29-08-2013

Confessions of a Couch Potato

24Kitchen is tv zender met een zen-achtige uitwerking. Een soort Bob Ross-effect. Van een middagje 24Kitchen kijken word ik helemaal rustig. Meestal heb ik na het kijken gelijk zin om de keuken in te duiken, hoewel tijdens het bankhangen de verleiding om een pizza in de oven te doen en verder 24Kitchen te kijken soms ook erg aanwezig is. Ben ik even blij dat ik niet aan kabel-tv doe en daarom slechts sporadisch in dit soort gedrag verval. En gelukkig zijn alle recepten online te vinden, dus een heel groot gebrek is kabel-tv niet. Rudolf van Veen is de anchorman van 24Kitchen, en, of je hem nu aanbidt of niet kunt uitstaan, ik mag zijn recepten wel. 'Simpel, maar lekker' is zijn devies en, hoe vreselijk ik me ook kan ergeren aan het aantal keer dat het woord lekker voorbij komt in 24Kitchen programma's (turven is overbodig; je weet dat het teveel is), is ook wel een beetje waar ik voor sta. Simpel, lekker, en vooral, zelf bereid!

Bombay aardappelen - naar een recept van Rudolf van Veen


800 gram kruimige aardappels, geschild en in kwarten
2 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, gehakt
1 rode peper, in ringetjes (eventueel zaadjes verwijderd)
1 theelepel komijnpoeder 
2 theelepel kerriepoeder 
1 eetlepel tomatenpuree 
100 milliliter water 
klein bosje koriander, gehakt

Doe de aardappelen in een pan met twee vingerkootjes water en wat zout. Breng aan de kook en kook in ongeveer 8 minuten beetgaar. Giet de aardappelen af en laat ze uitwasemen. 
Verhit de olie in een grote koekenpan of hapjes pan en fruit hierin de ui, knoflook, rode peper, komijn en kerriepoeder 2 minuten. Voeg de aardappelen toe en bak 4 minuten mee. Voeg daarna de tomatenpuree toe en bak nog 2 minuten. Schenk het water erbij, breng aan de kook en laat 4 minuten pruttelen. Roer dan de koriander erdoor, zet het vuur uit en proef en breng eventueel op smaak met zout. 

Eet smakelijk!

25-08-2013

Vegan Junkfood!

Mensen denken vaak, geheel onterecht, dat vegetariërs altijd gezond eten. Maar patat is ook vegetarisch?! Natuurlijk hebben de meeste vegetariërs een gezonde hang naar groenvoer (je moet iets eten), maar 'wij' houden ook van gemak. Broodjes gevuld met vegaburger, of falafel, zijn junkfood favoriet. Met je handen eten is zo lekker nonchalant, een tikje stoer zelfs. Dit veganistische something-in-a-bun gerecht is absoluut gezond, maar heeft toch de charme van puur fast food. Maak een pan vol, warm een paar broodjes in de oven en vullen maar. Eet ze, alleen of met meerderen, met je handen, terwijl je lekker voor de buis hangt. Of, op warme dagen buiten, naar de buren gluurt. Vergeet niet er dan een beetje stoer bij te kijken.

Portobello Pepper Steak Stew - naar een recept van Isa Chandra Moskowitz uit 'Appetite for Reduction'


2 theelepels olijfolie
330 gram seitan, in reepjes gesneden (bijvoorbeeld van het merk Vetara)
1 rode ui, in halve maantjes gesneden
1 rode paprika, zaden verwijderd en in reepjes gesneden
1 groene paprika, zaden verwijderd en in reepjes gesneden
flink snuf zout
2 portobello paddenstoelen, in reepjes gesneden
3 tenen knoflook, geperst
1/2 theelepel venkelzaad, gekneusd (met vijzel)
 1 theelepel gedroogde tijm
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel chilivlokken
versgemalen zwarte peper
120 milliliter rode wijn
480 milliliter groentebouillon
3 eetlepels bloem

Verhit een grote, zware hapjespan op een middelhoog vuur. Sauteer de seitan met 1 theelepel olie ongeveer 5 minuten tot het iets geroosterd is. Schep de seitan uit de pan en zet apart. 
Sauteer de ui en paprika in dezelfde pan, met de snuf zout en de andere theelepel olie tot de paprika's beginnen te kleuren (ze mogen zelfs iets zwart blakeren als het je lukt), ongeveer 10 minuten. Voeg daarna de paddenstoel, knoflook, venkelzaad, tijm, zout, chilivlokken en zwarte peper toe. Sauteer nog 3 minuten, totdat de paddenstoelen hun vocht loslaten.
Voeg de rode wijn toe en breng aan de kook. Laat de wijn inkoken; dit gebeurt na ongeveer 3 minuten. Meng ondertussen in een maatbeker de groentebouillon en de bloem tot je een soort 'slurry' krijgt (oftewel, het mengsel iets dikker wordt). Gebruik desnoods iets meer bloem.* Voeg de 'slurry' toe aan de pan en zet het vuur laag. Doe de seitan bij de rest en laat de stoofpot nog iets indikken. Na zo'n 5 minuten krijg je een heerlijk iets ingedikt gerecht.
Serveer in bijvoorbeeld pitabroodjes, of op stevige bollen, met rijst of pasta, of gewoon on it's own.

Eet smakelijk!

* Mij lukte het niet echt om de 'slurry' textuur te krijgen zoals ik het in mijn hoofd had, maar het gerecht werd evengoed erg lekker. Dus: Lukt het niet, gewoon de bouillon bij de rest doen en je eet alsnog smakelijk!

21-08-2013

And on a Summer's Day, God Created the Salad!

Zomerse dagen kunnen soms moeilijk verleiden tot ploeteren in een warme keuken om iets lekkers op tafel te zetten. Gelukkig zijn er voor dat soort dagen geweldige salade recepten die à la minute op tafel kunnen. Een kwestie van 'assembleren'. Deze salade is een geweldige combinatie van hartig en zoet, waar je heel gelukkig van wordt. Klaar in een mum en enorm yum!

Salade met brie, peer en pecannoten - 4 personen

 

200 gram brie
3 stevige, zoete peren
1 kropje (boter)sla, blaadjes van de kern gescheurd
4 eetlepels pecannoten, gehakt
2 eetlepels gedroogde cranberry's, optioneel
1 eetlepel honing

Snijdt de brie in kleine puntjes, of 'verbrokkel' in hapklare stukjes. Was de peren en snijdt doormidden. Verwijder het klokhuis en snij in dunne repen. Was en droog de slabladeren en verdeel over de vier borden. Leg de brie en peer erop en strooi de pecannoten, en eventueel de cranberry's erover. Druppel als laatste de eetlepel honing over het geheel.

Eet smakelijk!

18-08-2013

Oranje Cake!

Worteltjes konijnenvoer? Niet voor mij. Vroeger vond ik het al heerlijk om op worteltjes te kauwen. Anders dan andere groenten zijn ze namelijk iets zoet. Niet zo lekker zoet als snoep, maar als ik dan toch mijn groenten binnen moest krijgen, dan knaagde ik graag aan een wortel. Op een avond, na het eten, nam ik mijn worteltjes eens mee naar de speeltuin in het dorp, waar alle oudere, stoere kinderen altijd op een bankje hingen. Een van de jongens vroeg of hij een worteltje van mij mocht proeven. Voorzichtig gaf ik hem er een, omdat ik niet wist hoe hij erop zou reageren, of me misschien wel in de maling wilde nemen. In rap tempo was het worteltje echter opgepeuzeld. Verbazing was op zijn gezicht te lezen en hij zei me zachtjes dat hij het worteltje eigenlijk wel heel lekker vond. "Best wel zoet." Dus.


Wortelcake

175 gram boter, kamertemperatuur en zacht
175 gram lichtbruine basterd suiker
2 eieren, geklopt
225 gram bloem, gezeefd
1 1/2 theelepel baking soda / bicarbonate of soda
1/2 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel kaneelpoeder
1/4 theelepel nootmuskaat
1/2 theelepel zout
200 gram geschilde en geraspte wortel (bos- of winterpeen)
90 gram rozijnen
60 gram walnoten, gehakt
1/4 theelepel kardemomzaad, gestampt (in de vijzel) 
Handmixer, voor het mixen

Verwarm een oven voor op 180 graden. Mix de boter en suiker in een kom tot het een licht en luchtig geheel vormt (zo'n 5-10 minuten). Voeg dan, al mixende, beetje bij beetje het ei toe, steeds met een wat bloem om klonteren tegen te gaan.
Doe het resterende bloem in een aparte kom met de baking soda, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat en zout. Meng goed door elkaar. 
Voeg voorzichtig het boter-suiker-ei mengsel bij de droge ingrediënten. Gebruik een pollepel of spatel om te mengen, of vouwen, totdat alles gelijkmatig gemengd is. Voeg dan de wortel, rozijnen, noten en kardemomzaad toe. Meng wederom gelijkmatig. 
Vet een cake of broodvorm van 25 cm in met boter, olie of bakspray en bedek de bodem en randen met bakpapier. Stort het beslag in de vorm, spreidt gelijkmatig uit en zet de cake in de oven. Bak zo'n 45-50 minuten, en test of de cake gaar is door een cocktail- of satéprikker erin te steken. Als deze schoon uit de cake komt is de cake gaar. Laat de cake 15 minuten in de vorm afkoelen en haal daarna uit de vorm om op een rooster verder af te koelen. 

Eet smakelijk!

15-08-2013

Oranje Groenten!

Over wortels en oranje gesproken: Er gaat het verhaal dat wij oranjekleurige wortels eten vanwege de 'Oranjes'. Wortels komen in vele kleuren, maar juist de oranje wortel is groot geworden door de patriottische Nederlanders uit de Gouden Eeuw. Zij kruisten de eerste wortelsoorten net zo lang tot ze de intense oranje kleur hadden die wij nu kennen, als eerbetoon aan het 'huis van Oranje'. Je zou jezelf bijna op de borst kloppen van trots. 



Geroosterde worteltjes met feta, honing en peterselie - 1 persoon*


5 flinke bospenen, of dunne winterpenen
flinke scheut olijfolie
1/4 theelepel komijnpoeder
1/4 theelepel cayennepoeder
zout en versgemalen zwarte peper
stukje feta
paar takjes peterselie, grof gehakt
1 theelepel honing


Verwarm de oven voor op 220 graden. Was de bospeen, of schil de winterpeen. Je kunt bij de bospeen een stukje groen laten zitten voor de sier. Leg de penen in een ovenschaal, braadslee of op een bakplaat. Giet er een flinke scheut olijfolie over een bestrooi met het komijn- en cayennepoeder en eventueel zout en versgemalen zwarte peper. Meng door elkaar met je handen of door de schaal te schudden en leg in de oven. Bak de peentjes 30 minuten tot ze zacht en gaar zijn. Schud om de 10 minuten even door elkaar om plakken te voorkomen. 
Leg de peentjes op een bord en bestrooi met feta en peterselie. Druppel de honing gelijkmatig over de het geheel.

Eet smakelijk!

* aangezien dit een recept is voor één persoon zijn de maten een kwestie van voorkeur.  Pas het recept gerust aan aan eigen voorkeur, smaak en hoeveelheid personen.

12-08-2013

Oranje Soep!

Oranje. Kleur van voetbal en Koninginnedag. Kleur van 'ons' koningshuis. En de afgelopen weken ook de kleur in mijn keuken. Wortel, de oranje groente bij uitstek is dan ook enorm veelzijdig. Sap of soep, rauw of roosteren, in gratin of in gebak, het kan allemaal. Deze week drie oranje gerechten waarin ik vooral bospeen heb gebruikt, die deze zomermaanden volop verkrijgbaar is en op zijn best qua smaak. Winterpeen, het grootste deel van het jaar vele malen smaakvoller is dan de bos- of waspeen, is ook heel geschikt voor deze recepten. Waspeentjes kunnen ook heerlijk zijn, als snack tussendoor bijvoorbeeld, maar zijn helaas, veelal afhankelijk van het seizoen, soms wat waterig. Ik zou voor de twee andere opties gaan, maar experimenteer gerust met wat je kunt krijgen of in huis hebt. 

Wortel-Sinaasappel Soep - naar een recept uit Het Grote Vegetarische Kookboek (4 personen)


500 gram wortels (bos- of winterpeen)
30 gram boter
1,25 deciliter sinaasappelsap (liefst versgeperst, maar ongezoet uit pak of fles is ook prima)
1 - 1,25 liter groentebouillon
1 kleine ui, grof gehakt
3-4 theelepels verse tijm, of 1 theelepel gedroogde tijm
zout en versgemalen zwarte peper
crème fraîche of zure room, voor het serveren
nootmuskaat, voor het serveren

Maak de bospeen goed schoon, of schil de winterpeen (afhankelijk van welke je gebruik) en snijdt in plakjes. Verhit de boter en wortels in een grote (soep) pan op middelhoog vuur, zo'n 4 minuten. Roer af en toe. 
Voeg sinaasappelsap, bouillon en ui toe. Breng aan de kook en voeg de tijm, en zout en peper naar smaak toe. Zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat de wortel in ongeveer 20 minuten gaar worden. 
Pureer de soep met een staafmixer of in de keukenmachine. Laat in het laatste geval iets afkoelen en zorg in ieder geval dat je geen hete spetters op je krijgt. Warm het gepureerde geheel daarna nog een keer door, proef en breng verder op smaak. Serveer de soep met een lepeltje crème fraîche of zure room met wat nootmuskaat erover. 

Eet smakelijk!