Chickpea week! - Moroccan Stew

Kikkererwten zijn wat mij betreft de lekkerste peulvrucht. Zo, dat is gezegd. Hoewel ze al vaker langs zijn gekomen op dit blog, worden ze deze week speciaal in het lentezonnetje gezet. Kikkererwten zijn enorm veelzijdig toepasbaar in warme en koude gerechten en salades en geven vaak beetje vlezige bite (voor wie dit mist) aan vegetarische en veganistische recepten. En, je kunt er natuurlijk ook hummus mee maken! Heb je de kikkererwteb-spinaziecurry al geprobeerd? En hoe was de gepimpte boerenkool met kikkererwten? Als je deze recepten gemaakt en ervan genoten hebt, dan heb je weinig aanmoediging nodig met de Chickpea Week! recepten aan de slag te gaan. Toch nog een beetje bang voor kikkererwten? Dan hoop ik dat de gerechten en foto's van deze week je overstag doen gaan. Viva el garbanzo!

Moroccan Chickpeas & Zucchini - naar recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (6 personen)

1 theelepel olijfolie

1 kleine ui, in dunne (half) ringen

4 tenen knoflook, geperst

1 eetlepel verse gember, geraspt

1/2 theelepel rode chilivlokken

2 laurierblaadjes

1 theelepel gemalen komijn

1 theelepel gemalen koriander

flinke snuf kaneelpoeder

1/2 theelepel zout

500 milliliter groentebouillon

100 gram worteltjes, in stukken van 3 centimeter

2 courgettes, gehalveerd en in plakjes

2 blikken hele gepelde tomaten

2 grote blikken kikkererwten (meestal netto 400 gram) 

3 eetlepel verse munt, gehakt, plus extra als garnering

Verhit een grote (braad)pan (met deksel) op een middelhoog vuur. Sauteer de ui in de olie tot deze glazig is, zo'n 4 minuten. Gebruik eventueel wat bouillon als de ui aan de pan kleeft. Voeg de knoflook, gember en chilivlokken toe en bak 1 minuut mee.

Voeg de overige kruiden en het zout toe, bak even mee en voeg daarna alle bouillon en de wortel toe. Doe het deksel op de pan en breng aan de kook. Laat op een laag vuur zo'n 10 minuten koken. Voeg daarna de courgette en kikkererwten toe. Knijp met je handen de tomaten boven de pan fijn (zó leuk om te doen!) en voeg ook het sap uit het blik toe. Roer alles door elkaar en laat met het deksel op de pan weer aan de kook komen. Laat afgedekt 15 minuten koken. Zet daarna het deksel scheef op de pan en laat nog 15 minuten koken. Zet het vuur uit en voeg de munt toe. Laat tien minuten staan zodat de smaken goed kunnen intrekken. 

Serveer met (volkoren) couscous en garneer met extra munt.

Eet smakelijk! 

Smoke in the Water

Ik heb een vreemde voorkeur voor etenswaren met een rokerig smaakje. Gerookte amandelen, rookworst (vegetarisch!), gerookte zalm, lapsang souchong*, rookkaas en, tegenwoordig, gerookte paprikapoeder. Wat is het toch dat me altijd zo'n heerlijk vertrouwd gevoel geeft zodra ik die rokerige smaak in mijn mond proef of zelfs alleen ruik? Misschien doet het me denken aan de geur van op koude winterdagen gestookte vuren. Die je ruikt als je op weg bent, lopend of op de fiets, naar huis, naar warmte. Zou het een overblijfsel uit de oertijd zijn, toen het vuur, en dus de geur van vuur en rook, geborgenheid en veiligheid betekende? De associatie met warmte en huiselijkheid komt in ieder geval altijd terug. En, komt ook prachtig terug in deze smoky linzensoep met spinazie en olijven. Wederom van Isa Chandra Moskovitz (ik denk dat ik in een vegan-mood was de laatste weken), koningin van creatief vegan keukengeweld. Gerookte paprikapoeder is bij mij om de hoek te krijgen en hopelijk ook bij jou in de buurt. Turks/Marokaanse winkeltjes met van die bakjes kruiden voor 1 euro hebben het vaak in huis. Ook natuur- en/of delicatessenwinkels willen nog wel eens een busje pimentón verkopen. De moeite waard!

Smoky Tomato Lentil Soup with Spinach & Olives - naar een recept van Isa Chandra Moskovitz van www.theppk.com (6 tot 8 personen)

1 eetlepel olijfolie

1 ui, fijngesnipperd

3 tenen knoflook, geperst

1 theelepel gedroogde tijm

2 eetlepels gerookte paprikapoeder / pimentón

190 gram bruine of groene linzen

1,25 liter groentebouillon

1/2 theelepel zout

versgemalen zwarte peper

2 blikken gepelde tomaat (480 gram)**

300 gram spinazie, gewassen en grof gesneden

90 gram zwarte olijven, grof gehakt

Verhit een grote pan/braadpan op middelhoog vuur. Fruit hierin de ui in de olie in ongeveer 3 minuten glazig. Voeg knoflook, tijm en paprikapoeder toe en bak een paar tellen mee. Voeg de linzen, bouillon, zout en peper toe. Doe het deksel op de pan en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag zodra het kookt en laat de soep 25 minuten, onder af en toe roeren, pruttelen. Voeg de tomaten toe door ze met je handen kapot te knijpen. Voeg ook het sap toe. Zet het vuur weer iets hoger, breng aan de kook, zet het vuur weer lager en laat het geheel nog 20 minuten zacht koken, tot de linzen zacht zijn. Voeg dan de spinazie en olijven toe en verwarm, al roerend, tot de spinazie fluweelzacht is. Voeg extra water toe indien nodig. 

Zet het vuur uit en laat de smaken nog even 10 minuten intrekken. Serveer, bijvoorbeeld met zelfgemaakt brood. 

Eet smakelijk!

* Boven dennenhout gerookte thee.

** Of, als het je vinden kunt, geroosterde tomaat.

I Yam What I Yam*

Winter.... er komt geen einde aan. Gelukkig heb je, klein voordeeltje, voorlopig geen excuus nodig om dikke warme soepen te maken. Verlangend naar zomerse temperaturen zocht ik een zonnig en toch winters recept. Isa Chandra Moskowitz, zonder twijfel een van de coolste vegan cooks out there, plaatste het recept voor deze soep niet lang geleden op haar blog (www.theppk.com) en het was precies waar ik behoefte aan had. Gekke smaakcombinaties die een hartverwarmende, spannende, pittige soep tot resultaat hadden. Zoete aardappel en vanille, zure limoen en pittige gember en pepers. Ideaal voor die immer durende winter.

 Sweet Potato Soup with Ginger & Vanilla - naar een recept van Isa Chandra Moskowitz van www.theppk.com (4 personen)

1 eetlepel olijfolie 

1 ui, gesnipperd

2 eetlepels fijngehakte gember

1/2 theelepel chillivlokken

1,2 kilogram zoete aardappel, geschild en in blokjes

1 liter groentebouillon

1/2 theelepel zout

1 vanillepeul, zaadjes eruit geschraapt

1 eetlepel maple syrup

2 eetlepels limoensap

limoenpartjes & extra chilivlokken ter garnering (optioneel)

Verhit de olie in een grote soep/braadpan op een middelhoog vuur. Fruit de ui met een snufje zout in zo'n 3 minuten glazig. Voeg de gember en chilivlokken toe en bak nog 1 minuut mee. Daarna doe je de aardappel, bouillon en het zout erbij. Roer even door elkaar, doe het deksel op de pan en laat aan de kook komen. Zodra het kookt, draai je het vuur lager en laat het geheel zo'n 5 minuten koken, tot de aardappel zacht is. Voeg, wanneer de aardappel zacht is, de vanille toe. 

Draai het vuur uit en pureer de soep met een staafmixer, of in een blender, tot een dikke romige massa. Als de soep te dik is, kun je wat extra water of bouillon toevoegen. 

Voeg de maple syrup en limoensap toe, warm de soep weer even door voor serveren. Om de smaken de kans te geven zich te ontwikkelen kun je de soep het beste 10 à 15 minuten laten staan voor het serveren. Na een dag zijn de smaken nog beter ontwikkeld. Serveer de soep in kommen, met eventueel extra chilivlokken en limoenpartjes.

Eet smakelijk!

* Vooruit, biologisch gezien is een zoete aardappel geen yam, maar hij wordt, grappig genoeg wel garnet yam genoemd in de V.S. Om het allemaal even extra helder te maken.