Thuiskom Stoofpot

Heb jij ook gerechten die je doen terug verlangen naar 'de tijd van toen.' Een tijd die je waarschijnlijk alleen in je hoofd kent en waarin je nooit echt in hebt geleefd, maar wel een soort nostalgie voor kent. Waarvan je een romantisch tijdsbeeld hebt gevormd waar je lekker in weg kunt dromen. Waar je bijvoorbeeld thuis komt na een koude dag in een huis vol geborgenheid met een knisperend haardvuur dat licht en hitte verspreidt. Lijf en leden worden daardoor langzaam weer opgewarmd. Je wordt weer mens en beetje bij beetje weer heel. Ja, het plaatje zou perfect zijn, ware het niet voor de pan flauwe hutspot die je op tafel aantreft. Misschien was deze tijd er ook een waarin eten vooral moet vullen en niet zo nodig lekker hoefde te zijn. Waarin zout dé, zo niet de énige, smaakmaker was. Gelukkig bestaat die 'tijd van toen' in mijn hoofd, dus kan ik naar hartenlust aanpassingen maken. In plaats van hutspot vind ik deze simpele en smaakvolle stoofpot op tafel. Aardappel en wortel ja, maar gekruid met veel tijm en een vleugje salie, smaakvolle groentebouillon en verse zwarte peper. Met koekjes gemaakt van zoete aardappel om erin te dopen. Zo. In mijn hoofd is het plaatje compleet, dus tijd om in mijn echte keuken aan de slag te gaan.

Veggie stoofpot met zoete-aardappel-koekjes - naar een recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (6 personen)

Veggie stoofpot

1 theelepel olijfolie

1 kleine ui, gesnipperd

225 gram kastanjechampignons, in plakjes

3 tenen knoflook, geperst

1 1/2 theelepel gedroogde salie

1/2 theelepel zout

versgemalen zwarte peper

100 gram spliterwten (geel of groen)

750 milliliter (sterke) groentebouillon

1,3 kilogram vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes

450 gram winterpeen, geschild en in blokjes

2 volle eetlepels verse tijm

250 milliliter water

30 gram bloem

125 gram diepvries doperwten

Verhit een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui in de olie, ongeveer 4 minuten, tot deze glazig is. Voeg de champignons, knoflook, salie, zout en zwarte peper toe en bak nog zo'n 3 minuten, totdat de champignons hun vocht loslaten. 

Voeg de spliterwten en groentebouillon toe, doe de deksel op de pan en breng aan de kook. Kook zo'n 5 minuten en doe dan de aardappel en wortel erbij. Doe het deksel weer op de pan en zet het vuur laag. Laat het geheel 25 tot 30 minuten pruttelen. De aardappel en wortel moeten dan gaar zijn, en de spliterwten zacht. Roer regelmatig. Maak ondertussen de zoete aardappelkoekjes (zie recept hieronder).

Mix als de stoofpot kookt de bloem met het water. Doe dit met een garde, voeg eerst een kwart van het water toe en roer hard, zodat er een dik papje ontstaat. Voeg dan de rest van het water toe. Blijf goed roeren. Het geheel moet een soort papje worden en geen klont. 

Voeg als de stoofpot gekookt heeft de tijm, het bloem-water mengsel en de erwten aan de pan toe en kook het geheel nog zo'n 10 minuten, zonder deksel. Roer regelmatig, zodat het bloemmengsel goed oplost. De stoofpot wordt lekker dik. Proef en breng eventueel op smaak met zout en peper. Serveer met wat extra verse tijm erover en met de zoete aardappel koekjes.

Zoete-aardappel-koekjes (12 stuks)

225 gram gepureerde zoete aardappel

3 eetlepels koolzaad- of andere plantaardige olie

1 eetlepel ahornsiroop

1 theelepel appelcider azijn

1/2 theelepel zout

125 gram bloem

2 theelepels bakpoeder

1 theelepel gemalen nootmuskaat

2 tot 3 eetlepels koud water

Verhit een oven voor op 205 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng in een mengkom de zoete aardappel, olie, ahornsiroop, appelcider azijn en zout. Zeef de bloem, bakpoeder en nootmuskaat boven de kom en vouw deze door het zoete aardappelmengsel. De droge ingrediënten moeten net iets vochtig zijn en kruimelig. Meng niet te lang! 

Voeg 2 eetlepels water toe en kneed het deeg lichtjes zo'n 5 of 6 keer tot je een samenhangend deeg hebt. Voeg eventueel een extra eetlepel water toe als het mengsel te droog is. Kneed niet te lang, anders krijg je taaie, harde koekjes.

Leg kleine balletjes (golfbal formaat) van het deeg op de bakplaat, druk ze iets plat en bak de koekjes 12 tot 15 minuten in de oven tot ze goudbruin zien en stevig aanvoelen. Haal uit de oven en serveer ze met de stoofpot. 

Eet smakelijk!

Ready, steady, ...stirfry!

Als ik een ding heb geleerd over roerbakken in de afgelopen jaren dan is het dit: Preparation, preparation, preparation! Roerbakken moet snel. Ingrediënten moeten elkaar in snel tempo opvolgen, dus er is geen tijd om tussendoor even iets te snijden, te meten, te klutsen. Zorg dat je alles klaar hebt staan. Het enige wat je nog moet doen als je aan het bakken slaat is toevoegen. Meer niet. In de professionele keuken noemen ze dit heel mooi 'mise-en-place,' oftewel alles op zijn plaats zetten. Onthoud dit, lieve kokers, want het scheelt je heel wat aangebrande knoflook en te lang gebakken groenten. Goed, tante Viènna heeft haar opgeheven kookvingertje even streng heen-en-weer gezwaaid, maar wenst je nu veel roerbak-plezier.

Zomerse roerbak met gebakken eierrijst - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall uit Veg! (2 personen)

Voor de roerbakgroenten

1 middelgrote courgette

paar lente-uitjes, boven en onderkant eraf

50 gram spinazie, rucola, paksoi of andere zachte bladgroente

75 gram peultjes

75 gram erwten, vers of uit de diepvries, ontdooid

1 eetlepel zonnebloemolie

2 centimeter gember, geschild en fijngeraspt

1 teentje knoflook, geperst

1 groene chilipeper, van zaad ontdaan en fijngehakt

scheutje sojasaus

scheutje sesamolie

handje munt en/of korianderblaadjes*

1 eetlepel (zelf) geroosterd sesamzaad

Voor de eierrijst

1 eetlepel zonnebloemolie

150 gram gekookte basmati of pandanrijst

1 theelepel sojasaus

1 ei, losgeklopt

Snijd de groenten. Halveer de courgette in de lengte en snijd diagonaal in plakjes. Snijd de lente-ui in diagonale dikke ringen. Verwijder de harde steeltjes van de bladgroente die je gebruikt en snijd het blad grof. Zorg dat je alle ingrediënten verder klaar hebt staan.

Verhit een grote wok op middelhoog vuur en schenk de olie erin. Voeg als deze heet is de peultjes toe en roerbak deze 2 minuten, tot ze zacht beginnen te worden. Voeg dan al roerbakkend iedere minuut een volgende groente toe in deze volgorde: courgette, erwtjes, lente-ui, bladgroente. Houd het vuur hoog, zodat de vloeistof verdampt en de groente bakt, niet kookt. Blijf roeren, zodat er geen stukjes aanbakken. 

Doe als alle groenten zijn toegevoegd en geslonken, de gember, knoflook en chilipeper erbij. Roerbak nog 2 minuten en haal van het vuur. Schep in een schaal en schenk de sojasaus en sesamolie erover. Voeg de munt/koriander toe en de sesamzaadjes.

Veeg de wok schoon met een keukenpapiertje. Schenk de olie erin en zet op middelhoog vuur. Voeg als de olie heet is de rijst toe en roerbak deze op vrij hoog vuur tot de rijst is bedekt met een laagje olie en heel heet is. Duw de rijst naar de zijkant van de wok, zodat je een gat op de bodem krijgt. Roer de sojasaus door het ei en schenk dit op de bodem van de wok. Zodra het ei begint te stollen, schraap je het van de bodem en roer je het door de rijst. Blijf zo doorgaan tot het ei gaar is en verdeeld is over de rijst.

Dien de rijst op met de groenten. Zet eventueel sojasaus en sesamolie op tafel als extra smaakmaker. 

Eet smakelijk!

* Hugh Fearnley-Whittingstall is gek op munt in zijn aziatische gerechten, maar dat kan mij niet zo bekoren. Vandaar mijn suggestie om koriander te gebruiken.

Bidden voor bruine bonen?

Hoewel mijn voorkeur uitgaat naar recepten uit de geweldig kookboeken die ik in mijn kast heb, vind ik de boodschappenblaadjes van de supermarkt een erg leuke bron voor recepten. Altijd simpel, zonder ingewikkelde ingrediënten en ze bieden altijd weer verhelderende 'oh-ja-dat-kan-ik-ook-proberen' inzichten. Een paar 'klassiekers' in mijn repertoire hebben ooit hun weg vanuit de blaadjes naar mijn bord gevonden. Ik noem een penne met geitenkaas en munt of een zomers stamppotje van rucola en bospeen. Onderstaande recept is een leuke variant op bruinebonensoep. Voor mij het proberen waard aangezien ik, omdat ik als kikkererwtfanaat nooit 'hollandse' bruine bonen eet. Een makkelijk gevuld soepje. Beetje van mezelf en een beetje van de Allerhande. 

Indiase bruine-bonensoep - naar een recept uit Allerhande, januari 2014 (4 personen)

2 eetlepels maïskiem-olie (of zonnebloemolie)

2 uien, gesnipperd

3 eetlepels milde currypasta (bijvoorbeeld Patak's), of meer naar smaak

1 blik bruine bonen (800 gram), afgespoeld en uitgelekt

1 blik kikkererwten (400 gram), afgespoeld en uitgelekt

1 liter water of groentebouillon

200 gram diepvrieserwten

3 tomaten

15 gram koriander

200 milliliter kokosmelk

eventueel naan brood, voor erbij

Verhit de olie in een grote braad/soeppan op middelhoog vuur en fruit hierin de ui zo'n 2 minuten, tot deze glazig ziet. Schep de currypasta erin en roer door de ui. Voeg de bonen en kikkererwten toe met het water of de groentebouillon. Breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag zodra het kookt en laat met de deksel op de pan 5 minuten zachtjes pruttelen. Voeg de laatste 2 minuten de diepvrieserwten toe.

Snijd ondertussen de tomaten in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Hak de koriander grof. 

Voeg de kokosmelk aan de soep toe en warm het geheel nog 1 minuut door. Roer de tomaten en koriander erdoor. Proef en breng eventueel op smaak met versgemalen zwarte peper. Serveer met naan brood.

Eet smakelijk!

Spring Green! - Pasta met Groen(t)e Saus

Lente! Daar is hij dan. Lentegroen ontpopt zich langzaam. Een dunne waas van frisgroen loof slaat langzaam zijn armen om bomen en struiken. Geplante kruiden komen op, fruitbomen staan in volle bloei, tulpen krijgen eindelijk kleur en, misschien wel het allerbelangrijkst, het groente en fruit assortiment breidt zich gestaag uit, met vele, verse, lokale lekkernijen. Tijd voor een prachtig groen gerecht dus, met veel groene groenten en kruiden en, voor een hè-wat-proef-ik-daar accent, frisse citroen. Om onbekommerd van te genieten met een glas kraakheldere witte wijn. Lentegroen, laat je zien!

Tagliatelle met Venkel & Verse kruiden - naar recept van Sarah Brown uit Atrium Vegetarisch Kookboek (4 personen)

25 gram boter*

6 eetlepels olijfolie

2 teentjes knoflook, in dunne plakjes

250 gram venkel, bol in kwarten en deze in plakjes gesneden, de stelen in plakjes

2 eetlepels citroenrasp

4 eetlepels gehakte peterselie

4 eetlepels gehakte basilicum

1 eetlepel venkelgroen

250 gram doperwten (diepvries)

350 gram gedroogde tagliatelle of 500 gram verse

Eventueel, Parmezaanse kaas en/of feta*

Breng een grote pan water aan de kook voor de pasta. Breng in een waterkoker, pannetje, of fluitketel, water aan de kook voor de doperwten. Maak ondertussen de 'saus'. 

Smelt de boter met de olijfolie in een koekenpan. Verwarm hierin de venkel en knoflook tot de venkel zachter wordt, zo'n 7-10 minuten. 

Kook, als het water voor de pasta kookt, de pasta volgens de verpakking, met een snufje zout. Doe de doperwten in een schaaltje en giet er kokend water over tot ze onderstaan. Laat zo'n 3-4 minuten warmen.  

Voeg, als de venkel zacht is, citroenrasp en kruiden toe en roer door de venkel & knoflook. Haal de pan van het vuur en voeg peper en zout naar smaak toe.

Giet de doperwten en pasta af. Roer beide door het venkel-kruiden mengsel en serveer, eventueel met Parmezaanse kaas, of wat verbrokkelde feta.

Eet smakelijk!

* Voor een veganistische versie kun je deze weglaten. Gebruik in dat geval iets meer olie.