Pasta in de knoop?

Raw-foodies eten pasta gemaakt van rauwe courgette en wortellinten. Slim, want net echt, en waarschijnlijk ook heel gezond. Maar is het pasta? Nee, nothing beats the real deal. Voor mij geen raw-food dieet, maar die wortellinten zie ik wel zitten. Ze geven prachtig kleur aan je witte spaghetti of tagliatelle. Met wat groene kruiden en witte kaas wordt het helemaal vrolijk.

Tagliatelle met wortellinten - naar een recept uit Allerhande februari 2014 (4 personen)

250 gram winterpeen, geschild (probeer wat langere penen uit te zoeken)

1 citroen, schoongeboend

75 milliliter olijfolie

300 gram tagliatelle

15 gram koriander, gehakt

200 gram zachte geitenkaas

Schaaf met een dunschiller linten van de winterpeen. Draai rond tijdens een schaven zodat je ongeveer even dikke linten krijgt. Je gebruikt niet de hele peen (de restje kun je verwerken in salade of als snack tussendoor eten). Rasp de schil van de citroen, snijd de citroen doormidden en pers 1 helft uit.

Verhit de olie in een kleine koekenpan. Voeg de citroenrasp toe en haal gelijk van het vuur. Maak de olie niet te heet, want dan verbrand de citroenrasp. 

Kook de pasta volgens de verpakking. Kook in de laatste minuut de winterpeen mee. Giet af, vang wat kookvocht op en doe terug in de pan. Voeg wat van het kookvocht bij de citroenolie. Roer dit door de pasta met het sap, wat peper en eventueel zout. Verdeel de pasta over 4 borden en bestrooi met verkruimelde geitenkaas en koriander. 

Eet smakelijk!

Winterse Couscous

Laat de kou maar komen, want binnen is het warm en stort ik me vol overgave op dit prachtige Ottolenghi recept. Kaneel, laurier, steranijs; winterse smaken maken deze couscous een 'te-koud-om-naar-buiten-te-gaan' dag tot een feest. Ik ben lekker binnen. Geurige en kleurige ingrediënten staan te wachten tot ik ermee aan de slag ga. Een beetje sus, een beetje zo en heel veel liefde, snufje geduld en klaar is mijn gerecht. Couscous omgetoverd tot winters wondervoer. Van mij mag het iedere dag wel koud zijn.

Winterse couscous - naar een recept van Yotam Ottolenghi uit Plenty (4 personen)

2 middelgrote wortelen, geschrapt, in stukjes van 2 centimeter gesneden

2 middelgrote pastinaken, geschrapt, in stukjes van 2 centimeter gesneden

8 sjalotten, gepeld

2 kaneelstokjes

4 anijssterren

3 laurierblaadjes

5 eetlepels olijfolie

1/2 theelepel gemberpoeder

1/4 theelepel kurkuma

1/4 theelepel paprikapoeder (heet)

1/4 theelepel chilivlokken

300 gram pompoen (winter- of fles), geschild in blokjes van 2 centimeter gesneden

75 gram gedroogde abrikozen, grof gehakt

200 gram kikkererwten (uit blik), uitgelekt*

350 milliliter water

170 gram couscous

een flinke snuf saffraandraad

260 deciliter groentebouillon (heet)

20 gram boter (of olie voor de veganisten)

25 gram harissapasta

25 ingemaakte citroenschil, fijngehakt**

30 gram korianderblad

zout

Verhit een oven voor op 190 graden. Doe de wortel, pastinaak en sjalotten in een grote ovenschaal of braadslee. Voeg de kaneelstokjes, steranijs, laurier, 4 eetlepels olie, 3/4 theelepel zout en alle overige specerijen toe en schep alles door elkaar. Zet de schaal of braadslee in de oven en rooster de groenten 15 minuten. 

Schep de pompoen door de groenten en rooster alles nog 35 minuten. De groenten moeten beetgaar zijn. Meng de gedroogde abrikozen en kikkererwten met het water erdoor. Rooster alles nog eens 10 minuten tot alles goed heet is.

Terwijl de groenten in de oven roosteren kun je de couscous bereiden. Doe de couscous in een schaal met 1 eetlepel olijfolie, de saffraan en een 1/2 theelepel zout. Giet de hete groentebouillon eroverheen, dek de schaal af (met een bord of deksel) en laat 10 minuten staan. Voeg, als het water is opgenomen door de couscous, de boter toe en roer met een vork om de couscous los te maken en de boter erdoorheen te smelten. Dek de schaal af en houdt warm. 

Als de groenten en couscous klaar zijn kun je serveren. Roer de harissa en ingemaakte citroen door de groenten, proef en breng eventueel op smaak met zout. Schep de couscous in een diep bord en schep daar de groenten op. Garneer met de koriander.

Eet smakelijk!

* zelf had ik een keer geen kikkererwten in huis en heb boter- of limabonen gebruikt. Smaakt ook prima.

** ingemaakte citroenen zijn vaak te koop bij Turks/Marokaanse toko's. De citroenen wordt in zijn geheel ingemaakt, maar je gebruikt eigenlijk alleen de schil. Het loont wel de moeite ze eens te kopen en proberen. Vervang desnoods met gewone citroenschil, hoewel dit de smaak nauwelijks benaderd.

Every Day is a Salad Day

A grain, a bean & a green: voor een veganist een gezonde maaltijd. Ik ben geen fulltime veganist, maar eet wel vaak veganistisch. Puur omdat ik een fantastische veganistisch kookboek heb waar ik graag uit kook. Deze salade komt er ook uit. Combineert de boon (kikkererwt), het graan (quinoa) en het groen (romaine sla) met een fantastische, zuivelvrije en desondanks romige dressing. De dressing hoef je niet alleen voor de salade te gebruiken. Als je over houdt, kun je het bijvoorbeeld gebruiken voor de hummus wrap. Of stel een eigen salade samen en roer hem daar door. Gekoeld bewaart blijft ie ongeveer 5 dagen lekker.

Everyday Chickpea & Quinoa salad met Balsamico Vinaigrette - naar een recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (4 personen)

Voor de quinoa:

100 gram ongekookte quinoa

water

Voor de vinaigrette:

30 gram ongebrande cashewnoten, gehakt en geweekt

2 eetelepels gesnipperde sjalot

120 milliliter water

60 milliliter balsamico azijn

2 theelepels mosterd

1 theelepel agave siroop

3/4 theelepel zout

versgemalen zwarte peper

Voor de salade:

1 kleine rode ui, in dunne reepjes gesneden

120-160 gram grof gesneden romaine sla

1 blik kikkererwten (400 gram), uitgelekt en afgespoeld

Optionele ingrediënten: geraspte wortel, gebakken tofu, alfalfa, verse basilicum, geroosterde pompoen-, of zonnebloempitten

Kook eerst de quinoa volgens de aanwijzing op de verpakking. De verhouding quinoa / water is ongeveer 1 staat tot 2. Giet de quinoa af en laat afkoelen.

Doe voor de dressing de cashewnoten en sjalot in een keukenmachine en hak deze fijn. Voeg daarna de overige ingrediënten toe. Pureer net zolang tot je een romige, zachte consistentie krijgt. Afhankelijk van de machine kan dit zo'n 5 minuten duren. Schraap af en toe de randen schoon, zodat alles meegemalen wordt. Zet de dressing tot gebruik in de koelkast.

Meng voor de salade de quinoa en overige ingrediënten in een salade kom. Voeg de dressing toe en schep goed door. Je zult misschien niet alle dressing nodig hebben. 

Eet smakelijk!

Fruitcake Melody

Bakken is troost. Na een dag vol herinneringen aan dierbaren, een afscheid van een oud buurman, gesprekken over ziekte en gemis, zocht ik iets om me, simpelweg, op te vrolijken. Als blijkt dat het leven zo vergankelijk is, wil je juist iets maken, creëren, om te bewijzen aan jezelf dat dingen ook ontstaan en niet alleen verdwijnen. En dat hoeft niet altijd een kunstwerk of gedicht te zijn. In mijn geval volstond, noem het vreemd of vanzelfsprekend, het bakken van een cake. Een dosis liefde, attentie, en veel geduld vroeg hij. Maar in de drie uur dat hij in de oven stond, zachtjes te rijzen, vervulde mijn huis zich met heerlijke geuren en mijn geest zich langzaam aan met licht. Of in ieder geval, voor ik al te zweverig begin te klinken, met lichtere gedachten. Rust in mijn hoofd. En, uiteindelijk, zoetigheid in mijn buik.

Engelse fruitcake - naar een recept van Sarah Brown uit Het Atrium Vegetarisch Kookboek

Bakspray of neutrale olie

175 gram boter, op kamertemperatuur, in stukjes

175 gram rietsuiker

4 eieren, op kamertemperatuur

100 gram zelfrijzend bakmeel

100 gram volkorenmeel

3 theelepels bakpoeder

1/2 theelepel baking soda

4 theelepels koek of speculaaskruiden

175 gram krenten*

175 gram rozijnen*

150 gram sultana rozijnen*

150 gram bigarreaux, gehakt

10-12 amandelen voor de garnering

Verwarm een oven voor op 150 graden. Bekleed een springvorm van 20 cm met bakpapier en spray de randen in met bakspray of smeer in met neutrale olie. 

Klop de boter en suiker in een kom tot ze een romige geheel vormen. Voeg dan al kloppende 1 voor 1 de eieren toe, steeds met een beetje meel om te voorkomen dat het gaat schiften. Klop het resterende meel, het bakpoeder, de baking soda, koekkruiden en gedroogde vruchten door de natte ingrediënten.

Doe het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant glad met een spatel. Decoreer de bovenkant met de amandelen. 

Bak de cake in 3 tot 3,5 uur in de oven en laat hem in de vorm afkoelen. 

Eet smakelijk!

* de gedroogde vruchten kunnen ook vervangen worden door ander gedroogd fruit. Denk aan cranberries, dadels, abrikozen of vijgen. Hak deze fijn voor gebruik.

Wrap It Up!

Dan heb je al die hummus, die je vorige week gemaakt hebt, maar wat kun je er allemaal mee. Dit is een voorbeeld van een makkelijk en snel lunchgerecht. Handig om mee te nemen naar het werk. En makkelijk uit te breiden naar een uitgebreide lunch thuis, door wat extra moeite voor de overige vulling te doen. Denk eens aan een 'stel-je-eigen-wrap-samen' lunch met vrienden. Wrapper's delight!  

Hummus wrap - naar een idee van Isa Chandra Moskowtiz uit Appetite for Reduction

1 volkoren wrap

2 à 3 eetlepels zelfgemaakt hummus

De overige ingrediënten zijn variabel:

plakjes kaas

paar blaadjes romaine of little gem sla

1/2 tomaat in plakken

1 eetlepel dressing* naar keuze

losse kikkererwten

of: gegrilde courgette en paprika stukjes, komkommerreepjes, een gekookt eitje, geroosterde zonnebloem of pompoenpitten, gebakken tofu, etc.

Smeer de wrap in met de hummus. Gebruik zoveel als je lekker vindt. Bekleed de wrap daarna met de overige ingrediënten. Bijvoorbeeld eerst de kaas, wat blaadjes sla, de tomaat, een paar kikkererwten en als laatste de dressing. Vouw dubbel, of rol op (gebruik eventueel een cocktailprikker om hem op z'n plaats te houden).

Afhankelijk van hoeveel tijd je hebt en wat er in huis of aan restjes over is, kun je eindeloos variëren. 

Eet smakelijk!

* recept voor een smakelijk 'Balsamic Vinegar' dressing volgt binnenkort. Past er uitstekend bij!

Hummus à gogo!

Tuinbonenhummus is leuk en aardig, maar tuinbonen heb ik minder vaak in huis dan een ouderwets blik kikkererwten. Daarnaast is daar de behoefte aan een snel en makkelijk hummus recept waar je naast de kikkererwt weinig andere ingrediënten voor nodig hebt. Ideaal voor een ongecompliceerde lunch. Waar je niet eerst voor naar de supermarkt hoeft. Wie zoekt, vindt. Het antwoord komt van mijn vegan-heldin Isa Chandra Moskowitz. Een recept met ingrediënten die je altijd wel hebt. Waar je zelfs de tahina, waarvan ik dacht dat die éssentieel was voor een lekkere hummus, achterwegen kunt laten. Waar je eindeloos mee kunt variëren. Experimenteren. Met een eetlepel olie bevat hij ook nog eens weinig vetten. Kan het idealer?

Hummus & vrienden - naar een recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction

1 blik kikkererwten (400 gram), uitgelekt (houd 3 eetlepels (of meer) vocht uit het blik apart)

2 tenen knoflook, eventueel*

1 eetlepel olie

2 eetlepels citroensap

1/4 theelepel zout

1/2 theelepel paprikapoeder

1 blender/staafmixer/keukenmachine/magic bullet

Pureer de kikkererwten en knoflook, als je die gebruikt, in de keukenmachine naar keuze. Probeer geen of zo min mogelijk erwten heel te laten. Het geheel wordt een soort droge puree. Voeg de olie en citroensap toe en pureer tot een iets smeuïger geheel.

Doe 2 eetlepels van het kikkererwten vocht (uit het blik), het zout en de paprikapoeder erbij en pureer het geheel tot een zachte, smeerbare massa. Voeg eventueel extra vocht toe als je het smeuïger wilt hebben.

Voor de variatie kun je in de laatste fase ook een van de onderstaande combinaties toevoegen. Laat dan de paprikapoeder weg. Er zijn nog tal van andere mogelijkheden, dus experimenteer er rustig op los.

Variatietip 1: Voeg 1 theelepel komijnpoeder, 1 theelepel gerookte paprikapoeder en een 1/2 theelepel cayennepoeder toe.

Variatietip 2: Voeg 1 geroosterde paprika uit pot en 2 eetlepels gehakte kalamataolijven toe toe.

Serveer met geroosterd pitabrood of probeer het makkelijke lunchrecept dat ik volgende week geef.

Eet smakelijk!  

* Knoflook kan nogal overheersen in de hummus. Dit is dus echt een kwestie van smaak en of je die dag nog met andere mensen in een ruimte zit.

The Sprout and the Tofu

Spuitjes met tofu is echt niet zo'n gekke combinatie. Toch zie ik gezichten voor me die van schrik wit wegtrekken. Spruitjes? Tofu? Ja, lieve lezers, ik ben van mening dat mensen boven de 30 genezen moeten zijn, zo niet zich moeten proberen te genezen, van zo veel mogelijk uit de kindertijd meegenomen 'lust ik niet' dingen. Houd een open geest, en mond, en probeer in ieder geval eens in de zoveel tijd weer een hapje 'lust ik niet'. Bij mij heeft het geholpen om mosterd te waarderen, en blauwe kaas, en ja, ook zuurkool en spruitjes. Die laatste twee vind ik nu echt lekker en ik verbaas me erover dat dat vroeger niet zo was. So give it a try, trek de stoute schoenen aan en wie weet bedanken je smaakpapillen je later. 

Roergebakken spruitjes met gemarineerde tofu - naar een recept van Yotam Ottolenghi uit Plenty   (4 personen)

2 eetlepels zoete chilisaus

1 1/2 eetlepel sojasaus

3 eetlepels geroosterde sesamolie

1 theelepel rijstazijn

1 eetlepel ahornsiroop / maple syrup

150 gram stevige tofu

500 gram spruitjes

+/- 1 3/4 deciliter zonnebloemolie

100 gram bosui, in ringen

1/2 kleine verse rode peper, fijngehakt

120 gram shiitake of kastanjechampignons, in vieren

15 gram koriander blad

1 eetlepel geroosterd sesamzaad *

zout

Klop de chilisaus, sojasaus, 2 eetlepels sesamolie, rijstazijn en ahornsiroop door elkaar. Snijd de tofu in 1 centimeter dikke plakken en snij deze in twee of vier vierkantjes (afhankelijk van de grote van de tofu). Schep de blokjes door de marinade en zet even opzij.

Snijd de onderkant van de spruitjes en snijd ze overlangs in drie plakken. Verhit in een wok/hapjespan 4 eetlepels zonnebloemolie. Doe de helft van de spruitjes erin en bak ze met een beetje zout op hoog vuur zo'n 2-4 minuten. De spruitjes moeten beetgaar zijn en mogen wat verschroeid zijn. Schep ze in een kom en bak de andere helft van de spruitjes met wat extra olie op dezelfde manier. Schep ook deze uit de pan in de kom als ze klaar zijn.

Verhit weer 2 eetlepels olie in de pan en roerbak de bosui, chilipeper en paddenstoelen hierin 1-2 minuten. Doe ze bij de spruitjes in de kom.

Zet de pan op hoog vuur en schep een deel van de plakjes tofu uit de marinade in de pan. Het kan gaan spatten! Leg ze naast elkaar. Draai het vuur lager en bak de tofu 2 minuten aan elke kant tot het een mooie karamel kleur krijgt. Doe ze bij de spruitjes en bak de rest van de tofu op dezelfde manier. 

Als de tofu gebakken is neem je de pan van het vuur en voeg je de inhoud van de kom toe. Doe de achterbleven marinade erbij en de helft van de korianderblaadjes. Schep alles door elkaar en laat iets afkoelen. Proef en breng eventueel op smaak met wat zout. Roer de overgebleven sesamolie erdoor. Serveer met de geroosterde sesamzaad en de rest van de koriander. 

Eet smakelijk!

* Zelf roosteren? Doe de zaadjes in een droge koekenpan en zet deze op een laag vuur. Schud af en toe, net zo lang tot de zaadje verkleuren en lekker beginnen te ruiken.