Zalige Salie

In een restaurant, toen ik weer eens een pasta of visgerecht 'in salie-boter' at, vroeg ik me af hoe ze die boter die heerlijke salie-smaak geven. Zelf gebruik ik voornamelijk olie en is boter nog een beetje een onbekende. Wist ik veel dat het zo makkelijk is! Veel boter, aantal blaadjes salie, boter verhitten, salie erin, bakken, salie eruit, of fijngehakt erin....klaar! Zo eenvoudig, maar zo lekker. Een makkelijke en smakelijke oppepper voor pasta, een stukje vis, groenten en deze soep. Romig met knolselderij, met af en toe een crunchy bite van hazelnoot. En dan dus de salie, dit maal de hele blaadjes in boter gebakken. Vind je salie eigenlijk een beetje gek, dan is dit een mooi instap-gerecht. Lekker!

Knolselderij soep met krokante salie - naar een recept van Anna Jones uit Een nieuwe kijk op eten (6 personen)

olijfolie of neutrale olie als druivenpit of maïskiem

1 prei, gewassen en in dunne ringen

1 selderijknol, gewassen, geschild en grof gehakt

4 appels (bijv. jonagold), klokhuis verwijderd en grof gehakt

blaadjes van enkele takjes verse tijm

1,5 liter groentebouillon

1 blik van 400 gram boterbonen, afgespoeld en uitgelekt

zeezout en versgemalen zwarte peper

handjevol hazelnoten

100 gram boter

blaadjes van enkele takjes verse salie

Verhit een scheut olie in een grote pan. Doe de prei erbij en smoor deze 10 minuten op halfhoog vuur tot hij zacht en zoet is. Voeg de knolselderij, appels en tijm toe en smoor alles 2-3 minuten. Geit de bouillon erover en doe er de boterbonen en royaal zout en peper bij. Laat de soep 20-30 minuten zachtjes koken, neem de pan van het vuur en pureer de inhoud met een staafmixer glad. 

Rooster terwijl de soep kookt, de hazelnoten in een koekenpan goudbruin. Schud ze uit de pan en zet ze opzij. Verhit de boter in de koekenpan en laat smelten. Voeg de salieblaadjes toe en bak ze tot ze krokant zijn en de boter lichtbruin is. Draai het vuur terwijl de boter kleurt laag en neem de pan van het vuur zodra de boter gekleurd is, omdat hij snel verbrandt. 

Schep de soep in diepe borden en garneer met de salie-boter. Bestrooi met de geroosterde hazelnoten. 

Eet smakelijk!

Not so Lean, but Mean Beans

"Ik bid niet voor bruine bonen" zei ooit een bekend Nederlands literair personage. Maar geloof mij, wie eenmaal deze boontjes gegeten heeft gaat vanzelf op de knieën en bidt voor meer. Boontjes op z'n Frans noemt meneer Bittman het. Waarom zijn het uitgerekend de Fransen die met dit briljante recept komen? Bonen warmen in slagroom. Het idee is zo simpel dat je het zelf had kunnen verzinnen. Maar gelukkig, voor degenen die dat niet gedaan hebben, zijn er koks als Mark die het voor je doen. Gebruik het liefst gedroogde bonen voor dit recept. Hoewel ik helemaal niets tegen bonen uit blik heb, vind ik de smaak van 'verse' net iets lekkerder. Ik gebruikte krombekken, maar 'gewone' witte bonen of flageolets kunnen ook. Als je de tijd hebt voor het weken en het ruime half uurtje koken, neem die dan. En geloof mij, bonenhaters zullen bekeren. 

Witte bonen op z'n Frans - naar een recept van Mark Bittman uit De Dikke Vegetariër (4 personen)

225 gram gedroogde witte bonen of flageolets*, uitgezocht en geweekt zolang nodig

1 middelgrote ui, ongepeld

1 laurierblad

1 kruidnagel

1 winterwortel, in grove stukken

4 takjes verse tijm of 1/2 theelepel gedroogde tijm

zout en versgemalen zwarte peper

2 eetlepels boter

1 eetlepel gesnipperde sjalot

2,35 deciliter slagroom

verse peterselie, dragon of kervel, gehakt, ter garnering

Zet de bonen onder water in een grote pan. Zet het vuur hoog en breng ze aan de kook. Maak een snee in de ui en schuif hier het laurierblad in. Steek ook de kruidnagel in het ui en doe de ui in de pan. Voeg de wortel en tijm toe. Zet het vuur iets lager, zodat de bonen zachtjes koken. Leg het deksel schuin op de pan. 

Strooi pas na zo'n 30 minuten zout en peper in de pan. De bonen beginnen dan zacht te worden. Laat ze ongeveer 45 minuten koken, of tot ze gaar zijn. Dit zal per merk/soort verschillen, dus blijf erbij. De bonen moet gaar zijn, maar wel heel. Voeg eventueel extra water toe als ze bij droog staan.

Giet de bonen af als ze gaar zijn en gooi de ui en wortel weg. Doe de boter en sjalot in een koekenpan of hapjespan. Fruit de sjalot in 5 minuten glazig, onder af en toe roeren. Voeg de slagroom en de bonen toe en roer regelmatig tot de bonen heet zijn en een deel van de room hebben opgenomen (zo'n 10 minuten). Breng op smaak met zout en peper en bestrooi bij het serveren met peterselie of andere kruiden. 

Eet smalijk!

 

* cannellinibonen of limabonen zijn ook geschikt

Smaken van het Midden-Oosten

In het Midden-Oosten zijn ze niet bang voor flink wat kruiden en citroen in het eten. Dat is één van de openbaringen van het boek Veggiestan. Een kleurrijke en smakelijke reis door de keukens van het Midden-Oosten (inclusief Noord-Afrika en de verschillende "-Stannen" die de wereld rijk is). Ik krijg gelijk zin om een ticket te boeken naar een van die oorden en de lokale keukens aldaar te proeven. Maar gelukkig kan dat, dankzij dit soort fantastische kookboeken, ook thuis. Sally is een grappige schrijfster. Haar boek staat vol anekdotes, grappige verhalen en legenden. Zij deelt met veel vegetariërs een liefde voor peulvruchten. En die liefde komt niet alleen voort uit het besef dat die dingen onmisbaar zijn in een vegetarisch dieet. Deze stoofpot is een fantastische combinatie van bonen, groenten en eventueel een willekeurig graanproduct of rijst. En veel kruiden dus, maar vooral veel citroen. Wees niet bang dat het te zuur wordt, want de groentebouillon en de andere smaken heffen het meeste zuur op. Ik droom lekker weg van verre oorden, terwijl ik dit aan mijn eigen (eindelijk) zonnige eettafel eet. 

Stoofpot met zwartoogbonen en citroen - naar een recept van Sally Butcher uit Veggiestan (4 personen)

5 stengels bleekselderij, gewassen

3 wortels, geschild of geschrapt

75 gram boter

een scheutje olijfolie

2 uien, in ringen

1 theelepel kurkuma

1 1/2 theelepel gedroogde basilicum

1 eetlepel gedroogde dille

sap en geraspte schil van 2 citroenen

200 gram zwartoogbonen, een nacht geweekt, uitgelekt

600 milliliter groentebouillon

2 middelgrote aardappels, geschild en in vieren

zout en versgemalen zwarte peper

flinke hand peterselie, gehakt

Snijd de bleekselderij en wortel in smalle staafjes van zo'n 6 centimeter lang. Verhit de boter en olijfolie in een flinke pan. Voeg de bleekselderij, wortel en ui toe en bak alles tot het zachter wordt, zo'n 10 minuten. Doe de kurkuma, kruiden (behalve de peterselie) en citroenrasp erbij. Vervolgens de bonen, citroensap en bouillon. 

Breng aan de kook. Laat de stoofpot 10 minuten sudderen en voeg de aardappel toe. Kook het geheel 30 minuten, tot de aardappel zacht is en de bonen gaar zijn.

Proef en breng eventueel op smaak met zout en peper. Schep in een diepe schaal en bestrooi royaal met peterselie. Serveer met warm brood, rijst of kleine pasta (bijvoorbeeld orzo). 

Eet smakelijk!

Vergeten salade

Okay, ik weet dat ik lang heb geklaagd over het koude weer en de schijnbaar nooit eindigende winter. Het is niet iets dat ik graag doe, klagen, maar het is zo'n makkelijk onderwerp voor blogposts. Het weer en wat dat je dan doet eten. Nu het weer eindelijk de warme kant op laat te gaan, wil ik op de valreep dit toch nog winterse recept delen. Winters vanwege de rode kool, de sinaasappel (straks komt die tijd weer dat je de droge knoesten beter kunt laten liggen) en de pastinaak of winterpeen (maar bospeen mag ook, als je die al kunt vinden). Het is een salade, dus alsnog geschikt voor de warmer wordende dagen. Voor mij is dit een vergeten recept, omdat ik het vergat te maken toen ik een Sunday Lunch bij mij thuis organiseerde. Ik was zo in de ban van alle andere dingen die ik ging maken, dat ik pardoes vergat waarom ik die rode kool ook al weer gekocht had. Deze salade heb ik dan ook niet gedeeld die dag, maar ik heb er in mijn eentje van gesmikkeld later die week.

Rauwe rode kool salade - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall uit Veg! (2 personen)

1 grote of 2 kleine sinaasappels

1/4 kleine rode kool, hart verwijderd, fijngesneden

1 kleine tot middelgrote pastinaak of winterwortel, geschild en grof geraspt of julienne gesneden

2 eetlepels olijfolie

2 Medjool-dadels* zonder pit, of 4-6 kleine dadels, zonder pit, in plakjes

klein handje vol kervel of peterselie, gehakt

zeezout en versgemalen zwarte peper

Snijd de boven- en onderkant van de sinaasappel. Zet de vrucht rechtop op een snijplank en snijd met een scherp mes de schil rondom af, inclusief het wit, zodat je uiteindelijk een bol vruchtvlees en tussenvliesjes overhoudt. Snijd de partjes uit de vliezen. Doe dit boven een kom en vang de partjes en het sap op. Knijp als je klaar bent het membraan uit boven de kom. 

Doe de fijngesneden kool en geraspte pastinaak of wortel in een salade schaal. Voeg het grootste deel van het sinaasappelsap toe en sprenkel de olijfolie eroverheen. Voeg wat zout en peper toe, schep met de handen door elkaar en verdeel over twee borden. 

Leg de sinaasappel partjes en de plakjes dadel erbovenop en strooi de kervel of peterselie erover, met de rest van het sap. Dien meteen op.

Eet smakelijk!

* Grotere en duurdere dadel-soort. Om eerlijk te zijn heb ik ze nog nooit geprobeerd, dus ik weet niet hoe anders of beter de smaak is in vergelijking met gewone dadels. Staat nog op mijn probeer-lijstje.

Toen de aardappel het ei ontmoette...

Dat salades niet alleen voor de lichte trek zijn bewijst deze stevige aardappelsalade. Bij aardappelsalade denk je misschien aan supermarkt bakjes met aardappelschijfje in mayonaise-achtige saus, met misschien een vleugje zwarte peper, maar het kan zoveel lekkerder. Voor een aardappelliefhebber, in al zijn varianten, is het fijn als de aardappel niet verdwijnt in een zee aan andere smaken, maar zelf ook een beetje de aandacht mag opeisen. Dan is het wel verstandig een smakelijke pieper te kopen, liefst die je in de schil kunt eten. Deze salade heeft mij overigens, moet ik tot mijn lichte schaamte bekennen, eindelijk geleerd hoe ik eieren kook die net nog zo'n heerlijk druiperige dooier hebben. Ik ken in ieder geval één iemand die ik daar blij mee maak. Hier bindt de druip-dooier de salade mooi samen, waardoor je het romige mondgevoel krijgt zonder de vette mayo. Dé aardappelsalade heb ik hiermee nog niet gevonden, maar lekker is ie zeker.

Aardappelsalade met tomaat en gekookte ei - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall uit Veg! (4 personen)

ongeveer 400 gram nieuwe aardappels (ongeschild eetbaar)

4 grote eieren, op kamertemperatuur

ongeveer 250 gram kerstomaatjes, gehalveerd of andere smaaktomaten in grote stukken

flinke handvol bieslook

zeezout en versgemalen zwarte peper

6 eetlepels olijfolie

4 theelepels appelciderazijn

1 theelepel mosterd

snufje suiker

Snijd grote aardappelen in stukken. Doe ze in een pan, giet er een laagje water in (maar zet ze niet onder), voeg wat zout toe en breng aan de kook. Draai het vuur lager en kook de aardappelen in ongeveer 8-15 minuten gaar. Giet af en laat afkoelen.

Kook intussen de eieren. Zet een pannetje water op en breng aan de kook. Doe zodra het water goed kookt de eieren erin en laat deze 7 minuten koken. Giet de eieren af, breek de schil licht en overgiet met koud water om het kookproces te stoppen. Laat ze afkoelen en pel de eieren.

Maak een vinaigrette van de olijfolie, ciderazijn, mosterd, suiker en wat zout en peper. Meng de ingrediënten goed door elkaar tot het een romig geheel vormt. Proef en voeg eventueel wat extra azijn, zout of peper toe.

Snijd de gekookte eieren grof in stukken en doe ze in een grote schaal. Schenk de vinaigrette erover en meng goed. Prak de eieren hierbij een beetje fijn. Voeg de aardappel en tomaat toe en roer goed door elkaar. Proef en voeg eventueel extra zout en peper toe. Knip de bieslook erover heen en dien op.

Eet smakelijk!