Veggie Overdose - Ratatouille à la Viènna

Soms wil je maar een ding. Heel veel groente en weinig afwas. Gelukkig zijn daar éénpansgerechten voor uitgevonden. Als single kookgek zonder afwasmachine zit ik niet altijd te wachten op recepten waarin ik mijn halve keukenarsenaal (en mijn gehele keukenruimte) moet gebruiken. Stoofgerechten en soepen zijn niet voor niets favoriet. Maximale smaak en minimale afwas. Na de winter krijg ik vaak trek in recepten met heel veel groenten. Het liefst groenten die in de winter slecht en duur verkrijgbaar zijn en die langzaam aan weer volop en goedkoper in de schappen van supermarkt en marktkraam liggen. Zoekend naar inspiratie in de toko om de hoek, al in de rij staand voor afrekenen, hoorde ik achter mij het woord ratatouille vallen. Als een donderslag bij heldere hemel. Kennelijk was dat precies waar ik behoefte aan had, want voor ik het wist was ik de rij uitgestapt op zoek naar courgette, aubergine en andere groenten, onderwijl bedenkend wat ik zelf in huis had voor een succesvolle ratatouille en met water in de mond uitkijkend aan het eindresultaat. En dat was, zeg ik bescheiden, heel erg lekker!

Ratatouille à la Viènna

1 eetlepel olijfolie

1 ui, grof gesnipperd

1 winterpeen, in plakken, en deze in kwarten gesneden

1 rode paprika, in kwarten, en in de breedte in reepjes gesneden

1 courgette, in plakken en deze halve maantjes gesneden

1 aubergine, in dikke plakken en deze in kwarten gesneden

1 laurierblaadje

1 theelepel gedroogde tijm

1 theelepel gedroogde rozemarijn

1 theelepel gedroogde dragon

1 blik tomaten

250 milliliter groentebouillon

zout

peper

Verhit de olie in een grote (braad)pan op een middelhoog vuur. Sauteer de ui hierin zo'n 5 minuten glazig. Voeg dan de peen, paprika, courgette en aubergine toe. Bak deze 10 minuten, onder regelmatig roeren, tot ze wat zachter worden. Voeg dan een voor een de kruiden toe en roer deze goed door de groente. Knijp de tomaten uit blik boven de pan fijn met je handen en roer, met de sap, door de groenten en kruiden. Voeg dan de groentebouillon toe. Breng het geheel aan de kook, en zet het vuur lager en laat 20 minuten pruttelen, tot de groenten zacht zijn en je trek tot grote hoogte is gestegen. Breng op smaak met (zee)zout en versgemalen zwarte peper.

Serveer met (zilvervlies)rijst, pasta, of bij gekookte aardappelen.

Eet smakelijk!

p.s. Dit recept is ideaal voor restjes groenten. Zo'n beetje alles kan erin verwerkt worden. Denk ook aan aardappel, champignon of venkel. Je zult misschien de kook en toevoegtijden iets moeten aanpassen, maar schroom niet om te experimenteren.

Bittere Blaadjes

Andijvie gaat net als de boerenkool vaak in de stamppot. Maar andijvie leent zich, net als boerenkool, voor nog veel meer keukencreativiteit. En dat hoeft niet een zo gek. Deze eenvoudige smoor is een beetje werk, een beetje wachten, en dan niet een beetje lekker, maar een heel lekker bijgerecht bij bijvoorbeeld gekookte of geroosterde aardappelen. De bittere smaak van andijvie is niet iedereens favoriet, maar door het lange smoren en de citroensap en azijn wordt de smaak een stuk milder. De croutons, overigens perfect voor het opmaken van oud brood, zorgen voor een knapperige bite.

Gesmoorde Andijvie met Croutons - naar recept van Mark Bittman uit De Dikke Vegetariër (4 personen)

1 oude witte of volkorenboterham, korst verwijdert

1 eetlepel olijfolie

1 kleine teen knoflook, geperst (naar smaak)

zout 

3 eetlepels extra vergine olijfolie

450 gram andijvie, gewassen en grof gehakt*

1, 2 deciliter groentebouillon of water

zou en versgemalen zwarte peper

1 theelepel vers geperst citroensap of witte wijnazijn

Voor de croutons:

Snij de boterham in blokjes (dobbelsteen formaat). Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg, mits gewenst, de knoflook toe. Roer de broodstukjes met een beetje zout erdoor en bak, onder af en toe roeren, tot deze goudbruin en krokant zijn. Dit duurt ongeveer 7 à 10 minuten. Haal ze van het vuur en gebruik voor over de andijvie. Kan een dag verpakt bewaard worden.

Voor de andijvie:

Verhit de olijfolie in een hapjespan (met deksel) op een middelhoog vuur. Voeg de andijvie toe en roerbak 5 à 10 minuten tot deze bruin begint te kleuren.

Voeg de bouillon of water toe en strooi er zout en peper over. Doe het deksel op de pan en stoof te groenten op een heel laag vuur in 30 à 40 minuten zacht. Haal, om eventueel kookvocht te verwijderen, tegen het eind het deksel van de pan.

Besprenkel de andijvie met citroensap of azijn en garneer met de croutons. Serveer warm, of op kamertemperatuur.

Eet smakelijk!

* je kunt ook 4 stronken witlof (onderkant en lelijke buitenbladen verwijderd) of 2 kropjes radicchio (onderkant verwijderd en gehalveerd) gebruiken.