Mooi wit is niet lelijk

Witlof heb ik leren waarderen. En dat heeft even geduurd. Ik kon niet wennen aan de bittere smaak van het witlof hart. Lange tijd heb ik deze er daarom uitgesneden. Vooral bij salades doe ik dit nog steeds. Maar langzaamaan, denk oma-met-rollator-tempo, begin ik van witlof te houden. Vooral omdat het, zoals eigenlijk alle groente, een enorm veelzijdige groente is. Je kunt het koken (niet zo'n fan van), er salade van maken (groot fan van), blancheren en vervolgen in de oven roosteren, met bijvoorbeeld komijnekaas, of een spannende jus van sherryazijn en abrikoos en ga zo maar door. Witloftaart is een verleidelijk uitziende hartige taart, waarin de witlof in z'n geheel verwerkt wordt. Met bittere kern. Die verrassend genoeg door de andere smaken van de taart heel mild van smaak wordt. Een aanrader!

Witloftaart met tomaatjes - naar een recept uit Boodschappen nummer 5 - 2013 (4/6 personen)

5 à 6 vellen bladerdeeg 

4 flinke stronken witlof

4 eieren

200 milliliter kookroom

1/2 theelepel kerriepoeder

Zout en versgemalen zwarte peper

200 gram belegen kaas, geraspt

1 sneetje oud brood, zonder korst, verkruimeld

5 smaaktomaatjes of 1 bakje cherrytomaten

2 eetlepels pijnboompitten

Quichevorm 30 cm doorsnede

Verwarm een oven voor op 200 graden. Smeer een quichevorm in met olie of bakspray. Bekleed de bodem en rand met de bladerdeeg-plakjes. Ze mogen iets over de rand steken. Prik met een vork hier en daar gaatjes in de bodem. Zet de vorm tot gebruik in de koelkast. 

Kook de witlofstronkjes 3 minuten in een grote pan kokend water. Giet ze af en laat goed uitlekken. 

Klop de eieren los met zout, peper, room en kerriepoeder.. Meng de helft van de kaas erdoor. Meng de rest van de kaas met het broodkruim en verdeel dit over de bodem. Halveer de witlofstronkjes en leg deze in een stervorm op de bodem. Verdeel de tomaten tussen de stronkjes en schenk het eimengsel erover. 

Bak de taart in ongeveer 40 minuten goudbruin en gaar. Rooster de pijnboompitten droog in een koekenpan en strooi deze over de taart als deze gaar is. Serveer de taart met bijvoorbeeld een groene salade. 

Eet smakelijk!

Popeye's Secret

Diepvriesgroenten hebben niet zo'n heel goede naam. Een beetje onterecht, want qua vitaminen hoeven ze niet onder te doen voor verse groente en het is ook een manier om 'uit het seizoen' te eten, zonder dat iets ingevlogen hoeft te worden. Toch gebruik ook ik ze niet vaak. Doperwten en tuinbonen sieren vaak mijn minuscule vriesvakje, maar andere groenten haal ik vers. Zo ook spinazie. Dit recept wees mij echter op het gemak van diepvriesspinazie, de grof gehakte versie. Geen gewas en uitzoekwerk vooraf, gewoon het pak open en bijvoegen. Tijdwinst! Qua smaak misschien niet het origineel maar zeker goed. Tijd voor een groter vriesvak? 

Aardappel-Spinaziecurry - naar een recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (6 personen)

2 theelepels plantaardige olie (zoals maïskiemolie)

1 eetlepel geel mosterdzaad

1 kleine ui, fijn gesnipperd

4 tenen knoflook, geperst

2 eetlepels vers geraspte gember

1/4 theelepel chillivlokken

2 pruimtomaten, gehakt

1 eetlepel kerriepoeder

1 theelepel gemalen komijn

1/2 theelepel zout

1/2 liter groentebouillon

900 gram vastkokende aardappel, geschild of gewassen, in blokjes

450 gram grof gehakte diepvriesspinazie

1 eetlepel versgeperst limoensap

Verhit een grote (braad)pan op een middelhoog vuur. Gebruik 1 theelepel olie en smeer met spatel over de bodem uit. Voeg het mosterdzaad toe en doe het deksel op de pan. Laat de zaadjes ongeveer 1 minuut poppen*. Als de zaadjes niet poppen, zet dan het uur iets hoger. Haal het deksel van de pan, voeg de 2e theelepel olie toe en bak de ui tot deze glazig is, ongeveer 5 minuten. Gebruik eventueel wat extra olie als de ui blijft plakken. Voeg de knoflook, gember en chillivlokken toe en bak nog een minuut mee. Doe de tomaat in de pan en kook zo'n 3 minuten mee. De bodem zal nu minder plakken. Voeg de specerijen en zout toe en meng alles goed door elkaar.

Voeg de aardappel met de groentebouillon toe. Zet het vuur wat hoger, doe het deksel op de pan en breng aan de kook. Zet het vuur lager zodra het kookt en kook de aardappel 15 minuten onder af en toe roeren. 

Doe de spinazie bij de aardappel in de pan en meng goed. Doe het deksel weer op de pan en kook zo'n 5 minuten, zodat de spinazie ontdooit. Meng goed, en kook daarna nog 10 minuten. De spinazie wordt zo lekker zacht en de aardappel gaar. Voeg als laatste de limoensap toe, roer en serveer de curry met bijvoorbeeld naan- of pitabroodjes.

Eet smakelijk!

* Klinkt gek, maar als je het doet weet je wat ik bedoel.

Sexy Bloemkool?

Bloemkool is een groente met weinig sex appeal. Maagdelijk wit, milde smaak, volop verkrijgbaar (het hele jaar door), dus weinig exotisch; een vrij saai imago. Onterecht! Bloemkool is namelijk enorm veelzijdig en geschikt voor veel meer dan alleen een kaassausje! Tijd voor een make-over. Tover de bloemkool om tot een duizend-en-één-nacht sprookje. Mysterieus, zwoel en geëmancipeerd. Het vergt wat werk, maar ik verzeker je dat je bloemkool nog nooit zo verleidelijk hebt gevonden.

Bloemkool met amandelen, rozijnen en safraan - naar een recept van Mark Bittman uit De Dikke Vegetariër (4 personen)

1 bloemkool, in roosjes

bloem (voor het paneren)

2 of 3 eieren, los geklopt in een kom

120 gram paneermeel of 50 gram vers broodkruim, voor het paneren

4 eetlepels boter of 60 milliliter olijfolie

zout en versgemalen zwarte peper

mespuntje saffraan

40 gram amandelen, gehakt

35 gram rozijnen (blauwe of gele)

peterselie, gehakt, voor de garnering

partjes citroen, voor  erbij (naar keuze)

Zet een grote pan water op en breng aan de kook. Blancheer de bloemkool hierin zo'n 5 minuten, giet af en laat schrikken onder de koude kraan. Laat de bloemkool uitlekken.

Haal elk bloemkoolroosje achtereenvolgens door de bloem, het ei en het paneermeel. Veganisten kunnen het ei weglaten en halen de roosjes alleen door het paneermeel (stevig aandrukken). 

Verhit de boter of olie in een pan op een middelhoog vuur. Als de boter gesmolten is, of de olie heet, voeg je de bloemkoolroosjes toe. Zet het vuur iets lager, zodat het paneermeel niet verbrand, maar mooi gelijkmatig bruin kleurt. Voeg de mespunt saffraan, de amandelen en de rozijnen toe. Bak de bloemkool zo'n 8 tot 12 minuten mooi goudbruin. Bestrooi tijdens het bakken met wat peper en zout. Serveer warm met wat gehakte peterselie en eventueel een partje citroen.

Eet smakelijk!

Zo fijn een stoofpeer te zijn...

Wat moet het heerlijk zijn een stoofpeer te zijn. Urenlang badderen in een bad van wijn en kruiden. Alsof je jezelf mag onderdompelen in een glas glühwein. Stoofpeertjes horen bij de herfst. Zij doen me denken aan mijn vader, die altijd vol trots praatte over zijn gestoofde peren en het met liefde aan zijn dochter serveerde. Iedereen in de familie heeft zijn eigen recept; gebruikt wijn, likeur of sap, en een variëteit aan specerijen. Geen peertje in onze familie smaakt hetzelfde en dat is misschien wel zo lekker. Het vergt geduld, meer dan inspanning, en is daarom ideaal voor druilerige dagen. Als je een pan vol maakt, heb je een week lang een heerlijk dessert.

Stoofperen

1 à 1,5 kilo stoofperen (afhankelijk van de grote van je pan)

1/2 liter rode wijn

1/2 liter water

1 kaneelstokje

3 kardemompeulen, iets gekneusd

1 steranijs

2 eetlepels suiker

en een flinke dosis geduld

Schil de peren en zet ze in een grote braadpan. Voeg wijn en water toe, en zorg dat de peren onderstaan, zodat ze gelijkmatig rood worden. Voeg zo nodig meer water (of wijn) toe. 

Voeg de specerijen toe en het suiker en zet het vuur aan. Breng aan de kook, zet het vuur op z'n laagst, en laat vervolgens zeker anderhalf à twee uur pruttelen met het deksel op de pan. Controleer af en toe of de peren al de gewenst zachtheid en kleur hebben. Draai het vuur uit, wanneer het gewenst resultaat bereikt is. 

Laat de peren afkoelen en serveer ze los of met ijs, yoghurt, chocolademousse, etc. 

Eet smakelijk!

A Meal in Two Acts: Spice Up My Pumpkin

Wat leuk dat je dit leest! Hopelijk komt dat doordat je heel nieuwsgierig bent naar het tweede deel van het recept van vorige week. De zwartoogbonen stoofpot gaat namelijk prachtig samen met deze pittige pompoen. Pompoen is een groente die in vele keukens een plekje heeft veroverd. Bij mij komt hij vooral in de herfst en winter vaak op tafel. In deze aromatisch stoofpot blijft de pompoen, ondanks de heerlijk geurende kruiden die toegevoegd worden, centraal staan. Het heet 'pittige' pompoen, maar is meer zoet dan scherp. Als je toch wat echte pit in het gerecht wilt, bak dan een halve theelepel chilivlokken mee, of gebruik iets meer kerriepoeder.

Pittige Pompoen - Naar een recept van Linda McCartney uit Linda McCartney's beste vegetarische gerechten (4 personen)

25 gram boter 

700 gram pompoen, geschild en in blokjes gesneden

1 middelgrote ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, geperst

3 tomaten, gepeld en gehakt

1 theelepel kaneelpoeder

2 theelepels kerriepoeder

snufje nootmuskaat

1/2 theelepel chilivlokken (optioneel)

300 milliliter water

zeezout en versgemalen zwarte peper

Smelt de boter in een grote (braad)pan en voeg zodra het smolten is de pompoen, ui, knoflook, tomaten, en specerijen toe. Bak zo'n 5 minuten en voeg daarna het water toe. Roer goed door elkaar en breng aan de kook. Laat het geheel pruttelen, zo'n 15 minuten, tot de pompoen zacht is. Breng op smaak met zout en peper. 

Serveer de pittige pompoen met de zwartoogbonen stoofpot en wat rijst of couscous. 

Eet smakelijk!

"Stress Cannot Exist in the Presence of a Pie"

Linzen komen vaak op mijn menu de laatste tijd. Eerst in de heerlijke knolselderij salade en vandaag in een klassieker in een vegetarisch jasje: Shepherd's Pie. Eerder dit jaar hielp ik een dagje mee in een keuken en werd een soort gelijk gerecht het personeelseten. Voedzaam en vooral lekker. Pas nu, nu het weer guur is en de behoefte aan gestampte aardappel weer groter (hoewel, gaat dit ooit weg?), werd het tijd om zelf een poging te doen. De linzen geven een mooie, vleesachtige bite aan het gerecht en de curry-pasta geeft de nodige smaak en pit. Knolselderij en aardappel zorgen voor een verrassende 'korst'. Er valt genoeg te ontdekken in dit recept. Probeer het eens en varieer* er daarna gerust op los!

Vegetarische Shepherd's Pie (4 personen)

150 gram goede kwaliteit groene linzen

400 gram kruimige aardappel, geschild en in blokjes

400 gram knolselderij, geschild en in blokjes

1 eetlepel arachideolie

1 kleine ui, gesnipperd

3 tenen knoflook, geperst

2 eetlepels milde curry-pasta**

250 gram winterwortel, geschild en in dobbelsteentjes

1 courgette, schoongemaakt en in dobbelsteentjes

2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes

1 rode paprika, zaden verwijderd en in klein stukjes

1/2 liter groentebouillon

1 eetlepel citroensap

Zout (naar smaak)

Versgemalen zwarte peper (naar smaak)

Nootmuskaat (naar smaak)

3 eetlepels schaafde amandelen 

Kook de linzen in ruim water, in ongeveer 10 minuten beetgaar. Kook iets langer, of korter, afhankelijk van de soort, maar zorg dat ze stevig blijven. Giet ze af en zet apart.

Verhit een grote (braad)pan en fruit te ui in de olie, zo'n 5 minuten, tot deze glazig ziet. Voeg de knoflok toe, en bak 1 minuut mee. Voeg daarna de currypasta toe en bak nog 1 minuut mee. Doe de wortel, courgette, bleekselderij en paprika in de pan en bak zo'n 5 minuten. Voeg daarna de groentebouillon toe en breng aan de kook met de deksel op de pan. Kook het geheel, onder af en toe roeren, zo'n 20 minuten, tot de groenten zacht zijn. Roer de linzen erdoor en warm het geheel nog even door. Voeg de citroensap toe, proef en voeg eventueel extra zout, peper of curry-pasta toe.

Kook ondertussen in een andere pan de aardappel en knolselderij in een laagje water (twee kootjes), in zo'n 20 minuten zacht. Giet af en bewaar wat kookvocht om mee te pureren. Maak een puree van de aardappel en knolselderij door het kookvocht toe te voegen en het geheel met een vork of pureestamper te stampen. Voeg naar smaak zout, peper en nootmuskaat toe, tot er een smakelijk, zachte, maar iets grove puree ontstaat.

Verhit ondertussen een oven op 180 graden. Maak de 'pie' in een diepe ovenschaal. Verdeel het linzen-groentenmengsel over de schaal. Maak daarna een dak van door de puree gelijk te verdelen over het mengsel. Bestrooi de bovenlaag met de geschaafde amandelen. Bak de pie zo'n 20 minuten in de oven tot de pureekorst iets goudbruin kleurt. Serveer!

Eet smakelijk!

* probeer het eens met Thaise currypasta.

** bijvoorbeeld van Patak's. Gebruik meer naar smaak.

A Meal in Two Acts: Eye of the Pea

Aan strategisch bloggen doe ik nooit. Je onderscheiden in de wereld van de amateur pro-bloggers is een levensmissie op zich, en een waar ik me eigenlijk niet zo mee bezig houd. Ik kook, maak foto's, schrijf een stukje en deel. Met vrienden en familie, die dan, hoop ik heimelijk, de keuken induiken en aan de slag gaan. Ze worden dan ook op hun wenken bediend, want als ik een nieuw recept plaats, post ik op Facebook en komen ze als wespen op zoete siroop af op mijn nieuwste gebrabbel en ge-kokkerel. 

Maar om u, onbekende lezer, aan mijn blog te laten (blijven) kleven, schrijf ik nu een gerecht in twee delen. Zodat u volgende week weer terug moet komen voor het vervolg. Niet dat het een niet zonder het ander kan, maar in dit geval is het samen leuker. Aan de slag! En tot volgende week!

Stoofpot van zwartoogbonen - Naar een recept van Linda McCartney uit Linda McCartney's beste vegetarische gerechten (4 personen)

225 gram zwartoogbonen

1-2 eetlepels arachideolie

1 middelgrote ui, gesnipperd

2 wortels, in plakjes

1 groene of rode paprika, zaden verwijderd en in stukjes gehakt

2 tenen knoflook, fijngehakt

1 theelepel gedroogd tijm

1 theelepel paprika poeder

1/2 theelepel ras-el-hanout

300 milliliter groentebouillon

zeezout en versgemalen zwarte peper

tabasco of andere hete saus, naar smaak

Zet de bonen in een pan onder water en laat een nacht weken. Giet 's ochtends af,  voeg vers water toe en zet apart tot gebruik.

Doe de olie in een grote (hapjes)pan en sauteer de ui, wortel, paprika, knoflook, tijm en specerijen ongeveer 5 minuten. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Roer de bonen erdoor. Doe het deksel op de pan en kook zo'n 15 minuten tot de groenten zacht zijn en de bonen beetgaar. Breng op smaak met zout, peper en tabasco.  

Serveer met de pittige pompoen van volgende week!

Eet smakelijk!

Smaken van de Herfst

Soep blijft een van mijn favoriete dingen om te koken. Het is vaak oersimpel, smaakvol, en je kunt er altijd een paar dagen van eten of porties invriezen. Ideaal ook voor spontane eters. Daar ik nog niet alle fantastische soepen uit Appetite for Reduction had geprobeerd, en het jaargetijde schreeuwde om 'iets met pompoen,' was het moment om deze soep te proberen daar. Pompoen dus, maar ook appel en gember. Smaken van de herfst in een gerecht. Misschien niet voor iedereen, maar deze zoet-zure soep is zo gemakkelijk te maken, dat 't het proberen waard is.

Pompoen-Appel Soep - Naar een recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (6 personen)

1 theelepel olijfolie

1 middelgrote ui, gesnipperd

1 eetlepel geraspte verse gember

3 tenen knoflook, geperst

1/2 theelepel chilivlokken

2 theelepels gedroogde rozemarijn

1/2 theelepel zout

1,5 kilo flespompoen, geschild, zaden verwijderd, en in blokjes gesneden

500 gram rode appels (bijvoorbeeld Jonagold), geschild, klokhuis verwijderd, en in blokjes gesneden

1/2 liter cider of troebele appelsap

1/2 liter groentebouillon

1 eetlepel versgeperst limoensap

Verhit een grote (soep)pan op een middelhoog vuur. Sauteer de ui in de olie tot deze glazig is, zo'n 5 minuten. Voeg de gember, knoflook, chilivlokken, rozemarijn en zout toe en bak nog 1 minuut mee. Voeg de pompoen, appel, cider/sap en groentebouillon toe. Doe het deksel op de pan en breng aan de kook. Zet het vuur iets lager zodra het geheel kookt, en laat zo'n 20 minuten pruttelen, tot de pompoen zacht is.

Pureer de soep met een staafmixer, of in een blender (laat hiervoor de soep eerst afkoelen). Als je wilt kun je wat 'chunky' stukken in de soep laten, om hem wat textuur te geven. 

Voeg de limoensap toe en serveer.

Eet smakelijk!

In een groen, groen, groen, groen knolle-knollenland!

Eerder dit jaar schreef ik over Ottolenghi, naar aanleiding van mijn bezoek aan Londen. Over het verrukkelijkste cakeje dat ik mij kan heugen en het creatieve gebruik van groenten in de overheerlijke lunchgerechtjes. Reden om een van Yotam Ottolenghi's kookboeken aan te schaffen om te ontdekken op wat voor verrassende manieren ik zelf thuis groenten kan klaarmaken. Het boek stelt niet teleur. Alleen de foto's al zijn de moeite van het aanschaffen waard (ik heb nog veel te leren). Wat me echter vooral aanspreekt is de liefde voor groenten die uit het boekt spreekt. Voor de smaken en texturen en kleuren van juist datgene dat bij velen alleen maar 'bij' de maaltijd hoort, terwijl ze een hoofdrol verdienen. En dit doet hij, dat vind ik zo verfrissend, zonder steeds te hameren op hoe goed groenten wel niet voor je zijn. Want iedereen weet dat niemand eet wat goed voor je is, toch? Mijn stille hoop is dat dit gerecht (en de andere gerechten op mijn blog) inspireert om groenten vaker in de spotlights te serveren.

Knolselderij en linzen, met hazelnoot en munt - Naar een recept van Yotam Ottolenghi uit Plenty (4 personen)

 

60 gram hazelnoten met vlies

200 gram Puy*-linzen

7 deciliter water

2 laurierblaadjes

4 takjes tijm (of 1 theelepel gedroogde tijm)

650 gram selderijknol, geschild en in frieten gesneden

4 eetlepels olijfolie

3 eetlepels hazelnootolie

3 eetlepels rode wijnazijn

4 eetlepels fijngesneden verse muntblaadjes

zout en versgemalen zwarte peper

Verhit een oven op 140 graden. Strooi de hazelnoten op een bakplaat, of stuk aluminiumfolie, en plaats in de oven. Rooster de hazelnoten 15 minuten. Haal de vliesjes er, zo goed als mogelijk, af en hak in grove stukjes.

Doe de linzen, het water en de laurierblaadjes in een pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager, en kook de linzen beetgaar in ongeveer 15-20 minuten (afhankelijk van de soort, blijf proeven na een minuut of 12). Giet de linzen af, en verwijder de laurier.

Breng ondertussen een tweede pan water aan de kook. Kook de knolselderij hierin in zo'n 8-12 minuten net gaar. Giet ze af. 

Meng de warme linzen (koud zuigen ze de olie niet op) in een kom met de olijfolie, 2 eetlepels hazelnootolie, de rode wijnazijn, zwarte peper en zout. Meng dan de knolselderij erdoor, proef en voeg zo nodig extra zout en peper toe. Schep de helft van de munt en de helft van de hazelnoten erdoor.

Serveer het gerecht met de rest van de gehakte hazelnoten en munt erover gestrooid, in aparte porties of een schaal, en druppel de resterende hazelnootolie erover. Voeg zo nodig nog wat azijn toe voor een 'zuurtje'. Het gerecht kan zowel warm, lauw als koud gegeten worden.

Eet smakelijk!

* Linzen "Du Puy" zijn een speciale Franse soort groene linzen, die redelijk goed verkrijgbaar zijn bij Natuurwinkels en goed gesorteerde Turks-Marokaanse supermarkten. Neem als je ze te duur vindt of niet kunt vinden, goede kwaliteit groene linzen. Pas, indien nodig de kooktijd aan. De linzen moeten stevig blijven!

Confessions of a Couch Potato

24Kitchen is tv zender met een zen-achtige uitwerking. Een soort Bob Ross-effect. Van een middagje 24Kitchen kijken word ik helemaal rustig. Meestal heb ik na het kijken gelijk zin om de keuken in te duiken, hoewel tijdens het bankhangen de verleiding om een pizza in de oven te doen en verder 24Kitchen te kijken soms ook erg aanwezig is. Ben ik even blij dat ik niet aan kabel-tv doe en daarom slechts sporadisch in dit soort gedrag verval. En gelukkig zijn alle recepten online te vinden, dus een heel groot gebrek is kabel-tv niet. Rudolf van Veen is de anchorman van 24Kitchen, en, of je hem nu aanbidt of niet kunt uitstaan, ik mag zijn recepten wel. 'Simpel, maar lekker' is zijn devies en, hoe vreselijk ik me ook kan ergeren aan het aantal keer dat het woord lekker voorbij komt in 24Kitchen programma's (turven is overbodig; je weet dat het teveel is), is ook wel een beetje waar ik voor sta. Simpel, lekker, en vooral, zelf bereid!

Bombay aardappelen - naar een recept van Rudolf van Veen

800 gram kruimige aardappels, geschild en in kwarten

2 eetlepels olijfolie

1 ui, gesnipperd

1 teentje knoflook, gehakt

1 rode peper, in ringetjes (eventueel zaadjes verwijderd)

1 theelepel komijnpoeder 

2 theelepel kerriepoeder 

1 eetlepel tomatenpuree 

100 milliliter water 

klein bosje koriander, gehakt

Doe de aardappelen in een pan met twee vingerkootjes water en wat zout. Breng aan de kook en kook in ongeveer 8 minuten beetgaar. Giet de aardappelen af en laat ze uitwasemen. 

Verhit de olie in een grote koekenpan of hapjes pan en fruit hierin de ui, knoflook, rode peper, komijn en kerriepoeder 2 minuten. Voeg de aardappelen toe en bak 4 minuten mee. Voeg daarna de tomatenpuree toe en bak nog 2 minuten. Schenk het water erbij, breng aan de kook en laat 4 minuten pruttelen. Roer dan de koriander erdoor, zet het vuur uit en proef en breng eventueel op smaak met zout. 

Eet smakelijk!

Vegan Junkfood!

Mensen denken vaak, geheel onterecht, dat vegetariërs altijd gezond eten. Maar patat is ook vegetarisch?! Natuurlijk hebben de meeste vegetariërs een gezonde hang naar groenvoer (je moet iets eten), maar 'wij' houden ook van gemak. Broodjes gevuld met vegaburger, of falafel, zijn junkfood favoriet. Met je handen eten is zo lekker nonchalant, een tikje stoer zelfs. Dit veganistische something-in-a-bun gerecht is absoluut gezond, maar heeft toch de charme van puur fast food. Maak een pan vol, warm een paar broodjes in de oven en vullen maar. Eet ze, alleen of met meerderen, met je handen, terwijl je lekker voor de buis hangt. Of, op warme dagen buiten, naar de buren gluurt. Vergeet niet er dan een beetje stoer bij te kijken.

Portobello Pepper Steak Stew - naar een recept van Isa Chandra Moskowitz uit 'Appetite for Reduction'

2 theelepels olijfolie

330 gram seitan, in reepjes gesneden (bijvoorbeeld van het merk Vetara)

1 rode ui, in halve maantjes gesneden

1 rode paprika, zaden verwijderd en in reepjes gesneden

1 groene paprika, zaden verwijderd en in reepjes gesneden

flink snuf zout

2 portobello paddenstoelen, in reepjes gesneden

3 tenen knoflook, geperst

1/2 theelepel venkelzaad, gekneusd (met vijzel)

 1 theelepel gedroogde tijm

1/2 theelepel zout

1/4 theelepel chilivlokken

versgemalen zwarte peper

120 milliliter rode wijn

480 milliliter groentebouillon

3 eetlepels bloem

Verhit een grote, zware hapjespan op een middelhoog vuur. Sauteer de seitan met 1 theelepel olie ongeveer 5 minuten tot het iets geroosterd is. Schep de seitan uit de pan en zet apart. 

Sauteer de ui en paprika in dezelfde pan, met de snuf zout en de andere theelepel olie tot de paprika's beginnen te kleuren (ze mogen zelfs iets zwart blakeren als het je lukt), ongeveer 10 minuten. Voeg daarna de paddenstoel, knoflook, venkelzaad, tijm, zout, chilivlokken en zwarte peper toe. Sauteer nog 3 minuten, totdat de paddenstoelen hun vocht loslaten.

Voeg de rode wijn toe en breng aan de kook. Laat de wijn inkoken; dit gebeurt na ongeveer 3 minuten. Meng ondertussen in een maatbeker de groentebouillon en de bloem tot je een soort 'slurry' krijgt (oftewel, het mengsel iets dikker wordt). Gebruik desnoods iets meer bloem.* Voeg de 'slurry' toe aan de pan en zet het vuur laag. Doe de seitan bij de rest en laat de stoofpot nog iets indikken. Na zo'n 5 minuten krijg je een heerlijk iets ingedikt gerecht.

Serveer in bijvoorbeeld pitabroodjes, of op stevige bollen, met rijst of pasta, of gewoon on it's own.

Eet smakelijk!

* Mij lukte het niet echt om de 'slurry' textuur te krijgen zoals ik het in mijn hoofd had, maar het gerecht werd evengoed erg lekker. Dus: Lukt het niet, gewoon de bouillon bij de rest doen en je eet alsnog smakelijk!

And on a Summer's Day, God Created the Salad!

Zomerse dagen kunnen soms moeilijk verleiden tot ploeteren in een warme keuken om iets lekkers op tafel te zetten. Gelukkig zijn er voor dat soort dagen geweldige salade recepten die à la minute op tafel kunnen. Een kwestie van 'assembleren'. Deze salade is een geweldige combinatie van hartig en zoet, waar je heel gelukkig van wordt. Klaar in een mum en enorm yum!

Salade met brie, peer en pecannoten - 4 personen

 

200 gram brie

3 stevige, zoete peren

1 kropje (boter)sla, blaadjes van de kern gescheurd

4 eetlepels pecannoten, gehakt

2 eetlepels gedroogde cranberry's, optioneel

1 eetlepel honing

Snijdt de brie in kleine puntjes, of 'verbrokkel' in hapklare stukjes. Was de peren en snijdt doormidden. Verwijder het klokhuis en snij in dunne repen. Was en droog de slabladeren en verdeel over de vier borden. Leg de brie en peer erop en strooi de pecannoten, en eventueel de cranberry's erover. Druppel als laatste de eetlepel honing over het geheel.

Eet smakelijk!

Oranje Cake!

Worteltjes konijnenvoer? Niet voor mij. Vroeger vond ik het al heerlijk om op worteltjes te kauwen. Anders dan andere groenten zijn ze namelijk iets zoet. Niet zo lekker zoet als snoep, maar als ik dan toch mijn groenten binnen moest krijgen, dan knaagde ik graag aan een wortel. Op een avond, na het eten, nam ik mijn worteltjes eens mee naar de speeltuin in het dorp, waar alle oudere, stoere kinderen altijd op een bankje hingen. Een van de jongens vroeg of hij een worteltje van mij mocht proeven. Voorzichtig gaf ik hem er een, omdat ik niet wist hoe hij erop zou reageren, of me misschien wel in de maling wilde nemen. In rap tempo was het worteltje echter opgepeuzeld. Verbazing was op zijn gezicht te lezen en hij zei me zachtjes dat hij het worteltje eigenlijk wel heel lekker vond. "Best wel zoet." Dus.

Wortelcake

175 gram boter, kamertemperatuur en zacht

175 gram lichtbruine basterd suiker

2 eieren, geklopt

225 gram bloem, gezeefd

1 1/2 theelepel baking soda / bicarbonate of soda

1/2 theelepel bakpoeder

1/4 theelepel kaneelpoeder

1/4 theelepel nootmuskaat

1/2 theelepel zout

200 gram geschilde en geraspte wortel (bos- of winterpeen)

90 gram rozijnen

60 gram walnoten, gehakt

1/4 theelepel kardemomzaad, gestampt (in de vijzel) 

Handmixer, voor het mixen

Verwarm een oven voor op 180 graden. Mix de boter en suiker in een kom tot het een licht en luchtig geheel vormt (zo'n 5-10 minuten). Voeg dan, al mixende, beetje bij beetje het ei toe, steeds met een wat bloem om klonteren tegen te gaan.

Doe het resterende bloem in een aparte kom met de baking soda, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat en zout. Meng goed door elkaar. 

Voeg voorzichtig het boter-suiker-ei mengsel bij de droge ingrediënten. Gebruik een pollepel of spatel om te mengen, of vouwen, totdat alles gelijkmatig gemengd is. Voeg dan de wortel, rozijnen, noten en kardemomzaad toe. Meng wederom gelijkmatig. 

Vet een cake of broodvorm van 25 cm in met boter, olie of bakspray en bedek de bodem en randen met bakpapier. Stort het beslag in de vorm, spreidt gelijkmatig uit en zet de cake in de oven. Bak zo'n 45-50 minuten, en test of de cake gaar is door een cocktail- of satéprikker erin te steken. Als deze schoon uit de cake komt is de cake gaar. Laat de cake 15 minuten in de vorm afkoelen en haal daarna uit de vorm om op een rooster verder af te koelen. 

Eet smakelijk!

Oranje Groenten!

Over wortels en oranje gesproken: Er gaat het verhaal dat wij oranjekleurige wortels eten vanwege de 'Oranjes'. Wortels komen in vele kleuren, maar juist de oranje wortel is groot geworden door de patriottische Nederlanders uit de Gouden Eeuw. Zij kruisten de eerste wortelsoorten net zo lang tot ze de intense oranje kleur hadden die wij nu kennen, als eerbetoon aan het 'huis van Oranje'. Je zou jezelf bijna op de borst kloppen van trots. 

Geroosterde worteltjes met feta, honing en peterselie - 1 persoon*

5 flinke bospenen, of dunne winterpenen

flinke scheut olijfolie

1/4 theelepel komijnpoeder

1/4 theelepel cayennepoeder

zout en versgemalen zwarte peper

stukje feta

paar takjes peterselie, grof gehakt

1 theelepel honing

Verwarm de oven voor op 220 graden. Was de bospeen, of schil de winterpeen. Je kunt bij de bospeen een stukje groen laten zitten voor de sier. Leg de penen in een ovenschaal, braadslee of op een bakplaat. Giet er een flinke scheut olijfolie over een bestrooi met het komijn- en cayennepoeder en eventueel zout en versgemalen zwarte peper. Meng door elkaar met je handen of door de schaal te schudden en leg in de oven. Bak de peentjes 30 minuten tot ze zacht en gaar zijn. Schud om de 10 minuten even door elkaar om plakken te voorkomen. 

Leg de peentjes op een bord en bestrooi met feta en peterselie. Druppel de honing gelijkmatig over de het geheel.

Eet smakelijk!

* aangezien dit een recept is voor één persoon zijn de maten een kwestie van voorkeur.  Pas het recept gerust aan aan eigen voorkeur, smaak en hoeveelheid personen.

Oranje Soep!

Oranje. Kleur van voetbal en Koninginnedag. Kleur van 'ons' koningshuis. En de afgelopen weken ook de kleur in mijn keuken. Wortel, de oranje groente bij uitstek is dan ook enorm veelzijdig. Sap of soep, rauw of roosteren, in gratin of in gebak, het kan allemaal. Deze week drie oranje gerechten waarin ik vooral bospeen heb gebruikt, die deze zomermaanden volop verkrijgbaar is en op zijn best qua smaak. Winterpeen, het grootste deel van het jaar vele malen smaakvoller is dan de bos- of waspeen, is ook heel geschikt voor deze recepten. Waspeentjes kunnen ook heerlijk zijn, als snack tussendoor bijvoorbeeld, maar zijn helaas, veelal afhankelijk van het seizoen, soms wat waterig. Ik zou voor de twee andere opties gaan, maar experimenteer gerust met wat je kunt krijgen of in huis hebt. 

Wortel-Sinaasappel Soep - naar een recept uit Het Grote Vegetarische Kookboek (4 personen)

500 gram wortels (bos- of winterpeen)

30 gram boter

1,25 deciliter sinaasappelsap (liefst versgeperst, maar ongezoet uit pak of fles is ook prima)

1 - 1,25 liter groentebouillon

1 kleine ui, grof gehakt

3-4 theelepels verse tijm, of 1 theelepel gedroogde tijm

zout en versgemalen zwarte peper

crème fraîche of zure room, voor het serveren

nootmuskaat, voor het serveren

Maak de bospeen goed schoon, of schil de winterpeen (afhankelijk van welke je gebruik) en snijdt in plakjes. Verhit de boter en wortels in een grote (soep) pan op middelhoog vuur, zo'n 4 minuten. Roer af en toe. 

Voeg sinaasappelsap, bouillon en ui toe. Breng aan de kook en voeg de tijm, en zout en peper naar smaak toe. Zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat de wortel in ongeveer 20 minuten gaar worden. 

Pureer de soep met een staafmixer of in de keukenmachine. Laat in het laatste geval iets afkoelen en zorg in ieder geval dat je geen hete spetters op je krijgt. Warm het gepureerde geheel daarna nog een keer door, proef en breng verder op smaak. Serveer de soep met een lepeltje crème fraîche of zure room met wat nootmuskaat erover. 

Eet smakelijk!

Con Tortilla, I Feel Fine!

Vorig jaar zomer, toen ik in mijn veganistische periode deze soep voor het eerst maakte, wist ik al: Deze soep mag blijven. Voor altijd! Het concept is simpel. Neem een paar uitgesproken 'Tex-Mex' smaken en tover die om tot een gevulde soep. Bonen, tomaat, maïs, koriander, limoen en... de naamgever van het recept: Tortillachips. Het resultaat is een soep waarmee je je in de grensstreken van Mexico en de V.S. waant, waar je lam van de tequila, of de hitte, behoefte hebt aan vulling, pittige pepers (want afkoeling) en comfort. Met een pan vol maak je vele mensen blij. Beginnend bij jezelf.

Tortillasoup - naar recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (6 personen)

1 theelepel olijfolie

1 kleine ui, in dunne halve ringen

2 rode pepers, zaadjes verwijderd en in dunne plakjes*

1 groene paprika, zaadjes verwijderd en in blokjes gesneden*

4 tenen knoflook, geperst

1/4 theelepel rode chilivlokken

1 theelepel zout

2 blikken hele gepelde tomaten

500 milliliter groentebouillon

2 handen vol tortillachips (naturel)

1 eetlepel gemalen komijn

1 blik pinto- of kidneybonen, afgespoeld en uitgelekt

155 gram maïskorrels uit blik/pot, uitgelekt

15 gram verse koriander, gehakt, plus extra als garnering

sap van 1 limoen

Verhit een grote (braad)pan op middelhoog vuur. Sauteer de ui, pepers en paprika in de olie tot de ui glazig is, zo'n 5 minuten. Gebruik wat bouillon of bakspray als de boel aan de pan kleeft. Voeg knoflook, chilivlokken en zout toe en bak 1 minuut mee.

Knijp de tomaten stuk met je handen boven de pot, voeg het sap toe en vul de lege blikken met bouillon. Giet de bouillon bij de pan (neemt gelijk de restjes tomatensap mee). Meng de komijn door de soep. Verkruimel de tortillachips met je handen en voeg toe aan de pan. Doe het deksel op de pan en breng aan de kook. Draai het vuur laag als het geheel kookt en voeg de bonen, maïs en koriander toe. Laat zo'n 5 minuten koken. 

Voeg het limoensap en eventueel extra zout en peper toe naar smaak. Serveer in kommen en verkruimel hier nog wat tortilla chips boven en garneer met extra koriander. 

Eet smakelijk!    

* het originele recept vraagt om jalapenos en poblano pepers. Als je die kunt krijgen, te gek! Maar dit zijn meer Nederlandse supermarkt vriendelijke vervangers.