Een Simpele Handomdraai

Er zijn dagen waarop ik niet zo'n zin heb om te koken en helaas zijn er, op dit moment, veel dagen die al genoeg van me vergen en waardoor koken ineens een hele opgave lijkt. C'est la vie, ook als koken je hobby is. Soms geef ik toe en bedenk ik waar ik trek in heb wat in een half uurtje op tafel kan staan. En, misschen nog belangrijker, waarvoor ik eigenlijk het huis niet uit hoef voor (extra) boodschappen. Kant-en-klaar weer ik uit mijn huishouden (Hoewel ik af en toe 'zondig' met een maaltijdsalade. Of een frietje haal.), dus ontwikkel ik langzaam een repertoire makkelijke diners die soms alleen maar wat bij-elkaar-raap werk vergen. Deze pastasalade past perfect in dit repertoire. Als kookliefhebber heb ik altijd wel dingen als zongedroogde tomaten en een restje parmezaanse kaas in huis. Gedroogde pasta is er altijd. Op mijn vensterbank prijkt een mooi basilicumplantje dat zich al sinds de zomer kranig verweert tegen mijn onregelmatige water-geef-regime. Ondanks de wisselende aandacht geeft hij altijd wanneer ik dat nodig heb weer wat geurige blaadjes groen. Zo kwam deze salade in zo'n spreekwoordelijke handomdraai op tafel.

Simpele Pastasalade - Naar recept uit Het Grote Vegetarische Kookboek (6 personen)

500 gram penne pasta

3 eetlepel olijfolie

150 gram gedroogde tomaat (uitgelekt)

25 gram verse bascilicum blaadjes

75 gram ontpitte zwarte olijven, gehalveerd

2 theelepels witte wijn-azijn

1 teentje knoflook, doormidden gesneden

60 gram geschaafde parmezaanse kaas

3 á 4 in achten gesneden tomaten (extra)*

Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel met koud water om het kookproces te stoppen en laat uitlekken. Roer 1 eetlepel olijfolie door de pasta tegen het kleven. 

Snijd de zongedroogde tomaat in reepjes. Meng de pasta, tomaat, basilicum en olijven door elkaar. Doe hier eventueel de verse tomaat doorheen.

Meng 2 eetlepels olijfolie, de wijn-azijn en knoflook goed door elkaar tot een troebele dressing. Laat zo'n 5 minuten staan, verwijder de knoflook en meng nogmaals goed. Giet de dressing over de salade. Garneer de salade met de parmezaanse kaasschaafsels en serveer direct.

*Niet in het oorspronkelijke recept, maar ik voeg het toe in een poging mezelf aan mijn regel om iedere dag verse groenten te eten te houden. 

Avontuur op de maan(zaad)

Deze kok lijkt heel avontuurlijk, maar er zijn genoeg culinaire uitdagingen waar ik me slechts voorzichtig aan wil wagen. Niets is vervelender dan een mislukt recept (zo bleek uit mijn nogal heftige reactie na een kasha experiment dat hopeloos faalde). Maar, zoals in het 'echte' leven, moet je soms risico's durven nemen als kok. Niet durven, toch doen. Daarom waagde ik mij aan deze cake. Eiwit kloppen is iets waar ik altijd als een berg tegenop zag. Iedereen komt altijd met uitgebreide lijst voorzorgsmaatregelen om het maar niet te doen mislukken. Vetvrije kom, goed afgewassen gereedschap, geen eigeel bij het eiwit... alles lijkt het eiwit kloppen tot mislukken te kunnen doemen. Zoveel gedoe, en met mislukking op de loer, waagde ik me er niet aan, want die biologische eieren zijn kostbaar en wat doe je met al die halfgeklopte eiwitten? 

Het was, denk ik, de lemoncurd in dit recept met maar liefst 6 eiwitten, die me over de streep trok. Cake met citroen is een hemelse combinatie. Misschien was het ook wel dat ik nooit eerder maanzaad in een recept had gebruikt en het alleen kende van de witte bolletjes van vroeger. It was a day of many firsts. Uiterst zorgvuldig scheidde ik de eieren (er mislukte er niet een) en wist ze tot een lobbig schuim te kloppen. Mijn vreugde was groot. Nog groter omdat de cake zelf alle moeite zeer waard bleek. Kleine 'crunchy' maanzaadjes, zoete cake en het zure van de lemoncurd gaan geweldig samen. Lang leve de stoute schoenen!

Maanzaadcake - Naar recept van ZTRDG.nl

150 gram zachte boter

1/2 citroen

1/2 vanillestokje

60 gram poedersuiker

6 eidooiers

6 eiwitten*

110 gram fijne kristalsuiker

100 gram cakemeel

90 gram maanzaad

1 potje lemoncurd

45 gram geschaafde amandelen

Vet een cakevorm van 25 cm in met boter, olie of bakspray en bestuif licht met wat cakemeel. Verwarm een oven voor op 175 graden. Maal het maanzaad in een vijzel fijn (zo komt de smaak goed vrij). Was de citroen en rasp de schil (heel handig met dit gereedschap). Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap met een mesje de zaadjes eruit. Klop met een mixer de boter met het poedersuiker en het vanillezaad luchtig tot het bijna wit van kleur ziet. Voeg tijdens het kloppen het citroenrasp en één voor één de eidooiers toe. 

Klop met een schone mixer de eiwitten stijf in een vetvrije kom en voeg al kloppende beetje bij beetje de kristalsuiker toe. Ga door tot de suiker is opgelost en het eiwit mooi taai is. Schep een beetje van het eiwitmengsel door het botermengsel en roer dit glad. Schep met een spatel vervolgens de rest door het mengsel. Zeef ondertussen het cakemeel boven het mengsel en spatel dit mee. Schep als laatste het maanzaad door het mengsel. Spatel niet te lang. Het mengsel moet enigzins luchtig blijven, maar zorg in ieder geval dat alles door elkaar gemengd is. 

Schep het geheel in de cakevorm. Bak de cake zo'n 45 minuten. Controleer na 40 minuten of de cake gaar is door er zachtjes op te duwen. De cake is gaar als deze wat veerkrachtig aanvoelt. Laat de cake afkoelen op een rooster. Rooster ondertussen het amandelschaafsel in een droge koekenpan op laag vuur tot dit bruin kleurt. Smeer de bovenkant van de cake in met lemoncurd en strooi het amandelschaafsel erover. 

Eet smakelijk!

* Er zijn diverse handige filmpjes op Youtube waarop je kunt zien hoe je makkelijk eiwit van eigeel scheidt. Bijvoorbeeld dit filmpje (in het Nederlands) of deze (in het Engels). Deze wil ik je ook niet onthouden (niet zelf geprobeerd).

Een Linzensoep Sprookje

Linzen zijn een 'staple food' voor vegetariërs (nog steeds geen mooie vertaling voor gevonden). Jammer dat ze er soms zo onappetijtelijk en on-sexy uitzien. Misschien dat je daarom soms afkeurende blikken krijgt als je vertelt dat je lekker met linzen gaat koken. Linzen zijn echter echt heel leker en het proberen waard. Toegegeven, ook deze vullende linzen-groentensoep ziet er niet heel aantrekkelijk uit. Zelfs de oranje worteltjes en frisgroene spinazie kunnen de saaie bruine kleur amper verhullen. Laat je als verstandig mens, en eter, echter niet ontmoedigen je aan dit recept te wagen. Want wat hij aan uiterlijke charme laat liggen wordt dubbel terugbetaald in smakelijkheid. Zo worden de lelijke linzen alsnog omgetoverd tot een prachtige zwaan.

 Lotsa Veggies Lentil Soup - Naar recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction

 

1 theelepel olijfolie

1 middelgrote ui, in stukjes

3 tenen knoflook, geperst of fijn gehakt

2 theelepels gedroogde tijm

1 theelepel gedroogde dragon

vers gemalen zwarte peper

1/2 theelepel zeezout

2 stengels bleekselderij en kleine plakjes

250 gr wortels in plakjes

250 gr courgette in kleine blokjes

190 gr groene of Du Puy linzen

1,5 liter groentebouillon

180 ml tomatensaus (pasata)

125 gr bladspinazie, gewassen en grof gehakt

Verwarm een grote pan op middelhoog vuur. Sauteer de ui in de olie transparant (5 minuten). Gebruik wat bakspray of meer olie als de ui blijft plakken. Voeg knoflijk, tijm, dragon, peper en zout toe en bak nog 1 minuut mee. 

Voeg de selderij, wortel, courgette, linzen en groentebouillon toe en meng door elkaar. Dek de pan af en breng aan de kook. Zet het vuur laag zodra de soep kookt en kook ongeveer 45 minuten tot de linzen en groenten gaar zijn en de soep wat ingekookt is. 

Voeg de tomatensaus en spinazie toe en kook mee tot de spinazie wat slinkt. Doe het vuur uit en laat de soep nog een kwartiertje staan zodat de smaken goed intrekken. Serveer warm in grote soepkommen.
Enne... de soep smaakt volgende dag nog beter!

Eet smakelijk!

Supermarkt Surprises: Appelciderazijn

Appelciderazijn? Deze culinaire ontdekkingsreiziger had er (ook) nog nooit van gehoord. Cider kende ik wel. Echt lekker vind ik het niet. En misschien dat daarom appelciderazijn geheel aan mij voorbij is gegaan. That is totdat het net iets te vaak in de ingrediëntenlijsten van het (te) gekke veganistische kookboek Appetite for Reduction stond. Het werd een zoektocht waard. En bleek uiteindelijk een heel korte zoektocht. Want appelciderazijn is kennelijk helemaal niet zo exotisch. Het eerste flesje dat ik vond was zowel huismerk als biologisch. Hoera voor mijn onwetendheid want het levert weer een stukje blogtekst en het ontbrekende puzzelstukje in een aantal heerlijke recepten op. 

Maar, welk recept geef ik er bij. Azijn is absoluut geen hoofdingrediënt (hoewel ik een aantal soorten azijn in huis heb die je als limonade kunt drinken). Meestal wordt er een eet- of theelepel gebruikt en eenmaal verwerkt is het onzichtbaar. Dan maar deze verbazingwekkend lekkere veganistische coleslaw waar maar liefst 5 theelepels azijn in gaan!... Spannender kan ik het echt niet maken. Gelukkig is het recept zelf een stuk spectaculairder. De heerlijk romige dressing en de frisse knapperige kool maken dat deze niet onderdoet voor de zuivelvariant. Lekker met toastjes, op brood, of als bijgerecht. Met de dressing (die je waarschijnlijk overhoudt) kun je ook een lekkere aardappelsalade maken.

Coolslaw - Naar een recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (6 personen)

halve witte kool, in dunne reepjes

6 bospeentjes, julienne gesneden of geraspt

60 gram ongeroosterde cashewnoten*

2 eetlepels witte ui, gehakt

120 milliliter water

5 theelepels appelciderazijn

1 theelepel mosterd of (niet vegan) mayonaise

1 theelepel agave siroop

1/2 theelepel zout

versgemalen zwarte peper

Meng de kool en wortel door elkaar in een saladekom. Laat even staan, zodat de kool wat slapper wordt. Zo wordt de dressing beter opgenomen.

Pureer voor de dressing de cashewnoten, ui, water, azijn, mosterd/mayonaise, agave, zout en peper in een keukenmachine of blender. Maal totdat je een iets dikke, romige dressing krijgt, zonder stukjes, zo'n minuut of 5. Schraap af en toe de randen schoon, zodat alles goed gemengd wordt. Proef of de dressing smaakvol genoeg is en voeg anders extra zout en/of peper toe.

Schenk de dressing over de kool en meng goed. Laat ongeveer 30 minuten staan, zodat de dressing goed door de kool wordt opgenomen.

Eet smakelijk!

* wellicht kun je ook geroosterde gebruiken, maar ik dat heb ik niet geprobeerd.  

 

Noodlely Doodlely Dum

Noodles. Ze komen in alle soorten en maten. In Japan bijvoorbeeld heeft zo ongeveer iedere provincie, zo niet iedere stad zijn eigen variant. Er wordt heel wat weggeslurpt. Letterlijk, want noodles worden vaak in een hete bouillon geserveerd en slurpen is (schijnt) een perfecte manier om te voorkomen dat hete noodles je mond verbranden. Kennelijk bevordert het ook de smaak van het gerecht. Jammer dus dat in Nederland voornamelijk bami of mihoen gegeten worden. Want een udon of soba noodle is net zo lekker (zo niet lekkerder?) en biedt weer tal van mogelijkheden om het kook repertoire uit te breiden. In deze Curry Laksa, een oorspronkelijk Maleisisch recept dat dankzij Isa Chandra Moskowitz een vegan update krijgt, zitten dikke rijstnoodles. Dezelfde die je bijvoorbeeld ook in 'authentieke' Pad Thai vind (niet in deze salade). Doordat ze van rijstmeel gemaakt zijn liggen ze, ondanks de grote, veel minder zwaar op de maag dan bijvoorbeeld eier-noodles of pasta (ook lekker hoor). Vergeet vooral niet te slurpen tijdens het eten!

 

Vegan Curry Laksa -  Recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (4 personen)

2-3 eetlepels Thaise rode curry pasta

1 kleine rode ui, gehalveerd en in dunne halfringen

1 rode paprika, zaden verwijderd en in dunne reepjes

1 eetlepel geraspte verse gember

2 tenen knoflook

1 stronk Bok Choy (Shanghai Paksoi), steel en blad apart gescheiden en in stukjes

1 liter groente bouillon

2 eetlepels sojasaus

1/2 theelepel zout

1 blok stevige tofu (ongeveer 400 gram), in blokjes

225 gram (Pad Thai) rijst noodles (10 milimeter breedte)*

180 mililiter kokosmelk

3 eetlepels limoensap

3 eetlepels agave siroop

30 gram verse koriander, als garnering

extra limoenpartjes voor het serveren

Breng een grote pan water aan de kook voor de noodels. In de tussentijd kun je de groenten voorbereiden. Verhit een tweede pan op middelhoog vuur. Plaats twee eetlepels currypasta in de pan en roer de ui en paprika hierdoor. Sauteer 2 minuten. Spray wat bakspray in de pan als het aan de bodem plakt. Voeg knoflook en gember toe en bak nog 2 minuten mee. Voeg dan de bok choy stelen toe, de bouillon, sojasaus, en zout, en breng het geheel aan de kook. Voeg dan de tofu toe en kook ongeveer 10 minuten. 

Ondertussen zal het water voor de noodels al koken. Kook de noodels in ongeveer 5 minuten gaar, giet dan af en zet apart.

Voeg de kokosmelk, limoensap, en agave aan de curry toe en meng voorzichtig zodat de tofu heel blijft. Proef eventueel voor extra zout en/of curry pasta. Voeg nog een lepel currypasta toe als het te flauw is. 

Om te serveren leg je de bok choy blaadjes in een kom. Voeg daarna een schep noodles toe en giet hier de curry overheen. Garneer met extra koriander en limoenpartjes. 

Eet smakelijk!

*Ik kocht ze van het merk, schrik niet, Cock bij Amazing Oriental en ben tevreden. 

Herfsttijd! Paddestoelentijd! Soeptijd!

Paddenstoelen zoeken in het bos? Wees voorzichtig! Van bijna alle eetbare paddenstoelen bestaat een giftige niet-eetbare look-a-like. Laat je dus goed voorlichten voor je in je eentje op paddenstoelenjacht gaat. Bijvoorbeeld op deze paddenstoelen tentoonstelling van Mediamatic of door op pad te gaan met de wildpluk experts van Casa Foresta. Gelukkig zijn alle in de supermarkt of op de markt te vinden soorten eetbaar en kun je er de lekkerste gerechten mee maken. Voor een soep freak, die stiekem de herfst wel het mooiste jaargetijde vindt, wordt het champignonsoep vandaag.

 

Champignonsoep met kool en gember - Naar recept van Kirsten Eckhart uit delicious.magazine november 2012 (6 personen)

100 gram roomboter

4 tenen knoflook, fijngehakt

2 uien, fijngehakt

250 gram kastanjechampignons, in stukjes

blaadjes van 2 takje rozemarijn, fijngehakt

60 gram verse gember, geraspte of fijngehakt

2 liter groentebouillon

mespunt chilipoeder

250 milliliter slagroom

450 gram witte of groene kool, fijngesneden

Verwarm de boter in een grote pan met dikke bodem en bak hierin, af en toe omscheppend, zachtjes de ui en knoflook in 15-20 minuten, tot ze goudbruin en licht gekarameliseerd zijn. Voeg de champignons, rozemarijn en gember toe en bak zo'n 5 minuten mee op iets hoger vuur. Voeg de bouillon en chilipoeder toe, breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 15 minuten koken. 

Schep een klein deel van de soep in een apart kom of maatbeker, en pureer de rest van de soep fijn met een staafmixer. Roer de slagroom door de apart gehouden soep, om deze alvast iets te verwarmen, en schenk het geheel daarna bij de gepureerde soep. 

Voeg de kool toe en laat nog 5 minuten zachtjes meekoken. Breng de soep op smaak met zout en peper en serveer.

Eet smakelijk!