31-05-2014

Couscous met een grote C


Alsof de wereld nog niet vol genoeg is met al die 'vreemde' supergranen, blijken sommige granen ook nog eens in aparte variaties te komen. Verschillende kleuren, soms vormen en ook groottes. De parelcouscous die je voor deze salade gebruikt wil ik je niet onthouden. Qua textuur heeft ie meer weg van pasta en is steviger dan de kleine couscous. Je salade krijgt daardoor meer bite en dat is erg fijn. Gewone couscous kun je ook prima op deze manier bereiden. Het enige dat daarmee verandert is het kookproces. De hoeveelheden zijn een beetje natte vinger werk. Voeg gerust meer of minder van iets toe, maar probeer wel een mooie balans te vinden tussen de verschillende frisse (tomaat, peterselie), zoete (rozijnen), zure (citroen) en bittere smaken (pijnboompitten, kappertjes).

Parelcouscoussalade - naar een recept van Mark Bittman uit De Dikke Vegetariër (4 tot 6 personen)


zout
400 gram parelcouscous*
60 milliliter olijfolie 
Versgeperst citroensap van 1/2 citroen (+ extra)
1/2 theelepel komijnpoeder
1/8 theelepel kaneelpoeder
1 ingemaakte citroen, alleen de schil, zo fijn mogelijk gesneden of 1 eetlepel fijngehakte citroenschil
1/2 kleine rode ui, in dunne ringen
40 gram krenten of gele rozijnen
140 gram gekookte of uitgelekte kikkererwten uit blik
2 eetlepels kappertjes
65 gram pijnboompitten, geroosterd in een droge koekenpan
300 gram cherrytomaten, grote gehalveerd
30 gram peterselie, gehakt

Breng in een grote pan water aan de kook en voeg een flinke snuf zout toe. Kook de couscous hierin onder af en toe roeren beetgaar (volg de aanwijzingen op de verpakking, en proef af en toe). Giet de couscous af en spoel kort onder koud water. Giet weer af en doe in een grote saladekom.
Meng de couscous goed met olijfolie en citroensap, de specerijen en een snufje zout toe. Proef en voeg zo nodig meer zout of zuur toe. 
Voeg de citroen, ui, krenten, kikkererwten, kappertjes, pijnboompitten, tomaten en peterselie toe en schep een paar keer goed door, tot alles gemengd is. Proef nogmaals en breng eventueel verder op smaak. Laat de salade minsten 1 uur op kamertemperatuur intrekken.

Eet smakelijk!

* soms ook reuzencouscous of Israëlische couscous genoemd

27-05-2014

Rabarber-speurtocht...

Tijd voor een uitgebreider en zoet recept. Het is rabarber tijd en zelfs rabarber week (of was dat vorige week?). Er zijn volgens mij best veel mensen die geen idee hebben wat ze met rabarber aanmoeten. Behalve het maken van moes, kwam ik ook nooit heel ver. Maar, omdat ik rabarber heel bijzonder en lekker vind ben ik gaan zoeken naar meer toepassingen. Bijvoorbeeld in zoet gebak, maar dankzij Mark Bittman weet ik ook een lekkere hartige toepassing. De zoektocht is nog lang niet voorbij, maar een van de vondsten wil ik graag delen. Deze taart is heerlijk zoet en de rabarber zorgt voor een prettig zuurtje. Door de hazelnoot en amandel smaakt het lekker noot-achtig. Feestelijke afsluiting van de maaltijd en altijd lekker bij koffie of thee.

Rabarber-hazelnoten-kruimelcake - naar een recept van Sophia Young uit delicious. magazine, maart 2009


40 gram fijne kristalsuiker
60 gram bloem
40 gram zachte ongezouten boter
60 gram amandelschaafsel
rasp van 1 sinaasappel

550 gram jonge rabarber
240 gram poedersuiker
50 gram bloem
1 1/2 theelepel kaneel
125 gram blank hazelnoten, gemalen*
185 gram ongezouten boter, gesmolten
6 eiwitten
1 1/2 eetlepel donkere basterdsuiker

Maak eerst het kruimeldeeg. Meng de suiker en bloem in een kom en wrijf de boter er met je vingertoppen door, zodat een kruimelig mengsel ontstaat (zie afbeelding). Wrijf het amandelschaafsel en de sinaasappelrasp erdoor. 
Snijd de uiteinden en eventueel blad van de rabarberstelen. Snijd de stengel in stukjes van ongeveer 2 centimeter. Je hebt zo'n 325 gram rabarber nodig. 
Verwarm een oven voor op 190 graden. Vet een vierkant (24x24 cm) of rechthoekige (20x30 cm) bakvorm in met olie en bekleed met bakpapier. Zeef de poedersuiker, bloem en kaneel in een kom en voeg de gemalen hazelnoten toe. Spatel de boter en eiwitten er losjes door. Schep het beslag in de bakvorm en verdeel hierover de helft van het kruimelmengsel, dan de stukjes rabarber en vervolgens de rest van het kruimelmengsel. Strooi de basterdsuiker erover en bak de cake 40 minuten, of tot deze stevig is**. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm. Serveer warm of op kamertemperatuur. 

Eet smakelijk!

* je kunt blanke hele hazelnoten malen in de keukenmachine. Niet te lang, want dan komt teveel olie vrij. Als er een paar grotere stukken achterblijven is het niet erg. 
** doordat de rabarber vocht verliest blijft de taart een beetje plakkerig. Niets van aantrekken, want aan de smaak boet hij niet in!


24-05-2014

Courgette... and go!

Restje courgette in de koelkast? Ergens nog een zwervende paprika? Niet zoveel tijd? Of zin? Dan kun je dit proberen. Binnen no-time klaar, vol groenten en met pasta of rijst een prima eind-van-de-week receptje. Vlees of vis of een vegaburger is zo toegevoegd. Gebruik ook gerust restjes sperzieboon of peultjes. Ook lekker. En nu wil ik niet meer horen dat koken zoveel tijd kost!

Snel geroerbakte courgette & paprika

1 eetlepel maïskiemolie, zonnebloem of archideolie
1/2 of hele kleine ui of 1 sjalot, fijn gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngesneden
1/2 of hele courgette
1/2 of hele paprika (rood of geel)
1/4 theelepel gedroogde tijm (eventueel)

Verhit de olie in een wok of koekenpan. Bak de ui of sjalot in een paar minuten glazig. Bak de knoflook 1 minuut mee. Voeg de courgette en paprika toe en roerbak een aantal minuten tot de groenten bruine randje krijgen. Ondertussen kun je de tijm toevoegen. De groenten zijn klaar als ze beetgaar en mooie goudbruine randjes hebben. 

Eet smakelijk!

20-05-2014

Gek op geitenkaas!?

Er bestaan twee soorten mensen. Zij die van geitenkaas houden. En zij die er niet van houden. In mijn familie is het toevallig niet gelijk verdeeld, laten we zeggen 1/3 voor. Jammer, want koken met geitenkaas voor het gezin zit er niet in. Maar alleen, of samen met een andere liefhebber, valt er heel veel te genieten. Geitenkaas is zout, romig en heeft een sterke, typische smaak en geur die zich alleen laten omschrijven als 'geitenkaas-achtig'. Sommige dingen kennen lenen zich niet voor beeldspraak... Met geitenkaas maak je van de meest fantastisch makkelijke pasta recepten die ik ken. Jaren geleden uit een Allerhande gehaald en nooit meer vergeten.
  

Pasta met geitenkaas en munt - naar een recept uit Allerhande nummer 3, 2006 (4 personen)


300 gram penne of tagliatelle
ongeveer 65 gram pijnboompitten
200 gram zachte geitenkaas (zonder korst), verbrokkeld
200 milliliter droge witte wijn
2 sjalotjes, gesnipperd
250 milliliter slagroom
15 gram verse muntblaadjes, in reepjes

Breng een ruime pan water aan de kook en kook hierin de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat uitlekken. Rooster in de tussentijd de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze beginnen te kleuren. Laat ze afkoelen op een bord.
Breng de wijn en sjaloten in een grote koekenpan aan de kook. Laat het vocht op hoog vuur ongeveer voor de helft inkoken. Schenk de room erbij en warm de saus 2-3 minuten door. Neem de pan van het vuur en roer ongeveer de helft van de geitenkaas en munt door de saus.
Schep de pasta door de saus en serveer het gerecht in diepe borden. Garneer met de rest van de geitenkaas en munt en strooi de pijnboompitten erover heen. 

Eet smakelijk!

17-05-2014

Viva de Vijgentaart!

Zoet, zoeter, zoetst. Vroeger moest ik niets van monchoutaart hebben. Verjaardagsfavoriet in mijn familie, maar ik vond het maar een vreemde, veel te zoete taart. Mijn maakte je veel blijer met appeltaart. Dat was toen. Een paar weken geleden at ik echter voor het eerst in heel lange tijd monchou. Met gedroogde vijgen. Ik moet eerlijk toegeven dat ik vooraf vraagtekens zette bij mijn keuze. Zou ik het wel lekker vinden en niet, zoals vroeger, te zoet? Een hap echter en ik was in de hemel. Zo lekker! En hoewel nog steeds heel zoet, stoorde ik me daar helemaal niet aan. Bastogne, romige kaas en de vijgen zijn voor elkaar gemaakt. En die taart moest ik zou ik zelf gaan maken. Zie, maak en proef het resultaat zelf!

Vijgenmonchoutaart


200 gram monchou (2 pakjes)
80 gram roomboter
1 pak bastogne koeken
250 milliliter slagroom
150 gram fijne kristalsuiker*
1 theelepel kaneel
250 gram gedroogde vijgen, in stukjes gesneden + een paar in plakjes gesneden vijgen voor de garnering

Zorg dat de monchou minstens 1 uur uit de koelkast is voor je begint. Hij moet zacht en makkelijk te bewerken zijn. 
Smelt de boter in een pannetje, of au bain marie. Maal ondertussen de bastogne koeken fijn in een keukenmachine. Roer de boter door de bastognekruimels, of andersom. 
Bekleed een ronde springvorm van 28 cm met bakpapier. Spreid het koekmengsel gelijkmatig uit over de bodem. Zet de springvorm in de koelkast en ga verder met de rest van het recept.
Klop de slagroom stijf in een mengbeker met een mixer. Om te testen of deze helemaal goed geklopt is, kun je de mengbeker langzaam ondersteboven houden. Blijft de slagroom zitten, dan heb je lang genoeg geklopt. 
Doe de monchou in een mengkom en klop met een mixer los tot en romig mengsel (zo'n 5 - 8 minuten). Klop de suiker er even door. Roer de kaneel erdoor. Spatel daarna de slagroom er luchtig doorheen en volg als laatst met de stukjes vijg. 
Haal de taartbodem uit de koelkast en schep het monchou-mengsel op de bodem. Strijk zo glad mogelijk en decoreer met de schijfjes vijg. Zet de taart zo'n 3 uur in de koelkast zodat deze mooi kan opstijven. Serveer!

Eet smakelijk!

* voor een minder zoete taart kun je ook minder suiker gebruiken.

14-05-2014

(Te) Gekke boontjes

Wat kon je ook al weer met flageolets doen? Dat boontje dat niemand kent en ik verrassend genoeg in de supermarkt tegen kwam? Je maakt er salade mee, maar ook dit fijne recept voor doordeweeks. Het kleine, groene en romige boontje geeft een goede bite aan de stoofpot, zoals bonen dat vaker doen in vegetarische gerechten. Grote groep eters? Dan is dit perfecte kost, want je maakt er gemakkelijk meer van. Het zelfgemaakt knoflook-kruiden brood gebruik je als lepel en om de restjes saus van je bord te vegen. Gebruik in plaats van rozemarijn ook eens dragon (mijn nieuwe kruidenverslaving). Gaat heel goed samen met tomatensaus.

Bonen & courgette stoofpotje met bijna-helemaal-zelfgemaakt knoflook-kruidenbrood - naar een recept uit 101 Veggie Dishes (4 personen)


1 eetlepel olijfolie
3 middelgrote courgettes
1 rode paprika, in stukjes
150 milliliter droge witte wijn
2 x 300 gram tomaten(pasta)saus of passata*
140 gram zwarte olijven zonder pit
2 x 400 gram flageolets (twee blikken), uitgelekt en afgespoeld
2 eetlepel verse rozemarijn, gehakt
50 milliliter olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
1 kleine stokbrood, in plakken gesneden

Verhit de olie in een grote (braad)pan. Voeg de courgette en paprika toe en bak deze 10 minuten, tot de courgette zachter is en goudbruin begint te kleuren.
Voeg de wijn toe en laat 2 minuten op hoog vuur inkoken.  Voeg daarna de tomatensaus, bonen en rozemarijn toe. Breng aan de koken en laat 5 tot 10 minuten pruttelen.
Zet een oven op een hoge grill stand. Meng de olijfolie, knoflook en peterselie met elkaar. Smeer de plakken stokbrood aan een kant in met het mengsel. Leg de plakken onder de gril en gril tot ze goudbruin zien. Dit verschilt per grill, dus het is vooral een kwestie van goed in de gaten houden. Serveer de broodjes met de bonenstoofpot. 

Eet smakelijk!

* als je passata gebruikt, voeg dan een theelepel gedroogde kruiden toe zoals oregano, basilicum of dragon. 

12-05-2014

Ovenmaatjes!

A is van Aardappel en Aubergine. A is ook van Aparte combinaties. Hoewel, nu is het misschien niet zo gek om deze twee samen in een ovengerecht te verwerken. Maar bedenk je eens dat hier ruim 500 jaar 'Columbian Exchange' aan het werk is: De kruisbestuivingen van voedsel en goederen die na de zogenaamde 'ontdekking' van Amerika heeft plaatsgevonden over alle continenten. Aardappel uit Zuid-Amerika komt samen met aubergine uit Azië. Oost ontmoet west. Voor een geschiedenisgek al ik is dit dus wel degelijk een bijzonder gerecht. Serveer het samen met de venkel van vorige week. Oorspronkelijk ook uit Azië afkomstig, overigens.

Aardappels en aubergines uit de oven - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall uit Veg! (4 personen)


4 eetlepels olijfolie
500 gram aubergines
500 gram aardappels met schil, soort maakt niet uit
2 teentjes knoflook, in plakjes
citroensap
zeezout en versgemalen zwarte peper

opties ter garnering:
citroenschil
gerookte paprikapoeder
fijngesneden kruiden (koriander, peterselie)

Verwarm een oven voor op 200 graden. Schenk de olie in een grote braadslede en zet de ruim 10 minuten in de oven, tot de olie heet is.
Snijd intussen de aubergines en aardappel in blokjes van 2 centimeter. Doe ze in en schaal en breng op smaak met zout en peper*. Haal de braadslede uit de oven en zet op een hittebestendig oppervlak. Doe de aubergine en aardappel erin en schep om, zodat alles met olie bedekt is. Pas op voor de hete olie! Zet 30 minuten in de oven en schep halverwege een keer om.
Haal uit de oven en roer de knoflook erdoor. Zet alles nog eens 10-15 minuten in de oven, tot de groenten goudbruin zijn. De aubergine moet dan zacht zijn en de aardappel gaar. Knijp er wat citroensap over en voeg extra zout en peper toe als dat nodig is. Garneer verder met wat je lekker vindt of in huis hebt. Dien warm of op kamertemperatuur op. 

Eet smakelijk! 

* je kunt hier ook al gerookte paprikapoeder toevoegen.

06-05-2014

Fenecchiedde of fijne venkel!

Ik schreef het al eerder, maar blijf het herhalen: Venkel is een groente die niet veel nodig heeft. De zachte anijs-achtige smaak maakt venkel al af en er is weinig gegoochel nodig om venkel lekker te maken. Deze gesmoorde venkel is boterzacht. Zelfs de harde, draderige stelen! Timing is alles, dus wees vooral niet te gehaast. Ansjovis, chilipeper en knoflook zorgen voor zout en pittige contrasten, zonder te overheersen. Want de venkel blijft de koning in dit gerecht.  

Gesmoorde venkel met ansjovis - naar een recept van Sander Overeinder uit delicious. magazine, juni 2012 (4 personen)


4 venkelknollen in kwarten, of 8 babyvenkelknollen
200 milliliter olijfolie*
3 teentjes knoflook, fijngesneden
6 ansjovisfilets
1/2 theelepel chilivlokken

Breng een pan met ruim water aan de kook en kook de venkel hierin in ongeveer 10 minuten gaar. Giet af en laat de venkel goed uitlekken. 
Verhit in een ruime pan (hapjespan of koekenpan met hoge rand) de olijfolie. Voeg de knoflook, ansjovis en chilivlokken toe en laat de ansjovis op een laag vuur 'smelten' in de olie en de knoflook goudbruin worden. Voeg de venkel parten toe en gaar deze zachtjes (konfijten) zo'n 10 minuten op laag vuur. De venkel mag boterzacht worden. 

Eet smakelijk!

* Ik vond dit wat overdreven en heb veel minder gebruikt. Het smaakte evengoed heerlijk, dus volg je instinct hier.

03-05-2014

Nananananana nananananana Nacho's!

Met z'n tweeën koken is gezellig. Hoewel ik me altijd prima vermaak in mijn eentje in de keuken, is het leuk om de taken te verdelen (jij snijdt dit, ik dat, roer jij even, dan hak ik wat kruiden). Nog leuker het is samen gespannen wachten op het eindresultaat. Zal het tegenvallen? Of mee? Is die combinatie eigenlijk wel lekker? Niet te vreemd? En als het resultaat dan goed uitpakt (omdat je altijd wel vertrouwen hebt in recepten van die kok), dan kun je er samen van genieten. Double the fun! Dit experiment van nacho's met zoete aardappel en kidneybonen pakte goed uit. Volgende keer wel het recept goed lezen. Want we moesten samen wat geduld hebben toen de oven z'n werk deed. 

Nacho's met bonen en zoete aardappel - naar een recept van Linda McCartney uit Linda McCartney's beste vegetarische gerechten (4 personen)


700 gram zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
3 eetlepels olijfolie
2 theelepels komijnzaad
2 theelepels korianderzaad
1 middelgrote ui, in dunne halve ringen
2 tenen knoflook, geperst
1 kleine rode peper, zaadjes verwijderd en fijngesneden
1 theelepel paprikapoeder
400 gram tomaten uit blik (heel of blokjes)
1/2 middelgrote rode paprika + 1/2 middelgrote groene paprika, zaden verwijderd en in blokjes gesneden
1 blik kidneybonen, uitgelekt en afgespoeld
150 gram tortillachips (minder of meer naar keuze)
flink wat geraspte pittige kaas, bijvoorbeeld boerenbelegen of cheddar
2 eetlepel vers gehakte peterselie of koriander
1 avocado, geschild en in plakken, voor erbij
125 zure room, voor erbij

Verhit een oven voor op 180 graden. Meng de zoete aardappel met twee eetlepels olijfolie, het komijn- en korianderzaad in een grote braadslee. Bak de aardappel in 40-60 minuten goudbruin en gaar. Haal uit de oven, maar laat de oven aan.
Verwarm ondertussen de rest van de olijfolie zachtjes in een grote pan. Voeg de ui, knoflook, rode peper en paprikapoeder toe. Doe het deksel op de pan en laat alles bakken tot de ui zacht is, in ongeveer 10 minuten, ondertussen af en toe roerend. Voeg de tomaten, inclusief sap en paprika's toe. Laat alles 5 minuten onbedekt pruttelen. Roer de bonen erdoor. Laat alles even inkoken.
Verdeel de chips over een grote, of 4 kleinere, ovenschaal/ovenschalen. Schep het bonenmengsel er bovenop, vervolgens de zoete aardappel en eindig met geraspte kaas (zoveel je lekker vindt). Zet de schaal/schalen in de oven. Bak ze 10 minuten tot alles goed warm is en de kaas gesmolten.
Strooi de peterselie of koriander erover en serveer met de avocado en zure room. 

Eet smakelijk!