21-05-2013

Con Tortilla, I Feel Fine!

Vorig jaar zomer, toen ik in mijn veganistische periode deze soep voor het eerst maakte, wist ik al: Deze soep mag blijven. Voor altijd! Het concept is simpel. Neem een paar uitgesproken 'Tex-Mex' smaken en tover die om tot een gevulde soep. Bonen, tomaat, maïs, koriander, limoen en... de naamgever van het recept: Tortillachips. Het resultaat is een soep waarmee je je in de grensstreken van Mexico en de V.S. waant, waar je lam van de tequila, of de hitte, behoefte hebt aan vulling, pittige pepers (want afkoeling) en comfort. Met een pan vol maak je vele mensen blij. Beginnend bij jezelf.

Tortillasoup - naar recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (6 personen)


1 theelepel olijfolie
1 kleine ui, in dunne halve ringen
2 rode pepers, zaadjes verwijderd en in dunne plakjes*
1 groene paprika, zaadjes verwijderd en in blokjes gesneden*
4 tenen knoflook, geperst
1/4 theelepel rode chilivlokken
1 theelepel zout
2 blikken hele gepelde tomaten
500 milliliter groentebouillon
2 handen vol tortillachips (naturel)
1 eetlepel gemalen komijn
1 blik pinto- of kidneybonen, afgespoeld en uitgelekt
155 gram maïskorrels uit blik/pot, uitgelekt
15 gram verse koriander, gehakt, plus extra als garnering
sap van 1 limoen

Verhit een grote (braad)pan op middelhoog vuur. Sauteer de ui, pepers en paprika in de olie tot de ui glazig is, zo'n 5 minuten. Gebruik wat bouillon of bakspray als de boel aan de pan kleeft. Voeg knoflook, chilivlokken en zout toe en bak 1 minuut mee.
Knijp de tomaten stuk met je handen boven de pot, voeg het sap toe en vul de lege blikken met bouillon. Giet de bouillon bij de pan (neemt gelijk de restjes tomatensap mee). Meng de komijn door de soep. Verkruimel de tortillachips met je handen en voeg toe aan de pan. Doe het deksel op de pan en breng aan de kook. Draai het vuur laag als het geheel kookt en voeg de bonen, maïs en koriander toe. Laat zo'n 5 minuten koken. 
Voeg het limoensap en eventueel extra zout en peper toe naar smaak. Serveer in kommen en verkruimel hier nog wat tortilla chips boven en garneer met extra koriander. 

Eet smakelijk!    

* het originele recept vraagt om jalapenos en poblano pepers. Als je die kunt krijgen, te gek! Maar dit zijn meer Nederlandse supermarkt vriendelijke vervangers.     

18-05-2013

Spring Green! - City of 'Roosjes'

Emerald City, de hoofdstad van Oz. Het land uit het bekende verhaal van De Tovenaar van Oz. Gek genoeg is dit waaraan ik moet denken bij deze soep. Misschien door de groene kleur. Misschien door de naam van het oorspronkelijke recept waarin het woord 'bistro' voorkomt. Een woord waarvan mijn gedachten gelijk afdwalen naar wiebelige tafeltjes met geruite kleedjes in knusse restaurantjes in grote, chique steden. Een stad van smaragd zou, mits echt bestaand, het toppunt zijn van chique & decadente grote stedenbouw. En deze groene soep zou niet misstaan in zo'n entourage. Gelukkig is de smaak heel aards en vertrouwd en brengt een hapje ervan je niet naar een magisch land aan het einde van de regenboog. Nee, het verhaal van Oz in de stad van smaragd leert ons al: "There's no place like home." Precies de plaats waar ik deze romige-soep-zonder-room zou bereiden en eten. 


Bistro Broccoli Chowder - naar een recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (6 personen)


1 ui, fijn gesnipperd
4 tenen knoflook, fijn gehakt
1 theelepel gedroogde rozemarijn
versgemalen zwarte peper
1/2 theelepel zout
450 gram vastkokende aardappel, geschild en in blokjes gesneden
225 gram pastinaak, geschild en in blokjes gesneden
500 gram broccoli, stam in dunne plakjes, top in kleine roosjes gesneden
1 liter groentebouillon
250 milliliter ongezoete amandel of sojamelk
1 zeer fijn gehakt broccoliroosje (ter garnering)
geroosterd amandelschaafsel (ter garnering)

Verhit een grote (braad)pan op een middelhoog vuur. Sauteer de ui in de olijfolie, zo'n 5 a 7 minuten, tot deze zacht is. Voeg de knoflook, rozemarijn, peper en zout toe en bak 1 minuut mee. Schenk de groentebouillon in de pan en voeg de aardappel en pastinaak toe. Doe het deksel op de pan en breng aan de kook. Zet het vuur lager als het kookt en laat de soep 10 minuten pruttelen. Voeg daarna de broccoli toe en laat nog eens 20 minuten door pruttelen. 
Schenk de amandel of sojamelk erbij en warm dit even door. Zet het vuur uit en schenk de helft van de soep in een aparte pan of kom. Pureer de andere helft met een staafmixer tot een dik en romig geheel. Voeg dan de rest van de soep weer bij. 
Proef, breng eventueel op smaak en serveer met wat fijngehakte broccoli en geroosterd amandelschaafsel. 

Eet smakelijk!

14-05-2013

Spring Green! - Pasta met Groen(t)e Saus

Lente! Daar is hij dan. Lentegroen ontpopt zich langzaam. Een dunne waas van frisgroen loof slaat langzaam zijn armen om bomen en struiken. Geplante kruiden komen op, fruitbomen staan in volle bloei, tulpen krijgen eindelijk kleur en, misschien wel het allerbelangrijkst, het groente en fruit assortiment breidt zich gestaag uit, met vele, verse, lokale lekkernijen. Tijd voor een prachtig groen gerecht dus, met veel groene groenten en kruiden en, voor een hè-wat-proef-ik-daar accent, frisse citroen. Om onbekommerd van te genieten met een glas kraakheldere witte wijn. Lentegroen, laat je zien!

Tagliatelle met Venkel & Verse kruiden - naar recept van Sarah Brown uit Atrium Vegetarisch Kookboek (4 personen)


25 gram boter*
6 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
250 gram venkel, bol in kwarten en deze in plakjes gesneden, de stelen in plakjes
2 eetlepels citroenrasp
4 eetlepels gehakte peterselie
4 eetlepels gehakte basilicum
1 eetlepel venkelgroen
250 gram doperwten (diepvries)
350 gram gedroogde tagliatelle of 500 gram verse
Eventueel, Parmezaanse kaas en/of feta*

Breng een grote pan water aan de kook voor de pasta. Breng in een waterkoker, pannetje, of fluitketel, water aan de kook voor de doperwten. Maak ondertussen de 'saus'. 
Smelt de boter met de olijfolie in een koekenpan. Verwarm hierin de venkel en knoflook tot de venkel zachter wordt, zo'n 7-10 minuten. 
Kook, als het water voor de pasta kookt, de pasta volgens de verpakking, met een snufje zout. Doe de doperwten in een schaaltje en giet er kokend water over tot ze onderstaan. Laat zo'n 3-4 minuten warmen.  
Voeg, als de venkel zacht is, citroenrasp en kruiden toe en roer door de venkel & knoflook. Haal de pan van het vuur en voeg peper en zout naar smaak toe.
Giet de doperwten en pasta af. Roer beide door het venkel-kruiden mengsel en serveer, eventueel met Parmezaanse kaas, of wat verbrokkelde feta.

Eet smakelijk!

* Voor een veganistische versie kun je deze weglaten. Gebruik in dat geval iets meer olie.

11-05-2013

Something Old, Something New

Aardappelpuree moet al bijna net zo oud zijn als de aardappel. Hoewel, ik vermoed dat bij de eerste pogingen tot het eten van aardappel gewoon een rauwe hap is genomen (met potentieel tragische afloop), moet al snel iemand bedacht hebben dat gekookte, tot puree gestampte aardappel misschien wel de ultieme vorm van pieper-consumptie is. Er zijn bijna net zoveel manieren om puree te maken als er soorten aardappel bestaan (nouja... bijna dan). Je kunt variëren met soort, kruiden en specerijen, met de wijze waarop je het geheel smeuïg maakt... Wiskundigen zullen een mooie klus hebben aan het uitzoeken van alle variabelen. Deze versie is een veganistische twist op gewone puree. Bloemkool en aardappel worden gestampt tot een vrij luchtige, licht smakende versie van de aardappel only puree. Ik geef het basisrecept, maar ook op deze 'Caulipots' zijn vele variaties te verzinnen. Die laat ik echter helemaal over aan de eigen maak, smaak & kookfantasie. Serveer met bijvoorbeeld de Piccata.

Caulipots - Bloemkool-Aardappel puree - naar recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (4 personen)


700 gram kruimige aardappelen, in blokjes
500 gram bloemkool, in roosjes
1 eetlepel olijfolie
2 tot 4 eetlepel groentebouillon of kookvocht
1/2 theelepel zout
versgemalen zwarte peper

Zet de aardappel en bloemkool op in een ruime pan (met deksel) met een twee vingerkootjes water. Breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat de aardappel en bloemkool met het deksel op de pan zo'n 15 minuten koken, tot ze beide zacht zijn. Zodra de aardappel uit elkaar valt als je er met een vork in prikt zit je goed.  
Giet af, vang zo nodig wat kookvocht op als je geen groentebouillon gebruikt, en doe weer in de pan. Gebruik een stamper of vork om ze te grof te stampen. Voeg olijfolie toe, 2 eetlepel groentebouillon (of kookvocht), zout en peper en stamp fijner tot een puree. Mix met een vork de zout en peper goed door de puree. Als de puree te droog is kun je eventueel nog een eetlepel of twee aan bouillon of kookvocht gebruiken. 

Eet smakelijk!

Vooruit, toch een paar variaties:

Variatie 1: bak 4 tenen geperste knoflook, 2 theelepels gedroogde tijm en 1 theelepel gedroogde majoraan in de olijfolie tot de knoflook bruin wordt en meng dit door de 'Caulipots'.
Variatie 2: Meng 2 eetlepels versgeperst citroensap, 1 theelepel citroenrasp en een tak fijngehakte dille door de 'Caulipots'.
Variatie 3: Bak 1 eetlepel gehakte bieslook en 2 eetlepels gehakte bladpeterselie kort in de olijfolie en meng dit door de 'Caulipots'.

08-05-2013

Veggie Overdose - Ratatouille à la Viènna

Soms wil je maar een ding. Heel veel groente en weinig afwas. Gelukkig zijn daar éénpansgerechten voor uitgevonden. Als single kookgek zonder afwasmachine zit ik niet altijd te wachten op recepten waarin ik mijn halve keukenarsenaal (en mijn gehele keukenruimte) moet gebruiken. Stoofgerechten en soepen zijn niet voor niets favoriet. Maximale smaak en minimale afwas. Na de winter krijg ik vaak trek in recepten met heel veel groenten. Het liefst groenten die in de winter slecht en duur verkrijgbaar zijn en die langzaam aan weer volop en goedkoper in de schappen van supermarkt en marktkraam liggen. Zoekend naar inspiratie in de toko om de hoek, al in de rij staand voor afrekenen, hoorde ik achter mij het woord ratatouille vallen. Als een donderslag bij heldere hemel. Kennelijk was dat precies waar ik behoefte aan had, want voor ik het wist was ik de rij uitgestapt op zoek naar courgette, aubergine en andere groenten, onderwijl bedenkend wat ik zelf in huis had voor een succesvolle ratatouille en met water in de mond uitkijkend aan het eindresultaat. En dat was, zeg ik bescheiden, heel erg lekker!

Ratatouille à la Viènna


1 eetlepel olijfolie
1 ui, grof gesnipperd
1 winterpeen, in plakken, en deze in kwarten gesneden
1 rode paprika, in kwarten, en in de breedte in reepjes gesneden
1 courgette, in plakken en deze halve maantjes gesneden
1 aubergine, in dikke plakken en deze in kwarten gesneden
1 laurierblaadje
1 theelepel gedroogde tijm
1 theelepel gedroogde rozemarijn
1 theelepel gedroogde dragon
1 blik tomaten
250 milliliter groentebouillon
zout
peper

Verhit de olie in een grote (braad)pan op een middelhoog vuur. Sauteer de ui hierin zo'n 5 minuten glazig. Voeg dan de peen, paprika, courgette en aubergine toe. Bak deze 10 minuten, onder regelmatig roeren, tot ze wat zachter worden. Voeg dan een voor een de kruiden toe en roer deze goed door de groente. Knijp de tomaten uit blik boven de pan fijn met je handen en roer, met de sap, door de groenten en kruiden. Voeg dan de groentebouillon toe. Breng het geheel aan de kook, en zet het vuur lager en laat 20 minuten pruttelen, tot de groenten zacht zijn en je trek tot grote hoogte is gestegen. Breng op smaak met (zee)zout en versgemalen zwarte peper.
Serveer met (zilvervlies)rijst, pasta, of bij gekookte aardappelen.

Eet smakelijk!

p.s. Dit recept is ideaal voor restjes groenten. Zo'n beetje alles kan erin verwerkt worden. Denk ook aan aardappel, champignon of venkel. Je zult misschien de kook en toevoegtijden iets moeten aanpassen, maar schroom niet om te experimenteren.

05-05-2013

Chickpea week! - Chickpea Apple Tahini salad

The Vegan Stoner is een van de grappigste en verrassend conceptuele veganblogs die ik ken. Simpel, maar doeltreffend, net als de meeste gerechten die erop staan. Zoals bijvoorbeeld een salade met groene appel, rode paprika en, jawel, kikkererwten! Sluit deze Chickpea Week! af met deze doodeenvoudige salade. Typisch zo'n salade waar je niet bij hoeft na te denken. Alleen het snijden van de appel en paprika kost enige moeite, voor de rest is het assembleren. Groente, fruit, peulvrucht, dressing, en, voilà, je kunt eten. Heerlijk voor dagen waarop koken geen prioriteit heeft. En kun je hierna geen genoeg meer krijgen van kikkererwten, blijf dan gewoon dit blog volgen. Ik weet zeker dat de laatste kikkererwt nog lang niet de revue heeft gepasseerd. 

Chickpea Apple Tahini Salad - naar recept van The Vegan Stoner (1 à 2 personen)


1 rode paprika, gewassen
1 groene appel (Granny), gewassen
1 eetlepel tahin
1 eetlepel agave siroop*
1 eetlepel balsamico azijn
1 eetlepel citroensap
1 blik kikkererwten, uitgelekt (300 gram)

Snijdt de paprika door midden. Verwijder zaad en zaadlijsten. Snijdt daarna in blokjes. Het mag grof, net wat je zelf lekker vindt. Snijdt de appel (met schil) in kwarten, die door de helft, en de helften in stukjes. 
Roer in een kom de tahin, agave, balsamico en citroensap door elkaar tot een dressing. Schep de appel en paprika er doorheen. Schep daarna de kikkererwten erdoor. Meng goed en serveer.

Eet smakelijk!

* of honing voor de niet-veganist

02-05-2013

Chickpea Week! - Piccata

Het grappige aan af en toe Engelstalige kookboeken gebruiken is dat je veel leert over wat er in een land gebruikelijke ingrediënten of gerechten zijn. Termen worden terloops gebruikt, omdat de lezer er toch wel mee bekend is. Dat levert soms frustratie op bij mij, als niet native lezer.  Ingrediënten als 'liquid smoke', 'kosher salt', of verse 'chipotle' of 'jalapeño', zijn nu eenmaal niet een-twee-drie in Nederlandse winkels te koop. Ook al kan ik vaak wel een vervangend ingrediënt bedenken, of het gevraagde gewoon weglaten, ik heb altijd het gevoel niet het volledige gerecht te ervaren. Gelukkig leidt onbekendheid soms ook tot nieuwe weetjes, inzichten of simpelweg nieuw kookrepertoire. Zoals in het geval van piccata (of picatta, over de spelling wordt getwist). Het recept begon nog net niet met: 'Je hebt je eerste piccata waarschijnlijk met dit of dit, of daar of daar gegeten,' maar verder ging het er helemaal van uit dat ik in the know was. Na dit gerecht gemaakt te hebben, en de bescheiden wiki-entry gelezen te hebben (geen Nederlandse vertaling), weet ik wat piccata inhoud. Een vooral zeer smakelijk gerecht, in deze veganistische versie met overheerlijke kikkererwten en dus uitermate geschikt voor de Chickpea Week!


Chickpea Piccata - naar een recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (6 personen)

 

1 theelepel olijfolie
2 sjallotjes, in dunne ringen gesneden
6 tenen knoflook, in dunne plakjes
2 eetlepels broodkruim*
1/2 liter groentenbouillon
85 milliliter droge witte wijn
versgemalen zwarte peper, naar smaak
flinke snuf gedroogde tijm
1 blik kikkererwten (groot 400 gram netto, uitgelekt
35 gram kappertjes, met een klein beetje vocht
3 eetlepels versgeperst citroensap
75 gram rucola

Verhit een grote (braad)pan op middelhoog vuur. Sauteer de sjalotjes en knoflook in de olie, ongeveer 5 minuten, tot ze goudbruin zien. Voeg de broodkruim toe en rooster dit al roerend voor zo'n 2 minuten. Het moet wat donkerder kleuren.
Voeg de groentenbouillon, wijn, zout, peper en tijm toe. Zet het vuur hoger en breng het geheel aan de kook. Laat de saus voor ongeveer de helft inkoken, door het geheel zo'n 7 minuten aan de kook te houden. 
Zet dan het vuur laag en voeg de kikkererwten toe. Warm ze zo'n 3 minuten mee, voeg de citroensap toe en zet het vuur uit. 
Serveer de piccata over een bedje van rucola, eventueel met aardappelpuree of Caulipots (recept volgt!). 

Eet smakelijk!

* dit kun je gemakkelijk zelf maken door een sneetje oud brood te drogen. Laat het een middag op de vensterbank liggen, zodat het mooi uitdroogt. Verkruimel het daarna met je handen. De kruimels mogen voor dit gerecht best grof zijn.