14-12-2012

So corn-y but so good!

Mark Bittman noemt maïsbrood of cornbread onmisbaar in de vegetarische keuken. It's a dish that delivers en dat met weinig inspanning. Mark's versie werd mijn eerste maïsbrood en ik stond verbaasd over hoe makkelijk het is. Ingrediënten door elkaar roeren, in een bakvorm de oven in en even later heb je lekker en gezond brood. Maar er miste iets in Mark's brood. Wat weet ik nog steeds niet zeker, maar wel dat ik het heb gevonden in Isa Chandra Moskowitz' veganistische maïsbrood. Ik vermoed dat de verse maïs met bosui de gouden combinatie is. Nadat ik deze versie voor de eerste keer maakte was ik echt verkocht en kan Mark's claim beamen. Maïsbrood verrijkt je vegetarisch repertoire, en misschien zelfs je leven.

Fresh Corn & Scallion Corn Bread - Recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction


240 milliliter soja of amandelmelk (liefst ongezoet)
1 theelepel appelciderazijn
170 gram polenta
60 gram volkoren-tarwe meel of bloem
1 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel zout
2 eetlepels maïskiem of koolzaad olie
2 eetlepels agave siroop
155 gram maïskorrels (vers of uit blik/pot), uitgelekt
50 gram bosui, fijngehakt

Verwarm een oven voor op 180 graden. Spray een vierkante (20 bij 20) bakvorm in met bakspray. 
Meng in een maatbeker de melk met de appelciderazijn en laat even staan.
Meng in een grote kom de polenta, gezeefde meel/bloem, bakpoeder en zout. Maak een kuiltje in het midden en giet hier de melk, olie en agave siroop in. Mix alles door elkaar, niet te lang, maar tot alles gemengd is. Schep nu de maïs en bosui door het mengsel.
Giet het beslag in de bakvorm en bak zo'n 30 minuten. Test of het brood gaar is door er een tandenstoker in te steken; als deze er schoon uitkomt is het brood gaar. Het kan nog wat zacht aanvoelen. Warm geserveerd het lekkerst, bijvoorbeeld bij deze TexMex salade

Eet smakelijk!



12-12-2012

Pimp my Cabbage! - Spitskool

Dit is een van de eerste 'doe-eens-iets-anders-met-kool' recepten die ik ooit probeerde en blijft een winnaar. Een koolgerecht, waarin licht bittere spitskool met kerriepoeder, zoete appel & rozijn en kokos  wordt omgetoverd tot een roerbakgerecht met Indiaas tintje. Knapperige kool en frisse appel vormen een goede combinatie (denk aan rode kool met appel). Ik eet dit heel graag, omdat het kool eens zoet in plaats van hartig maakt. Soms samen met (kokos)rijst, soms met aardappeltjes (zie tip).


Roergebakken spitskool met appel, rozijn & kokos (2 personen)


1 eetlepel neutrale olie (zonnebloem, maïskiem)
1 kleine rode ui, gesnipperd
1 eetlepel gember, geraspt
1 teentje knoflook, geperst
1/2 spitskool, in reepjes
2 appels, met of zonder schil, gesneden in blokjes
2 eetlepels kerriepoeder 
2 eetlepels rozijnen
2 eetlepels geraspte kokos
2 eetlepels cashewnoten, gehakt

Verhit een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur. Verhit de olie en roerbak de rode ui tot deze glazig ziet (zo'n 5 minuten). Voeg de knoflook en gember toe en bak 1 minuut mee. Voeg daarna de spitskool, appel, rozijnen en kerriepoeder toe. Roerbak dit zo'n 5-7 minuten tot de kool slinkt en zachter begint te worden. De kool moet nog een beetje knapperig zijn. Strooi de kokos en cashewnoten erover. Proef en breng eventueel op smaak met extra kerriepoeder, schep om en serveer.

Eet smakelijk!

Tip: Als bijgerecht kun je gebakken aardappels serveren. Deze moeten langer opstaan dan de spitskool, dus terwijl de aardappels bakken kun je aan dit recept werken. Voeg eventueel wat ketjap aan de aardappels toe en bak ze zo even verder. Kan krijg ze een mooi, bijna gekarameliseerd, donker jasje.


10-12-2012

A little-bit-of-everything-Asian salad

Of deze salade echt Vietnamees betwijfel ik, maar er komen in ieder geval veel Aziatische smaken in terug. Met het koude winterweer buiten heb je af en toe behoefte aan exotische smaken en geuren. Deze salade voldoet aan meer dan dat, want zij biedt ook een licht tegenwicht aan de normaal zware winterkost. Vietnamezen houden van zout, dus de vlees/viseters kunnen gerust een paar druppels vissaus aan de dressing toevoegen.


Vietnamese Rice Noodle Salad with Grilled Tofu - Naar recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (6 personen)


Dressing:

80 milliliter warm water
3 eetlepels agave siroop
3 eetlepels chili (knoflook) saus
1 eetlepels sojasaus
60 milliliter limoensap
1/4 theelepel zout

Salade:

350 gram stevige tofu
2 theelepels sojasaus
224 gram mihoen
1 kleine komkommer, in halve maan plakjes
1 kleine rode ui, in dunne reepjes
120 gram sperziebonen, in stukjes sneden
80 gram gemengde sla
15 gram verse muntblaadjes, fijngesneden

Pinda-munt gremolata:

30 gram pinda's, fijngehakt
3 eetlepels verse munt, fijngehakt
Schil van een halve limoen

Meng voor de dressing alle ingrediënten door goed door elkaar en zet apart.
Snijdt de tofu in de breedte in plakken en snijdt die vervolgens in 4 driehoeken. Leg de tofu stukken op een groot bord en giet hier 6 eetlepels van de dressing overheen. Voeg ook 2 theelepels sojasaus toe. Laat de tofu marineren terwijl je de rest van de salade maakt. Keer de stukken af en toe om.
Kook de mihoen volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet ze af in een vergiet en koel af onder een stromende kraan om het kookproces te stoppen. Zet apart om uit te lekken.
Meng de groenten en de muntblaadjes door de mihoen in een saladekom. Je kunt dit met je handen doen om te zorgen dat alles goed mengt. Giet de dressing over de salade en schep goed door. Zet in de koelkast terwijl je de gremolata en tofu verder bereidt.
Meng de gremolata ingrediënten door elkaar in een kleine kom.
Gril de tofu in een koekenpan of grillpan. Spray wat bakspray in de pan en gril de tofu 4 minuten aan iedere kant. Giet de marinade die achterblijft op het bord over de mihoensalade.
Serveer de salade als volgt: Schep de mihoensalade in een kom. Leg wat tofu stukken aan de zijkant en besprenkel het geheel met de gremolata. Serveer met extra limoenpartjes en chili (knoflook) saus.

Eet smakelijk!

07-12-2012

Prinses op de Kikkererwt

Een van mijn verslavingen van de laatste jaren zijn kikkererwten. Zo lekker, en zo makkelijk en veelzijdig in gebruik. Soms maak ik er slechts een simpele salade mee door de uit blik af te spoelen en met citroensap en verse zwarte peper te bestrooien. Hemels. Dit gaat misschien iets te ver voor de minder fanatieke kikkererwt liefhebber, dus gelukkig is er nog zoveel meer met een kikkererwt te maken. Bijvoorbeeld deze heerlijk curry met spinazie en kokosmelk. De aardse kikkererwt, licht bittere spinazie en zoete kokosmelk gaan geweldig samen. Met rijst, naanbrood en bijvoorbeeld pruimen chutney is dit Indian inspired feest compleet. 

En... misschien komt er volgend jaar wel een kikkererwt-week op dit blog!

Kikkererwten-spinaziecurry - Naar recept van Valli Little in delicious.magazine november 2012 (4-6 personen)


1 eetlepel zonnebloemolie
1 ui, fijngesneden
2 centimeter gember, geraspt
2 tenen knoflook. geperst
12 curryblaadjes*
1 eetlepel panch phoran of bruin mosterdzaad
1 eetlepel kerriepoeder
1 blik kokosmelk (400 milliliter)
2 blikken kikkererwten (400 gram), afgespoeld en uitgelekt
250 gram cherrytomaartjes, gehalveerd
100 gram spinazieblaadjes

Verhit olie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur. Bak de ui, gember, knoflook en curryblaadjes al omscheppend zo'n 5 minuten tot de ui zacht en glazig is. Voeg de panch phoran/mosterdzaad en de kerriepoeder toe en bak 1 minuut mee. Doe daarna de kokosmelk en kikkererwten erbij en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag en laat 10 minuten pruttelen. Roer de tomaatjes en spinazie erdoor, kook even mee en draai dan het vuur uit. Serveer met bovengenoemde bijgerechten en bestrooi eventueel met verse koriander. 

Eet smakelijk!

05-12-2012

Ti-Ta-Tofunaar

Hadden we eerder deze week witte kool gepimpt, dan nu hetzelfde met tofu. Heb je gelijk iets 'vlezigs' om bij de kool te serveren.

Voordat je tofu gebruikt is het handig om deze eerst te persen. Dit proces haalt overtollig vocht uit de tofu en dit maakt de tofu steviger voor gebruik. Wees niet bang, het is makkelijker dan het lijkt! Leg de tofu op een bord, plaats nog een bord op de tofu en leg daarbovenop iets zwaars, bijvoorbeeld een paar boeken, waardoor er veel gewicht op de tofu komt. Hierdoor wordt er vocht uit de tofu gedrukt. Laat een half uur staan en draai om. Herhaal dit een paar keer afhankelijk van hoeveel tijd je hebt. Een beetje persen geeft al resultaat. Helemaal ideaal is als je de tofu eerst in een schone theedoek rolt. Dit zorgt ervoor dat het vocht aan alle kanten in de theedoek wordt opgenomen en er niet alleen aan de onderkant uitloopt. De theedoek moet daarna wel gelijk in de was, maar het resultaat is beter dan zonder theedoek.

Masala Baked Tofu - Naar een recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (4 personen)


175 milliliter groentebouillon
2 eetlepels rijstazijn
2 eetlepels soja of tamarisaus
2 eetlepels kerriepoeder
3 tenen knoflook, geperst
2 theelepels gember, geraspt
1 blok stevige (geperste) tofu, ongeveer 400 gram

Maak de tofumarinade door alle ingrediënten, behalve de tofu, in brede diepe kom te mengen. 
Snijdt de tofu in de breedte in gelijke stukken en snijdt deze diagonaal in driehoeken. Voeg de stukken tofu aan de marinade toe en laat minsten een uur marineren terwijl je de stukken af en toe voorzichtig omdraait.
Verhit een oven voor op 190 graden. Spray of vet een bakplaat in en leg hier de stukken tofu op. Bak deze 20 minuten. Spray of vet de stukjes daarna extra in en draai deze om. Lepel wat marinade over elk stukje en bak ze nog 10 minuten. Als je wilt kun je de stukken nog extra verhitten onder een hete grill, zo'n 3 minuten. Serveer bijvoorbeeld met rijst en gepimpte witte kool!

Eet smakelijk!

03-12-2012

Pimp my Cabbage! - Witte Kool

De winter staat weer voor de deur en dat betekend kool, kool en nog eens kool. Tenminste voor de seizoensbewuste eter. Rode kool, spits-, savooie- en boerenkool, witte kool en ga zo maar door. Vroeger kwam kool bij ons thuis maar weinig op tafel. De bereiding was meestal hetzelfde, het aanbod beperkt. Boerenkool voor de stamppot, rode kool met appel, en de rest kwam schijnbaar niet in mijn moeders repertoire voor. Tot snot gekookte kool en spruitjeslucht uit de jonge jaren van mijn ouders hebben ongetwijfeld iets met dit 'enthousiasme' te maken. Pas in de laatste jaren ben ik zelf mondjesmaat meer met kool gaan proberen. Bezwaar nummer één is niet zozeer de smaak, als de grote. In mijn eentje kan ik een week toe met een rode of witte kool. Creatief met kool koken is daarom bijna een noodzaak geworden. Ik zoek altijd minsten drie recepten om mee aan de slag te gaan. Roerbak, smoor, stamppot of salade? Keuzes genoeg. Met kool kan gelukkig heel veel. Onder het motto "Pimp my Cabbage" presenteer ik de lekkerste variaties deze winter op dit blog. 

Curried Cabbage & Peas - Naar recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction


1 theelepel olijfolie
1 kleine ui, in dunne reepjes
3 tenen knoflook, geperst
1 eetlepel gember, geraspt
1 middelgrote winterpeen, diagonaal in plakjes van +/- 1,2 centimeter
1/2 witte kool
1/2 theelepel zout
 2 eetlepels kerriepoeder
175 milliliter groentebouillon
150 gram doperwten (diepvries)

Verhit een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur. Voeg de olie toe en sauteer de ui hierin met een snufje zout glazig (zo'n 5 minuten). Voeg de knoflook en gember toe en bak 1 minuut mee. Voeg een klein scheutje bouillon toe tegen het plakken. Vervolgens voeg je de wortel, kool, zout, kerriepoeder en 125 milliliter bouillon toe. Dek de pan/wok af en bak ongeveer 10 minuten onder af en toe roeren. Mits nodig voeg je nog wat extra bouillon toe.
Doe de doperwten erbij en kook deze nog zo'n 5 minuten mee. De kool moet zacht zijn, maar met lichte bite. Proef voor serveren en voeg zo nodig extra zout & peper toe. Serveer bijvoorbeeld met rijst en gemarineerde gebakken tofu.

Eet smakelijk! 


19-11-2012

Een Simpele Handomdraai

Er zijn dagen waarop ik niet zo'n zin heb om te koken en helaas zijn er, op dit moment, veel dagen die al genoeg van me vergen en waardoor koken ineens een hele opgave lijkt. C'est la vie, ook als koken je hobby is. Soms geef ik toe en bedenk ik waar ik trek in heb wat in een half uurtje op tafel kan staan. En, misschen nog belangrijker, waarvoor ik eigenlijk het huis niet uit hoef voor (extra) boodschappen. Kant-en-klaar weer ik uit mijn huishouden (Hoewel ik af en toe 'zondig' met een maaltijdsalade. Of een frietje haal.), dus ontwikkel ik langzaam een repertoire makkelijke diners die soms alleen maar wat bij-elkaar-raap werk vergen. Deze pastasalade past perfect in dit repertoire. Als kookliefhebber heb ik altijd wel dingen als zongedroogde tomaten en een restje parmezaanse kaas in huis. Gedroogde pasta is er altijd. Op mijn vensterbank prijkt een mooi basilicumplantje dat zich al sinds de zomer kranig verweert tegen mijn onregelmatige water-geef-regime. Ondanks de wisselende aandacht geeft hij altijd wanneer ik dat nodig heb weer wat geurige blaadjes groen. Zo kwam deze salade in zo'n spreekwoordelijke handomdraai op tafel.

Simpele Pastasalade - Naar recept uit Het Grote Vegetarische Kookboek (6 personen)


500 gram penne pasta
3 eetlepel olijfolie
150 gram gedroogde tomaat (uitgelekt)
25 gram verse bascilicum blaadjes
75 gram ontpitte zwarte olijven, gehalveerd
2 theelepels witte wijn-azijn
1 teentje knoflook, doormidden gesneden
60 gram geschaafde parmezaanse kaas
3 á 4 in achten gesneden tomaten (extra)*

Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel met koud water om het kookproces te stoppen en laat uitlekken. Roer 1 eetlepel olijfolie door de pasta tegen het kleven. 
Snijd de zongedroogde tomaat in reepjes. Meng de pasta, tomaat, basilicum en olijven door elkaar. Doe hier eventueel de verse tomaat doorheen.
Meng 2 eetlepels olijfolie, de wijn-azijn en knoflook goed door elkaar tot een troebele dressing. Laat zo'n 5 minuten staan, verwijder de knoflook en meng nogmaals goed. Giet de dressing over de salade. Garneer de salade met de parmezaanse kaasschaafsels en serveer direct.

*Niet in het oorspronkelijke recept, maar ik voeg het toe in een poging mezelf aan mijn regel om iedere dag verse groenten te eten te houden. 

15-11-2012

Avontuur op de maan(zaad)

Deze kok lijkt heel avontuurlijk, maar er zijn genoeg culinaire uitdagingen waar ik me slechts voorzichtig aan wil wagen. Niets is vervelender dan een mislukt recept (zo bleek uit mijn nogal heftige reactie na een kasha experiment dat hopeloos faalde). Maar, zoals in het 'echte' leven, moet je soms risico's durven nemen als kok. Niet durven, toch doen. Daarom waagde ik mij aan deze cake. Eiwit kloppen is iets waar ik altijd als een berg tegenop zag. Iedereen komt altijd met uitgebreide lijst voorzorgsmaatregelen om het maar niet te doen mislukken. Vetvrije kom, goed afgewassen gereedschap, geen eigeel bij het eiwit... alles lijkt het eiwit kloppen tot mislukken te kunnen doemen. Zoveel gedoe, en met mislukking op de loer, waagde ik me er niet aan, want die biologische eieren zijn kostbaar en wat doe je met al die halfgeklopte eiwitten? 
Het was, denk ik, de lemoncurd in dit recept met maar liefst 6 eiwitten, die me over de streep trok. Cake met citroen is een hemelse combinatie. Misschien was het ook wel dat ik nooit eerder maanzaad in een recept had gebruikt en het alleen kende van de witte bolletjes van vroeger. It was a day of many firsts. Uiterst zorgvuldig scheidde ik de eieren (er mislukte er niet een) en wist ze tot een lobbig schuim te kloppen. Mijn vreugde was groot. Nog groter omdat de cake zelf alle moeite zeer waard bleek. Kleine 'crunchy' maanzaadjes, zoete cake en het zure van de lemoncurd gaan geweldig samen. Lang leve de stoute schoenen!

Maanzaadcake - Naar recept van ZTRDG.nl


150 gram zachte boter
1/2 citroen
1/2 vanillestokje
60 gram poedersuiker
6 eidooiers
6 eiwitten*
110 gram fijne kristalsuiker
100 gram cakemeel
90 gram maanzaad
1 potje lemoncurd
45 gram geschaafde amandelen

Vet een cakevorm van 25 cm in met boter, olie of bakspray en bestuif licht met wat cakemeel. Verwarm een oven voor op 175 graden. Maal het maanzaad in een vijzel fijn (zo komt de smaak goed vrij). Was de citroen en rasp de schil (heel handig met dit gereedschap). Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap met een mesje de zaadjes eruit. Klop met een mixer de boter met het poedersuiker en het vanillezaad luchtig tot het bijna wit van kleur ziet. Voeg tijdens het kloppen het citroenrasp en één voor één de eidooiers toe. 
Klop met een schone mixer de eiwitten stijf in een vetvrije kom en voeg al kloppende beetje bij beetje de kristalsuiker toe. Ga door tot de suiker is opgelost en het eiwit mooi taai is. Schep een beetje van het eiwitmengsel door het botermengsel en roer dit glad. Schep met een spatel vervolgens de rest door het mengsel. Zeef ondertussen het cakemeel boven het mengsel en spatel dit mee. Schep als laatste het maanzaad door het mengsel. Spatel niet te lang. Het mengsel moet enigzins luchtig blijven, maar zorg in ieder geval dat alles door elkaar gemengd is. 
Schep het geheel in de cakevorm. Bak de cake zo'n 45 minuten. Controleer na 40 minuten of de cake gaar is door er zachtjes op te duwen. De cake is gaar als deze wat veerkrachtig aanvoelt. Laat de cake afkoelen op een rooster. Rooster ondertussen het amandelschaafsel in een droge koekenpan op laag vuur tot dit bruin kleurt. Smeer de bovenkant van de cake in met lemoncurd en strooi het amandelschaafsel erover. 

Eet smakelijk!

* Er zijn diverse handige filmpjes op Youtube waarop je kunt zien hoe je makkelijk eiwit van eigeel scheidt. Bijvoorbeeld dit filmpje (in het Nederlands) of deze (in het Engels). Deze wil ik je ook niet onthouden (niet zelf geprobeerd).

10-11-2012

Een Linzensoep Sprookje

Linzen zijn een 'staple food' voor vegetariërs (nog steeds geen mooie vertaling voor gevonden). Jammer dat ze er soms zo onappetijtelijk en on-sexy uitzien. Misschien dat je daarom soms afkeurende blikken krijgt als je vertelt dat je lekker met linzen gaat koken. Linzen zijn echter echt heel leker en het proberen waard. Toegegeven, ook deze vullende linzen-groentensoep ziet er niet heel aantrekkelijk uit. Zelfs de oranje worteltjes en frisgroene spinazie kunnen de saaie bruine kleur amper verhullen. Laat je als verstandig mens, en eter, echter niet ontmoedigen je aan dit recept te wagen. Want wat hij aan uiterlijke charme laat liggen wordt dubbel terugbetaald in smakelijkheid. Zo worden de lelijke linzen alsnog omgetoverd tot een prachtige zwaan.

 Lotsa Veggies Lentil Soup - Naar recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction

 

1 theelepel olijfolie
1 middelgrote ui, in stukjes
3 tenen knoflook, geperst of fijn gehakt
2 theelepels gedroogde tijm
1 theelepel gedroogde dragon
vers gemalen zwarte peper
1/2 theelepel zeezout
2 stengels bleekselderij en kleine plakjes
250 gr wortels in plakjes
250 gr courgette in kleine blokjes
190 gr groene of Du Puy linzen
1,5 liter groentebouillon
180 ml tomatensaus (pasata)
125 gr bladspinazie, gewassen en grof gehakt

Verwarm een grote pan op middelhoog vuur. Sauteer de ui in de olie transparant (5 minuten). Gebruik wat bakspray of meer olie als de ui blijft plakken. Voeg knoflijk, tijm, dragon, peper en zout toe en bak nog 1 minuut mee. 
Voeg de selderij, wortel, courgette, linzen en groentebouillon toe en meng door elkaar. Dek de pan af en breng aan de kook. Zet het vuur laag zodra de soep kookt en kook ongeveer 45 minuten tot de linzen en groenten gaar zijn en de soep wat ingekookt is. 
Voeg de tomatensaus en spinazie toe en kook mee tot de spinazie wat slinkt. Doe het vuur uit en laat de soep nog een kwartiertje staan zodat de smaken goed intrekken. Serveer warm in grote soepkommen.
Enne... de soep smaakt volgende dag nog beter!

Eet smakelijk!


06-11-2012

Supermarkt Surprises: Appelciderazijn

Appelciderazijn? Deze culinaire ontdekkingsreiziger had er (ook) nog nooit van gehoord. Cider kende ik wel. Echt lekker vind ik het niet. En misschien dat daarom appelciderazijn geheel aan mij voorbij is gegaan. That is totdat het net iets te vaak in de ingrediëntenlijsten van het (te) gekke veganistische kookboek Appetite for Reduction stond. Het werd een zoektocht waard. En bleek uiteindelijk een heel korte zoektocht. Want appelciderazijn is kennelijk helemaal niet zo exotisch. Het eerste flesje dat ik vond was zowel huismerk als biologisch. Hoera voor mijn onwetendheid want het levert weer een stukje blogtekst en het ontbrekende puzzelstukje in een aantal heerlijke recepten op. 

Maar, welk recept geef ik er bij. Azijn is absoluut geen hoofdingrediënt (hoewel ik een aantal soorten azijn in huis heb die je als limonade kunt drinken). Meestal wordt er een eet- of theelepel gebruikt en eenmaal verwerkt is het onzichtbaar. Dan maar deze verbazingwekkend lekkere veganistische coleslaw waar maar liefst 5 theelepels azijn in gaan!... Spannender kan ik het echt niet maken. Gelukkig is het recept zelf een stuk spectaculairder. De heerlijk romige dressing en de frisse knapperige kool maken dat deze niet onderdoet voor de zuivelvariant. Lekker met toastjes, op brood, of als bijgerecht. Met de dressing (die je waarschijnlijk overhoudt) kun je ook een lekkere aardappelsalade maken.

Coolslaw - Naar een recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (6 personen)


halve witte kool, in dunne reepjes
6 bospeentjes, julienne gesneden of geraspt

60 gram ongeroosterde cashewnoten*
2 eetlepels witte ui, gehakt
120 milliliter water
5 theelepels appelciderazijn
1 theelepel mosterd of (niet vegan) mayonaise
1 theelepel agave siroop
1/2 theelepel zout
versgemalen zwarte peper

Meng de kool en wortel door elkaar in een saladekom. Laat even staan, zodat de kool wat slapper wordt. Zo wordt de dressing beter opgenomen.
Pureer voor de dressing de cashewnoten, ui, water, azijn, mosterd/mayonaise, agave, zout en peper in een keukenmachine of blender. Maal totdat je een iets dikke, romige dressing krijgt, zonder stukjes, zo'n minuut of 5. Schraap af en toe de randen schoon, zodat alles goed gemengd wordt. Proef of de dressing smaakvol genoeg is en voeg anders extra zout en/of peper toe.
Schenk de dressing over de kool en meng goed. Laat ongeveer 30 minuten staan, zodat de dressing goed door de kool wordt opgenomen.

Eet smakelijk!

* wellicht kun je ook geroosterde gebruiken, maar ik dat heb ik niet geprobeerd.  
 

04-11-2012

Noodlely Doodlely Dum

Noodles. Ze komen in alle soorten en maten. In Japan bijvoorbeeld heeft zo ongeveer iedere provincie, zo niet iedere stad zijn eigen variant. Er wordt heel wat weggeslurpt. Letterlijk, want noodles worden vaak in een hete bouillon geserveerd en slurpen is (schijnt) een perfecte manier om te voorkomen dat hete noodles je mond verbranden. Kennelijk bevordert het ook de smaak van het gerecht. Jammer dus dat in Nederland voornamelijk bami of mihoen gegeten worden. Want een udon of soba noodle is net zo lekker (zo niet lekkerder?) en biedt weer tal van mogelijkheden om het kook repertoire uit te breiden. In deze Curry Laksa, een oorspronkelijk Maleisisch recept dat dankzij Isa Chandra Moskowitz een vegan update krijgt, zitten dikke rijstnoodles. Dezelfde die je bijvoorbeeld ook in 'authentieke' Pad Thai vind (niet in deze salade). Doordat ze van rijstmeel gemaakt zijn liggen ze, ondanks de grote, veel minder zwaar op de maag dan bijvoorbeeld eier-noodles of pasta (ook lekker hoor). Vergeet vooral niet te slurpen tijdens het eten!

 

Vegan Curry Laksa -  Recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (4 personen)


2-3 eetlepels Thaise rode curry pasta
1 kleine rode ui, gehalveerd en in dunne halfringen
1 rode paprika, zaden verwijderd en in dunne reepjes
1 eetlepel geraspte verse gember
2 tenen knoflook
1 stronk Bok Choy (Shanghai Paksoi), steel en blad apart gescheiden en in stukjes
1 liter groente bouillon
2 eetlepels sojasaus
1/2 theelepel zout
1 blok stevige tofu (ongeveer 400 gram), in blokjes
225 gram (Pad Thai) rijst noodles (10 milimeter breedte)*
180 mililiter kokosmelk
3 eetlepels limoensap
3 eetlepels agave siroop
30 gram verse koriander, als garnering
extra limoenpartjes voor het serveren

Breng een grote pan water aan de kook voor de noodels. In de tussentijd kun je de groenten voorbereiden. Verhit een tweede pan op middelhoog vuur. Plaats twee eetlepels currypasta in de pan en roer de ui en paprika hierdoor. Sauteer 2 minuten. Spray wat bakspray in de pan als het aan de bodem plakt. Voeg knoflook en gember toe en bak nog 2 minuten mee. Voeg dan de bok choy stelen toe, de bouillon, sojasaus, en zout, en breng het geheel aan de kook. Voeg dan de tofu toe en kook ongeveer 10 minuten. 
Ondertussen zal het water voor de noodels al koken. Kook de noodels in ongeveer 5 minuten gaar, giet dan af en zet apart.
Voeg de kokosmelk, limoensap, en agave aan de curry toe en meng voorzichtig zodat de tofu heel blijft. Proef eventueel voor extra zout en/of curry pasta. Voeg nog een lepel currypasta toe als het te flauw is. 
Om te serveren leg je de bok choy blaadjes in een kom. Voeg daarna een schep noodles toe en giet hier de curry overheen. Garneer met extra koriander en limoenpartjes. 

Eet smakelijk!

*Ik kocht ze van het merk, schrik niet, Cock bij Amazing Oriental en ben tevreden. 

02-11-2012

Herfsttijd! Paddestoelentijd! Soeptijd!

Paddenstoelen zoeken in het bos? Wees voorzichtig! Van bijna alle eetbare paddenstoelen bestaat een giftige niet-eetbare look-a-like. Laat je dus goed voorlichten voor je in je eentje op paddenstoelenjacht gaat. Bijvoorbeeld op deze paddenstoelen tentoonstelling van Mediamatic of door op pad te gaan met de wildpluk experts van Casa Foresta. Gelukkig zijn alle in de supermarkt of op de markt te vinden soorten eetbaar en kun je er de lekkerste gerechten mee maken. Voor een soep freak, die stiekem de herfst wel het mooiste jaargetijde vindt, wordt het champignonsoep vandaag.


 

Champignonsoep met kool en gember - Naar recept van Kirsten Eckhart uit delicious.magazine november 2012 (6 personen)


100 gram roomboter
4 tenen knoflook, fijngehakt
2 uien, fijngehakt
250 gram kastanjechampignons, in stukjes
blaadjes van 2 takje rozemarijn, fijngehakt
60 gram verse gember, geraspte of fijngehakt
2 liter groentebouillon
mespunt chilipoeder
250 milliliter slagroom
450 gram witte of groene kool, fijngesneden

Verwarm de boter in een grote pan met dikke bodem en bak hierin, af en toe omscheppend, zachtjes de ui en knoflook in 15-20 minuten, tot ze goudbruin en licht gekarameliseerd zijn. Voeg de champignons, rozemarijn en gember toe en bak zo'n 5 minuten mee op iets hoger vuur. Voeg de bouillon en chilipoeder toe, breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 15 minuten koken. 
Schep een klein deel van de soep in een apart kom of maatbeker, en pureer de rest van de soep fijn met een staafmixer. Roer de slagroom door de apart gehouden soep, om deze alvast iets te verwarmen, en schenk het geheel daarna bij de gepureerde soep. 
Voeg de kool toe en laat nog 5 minuten zachtjes meekoken. Breng de soep op smaak met zout en peper en serveer.

Eet smakelijk!

31-10-2012

That Pumpkin with the Skeleton Grin

Boe! Vandaag is het Halloween of 'Allerheiligenavond.' Een heidense traditie die al eeuwen terug gaat en waar door de eeuwen heen door verschillende volken en religies een eigen draai aan is gegeven. De Kelten vierden het begin van de winter, maar het was ook een gedenkdag voor de doden. Christenen gedenken hun heiligen en (een dag later) hun overleden dierbaren. Kinderen, vooral in Angelsaksische landen, vieren Halloween door van deur naar deur te gaan om mensen de stuipen op het lijf te jagen. En natuurlijk heel veel snoepgoed te verzamelen. 
Halloween symbool bij uitstek is de Jack-'o-Lantern. Grijnzende uitgeholde pompoenen die als 'licht' in het duister dienen. Daarom vandaag pompoensoep. Want wat is nu toepasselijker dan met Halloween een pompoen ontleden? Huiveringwekkend is deze soep geenszins. Maar wellicht kun je nietsvermoedende eters laten schikken door er extra stukjes groene peper in te verstoppen... mwohahahaha.

Pompoensoep met kokosmelk en verse munt 


100 gram ui, gesnipperd
1 eetlepel plantaardige olie
1/2 eetlepel verse gember, geraspt
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen witte peper
1/2 groene peper, zaad verwijderd en in stukjes
200 milliliter kokosmelk
500 gram (fles)pompoen, geschild en in stukken
1 liter groentebouillon
1 stengel citroengras
140 gram maïskorrels
2 eetlepels munt, gehakt
verse koriander ter garnering
1/2 groen pepertje in dunne ringen ter garnering

Verhit een grote pan of wok, voeg de olie toe en fruit de ui in de hete olie tot deze glazig wordt. Voeg gember en koriander toe en roerbak even mee. Gebruik wat bouillon als het teveel blijft kleven. 
Voeg de witte peper, groene peper, kokosmelk, pompoen, bouillon en citroengras toe en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag en laat zo'n 20-25 minuten koken. Zet het vuur uit.
Verwijder de citroengras. Pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine. Breng de soep weer aan de kook en voeg de maïs en munt toe. Kook een minuut mee. 
Serveer de soep in kommen met wat koriander en groene peper ringen. 

Eet smakelijk!


30-10-2012

Wortel op je brood?!

De eerste keer dat ik humus had was een jaar of 6 geleden bij mijn toenmalige huisgenoot die het graag en vaak zelf maakte. Voor een vega of vegan kan humus een openbaring zijn. Zuivelvrij hartig broodbeleg. Eindelijk eens iets anders dan pindakaas. Meestal wordt humus met kikkererwten gemaakt, maar deze variant heeft wortel als basis. En natuurlijk tahina, de sesampasta. Onmisbaar bij het maken van humus. Erg lekkere variant waarvoor je wel even een uitstapje moet maken naar een Turks/Marokaanse supermarkt voor de juiste ingrediënten. Go explore! En binnenkort een tuinbonen variant.

Wortelhumus - Recept van Nadia Zetouali & Merijn Tol uit delicious.magazine november 2012 (4-8 personen)


400 gram worteltjes/bospeen, in stukjes
halve teen knoflook
150 milliliter witte tahina*
citroensap
frisgroene olijfolie
pul biber*

Breng de worteltjes met een laagje water aan de kook en kook tot ze gaar zijn (zo'n 10-15 minuten). Laat ze uitlekken en afkoelen. Pureer de wortel met de knoflook en tahina met een staafmixer of in een keukenmachine. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. 
Schep om te serveren op een bord of in een kom en besprenkel met olijfolie. Strooi er wat pul biber overheen. Serveer met pita, Libanees of ander brood. 

Eet smakelijk!

* beiden te koop bij Turkse / Marokaanse supermarkten of Natuurwinkels