31-03-2015

Winterse Zomertijd Soep

"En na dinsdag wordt het weer kouder...." Zo klinken de woorden van de weervrouw door de huiskamer. Maar wacht eens even! De lente is toch begonnen? Rokjesdagen, zonneschijn, bloeiende bomen en bloemen? Waarom dan nog steeds kou? Zo aan het einde van de winterperiode, aan het begin van de zomertijd, ben ik het gewoon een beetje zat. Waarschijnlijk is het ieder jaar nog zo koud rond deze tijd, maar ervaar ik het ieder jaar iets meer als vervelend. Misschien ben ik het wel steeds minder gewend, die Nederlandse kou. Gelukkig was daar een kleine break in het Midden-Oosten, met temperaturen van 38 graden, maar helaas bood dat maar even soelaas. Er zitten gelukkig ook voordelen aan koud weer. Het spoort me altijd aan tot het koken van hartverwarmende, vullende maaltijden. Soepen, stoofpotten met bonen en wintergroenten, dat soort waar. En zolang het nog koud buiten is, blijf ik nog even hangen in het winterse koken. Deze lekkere, pittige soep past fantastisch bij het net-niet-warme weer buiten.

Kerriesoep met zoete aardappels - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall uit Veg! (4 personen)


2 eetlepels olijfolie
2 uien, gesnipperd
4 teentjes knoflook, fijngesneden
4-5 gember, geschild en geraspt
1-2 rode chilipepers, naar smaak, zaadjes verwijderd en fijngesneden
1 eetlepel garam masala
2 theelepels kerriepoeder
3 zoete aardappelen, geschild en in blokjes van 2 cm
1 liter groentebouillon
400 milliliter kokosmelk uit blik
handje koriander, grof gesneden + extra als garnering
sap van 1 of 2 limoenen (1 flinke eetlepel)
zeezout en versgemalen zwarte peper
volle yoghurt, indien gewenst

Verhit de olie in een grote pan op middellaag vuur. Voeg de uien toe en fruit deze 10 minuten tot ze zacht en glazig zijn. Doe de knoflook, gember, chilipepers, garam masala en het kerriepoeder erbij en roer een minuutje door.
Voeg de zoete aardappels toe en roer tot deze bedekt zijn met de ui en specerijen.  Strooi wat zou en peper over de aardappelen en schenk de bouillon erbij. Zet het vuur hoger en breng het geheel aan de kook. Laat daarna zacht sudderen op een laag vuur tot de zoete aardappel gaar is. Zo'n 15 tot 20 minuten.
Haal de soep van het vuur en laat deze een beetje afkoelen. Pureer dan met een staafmixer of in een blender/foodprocessor tot een gladde soep. Doe de soep terug in de pan (behalve als je een staafmixer gebruikte) en warm zachtjes even op.
Roer de koriander er doorheen en voeg wat limoen sap toe. Proef en voeg dan eventueel meer limoensap toe (het kan snel overheersen, dus wees niet meteen al te gretig). Voeg eventueel extra zout en peper toe. Dien de soep op met een scheut yoghurt, als je dat lekker vindt, en strooi er extra koriander over. Maak af met een draai uit de pepermolen.

Eet smakelijk!

27-03-2015

Zure soep?

Laat het maar aan Mark Bittman over om je te verrassen met ongewone recepten als je op zoek bent naar inspiratie. Naar iets anders met geijkte ingrediënten. En dan valt mijn oog op zuurkoolsoep. Begrijp me goed, ik houd van zuurkool, maar ik kon me hierbij niet veel anders voorstellen dan iets heel zuurs. Gooit ie er ook nog zure Granny Smith appels in. Hmm... Maar zoals wel vaker overwon mijn nieuwsgierigheid het van mijn, kennelijke, voorzichtigheid. Het resultaat is verrassend. De zure zuurkool wordt ineens mild. De specerijen kruiden het licht en de appel maakt de smaak ineens zoet in plaats van het verwachte zuur. Wil je dus een keer iets anders met zuurkool, dan is dit heel spannend om te proberen.  

Zuurkoolsoep - naar een recept van Mark Bittman uit De Dikke Vegetariër (4 personen)


2 eetlepels neutrale olie, zoals maïskiemolie
1 ui, gehakt
2 granny smiths of andere zure appels, geschild, zonder klokhuis, in blokjes
zout en versgemalen zwarte peper
500 gram zuurkool (naturel, liefst met alleen zout), uitgelekt, afgespoeld
1,5 liter groentebouillon
2 eetlepels bulgur of gierst
2 laurierblaadjes
6 kruidnagels
5 tot 6 jeneverbessen

Verhit de olie in een diepe koekenpan of middelgrote kookpan op matig tot hoog vuur. Voeg de ui toe bak deze onder af en toe roeren in zo'n 3 minuten glazig. Voeg de appel toe, bestrooi met een beetje zout en veel peper en bak al roerend nog zo'n 3 minuten, tot het sap van de appel vrijkomt. Zet het vuur laag en bak onder af en toe roeren 15 tot 20 minuten, tot de ui en appel zeer zacht en goudbruin zijn. 
Zet het vuur matig tot hoog en voeg de zuurkool toe. Bak al roerend 10 tot 15 minuten, tot het mengsel droog is en aan de pan gaat plakken. Roer de bouillon erdoor en schraap het aanbaksel van de bodem. 
Voeg de bulgur of gierst, het laurierbald, de kruidnagels en de jeneverbessen toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat de soep sudderen. Doe het deksel op de pan en laat de zuurkool en granen in 20 tot 25 minuten zeer zacht worden. Haal de specerijen eruit. Proef en breng eventueel op smaak. 

Eet smakelijk!

23-03-2015

Thuiswerklunch

Wat heerlijk is het om af en toe thuis te kunnen werken. Het fijnste vind ik dat ik een keer iets anders voor de lunch kan eten dan boterhammen of restjes opgewarmd eten. Ik heb, of eigenlijk neem, even de tijd om wat klaar te maken. En dan kan heel snel en eenvoudig. Dit recept heeft 5 ingrediënten. En daarmee tover je een smakelijke Spaanse tortilla tevoorschijn die je, wellicht al verder werkend achter de laptop, met wat brood erbij op eet. Een traktatie op zo'n dagje dat je werkt en toch de tijd aan jezelf lijkt te hebben. Ik word er in ieder geval productiever van. Ook in de keuken!

 Tortilla met zoete aardappel - naar een recept van Chickslovefood uit Het 5 or less-kookboek (2 personen)


2 zoete aardappelen
1 kleine rode ui
1 eetlepel zonnebloem of maïskiemolie
klein handje vol bladpeterselie
6 eieren
50 gram feta, verkruimeld
zout & versgemalen zwarte peper

20-03-2015

Mr. Beans

Porotos granados is een prachtig klinkend naam, maar vertaald uit het Spaans betekent het gewoon bonenstoofpot. Een perfect gekozen naam als je het mij vraagt. Nu vraagt dit recept om sperziebonen (en ik beloofde hier over te schrijven, dus waarom niet nu). Ik heb een beetje een haat-liefde verhouding met sperziebonen. Dat komt doordat ik vroeger te veel verwend ben met sperziebonen uit eigen tuin. Het was een van de weinige groenten die ik als kind superlekker vond. En terecht, want de smaak van bonen uit de tuin haalt het in de verste verte niet bij die uit de supermarkt. Helemaal niet bij de bonen die je in de winter vindt, maar ook elders in het jaar ben ik altijd een beetje teleurgesteld. Het groene, het knapperige van de sperzieboon van vroeger heb ik nooit meer echt teruggevonden in de supermarkt boon. Ai! Dus in de winter probeer ik ze vooral te vermijden, maar dan kom ik een recept tegen waar ze in gaan en wint mijn kooklust het van mijn verstand. Toch maar weer aan de supermarkt boon. Tja, eerlijk is eerlijk: Het was niet het meest smakelijke onderdeel van de stoofpot. Dus weglaten kan ook. Of deze soep maar eens in de zomer maken en de buurt doorfietsen op zoek naar een boer die ze langs de weg verkoopt...

Porotos Grandados - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall uit Veg! (6 personen)


2 eetlepels olijfolie
1 middelgrote ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 theelepel gerookte paprikapoeder
handvol oregano of marjolein, gehakt
400 gram bonen uit blik, bijvoorbeeld pinto-, witte of cannellinibonen,* uitgelekt en afgespoeld
1 liter groentebouillon
1 laurierblad
750 gram pompoen, bijvoorbeeld flespompoen of Hokaido, geschild, van zaad en draden ontdaan en in blokjes van 2 centimeter
200 gram sperziebonen, in stukjes van 2 centimeter gesneden
1 blikje maïskorrels (165 gram uitgelekt)**
zeezout en versgemalen zwarte peper

Verhit de olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Fruit de ui 10 minuten zachtjes in de olie tot deze zacht en glazig is. Voeg de knoflook, het paprikapoeder en 1 theelepel van de oregano toe en bak een minuutje mee. 
Voeg de uitgelekte bonen, de pompoen, laurierblad en de bouillon tegelijkertijd toe. Laat het geheel sudderen tot de pompoen net gaar is, zo'n 10 - 15 minuten. Voeg dan de sperziebonen en maïskorrels toe en laat nog 5 minuten zacht koken. 
Breng goed op smaak met zout en peper (advies van Hugh is 1 theelepel zout en flink wat peper uit de molen). Roer de rest van de oregano erdoor, laat een paar minuten rusten en dien dan op.

Eet smakelijk!

* alternatief is 100 gram kleine gedroogde bonen, bijvoorbeeld pinto-, witte of cannellinibonen, een nacht geweekt in koud water en uitgelekt. Voeg deze na het bakken van de ui etc. toe en laat de soep 45 minuten tot 1 uur sudderen tot de bonen gaar zijn. Voeg dan de pompoen toe.
** alternatief is de maïskorrels van 2 verse maïskolven.

16-03-2015

GeRaapt zooitje!

Koolrapen kunnen best groot zijn, dus na het maken van de spelt/gort-totto heb je, zoals ik, waarschijnlijk nog een stuk over. Altijd fijn, want dan kan ik nog even verder ontdekken. Kijken wat de andere mogelijkheden met koolraap zijn. Het kookboek vol groente-recepten dat ik met kerst gekregen heb, stond nog vrijwel onaangeroerd in de kast, dus dit leek mij een mooie gelegenheid om die eens te raadplegen. En dat blijkt er best veel mogelijk! Dit vond ik zelf erg lekker door de pasta met wat Parmezaanse kaas erover. Misschien is wat fijngehakte peterselie of basilicum ook een smakelijke toevoeging. Een andere optie is geroosterde aardappel erbij. Altijd lekker.

 

Geroosterde koolraap - naar een recept van Mari Maris uit Groentebijbel (4 personen)


800 gram koolraap, in frieten gesneden*
olijfolie
1 à 2 tenen knoflook, fijngehakt
5 takjes tijm, alleen de blaadjes, gehakt
1 takje rozemarijn, alleen de blaadjes, gehakt
grof zeezout en versgemalen zwarte peper
200 gram cherrytomaatjes
1 à 2 eetlepels kappertjes
paar druppels citroensap

Verwarm een oven voor op 200 graden. Meng de koolraap in een lage ovenschaal met olijfolie, knoflook, tijm, rozemarijn, peper en grof zeezout. Rooster in ongeveer 20 minuten bijna gaar. 
Meng de cherrytomaatjes en kappertjes erdoor. Doe nogmaals in de oven en rooster nog eens 5 tot 10 minuten tot de groenten net gaar zijn. De tomaatjes mogen zacht zijn, maar niet geknapt. 
Druppel er wat citroensap over en breng verder op smaak met zout en peper. Roer eventueel door pasta of serveer apart. 

Eet smakelijk!

* Mijn koolraap was wat ouder en bleef vrij hard, zelfs na een half uur roosteren in de oven. Je kunt de koolraap daarom ook heel even blancheren (2 minuten), uit laten lekken en dan verder gaan met het recept.

13-03-2015

Recht voor de raap!

Rutabaga is het Engelse woord voor koolraap. Het doet me altijd denken aan verroeste oude pick-up trucks. Van die verhuiswagens, waar boerengezinnen, huis en haard ingeladen, mee van het door droogte en stof geteisterde Midwesten van de V.S. hun heil zochten aan de veelbelovende westkust. Met, lees 'The Grapes of Wrath' er maar eens op na, soms tragische gevolgen. Ik weet niet waarom ik die associatie heb. Het is niet dat ik denk dat de 'rutabaga' hoofdvoedsel was tijdens deze exodussen. Het zit 'em in de klank, in hoe het net niet lekker in de mond ligt, alsof het met plakband aan elkaar geplakt is om het nog een beetje tot een geheel te maken. Tja, mijn gedachten maken soms rare sprongen. Maar, de koolraap dus. Om eerlijk te zijn qua smaak een beetje een saaie groente. Je kunt er aardig mee variëren en experimenteren, maar de smaak blijft mild. Je moet echt je best doen om hem te proeven en daarom gerechten proberen waarin andere smaken subtiel blijven. Dan komt dit raapje tot z'n recht. 

Spelt/Gort-totto met koolraap - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall uit Veg! (4 personen)


1 liter groentebouillon
20 gram boter
2 eetlepels olijfolie
2 middelgrote uien, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngesneden
350 gram koolraap, geschild en in blokjes van 1 centimeter
300 gram spelt of gort
flinke hand peterselie, fijngesneden
50 gram geraspte Parmezaanse, harde geiten- of andere harde kaas met volle smaak, plus extra
paar raspjes/snufje nootmuskaat
zout en versgemalen zwarte peper

Breng de bouillon aan de kook in een kleine pan en houd op een laag vuurtje zacht aan de kook. Doe de boter en olie in een grote pan op middellaag vuur en laat de boter smelten. Doe de ui erin en fruit deze ongeveer 10 minuten, al roerend, tot de ui zacht is. Voeg de knoflook en koolraap toe en roer een paar minuten door. 
Doe dan de spelt of gort erbij en roer een paar minuten, zodat de granen goed bedekt zijn met boter en olie. Voeg nu steeds ongeveer een soeplepel bouillon toe, zoals bij een risotto. Roer regelmatig door en voeg nieuw bouillon toe als de vorige lepel is geabsorbeerd. Na ongeveer 25 minuten heb je alle bouillon gebruikt en is de spelt of gort gaar.* De granen mogen nog een bite hebben. De koolraap is dan ook helemaal gaar. 
Roer de peterselie en geraspte kaas erdoor. Voeg zout, veel zwarte peper en een paar raspjes of een snufje nootmuskaat toe. Dien op, met extra geraspte kaas eroverheen. 

Eet smakelijk!

* De kooktijd kan soms variëren naar soort, dus ik adviseer altijd iets meer bouillon te maken of wat kokend heet water bij de hand te hebben.

09-03-2015

Winters roerbakje!

Maart is in de groenten en fruit kalender een van de karigste maanden als het aankomt op aanbod. Dat lijkt gek, omdat juist in maart de wereld weer een beetje kleur krijgt, een beetje warmer lijkt te worden en dan krijg ik juist zin in meer verse, frisse groenten. Die er dan, als je een beetje probeert naar het seizoen te eten, nog amper zijn. Ja, supermarkten liggen tegenwoordig het hele jaar vol met sla, tomaten en sperziebonen (die laatste kan ik wel eens een blogpost aan wagen) en dankzij die toch wel handige uitvinding, de diepvries, zijn veel groenten ook het hele jaar ingevroren verkrijgbaar. Eigenlijk is het nog geen tijd voor erwten uit de grond en jonge spinazie. Maar in kassen kweken wordt steeds geavanceerder en er worden betere, smaakvollere resultaten geboekt. Ben ik ouderwets, een schaduw-denker in de ogen van Louise Fresco*, of saai, als ik het leuk vind om, in ieder geval te proberen, de seizoenen te eren? Tja, in mijn ogen leidt dat vooral tot creativiteit en ontdekken. Zoals in het onderstaande recept, waarin winterse spruitjes en peen een pittig en exotisch tintje krijgen. Zolang er nog genoeg variatie mogelijk is met knollen en kolen, houdt ik het nog wel even uit tot asperge-tijd!

Winterse roerbak met Chinese 5-kruidenpoeder - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall uit Veg! (2 personen)


1 grote wortel, geschild 
1 kleine pastinaak, geschild
ongeveer 100 gram shiitake, kastanje- of gewone champignons,  steeltjes ingekort
ongeveer 100 gram spruitjes, schoongemaakt
2 nestjes snelkook eiernoedels
2 eetlepels zonnebloemolie
3 sjalotjes of 1 middelgrote ui, fijngesneden
1/2-1 middel-hete rode chilipeper, van zaad ontdaan, fijngesneden
flinke snuf suiker
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels rijstwijn
1/2 theelepel Chinees vijfkruidenpoeder
flinke kneep limoensap
zeezout en versgemalen zwarte  peper

Bereid eerst de groenten. Snijd de wortel in dunne reepjes en de pastinaak, paddenstoelen en spruitjes in dunne plakjes. Kook de eiernoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meestal ruim water en zo'n 4-5 minuten koken. 
Verhit intussen de zonnebloemolie in een wok op hoog vuur. Doe de ui of sjalotjes erbij en roerbak 1 minuut. Voeg de wortel en pastinaak toe en roerbak nog 2 minuten. Doe de paddenstoelen en knoflook erbij en roerbak nog 1 minuut. Doe als laatste de spruitjes in de wok en bak nog een paar minuten mee tot ze geslonken zijn (zo'n 3-5 minuten). Breng op smaak met zout, peper en een flinke snuf suiker. Schep de groenten uit de wok. 
Giet de noedels af (indien nog niet gedaan). Draai het vuur onder de wok laag en voeg de sojasaus, rijstwijn, het vijfkruidenpoeder en de noedels toe. Roerbak een paar minuten, doe de groenten terug in de pan en schep alles op hoog vuur goed door elkaar. 
Schep de groenten in, eventueel voorverwarmde, kommen en knijp er wat limoensap overheen. 

Eet smakelijk!

* Een zeer interessante wetenschapster die durft tegen de draad in te denken. Waar ik dan wel weer van houd, ookal ben ik het niet altijd met haar eens.