18-07-2015

Rode Rakkers

Het is tomatentijd. "Hoezo?" denk je misschien, "die kan ik het hele jaar toch krijgen?" Dat is helemaal waar. Dankzij onze immense kassencomplexen kunnen Nederlandse kwekers het hele jaar door tomaten kweken. Zelfs best wel smakelijke tomaten (waar je helaas meer voor moet betalen). Maar een tomaat die met zonlicht is opgegroeid smaakt stiekem toch lekkerder. Iedereen kent wel dat moment dat je in zonnig Italië of Griekenland een tomaat in je mond stopte en je afvroeg waarom je nooit eerder wist hoe lekker die dingen eigenlijk zijn. Heb je tomaten in eigen tuin? Of van die kweektomaten in potjes die je een tijdje geleden bij een grote supermarkt kon krijgen? Gebruik die dan voor dit smakelijke tomatenrecept. Eigenlijk een variant op Griekse Salade, maar dan met bulgur in plaats van sla. 

Bulgur-tomatensalade - naar een recept van Mark Bittman uit De Dikke Vegetariër (4 tot 6 personen)


175 gram fijne of middelfijne bulgur
540 gram smaakvolle tomaten, in stukjes, of kerstomaten, gehalveerd
1 kleine rode ui, gehakt
55 gram feta, verkruimeld
3 eetlepels rode wijnazijn, plus meer indien nodig
60 milliliter extra vergine olijfolie, plus meer indien nodig
2 eetlepels gehakte verse, of 2 theelepels gedroogde oregano
1 theelepel chilivlokken
zout en versgemalen zwarte peper
570 gram kikkererwten uit blik of gekookt 

Week de bulgur zo'n 15 tot 30 minuten in heet water tot hij zacht is.* Doe de tomaat, ui, feta, azijn, olijfolie, oregano en naar wens chilivlokken in een grote saladekom. Roer door met een vork. Bestrooi met wat zout en peper. Doe de kikkererwten erbij en schep door.
Giet de bulgur af in een zeef en druk het overtollige vocht eruit. Doe hem nog warm in de saladekom, haal los met een vork en meng met de andere ingrediënten. Proef en breng eventueel op smaak met extra azijn, olijfolie, zout en peper. Serveer op kamertemperatuur of laat afkoelen in de koelkast en serveer later.

Eet smakelijk!

* De tijd is afhankelijk van het merk dat je gebruikt, dus al en toe even proeven of hij zacht genoeg is.

15-07-2015

Colorful Creation

Goh... die zomer duurde wel heel kort. Wij klagend volkje hebben het heel slecht deze dagen, want het is niets anders dan wolken en regen. Gelukkig betekend dat wel dat de keuken heerlijk koel is en je weer wat meer tijd erin kunt spenderen. En dan hoef je helemaal niet gelijk aan de stoofpot of soep. Je kunt de rijke overvloed aan groenten in de zomer gebruiken voor een gerecht dat vol is, maar niet vol aanvoelt. Toch een beetje dat lichte, zomerse gevoel bewaren. Daarnaast is dit recept een vrolijk kleurenpallet op je bord waar je ondanks de bewolking buiten van binnen van opkikkert. Ik heb waarschijnlijk al vaker geschreven dat groenten roosteren een unieke smaak naar boven brengt. Dat blijkt ook in dit recept weer. Het heerlijke is dat je de smaken met roosteren zo verrijkt dat je verder weinig toe hoeft te voegen. Wat kruiden, zout en peper en een goede olijfolie doen het werk. De couscous die bij het gerecht past wordt op smaak gebracht met frisse citroen en munt en bosui (die ik persoonlijk weg laat, want de smaak van rauwe ui blijft zo lang hangen). Geschikt voor een grote groep eters, want het laat zich makkelijk vermenigvuldigen. Ah... soms zijn die druilerige zomerdagen zo slecht nog niet.

Munt-couscous met geroosterde groenten - naar een recept van Linda McCartney uit Linda McCartney's beste vegetarische gerechten (4 personen)


Voor de geroosterde groenten

1 grote aubergine, in langwerpige stukjes gesneden
450 gram courgette, in langwerpige stukjes gesneden
1 rode ui, in 8 puntjes gesneden
12 tenen knoflook, ongepeld
10 basilicumblaadjes, grof gescheurd
1 twijgje verse rozemarijn of 1/2 theelepel gedroogde rozemarijn
4-6 eetlepels olijfolie
1 rode en 1 gele paprika, gegrild en gepeld, in vieren gesneden en van zaadjes ontdaan*
4 grote kastanjechampignons, in plakken
15-20 zwarte olijven, ontpit

Doe de aubergine, courgette, rode ui, knoflook basilicum en rozemarijn in een kom of braadslee. Sprenkel zo'n 3 eetlepels olijfolie erover en meng alles door elkaar. Zet ongeveer 3-4 uur weg. 
Verwarm de oven voor op 220 graden. Indien de groenten in een kom gemarineerd hebben, leg deze dan op een ingevette bakplaat. Besprenkel met een extra eetlepel olijfolie en rooster de groenten 15 minuten. 
Voeg de paprika, champignons en olijven toe en bak nog 15-20 minuten tot de groenten zacht en toch nog knapperig zijn. Schep in de tussentijd één keer om. Breng eventueel op smaak met zout en peper.


Voor de munt-couscous

225 gram couscous
600 milliliter kokend water
150 milliliter olijfolie
rasp en sap van 2 citroenen
1 gele paprika, zaad en zaadlijsten verwijderd en fijngehakt
4 lente-uitjes, fijngehakt
4-6 eetlepels munt, fijngehakt
zeezout en zwarte peper

Doe de couscous in een kom en giet het kokende water erover heen. Dek af en laat zo'n 6-7 minuten wellen tot de couscous zacht is. Eventueel kun je af en toe roeren. 
Voeg de olijfolie, citroenrasp en sap toe en roer goed door. Roer de gehakte paprika, lente-uitjes en munt erdoor. Strooi er flink wat zout en peper over en serveer met de geroosterde groenten. 

Eet smakelijk!

* als je hier wilt smokkelen kun je ook gegrilde paprika uit pot nemen. Je kunt de paprika's ook rauw gebruiken. Voeg ze dan toe bij de aubergine en courgette in de eerste stap.

09-07-2015

Help! M'n soep is koud!

Geen weer voor warm? Dan is een koude soep echt lekker. In mediterrane landen is een koude soep geen vreemde, maar als 'Hollander' moest ik toch heel even wennen aan het idee. Mijn vuurdoop heb ik echter jaren geleden al gehad bij mijn eerste vakantie, in Barcelona, waar ik voor het eerst gazpacho at. Eigenlijk wel lekker, vond ik toen, zo'n koude hap waar je toch de nodige vitaminen en smaak uit haalt. Deze soep van Linda McCartney kun je als een variant op gazpacho zien, maar is nog veel simpeler. Binnen een mum van tijd heb je deze paprika en tomatensoep gemaakt en kun je de warme keuken weer uit. De koelkast doet verder het werk, want de soep moet tenminste 2 uur koelen voor het serveren. Vergeet alleen niet van te voren wat ijsklontjes in te vriezen voor het ijswater, want daar wordt de soep echt lekker koud van. 

Koude paprika en tomatensoep met limoen - naar een recept van Linda McCartney uit Linda McCartney's beste vegetarische gerechten (4 personen)


225 gram gegrilde rode paprika's uit blik of pot, uitgelekt
sap van 2 limoenen
2 eetlepels olijfolie
400 gram gehakte tomaten uit blik met sap
75 gram crème fraîche of sojaroom
1 theelepel ruwe zeker
1/2 theelepel cayennepeper
ijswater (zoveel als nodig)
crème fraîche of sojaroom ter garnering
verse rozemarijn ter garnering 

Doe de paprika's, het limoensap, de olijfolie en de gehakte tomaten met sap in een blender en meng tot een zachte puree. Roer de crème fraîche erdoor en voeg de suiker en cayenne peper toe. Meng alles goed door elkaar en zet de soep daarna tenminste 2 uur in de koelkast.
Roer de soep nog eens goed door en verdun het met ijswater tot de massa vloeibaar is. Garneer elk soepbord met een scheutje crème fraîche en wat gehakte rozemarijn. 

Eet smakelijk!

06-07-2015

Noodles in Green

Ah... de zomer. Toch wel tijd voor een beetje lui zijn. Dus ik ben niet heel actief geweest op het blog, maar met luiheid had dat niet veel te maken. Want ik heb wel 100 kilometer in een week gelopen, ben van de ene baan naar de andere overgegaan met alle spanning die dat mee brengt en een grote reis naar China aan het voorbereiden. Plus veel leuke sociale connecties aan het onderhouden, want ik geloof niet zo in het 'vriendschap is een illusie.' Het bloggen was er bij ingeschoten, maar het koken ging gelukkig gewoon door, dus de komende weken kun je lekkere recepten voor de zomer verwachten. Ook voor de wat regenachtigere zomerdagen. Deze salade met komkommer en sperziebonen is heerlijk fris en een beetje pittig. Hij vult lekker door de noedles en heeft die perfecte combinatie van Aziatische smaken als koriander, rode peper, limoen en pinda's.

Kruidige, pinda-achtige noedelsalade - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall uit Veg! (4 personen)


75 gram rauwe of geroosterde ongezouten pinda's
200 gram fijne eiernoedels of Thaise rijstnoedles
150 gram sperziebonen of peultjes, of een combinatie
1/2 komkommer
6 lente-uitjes, onder en bovenkant eraf
ongeveer 12 basilicumblaadjes (bij voorkeur Thaise), in grove stukken gescheurd
klein bosje munt, grof gesneden
klein bosje koriander, grof gesneden (indien gewenst)

Voor de dressing
2 eetlepels rijstazijn
geraspte schil en sap van 1 limoen, of 1/2 citroen
1/2 - 1 kleine rode chilipeper, fijngeneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 theelepel zachte bruine suiker
1 theelepel sesamolie
1/2 theelepel sojasaus, plus extra voor erbij

Als je rauwe pinda's gebruikt, rooster deze dan 8-10 minuten op een bakplaat in de oven op 180 graden tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen en hak ze in grove stukken (doe dit ook als je geroosterde ongezoute pinda's gebruikt). Roer voor de dressing alle ingrediënten door elkaar in een grote schaal. 
Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel af onder de koude kraan. Voeg toe aan de dressing en vermeng goed zodat alle noedels met dressing bedekt zijn. Laat de noedels in de dressing afkoelen. 
Blancheer de sperziebonen of peultjes in een pan met licht gezouten water tot ze net gaar zijn en nog steeds knapperig. 2-4 minuten voor de sperziebonen, 2-3 minuten voor de peultjes. Giet af, spoel af met koud water en laat goed uitlekken. 
Halveer de komkommer in de lengte en snijd in dunne plakjes. Snijd de lente-uitjes diagonaal in dunne ringen. Vermeng de afgekoelde noedels met de pinda's, komkommer, lente-ui, sperzieboon/peultjes en kruiden. Zet de sojasaus op tafel, zodat je zelf (en je gasten) nog bij kunt (kunnen) schenken.

Eet smakelijk!