28-09-2015

Sweet Burgers

Oh my... wat houd ik toch van zoete aardappel. Het staat voor mij gelijk aan comfort en maakt het daarom ultiem comfort food. Meestal rooster ik ze in de oven, met een beetje zout om ze dan als een soort frietjes te eten. Soms maak ik er puree van. Maar zeer recent heb ik ontdekt dat je er ook erg lekkere burgers van kunt maken. Of koekjes, met het overgebleven beslag. Weer was het boodschappen boekje van de supermarkt de inspiratie bron. Dat, en een onweerstaanbaar verlangen naar comfort food, om mij even een fijn gevoel te bezorgen in de hectiek van de afgelopen tijd. De laatste weken voelen alsof ik mijn leven opnieuw vorm geef. En dat is soms best vermoeiend. Al eerder schreef ik dat ik soms echt naar een broodje burger kan smachten en dit is typisch zo'n periode. En dat je daarvoor niet naar vlees hoeft te grijpen bewijst ook dit recept weer. 

Zoete aardappelburgers - naar een recept uit Boodschappen nummer 9, september 2015 (4 personen)


800 gram zoete aardappel, geschild
4 eieren
4-5 eetlepels bloem
2 sjalotjes of 1 kleine ui, gesnipperd
1 theelepel gedroogde munt, of een klein handje verse munt, gehakt
1 theelepel komijnpoeder (djinten)
1 theelepel kerriepoeder
1 theelepel korianderpoeder (ketoembar)
zout
versgemalen zwarte peper
3 eetlepels zonnebloem of maïskiemolie
300 gram yoghurt (Grieks of gewoon mager of vol)
1 teentje knoflook, geperst
2 eetlepel olijfolie
4 broodjes, voor de burgers
200 gram boter of romeinse sla
1 komkommer in linten

Rasp de zoete aardappel grof. Meng het met de eieren, sjalot of ui, de helft van de munt en komijn-, kerrie- en korianderpoeder. Vermeng alles goed en breng extra op smaak met zout en peper. Vorm er met vochtige handen 4 burgers van.* Leg deze ongeveer 15 minuten in de diepvries. 
Verhit de zonnebloem- of maïskiemolie in een ruime koekenpan. Bak de burgers hierin op middelhoog vuur in ongeveer 15 tot 20 minuten goudbruin aan beide kanten.  Zorg dat ze niet te hard gaan, waardoor ze alleen aan de buitenkant gaar worden, maar geleidelijk bruin worden. 
Meng ondertussen de yoghurt, knoflook, olijfolie en de rest van de munt. Proef en breng op smaak met zout en peper. Voeg eventueel extra munt toe.**
Serveer de burgers op een broodje met de sla, komkommerlinten en yoghurtsaus. 

Eet smakelijk!

*Als het niet voldoende plakt voeg dan nog wat extra bloem toe, maar niet te veel. Door ze in de diepvries te leggen krijgen ze namelijk ook meer stevigheid.
** Ik gebruikte gedroogde kruiden en besloot wat gedroogde dille bij te voegen. Ook erg lekker.  

22-09-2015

Torentjespasta

Altijd leuk als je lokale supermarkt een onbekende groente in de aanbieding gooit. Toch maar eens proberen, denk ik dan. Deze week was dat romanesco. Deze kruising tussen bloemkool en broccoli ziet er grappig uit; groen met spitse torentjes. Maar wat doe je er mee? En hoe smaakt ie? Gelukkig biedt even googelen vaak snel een antwoord op die vragen en héél véél recepten. De laatste tijd volg ik de Groene Meisjes, twee vegan-food bloggers die ook nogal wat maatschappelijk thema's, interessant self-help boeken en andere onderwerpen behandelen op hun blog. Daar kwam ik een supersimpel pasta gerecht tegen met romanesco. Van hun vegan-versie heb ik een vega-versie gemaakt, met hier en daar wat aanpassingen. Het is enorm makkelijk te maken, want je kook de groenten met de pasta mee. En romanesco blijkt een lekkere groente. Net iets frisser dan bloemkool, dus erg leuk om een keer te gebruiken. Maar bij gebrek aan romanesco zou bloemkool een goed alternatief zijn. Smullen! 


Romige pasta met romanesco - naar een recept van De Groene Meisjes (2 personen)


150-200 gram (volkoren)pasta (bijvoorbeeld fusilli)
1 halve romanesco** in roosjes
1 eetlepel zonnebloem of maïskiemolie
1 uitje, gesnipperd
125 gram champignons, in plakjes
75 milliliter slagroom
zout
versgemalen zwarte peper
Parmezaanse kaas

Zet een ruime pan water op voor de pasta en de groenten. Voeg zodra het water kookt de pasta toe en kook deze volgens de aanwijzing op de verpakking. Kook in de laatste 5 minuten de romanesco mee.
Verhit ondertussen de olie in een flinke koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui hierin glazig, in zo'n 3 minuten. Voeg de champignons toe en bak mee tot deze donkerder kleuren. Schenk de slagroom erbij, zet het vuur laag en laat een beetje inkoken. Breng op smaak op zout en peper.
Giet de pasta en groenten af. Doe bij de champignons in de koekenpan en roer alles door elkaar. Serveer in diepe borden, bestrooid met Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

* door veganisten gebruikt als een kaasvervanger; ik heb het wel in huis, maar nog nooit gebruikt!
** de kolen die ik tegenkwam waren lang niet zo groot als een bloemkool, dus een halve kool is niet héél veel.

14-09-2015

BBC Omelet

(B)rie, (B)roccoli en (C)hampignons blijken verrassend goed samen te gaan, zo blijkt uit het volgende recept. Uit zo'n blaadje dat je gratis bij de supermarkt kunt meenemen. Meestal pak ik voor het koken een kookboek als inspiratie bron, maar dit keer vond ik een aantal leuke recepten in zo'n blaadje en besloot er een paar een kans te geven. Vegetarische recepten zijn soms schaars in de boodschappenmagazines. En als ze er in staan lijken ze soms op het oog een beetje flauw. Gelukkig kun je zelf met verse kruiden, een pepertje, wat geraspte kaas en zout, peper en citroensap de boel vaak wel opleuken. Dit recept was, na aanpassing van wat ingrediënten om het een beetje budget te houden, vegetarisch te maken en ook om niet teveel restjes groenten te hebben, verrassend smakelijk. Kaas doet natuurlijk veel, maar de groente en champignons worden niet ondergesneeuwd. Alles gaat heerlijk samen en vormt een lekker eiwitrijk hoofdgerecht voor door-de-week. Wel even aan je eiwit-scheiden skills werken. 

Brie, broccoli en champignon omelet - naar een recept uit Boodschappen nummer 9 september 2015 (1-2 persoon*)


150 gram broccoli
75 gram kastanje champignons
2 eetlepels zonnebloem of maïskiemolie
3 eieren, gesplitst
2 eetlepel melk of room
zout en versgemalen zwarte peper
3 flinke plakken brie
geraspte Parmezaanse kaas

Snijd de broccoli in roosjes. Schil de stelen en snijd de stelen in kleine stukken. Snijd de champignons in plakjes. Verhit 1 eetlepel olie in een wok op hoog vuur. Roerbak als de olie heet is de broccoli en champignons in zo'n 2 minuten. Haal de pan van het vuur. 
Klop de eiwitten stijf. Meng de melk of room met het eigeel en zout en peper. Meng met een spatel het eigeel-mengsel door de eiwitten. 
Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan. Bak hier in de omelet in zo'n 2-3 minuten aan één kant bruin. Zet eventueel een deksel op de pan, zodat de bovenkant ook stolt. Draai de omelet om en bak 1 minuut, zodat ook die kant kleurt. Dit is niet noodzakelijk, maar ik vind het persoonlijk wel lekker. Draai dan nogmaals de omelet om, bestrooi één helft met de broccoli, champignons en de leg de plakken brie erop. Sla de omelet dubbel, bestrooi met Parmezaanse kaas en serveer. 

Eet smakelijk!

* Ik kan dit in een goede bui in mijn eentje op. Voor twee personen zou ik er wat brood en misschien een simpele salade bij serveren. 

05-09-2015

Budget: Aubergine laat zich zien!

Er komt mij een uitdagende tijd tegemoet, want ondanks dat ik een nieuwe baan heb en leuk werk ga doen, ga ik minder verdienen. Dat brengt hier en daar wat uitdaging met zich mee op het kookvlak. Minder etentjes, nog veel meer zelf koken bijvoorbeeld. Daar heb ik niet zo'n moeite mee. Uitdagender wordt het portemonnee-vriendelijk en toch divers, gezond en lekker vega koken. Voorheen wilde ik nog wel geld neerleggen voor gedroogde porcini, talloze noten, azijnen en oliën en andere delicatessen en kocht ik rustig een ingrediënt voor één recept om het daarna niet meer te gebruiken. Daar ga ik meer op letten nu. Bewust kopen en koken. De kook-mijn-voorraad-kastje-leeg uitdaging staat gepland en de basis-boodschappenlijst (en waar ik die het goedkoopst haal) is in de maak. Of ik me aan mijn doelen zal kunnen houden is de vraag, maar lekker wordt het wel. Hier alvast een voorproefje van een budget recept. 

Pasta met aubergine-tomatensaus - 2 personen


150-200 gram pasta*, bijvoorbeeld spaghetti of fusilli
2 eetlepels neutrale olie, bijvoorbeeld maïskiem
1 kleine ui of halve grote ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
1 aubergine, in blokjes
1 blik gepelde tomaten
1/4 theelepel kaneel
1/4 theelepel paprikapoeder
scheutje balsamico azijn 
zout en versgemalen zwarte peper
paar takjes verse koriander, gehakt, ter garnering

Zet een pan water op voor de pasta. Breng het water aan de kook en kook daarin de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar bij het afgieten een klein beetje kookvocht.
Maak ondertussen de saus. Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog en fruit hierin de ui zo'n 5 minuten tot deze zacht is. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. 
Voeg de aubergine blokjes toe. Bak deze, regelmatig roerend, in zo'n 10-15 minuten zacht en een beetje gekleurd. De aubergine ziet er dan zacht en vochtig uit en geeft ook vocht af in de pan.
Open het blik tomaten en knijp de tomaten met je handen fijn boven de pan. Voeg ook het sap toe. Laat de saus zo'n 10 minuten inkoken en dikker worden. Voeg ondertussen de kaneel, paprikapoeder en een vleugje balsamico azijn toe. Proef de saus na 10 minuten en breng verder op smaak met zout en peper. 
Meng de saus door de pasta en gebruik hierbij een beetje kookvocht, zodat de saus beter aan de pasta hecht. Serveer in diepe borden en garneer met koriander. 

Eet smakelijk!

* ga uit van 75 tot 100 gram per persoon. Ben je een grote eter, ga dan voor meer.

18-07-2015

Rode Rakkers

Het is tomatentijd. "Hoezo?" denk je misschien, "die kan ik het hele jaar toch krijgen?" Dat is helemaal waar. Dankzij onze immense kassencomplexen kunnen Nederlandse kwekers het hele jaar door tomaten kweken. Zelfs best wel smakelijke tomaten (waar je helaas meer voor moet betalen). Maar een tomaat die met zonlicht is opgegroeid smaakt stiekem toch lekkerder. Iedereen kent wel dat moment dat je in zonnig Italië of Griekenland een tomaat in je mond stopte en je afvroeg waarom je nooit eerder wist hoe lekker die dingen eigenlijk zijn. Heb je tomaten in eigen tuin? Of van die kweektomaten in potjes die je een tijdje geleden bij een grote supermarkt kon krijgen? Gebruik die dan voor dit smakelijke tomatenrecept. Eigenlijk een variant op Griekse Salade, maar dan met bulgur in plaats van sla. 

Bulgur-tomatensalade - naar een recept van Mark Bittman uit De Dikke Vegetariër (4 tot 6 personen)


175 gram fijne of middelfijne bulgur
540 gram smaakvolle tomaten, in stukjes, of kerstomaten, gehalveerd
1 kleine rode ui, gehakt
55 gram feta, verkruimeld
3 eetlepels rode wijnazijn, plus meer indien nodig
60 milliliter extra vergine olijfolie, plus meer indien nodig
2 eetlepels gehakte verse, of 2 theelepels gedroogde oregano
1 theelepel chilivlokken
zout en versgemalen zwarte peper
570 gram kikkererwten uit blik of gekookt 

Week de bulgur zo'n 15 tot 30 minuten in heet water tot hij zacht is.* Doe de tomaat, ui, feta, azijn, olijfolie, oregano en naar wens chilivlokken in een grote saladekom. Roer door met een vork. Bestrooi met wat zout en peper. Doe de kikkererwten erbij en schep door.
Giet de bulgur af in een zeef en druk het overtollige vocht eruit. Doe hem nog warm in de saladekom, haal los met een vork en meng met de andere ingrediënten. Proef en breng eventueel op smaak met extra azijn, olijfolie, zout en peper. Serveer op kamertemperatuur of laat afkoelen in de koelkast en serveer later.

Eet smakelijk!

* De tijd is afhankelijk van het merk dat je gebruikt, dus al en toe even proeven of hij zacht genoeg is.

15-07-2015

Colorful Creation

Goh... die zomer duurde wel heel kort. Wij klagend volkje hebben het heel slecht deze dagen, want het is niets anders dan wolken en regen. Gelukkig betekend dat wel dat de keuken heerlijk koel is en je weer wat meer tijd erin kunt spenderen. En dan hoef je helemaal niet gelijk aan de stoofpot of soep. Je kunt de rijke overvloed aan groenten in de zomer gebruiken voor een gerecht dat vol is, maar niet vol aanvoelt. Toch een beetje dat lichte, zomerse gevoel bewaren. Daarnaast is dit recept een vrolijk kleurenpallet op je bord waar je ondanks de bewolking buiten van binnen van opkikkert. Ik heb waarschijnlijk al vaker geschreven dat groenten roosteren een unieke smaak naar boven brengt. Dat blijkt ook in dit recept weer. Het heerlijke is dat je de smaken met roosteren zo verrijkt dat je verder weinig toe hoeft te voegen. Wat kruiden, zout en peper en een goede olijfolie doen het werk. De couscous die bij het gerecht past wordt op smaak gebracht met frisse citroen en munt en bosui (die ik persoonlijk weg laat, want de smaak van rauwe ui blijft zo lang hangen). Geschikt voor een grote groep eters, want het laat zich makkelijk vermenigvuldigen. Ah... soms zijn die druilerige zomerdagen zo slecht nog niet.

Munt-couscous met geroosterde groenten - naar een recept van Linda McCartney uit Linda McCartney's beste vegetarische gerechten (4 personen)


Voor de geroosterde groenten

1 grote aubergine, in langwerpige stukjes gesneden
450 gram courgette, in langwerpige stukjes gesneden
1 rode ui, in 8 puntjes gesneden
12 tenen knoflook, ongepeld
10 basilicumblaadjes, grof gescheurd
1 twijgje verse rozemarijn of 1/2 theelepel gedroogde rozemarijn
4-6 eetlepels olijfolie
1 rode en 1 gele paprika, gegrild en gepeld, in vieren gesneden en van zaadjes ontdaan*
4 grote kastanjechampignons, in plakken
15-20 zwarte olijven, ontpit

Doe de aubergine, courgette, rode ui, knoflook basilicum en rozemarijn in een kom of braadslee. Sprenkel zo'n 3 eetlepels olijfolie erover en meng alles door elkaar. Zet ongeveer 3-4 uur weg. 
Verwarm de oven voor op 220 graden. Indien de groenten in een kom gemarineerd hebben, leg deze dan op een ingevette bakplaat. Besprenkel met een extra eetlepel olijfolie en rooster de groenten 15 minuten. 
Voeg de paprika, champignons en olijven toe en bak nog 15-20 minuten tot de groenten zacht en toch nog knapperig zijn. Schep in de tussentijd één keer om. Breng eventueel op smaak met zout en peper.


Voor de munt-couscous

225 gram couscous
600 milliliter kokend water
150 milliliter olijfolie
rasp en sap van 2 citroenen
1 gele paprika, zaad en zaadlijsten verwijderd en fijngehakt
4 lente-uitjes, fijngehakt
4-6 eetlepels munt, fijngehakt
zeezout en zwarte peper

Doe de couscous in een kom en giet het kokende water erover heen. Dek af en laat zo'n 6-7 minuten wellen tot de couscous zacht is. Eventueel kun je af en toe roeren. 
Voeg de olijfolie, citroenrasp en sap toe en roer goed door. Roer de gehakte paprika, lente-uitjes en munt erdoor. Strooi er flink wat zout en peper over en serveer met de geroosterde groenten. 

Eet smakelijk!

* als je hier wilt smokkelen kun je ook gegrilde paprika uit pot nemen. Je kunt de paprika's ook rauw gebruiken. Voeg ze dan toe bij de aubergine en courgette in de eerste stap.

09-07-2015

Help! M'n soep is koud!

Geen weer voor warm? Dan is een koude soep echt lekker. In mediterrane landen is een koude soep geen vreemde, maar als 'Hollander' moest ik toch heel even wennen aan het idee. Mijn vuurdoop heb ik echter jaren geleden al gehad bij mijn eerste vakantie, in Barcelona, waar ik voor het eerst gazpacho at. Eigenlijk wel lekker, vond ik toen, zo'n koude hap waar je toch de nodige vitaminen en smaak uit haalt. Deze soep van Linda McCartney kun je als een variant op gazpacho zien, maar is nog veel simpeler. Binnen een mum van tijd heb je deze paprika en tomatensoep gemaakt en kun je de warme keuken weer uit. De koelkast doet verder het werk, want de soep moet tenminste 2 uur koelen voor het serveren. Vergeet alleen niet van te voren wat ijsklontjes in te vriezen voor het ijswater, want daar wordt de soep echt lekker koud van. 

Koude paprika en tomatensoep met limoen - naar een recept van Linda McCartney uit Linda McCartney's beste vegetarische gerechten (4 personen)


225 gram gegrilde rode paprika's uit blik of pot, uitgelekt
sap van 2 limoenen
2 eetlepels olijfolie
400 gram gehakte tomaten uit blik met sap
75 gram crème fraîche of sojaroom
1 theelepel ruwe zeker
1/2 theelepel cayennepeper
ijswater (zoveel als nodig)
crème fraîche of sojaroom ter garnering
verse rozemarijn ter garnering 

Doe de paprika's, het limoensap, de olijfolie en de gehakte tomaten met sap in een blender en meng tot een zachte puree. Roer de crème fraîche erdoor en voeg de suiker en cayenne peper toe. Meng alles goed door elkaar en zet de soep daarna tenminste 2 uur in de koelkast.
Roer de soep nog eens goed door en verdun het met ijswater tot de massa vloeibaar is. Garneer elk soepbord met een scheutje crème fraîche en wat gehakte rozemarijn. 

Eet smakelijk!

06-07-2015

Noodles in Green

Ah... de zomer. Toch wel tijd voor een beetje lui zijn. Dus ik ben niet heel actief geweest op het blog, maar met luiheid had dat niet veel te maken. Want ik heb wel 100 kilometer in een week gelopen, ben van de ene baan naar de andere overgegaan met alle spanning die dat mee brengt en een grote reis naar China aan het voorbereiden. Plus veel leuke sociale connecties aan het onderhouden, want ik geloof niet zo in het 'vriendschap is een illusie.' Het bloggen was er bij ingeschoten, maar het koken ging gelukkig gewoon door, dus de komende weken kun je lekkere recepten voor de zomer verwachten. Ook voor de wat regenachtigere zomerdagen. Deze salade met komkommer en sperziebonen is heerlijk fris en een beetje pittig. Hij vult lekker door de noedles en heeft die perfecte combinatie van Aziatische smaken als koriander, rode peper, limoen en pinda's.

Kruidige, pinda-achtige noedelsalade - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall uit Veg! (4 personen)


75 gram rauwe of geroosterde ongezouten pinda's
200 gram fijne eiernoedels of Thaise rijstnoedles
150 gram sperziebonen of peultjes, of een combinatie
1/2 komkommer
6 lente-uitjes, onder en bovenkant eraf
ongeveer 12 basilicumblaadjes (bij voorkeur Thaise), in grove stukken gescheurd
klein bosje munt, grof gesneden
klein bosje koriander, grof gesneden (indien gewenst)

Voor de dressing
2 eetlepels rijstazijn
geraspte schil en sap van 1 limoen, of 1/2 citroen
1/2 - 1 kleine rode chilipeper, fijngeneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 theelepel zachte bruine suiker
1 theelepel sesamolie
1/2 theelepel sojasaus, plus extra voor erbij

Als je rauwe pinda's gebruikt, rooster deze dan 8-10 minuten op een bakplaat in de oven op 180 graden tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen en hak ze in grove stukken (doe dit ook als je geroosterde ongezoute pinda's gebruikt). Roer voor de dressing alle ingrediënten door elkaar in een grote schaal. 
Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel af onder de koude kraan. Voeg toe aan de dressing en vermeng goed zodat alle noedels met dressing bedekt zijn. Laat de noedels in de dressing afkoelen. 
Blancheer de sperziebonen of peultjes in een pan met licht gezouten water tot ze net gaar zijn en nog steeds knapperig. 2-4 minuten voor de sperziebonen, 2-3 minuten voor de peultjes. Giet af, spoel af met koud water en laat goed uitlekken. 
Halveer de komkommer in de lengte en snijd in dunne plakjes. Snijd de lente-uitjes diagonaal in dunne ringen. Vermeng de afgekoelde noedels met de pinda's, komkommer, lente-ui, sperzieboon/peultjes en kruiden. Zet de sojasaus op tafel, zodat je zelf (en je gasten) nog bij kunt (kunnen) schenken.

Eet smakelijk!

13-06-2015

Venkelgenot!

Venkel is geen allemansvriend. Volgens mij komt dat door de anijssmaak. Typerend voor de venkel, maar ook bepalend. Dus als je geen fan bent bij de eerste hap, weet ik niet of je dat ooit zult worden. Toch beweerd Anna Jones, schrijfster van het fantastische en mooie kookboek 'Een nieuwe kijk op eten,' dat je met dit recept zelfs venkel haters overstag kunt krijgen. En misschien heeft ze wel gelijk. Dit is namelijk een van de lekkerste manieren die ik ken om venkel te bereiden! De venkel wordt zacht gaar en daarbij gekaramelliseerd. Dit zoete gaat heel goed samen met de typische venkelsmaak. Een genot! Verse dille en citroen zorgen voor wat frisheid en bij elkaar is alles zo'n mooi geheel. Venkelliefhebbers, zoals ik, kunnen hun hart op. Misschien dat ik het zelfs aandurf dit eens aan een niet-liefhebber te serveren.

Superzachte langzaam-gegaarde venkel - naar een recept van Anna Jones uit Een nieuwe kijk op eten (4 personen)


4 kleine venkelknollen
4 eetlepels olijfolie*
1 theelepel venkelzaad
flinke snuf gedroogde chilivlokken
zeezout en versgemalen zwarte peper
1 eetlepel agavesiroop of ruwe rietsuiker
1 teen knoflook, gepeld, ragfijn gehakt
een bosje dille of venkelgroen, grof gehakt
geraspte schil van 1 citroen

Snijd van de venkelknollen de stelen en het groen eraf. Bewaar wat groen voor later. Snijd de wortelschijf eraf, maar zorg wel dan de bladeren aan de onderkant nog aan elkaar vast zitten. Indien nodig haal je de taaie buitenste bladeren eraf. Snijd de knollen in de lengte in plakken van 2 centimeter dik. 
Verhit de olijfolie in een grote koeken- of hapjespan op hoog vuur en leg er een aantal plakken venkel in. Maak de pan niet te vol. Bak de plakken rustig een aantal minuten tot ze goudbruin zijn en draai ze daarna om met een tang om de andere kant te bakken. Schep de plakken die klaar zijn uit de pan en voeg nieuwe toe. Voeg eventueel wat extra olie toe. Ga door tot alle plakken gaar zijn. 
Draai zodra alle venkel gaar is en uit de pan gehaald het vuur lager en doe de venkelzaadjes, chilivlokken en royaal zout en peper in de pan. Voeg de agavesiroop of suiker toe en laat 1 of 2 minuten al roerende pruttelen. Doe er zo nodig wat olie bij. Leg nu alle plakken venkel weer in de pan en laat ze op halfhoog vuur rustig karamelliseren. Draai om zodat de plakken aan beide kanten kunnen karamelliseren. Als de plakken gaar zijn (na zo'n 5 minuten) draai je het vuur uit en roer je de knoflook erdoor. 
Schep de venkel op een schaal en bestrooi met dille, venkelgroen en citroenrasp. Serveer bijvoorbeeld met een geroosterde aardappel. 

Eet smakelijk!

* soms kun je in recepten olijfolie vervangen door een neutrale en goedkopere olie, maar dat raad ik hier niet aan!

10-06-2015

Het witte goud!

Asperges worden ook wel het witte goud genoemd. In Nederland zijn ze maar kort verkrijgbaar van eigen bodem en dus 'schaars' te noemen en vaak ook wat duurder dan andere groenten, maar net als van een echt gouden sieraad kun je van echt lekkere asperges enorm genieten. Wat mij betreft zijn de prijs meer dan waard. Ik bereid, om eerlijk te zijn, maar weinig keer asperges als ze in het seizoen zijn. Daarom besloot ik dit jaar dat ik tenminste een keer per week asperge wilde eten. Of zelf bereid, of in ieder geval in een restaurant. Dat voornemen is aardig geslaagd. Het betekende wel dat ik op zoek wilde gaan naar aparte asperge gerechtjes, want hoe lekker de simpele variant van gekookte asperges met ei en een sausje ook is, ik houd van variatie. Dit mooie en erg lekkere recept voor aspergetaartjes vond ik op de website van Allerhande. Het lijkt veel werk, maar dat valt eerlijk gezegd wel mee. Reken per persoon op ongeveer 3 dunne asperges per taartje. En voordat je voor de balsamico siroop je 9 jaar oude, dure speciaalzaak versie erbij pakt: goedkope supermarkt azijn werkt hier prima. Je kunt het heel leuk aankleden op een bord en het is heel geschikt om te serveren aan lieve en leuke mensen die bij je komen eten.

Aspergetaartjes - naar een recept van de Allerhande website (4 personen)


200 milliliter balsamico azijn
1 eetlepel suiker
+/- 12 dunne witte asperges of 8 dikkere
2 eieren
125 gram crème fraîche
1 teen knoflook
6 / 8 plakjes roomboterbladerdeeg
4 eetlepels amandelschaafsel
10 gram platte peterselie

Kook de azijn en suiker in een klein pannetje op een laag vuur in 30 minuten tot een dikke siroop. Zet ondertussen een ruime pan water op voor de asperges. Schil de asperges met een dunschiller van kop tot teen en snijd de houterige harde onderkanten eraf. Kook de asperges in ongeveer 10 minuten gaar. Giet af en laat ze uitlekken. 
Verwarm een oven voor op 200 graden. Klop de eieren luchtig in een kom. Voeg de crème fraîche toe, pers de knoflook erboven uit en klop goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. 
Leg op een met bakpapier bekleedde bakplaat vier plakjes bladerdeeg. Gebruik je 6 plakjes, dan halveer je de andere 2 en plakt een helft aan elk van de vier plakken bladerdeeg op de bakplaat. Je kunt ook een iets groter taartje maken en 4 hele plakjes aan de andere vier vastmaken. Verdeel de asperges over de bladerdeeg. Rek de zijkanten iets uit en rol deze op tot een rand van ongeveer 1 centimeter dik. Verdeel het eimengsel over de taartjes. Bak deze in ongeveer 20 tot 30 minuten goudbruin in de oven.
Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin. Laat even afkoelen. Hak de peterselie fijn. Besprenkel de taartjes, wanneer ze klaar zijn, met één eetlepel balsamico siroop, een eetlepel geschaafde amandel en wat peterselie. Serveer de taartjes met een groene salade of rucola met wat tomaat. 

Eet smakelijk!

26-05-2015

Aspergetijd!

Het is aspergetijd! Het liefst zou ik dagelijks van dit witte goud eten, echter ik houd wel van variatie. Maar ik probeer, waar ik kan, toch een aantal keer asperges in het menu op te nemen. Groen of wit, ik vind het allebei lekker. Groene kun je tegenwoordig het hele jaar rond kopen. Witte alleen in potjes. Wat ik nog niet heb aangedurfd. Dus ieder jaar is het geduldig wachten tot, pak 'em beet, begin mei en dan kan ik mijn favoriete asperge recepten erbij pakken of op zoek gaan naar nieuwe manieren om ze te bereiden. Dit recept, van Linda McCartney, is zo verrassend lekker. Tot nu heb ik nog geen van mijn gasten die ik dit heb voorgezet teleurgesteld zien kijken na een hap. Sterker nog. Meestal wil men meer. En terecht. De zure en frisse citroen, zoute geitenkaas en verschillende kruiden in combinatie met romige risotto en natuurlijk die asperges passen zo goed bij elkaar. Alsof de natuur het op deze manier heeft bedoeld.

Asperge-citroen risotto - naar een recept van Linda McCartney uit Linda McCartney's beste vegetarische gerechten (4 personen)


1 bundel asperges, schoongemaakt, harde onderkant verwijderd en in stukjes van 5 centimeter gesneden
1 liter groentebouillon
2 eetlepels olijfolie of boter
2 sjalotjes, fijngesnipperd
1 selderijstengel, klein gehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
1,2 deciliter droge witte wijn*
280 gram arborio-, of risottorijst
6 verse salieblaadjes, fijngehakt
1 takje rozemarijnblaadjes, fijngehakt
sap en geraspte schil van 1/2 citroen
50 gram geitenkaas of 4 eetlepels sojaroom**
zeezout en vers gemalen zwarte peper naar smaak
handje bladpeterselie, gehakt voor de garnering
Parmezaanse kaas, geraspt, ter garnering

Zet een grote pan water op het vuur voor de asperges en breng aan de kook. Blancheer de asperges hier 2 à 3 minuten in (afhankelijk van de dikte). Giet af en spoel de asperges af met koud water. Verwarm de groentebouillon in een pan en houd deze warm. 
Verwarm de olie of boter in een pan en bak hierin zachtjes de sjalotjes en selderij tot ze zacht zijn, in ongeveer 4 minuten. Voeg de knoflook toe en bak ongeveer 1 minuut mee. Als je wijn gebruikt, voeg je die toe en laat deze tot 2/3 inkoken. Doe de rijst erbij en roer deze goed om, zodat de korrels gaan glimmen. Voeg daarna steeds een soeplepel bouillon toe en roer tot de rijst het vocht bijna helemaal heeft opgenomen. Herhaal dit zo'n 10 minuten terwijl je blijft roeren. 
Doe de asperges, kruiden en citroenschil door de risotto. Laat deze nog eens 10 minuten pruttelen, terwijl je steeds bouillon blijft toevoegen en af en toe roert. Na 20 minuten zou de rijst gaar moeten zijn. Zorg dat het mengsel nooit te droog wordt. Voeg zo nodig meer bouillon of water toe als dat nodig is.
Als de rijst gaar is, meng je de geitenkaas of sojaroom, het citroensap en zout en peper naar smaak erdoor. Haal de pan van het vuur en laat de risotto enkele minuten rusten. Garneer met peterselie en eventueel Parmezaanse kaas. 

Eet smakelijk!

* optioneel
** voor de veganisten

21-05-2015

Cauliflower Crazy!

Nog een recept uit de categorie weinig werk, maar veel smaak. Bloemkool, de groente zonder sex-appeal (of toch?), verrast weer in dit oven recept. De bloemkool is eigenlijk een soort kameleon en past zich aan zijn omgeving aan. Zoet, hartig, bitter, alle smaken absorbeert hij en toch blijft er onmiskenbaar iets van de bloemkool zelf over. In dit gerecht overheerst zuur, maar de rokerige paprika geeft de bloemkool ook iets aards. Volgens de schrijver gaan zelfs bloemkoolhaters overstag met dit recept, dus wat let je? Lekkere gekookte aardappel erbij, of wat mij betreft, in de oven gebakken en smullen maar.

Gebakken bloemkool met citroen en paprikapoeder - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall uit Veg! (4 personen)


1 middelgrote bloemkool (750-800 gram), zonder bladeren
2 citroenen
3 eetlepels olijfolie
1/2 theelepel gerookte paprikapoeder
zeezoutvlokken* en versgemalen zwarte peper

Verwarm een oven voor op 220 graden. Snijd de bloemkool in middelgrote roosjes en spoel de roosjes af. Schud het water eraf, maar zorg dat ze nog een beetje vochtig blijven. Doe de roosjes in een grote braadslee, knijp het sap van 1 citroen er overheen, besprenkel met olijfolie, voeg het paprikapoeder toe en wat zout en peper en schep alles om.
Snijd de andere citroen in 6/8 partjes en leg deze tussen de bloemkoolroosjes. Zet alles 25-30 minuten in de oven tot de roosjes licht beginnen te karameliseren. Schep halverwege een keer om.
Knijp de partjes meegebakken citroen uit over de bloemkool en dien meteen op, bestrooid met wat zoutvlokken.

Eet smakelijk!

* grof zeezout werkt ook

18-05-2015

Raspen, bakken & klaar: Courgette & pasta

De tijd voor lichte en makkelijke recepten komt er weer aan. Met een paar ingrediënten lekker en, toch ook wel, gezond eten. Dit recept is ideaal voor als de zon nog schijnt wanneer je uit je werk thuis komt. In een mum van tijd heb je dit op tafel, of in een bord op schoot, zodat je nog even de laatste zonnestralen kunt meepakken. Deze pasta heeft niet een saus in de traditionele zin van het woord, maar de geraspte courgette, die je bakt tot hij zacht is, plakt toch op een saus-achtige wijze aan de pasta. Feta zorgt voor wat zuivel en zout en de citroenschil voor een fris accent. Hoewel je courgette en tomaten het hele jaar door wel kunt krijgen, is de zomer traditioneel de tijd voor courgettes en smaakvolle tomaten. Extra reden om dit eens te proberen. 

Pasta met courgette, tomaat en feta - eigen recept (1 persoon)


1 eetlepel olijfolie
1/2 courgette, geraspt
1 teentje knoflook, in plakjes gesneden
75 - 100 gram spaghetti
3/4 smaaktomaatjes
25 gram feta
1 citroen
zout en versgemalen zwarte peper

Zet voor de pasta een grote pan water op met wat zout en breng aan de kook. Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de courgette en knoflook toe zodra de olie heet is en roerbak deze ongeveer 8-10 minuten tot de courgette begint te kleuren. Breng op smaak met zout en peper.
Kook ondertussen de pasta al dente volgens de verpakking (afhankelijk van het merk). Snijd de tomaatjes in achten. Giet de pasta af en daarna in de koekenpan. Roer door de courgette heen. Haal de pan van het vuur en giet de pasta in een diep bord. Meng de tomaten er door. Verkruimel de feta erover en rasp wat van de schil van de citroen erover. Breng eventueel nog verder op smaak met zout en peper.

Eet smakelijk!

09-05-2015

Holle Bolle Paprika

Ik blijf gefascineerd door de smaken van het Midden-Oosten en kook momenteel graag gerechten uit de verscheidene keukens uit de regio. Wat is toch de aantrekkingskracht van deze keukens? Voor mij persoonlijk zijn de ingrediënten en de smaken gewoon goed aan mij besteed. Het feit dat je dingen zowel warm als koud kunt eten. Vaak in ieder geval. En dus ook mee kunt nemen als lunch naar je werk. Verschillende granen als couscous, bulgur, maar ook rijst en vele peulvruchten. Het overmatig gebruik van kikkererwten. Omdat ik gewoon gek ben op kikkererwten. Maar ook van citrussmaken en specerijen als komijn, karwij of kardemom, die frisse en spannende accenten toevoegen. Het durven gebruiken van zoete accenten van kaneel of gedroogde vruchten trekt me ook aan in de gerechten. Ook in dit vrolijke gerecht komen een aantal van deze elementen terug. Dit is zo'n ideaal gerecht vol smaken dat warm of koud kan worden gegeten. Het originele recept vraagt om 8 grote paprika's, maar ik zou middelgroot nemen, want degene die ik gebruikte waren te groot en ik kwam niet helemaal uit met de vulling. Mocht je te kort vulling hebben, dan zou je als extraatje gewelde, gehakte gedroogde vruchten kunnen toevoegen (rozijnen of abrikozen) of geroosterde noten of zaden voor extra bite. 

Gevulde paprika's - naar een recept van Sally Butcher uit Veggiestan (8 stuks)


8 middelgrote paprika's
200 gram parelcouscous*
olijf- of andere olie, om te bakken
1 rode paprika, in kleine blokjes
2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes
3 tenen knoflook, fijn gehakt
2 theelepel paprikapoeder
1/2 theelepel cayennepeper
1 theelepel kaneelpoeder
1/4 theelepel gemalen saffraan, geweld in kokend water of kurkuma
500 milliliter groentebouillon
ruime handvol verse koriander, gehakt
ruime handvol verse peterselie, gehakt
1 eetlepel verse dille, gehakt
zout en peper
150 milliliter tomatensap of passata
wat Parmezaanse kaas, eventueel

Zet een ruime pan water op het vuur en breng aan de kook. Snijd, indien nodig, een klein stukje van de onderkant van de paprika's, zodat ze overeind blijven staan. Snijdt de bovenkant eraf, zodat je een hoedje hebt. Haal de zaadjes plus zaadlijsten weg, maar bewaar de rest! Blancheer de paprika's en de hoedjes een zo'n 3 minuten, giet ze af en schik ze dicht op elkaar in een ovenschaal of braadslede. 
Verhit wat olie in een koekenpan en bak er de rode paprika, ui en selderij in. Voeg, als die zacht zijn, de specerijen toe, gevolgd door de couscous en roer goed om. Doe de saffraan door de groentebouillon en voeg deze, beetje bij beetje, toe aan de couscous. Je maakt nu de couscous klaar zoals een risotto. Voeg steeds wat bouillon toe tot het is geabsorbeerd en voeg weer een beetje toe tot de couscous beetgaar is. Dit duurt zo'n 20 minuten. Neem van het vuur als de couscous gaar is en roer de gehakte kruiden erdoor. Verwarm in de laatste 5 minuten de oven voor op 190 graden.
Verdeel het mengsel over de paprika's en dek af met de hoedjes. Giet het tomatensap of de passata rond de paprika's, bedek de schaal met aluminiumfolie en bak zo'n 30 minuten. 
Strooi, voor het serveren, eventueel wat parmezaan over de warme paprika's. Serveer met warm brood en yoghurt. De paprika's zijn ook heel geschikt om koud te eten.

Eet smakelijk!

* het recept vraagt oorspronkelijk om moghrabieh, een ronde pasta-vorm uit Noord-Afrika. Gebruik dit als je het kunt vinden. Blancheer de moghrabieh 5 minuten in kokend water en giet af voor gebruik.