Colorful Creation

Goh... die zomer duurde wel heel kort. Wij klagend volkje hebben het heel slecht deze dagen, want het is niets anders dan wolken en regen. Gelukkig betekend dat wel dat de keuken heerlijk koel is en je weer wat meer tijd erin kunt spenderen. En dan hoef je helemaal niet gelijk aan de stoofpot of soep. Je kunt de rijke overvloed aan groenten in de zomer gebruiken voor een gerecht dat vol is, maar niet vol aanvoelt. Toch een beetje dat lichte, zomerse gevoel bewaren. Daarnaast is dit recept een vrolijk kleurenpallet op je bord waar je ondanks de bewolking buiten van binnen van opkikkert. Ik heb waarschijnlijk al vaker geschreven dat groenten roosteren een unieke smaak naar boven brengt. Dat blijkt ook in dit recept weer. Het heerlijke is dat je de smaken met roosteren zo verrijkt dat je verder weinig toe hoeft te voegen. Wat kruiden, zout en peper en een goede olijfolie doen het werk. De couscous die bij het gerecht past wordt op smaak gebracht met frisse citroen en munt en bosui (die ik persoonlijk weg laat, want de smaak van rauwe ui blijft zo lang hangen). Geschikt voor een grote groep eters, want het laat zich makkelijk vermenigvuldigen. Ah... soms zijn die druilerige zomerdagen zo slecht nog niet.

Munt-couscous met geroosterde groenten - naar een recept van Linda McCartney uit Linda McCartney's beste vegetarische gerechten (4 personen)

Voor de geroosterde groenten

1 grote aubergine, in langwerpige stukjes gesneden

450 gram courgette, in langwerpige stukjes gesneden

1 rode ui, in 8 puntjes gesneden

12 tenen knoflook, ongepeld

10 basilicumblaadjes, grof gescheurd

1 twijgje verse rozemarijn of 1/2 theelepel gedroogde rozemarijn

4-6 eetlepels olijfolie

1 rode en 1 gele paprika, gegrild en gepeld, in vieren gesneden en van zaadjes ontdaan*

4 grote kastanjechampignons, in plakken

15-20 zwarte olijven, ontpit

Doe de aubergine, courgette, rode ui, knoflook basilicum en rozemarijn in een kom of braadslee. Sprenkel zo'n 3 eetlepels olijfolie erover en meng alles door elkaar. Zet ongeveer 3-4 uur weg. 

Verwarm de oven voor op 220 graden. Indien de groenten in een kom gemarineerd hebben, leg deze dan op een ingevette bakplaat. Besprenkel met een extra eetlepel olijfolie en rooster de groenten 15 minuten. 

Voeg de paprika, champignons en olijven toe en bak nog 15-20 minuten tot de groenten zacht en toch nog knapperig zijn. Schep in de tussentijd één keer om. Breng eventueel op smaak met zout en peper.

Voor de munt-couscous

225 gram couscous

600 milliliter kokend water

150 milliliter olijfolie

rasp en sap van 2 citroenen

1 gele paprika, zaad en zaadlijsten verwijderd en fijngehakt

4 lente-uitjes, fijngehakt

4-6 eetlepels munt, fijngehakt

zeezout en zwarte peper

Doe de couscous in een kom en giet het kokende water erover heen. Dek af en laat zo'n 6-7 minuten wellen tot de couscous zacht is. Eventueel kun je af en toe roeren. 

Voeg de olijfolie, citroenrasp en sap toe en roer goed door. Roer de gehakte paprika, lente-uitjes en munt erdoor. Strooi er flink wat zout en peper over en serveer met de geroosterde groenten. 

Eet smakelijk!

* als je hier wilt smokkelen kun je ook gegrilde paprika uit pot nemen. Je kunt de paprika's ook rauw gebruiken. Voeg ze dan toe bij de aubergine en courgette in de eerste stap.

Raspen, bakken & klaar: Courgette & pasta

De tijd voor lichte en makkelijke recepten komt er weer aan. Met een paar ingrediënten lekker en, toch ook wel, gezond eten. Dit recept is ideaal voor als de zon nog schijnt wanneer je uit je werk thuis komt. In een mum van tijd heb je dit op tafel, of in een bord op schoot, zodat je nog even de laatste zonnestralen kunt meepakken. Deze pasta heeft niet een saus in de traditionele zin van het woord, maar de geraspte courgette, die je bakt tot hij zacht is, plakt toch op een saus-achtige wijze aan de pasta. Feta zorgt voor wat zuivel en zout en de citroenschil voor een fris accent. Hoewel je courgette en tomaten het hele jaar door wel kunt krijgen, is de zomer traditioneel de tijd voor courgettes en smaakvolle tomaten. Extra reden om dit eens te proberen. 

Pasta met courgette, tomaat en feta - eigen recept (1 persoon)

1 eetlepel olijfolie

1/2 courgette, geraspt

1 teentje knoflook, in plakjes gesneden

75 - 100 gram spaghetti

3/4 smaaktomaatjes

25 gram feta

1 citroen

zout en versgemalen zwarte peper

Zet voor de pasta een grote pan water op met wat zout en breng aan de kook. Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de courgette en knoflook toe zodra de olie heet is en roerbak deze ongeveer 8-10 minuten tot de courgette begint te kleuren. Breng op smaak met zout en peper.

Kook ondertussen de pasta al dente volgens de verpakking (afhankelijk van het merk). Snijd de tomaatjes in achten. Giet de pasta af en daarna in de koekenpan. Roer door de courgette heen. Haal de pan van het vuur en giet de pasta in een diep bord. Meng de tomaten er door. Verkruimel de feta erover en rasp wat van de schil van de citroen erover. Breng eventueel nog verder op smaak met zout en peper.

Eet smakelijk!

Zomersaladefeest!

Zomer is saladetijd. Je wilt fris eten en niet teveel moeite doen, want het is zo warm dat je arm optillen al zweetdruppels kost. Maar om nu iedere dag alleen met simpel sla, tomaat, komkommer en (feta) kaas salade te bereiden, daarvoor ben ik teveel kookgek. Dus zelfs voor de salade sloof ik me graag een beetje uit. Meestal met erg lekker resultaat, dus dan wordt het gezweet in de keuken in ieder geval beloond. Als koks die je waardeert gaan dwepen met andere koks die je waardeert, krijg je de onderstaande salade. Hugh Fearnley-Whittingstall prijst de druiperige dikke dressings van Yotam Ottolenghi en dat inspireerde hem tot dit recept. Het resultaat is om van te watertanden. Kijk of je twee kleuren courgette kunt vinden, dan ziet het geheel er ook nog eens zeer kleurrijk uit op je bord.

Haricots verts en courgettesalade met tahinidressing - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall (4 personen)

Dressing

1/2 teentje knoflook, tot pasta gestampt, met een snufje zout

2 eetlepel lichte tahini

fijngeraspte schil en sap van een 1/2 citroen

sap van 1/2 sinaasappel

1/2 theelepel heldere honing

2 eetlepels olijfolie

zeezout en versgemalen zwarte peper

Salade

2 eetlepels olijfolie

3 middelgrote courgettes (+/- 400 gram) in dunne plakjes

sap van 1/2 citroen

1 rode chilipeper, van zaden ontdaan en fijngesneden

ongeveer 125 gram haricots verts, puntjes eraf gesneden

4 volle handen gemengde sla

10 zongedroogde tomaten, eventueel uit olie, in reepjes

10 kerstomaten, gehalveerd

handvol munt, fijngesneden

Maak eerst de dressing. Doe de knoflook in een schaaltje met de tahini, citroenschil en sap, sinaasappelsap, honing en wat versgemalen zwarte peper. Roer goed door elkaar. Als de dressing te dik wordt, kun je wat water erdoorheen roeren. Het resultaat moet een romige druipende dressing worden. Roer dan de olijfolie erdoor. Proef en breng eventueel extra op smaak met zout en peper.

Verhit voor de salade de olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op vrij hoog vuur. Bak hierin de plakjes courgette in gedeelten een paar minuten aan elke kant, totdat ze zacht en bruin zijn. Schep ze in een schaal en ga door tot alle plakjes gebakken zijn. 

Meng dan zout, peper, citroensap en chilipeper over de courgette en schep goed door elkaar. 

Breng ondertussen een pan water aan de kook. Doe de haricots verts erin, breng het water weer aan de kook en blancheer ze 1 minuut. Giet af en dompel ze in, of spoel ze af met, koud water. Giet weer af en dep ze droog met een schone theedoek. Voeg ze toe aan de courgette. 

Stel de salade samen door eerst de slabladeren op een schaal of op apart borden te verdelen. Schep daarop de courgette en haricots verts, de tomaten en munt. Besprenkel het geheel met tahinidressing en dien op. 

Eet smakelijk!

Ready, steady, ...stirfry!

Als ik een ding heb geleerd over roerbakken in de afgelopen jaren dan is het dit: Preparation, preparation, preparation! Roerbakken moet snel. Ingrediënten moeten elkaar in snel tempo opvolgen, dus er is geen tijd om tussendoor even iets te snijden, te meten, te klutsen. Zorg dat je alles klaar hebt staan. Het enige wat je nog moet doen als je aan het bakken slaat is toevoegen. Meer niet. In de professionele keuken noemen ze dit heel mooi 'mise-en-place,' oftewel alles op zijn plaats zetten. Onthoud dit, lieve kokers, want het scheelt je heel wat aangebrande knoflook en te lang gebakken groenten. Goed, tante Viènna heeft haar opgeheven kookvingertje even streng heen-en-weer gezwaaid, maar wenst je nu veel roerbak-plezier.

Zomerse roerbak met gebakken eierrijst - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall uit Veg! (2 personen)

Voor de roerbakgroenten

1 middelgrote courgette

paar lente-uitjes, boven en onderkant eraf

50 gram spinazie, rucola, paksoi of andere zachte bladgroente

75 gram peultjes

75 gram erwten, vers of uit de diepvries, ontdooid

1 eetlepel zonnebloemolie

2 centimeter gember, geschild en fijngeraspt

1 teentje knoflook, geperst

1 groene chilipeper, van zaad ontdaan en fijngehakt

scheutje sojasaus

scheutje sesamolie

handje munt en/of korianderblaadjes*

1 eetlepel (zelf) geroosterd sesamzaad

Voor de eierrijst

1 eetlepel zonnebloemolie

150 gram gekookte basmati of pandanrijst

1 theelepel sojasaus

1 ei, losgeklopt

Snijd de groenten. Halveer de courgette in de lengte en snijd diagonaal in plakjes. Snijd de lente-ui in diagonale dikke ringen. Verwijder de harde steeltjes van de bladgroente die je gebruikt en snijd het blad grof. Zorg dat je alle ingrediënten verder klaar hebt staan.

Verhit een grote wok op middelhoog vuur en schenk de olie erin. Voeg als deze heet is de peultjes toe en roerbak deze 2 minuten, tot ze zacht beginnen te worden. Voeg dan al roerbakkend iedere minuut een volgende groente toe in deze volgorde: courgette, erwtjes, lente-ui, bladgroente. Houd het vuur hoog, zodat de vloeistof verdampt en de groente bakt, niet kookt. Blijf roeren, zodat er geen stukjes aanbakken. 

Doe als alle groenten zijn toegevoegd en geslonken, de gember, knoflook en chilipeper erbij. Roerbak nog 2 minuten en haal van het vuur. Schep in een schaal en schenk de sojasaus en sesamolie erover. Voeg de munt/koriander toe en de sesamzaadjes.

Veeg de wok schoon met een keukenpapiertje. Schenk de olie erin en zet op middelhoog vuur. Voeg als de olie heet is de rijst toe en roerbak deze op vrij hoog vuur tot de rijst is bedekt met een laagje olie en heel heet is. Duw de rijst naar de zijkant van de wok, zodat je een gat op de bodem krijgt. Roer de sojasaus door het ei en schenk dit op de bodem van de wok. Zodra het ei begint te stollen, schraap je het van de bodem en roer je het door de rijst. Blijf zo doorgaan tot het ei gaar is en verdeeld is over de rijst.

Dien de rijst op met de groenten. Zet eventueel sojasaus en sesamolie op tafel als extra smaakmaker. 

Eet smakelijk!

* Hugh Fearnley-Whittingstall is gek op munt in zijn aziatische gerechten, maar dat kan mij niet zo bekoren. Vandaar mijn suggestie om koriander te gebruiken.

Courgette... and go!

Restje courgette in de koelkast? Ergens nog een zwervende paprika? Niet zoveel tijd? Of zin? Dan kun je dit proberen. Binnen no-time klaar, vol groenten en met pasta of rijst een prima eind-van-de-week receptje. Vlees of vis of een vegaburger is zo toegevoegd. Gebruik ook gerust restjes sperzieboon of peultjes. Ook lekker. En nu wil ik niet meer horen dat koken zoveel tijd kost!

Snel geroerbakte courgette & paprika

1 eetlepel maïskiemolie, zonnebloem of archideolie

1/2 of hele kleine ui of 1 sjalot, fijn gesnipperd

1 teentje knoflook, fijngesneden

1/2 of hele courgette

1/2 of hele paprika (rood of geel)

1/4 theelepel gedroogde tijm (eventueel)

Verhit de olie in een wok of koekenpan. Bak de ui of sjalot in een paar minuten glazig. Bak de knoflook 1 minuut mee. Voeg de courgette en paprika toe en roerbak een aantal minuten tot de groenten bruine randje krijgen. Ondertussen kun je de tijm toevoegen. De groenten zijn klaar als ze beetgaar en mooie goudbruine randjes hebben. 

Eet smakelijk!

(Te) Gekke boontjes

Wat kon je ook al weer met flageolets doen? Dat boontje dat niemand kent en ik verrassend genoeg in de supermarkt tegen kwam? Je maakt er salade mee, maar ook dit fijne recept voor doordeweeks. Het kleine, groene en romige boontje geeft een goede bite aan de stoofpot, zoals bonen dat vaker doen in vegetarische gerechten. Grote groep eters? Dan is dit perfecte kost, want je maakt er gemakkelijk meer van. Het zelfgemaakt knoflook-kruiden brood gebruik je als lepel en om de restjes saus van je bord te vegen. Gebruik in plaats van rozemarijn ook eens dragon (mijn nieuwe kruidenverslaving). Gaat heel goed samen met tomatensaus.

Bonen & courgette stoofpotje met bijna-helemaal-zelfgemaakt knoflook-kruidenbrood - naar een recept uit 101 Veggie Dishes (4 personen)

1 eetlepel olijfolie

3 middelgrote courgettes

1 rode paprika, in stukjes

150 milliliter droge witte wijn

2 x 300 gram tomaten(pasta)saus of passata*

140 gram zwarte olijven zonder pit

2 x 400 gram flageolets (twee blikken), uitgelekt en afgespoeld

2 eetlepel verse rozemarijn, gehakt

50 milliliter olijfolie

2 teentjes knoflook, geperst

2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt

1 kleine stokbrood, in plakken gesneden

Verhit de olie in een grote (braad)pan. Voeg de courgette en paprika toe en bak deze 10 minuten, tot de courgette zachter is en goudbruin begint te kleuren.

Voeg de wijn toe en laat 2 minuten op hoog vuur inkoken.  Voeg daarna de tomatensaus, bonen en rozemarijn toe. Breng aan de koken en laat 5 tot 10 minuten pruttelen.

Zet een oven op een hoge grill stand. Meng de olijfolie, knoflook en peterselie met elkaar. Smeer de plakken stokbrood aan een kant in met het mengsel. Leg de plakken onder de gril en gril tot ze goudbruin zien. Dit verschilt per grill, dus het is vooral een kwestie van goed in de gaten houden. Serveer de broodjes met de bonenstoofpot. 

Eet smakelijk!

* als je passata gebruikt, voeg dan een theelepel gedroogde kruiden toe zoals oregano, basilicum of dragon. 

"Stress Cannot Exist in the Presence of a Pie"

Linzen komen vaak op mijn menu de laatste tijd. Eerst in de heerlijke knolselderij salade en vandaag in een klassieker in een vegetarisch jasje: Shepherd's Pie. Eerder dit jaar hielp ik een dagje mee in een keuken en werd een soort gelijk gerecht het personeelseten. Voedzaam en vooral lekker. Pas nu, nu het weer guur is en de behoefte aan gestampte aardappel weer groter (hoewel, gaat dit ooit weg?), werd het tijd om zelf een poging te doen. De linzen geven een mooie, vleesachtige bite aan het gerecht en de curry-pasta geeft de nodige smaak en pit. Knolselderij en aardappel zorgen voor een verrassende 'korst'. Er valt genoeg te ontdekken in dit recept. Probeer het eens en varieer* er daarna gerust op los!

Vegetarische Shepherd's Pie (4 personen)

150 gram goede kwaliteit groene linzen

400 gram kruimige aardappel, geschild en in blokjes

400 gram knolselderij, geschild en in blokjes

1 eetlepel arachideolie

1 kleine ui, gesnipperd

3 tenen knoflook, geperst

2 eetlepels milde curry-pasta**

250 gram winterwortel, geschild en in dobbelsteentjes

1 courgette, schoongemaakt en in dobbelsteentjes

2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes

1 rode paprika, zaden verwijderd en in klein stukjes

1/2 liter groentebouillon

1 eetlepel citroensap

Zout (naar smaak)

Versgemalen zwarte peper (naar smaak)

Nootmuskaat (naar smaak)

3 eetlepels schaafde amandelen 

Kook de linzen in ruim water, in ongeveer 10 minuten beetgaar. Kook iets langer, of korter, afhankelijk van de soort, maar zorg dat ze stevig blijven. Giet ze af en zet apart.

Verhit een grote (braad)pan en fruit te ui in de olie, zo'n 5 minuten, tot deze glazig ziet. Voeg de knoflok toe, en bak 1 minuut mee. Voeg daarna de currypasta toe en bak nog 1 minuut mee. Doe de wortel, courgette, bleekselderij en paprika in de pan en bak zo'n 5 minuten. Voeg daarna de groentebouillon toe en breng aan de kook met de deksel op de pan. Kook het geheel, onder af en toe roeren, zo'n 20 minuten, tot de groenten zacht zijn. Roer de linzen erdoor en warm het geheel nog even door. Voeg de citroensap toe, proef en voeg eventueel extra zout, peper of curry-pasta toe.

Kook ondertussen in een andere pan de aardappel en knolselderij in een laagje water (twee kootjes), in zo'n 20 minuten zacht. Giet af en bewaar wat kookvocht om mee te pureren. Maak een puree van de aardappel en knolselderij door het kookvocht toe te voegen en het geheel met een vork of pureestamper te stampen. Voeg naar smaak zout, peper en nootmuskaat toe, tot er een smakelijk, zachte, maar iets grove puree ontstaat.

Verhit ondertussen een oven op 180 graden. Maak de 'pie' in een diepe ovenschaal. Verdeel het linzen-groentenmengsel over de schaal. Maak daarna een dak van door de puree gelijk te verdelen over het mengsel. Bestrooi de bovenlaag met de geschaafde amandelen. Bak de pie zo'n 20 minuten in de oven tot de pureekorst iets goudbruin kleurt. Serveer!

Eet smakelijk!

* probeer het eens met Thaise currypasta.

** bijvoorbeeld van Patak's. Gebruik meer naar smaak.

Veggie Overdose - Ratatouille à la Viènna

Soms wil je maar een ding. Heel veel groente en weinig afwas. Gelukkig zijn daar éénpansgerechten voor uitgevonden. Als single kookgek zonder afwasmachine zit ik niet altijd te wachten op recepten waarin ik mijn halve keukenarsenaal (en mijn gehele keukenruimte) moet gebruiken. Stoofgerechten en soepen zijn niet voor niets favoriet. Maximale smaak en minimale afwas. Na de winter krijg ik vaak trek in recepten met heel veel groenten. Het liefst groenten die in de winter slecht en duur verkrijgbaar zijn en die langzaam aan weer volop en goedkoper in de schappen van supermarkt en marktkraam liggen. Zoekend naar inspiratie in de toko om de hoek, al in de rij staand voor afrekenen, hoorde ik achter mij het woord ratatouille vallen. Als een donderslag bij heldere hemel. Kennelijk was dat precies waar ik behoefte aan had, want voor ik het wist was ik de rij uitgestapt op zoek naar courgette, aubergine en andere groenten, onderwijl bedenkend wat ik zelf in huis had voor een succesvolle ratatouille en met water in de mond uitkijkend aan het eindresultaat. En dat was, zeg ik bescheiden, heel erg lekker!

Ratatouille à la Viènna

1 eetlepel olijfolie

1 ui, grof gesnipperd

1 winterpeen, in plakken, en deze in kwarten gesneden

1 rode paprika, in kwarten, en in de breedte in reepjes gesneden

1 courgette, in plakken en deze halve maantjes gesneden

1 aubergine, in dikke plakken en deze in kwarten gesneden

1 laurierblaadje

1 theelepel gedroogde tijm

1 theelepel gedroogde rozemarijn

1 theelepel gedroogde dragon

1 blik tomaten

250 milliliter groentebouillon

zout

peper

Verhit de olie in een grote (braad)pan op een middelhoog vuur. Sauteer de ui hierin zo'n 5 minuten glazig. Voeg dan de peen, paprika, courgette en aubergine toe. Bak deze 10 minuten, onder regelmatig roeren, tot ze wat zachter worden. Voeg dan een voor een de kruiden toe en roer deze goed door de groente. Knijp de tomaten uit blik boven de pan fijn met je handen en roer, met de sap, door de groenten en kruiden. Voeg dan de groentebouillon toe. Breng het geheel aan de kook, en zet het vuur lager en laat 20 minuten pruttelen, tot de groenten zacht zijn en je trek tot grote hoogte is gestegen. Breng op smaak met (zee)zout en versgemalen zwarte peper.

Serveer met (zilvervlies)rijst, pasta, of bij gekookte aardappelen.

Eet smakelijk!

p.s. Dit recept is ideaal voor restjes groenten. Zo'n beetje alles kan erin verwerkt worden. Denk ook aan aardappel, champignon of venkel. Je zult misschien de kook en toevoegtijden iets moeten aanpassen, maar schroom niet om te experimenteren.

Chickpea week! - Moroccan Stew

Kikkererwten zijn wat mij betreft de lekkerste peulvrucht. Zo, dat is gezegd. Hoewel ze al vaker langs zijn gekomen op dit blog, worden ze deze week speciaal in het lentezonnetje gezet. Kikkererwten zijn enorm veelzijdig toepasbaar in warme en koude gerechten en salades en geven vaak beetje vlezige bite (voor wie dit mist) aan vegetarische en veganistische recepten. En, je kunt er natuurlijk ook hummus mee maken! Heb je de kikkererwteb-spinaziecurry al geprobeerd? En hoe was de gepimpte boerenkool met kikkererwten? Als je deze recepten gemaakt en ervan genoten hebt, dan heb je weinig aanmoediging nodig met de Chickpea Week! recepten aan de slag te gaan. Toch nog een beetje bang voor kikkererwten? Dan hoop ik dat de gerechten en foto's van deze week je overstag doen gaan. Viva el garbanzo!

Moroccan Chickpeas & Zucchini - naar recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (6 personen)

1 theelepel olijfolie

1 kleine ui, in dunne (half) ringen

4 tenen knoflook, geperst

1 eetlepel verse gember, geraspt

1/2 theelepel rode chilivlokken

2 laurierblaadjes

1 theelepel gemalen komijn

1 theelepel gemalen koriander

flinke snuf kaneelpoeder

1/2 theelepel zout

500 milliliter groentebouillon

100 gram worteltjes, in stukken van 3 centimeter

2 courgettes, gehalveerd en in plakjes

2 blikken hele gepelde tomaten

2 grote blikken kikkererwten (meestal netto 400 gram) 

3 eetlepel verse munt, gehakt, plus extra als garnering

Verhit een grote (braad)pan (met deksel) op een middelhoog vuur. Sauteer de ui in de olie tot deze glazig is, zo'n 4 minuten. Gebruik eventueel wat bouillon als de ui aan de pan kleeft. Voeg de knoflook, gember en chilivlokken toe en bak 1 minuut mee.

Voeg de overige kruiden en het zout toe, bak even mee en voeg daarna alle bouillon en de wortel toe. Doe het deksel op de pan en breng aan de kook. Laat op een laag vuur zo'n 10 minuten koken. Voeg daarna de courgette en kikkererwten toe. Knijp met je handen de tomaten boven de pan fijn (zó leuk om te doen!) en voeg ook het sap uit het blik toe. Roer alles door elkaar en laat met het deksel op de pan weer aan de kook komen. Laat afgedekt 15 minuten koken. Zet daarna het deksel scheef op de pan en laat nog 15 minuten koken. Zet het vuur uit en voeg de munt toe. Laat tien minuten staan zodat de smaken goed kunnen intrekken. 

Serveer met (volkoren) couscous en garneer met extra munt.

Eet smakelijk! 

Who's afraid of yellow courgette?

Ik heb een zeer tuin-nijverige oom en tante van wie ik een poosje geleden een aantal gele courgettes kreeg. Onbegrijpelijk dat deze nog niet in de supermarkt te krijgen zijn, terwijl z'n groene broertje al jaren in de schappen ligt te lonken. En dat terwijl gele courgette net weer een tikje zoeter, meer pompoenig en spannender is dan groene. Erg lekker, en net zo veelzijdig in gebruik. Enfin, ik moest die kilo die ik gekregen had ergens in kwijt. Deze courgette soep plukte ik van de BBC food website. Ik maakte hem met voornamelijk gele in plaats van groene courgette en heb de kippenbouillon door groentebouillon vervangen. Vooral de combinatie courgette en Parmezaanse kaas maakt deze soep onweerstaanbaar. 

Courgette soep

 

60 ml olijfolie

1 eetlepel gehakte knoflook

handje vol gehakte verse basilicum

 zeezout en verse gemalen witte peper

1 kilo courgette (groen en/of geel), in blokjes

 750 ml groentebouillon
60 ml slag/kook room
handje vol gehakte verse peterselie
50 gr geraspte Parmezaanse kaas

Verhit de olijfolie op een middelhoog vuur in een grote (soep)pan. Voeg de knoflook, basilicum, zout en courgette toe en bak, af en toe omscheppend, +/- 10 minuten tot de courgette zacht is. Voeg de witte peper toe en de bouillon. Breng aan de kook en laat ongeveer 8 minuten zonder deksel koken. Zet het vuur uit en schep 1/4 van de soep uit de pan. Pureer de overgebleven soep in de pan en voeg het niet gepureerde deel weer toe. Zet vuur weer aan en meng de room, peterselie en kaas erdoorheen. Warm even door en serveer. Eventueel met extra basilicum, peterselie, kaas, zout en peper erover.

Eet smakelijk!

The Only Good Burger is an "Undead" Burger

Voor oplettende lezers is het na het lezen van mijn eerdere recepten waarschijnlijk wel duidelijk: Ik eet geen vlees. Ik doe dit eigenlijk niet zo zeer uit overdreven dierenliefde (hoewel ik zelfs spinnen lief vind), of omdat mijn maag omdraait bij de gedachte aan gehaktbal of hoe deze überhaupt tot stand komt, maar omdat ik ooit op mijn zestiende besloot dat ik 'anders' wilde zijn en daarom sindsdien, net als mijn toenmalige helden van Kula Shaker, geen vlees meer eet. Pure tienerrebellie. Later is het niet consumeren van vlees zo'n gewoonte geworden dat ik erin ben blijven hangen. Vegetarisch en veganistisch koken vind ik nog steeds erg leuk en avontuurlijk. En vlees heb ik, na die ene zondag dat ik mijn moeder vroeg mijn nasi zonder te bereiden, nooit meer gemist. Hamburgers liggen voor mij dan ook ver in het verleden. Ik kan me nog ongeveer de smaak herinneren, maar niet duidelijk genoeg om ernaar te verlangen. 

Het broodje hamburger echter, daar kan ik nog wel eens naar snakken. Een broodje met warm, hartig beleg vergezeld van wat frisse sla, tomaat en komkommer, vaak te hoog opgestapeld om in een keer in je mond te stoppen, met een lekker knoflookig of ander romig of tomatig sausje erbij; de gedachte doet mij watertanden. Ik ben dan ook veel bij de Burgermeester te vinden, omdat deze niet alleen vleesch, maar ook erg lekkere vega burgers serveert (driewerf hoera!). Hieronder volgt een van mijn eigen pogingen tot vegaburger. Zeer geslaagd, al zeg ik het zelf.

Midzomerse (maar nazomers kan ook) groenteburger - Recept Mark Bittman uit De Dikke Vegetariër

 

4 eetlepels olijfolie

1 kleine rode ui, gehalveerd

2 tenen knoflook

1 verse chilipeper, grof gehakt

zout en versegemalen zwarte peper

1 middelgrote courgette, geraspt, uitgelekt

300 gr maïskorrels (verse of uit blik/pot), uitgelekt

100 gr maïsmeel (polenta)

beetje bloem (eventueel)

Maal de ui, knoflook en chilipeper grof in een keukenmachine* (pulseren). Verhit de olie in een koekenpan en roerbak het mengsel met wat peper en zout. 

Roer de courgette, 75 gr maïs, wat zout en peper door het mengel in de pan. Maal de rest van de maïs in de keukenmachine tot een dikke massa. Roer als het mengel in de pan droog is deze maïspuree en het maïsmeel erdoor. Als het geheel wat nat is of niet goed plakt kun je er wat bloem door heen doen om het te binden.

Maak, met je handen, 4 grote of 6 kleine burgers en laat deze even staan. Veeg de koekenpan schoon, of pak een nieuwe, en verhit hierin de resterende olie. Laat voorzichtig de burgers in de olie glijden. Bak ongeveer 5 minuten aan een kant, tot de burgers stevig zijn en een mooi kleurtje hebben. Draai ze daarna voorzichtig om en bak nog 5 minuten aan de andere kant. 

Serveer de burgers op een broodje met sla, garnering en saus. Of serveer ze bij friet en salade. 

Eet smakelijk!

* Believe it or not; ik gebruik een Magic Bullet. Van die prachtige jaren 90 Tell Sell reclame.

"There ain't no such thing as a free lunch"

Nog maar een makkelijk, doch smakelijk lunch broodje. Van alle drie hoofdmaaltijden vond ik de lunch altijd het saaist, omdat ik hiervoor zelden in de keuken kon staan. Daar is nu tijdelijk (maar niet te lang hoop ik) verandering in gekomen en kan ik ook onder de middag daadwerkelijk iets bereiden (in plaats van de restjes van de vorige dag opwarmen). Dankzij een bezoekje aan de Balie kwam ik op het idee voor deze croque.

Tosti met geitenkaas, courgette & appelstroop

1 courgette
olijfolie

2 volkorenboterhammen 

Jong belegen geitenkaas

appelstroop 

Snijdt de courgette in plakjes. Als je ronde plakken snijdt reken dan ongeveer 4/6 per boterham (afhankelijk van de grote van de courgette), snijdt je in de lengte dan wordt het 2 per boterham. Het maakt niet veel uit en je houdt, tenzij je meerdere tosti's maakt, courgette over. Ik werkte met restjes dus sneed ze in de lengte.  

Smeer de plakken courgette aan twee kanten in met wat olie. Verhit een gril- of koekenpan en gril hierin de courgette aan twee kanten tot de plakken zacht zijn en bruine randjes krijgen. Laat de plakken uitlekken op wat keukenpapier.

Besmeer een boterham met appelstroop. Leg hier een aantal plakken geitenkaas op en daar bovenop de plakken courgette. Leg er nog een paar plakjes geitenkaas overheen en dek af met de tweede boterham.

Gril de 'croque' in een hete koekenpan tot deze aan twee kanten knapperig gebakken is en de kaas mooi gesmolten. 

Eet smakelijk!