Fris tussendoortje

Dit recept komt van Matt Preston. Vaste kijken van Masterchef Australia kennen zijn naam ongetwijfeld. In de show kookt hij niet veel, maar je kunt wel aan hem zien dat hij van lekker eten houdt. Tussen de 6-gangen diners door is het daarom af en toe tijd voor salade. Geen slecht idee. Hoewel je in de winter misschien eerder teruggrijpt op hartverwarmende kost als stevige soepen of stamppot, is een salade erbij of ter afwisseling echt wel lekker. Deze combinatie met rijst, bonen, knapperige bleekselderij en frisse appel is heel licht en mild van smaak. Om hem op te leuken kun je bijvoorbeeld gewelde rozijnen toevoegen of geroosterde noten.

Bruine rijstsalade met borlottibonen en bleekselderij - naar een recept van Matt Preston uit delicious. magazine juli 2012 (4-6 personen)

65 gram bruine rijst

2 eetlepels rode wijnazijn

2 eetlepels smaakvolle olijfolie + extra voor besprenkelen

4 stengels bleekselderij, fijngehakt, groen bewaard

1 kleine of 1/2 grote komkommer, in reepjes

4 bosuitjes, fijngesneden

1 appel (pink lady of granny smith), klokhuis verwijderd, in vieren, in dunne plakjes

1 blik borlottibonen* à 400 gram, afgespoeld en uitgelekt

70 gram vetarme Griekse yoghurt

sap van 1 citroen

1/2 teen knoflook, geperst

Kook de rijst beetgaar, giet af en laat afkoelen. Klop de azijn en olijfolie door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

Doe de rijst, bleekselderij, komkommer, bosui, appel en bonen in een grote kom en schep voorzichtig door elkaar. Schep er zoveel dressing door dat de rijst gaat glanzen. Breng op smaak met zeezout, bestrooi met het bleekselderijgroen en besprenkel met wat olijfolie.

Meng de yoghurt, citroensap en knoflook in een kommetje. Breng op smaak met zout en peper en serveer bij de salade.

Eet smakelijk!

* je kunt ook andere bonen gebruik of bijvoorbeeld kapucijners.

Con Tortilla, I Feel Fine!

Vorig jaar zomer, toen ik in mijn veganistische periode deze soep voor het eerst maakte, wist ik al: Deze soep mag blijven. Voor altijd! Het concept is simpel. Neem een paar uitgesproken 'Tex-Mex' smaken en tover die om tot een gevulde soep. Bonen, tomaat, maïs, koriander, limoen en... de naamgever van het recept: Tortillachips. Het resultaat is een soep waarmee je je in de grensstreken van Mexico en de V.S. waant, waar je lam van de tequila, of de hitte, behoefte hebt aan vulling, pittige pepers (want afkoeling) en comfort. Met een pan vol maak je vele mensen blij. Beginnend bij jezelf.

Tortillasoup - naar recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (6 personen)

1 theelepel olijfolie

1 kleine ui, in dunne halve ringen

2 rode pepers, zaadjes verwijderd en in dunne plakjes*

1 groene paprika, zaadjes verwijderd en in blokjes gesneden*

4 tenen knoflook, geperst

1/4 theelepel rode chilivlokken

1 theelepel zout

2 blikken hele gepelde tomaten

500 milliliter groentebouillon

2 handen vol tortillachips (naturel)

1 eetlepel gemalen komijn

1 blik pinto- of kidneybonen, afgespoeld en uitgelekt

155 gram maïskorrels uit blik/pot, uitgelekt

15 gram verse koriander, gehakt, plus extra als garnering

sap van 1 limoen

Verhit een grote (braad)pan op middelhoog vuur. Sauteer de ui, pepers en paprika in de olie tot de ui glazig is, zo'n 5 minuten. Gebruik wat bouillon of bakspray als de boel aan de pan kleeft. Voeg knoflook, chilivlokken en zout toe en bak 1 minuut mee.

Knijp de tomaten stuk met je handen boven de pot, voeg het sap toe en vul de lege blikken met bouillon. Giet de bouillon bij de pan (neemt gelijk de restjes tomatensap mee). Meng de komijn door de soep. Verkruimel de tortillachips met je handen en voeg toe aan de pan. Doe het deksel op de pan en breng aan de kook. Draai het vuur laag als het geheel kookt en voeg de bonen, maïs en koriander toe. Laat zo'n 5 minuten koken. 

Voeg het limoensap en eventueel extra zout en peper toe naar smaak. Serveer in kommen en verkruimel hier nog wat tortilla chips boven en garneer met extra koriander. 

Eet smakelijk!    

* het originele recept vraagt om jalapenos en poblano pepers. Als je die kunt krijgen, te gek! Maar dit zijn meer Nederlandse supermarkt vriendelijke vervangers.     

Veggie Overdose - Ratatouille à la Viènna

Soms wil je maar een ding. Heel veel groente en weinig afwas. Gelukkig zijn daar éénpansgerechten voor uitgevonden. Als single kookgek zonder afwasmachine zit ik niet altijd te wachten op recepten waarin ik mijn halve keukenarsenaal (en mijn gehele keukenruimte) moet gebruiken. Stoofgerechten en soepen zijn niet voor niets favoriet. Maximale smaak en minimale afwas. Na de winter krijg ik vaak trek in recepten met heel veel groenten. Het liefst groenten die in de winter slecht en duur verkrijgbaar zijn en die langzaam aan weer volop en goedkoper in de schappen van supermarkt en marktkraam liggen. Zoekend naar inspiratie in de toko om de hoek, al in de rij staand voor afrekenen, hoorde ik achter mij het woord ratatouille vallen. Als een donderslag bij heldere hemel. Kennelijk was dat precies waar ik behoefte aan had, want voor ik het wist was ik de rij uitgestapt op zoek naar courgette, aubergine en andere groenten, onderwijl bedenkend wat ik zelf in huis had voor een succesvolle ratatouille en met water in de mond uitkijkend aan het eindresultaat. En dat was, zeg ik bescheiden, heel erg lekker!

Ratatouille à la Viènna

1 eetlepel olijfolie

1 ui, grof gesnipperd

1 winterpeen, in plakken, en deze in kwarten gesneden

1 rode paprika, in kwarten, en in de breedte in reepjes gesneden

1 courgette, in plakken en deze halve maantjes gesneden

1 aubergine, in dikke plakken en deze in kwarten gesneden

1 laurierblaadje

1 theelepel gedroogde tijm

1 theelepel gedroogde rozemarijn

1 theelepel gedroogde dragon

1 blik tomaten

250 milliliter groentebouillon

zout

peper

Verhit de olie in een grote (braad)pan op een middelhoog vuur. Sauteer de ui hierin zo'n 5 minuten glazig. Voeg dan de peen, paprika, courgette en aubergine toe. Bak deze 10 minuten, onder regelmatig roeren, tot ze wat zachter worden. Voeg dan een voor een de kruiden toe en roer deze goed door de groente. Knijp de tomaten uit blik boven de pan fijn met je handen en roer, met de sap, door de groenten en kruiden. Voeg dan de groentebouillon toe. Breng het geheel aan de kook, en zet het vuur lager en laat 20 minuten pruttelen, tot de groenten zacht zijn en je trek tot grote hoogte is gestegen. Breng op smaak met (zee)zout en versgemalen zwarte peper.

Serveer met (zilvervlies)rijst, pasta, of bij gekookte aardappelen.

Eet smakelijk!

p.s. Dit recept is ideaal voor restjes groenten. Zo'n beetje alles kan erin verwerkt worden. Denk ook aan aardappel, champignon of venkel. Je zult misschien de kook en toevoegtijden iets moeten aanpassen, maar schroom niet om te experimenteren.

Chickpea week! - Chickpea Apple Tahini salad

The Vegan Stoner is een van de grappigste en verrassend conceptuele veganblogs die ik ken. Simpel, maar doeltreffend, net als de meeste gerechten die erop staan. Zoals bijvoorbeeld een salade met groene appel, rode paprika en, jawel, kikkererwten! Sluit deze Chickpea Week! af met deze doodeenvoudige salade. Typisch zo'n salade waar je niet bij hoeft na te denken. Alleen het snijden van de appel en paprika kost enige moeite, voor de rest is het assembleren. Groente, fruit, peulvrucht, dressing, en, voilà, je kunt eten. Heerlijk voor dagen waarop koken geen prioriteit heeft. En kun je hierna geen genoeg meer krijgen van kikkererwten, blijf dan gewoon dit blog volgen. Ik weet zeker dat de laatste kikkererwt nog lang niet de revue heeft gepasseerd. 

Chickpea Apple Tahini Salad - naar recept van The Vegan Stoner (1 à 2 personen)

1 rode paprika, gewassen

1 groene appel (Granny), gewassen

1 eetlepel tahin

1 eetlepel agave siroop*

1 eetlepel balsamico azijn

1 eetlepel citroensap

1 blik kikkererwten, uitgelekt (300 gram)

Snijdt de paprika door midden. Verwijder zaad en zaadlijsten. Snijdt daarna in blokjes. Het mag grof, net wat je zelf lekker vindt. Snijdt de appel (met schil) in kwarten, die door de helft, en de helften in stukjes. 

Roer in een kom de tahin, agave, balsamico en citroensap door elkaar tot een dressing. Schep de appel en paprika er doorheen. Schep daarna de kikkererwten erdoor. Meng goed en serveer.

Eet smakelijk!

* of honing voor de niet-veganist

Chickpea week! - Moroccan Stew

Kikkererwten zijn wat mij betreft de lekkerste peulvrucht. Zo, dat is gezegd. Hoewel ze al vaker langs zijn gekomen op dit blog, worden ze deze week speciaal in het lentezonnetje gezet. Kikkererwten zijn enorm veelzijdig toepasbaar in warme en koude gerechten en salades en geven vaak beetje vlezige bite (voor wie dit mist) aan vegetarische en veganistische recepten. En, je kunt er natuurlijk ook hummus mee maken! Heb je de kikkererwteb-spinaziecurry al geprobeerd? En hoe was de gepimpte boerenkool met kikkererwten? Als je deze recepten gemaakt en ervan genoten hebt, dan heb je weinig aanmoediging nodig met de Chickpea Week! recepten aan de slag te gaan. Toch nog een beetje bang voor kikkererwten? Dan hoop ik dat de gerechten en foto's van deze week je overstag doen gaan. Viva el garbanzo!

Moroccan Chickpeas & Zucchini - naar recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (6 personen)

1 theelepel olijfolie

1 kleine ui, in dunne (half) ringen

4 tenen knoflook, geperst

1 eetlepel verse gember, geraspt

1/2 theelepel rode chilivlokken

2 laurierblaadjes

1 theelepel gemalen komijn

1 theelepel gemalen koriander

flinke snuf kaneelpoeder

1/2 theelepel zout

500 milliliter groentebouillon

100 gram worteltjes, in stukken van 3 centimeter

2 courgettes, gehalveerd en in plakjes

2 blikken hele gepelde tomaten

2 grote blikken kikkererwten (meestal netto 400 gram) 

3 eetlepel verse munt, gehakt, plus extra als garnering

Verhit een grote (braad)pan (met deksel) op een middelhoog vuur. Sauteer de ui in de olie tot deze glazig is, zo'n 4 minuten. Gebruik eventueel wat bouillon als de ui aan de pan kleeft. Voeg de knoflook, gember en chilivlokken toe en bak 1 minuut mee.

Voeg de overige kruiden en het zout toe, bak even mee en voeg daarna alle bouillon en de wortel toe. Doe het deksel op de pan en breng aan de kook. Laat op een laag vuur zo'n 10 minuten koken. Voeg daarna de courgette en kikkererwten toe. Knijp met je handen de tomaten boven de pan fijn (zó leuk om te doen!) en voeg ook het sap uit het blik toe. Roer alles door elkaar en laat met het deksel op de pan weer aan de kook komen. Laat afgedekt 15 minuten koken. Zet daarna het deksel scheef op de pan en laat nog 15 minuten koken. Zet het vuur uit en voeg de munt toe. Laat tien minuten staan zodat de smaken goed kunnen intrekken. 

Serveer met (volkoren) couscous en garneer met extra munt.

Eet smakelijk! 

“Listen to your broccoli and it will tell you how to eat it”

Broccoli is een groente waar je wat mij betreft maar heel weinig mee hoeft te doen. Even stomen, wat witte of zwarte peper erover en ik vind het al lekker. Typisch een groente die ik ergens bij serveer. In dit pasta gerechtje krijgt broccoli echter de hoofdrol die hij verdient. Weliswaar een simpele pasta, maar aan broccoli hoef je ook weer niet teveel te doen.

Pasta met Broccoli en Walnoot - Recept uit 101 Veggie Dishes (4 personen)

350 gram spaghetti

225 gram broccoli, in roosjes (steeltjes kunnen in kleine stukje mee)

4 eetlepels olijfolie

1 kleine ui, fijngehakt

1 knoflookteen, fijngehakt

50 gram walnoot, grof gehakt

50 gram witte broodkruimels *

1/2 - 1 theelepel chilivlokken

1 eetlepel walnootolie

Kook de spaghetti volgens de verpakking. Kook in de laatste 5 minuten de broccoli mee. Als je verse pasta gebruikt (die een korte kooktijd heeft) blancheer dan de broccoli 5 minuten in een pan ruim kokend water. 

Verhit ondertussen 2 eetlepels olie in een koekenpan. Voeg de ui en knoflook toe en bak in ongeveer 2 minuten zacht. Voeg de walnoot, broodkruim, chilivlokken en walnootolie toe en roerbak zachtjes tot de kruim goudbruin kleurt.

Giet de pasta en broccoli af en stort terug in de pan. Roer de overgebleven eetlepels olijfolie er doorheen. Voor het serveren kun je het walnootmengel in de pan met pasta roeren en daarna opscheppen, of eerst de pasta in borden serveren en het mengsel eroverheen strooien. 

Eet smakelijk!

* ik gebruik voor het gemak deze, maar je kunt ook zelf wit brood (uit)drogen en verkruimelen.