Niet zo heel raar, die snijboon!

Op dezelfde Turkse kookcursus waar ik de heerlijk hartverwarmende linzensoep leerde maken, maakten we ook dit lekkere, lauwwarme snijbonengerecht. Voor dit gerecht kende ik de snijboon alleen van zomermiddagen waarop ik, met mijn moeder, emmers vol snijbonen door de snijboon snijder (nog steeds te vinden op marktplaats) haalde. Snijboon stond voor mij synoniem aan kleine stukjes en dit beeld was eigenlijk altijd zo gebleven. Met dit gerecht kwam daar verandering in. Simpele maar oh zo doeltreffende smaken maken de snijboon iets bijzonders. De bonen worden zacht genoeg om weg te slurpen, maar gelukkig nooit papperig. Verse dille maakt het compleet.

Zeytinyağlı taze fasulye - Turkse Snijbonen

400 gram ongesneden snijbonen

1 grote ui, gesnipperd

4 tenen knoflook, fijngehakt

3 grote tomaten, gehakt

olijfolie

zeezout en versgemalen zwarte peper

verse dille

Snij de snijbonen over de breedte doormidden en snij deze stukken over de lengte doormidden. Ze moeten het formaat sperzieboon krijgen.

Neem een grote, maar niet al te brede pan (alle ingrediënten moet er makkelijk in passen). Maak nu laagjes. Begin met een laagje ui en knoflook, daarna een laagje snijboon en als laatst tomaat. Herhaal dit tot je snijboon op is. De lagen hoeven elkaar niet te bedekken. 

Giet een flinke hoeveelheid olijfolie (50 milliliter) over de bonen en een bodem (twee vingerkootjes diep) water. Bestrooi met zout en peper. Breng het geheel aan de kook op een middelhoog vuur. Zet, als het kookt, het vuur zachter en laat het geheel zo'n 20 minuten doorkoken tot de snijbonen zacht zijn (af en toe proeven). 

Serveer de snijbonen met vers gehakte dille warm, op kamertemperatuur of koud. 

Afiyet olsun!

 

Don't blame it on the lentils!

Op vakantie gedraag je je soms anders dan thuis. Je voelt je vrijer, denkt 'what the hack nobody knows me here anyway' en doet dingen die je misschien beter niet op je Facebook pagina kunt delen. Ik niet hoor*. Thuis kook ik. En op vakantie ook. In Istanbul, bij het erg leuke Cooking Alaturka, leerde ik deze linzensoep maken. En ondertussen heb ik hem met vele anderen gedeeld. In het echt. Niet op Facebook. 

Ezogelin Çorbası - Turkse Rode Linzen soep

 

200gr droge rode linzen 

eetlepel boter

eetlepel olijfolie

bloem

2 eetlepel+ paprikapuree

2 eetlepel+ tomatenpuree

1 eetlepel+ gedroogde munt

1 eetlepel+ pul biber**

50 gr bulghur

schijfjes citroen

+ bij benadering; ik gebruik waarschijnlijk eerder meer dan minder

** te koop bij Turks/Marokkaanse supermarkten

Spoel de linzen met koud water. Doe in een pan en zet ze twee vingerkootjes onder water. Zet op het vuur en breng aan de kook. Kook ongeveer 15 minuten tot het water zo goed als verdampt is en de linzen uit elkaar gevallen zijn. Giet restant water af en zet even apart.

In een tweede pan verhit je de boter en olijfolie. Voeg een snufje bloem toe en roer door de boter/olie om een lichte roux te maken. Voeg daarna de paprika- en tomatenpuree toe, de munt en de pul biber. Roer ongeveer 2 minuten, maar zorg dat het 'sausje' niet aanbrand. Voeg de linzen toe met ongeveer 1,5 liter water. Breng aan de kook en kook ongeveer 10 minuten. Voeg daarna de bulghur toe en kook nog eens tien minuten. Proef voor zout & peper en voeg zo nodig toe.

Serveer met een schijfje citroen.

Afiyet olsun! 

Enne, de soep is na een dag nog lekkerder!

* echt niet.