Mr. Beans

Porotos granados is een prachtig klinkend naam, maar vertaald uit het Spaans betekent het gewoon bonenstoofpot. Een perfect gekozen naam als je het mij vraagt. Nu vraagt dit recept om sperziebonen (en ik beloofde hier over te schrijven, dus waarom niet nu). Ik heb een beetje een haat-liefde verhouding met sperziebonen. Dat komt doordat ik vroeger te veel verwend ben met sperziebonen uit eigen tuin. Het was een van de weinige groenten die ik als kind superlekker vond. En terecht, want de smaak van bonen uit de tuin haalt het in de verste verte niet bij die uit de supermarkt. Helemaal niet bij de bonen die je in de winter vindt, maar ook elders in het jaar ben ik altijd een beetje teleurgesteld. Het groene, het knapperige van de sperzieboon van vroeger heb ik nooit meer echt teruggevonden in de supermarkt boon. Ai! Dus in de winter probeer ik ze vooral te vermijden, maar dan kom ik een recept tegen waar ze in gaan en wint mijn kooklust het van mijn verstand. Toch maar weer aan de supermarkt boon. Tja, eerlijk is eerlijk: Het was niet het meest smakelijke onderdeel van de stoofpot. Dus weglaten kan ook. Of deze soep maar eens in de zomer maken en de buurt doorfietsen op zoek naar een boer die ze langs de weg verkoopt...

Porotos Grandados - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall uit Veg! (6 personen)

2 eetlepels olijfolie

1 middelgrote ui, fijngesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngesneden

1 theelepel gerookte paprikapoeder

handvol oregano of marjolein, gehakt

400 gram bonen uit blik, bijvoorbeeld pinto-, witte of cannellinibonen,* uitgelekt en afgespoeld

1 liter groentebouillon

1 laurierblad

750 gram pompoen, bijvoorbeeld flespompoen of Hokaido, geschild, van zaad en draden ontdaan en in blokjes van 2 centimeter

200 gram sperziebonen, in stukjes van 2 centimeter gesneden

1 blikje maïskorrels (165 gram uitgelekt)**

zeezout en versgemalen zwarte peper

Verhit de olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Fruit de ui 10 minuten zachtjes in de olie tot deze zacht en glazig is. Voeg de knoflook, het paprikapoeder en 1 theelepel van de oregano toe en bak een minuutje mee. 

Voeg de uitgelekte bonen, de pompoen, laurierblad en de bouillon tegelijkertijd toe. Laat het geheel sudderen tot de pompoen net gaar is, zo'n 10 - 15 minuten. Voeg dan de sperziebonen en maïskorrels toe en laat nog 5 minuten zacht koken. 

Breng goed op smaak met zout en peper (advies van Hugh is 1 theelepel zout en flink wat peper uit de molen). Roer de rest van de oregano erdoor, laat een paar minuten rusten en dien dan op.

Eet smakelijk!

* alternatief is 100 gram kleine gedroogde bonen, bijvoorbeeld pinto-, witte of cannellinibonen, een nacht geweekt in koud water en uitgelekt. Voeg deze na het bakken van de ui etc. toe en laat de soep 45 minuten tot 1 uur sudderen tot de bonen gaar zijn. Voeg dan de pompoen toe.

** alternatief is de maïskorrels van 2 verse maïskolven.

Hartendief!

Wie wil er nu een on-origineel cadeautje voor Valentijnsdag? Gekookt mag er worden voor onze geliefden! Liefde gaat immers door de maag. Hartjes, tenzij bestaande uit chocolade-achtige consistentie, mogen van mij achterwege blijven. Liever heb ik een met hart en ziel en een beetje liefde en aandacht bereidde maaltijd van een lief. Of kook ik die zelf voor iemand die mij dierbaar is. Dit pompoengerecht is een speciaal, en een tikje "uitsloverig" uitziend, gerecht waarmee je harten steelt. Een mooi cadeau op een bord wat je verder naar hartenlust kunt aankleden met alles waar jouw romantische ziel behoefte aan heeft. Goed, ik klink misschien een tikje cynisch waar het Valentijn betreft (en ben dat misschien af en toe waar het de liefde betreft) maar koken voor een dierbare, zelfs al ben jij dat zelf, is een genot. Dus geniet ervan. Samen of alleen. 

Pompoen gevuld met prei - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall uit Veg! (4 personen)

35 gram boter

2 grote preien, boven- en onderkant eraf en in dunne ringen

1 theelepel mosterd

4 eetlepels crème fraîche

125 gram gruyère of andere harde kaas met volle smaak, geraspt

2-4 kleine pompoenen (400-800gram per stuk)*

handjevol takjes tijm

zeezout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 190 graden. Verhit de boter op middelhoog vuur in een grote pan en voeg de prei toe. Draai het vuur helemaal laag zodra de prei begint te sissen en leg het deksel op de pan. Laat de preiringen 10 minuten zachtjes fruiten tot ze helemaal zacht zijn. Haal van het vuur en roer de mosterd, crème fraîche en kaas erdoor. Breng ruim op smaak met zout en peper.

Snijd, indien nodig, een plakje van de onderkant van elke pompoen, zodat ze zonder wiebelen blijven staan. Snijd voorzichtig een dekseltje van de bovenkant en leg deze weg. Snijd nu met een klein scherp mesje een gat naar de holte van de pompoen en schraap met een theelepel alle zaden en vezels eruit. 

Vul de holten met het prei-mengsel. Ze moeten ongeveer voor 2/3 vol zijn. Steek er een paar takjes tijm in en zet de pompoenen op een grote bakplaat met genoeg afstand van elkaar, zodat de hete lucht rond de pompoenen kan circuleren. 

Zet 50-60 minuten in de oven (afhankelijk van de grote van de pompoen) tot de pompoen aan de binnenkant heel zacht aanvoelt. Serveer direct.

Eet smakelijk!

* ik gebruikte ze de onderkant van twee flespompoenen, maar kleine oranje Hokaido's zijn bijvoorbeeld ook perfect

Oh My Pumpkin...

Het blijft een beetje pompoentijd in mijn keuken. Die dingen zijn ook zo groot. En ik eet vaak alleen, dus halve porties. Wat wel weer betekent dat ik vaak twee (soms zelfs drie!) verschillende  gerechten kan maken met één pompoen. Extra veel experimenteren dus. Nu ik dit schrijf krijg ik zelfs visioenen van een pompoen-challenge, waarin ik iedere week 2 pompoen-gerechten maak. Moet makkelijk lukken. Recepten genoeg. Maar ik vermoed dat ik na een maand al geen pompoen meer kan zien. Geef mij maar variatie. Dit keer pompoen in een lekker knoflookige tomatensaus. Voor over de pasta, of lekker met een stuk goed brood. Met extra gesmolten mozzarella erover, aldus Mark Bittman. Wat is die man toch geniaal!

Gebakken pompoen in tomatensaus - naar een recept van Mark Bittman uit De Dikke Vegetariër (4-6 personen)

60 milliliter neutrale olie, zoals maiskiem, of eventueel olijfolie

900 gram pompoen, geschild, zaadlijsten verwijderd, in grove stukken

zout en versgemalen peper

1 grote ui, gesnipperd

2 eetlepels fijngehakte knoflook

2 eetlepels Spaanse peper, fijngehakt, of 1/2 theelepel chilivlokken

1,2 deciliter rode wijn, groentebouillon of water

+/- 550 gram rijpe tomaten, grof gehakt (of uit blik met sap)

120 gram geraspte Parmezaanse kaas

handvol basilicum, gehakt, voor de garnering

Verhit de olie in een diepe pan (met deksel) op middelhoog vuur. Voeg de pompoenstukken toe. Begin met de helft, dus niet alles tegelijk. Bestrooi de stukken met zout en peper. Bak de pompoen tot hij bruin is en van de pan loslaat, draai de stukken om en bak ze aan de andere kant op dezelfde wijze. Haal uit de pan en voeg de nieuwe stukken toe. Voeg eventueel extra olie toe. 

Als alle pompoen gaar is, schenk dan, op 2-3 eetlepels na, de olie uit de pan. Voeg ui, knoflook en Spaanse peper of chilivlokken toe en fruit deze al roerende zo'n 3 minuten.

Schenk de wijn, bouillon of water erbij en schraap eventueel aanbaksel los. Laat de vloeistof een paar minuten inkoken. Roer de tomaten erdoor. Breng de saus aan de kook, draai het vuur dan lager en laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken. Roer af en toe en laat de saus dikker worden. 

Roer de pompoen door de dikker geworden saus en breng alles opnieuw aan de kook. Doe het deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat alles 10 minuten pruttelen, tot de pompoen zacht is, maar nog beet heeft. Breng eventueel op smaak met zout en peper. 

Verdeel de pompoen over aparte borden of serveer op een schaal. Garneer met wat Parmezaanse kaas en basilicum, maar roer dit niet door. Zet de rest van de kaas op tafel.

 

Eet smakelijk!

"Ik wil het zelluf doen!"

Soms ben je ergens, je eet iets en je wilt het zelf maken. Je probeert zo goed als het kan alle ingrediënten te ontwaren, schat verhoudingen in, onthoudt het en dan ga je thuis in eigen keuken aan de slag. Het idee voor deze pasta ontstond in een grappig eettentje in Kaapstad. Daar at ik een pizza met de ui en pompoen van dit recept en feta. Het was heerlijk. Pompoen had ik in huis en rode ui en in plaats van feta een geitenkaasje. Dus ben ik creatief aan de slag gegaan en heb een pastavariant gemaakt. Aan de pizza waag ik me graag nog een keertje, maar deze pasta is ook erg smakelijk uit de bus gekomen.

Pasta met pompoen, gekarameliseerde ui en geitenkaas/feta (2 personen)

400 gram pompoen, in geschild, zaden eruit en in kleine blokjes

4 rode uien, in dunne ringen gesneden

3 eetlepels olijfolie

250 gram verse pasta (bijvoorbeeld tagliatelle)

1 eetlepel pijnboompitten

50 gram verse geitenkaas of feta

zout

versgemalen zwarte peper

Verhit een oven voor op 180 graden. Je kunt ondertussen de ingrediënten snijden. Doe de pompoen in een braadslee of leg op een bakplaat en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, wat zout en versgemalen peper. Rooster 20-30 minuten tot de pompoenblokjes zacht zijn.

Verhit de overige eetlepels olijfolie in een koekenpan op een heel laag vuur. Doe hier de ui bij en bak deze heel langzaam aan om de ui te laten karameliseren. Dit mag best 20-25 minuten duren, soms langer als je meer ui gebruikt. Blijf wel opletten dat de ui niet aanbrand, want dan wordt het niet lekker. Roer regelmatig zachtjes door. De ui moest zacht worden, glimmend en bruin zijn en zal een zoete smaak hebben. 

Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan tot deze beginnen te kleuren. Haal van het vuur en laat ze afkoelen.

Zet ondertussen ook alvast het water op voor de pasta. Verse pasta heeft weinig kooktijd nodig (3-4 minuten), dus dit hoeft pas tegen het einde. Kook de pasta gaar volgens de verpakking, giet af en stort weer in de pan.

Roer de gare pompoen en gekarameliseerde uien door de pasta. Verdeel over 2 borden en verdeel hier de pijnboom pitten over en verbrokkel de geitenkaas of feta erover. Gebruik eventueel nog een scheutje olijfolie en wat extra zout en peper.

Eet smakelijk!

I love you, Pumpkin

Ik denk aan een weekje pompoen. Voordeel van pompoenen, althans, de pompoenen die mijn tante wel eens voor me mee neemt, is dat je er gelijk een week lang van kunt eten. Dat lijkt saai, maar pluis je kookboeken eens uit of speur het internet af en een scala aan pompoengerechten openbaart zich. Van puree tot soep, van geroosterd tot gebakken, in stoofpot of taart. Pompoen is een alleskunner. In de winkel vind je vooral flespompoen (of butternut) of de vaak kleine en schattige oranje Hokkaido.  Beide hebben een eigen smaak, dus variëren wordt van harte aanbevolen. Onderstaande gerecht is, naast een heerlijke manier om pompoen te verwerken, ook zo'n fijne aanslag op je specerijen voorraad en dus op meerdere fronten de moeite waard. Als je dit iets sneller klaar wilt hebben, gebruik dan kikkererwten uit blik en sla de kookinstructies voor de kikkererwten over. Maar aangezien de pompoen vrij lang in de oven gaat, is de kikkererwten gelijktijdig koken een kleine moeite (en echt heel lekker!).

In de oven gebakken pompoen en sjalotten met merguez-kikkererwten - naar een recept van Hugh Fearnley Whittinstall uit Veg! (4 personen)

Voor de gebakken pompoen en sjalot

ongeveer 1 kilo pompoen

ongeveer 300 gram sjalotjes of kleine uien, gepeld

4-5 tenen knoflook, geplet

3 eetlepels olijfolie

zeezout en versgemalen zwarte peper

Voor de merguez-kikkererwten

200 gram gedroogde kikkererwten, en nacht in ruim koud water geweekt

2 laurierblaadjes

1 theelepel komijnzaadjes

1 theelepel venkelzaadjes

1 theelepel korianderzaadjes

1 theelepel karwijzaadjes

10-12 zwarte peperkorrels

1 teentje knoflook, fijngesneden

1 theelepel rozemarijn, fijngesneden

1 theelepel gerookte paprikapoeder, zoet

flinke snuf cayennepeper

1/4 theelepel fijn zeezout

4 eetlepels extra vergine olijfolie

handjevol bladpeterselie, grof gehakt

Giet de kikkererwten af en doe ze in een grote pan. Schenk er ruim koud water over, breng aan de kook en laat 10 minuten flink doorkoken. Draai het vuur laag tot het water zacht borrelt. Schep er met een schuimspaan het schuim af en voeg de laurierblaadjes toe. Laat 1 - 1 1/4 uur zacht sudderen, tot de kikkerwten gaar en zacht zijn. Check af en toe om te kijken of er extra kokend water bijgevoegd moet worden.  

Verwarm intussen de oven voor op 190 graden. Schil de pompoen, verwijder zaadjes en snijd in stukken van ongeveer 4 centimeter. Halveer de sjalotjes of uien of snijd ze in vieren als ze erg groot zijn. Doe de pompoen, sjalot en teentjes knoflook in een grote braadslede. Besprenkel met olijfolie en flink wat zout en peper. Schep om en zet zo'n 50-60 minuten in de oven tot de pompoen en sjalot zacht en gekarameliseerd zijn. Schep 1 of 2 keer om in de tussentijd.

Maak, terwijl de kikkererwten koken en pompoen in de oven gaat, de merguez-dressing. Rooster alle specerijen en de zwarte peperkorrels een paar minuten in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren. Stamp alles fijn in een vijzel. Roer de specerijen in een klein pannetje door de knoflook, rozemarijn, het paprikapoeder, de cayennepeper, zout en olijfolie. Verwarm 1 minuut heel zachtjes (de olie mag niet bruisen); haal van het vuur en zet weg. 

Als de kikkererwten gaar zijn, giet je ze af, doe je ze terug in de hete pan en terwijl ze nog heet zijn, schep je ze om met de merguez-dressing. Mocht je kikkererwten uit blik gebruiken, verwarm deze dan al roerende in de olie. 

Verdeel de gare pompoen en sjalot op een (voorverwarmd) bord. Schep de warme kikkererwten eroverheen en schep wat achtergebleven olie uit de pan over de borden. Bestrooi met peterselie.

Eet smakelijk!

A Dish for all Seasons

Restjes groenten over waar je niets mee kunt doen? (denk je) Teveel eieren gekocht, omdat je nooit weet wie er mee ontbijt 's ochtends? (het kan) Geen paniek! Fritatta is de oplossing voor deze problemen. Fritatta is een mooi woord voor een gevulde omelet. Je zou het ook een quiche zonder korst kunnen noemen. De groenten gaar je vooraf, ei erbij, in de oven en klaar. Je kunt hier enorm veel kanten mee op. In ieder seizoen kun je spelen met de groenten die dan verkrijgbaar zijn. Winter leent zich voor penen, kool en knollen. Lente-fritatta kan met bijvoorbeeld verse doperwt en asperge. Maak 'em 's avonds, houdt een stukje over en je hebt gelijk een lekkere lunch. Veelzijdig, makkelijk en onweerstaanbaar. Jij weet wat je vanavond kunt eten.

Fritatta met wintergroenten - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall uit Veg! (4-6 personen)

Ongeveer 600 gram gemengde wintergroenten* zoals winterpeen, pompoen, pastinaak, knolselderij, bietjes, aardappel en in ieder geval sjalot of ui

1 grote teen knoflook, fijngesneden

3 eetlepels olijfolie

7 grote of 8 middelgrote eieren, op kamertemperatuur

handje gemengde kruiden zoals peterselie, bieslook, tijm of rozemarijn, fijngesneden

20-30 gram Parmezaanse, harde geiten- of andere vol smakende kaas, geraspt

zeezout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 190 graden. Bereid ondertussen de groenten. Pel sjalotjes of uien en snijd ze in vieren of in dikke ringen. Schil de wortel en snijd ze in plakjes van 5 millimeter. Schil pompoen, verwijder het zaad en snijd in blokjes van 2-3 centimeter. Schil pastinaak, bietjes, aardappel en knolselderij en snijd in blokjes van 1-2 centimeter. Als je kool gebruik, snijd deze dan in grove repen. 

Doe alle groenten in een ovenschaal (behalve bladkool soorten) van ongeveer 23x23 centimeter. Voeg de knoflook, olie en flink wat zout en peper toe en vermeng alles goed. Zet 40 minuten in de oven, roer een paar keer door, tot alle groenten gaar zijn en beginnen te karameliseren. 

Mocht je koolsoorten gebruiken, roerbak deze dan met 1/2 - 1 eetlepel olijfolie tot ze zachter worden. Laat deze dan even uitlekken in een vergiet tot verder gebruik.

Klop de eieren los met de kruiden en nog wat zout en peper. haal de schaal uit de oven, schenk de eieren over de groente en verdeel de geraspte kaas erover. Als je koolsoorten gebruikt, meng deze dan eerst met de groenten voordat je het eimengsel erover giet. Zet de schaal nog 10-15 minuten in de oven, tot het ei gestold is en de bovenkant begint te bruinen. Als je een gril hebt, kun je deze gebruiken om de bovenkant sneller te laten kleuren (de groenten zijn toch al gaar).

Laat de fritatta iets afkoelen en laat eventueel uit de schaal op een bord of snijplank glijden. Dien warm of koud op.

Eet smakelijk!

* Gebruik voor ieder seizoen andere groenten en verse kruiden. Wissel af met wat er in het seizoen is en wat je in huis hebt.

The super food!

Persoonlijk wordt ik erg moe van termen als superfood, oergraan, of 'rijk aan anti-oxidanten'. Eten als het nieuwe medicijn. Eet maar voldoende van 'neem hier willekeurig 'superfood'' en je zult niet ziek worden, dunner worden, meer energie krijgen, je sex-leven een boost geven, enzovoorts, enzovoorts. Het gaat mij aan het hart. Mag eten niet meer gewoon lekker zijn? Moeten granen, groenten en fruit een soort magische krachten toegewezen krijgen om überhaupt op tafel te mogen komen? Wat is er gebeurt met eet gevarieerd en niet teveel (en voornamelijk plantaardig, volgens Michael Polan)? De simpelste manier om zowel gezond als lekker te eten. Vandaar dat ik bij het woord quinoa soms kromme tenen krijg. Gaan mensen onderstaande recept alleen maar eten omdat quinoa nu eenmaal trending is in gezond-eten-land? Of laten ze zich verrassen bij ieder hap door de grappige, springerige textuur van de korrels? Genieten ze van de zoete, zachte smaken van gesmoorde prei en pompoen? Van de onverwachte crunch van pijnboompitten. Ik hoop het. Laat quinoa uit het (verdom?) hoekje van de supergranen komen en vooral een spannende, leuke variatie worden op rijst of couscous. En dat het vooral mag smaken.

Quinoa met prei en pompoen - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall uit Veg! (4 personen)

500-600 gram pompoen

3 preien

klontje boter

2 eetlepel olijfolie

3 uien, gehalveerd en in dunne plakken

paar takjes tijm, alleen de blaadjes

3 teentjes knoflook, fijngesneden

200 gram quinoa

flinke hand bladpeterselie, grof gesneden

kneep citroensap

50 gram pijnboompitten, licht geroosterd

zeezout en versgemalen zwarte peper

Schil de pompoen, verwijder het zaad en snijd in blokjes van 1 centimeter. Snijd de preien, tot en met het lichte groen, in ringen van 1 centimeter. 

Verhit de boter en olie in een grote pan. Voeg de pompoen, prei, tijm en wat zout en peper toe en doe het deksel op de pan. Bak alles zo'n 20-25 minuten zachtjes tot de groenten gaar zijn. Roer af en toe. 

Spoel ondertussen de quinoa een paar keer af met water dat je steeds verschoont. Doe de quinoa in een pan met een snufje zout en schenk er ruim water overheen. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat ongeveer 12 minuten zachtjes koken, of tot de quinoa gaar is. Dit zal misschien verschillen per merk. Als de quinoa gaar is komen de lange witte vliesjes los van de zaadjes. Schenk in een zeef en laat de quinoa uitlekken. 

Voeg de uitgelekte quinoa toe aan de pompoen en prei. Roer de peterselie en het citroensap erdoor. Proef en voeg eventueel extra zout en peper toe. Dien op met de pijnboompitten eroverheen gestrooid. 

Eet smakelijk!

Een beetje vreemd en lekker?

Ooit was ik met familie op vakantie in het zuiden van Engeland. We aten daar best vaak in een soort pub-achtige restaurants. Van die locals only plekjes waar je goedkoop en veel eet. Helaas, als vegetariër kwam je daar niet echt aan je trekken. Tijdens die vakantie heb ik, in de 10 dagen die we er door brachten, ongeveer 5 keer lasagne gegeten. Waarvan één hele smerige tijdens de terugreis op de boot die toen nog in een paar uurtjes van Norwich naar Hoek-van-Holland vaarde. Vaak bestond de lasagne uit veel tomatensaus, kaas en een verdwaalde wortel of erwt. Ach, het is de Engelsen, die toch al niet bekend staan om hun spannende keuken, vergeven. Toch zou je verwachten dat restaurants met de groei van het aantal vegetariërs en veganisten een trigger krijgen om bij de vegetarische optie met iets creatievers te komen dan een lasagne (of, nog zo'n cliché, een wrap/tortilla). Op z'n minst zouden ze kunnen proberen de lasagne eens een pimp-beurtje te geven. Er iets spannends van maken. Een combinatie die je niet verwacht. Ingrediënten die je nieuwsgierig maken naar hoe ze bij elkaar zullen smaken. Daarom dit weekend, ter inspiratie, een spannende variant op de welbekende lasagne. Ik beloof je dat er geen tomaat aan te pas komt!* 

Pompoen & appel lasagne - naar een recept uit Allerhande magazine nummer 2, 2014 (4 personen)

1 flespompoen

4 eetlepels olijfolie

2 theelepels zeezout

2 frisse en aromatische appels (bijvoorbeeld Elstar)

60 gram geroosterde amandelen

1/2 theelepel kaneel

125 gram crème fraîche

9 verse lasagne bladen

75 gram Parmezaanse kaas, geraspt

Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de flespompoen. Verwijder het zaad en de draderige binnenkant. Laat de schil aan de pompoen zitten. Snijd deze in parten en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel de olie en zeezout erover en rooster de parten 35 minuten in de oven.

Neem dan de pompoen uit de oven en laat 10 minuten afkoelen. Zet de oven op 180 graden. Snijd de appels in kwarten en verwijder de klokhuizen. Snijd de kwarten in dunne plakken. Hak de amandelen grof. Maak een puree van de pompoen, kaneel en crème fraîche met een vork, of met behulp van een keukenmachine of staafmixer. Breng eventueel op smaak met zout en peper. 

Schenk 50 milliliter water in een lasange- of ovenschaal. Bedek de schaal met 3 lasagnebladen, 1/3 pompoenpuree, 1/3 van de appelplakjes, 1/3 van de amandelen en 1/3 van de kaas. Maak zo nog twee lagen. Bak de lasagne 45 minuten in de oven. Serveer met een frisse salade als tegenhanger voor de stevige kost.

Eet smakelijk!

* wel lekker veel kaas natuurlijk!

Orange is the New Black

Nederland viert zaterdag Koningsdag. Wat is er dan leuker om in stijl en kleur te eten? Het treft dat er erg veel lekkere oranje-gezinde gerechten zijn. Vorig jaar vierde ik een weekje oranje met veel wortelrecepten. Maar er is nog meer oranje-pret onder de lentezon. Met bijvoorbeeld pompoen of zoete aardappel of simpelweg sinaasappel. Dagje vrijmarkt gehad? Probeer deze vrolijk oranjekleurige stoofpot met pompoen. Genoeg voor vier royale porties.

Noord-Afrikaanse Stoofpot met kikkererwten en pompoen - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall (4 personen)

2 eetlepels zonnebloemolie

2 grote uien, in blokjes

2 teentjes knoflook, fijngesneden

1 stengel bleekselderij, fijngesneden

1 theelepel versgemalen zwarte peper

1 theelepel kurkuma

1/2 theelepel kaneel

1/2 theelepel gemberpoeder

100 gram rode linzen

400 gram kikkererwten uit blik, afgegoten en afgespoeld

8 draadjes saffraan, geroosterd in een droge pan en fijngemalen (kan tussen je vingers)

500 milliliter tomatenpassata of tomatensaus

flinke handvol peterselie, grof gesneden

grote bos koriander, grof gesneden

300 gram pompoen

1,2 liter groentebouillon

1 laurierblad

50 gram vermicelli, risoni of andere kleine pastavorm

dadels voor erbij

Verhit de olie op middelhoog vuur in een grote (braad)pan. Bak de ui hierin net goudbruin. Draai het vuur lager en voeg de knoflook, bleekselderij, peper, kurkuma, kaneel en gember toe. Bak een paar minuten mee. Doe de linzen, kikkererwten, saffraan, tomatenpassata of saus, peterselie en de helft van de koriander toe. Laat op een laag vuur 15 minuten koken.

Schil intussen de pompoen en verwijder de zaden. Snijd in grove stukken. Doe in de pan, met de bouillon en het laurierblad. Leg het deksel op de pan en laat een half uur zacht koken. Voeg de pasta toe en kook tot deze gaar is. Breng het geheel op smaak met zout en peper. 

Bestrooi het gerecht met de rest van de koriander. Serveer met lekker brood en dadels.

Eet smakelijk!

Pompoenpracht!

Als er zoiets als gezond snacken bestaat, dan wil ik dit recept daarvoor nomineren. Pompoen in een krokant kaas-kruiden-broodjasje benadert dat chipje waar je je 's avonds bij de film of een goed boek wel eens aan tegoed doet. Finger lickin' good, zoals de Amerikanen zeggen. Na een portie wil je meer. De pompoen bereiden is hier ook nog eens heel simpel, want schillen is overbodig. Eh... pompoenschil eten? Ja! En dat is echt lekker. De zachte schil eet ongehinderd weg. Frisse zure room zorgt voor een lekker dipje. Tijd voor een avondje anders snacken!

Knapperige pompoenparten met zure room - naar een recept van Yotam Ottolenghi uit Plenty (4 personen)

700 gram pompoen (met schil)

50 gram Parmezaanse kaas, geraspt

20 gram gedroogd wit broodkruim

6 eetlepels bladpeterselie, fijngesneden

2 1/2 theelepel tijm

geraspte schil van 2 citroenen

2 tenen knoflook, fijngehakt

4 eetlepels olijfolie

1 eetlepel fijngehakte dille

120 gram zure room

zout en versgemalen witte peper

Verhit een oven op 190 graden. Snijd de pompoen in plakken van ongeveer 1 centimeter dik. Bedek een bakplaat met bakpapier en leg de pompoen hier met de snijkant op.

Meng de kaas, broodkruim, peterselie, tijm, de helft van de citroenrasp, knoflook en een beetje zout en peper door elkaar.

Bestrijk de pompoenplakken met olie en bestrooi ze met het parmezaanmengsel. Creëer een mooi laagje. Gebruik je vingertoppen om het mengsel goed aan te drukken.

Zet de bakplaat in de oven en rooster de pompoen ongeveer 30 minuten. Kijk of de plakken gaar zijn door de punt van een mes in de plakken te steken. Gaat dit makkelijk, dan zijn de plakken gaar. Als de kruimellaag snel verkleurd dek je de plakken af met wat aluminiumfolie en bak je verder tot de plakken gaar zijn.

Meng de dille, zout en peper door de zure room en maak hier een sausje van. Bestrooi de gare plakken met de rest van de citroenrasp en geef de zure room er apart bij.

Eet smakelijk!

Starring... the Veg!

Het allerleukste aan nieuwe kookboeken is wanneer het eerste recept dat je eruit maakt gelijk een winnaar is. Dat is ook precies het uitgangspunt van Veg!, een kookboek van Hugh Fearnley-Whittingstall. Een prachtig boek boordevol groenterecepten. Smaak(!) daar gaat het om bij hem. En samen genieten. Of je dat nu vanuit de voorraadkast bereikt of met iets meer moeite en 'gekke' ingrediënten. Als het resultaat maar voldoening geeft. Hugh zelf was een groot vleesliefhebber, maar is naar eigen zeggen anders naar groenten gaan kijken door dit boek te schrijven. Zijn missie is niet je te bekeren tot het vegetarisme, maar vooral je te vragen groente de hoofdrol te geven tijdens de maaltijd. "Zodra je groente extra aandacht geeft, zul je zien dat je rijkelijk wordt beloond." Een waarheid als een koe.

Gortsalade met pompoen en venkel - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstaal uit Veg! (4 personen)

200 gram parelgort, 1 paar uur geweekt*, afgespoeld

1 kleine flespompoen (600 gram)

4-5 eetlepels olijfolie

2-3 venkelknollen, boven en onderkant eraf (bewaar wat van het groen en hak dit grof)

1 teentje knoflook, fijngesneden

50 gram walnoten

sap van een halve citroen

20 gram Parmezaanse kaas, harde geiten- of andere harde kaas met volle smaak, geraspt (plus extra)

klein handje peterselie, grof gesneden

zeezout en versgemalen zwarte peper

Verwarm een oven voor op 190 graden. Schil en halveer de pompoen en schraap zaden eruit. Snijd de pompoen in stukken van zo'n 1,5 centimeter en schep deze in een grote braadslee. Sprenkel 2 eetlepels olijfolie erover en breng goed op smaak met zout en peper. Schep door elkaar, zodat de olie de pompoen goed bedekt. Zet in de oven en rooster 15 minuten. Breng intussen een ruime pan water met zout aan de kook voor de gort. 

Snijd ondertussen ook de venkel knollen in 6 à 8 parten (afhankelijk van de grote). Voeg de venkel en de knoflook aan de braadslee toe, en roer met een extra eetlepel olie door de pompoen. Rooster alles 20 minuten, tot de groenten zacht zijn, en eventueel beginnen te karamelliseren. Strooi dan de walnoten erover en laat nog 8-10 minuten roosteren. De groente zou nu gaar moeten zijn en de walnoten beginnen heerlijk te geuren. 

Terwijl de groenten in de oven staan, kook je de gort in de pan water beetgaar. Dit duurt, afhankelijk van de weektijd zo'n 10 tot 20 minuten. Proef om de paar minuten of de gort gaar is. Giet af. 

Je kunt de salade warm of koud opdienen. Voor een koude salade laat je de groenten en gort afkoelen. Roer voor de warme versie de gort gelijk door de groenten in de braadslee. Voeg de laatste eetlepel(s) olijfolie, het citroensap, de kaas, peterselie en het venkelgroen toe. Proef en breng op smaak met zout en peper. Schaaf er eventueel extra kaas over en serveer.

Eet smakelijk!

* dit kun je een nacht doen, of vanaf de ochtend, maar zelf met 2 uur weken verkort de kooktijd al aanzienlijk. Dit hangt ook van de gort af die je gebruikt. Ik gebruikte zelf Alkmaarse gort. 

Winterse Couscous

Laat de kou maar komen, want binnen is het warm en stort ik me vol overgave op dit prachtige Ottolenghi recept. Kaneel, laurier, steranijs; winterse smaken maken deze couscous een 'te-koud-om-naar-buiten-te-gaan' dag tot een feest. Ik ben lekker binnen. Geurige en kleurige ingrediënten staan te wachten tot ik ermee aan de slag ga. Een beetje sus, een beetje zo en heel veel liefde, snufje geduld en klaar is mijn gerecht. Couscous omgetoverd tot winters wondervoer. Van mij mag het iedere dag wel koud zijn.

Winterse couscous - naar een recept van Yotam Ottolenghi uit Plenty (4 personen)

2 middelgrote wortelen, geschrapt, in stukjes van 2 centimeter gesneden

2 middelgrote pastinaken, geschrapt, in stukjes van 2 centimeter gesneden

8 sjalotten, gepeld

2 kaneelstokjes

4 anijssterren

3 laurierblaadjes

5 eetlepels olijfolie

1/2 theelepel gemberpoeder

1/4 theelepel kurkuma

1/4 theelepel paprikapoeder (heet)

1/4 theelepel chilivlokken

300 gram pompoen (winter- of fles), geschild in blokjes van 2 centimeter gesneden

75 gram gedroogde abrikozen, grof gehakt

200 gram kikkererwten (uit blik), uitgelekt*

350 milliliter water

170 gram couscous

een flinke snuf saffraandraad

260 deciliter groentebouillon (heet)

20 gram boter (of olie voor de veganisten)

25 gram harissapasta

25 ingemaakte citroenschil, fijngehakt**

30 gram korianderblad

zout

Verhit een oven voor op 190 graden. Doe de wortel, pastinaak en sjalotten in een grote ovenschaal of braadslee. Voeg de kaneelstokjes, steranijs, laurier, 4 eetlepels olie, 3/4 theelepel zout en alle overige specerijen toe en schep alles door elkaar. Zet de schaal of braadslee in de oven en rooster de groenten 15 minuten. 

Schep de pompoen door de groenten en rooster alles nog 35 minuten. De groenten moeten beetgaar zijn. Meng de gedroogde abrikozen en kikkererwten met het water erdoor. Rooster alles nog eens 10 minuten tot alles goed heet is.

Terwijl de groenten in de oven roosteren kun je de couscous bereiden. Doe de couscous in een schaal met 1 eetlepel olijfolie, de saffraan en een 1/2 theelepel zout. Giet de hete groentebouillon eroverheen, dek de schaal af (met een bord of deksel) en laat 10 minuten staan. Voeg, als het water is opgenomen door de couscous, de boter toe en roer met een vork om de couscous los te maken en de boter erdoorheen te smelten. Dek de schaal af en houdt warm. 

Als de groenten en couscous klaar zijn kun je serveren. Roer de harissa en ingemaakte citroen door de groenten, proef en breng eventueel op smaak met zout. Schep de couscous in een diep bord en schep daar de groenten op. Garneer met de koriander.

Eet smakelijk!

* zelf had ik een keer geen kikkererwten in huis en heb boter- of limabonen gebruikt. Smaakt ook prima.

** ingemaakte citroenen zijn vaak te koop bij Turks/Marokaanse toko's. De citroenen wordt in zijn geheel ingemaakt, maar je gebruikt eigenlijk alleen de schil. Het loont wel de moeite ze eens te kopen en proberen. Vervang desnoods met gewone citroenschil, hoewel dit de smaak nauwelijks benaderd.

A Meal in Two Acts: Spice Up My Pumpkin

Wat leuk dat je dit leest! Hopelijk komt dat doordat je heel nieuwsgierig bent naar het tweede deel van het recept van vorige week. De zwartoogbonen stoofpot gaat namelijk prachtig samen met deze pittige pompoen. Pompoen is een groente die in vele keukens een plekje heeft veroverd. Bij mij komt hij vooral in de herfst en winter vaak op tafel. In deze aromatisch stoofpot blijft de pompoen, ondanks de heerlijk geurende kruiden die toegevoegd worden, centraal staan. Het heet 'pittige' pompoen, maar is meer zoet dan scherp. Als je toch wat echte pit in het gerecht wilt, bak dan een halve theelepel chilivlokken mee, of gebruik iets meer kerriepoeder.

Pittige Pompoen - Naar een recept van Linda McCartney uit Linda McCartney's beste vegetarische gerechten (4 personen)

25 gram boter 

700 gram pompoen, geschild en in blokjes gesneden

1 middelgrote ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, geperst

3 tomaten, gepeld en gehakt

1 theelepel kaneelpoeder

2 theelepels kerriepoeder

snufje nootmuskaat

1/2 theelepel chilivlokken (optioneel)

300 milliliter water

zeezout en versgemalen zwarte peper

Smelt de boter in een grote (braad)pan en voeg zodra het smolten is de pompoen, ui, knoflook, tomaten, en specerijen toe. Bak zo'n 5 minuten en voeg daarna het water toe. Roer goed door elkaar en breng aan de kook. Laat het geheel pruttelen, zo'n 15 minuten, tot de pompoen zacht is. Breng op smaak met zout en peper. 

Serveer de pittige pompoen met de zwartoogbonen stoofpot en wat rijst of couscous. 

Eet smakelijk!

Smaken van de Herfst

Soep blijft een van mijn favoriete dingen om te koken. Het is vaak oersimpel, smaakvol, en je kunt er altijd een paar dagen van eten of porties invriezen. Ideaal ook voor spontane eters. Daar ik nog niet alle fantastische soepen uit Appetite for Reduction had geprobeerd, en het jaargetijde schreeuwde om 'iets met pompoen,' was het moment om deze soep te proberen daar. Pompoen dus, maar ook appel en gember. Smaken van de herfst in een gerecht. Misschien niet voor iedereen, maar deze zoet-zure soep is zo gemakkelijk te maken, dat 't het proberen waard is.

Pompoen-Appel Soep - Naar een recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (6 personen)

1 theelepel olijfolie

1 middelgrote ui, gesnipperd

1 eetlepel geraspte verse gember

3 tenen knoflook, geperst

1/2 theelepel chilivlokken

2 theelepels gedroogde rozemarijn

1/2 theelepel zout

1,5 kilo flespompoen, geschild, zaden verwijderd, en in blokjes gesneden

500 gram rode appels (bijvoorbeeld Jonagold), geschild, klokhuis verwijderd, en in blokjes gesneden

1/2 liter cider of troebele appelsap

1/2 liter groentebouillon

1 eetlepel versgeperst limoensap

Verhit een grote (soep)pan op een middelhoog vuur. Sauteer de ui in de olie tot deze glazig is, zo'n 5 minuten. Voeg de gember, knoflook, chilivlokken, rozemarijn en zout toe en bak nog 1 minuut mee. Voeg de pompoen, appel, cider/sap en groentebouillon toe. Doe het deksel op de pan en breng aan de kook. Zet het vuur iets lager zodra het geheel kookt, en laat zo'n 20 minuten pruttelen, tot de pompoen zacht is.

Pureer de soep met een staafmixer, of in een blender (laat hiervoor de soep eerst afkoelen). Als je wilt kun je wat 'chunky' stukken in de soep laten, om hem wat textuur te geven. 

Voeg de limoensap toe en serveer.

Eet smakelijk!

Pumpkin Soup Galore!

Over pompoensoep heb ik al eens geschreven in het kader van, hoe toepasselijk, Halloween. Echter, de winter is nog niet voorbij, al doet de lente wanhopige pogingen om ons te laten zien dat hij eraan komt. Sneeuwklokjes proberen dapper het hoofd boven water te houden in een zee van wit. Sprieten van wat de bladeren en bloemen van tulpen en narcissen moet worden boren zich langzaam een weg door een ijskoud oppervlak. De zon doet zijn best de wereld te verwarmen, maar de lente lijkt nog ver weg. Kachels draaien nog steeds overuren en de mutsen en handschoenen zijn nog niet opgeborgen. Het is nog steeds winter en dus nog steeds pompoen(soep)tijd. En het fijne aan pompoensoep is dat je het op zo veel verschillende manieren kunt bereiden. Deze versie is een beetje anders dan de herfstversie. Kruidig en exotisch door kerrie en kokos. Maar wel met pompoen. Uiteraard.

Indiase Pompoensoep - naar recept van Mark Bittman uit De Dikke Vegetariër (4 personen)

3 eetlepels boter of neutraal smakende olie (maïskiem, druivenpit)

1,3 kilogram pompoen (dit kan flespompoen zijn, of een andere winterpompoen)

1 ui, grof gehakt

1 eetlepel fijngehakte knoflook

1 eetlepel verse gember, fijngehakt

1 eetlepel kerriepoeder

zout en versgemalen zwarte peper

1,25 liter groentebouillon of water

2,5 deciliter kokosmelk

15 gram gehakte verse koriander en/of 25 gram gehakte lente-ui en/of 15 gram gehakte cashewnoten, ter garnering

Verhit de boter of olie in een grote (braad)pan op een matig tot hoog vuur. Voeg als de boter is gesmolten de pompoen, ui, knoflook, gember en kerriepoeder toe en bak het geheel onder af en toe roeren zo'n 5 minuten totdat de ui zacht is. Bestrooi met extra zout en peper en bak nog 1 minuut. Voeg de bouillon of het water toe en breng het geheel aan de kook. Doe het deksel half op de pan en kook onder af en toe roeren zo'n 30 minuten, tot de pompoen zacht is. 

Pureer de soep met een staafmixer (laat eventueel eerst iets afkoelen). Verhit de soep opnieuw en voeg de kokosmelk toe. Proef en breng eventueel op smaak met extra zout en peper. Serveer de soep in kommen en garneer met de koriander, lente-ui en/of cashewnoten. 

Eet smakelijk!