A Plant of Many Names

Aubergine is zo langzaamaan een van mijn favorieten in de keuken aan het worden. Typisch zo'n alleskunner waar je prachtige gerechten mee maakt met bijzondere smaken en texturen. Aubergine? Eggplant? Melanzana? De vele namen van de plant tonen zijn rijke geschiedenis. Oorspronkelijk komt de aubergine uit de regio van Birma en wordt al duizenden jaren in de Aziatische keuken gebruikt. Toch associëren wij hem voornamelijk met de Mediterrane en Arabische keuken. Dat aubergine een allemansvriend is bewijst dit gerecht, wat weer geïnspireerd is op de Indiase keuken.

Aubergine-Kikkererwten Curry - naar een recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (6 personen)

1 theelepel plantaardige olie

1 kleine ui, fijngehakt

3 tenen knoflook, geperst

1 eetlepel geraspte verse gember

1/4 theelepel chili vlokken

450 gram tomaten, grof gehakt

900 gram aubergine, in blokjes gesneden

1 theelepel zout

2 theelepels kerrie poeder

2 theelepels garam masala

1 theelepel gemalen komijn

250 milliliter groentebouillon

1 blik kikkererwten (400 gram), uitgelekt en afgespoeld

gehakte verse koriander ter garnering

Verhit een grote (braad)pan op een middelhoog vuur en bak de ui in de olie glazig, ongeveer in 5 minuten. Voeg de knoflook, gember en chili vlokken toe en bak 1 minuut mee. Voeg de tomaten, aubergine, zout toe en bak al roerende nog 1 minuut mee. Het sap uit de tomaten deglaceert de pan.

Mix de kerrie poeder, garam masala en gemalen komijn door de groenten. Roer de groentebouillon er doorheen en doe het deksel op de pan. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en kook het geheel, regelmatig roerend en met het deksel op de pan, 40 minuten, of tot de aubergine zacht is en uit elkaar valt. Voeg de kikkererwten toe en kook deze nog 10 minuten mee. Blijf regelmatig roeren om de aubergine verder uit elkaar te laten vallen. 

Serveer de curry met rijst en eventueel bestrooit met de gehakte koriander.

Eet smakelijk!

 

In de puree!

Comfort food ten top, dat is aardappelpuree. Soms wil je je alleen met een bord puree op schoot op de bank nestelen. Meer dan een goed boek heb je daarnaast niet nodig. Dat de zoete aardappel zich uitermate goed voor aardappelpuree leent bewijzen deze twee puree recepten. Een pittige vegetarische en een zoete vegan variant. Zo kun je de puree gemakkelijk aanpassen aan je gerecht, of je stemming. 

-1-

Zoeteaardappel & Appelpuree met gember - naar een recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (6 personen)

450 gram zoete appels geschild en in blokjes gesneden

900 gram zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden

180 milliliter water

1/4 theelepel zout

1 eetlepel agave siroop

1/4 theelepel kaneelpoeder

1/2 theelepel geraspte verse gember

Doe de appel, aardappel, water en zout in een pan en breng het geheel aan de kook met het deksel op de pan. Kook de groenten in zo'n 20 minuten tot ze zacht zijn. De aardappel moet gemakkelijk met een vork tot puree te stampen zijn. Giet af en vang het kookvocht op. Doe een scheutje terug in de pan en pureer de appel/aardappel tot een lekker moesje. Voeg de agave siroop, kaneelpoeder en gember toe en meng dit goed door de puree. Serveer!

-2-

Puree van zoete aardappel met sinaasappel en sjalot - naar een recept uit Boodschappen nummer 12, 2013 (4 personen)

2 eetlepels olijfolie

2 sjalotten, gesnipperd

750 gram zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden

100 milliliter sinaasappelsap (mag uit pak)

scheutje water

1/4 theelepel zout

3 eetlepels mascarpone

1 rode peper, zaadjes verwijderd en in ringen gesneden (naar smaak)

Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak

Verhit de olie in een pan en fruit hierin de sjalotten tot ze glazig zien. Voeg de zoete aardappel toe, roer even door, en voeg daarna de sinaasappelsap en een scheutje water en zout toe. Kook de aardappels in ongeveer 15 tot 20 minuten gaar. De aardappel moet makkelijk met een vork tot puree te stampen zijn. Giet af, vang het vocht op en pureer de aardappel met de mascarpone en wat kookvocht tot een smeuïge puree. Voeg, als je wilt, de rode peper toe en breng verder op smaak met zout en peper. Serveer!

Eet smakelijk!

Easy Morning Pancakes

Pannenkoeken: Een lekkerder ontbijt bestaat niet. 's Morgens vroeg, nog maar half ontwaakt, sta ik in de keuken beslag te roeren. Pan op het vuur, beslag erin, even wachten, omdraaien, klaar. Zoete geuren dwarrelen door mijn kleine keuken de woonkamer in en vullen al snel mijn hele huis. Ideaal voor een luie vrije dag, maar als je een beetje beslag overhoudt kun je, à la minute, voor het werk nog een pannenkoek bakken. Stroop erop, en eten maar. Geen decoratie is te gek; hagelslag, vers fruit, honing, of als nagerecht, een bolletje ijs. Iedere dag feest.

Amerikaanse Pannenkoeken - naar een recept van Mark Bittman uit De Dikke Vegetariër (4 tot 6 personen)

220 gram bloem

2 theelepels bakpoeder

1/4 theelepel zout

1 eetlepel suiker (naar wens)

2 eieren

3,8 tot 5 deciliter melk

snufje kaneel (naar wens)

2 eetlepels boter, gesmolten en afgekoeld

Boter of neutrale olie om in te bakken

Meng, voor het beslag, eerst de droge ingrediënten door elkaar. Klop, in een apart kom, het ei door 3,8 deciliter melk en roer er de gesmolten, afgekoelde boter door. Maak een kuiltje in de droge ingrediënten en voeg iets van de melk toe. Roer voorzichtig met een garde en voeg weer wat melk toe. Als je dit geleidelijk doet krijg je minder klontjes in het beslag.  Roer tot alle bloem vochtig is. Het beslag moet schenkbaar zijn. Voeg zo nodig nog een beetje melk toe.

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Controleer of de pan heet genoeg door er een paar druppel water in te druppelen. Als ze door de pan dansen voor ze verdampen is de pan op temperatuur. Voeg een beetje boter of olie aan de pan toe. Wacht even tot het schuim verdwijnt of de olie glimt en voeg dan een schep beslag aan de pan toe.* Bak de pannenkoek aan een kant bruin, keer hem om als er gaatjes in het oppervlak komen (ongeveer 2 tot 4 minuten), om de andere kant te bakken.  Bak ook deze kant lichtbruin (je kunt af en toe spieken).

Eet ze meteen op, of leg er een aantal in een op 100 graden verwarmde oven, of onder een bord. Serveer met stukjes fruit, poedersuiker, en/of maple syrup.

Eet smakelijk!

* Je kunt de pannenkoek zo groot maken als je zelf wilt, maar voor dit recept maakte ik kleine rond pannenkoekjes. Je kunt best een grote koekenpan gebruiken hiervoor, want het beslag stolt redelijk snel. Je kunt ook een speciale blinipan aanschaffen (ik heb het ooit overwogen...)

Vegan Ode aan Erwtensoep

Denk je winter, dan denk je kou, ijs, schaatsen, en... erwtensoep. Ik dacht altijd dat zelf erwtensoep maken een heel karwei was. En misschien is dat ook wel zo. Maar als vleesloze eter ben ik nog nooit met varkenspoten en ontbijtspek in de weer geweest. Tijd over, dat houd je met deze vegan versie van erwtensoep. Een uitkomst voor iedereen die vleesloos en tijdloos door het leven gaat. Met ongeveer een uurtje werk, inclusief wachten, heb je een als erwtensoep uitziende en naar erwtensoep smakende soep. En je hoeft natuurlijk niemand te zeggen dat je er zo weinig werk aan hebt gehad. Laat die sneeuw maar komen!

Veganistische erwtensoep - Naar een recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (6 personen)

1 theelepel olijfolie

1 middelgrote ui, gesnipperd

1/2 prei, in smalle halve ringen gesneden

4 tenen knoflook, geperst

versgemalen zwarte peper

1 theelepel zout

4 theelepels gerookte paprika poeder

2 theelepels gedroogde tijm

1 1/2 winterwortel, in kleine blokjes

250 gram spliterwten (bijvoorbeeld van Valle del Sole)

1,5 groentebouillon

* eventueel 1 vegetarische rookworst

1 eetlepel versgeperst citroensap, of naar smaak

Verhit een grote soeppan op middelhoog vuur. Bak de ui en prei in de olijfolie, ongeveer 4 minuten, tot de ui glazig wordt. Voeg knoflook, peper en zout toe en bak 1 minuut mee. Voeg het paprikapoeder en de tijm toe en roer goed door het uimengsel. 

Doe de wortel en spliterwten in de pan, roer, en voeg dat de bouillon toe. Leg het deksel op de pan en breng aan de kook. Zet het vuur lager zodra het kookt en laat ongeveer 40 minuten koken onder af en toe roeren tot de spliterwten uit elkaar vallen. Kook in de laatste 10 minuten de vegetarische rookworst mee, als je deze gebruikt. Als de soep te dik wordt kun je extra water toevoegen. Zet het vuur uit. Voeg de citroensap toe en proef voor eventueel extra zout. Laat de soep 10 minuten staan om de smaken te optimaliseren. Serveer eventueel met een schijfje citroen.

Eet smakelijk!

Mooi wit is niet lelijk

Witlof heb ik leren waarderen. En dat heeft even geduurd. Ik kon niet wennen aan de bittere smaak van het witlof hart. Lange tijd heb ik deze er daarom uitgesneden. Vooral bij salades doe ik dit nog steeds. Maar langzaamaan, denk oma-met-rollator-tempo, begin ik van witlof te houden. Vooral omdat het, zoals eigenlijk alle groente, een enorm veelzijdige groente is. Je kunt het koken (niet zo'n fan van), er salade van maken (groot fan van), blancheren en vervolgen in de oven roosteren, met bijvoorbeeld komijnekaas, of een spannende jus van sherryazijn en abrikoos en ga zo maar door. Witloftaart is een verleidelijk uitziende hartige taart, waarin de witlof in z'n geheel verwerkt wordt. Met bittere kern. Die verrassend genoeg door de andere smaken van de taart heel mild van smaak wordt. Een aanrader!

Witloftaart met tomaatjes - naar een recept uit Boodschappen nummer 5 - 2013 (4/6 personen)

5 à 6 vellen bladerdeeg 

4 flinke stronken witlof

4 eieren

200 milliliter kookroom

1/2 theelepel kerriepoeder

Zout en versgemalen zwarte peper

200 gram belegen kaas, geraspt

1 sneetje oud brood, zonder korst, verkruimeld

5 smaaktomaatjes of 1 bakje cherrytomaten

2 eetlepels pijnboompitten

Quichevorm 30 cm doorsnede

Verwarm een oven voor op 200 graden. Smeer een quichevorm in met olie of bakspray. Bekleed de bodem en rand met de bladerdeeg-plakjes. Ze mogen iets over de rand steken. Prik met een vork hier en daar gaatjes in de bodem. Zet de vorm tot gebruik in de koelkast. 

Kook de witlofstronkjes 3 minuten in een grote pan kokend water. Giet ze af en laat goed uitlekken. 

Klop de eieren los met zout, peper, room en kerriepoeder.. Meng de helft van de kaas erdoor. Meng de rest van de kaas met het broodkruim en verdeel dit over de bodem. Halveer de witlofstronkjes en leg deze in een stervorm op de bodem. Verdeel de tomaten tussen de stronkjes en schenk het eimengsel erover. 

Bak de taart in ongeveer 40 minuten goudbruin en gaar. Rooster de pijnboompitten droog in een koekenpan en strooi deze over de taart als deze gaar is. Serveer de taart met bijvoorbeeld een groene salade. 

Eet smakelijk!

Popeye's Secret

Diepvriesgroenten hebben niet zo'n heel goede naam. Een beetje onterecht, want qua vitaminen hoeven ze niet onder te doen voor verse groente en het is ook een manier om 'uit het seizoen' te eten, zonder dat iets ingevlogen hoeft te worden. Toch gebruik ook ik ze niet vaak. Doperwten en tuinbonen sieren vaak mijn minuscule vriesvakje, maar andere groenten haal ik vers. Zo ook spinazie. Dit recept wees mij echter op het gemak van diepvriesspinazie, de grof gehakte versie. Geen gewas en uitzoekwerk vooraf, gewoon het pak open en bijvoegen. Tijdwinst! Qua smaak misschien niet het origineel maar zeker goed. Tijd voor een groter vriesvak? 

Aardappel-Spinaziecurry - naar een recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (6 personen)

2 theelepels plantaardige olie (zoals maïskiemolie)

1 eetlepel geel mosterdzaad

1 kleine ui, fijn gesnipperd

4 tenen knoflook, geperst

2 eetlepels vers geraspte gember

1/4 theelepel chillivlokken

2 pruimtomaten, gehakt

1 eetlepel kerriepoeder

1 theelepel gemalen komijn

1/2 theelepel zout

1/2 liter groentebouillon

900 gram vastkokende aardappel, geschild of gewassen, in blokjes

450 gram grof gehakte diepvriesspinazie

1 eetlepel versgeperst limoensap

Verhit een grote (braad)pan op een middelhoog vuur. Gebruik 1 theelepel olie en smeer met spatel over de bodem uit. Voeg het mosterdzaad toe en doe het deksel op de pan. Laat de zaadjes ongeveer 1 minuut poppen*. Als de zaadjes niet poppen, zet dan het uur iets hoger. Haal het deksel van de pan, voeg de 2e theelepel olie toe en bak de ui tot deze glazig is, ongeveer 5 minuten. Gebruik eventueel wat extra olie als de ui blijft plakken. Voeg de knoflook, gember en chillivlokken toe en bak nog een minuut mee. Doe de tomaat in de pan en kook zo'n 3 minuten mee. De bodem zal nu minder plakken. Voeg de specerijen en zout toe en meng alles goed door elkaar.

Voeg de aardappel met de groentebouillon toe. Zet het vuur wat hoger, doe het deksel op de pan en breng aan de kook. Zet het vuur lager zodra het kookt en kook de aardappel 15 minuten onder af en toe roeren. 

Doe de spinazie bij de aardappel in de pan en meng goed. Doe het deksel weer op de pan en kook zo'n 5 minuten, zodat de spinazie ontdooit. Meng goed, en kook daarna nog 10 minuten. De spinazie wordt zo lekker zacht en de aardappel gaar. Voeg als laatste de limoensap toe, roer en serveer de curry met bijvoorbeeld naan- of pitabroodjes.

Eet smakelijk!

* Klinkt gek, maar als je het doet weet je wat ik bedoel.

Sexy Bloemkool?

Bloemkool is een groente met weinig sex appeal. Maagdelijk wit, milde smaak, volop verkrijgbaar (het hele jaar door), dus weinig exotisch; een vrij saai imago. Onterecht! Bloemkool is namelijk enorm veelzijdig en geschikt voor veel meer dan alleen een kaassausje! Tijd voor een make-over. Tover de bloemkool om tot een duizend-en-één-nacht sprookje. Mysterieus, zwoel en geëmancipeerd. Het vergt wat werk, maar ik verzeker je dat je bloemkool nog nooit zo verleidelijk hebt gevonden.

Bloemkool met amandelen, rozijnen en safraan - naar een recept van Mark Bittman uit De Dikke Vegetariër (4 personen)

1 bloemkool, in roosjes

bloem (voor het paneren)

2 of 3 eieren, los geklopt in een kom

120 gram paneermeel of 50 gram vers broodkruim, voor het paneren

4 eetlepels boter of 60 milliliter olijfolie

zout en versgemalen zwarte peper

mespuntje saffraan

40 gram amandelen, gehakt

35 gram rozijnen (blauwe of gele)

peterselie, gehakt, voor de garnering

partjes citroen, voor  erbij (naar keuze)

Zet een grote pan water op en breng aan de kook. Blancheer de bloemkool hierin zo'n 5 minuten, giet af en laat schrikken onder de koude kraan. Laat de bloemkool uitlekken.

Haal elk bloemkoolroosje achtereenvolgens door de bloem, het ei en het paneermeel. Veganisten kunnen het ei weglaten en halen de roosjes alleen door het paneermeel (stevig aandrukken). 

Verhit de boter of olie in een pan op een middelhoog vuur. Als de boter gesmolten is, of de olie heet, voeg je de bloemkoolroosjes toe. Zet het vuur iets lager, zodat het paneermeel niet verbrand, maar mooi gelijkmatig bruin kleurt. Voeg de mespunt saffraan, de amandelen en de rozijnen toe. Bak de bloemkool zo'n 8 tot 12 minuten mooi goudbruin. Bestrooi tijdens het bakken met wat peper en zout. Serveer warm met wat gehakte peterselie en eventueel een partje citroen.

Eet smakelijk!