Maart is wat groenten en fruit betreft eigenlijk de saaiste maand van het jaar. Waarom? Het mag dan meteorologisch lente zijn, oogsttijd is het nog lang niet. De groenten en fruit die we nu voornamelijk eten (als je een beetje met het seizoen mee eet), eten we al een paar maanden. Winterpeen, kool en andere 'wintergroenten' staan ook in maart nog op het menu. Gelukkig zijn de gerechten die je ermee kunt maken allerminst saai. De koudere avonden lenen zich ook nog steeds voor volle stoofpotten, zoals deze prachtige ratjetoe van wintergroenten (die je nog in huis hebt), bonen en dat spannende graan quinoa. Smaakvol begin van de 'lente'.
Quinoa, white bean & greens stew - naar een recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (8 personen)
Kruidenmix
1/2 theelepel venkelzaad, gestampt (bijvoorbeeld in een vijzel)
1 theelepel gedroogde marjolein
1 theelepel gedroogde tijm
1/2 theelepel gedroogde rozemarijn
versgemalen zwarte peper
De rest
1 eetlepel olijfolie
180 gram gesneden prei (witte en groene gedeelte)
1 theelepel zout
4 teentjes knoflook, geperst
1 winterpeen, in blokjes
1 pastinaak, in blokjes
1,8 - 2 liter groenten bouillon
650 gram vastkokende aardappel, in blokjes
100 gram quinoa
1 blik witte bonen, uitgelekt en gespoeld
450 gram stevige groene bladgroenten (boerenkool, groene kool), in bite-size stukjes gescheurd
Begin met het maken van de kruidenmix door alle ingrediënten hiervoor goed door elkaar te mengen.
Verhit een grote (braad)pan op een middelhoog vuur. Bak de prei en knoflook hierin in de olijfolie met de theelepel zout. Ongeveer 3 minuten, of als je tussendoor de wortel en pastinaak snijdt, iets langer. Voeg de wortel en pastinaak toe, met de kruidenmix, en bak nog een paar seconden mee.
Voeg de groentebouillon, aardappel en quinoa toe. Doe het deksel op de pan en breng aan de kook. Zodra het kookt zet je het vuur iets lager en laat je het geheel 15 minuten koken. De aardappel en quinoa moeten gaar worden. Voeg de bonen en de groenten toe, en roer deze nog een aantal minuten mee, tot de groenten slapper worden (maar niet papperig!). Doe het deksel nogmaals op de pan en kook nog 5 minuten. Proef voor zout. Serveer.*
Eet smakelijk!
* bij het serveren vind je het misschien lekker om wat citroensap, pikante saus (piri-piri, tabasco) of balsamico toe te voegen.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten