So corn-y but so good!

Mark Bittman noemt maïsbrood of cornbread onmisbaar in de vegetarische keuken. It's a dish that delivers en dat met weinig inspanning. Mark's versie werd mijn eerste maïsbrood en ik stond verbaasd over hoe makkelijk het is. Ingrediënten door elkaar roeren, in een bakvorm de oven in en even later heb je lekker en gezond brood. Maar er miste iets in Mark's brood. Wat weet ik nog steeds niet zeker, maar wel dat ik het heb gevonden in Isa Chandra Moskowitz' veganistische maïsbrood. Ik vermoed dat de verse maïs met bosui de gouden combinatie is. Nadat ik deze versie voor de eerste keer maakte was ik echt verkocht en kan Mark's claim beamen. Maïsbrood verrijkt je vegetarisch repertoire, en misschien zelfs je leven.

Fresh Corn & Scallion Corn Bread - Recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction

240 milliliter soja of amandelmelk (liefst ongezoet)

1 theelepel appelciderazijn

170 gram polenta

60 gram volkoren-tarwe meel of bloem

1 theelepel bakpoeder

1/4 theelepel zout

2 eetlepels maïskiem of koolzaad olie

2 eetlepels agave siroop

155 gram maïskorrels (vers of uit blik/pot), uitgelekt

50 gram bosui, fijngehakt

Verwarm een oven voor op 180 graden. Spray een vierkante (20 bij 20) bakvorm in met bakspray. 

Meng in een maatbeker de melk met de appelciderazijn en laat even staan.

Meng in een grote kom de polenta, gezeefde meel/bloem, bakpoeder en zout. Maak een kuiltje in het midden en giet hier de melk, olie en agave siroop in. Mix alles door elkaar, niet te lang, maar tot alles gemengd is. Schep nu de maïs en bosui door het mengsel.

Giet het beslag in de bakvorm en bak zo'n 30 minuten. Test of het brood gaar is door er een tandenstoker in te steken; als deze er schoon uitkomt is het brood gaar. Het kan nog wat zacht aanvoelen. Warm geserveerd het lekkerst, bijvoorbeeld bij deze TexMex salade. 

Eet smakelijk!

Pimp my Cabbage! - Spitskool

Dit is een van de eerste 'doe-eens-iets-anders-met-kool' recepten die ik ooit probeerde en blijft een winnaar. Een koolgerecht, waarin licht bittere spitskool met kerriepoeder, zoete appel & rozijn en kokos  wordt omgetoverd tot een roerbakgerecht met Indiaas tintje. Knapperige kool en frisse appel vormen een goede combinatie (denk aan rode kool met appel). Ik eet dit heel graag, omdat het kool eens zoet in plaats van hartig maakt. Soms samen met (kokos)rijst, soms met aardappeltjes (zie tip).

Roergebakken spitskool met appel, rozijn & kokos (2 personen)

1 eetlepel neutrale olie (zonnebloem, maïskiem)

1 kleine rode ui, gesnipperd

1 eetlepel gember, geraspt

1 teentje knoflook, geperst

1/2 spitskool, in reepjes

2 appels, met of zonder schil, gesneden in blokjes

2 eetlepels kerriepoeder 

2 eetlepels rozijnen

2 eetlepels geraspte kokos

2 eetlepels cashewnoten, gehakt

Verhit een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur. Verhit de olie en roerbak de rode ui tot deze glazig ziet (zo'n 5 minuten). Voeg de knoflook en gember toe en bak 1 minuut mee. Voeg daarna de spitskool, appel, rozijnen en kerriepoeder toe. Roerbak dit zo'n 5-7 minuten tot de kool slinkt en zachter begint te worden. De kool moet nog een beetje knapperig zijn. Strooi de kokos en cashewnoten erover. Proef en breng eventueel op smaak met extra kerriepoeder, schep om en serveer.

Eet smakelijk!

Tip: Als bijgerecht kun je gebakken aardappels serveren. Deze moeten langer opstaan dan de spitskool, dus terwijl de aardappels bakken kun je aan dit recept werken. Voeg eventueel wat ketjap aan de aardappels toe en bak ze zo even verder. Kan krijg ze een mooi, bijna gekarameliseerd, donker jasje.

A little-bit-of-everything-Asian salad

Of deze salade echt Vietnamees betwijfel ik, maar er komen in ieder geval veel Aziatische smaken in terug. Met het koude winterweer buiten heb je af en toe behoefte aan exotische smaken en geuren. Deze salade voldoet aan meer dan dat, want zij biedt ook een licht tegenwicht aan de normaal zware winterkost. Vietnamezen houden van zout, dus de vlees/viseters kunnen gerust een paar druppels vissaus aan de dressing toevoegen.

Vietnamese Rice Noodle Salad with Grilled Tofu - Naar recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (6 personen)

Dressing:

80 milliliter warm water

3 eetlepels agave siroop

3 eetlepels chili (knoflook) saus

1 eetlepels sojasaus

60 milliliter limoensap

1/4 theelepel zout

Salade:

350 gram stevige tofu

2 theelepels sojasaus

224 gram mihoen

1 kleine komkommer, in halve maan plakjes

1 kleine rode ui, in dunne reepjes

120 gram sperziebonen, in stukjes sneden

80 gram gemengde sla

15 gram verse muntblaadjes, fijngesneden

Pinda-munt gremolata:

30 gram pinda's, fijngehakt

3 eetlepels verse munt, fijngehakt

Schil van een halve limoen

Meng voor de dressing alle ingrediënten door goed door elkaar en zet apart.

Snijdt de tofu in de breedte in plakken en snijdt die vervolgens in 4 driehoeken. Leg de tofu stukken op een groot bord en giet hier 6 eetlepels van de dressing overheen. Voeg ook 2 theelepels sojasaus toe. Laat de tofu marineren terwijl je de rest van de salade maakt. Keer de stukken af en toe om.

Kook de mihoen volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet ze af in een vergiet en koel af onder een stromende kraan om het kookproces te stoppen. Zet apart om uit te lekken.

Meng de groenten en de muntblaadjes door de mihoen in een saladekom. Je kunt dit met je handen doen om te zorgen dat alles goed mengt. Giet de dressing over de salade en schep goed door. Zet in de koelkast terwijl je de gremolata en tofu verder bereidt.

Meng de gremolata ingrediënten door elkaar in een kleine kom.

Gril de tofu in een koekenpan of grillpan. Spray wat bakspray in de pan en gril de tofu 4 minuten aan iedere kant. Giet de marinade die achterblijft op het bord over de mihoensalade.

Serveer de salade als volgt: Schep de mihoensalade in een kom. Leg wat tofu stukken aan de zijkant en besprenkel het geheel met de gremolata. Serveer met extra limoenpartjes en chili (knoflook) saus.

Eet smakelijk!

Prinses op de Kikkererwt

Een van mijn verslavingen van de laatste jaren zijn kikkererwten. Zo lekker, en zo makkelijk en veelzijdig in gebruik. Soms maak ik er slechts een simpele salade mee door de uit blik af te spoelen en met citroensap en verse zwarte peper te bestrooien. Hemels. Dit gaat misschien iets te ver voor de minder fanatieke kikkererwt liefhebber, dus gelukkig is er nog zoveel meer met een kikkererwt te maken. Bijvoorbeeld deze heerlijk curry met spinazie en kokosmelk. De aardse kikkererwt, licht bittere spinazie en zoete kokosmelk gaan geweldig samen. Met rijst, naanbrood en bijvoorbeeld pruimen chutney is dit Indian inspired feest compleet. 

En... misschien komt er volgend jaar wel een kikkererwt-week op dit blog!

Kikkererwten-spinaziecurry - Naar recept van Valli Little in delicious.magazine november 2012 (4-6 personen)

1 eetlepel zonnebloemolie

1 ui, fijngesneden

2 centimeter gember, geraspt

2 tenen knoflook. geperst

12 curryblaadjes*

1 eetlepel panch phoran of bruin mosterdzaad

1 eetlepel kerriepoeder

1 blik kokosmelk (400 milliliter)

2 blikken kikkererwten (400 gram), afgespoeld en uitgelekt

250 gram cherrytomaartjes, gehalveerd

100 gram spinazieblaadjes

Verhit olie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur. Bak de ui, gember, knoflook en curryblaadjes al omscheppend zo'n 5 minuten tot de ui zacht en glazig is. Voeg de panch phoran/mosterdzaad en de kerriepoeder toe en bak 1 minuut mee. Doe daarna de kokosmelk en kikkererwten erbij en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag en laat 10 minuten pruttelen. Roer de tomaatjes en spinazie erdoor, kook even mee en draai dan het vuur uit. Serveer met bovengenoemde bijgerechten en bestrooi eventueel met verse koriander. 

Eet smakelijk!

Ti-Ta-Tofunaar

Hadden we eerder deze week witte kool gepimpt, dan nu hetzelfde met tofu. Heb je gelijk iets 'vlezigs' om bij de kool te serveren.

Voordat je tofu gebruikt is het handig om deze eerst te persen. Dit proces haalt overtollig vocht uit de tofu en dit maakt de tofu steviger voor gebruik. Wees niet bang, het is makkelijker dan het lijkt! Leg de tofu op een bord, plaats nog een bord op de tofu en leg daarbovenop iets zwaars, bijvoorbeeld een paar boeken, waardoor er veel gewicht op de tofu komt. Hierdoor wordt er vocht uit de tofu gedrukt. Laat een half uur staan en draai om. Herhaal dit een paar keer afhankelijk van hoeveel tijd je hebt. Een beetje persen geeft al resultaat. Helemaal ideaal is als je de tofu eerst in een schone theedoek rolt. Dit zorgt ervoor dat het vocht aan alle kanten in de theedoek wordt opgenomen en er niet alleen aan de onderkant uitloopt. De theedoek moet daarna wel gelijk in de was, maar het resultaat is beter dan zonder theedoek.

Masala Baked Tofu - Naar een recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (4 personen)

175 milliliter groentebouillon

2 eetlepels rijstazijn

2 eetlepels soja of tamarisaus

2 eetlepels kerriepoeder

3 tenen knoflook, geperst

2 theelepels gember, geraspt

1 blok stevige (geperste) tofu, ongeveer 400 gram

Maak de tofumarinade door alle ingrediënten, behalve de tofu, in brede diepe kom te mengen. 

Snijdt de tofu in de breedte in gelijke stukken en snijdt deze diagonaal in driehoeken. Voeg de stukken tofu aan de marinade toe en laat minsten een uur marineren terwijl je de stukken af en toe voorzichtig omdraait.

Verhit een oven voor op 190 graden. Spray of vet een bakplaat in en leg hier de stukken tofu op. Bak deze 20 minuten. Spray of vet de stukjes daarna extra in en draai deze om. Lepel wat marinade over elk stukje en bak ze nog 10 minuten. Als je wilt kun je de stukken nog extra verhitten onder een hete grill, zo'n 3 minuten. Serveer bijvoorbeeld met rijst en gepimpte witte kool!

Eet smakelijk!

Pimp my Cabbage! - Witte Kool

De winter staat weer voor de deur en dat betekend kool, kool en nog eens kool. Tenminste voor de seizoensbewuste eter. Rode kool, spits-, savooie- en boerenkool, witte kool en ga zo maar door. Vroeger kwam kool bij ons thuis maar weinig op tafel. De bereiding was meestal hetzelfde, het aanbod beperkt. Boerenkool voor de stamppot, rode kool met appel, en de rest kwam schijnbaar niet in mijn moeders repertoire voor. Tot snot gekookte kool en spruitjeslucht uit de jonge jaren van mijn ouders hebben ongetwijfeld iets met dit 'enthousiasme' te maken. Pas in de laatste jaren ben ik zelf mondjesmaat meer met kool gaan proberen. Bezwaar nummer één is niet zozeer de smaak, als de grote. In mijn eentje kan ik een week toe met een rode of witte kool. Creatief met kool koken is daarom bijna een noodzaak geworden. Ik zoek altijd minsten drie recepten om mee aan de slag te gaan. Roerbak, smoor, stamppot of salade? Keuzes genoeg. Met kool kan gelukkig heel veel. Onder het motto "Pimp my Cabbage" presenteer ik de lekkerste variaties deze winter op dit blog. 

Curried Cabbage & Peas - Naar recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction

1 theelepel olijfolie

1 kleine ui, in dunne reepjes

3 tenen knoflook, geperst

1 eetlepel gember, geraspt

1 middelgrote winterpeen, diagonaal in plakjes van +/- 1,2 centimeter

1/2 witte kool

1/2 theelepel zout

 2 eetlepels kerriepoeder

175 milliliter groentebouillon

150 gram doperwten (diepvries)

Verhit een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur. Voeg de olie toe en sauteer de ui hierin met een snufje zout glazig (zo'n 5 minuten). Voeg de knoflook en gember toe en bak 1 minuut mee. Voeg een klein scheutje bouillon toe tegen het plakken. Vervolgens voeg je de wortel, kool, zout, kerriepoeder en 125 milliliter bouillon toe. Dek de pan/wok af en bak ongeveer 10 minuten onder af en toe roeren. Mits nodig voeg je nog wat extra bouillon toe.

Doe de doperwten erbij en kook deze nog zo'n 5 minuten mee. De kool moet zacht zijn, maar met lichte bite. Proef voor serveren en voeg zo nodig extra zout & peper toe. Serveer bijvoorbeeld met rijst en gemarineerde gebakken tofu.

Eet smakelijk!