De andere banaan

Ze zijn groot, vaak nog groen, zien eruit als banaan, maar zijn het niet echt. En toch ook wel. Plantain of bakbanaan worden ze genoemd. Net iets groter en steviger dan de normale huis-tuin-en-keuken bananen. De lokale toko is goed gesorteerd qua groente en fruit, dus de bakbanaan had ik al een poosje zien liggen. De truc was nog een leuk, en lekker uitziend, recept vinden om het in te gebruiken. Gelukkig is zo'n recept nooit ver weg in mijn bescheiden verzameling kookboeken. Vegan-queen Isa Chandra Moskowitz serveert de bakbanaan met een pittige curry. Lekker, wat het iets zoete en romige van de bakbanaan geeft een mooi contrast met de kruiden en pepers in de curry. Ze vullen elkaar, qua smaak, prachtig aan. Mocht je tijd hebben, dan raad ik aan om in plaats van zwartoog bonen uit blik, gedroogde bonen te gebruiken. Kook ze, met 4x zoveel water als bonen, in ongeveer 45 minuten tot een uur gaar en voeg ze dan aan de curry toe.

Caribbean Curried Black-Eyes Peas with Plantains - naar een recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction ( 4 personen)

1 theelepel olijfolie

40 gram gesnipperde sjalotjes

1 rode paprika, zaad en zaadlijsten eruit en in kleine blokjes

1/2 of 1 hele rode peper (als je een habanero peper kunt vinden, gebruik deze dan)

3 tenen knoflook, geperst

2 theelepel vers geraspte gember

2 laurierblaadjes

1 steranijs

2 theelepels milde kerriepoeder

snuf kaneel

3 takjes verse tijm

1/2 theelepel zout

180 milliliter kokosmelk

180 milliliter water

1 blik zwartoog bonen

1 theelepel agavesiroop

sap van een 1/2 limoen

2 rijpe bakbananen, schil aan een kant in de lengte ingesneden en in dikke plakken gesneden

Voor dit gerecht stoom je de bakbanaan. Bereid dus een stoom-apparaat voor. Ik gebruik een mandje in een pan met een laagje water erin wat ik aan de kook breng. Plan de hoeveelheid tijd die je voor de voorbereiding nodig hebt, in dit recept in.

Verhit een middelgrote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Fruit de sjalotjes, paprika en rode peper in de olie, zo'n 5 minuten, totdat alles zacht is. Voeg de knoflook, gember, laurier en steranijs toe en bak nog 2 minuten mee. Voeg een klein beetje water toe en dan de kerriepoeder, kaneel en tijm. Roer zo'n 30 seconden door, zodat de kerriepoeder een beetje roostert in de pan.

Doe het zout, de kokosmelk, water en de bonen in de pan. Leg het deksel op de pan en verhit alles 5 minuten. Voeg dan de agave en limoensap toe. Roer, proef en breng eventueel op smaak met meer zout of wat extra kerriepoeder. Draai het vuur uit en laat de curry 10 minuten met rust zodat de smaken kunnen trouwen. Haal de tijm, anijs en laurier uit de pan. 

Terwijl de curry rust stoom je de bakbananen in het stoom-apparaat. Stoom ze zo'n 5 minuten, tot de felgeel en zacht, maar toch stevig eruit zien. Haal de plakken uit de schil.

Serveer de curry met bijvoorbeeld rijst in een kom. Leg een aantal plakken bakbanaan erop. 

Eet smakelijk!

Soep dus...

Als het zo doorgaat moet ik een soep van de week item beginnen op dit blog. Ik kan er niets aan doen. Ik kan er gewoon niet van afblijven. Soeprecepten bedoel ik dan. Het wordt langzamerhand bijna een missie om al die lekker uitziende of klinkende soepen uit mijn kookboeken te proberen. Zo heb ik nog iets met kastanje gelezen, waarmee ik een keer met kastanjes kan koken. Wil ik nog een killer-noodle soep recept vinden, waarmee ik niet langer terug hoef te verlangen naar de slurp-soepen die ik in Japan at. En zo kan ik nog even doorgaan. Maar onderstaand recept is ook een pareltje. Romige door de pastinaak en melk, met een fijne kick van de gember en specerijen. Onmisbaar ook de knapperige nootjes of zaden die je toevoegt. Ja, weer een voor het nooit-eindigende lijstje lekkere soepen.

Soep van pastinaak en gember - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall uit Veg! (4-6 personen)

1 eetlepel olijfolie

15 gram boter

1 grote ui, fijngesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngesneden

4-5 centimeter gember, geschild en fijngesneden

1/4 theelepel kardemompoeder, of 1 kardemompeul

1/4 theelepel komijnpoeder

1/4 theelepel cayennepeper

500 gram pastinaak, geschild en in blokjes gesneden

800 milliliter groentebouillon

200 milliliter volle melk

zeezout

versgemalen zwarte peper

2-3 geschaafde amandelen of pompoenpitten (of een mix)

1-2 eetlepel slagroom of volle yoghurt

Verhit de olijfolie en boter in een grote pan op middellaag vuur. Fruit de ui hierin ongeveer 10 minuten, tot deze zacht en glazig is. Voeg de knoflook, gember, kardemom, komijn en cayennepeper toe en roer deze een paar minuten door. Doe de pastinaken erbij en roer tot deze goed bedekt zijn met de specerijen. Schenk de bouillon erbij, breng op smaak met zout en peper en breng aan kook. Zet het vuur laag en laat zo'n 10 minuten sudderen, tot de pastinaak zacht is.

Laat de soep iets afkoelen en pureer de soep dan met een staafmixer tot deze glad is. Voeg dan de melk toe en eventueel extra zout en peper. Warm de soep zachtjes weer op als deze teveel is afgekoeld. Voeg eventueel wat heet water toe als de soep te dik is.

Rooster, terwijl de soep opwarmt, in een droge koekenpan de amandel en/of pompoenpitten tot deze beginnen te kleuren. Dien de soep op met een scheut slagroom of yoghurt en bestrooi hem met de geroosterde amandelen en/of pompoenpitten. Maak af met een draai uit de pepermolen.

Eet smakelijk!

Thuiskom Stoofpot

Heb jij ook gerechten die je doen terug verlangen naar 'de tijd van toen.' Een tijd die je waarschijnlijk alleen in je hoofd kent en waarin je nooit echt in hebt geleefd, maar wel een soort nostalgie voor kent. Waarvan je een romantisch tijdsbeeld hebt gevormd waar je lekker in weg kunt dromen. Waar je bijvoorbeeld thuis komt na een koude dag in een huis vol geborgenheid met een knisperend haardvuur dat licht en hitte verspreidt. Lijf en leden worden daardoor langzaam weer opgewarmd. Je wordt weer mens en beetje bij beetje weer heel. Ja, het plaatje zou perfect zijn, ware het niet voor de pan flauwe hutspot die je op tafel aantreft. Misschien was deze tijd er ook een waarin eten vooral moet vullen en niet zo nodig lekker hoefde te zijn. Waarin zout dé, zo niet de énige, smaakmaker was. Gelukkig bestaat die 'tijd van toen' in mijn hoofd, dus kan ik naar hartenlust aanpassingen maken. In plaats van hutspot vind ik deze simpele en smaakvolle stoofpot op tafel. Aardappel en wortel ja, maar gekruid met veel tijm en een vleugje salie, smaakvolle groentebouillon en verse zwarte peper. Met koekjes gemaakt van zoete aardappel om erin te dopen. Zo. In mijn hoofd is het plaatje compleet, dus tijd om in mijn echte keuken aan de slag te gaan.

Veggie stoofpot met zoete-aardappel-koekjes - naar een recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (6 personen)

Veggie stoofpot

1 theelepel olijfolie

1 kleine ui, gesnipperd

225 gram kastanjechampignons, in plakjes

3 tenen knoflook, geperst

1 1/2 theelepel gedroogde salie

1/2 theelepel zout

versgemalen zwarte peper

100 gram spliterwten (geel of groen)

750 milliliter (sterke) groentebouillon

1,3 kilogram vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes

450 gram winterpeen, geschild en in blokjes

2 volle eetlepels verse tijm

250 milliliter water

30 gram bloem

125 gram diepvries doperwten

Verhit een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui in de olie, ongeveer 4 minuten, tot deze glazig is. Voeg de champignons, knoflook, salie, zout en zwarte peper toe en bak nog zo'n 3 minuten, totdat de champignons hun vocht loslaten. 

Voeg de spliterwten en groentebouillon toe, doe de deksel op de pan en breng aan de kook. Kook zo'n 5 minuten en doe dan de aardappel en wortel erbij. Doe het deksel weer op de pan en zet het vuur laag. Laat het geheel 25 tot 30 minuten pruttelen. De aardappel en wortel moeten dan gaar zijn, en de spliterwten zacht. Roer regelmatig. Maak ondertussen de zoete aardappelkoekjes (zie recept hieronder).

Mix als de stoofpot kookt de bloem met het water. Doe dit met een garde, voeg eerst een kwart van het water toe en roer hard, zodat er een dik papje ontstaat. Voeg dan de rest van het water toe. Blijf goed roeren. Het geheel moet een soort papje worden en geen klont. 

Voeg als de stoofpot gekookt heeft de tijm, het bloem-water mengsel en de erwten aan de pan toe en kook het geheel nog zo'n 10 minuten, zonder deksel. Roer regelmatig, zodat het bloemmengsel goed oplost. De stoofpot wordt lekker dik. Proef en breng eventueel op smaak met zout en peper. Serveer met wat extra verse tijm erover en met de zoete aardappel koekjes.

Zoete-aardappel-koekjes (12 stuks)

225 gram gepureerde zoete aardappel

3 eetlepels koolzaad- of andere plantaardige olie

1 eetlepel ahornsiroop

1 theelepel appelcider azijn

1/2 theelepel zout

125 gram bloem

2 theelepels bakpoeder

1 theelepel gemalen nootmuskaat

2 tot 3 eetlepels koud water

Verhit een oven voor op 205 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng in een mengkom de zoete aardappel, olie, ahornsiroop, appelcider azijn en zout. Zeef de bloem, bakpoeder en nootmuskaat boven de kom en vouw deze door het zoete aardappelmengsel. De droge ingrediënten moeten net iets vochtig zijn en kruimelig. Meng niet te lang! 

Voeg 2 eetlepels water toe en kneed het deeg lichtjes zo'n 5 of 6 keer tot je een samenhangend deeg hebt. Voeg eventueel een extra eetlepel water toe als het mengsel te droog is. Kneed niet te lang, anders krijg je taaie, harde koekjes.

Leg kleine balletjes (golfbal formaat) van het deeg op de bakplaat, druk ze iets plat en bak de koekjes 12 tot 15 minuten in de oven tot ze goudbruin zien en stevig aanvoelen. Haal uit de oven en serveer ze met de stoofpot. 

Eet smakelijk!