Dag meneer aardpeer

Voor het volgende recept presenteer ik aan u: De aardpeer. Ja, die ja. Ook ik wist niet waar ik naar keek toen ik een mysterieus pakje op mijn stoep vond. Had iemand daar zomaar een tas vol modderige...ja, wat eigenlijk, neergelegd. Aardperen dus. En dan wordt de Sherlock Holmes in mij wakker en ga ik op zoek naar recepten waarin de aardpeer de hoofdrol speelt. Wie kan ik dan beter raadplegen dan de koning der exoten (misschien overdrijf ik): Yotam Ottolenghi. Die zo verzot is op groenten dat ook de minder populaire dan wel bekende soorten aan bod komen. Gelukkig vond ik ook nog inspiratie bij mijn andere kookhelden, de heer Bittman en de heer Fearnley-Whittingstall, maar dit recept zag er wel heel veelbelovend uit. Op naar de keuken. Aardperen wassen (lees schrobben en boenen, zoveel aarde zat eraan) en maar eens uitvinden hoe dit vreemde heertje smaakt. Het resultaat heeft me verrast en zal ook jullie hopelijk verbazen.

Aardperen met halloumi en basilicumolie - naar een recept van Yotam Ottolenghi uit Plenty (4 personen)

500 gram aardperen

sap van 2 kleine citroenen

4 takjes tijm

3 eetlepels water

ca. 1 1/4 deciliter olijfolie

400 gram cherrytomaten

400 gram halloumi, in 1 centimeter dikke plakken

1 stronkje rood- of witlof, bladeren losgehaald

zou en zwarte peper

Voor de basilicum olie

50 gram basilicum (blad en steeltjes)

20 gram bladpeterselie (blaadjes en steeltjes)

1 teen knoflook, gepeld

1,4 deciliter olijfolie

Verhit een oven voor op 220 graden. Giet het sap van 1 citroen in een kom en roer hier een halve liter water door. Schil de aardperen met een dunschiller, snijd ze overlangs in 1 centimeter dikke plakken en leg de plakken in de kom met water om bruin worden te voorkomen. Schep de aardperen uit de kom in een ovenschaal. Voeg de tijm, het sap van de tweede citroen, het water en 1 eetlepel olijfolie en wat zout en peper toe. Schep alles door elkaar en verdeel de plakken aardpeer over de bodem van de schaal. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet 40-45 minuten in de oven tot de aardpeer gaar is. Haal de schaal uit de oven als de aardperen gaar zijn, maar houd ze warm.

Maak ondertussen de basilicumolie en tomaten klaar. Voor de olie doe je de basilicum, peterselie, knoflook en een mespuntje zout in een keukenmachine. Hak zeer fijn en voeg af en toe beetje olijfolie toe, totdat je een dunne puree krijgt. 

Warm een koekenpan op hoog vuur tot deze goed heet is. Doe er 1 eetlepel olijfolie in en rooster hierin de tomaten op hoog vuur. Schud de pan af en toe zodat ze gelijkmatig kleuren. Na ongeveer 3-4 minuten moeten de tomaten bruin tot licht geblakerd zijn, maar hun vorm behouden hebben. Bestrooi ze met zout.

Maak de koekenpan schoon en zet deze vlak voor serveren weer op hoog vuur om de kaas te grillen. Giet er een klein laagje olijfolie in en laat deze heet worden. Bak, op halfhoog vuur, hierin de plakken halloumi 2 minuten aan elke kant tot ze mooi bruin zijn. Leg ze op keukenpapier. 

Stel de salade als volgt samen: Verdeel wat lofblaadjes op een bord. Schep hierop de warme kaas, aardpeer, cherrytomaatjes en weer wat lof. Sprenkel de basilicumolie erover en dien gelijk op.

Eet smakelijk!

Mooi wit is niet lelijk

Witlof heb ik leren waarderen. En dat heeft even geduurd. Ik kon niet wennen aan de bittere smaak van het witlof hart. Lange tijd heb ik deze er daarom uitgesneden. Vooral bij salades doe ik dit nog steeds. Maar langzaamaan, denk oma-met-rollator-tempo, begin ik van witlof te houden. Vooral omdat het, zoals eigenlijk alle groente, een enorm veelzijdige groente is. Je kunt het koken (niet zo'n fan van), er salade van maken (groot fan van), blancheren en vervolgen in de oven roosteren, met bijvoorbeeld komijnekaas, of een spannende jus van sherryazijn en abrikoos en ga zo maar door. Witloftaart is een verleidelijk uitziende hartige taart, waarin de witlof in z'n geheel verwerkt wordt. Met bittere kern. Die verrassend genoeg door de andere smaken van de taart heel mild van smaak wordt. Een aanrader!

Witloftaart met tomaatjes - naar een recept uit Boodschappen nummer 5 - 2013 (4/6 personen)

5 à 6 vellen bladerdeeg 

4 flinke stronken witlof

4 eieren

200 milliliter kookroom

1/2 theelepel kerriepoeder

Zout en versgemalen zwarte peper

200 gram belegen kaas, geraspt

1 sneetje oud brood, zonder korst, verkruimeld

5 smaaktomaatjes of 1 bakje cherrytomaten

2 eetlepels pijnboompitten

Quichevorm 30 cm doorsnede

Verwarm een oven voor op 200 graden. Smeer een quichevorm in met olie of bakspray. Bekleed de bodem en rand met de bladerdeeg-plakjes. Ze mogen iets over de rand steken. Prik met een vork hier en daar gaatjes in de bodem. Zet de vorm tot gebruik in de koelkast. 

Kook de witlofstronkjes 3 minuten in een grote pan kokend water. Giet ze af en laat goed uitlekken. 

Klop de eieren los met zout, peper, room en kerriepoeder.. Meng de helft van de kaas erdoor. Meng de rest van de kaas met het broodkruim en verdeel dit over de bodem. Halveer de witlofstronkjes en leg deze in een stervorm op de bodem. Verdeel de tomaten tussen de stronkjes en schenk het eimengsel erover. 

Bak de taart in ongeveer 40 minuten goudbruin en gaar. Rooster de pijnboompitten droog in een koekenpan en strooi deze over de taart als deze gaar is. Serveer de taart met bijvoorbeeld een groene salade. 

Eet smakelijk!

Wintersla!

Witlof is 's winters een uitstekend alternatief voor groene sla. Volop verkrijgbaar, goedkoop en het is iets langer houdbaar dan gewone sla. Voor de 'eenzame' eter vormt één stronkje een mooie eenpersoons portie. Gecombineerd met vers en gedroogd fruit en noten is dit een frisse en welkome afwisseling op zware winterkost of een ideaal bijgerecht. 

Witlofsalade - 1 persoon

2 eetlepels walnoot, hazelnoot, of een andere favoriete noot

1 stronkje witlof

2 mandarijnen, gepeld, zoveel mogelijk witte draadjes verwijdert

1 friszoete appel (Elstar of Junami)

1 stengel bleekselderij (optioneel)

2 eetlepels rozijnen

1 eetlepel olijfolie

1/2 eetlepel balsamico of een andere azijn met een zoet of zuur smaakje, of citroensap

Verwarm een oven voor op 150 graden. Leg de noten op een bakplaat of vel aluminiumfolie en rooster ze zo'n 10 minuten in de verwarmde oven. Haal ze eruit en laat afkoelen. 

Pluk de bladen van de witlof, was deze en snijd in de breedte in reepjes. Snijdt de mandarijn partjes doormidden. Snijdt de appel, geschild of ongeschild, in kwarten en verwijder het klokhuis. Halveer de kwarten en snijdt deze in de breedte in stukjes. Hak de afgekoelde noten grof. Verwijder eventuele vliesjes. Snijdt de bleekselderij in dunne plakjes (optioneel).

Meng alle gesneden/gehakte ingrediënten in een slakom door elkaar met de rozijnen. Schenk de olijfolie en azijn/citroensap erover en meng nogmaals. 

Eet smakelijk!

* Afhankelijk van of je een zoetere of zuurdere smaak aan de salade wilt geven. Ik heb een aantal azijnen van de Duitse keten Vom Fass, met smaken als mango, dadel en calamansi, en gebruik ze willekeurig.