Pret met Pesto

Hoewel ik groot fan ben van stoofpot en soep, betekenen lente & mooi weer voor mij vaak zin in lichte en kleurrijke maaltijden. Deze pasta met pesto van munt is een lekkere frisse twist op gewone pesto. Wat tomaat en parmezaan maken het af. Muntpesto kun je een paar dagen bewaren in de koelkast en is, met wat extra olie, ook geschikt als saladedressing, of een verfrissende spread op brood. 

Pasta met muntpesto en tomaat - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall uit Veg! (4 personen)

50 gram amandelen, licht geroosterd

een grote bos munt (zo'n 50 gram), alleen de blaadjes

1 teentje knoflook, gesneden

fijn geraspte schil van 1 citroen, plus een kneepje sap

1/2 theelepel dijonmosterd

snufje suiker

ongeveer 75 milliliter olijfolie of koolzaadolie

zeezout en versgemalen zwarte peper

300 gram linguine of spaghetti

400 gram tomaten, in partjes gesneden

 Parmezaanse kaas, ter garnering (eventueel)

Maak de pesto door de geroosterde amandelen in een foodprocessor, met de munt, knoflook en citroenschil fijn te malen. Laat draaien tot alles heel fijn gesneden is. Doe de mosterd en suiker erbij en schenk er steeds scheutjes olie bij, terwijl je blijft pureren*. Ga door tot er een dikke puree ontstaat. Breng de pesto op smaak met zout en peper en citroensap.

Zet een grote pan water op voor de pasta. Breng aan de kook en voeg zout toe. Doe de pasta in het kokende water en kook tot deze al dente is, volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet goed af en schep om met ongeveer de helft van de muntpesto en de helft van de tomaten. 

Schep de pasta in diepe borden en verdeel de rest van de tomaten erover. Dien meteen op en bestrooi met Parmezaanse kaas, en eventueel nog een schepje pesto, als je dat wilt.

Variatietip: In plaats van of samen met de tomaten kun je ook andere lente/zomer groenten toevoegen. Bijvoorbeeld groene asperges, erwten of tuinbonen. 

Eet smakelijk!

*Bij sommige foodprocessors kun je dit makkelijker doen dan anderen, bij de mijne moest ik steeds het deksel eraf schroeven, scheutje erbij doen, deksel erop, malen, en dat steeds herhalen.)

Appeltjes van Oranje

Oranje is de kleur van de sinaasappel! En sinaasappel is heel geschikt voor baksels in welke vorm dan ook. Schil, sap, vruchtvlees; alles kan verwerkt en bewerkt worden. Voor deze vrolijke oranje cakejes gebruik je zelfs de hele sinaasappel. Inclusief het bittere wit. Je kookt 'em en pureert 'em met schil en al. Klinkt een beetje vreemd, maar het levert een fris bittere sinaasappelpuree op. En omdat je deze puree in een gebakje verwerkt, wordt het bittere prachtig gecompenseerd door zoete suiker en siroop. Er schijnen nog meer zoete recepten te zijn waar je sinaasappel voor kookt. Ik ga op de uitkijk, want dit bittertje vind ik erg goed met zoet samen gaan.

Siciliaanse Sinaasappelcakejes - naar een recept van Valli Little uit delicious. magazine, juni 2012 (12 stuks)

3 (biologische) sinaasappels

3 eieren

150 gram fijne kristalsuiker

120 gram gemalen amandelen of amandelmeel

1 theelepel bakpoeder, gezeefd

70 gram ricotta

60 gram grof gehakte pistachenoten ter garnering

Leg een sinaasappel in een kleine steelpan en zet onder water (de sinaasappel blijft drijven, dus druk hem naar onder om de juiste hoeveelheid water te bepalen). Breng het water aan de kook en laat de sinaasappel 1 uur op een laag vuur zachtjes koken. Giet af en laat iets afkoelen. Snijd in vieren en verwijder de pitten. Pureer met schil en al in een keukenmachine of met staafmixer.
Vet een muffinvorm in en bekleed de bodems met op maat geknipt bakpapier of gebruik muffinvormpjes. Verwarm een oven voor op 170 graden. Klop met een mixer de eieren met 120 gram suiker tot een licht dik en romig mengsel. Spatel de gemalen amandelen, het bakpoeder en de ricotta erdoor. Spatel dan luchtig de sinaasappelpuree door het mengsel. Vul de muffinvormpjes tot net onder de rand met het beslag. Bak de cakejes 20-25 minuten tot ze goudbruin en uitgerezen zijn.
Pers ondertussen een sinaasappel uit. Doe het sap met de rest van de suiker in een steelpan. Verwarm dit op laag vuur en laat de suiker al roerende oplossen. Laat ongeveer 2-3 minuten inkoken. 
Prik, als de cakejes gaar zijn, een paar gaatjes in de bovenkant en schenk voorzichtig de sinaasappelsiroop erover. Laat de cakejes verder afkoelen. Haal ze uit de vorm en leg ze op een grote schaal of bord.
Snijd van de derde sinaasappel de boven en onderkant eraf met een scherp mes. Snijd dan de schil van de zijkanten en zorg daarbij dat er geen wit overblijft. Als laatste snijdt je de partjes uit de vliesjes. Leg deze op de cakejes. Strooi de pistachenoten over de cakejes en serveer. 

Eet smakelijk!

Orange is the New Black

Nederland viert zaterdag Koningsdag. Wat is er dan leuker om in stijl en kleur te eten? Het treft dat er erg veel lekkere oranje-gezinde gerechten zijn. Vorig jaar vierde ik een weekje oranje met veel wortelrecepten. Maar er is nog meer oranje-pret onder de lentezon. Met bijvoorbeeld pompoen of zoete aardappel of simpelweg sinaasappel. Dagje vrijmarkt gehad? Probeer deze vrolijk oranjekleurige stoofpot met pompoen. Genoeg voor vier royale porties.

Noord-Afrikaanse Stoofpot met kikkererwten en pompoen - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall (4 personen)

2 eetlepels zonnebloemolie

2 grote uien, in blokjes

2 teentjes knoflook, fijngesneden

1 stengel bleekselderij, fijngesneden

1 theelepel versgemalen zwarte peper

1 theelepel kurkuma

1/2 theelepel kaneel

1/2 theelepel gemberpoeder

100 gram rode linzen

400 gram kikkererwten uit blik, afgegoten en afgespoeld

8 draadjes saffraan, geroosterd in een droge pan en fijngemalen (kan tussen je vingers)

500 milliliter tomatenpassata of tomatensaus

flinke handvol peterselie, grof gesneden

grote bos koriander, grof gesneden

300 gram pompoen

1,2 liter groentebouillon

1 laurierblad

50 gram vermicelli, risoni of andere kleine pastavorm

dadels voor erbij

Verhit de olie op middelhoog vuur in een grote (braad)pan. Bak de ui hierin net goudbruin. Draai het vuur lager en voeg de knoflook, bleekselderij, peper, kurkuma, kaneel en gember toe. Bak een paar minuten mee. Doe de linzen, kikkererwten, saffraan, tomatenpassata of saus, peterselie en de helft van de koriander toe. Laat op een laag vuur 15 minuten koken.

Schil intussen de pompoen en verwijder de zaden. Snijd in grove stukken. Doe in de pan, met de bouillon en het laurierblad. Leg het deksel op de pan en laat een half uur zacht koken. Voeg de pasta toe en kook tot deze gaar is. Breng het geheel op smaak met zout en peper. 

Bestrooi het gerecht met de rest van de koriander. Serveer met lekker brood en dadels.

Eet smakelijk!

Pasta, rijst, risotto?

Paddenstoelen lijken niet erg in het seizoen in de lente, maar zijn gelukkig goed verkrijgbaar. Mijn lokale supermarkt heeft zelfs een zeer aantrekkelijk geprijsd assortiment waar je uit vier soorten een leuk pakketje samenstelt. Ideaal voor de 'zoveel gram gemengde paddenstoelen' recepten die je wel eens tegenkomt. Dit recept probeerde ik, omdat ik ooit van mijn moeder een zak pasta kreeg waar ik me al jaren geen raad mee wist. Risoni, een pasta die op rijst lijkt en in mijn ogen noch pasta noch rijst was. Nooit eerder is het daarom in mij opgekomen eens deze pasta te pakken in plaats van de penne of spaghetti. Al die sausjes, die je ongetwijfeld prima met risoni kunt eten, bleven dus met de standaard favorieten geserveerd. Tja, dan heb ik een kookboek nodig om tot inzicht te komen. Bladerend door mijn nieuwe kookboek zag ik ineens die gekke pasta. En ik wist het: dat ging ik ermee doen! En zo geschiedde het. 

  

Paddenstoelen Risoniotto - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall uit Veg! (2 personen)

2 eetlepels olijfolie

klontje boter (1 flinke theelepel)

500 gram paddenstoelen, gemengd, schoongemaakt en in dikke plakken

150 gram risoni- of orzo-pasta

2 teentjes knoflook, fijngesneden

paar takjes tijm, alleen de blaadjes, of 1 theelepel gedroogde tijm

1 theelepel balsamicoazijn

75 milliliter droge witte wijn

50 milliliter slagroom of crème fraîche

zeezout en versgemalen zwarte peper

flinke handvol bladpeterselie, gesneden

Zet een pan water op het vuur met wat zout en breng aan de kook voor de pasta. Begin ondertussen met de paddenstoelensaus.

Verhit 1 eetlepel olijfolie en de helft van de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de helft van de paddenstoelen toe en bak ze op hoog vuur met zo min mogelijk omdraaien, zodat de paddenstoelen goudbruin kleuren, zo'n 2-4 minuten. Schep de paddenstoelen in een kom of op een bord. Voeg de andere lepel olijfolie en de rest van de boter toe en bak de andere paddenstoelen op dezelfde manier.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar, op het moment dat het tweede deel van de paddenstoelen bijna gaar is.

Ondertussen voeg je het eerste deel van paddenstoelen weer aan de pan toe. Voeg knoflook, tijm en balsamicoazijn toe en laat 2 minuten koken, terwijl je roert. Doe de wijn erbij en laat deze inkoken tot het bijna verdampt is. Schenk de slagroom of crème fraîche erin, zet het vuur laag en roer tot de saus net kookt. Breng op smaak met zout en peper. 

Giet de pasta af als deze gaar is, voeg aan de paddenstoelensaus toe en roer goed door elkaar. Serveer met flink wat peterselie.

Eet smakelijk!

Pa-paella!

Hoe imponeer je een kok? Een kok, die ook nog eens je broertje is. En die je het liefst iets voorschotelt wat hij heel erg lekker gaat vinden. Waarmee je ook een klein beetje vegetariër-pret, oftewel 'the joy of veggies,' wilt overbrengen. Rijkelijk volbracht worden alle bovenstaande eisen met dit prachtige recept voor groentepaella van Yotam Ottolenghi. Goed gevuld met groenten, precies de juiste verhoudingen specerijen en kruiden, met een beetje werk en een snuf liefde, heb je iets moois op tafel. Vrolijke kleuren en pittige smaken. Iedere hap net even anders. Verwen degene van wie je het meeste houdt ermee. Of de verstokte vleeseter. Of de kok voor wie je eigenlijk niet durft te koken.  Wie weet straalt ook bij hen het enthousiasme, en een tikje verbazing, van het gezicht. En gaan ook zij er van houden.

Groentenpaella - naar een recept van Yotam Ottolenghi uit Plenty (2 royale porties*)

3 eetlepels olijfolie

1/2 Spaanse ui**, fijngesneden 

1 kleine rode en 1 kleine gele paprika, in repen

1/2 venkelknol, in lucifers/reepjes

2 tenen knoflook, fijngehakt

2 laurierblaadjes

1/4 theelepel gerookte paprikapoeder

1/2 theelepel geelwortelpoeder

1/4 theelepel cayennepeper

150 gram paellarijst 

1 deciliter medium sherry

1/4 theelepel saffraandraadjes

4,5 deciliter kokendhete groentebouillon

200 gram gedopte tuinbonen (vers of uit diepvries)

12 mini-pomodori of cherrytomaten, gehalveerd

5 artisjokharten (eventueel gegrilde op olie), in vieren gesneden

15 zwarte olijven (bijv. kalamata of taggia), grof gehakt

2 eetlepels grof gesneden bladpeterselie

partjes citroen

zout

Verhit de olijfolie in een grote koeken/hapjes/paella pan. Smoor de ui hierin 5 minuten. Doe de paprika's en venkel erbij en bak deze ongeveer 6 minuten tot ze gaar en goudgeel zijn. Bak de knoflook de laatste minuut mee. 

Doe de laurier, paprikapoeder, geelwortelpoeder en cayennepeper erbij en roer door de groenten. Voeg de rijst toe en roer om tot deze glimt, zo'n 2 minuten. Voeg dan de sherry en en saffraan aan de pan toe. Laat dit 1 minuut inkoken en roer de bouillon en 3/4 theelepel zout door het rijstmengsel. Draai het vuur heel laag en laat alles 20 minuten zachtjes pruttelen, zonder te roeren(!), tot de rijst het grootste gedeelte van het vocht heeft opgenomen. Laat het deksel van de pan tijdens het koken.

Giet ondertussen kokend water over de tuinbonen. Laat ze even staan, giet af en laat afkoelen. Haal de boontjes uit de vliezen en gooi de vliezen weg. 

Neem de paella van het vuur. Proef en voeg eventueel zout toe, maar probeer niet teveel te roeren. Strooi de tomaten, artisjokken en tuinbonen over de rijst en dek de pan goed af met aluminiumfolie. Laat 10 minuten staan. 

Haal de folie van de pan. Bestrooi de paella met de olijven en peterselie en serveer met de citroenpartjes.

Eet smakelijk!

* Die op gaan, dus bij meer eters echt meer bijmaken. 

** De Turks/Marokkaanse super heeft ze. Het zijn joekels. Gebruik anders 1 hele 'gewone' ui.

Kikkererwt en zijn vriendjes

Je hebt een eetafspraak, maar die wordt geannuleerd. Paniek, want het is de laatste dag van de week en je boodschappen staan voor het weekend op de planning. De koelkast klinkt hol. Wat nu? Makkelijk! Trek je voorraadkast open. Blikje hier, halve zak pasta daar. Vis restjes kruiden uit de groentenla. Met dat stompje Parmezaan kun je ook nog wel wat. En voor je het weet kun je eten. Zonder veel moeite zelfs en het ruimt nog op ook. Lang leve voorraadkast koken!

 

(Snelle) pasta met kikkererwten - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall uit Veg! (2 personen)

125 gram kleine pasta, zoals orecchiette of ouderwetse macaroni

1 blik kikkererwten, 400 gram, afgespoeld en uitgelekt

3 eetlepels olijfolie

1 teentje knoflook, in dunne plakjes

1 rode chilipeper, zaad verwijderd en fijngesneden of 1/4 theelepel chilivlokken

flinke kneep citroensap

zeezout

versgemalen zwarte peper

Parmezaanse of andere smaakvolle harde kaas, ter garnering

Verse kruiden (peterselie, basilicum), ter garnering

Breng een pan water aan de kook met een snuf zout. Doe de pasta erbij en kook deze volgens de verpakking (beet)gaar. Voeg in de laatste minuut de kikkererwten toe en kook deze even mee.

Verhit ondertussen de olijfolie in een koekenpan op een laag vuur. Voeg de knoflook en chilipeper toe en verhit heel zachtjes, 2-3 minuten zonder dan de knoflook verkleurd. Pas op dat het niet aanbrand. Verhit eventueel de pan en zet uit zodra je de knoflook en chili toevoegt. Haal van het vuur.

Giet de pasta en kikkererwten af. Doe weer terug in de pan en roer de knoflook chilipeper en olie erdoor. Breng verder op smaak met zout, peper en citroensap en garneer met kruiden en kaas. 

Eet smakelijk!

Pompoenpracht!

Als er zoiets als gezond snacken bestaat, dan wil ik dit recept daarvoor nomineren. Pompoen in een krokant kaas-kruiden-broodjasje benadert dat chipje waar je je 's avonds bij de film of een goed boek wel eens aan tegoed doet. Finger lickin' good, zoals de Amerikanen zeggen. Na een portie wil je meer. De pompoen bereiden is hier ook nog eens heel simpel, want schillen is overbodig. Eh... pompoenschil eten? Ja! En dat is echt lekker. De zachte schil eet ongehinderd weg. Frisse zure room zorgt voor een lekker dipje. Tijd voor een avondje anders snacken!

Knapperige pompoenparten met zure room - naar een recept van Yotam Ottolenghi uit Plenty (4 personen)

700 gram pompoen (met schil)

50 gram Parmezaanse kaas, geraspt

20 gram gedroogd wit broodkruim

6 eetlepels bladpeterselie, fijngesneden

2 1/2 theelepel tijm

geraspte schil van 2 citroenen

2 tenen knoflook, fijngehakt

4 eetlepels olijfolie

1 eetlepel fijngehakte dille

120 gram zure room

zout en versgemalen witte peper

Verhit een oven op 190 graden. Snijd de pompoen in plakken van ongeveer 1 centimeter dik. Bedek een bakplaat met bakpapier en leg de pompoen hier met de snijkant op.

Meng de kaas, broodkruim, peterselie, tijm, de helft van de citroenrasp, knoflook en een beetje zout en peper door elkaar.

Bestrijk de pompoenplakken met olie en bestrooi ze met het parmezaanmengsel. Creëer een mooi laagje. Gebruik je vingertoppen om het mengsel goed aan te drukken.

Zet de bakplaat in de oven en rooster de pompoen ongeveer 30 minuten. Kijk of de plakken gaar zijn door de punt van een mes in de plakken te steken. Gaat dit makkelijk, dan zijn de plakken gaar. Als de kruimellaag snel verkleurd dek je de plakken af met wat aluminiumfolie en bak je verder tot de plakken gaar zijn.

Meng de dille, zout en peper door de zure room en maak hier een sausje van. Bestrooi de gare plakken met de rest van de citroenrasp en geef de zure room er apart bij.

Eet smakelijk!

Glamoureuze Soep

Clam chowder is niet een gerecht dat meteen een belletje doet rinkelen in Nederland. In de V.S., vooral Boston en New York, is dit een klassieker, die een zich al jarenlang voortslepende vete met zich meedraagt over waar nu de originele clam chowder vandaan komt. Deze romige soep (hoeft overigens niet altijd) met stukken venusschelp-vlees (dat is clam), smaakt naar de zee en wordt wel eens geserveerd in een uitgehold brood. Typisch een gerecht dat in iedere stad of streek net even anders gemaakt wordt. Culinaire ontdekkingsreizigers zullen een kluif hebben aan het oplossen van de vete, want kun je met alle varianten die er tegenwoordig zijn, nog een duidelijk pad trekken naar de allereerste chowder? Om het de voedselcultuurgeschiedkundigen nog een beetje lastiger te maken is er door de fantastisch Isa Chandra Moskowitz ook een veganistische variant (of eigenlijk twee) op dit heerlijke gerecht bedacht. Zonder de venusschelp, maar die wonderlijk genoeg toch de smaak van de zee in zich heeft. Probeer het op een avond dat je zin hebt in romig, in hartverwarmend, en deze soep zal je precies geven waar je behoefte aan hebt. 

New England Glam Chowder - naar een recept van Isa Chandra Moskowitz van www.theppk.com (6 - 8 personen)

1 eetlepel olijfolie

1 grote ui, gesnipperd

2 winterpenen, geschild en in dunne halve maantjes gesneden

120 gram ongebrande cashewnoten, 2 uur geweekt

500 milliliter groentebouillon

4 eetlepels maïzena

3 stelen bleekselderij, in dunne plakjes gesneden

100-120 gram shiitake paddenstoelen

200 gram kastanjechampignons*

2 grote vastkokende aardappelen, geschild en in grove stukken gesneden

3/4 theelepel zout

versgemalen zwarte peper

1 à 2 vellen nori zeewier**, zeer fijn gesneden of verkruimeld

750 milliliter groentebouillon

2 eetlepel tomatenpuree

2 eetlepel citroensap
`

peterselie of bieslook, grof gehakt, ter garnering

toastjes/(zoute) crackers, verkruimeld, ter garnering

Verhit een grote (soep/braad) pan op een middelhoog vuur. Fruit de ui en wortel in de olijfolie met een snufje zout, zo'n 10 minuten, tot de wortel zachter is.

Intussen maak je een room van de cashewnoten. Giet deze af, en doe ze met de groentebouillon en maïzena in een blender of keukenmachine. Pureer tot het een mooie room wordt zonder stukjes, zo glad mogelijk. Gebruik eventueel een spatel voor de randen en pureer nog extra zodat alles meegenomen wordt. Zet apart.

Voeg de paddenstoelen en bleekselderij toe aan de wortel. Bak zo'n 3 minuten mee, tot de paddenstoelen zachter zijn. Voeg dan de aardappel, zout, peper, nori en groentebouillon toe. Doe het deksel op de pan en breng aan de kook. Laat dan zo'n 10 tot 15 minuten koken, tot de aardappel gaar is. Laat ze niet te veel doorkoken, dan worden ze papperig.

Roer de cashewroom door de soep, en laat alles op een laag vuur zo'n 7 minuten langer koken. De soep dikt mooi in. Voeg de tomatenpuree en citroensap toe en proef voor zout, peper of extra nori. Voeg wat extra water toe als je de soep te dik vindt. 

Serveer met eventueel peterselie of bieslook en de verkruimelde crackertjes, voor een traditioneel effect. 

Eet smakelijk!

* Mocht je veel geld hebben, dan kun je ook voor alleen shiitake gaan.

** Dit is de zeewier die je gebruikt om sushi mee te rollen. Je kunt ook norivlokken gebruiken.