Cauliflower Crazy!

Nog een recept uit de categorie weinig werk, maar veel smaak. Bloemkool, de groente zonder sex-appeal (of toch?), verrast weer in dit oven recept. De bloemkool is eigenlijk een soort kameleon en past zich aan zijn omgeving aan. Zoet, hartig, bitter, alle smaken absorbeert hij en toch blijft er onmiskenbaar iets van de bloemkool zelf over. In dit gerecht overheerst zuur, maar de rokerige paprika geeft de bloemkool ook iets aards. Volgens de schrijver gaan zelfs bloemkoolhaters overstag met dit recept, dus wat let je? Lekkere gekookte aardappel erbij, of wat mij betreft, in de oven gebakken en smullen maar.

Gebakken bloemkool met citroen en paprikapoeder - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall uit Veg! (4 personen)

1 middelgrote bloemkool (750-800 gram), zonder bladeren

2 citroenen

3 eetlepels olijfolie

1/2 theelepel gerookte paprikapoeder

zeezoutvlokken* en versgemalen zwarte peper

Verwarm een oven voor op 220 graden. Snijd de bloemkool in middelgrote roosjes en spoel de roosjes af. Schud het water eraf, maar zorg dat ze nog een beetje vochtig blijven. Doe de roosjes in een grote braadslee, knijp het sap van 1 citroen er overheen, besprenkel met olijfolie, voeg het paprikapoeder toe en wat zout en peper en schep alles om.

Snijd de andere citroen in 6/8 partjes en leg deze tussen de bloemkoolroosjes. Zet alles 25-30 minuten in de oven tot de roosjes licht beginnen te karameliseren. Schep halverwege een keer om.

Knijp de partjes meegebakken citroen uit over de bloemkool en dien meteen op, bestrooid met wat zoutvlokken.

Eet smakelijk!

* grof zeezout werkt ook

Het basilicum wonder

Als ik basilicum ruik, een eerste vleug, dan schrik ik altijd even. Zo'n intense geur. Haal je hand eens door een basilicum plant en de geur lijkt te ontwaken, is ineens overal, overheersend. Pas na de eerste schrik, die even je zintuigen wakker schudden, ruik ik de potentie. Vaak herinner ik me gerechten. Een salade caprese, met mozzarella en tomaat, een simpele tomatensaus of een prachtige Toscaanse broodsalade. Wat al lekker is wordt nog lekkerder met basilicum. Zo ook de maagdelijke bloemkool. Deze soep is een klein wonder. Minimale ingrediënten, maximale smaak.  

Bloemkool pesto soep - naar een recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (4 personen)

1 theelepel olijfolie

4 tenen knoflook, geperst

1 kleine bloemkool (ongeveer 500 gram), bladen verwijderd en in roosjes gesneden

1 liter groentebouillon

1/2 theelepel zout

versgemalen zwarte peper

1 eetlepel arrowroot poeder*

+/- 15 gram basilicum blaadjes, plus extra voor het garneren

6 theelepels geroosterde pijnboompitten

Verhit een grote pan op een middelhoog vuur. Bak de knoflook ongeveer 1 minuut in de olijfolie. Zorg dat het niet verbrand. Voeg de bloemkool toe, 750 milliliter bouillon (!), zout en versgemalen zwarte peper. Doe het deksel op de pan en breng aan de kook. Kook, onder af en toe roeren, zo'n 10 minuten, tot de bloemkool zacht is. 

Klop ondertussen de arrowroot door de overgebleven bouillon tot deze is opgelost. Zet het vuur lager, zodat de soep langzaam kookt en meng het arrowroot/bouillon mengsel er doorheen. Kook nog zo'n 5 minuten tot de soep is ingedikt. Voeg de basilicum toe en haal de pan van het vuur. 

Gebruik een staafmixer om de soep tot een zachte, romige massa te pureren. Proef voor eventueel extra zout. Serveer de soep gegarneerd wat basilicumblaadjes en daar bovenop de pijnboompitten.

Eet smakelijk!

* Arrowroot is een bindmiddel te koop bij de natuurwinkel. Gebruik eventueel maïzena.

Witte verleidster!

Bloemkool leent zich uitstekend voor curry's. Dat bedacht Jamie Oliver al, maar ook Hugh Fearnley-Whittingstall van Veg! vindt bloemkool prachtig samengaan met de kruidige smaken van de Indiase keuken. Wat is het geheim van deze maagdelijk witte roosjes? Of is de bloemkool niet zo onschuldig als ze lijkt? Partner haar met saffraan, of kokosmelk, en het muurbloempje verandert in een verleidelijke vamp. Smaken en kleuren absorbeert ze en ze wordt één met het gerecht. Van romig en wit, naar rood en pittig, of geel en verwarmend. Bloemkool mag vandaag weer in de spotlight!

   

Curry van bloemkool en kikkererwten - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall uit Veg! (4-6 personen)

1 middelgrote bloemkool (ongeveer 800 gram), zonder blad of stronk

2 eetlepels zonnebloemolie

3 uien, gesneden

4 teentjes knoflook, gesneden

1 theelepel versgeraspte gember

2 theelepels korianderpoeder

2 theelepels komijnpoeder

flinke snuf gedroogd chilivlokken

2 steranijs

400 gram pruimtomaten uit blik, gesneden, steelaanzet en vel verwijderd

400 gram kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld

100-200 milliliter water of groentebouillon

2 theelepel garam masala

flinke handvol koriander, gesneden

zeezout en versgemalen zwarte peper

Verdeel de bloemkool in middelgrote roosjes. Doe ze in een grote pan, bedek met koud water, voeg zout toe en breng aan de kook. Hiervan wordt de bloemkool halfgaar. Zodra het kookt haal je de pan van het vuur, giet de bloemkool af en houd de roosjes warm in de pan.

Verhit de olie op middelhoog vuur in een grote (braad)pan. Voeg de uien, knoflook en gember toe en fruit 10 minuten. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. 

Voeg korianderpoeder, komijnpoeder, chilivlokken, steranijs en wat zout en peper toe en bak 5 minuten mee. 

Doe de tomaten en hun sap erbij, en de kikkererwten. Roer goed, en voeg dan de gekookte bloemkool toe. Schenk ongeveer 100-200 milliliter water of groentebouillon in de pan en breng aan de kook. Laat 5-10 minuten zachtjes koken, roer een paar keer, tot de bloemkool gaar is. 

Roer de garam masala en de helft van de gesneden koriander erdoor en kijk of er nog zout en peper nodig is. Dien op met de rest van de koriander eroverheen gestrooid. Serveer met rijst, naan of platbrood. 

Eet smakelijk!

Sexy Bloemkool?

Bloemkool is een groente met weinig sex appeal. Maagdelijk wit, milde smaak, volop verkrijgbaar (het hele jaar door), dus weinig exotisch; een vrij saai imago. Onterecht! Bloemkool is namelijk enorm veelzijdig en geschikt voor veel meer dan alleen een kaassausje! Tijd voor een make-over. Tover de bloemkool om tot een duizend-en-één-nacht sprookje. Mysterieus, zwoel en geëmancipeerd. Het vergt wat werk, maar ik verzeker je dat je bloemkool nog nooit zo verleidelijk hebt gevonden.

Bloemkool met amandelen, rozijnen en safraan - naar een recept van Mark Bittman uit De Dikke Vegetariër (4 personen)

1 bloemkool, in roosjes

bloem (voor het paneren)

2 of 3 eieren, los geklopt in een kom

120 gram paneermeel of 50 gram vers broodkruim, voor het paneren

4 eetlepels boter of 60 milliliter olijfolie

zout en versgemalen zwarte peper

mespuntje saffraan

40 gram amandelen, gehakt

35 gram rozijnen (blauwe of gele)

peterselie, gehakt, voor de garnering

partjes citroen, voor  erbij (naar keuze)

Zet een grote pan water op en breng aan de kook. Blancheer de bloemkool hierin zo'n 5 minuten, giet af en laat schrikken onder de koude kraan. Laat de bloemkool uitlekken.

Haal elk bloemkoolroosje achtereenvolgens door de bloem, het ei en het paneermeel. Veganisten kunnen het ei weglaten en halen de roosjes alleen door het paneermeel (stevig aandrukken). 

Verhit de boter of olie in een pan op een middelhoog vuur. Als de boter gesmolten is, of de olie heet, voeg je de bloemkoolroosjes toe. Zet het vuur iets lager, zodat het paneermeel niet verbrand, maar mooi gelijkmatig bruin kleurt. Voeg de mespunt saffraan, de amandelen en de rozijnen toe. Bak de bloemkool zo'n 8 tot 12 minuten mooi goudbruin. Bestrooi tijdens het bakken met wat peper en zout. Serveer warm met wat gehakte peterselie en eventueel een partje citroen.

Eet smakelijk!

Something Old, Something New

Aardappelpuree moet al bijna net zo oud zijn als de aardappel. Hoewel, ik vermoed dat bij de eerste pogingen tot het eten van aardappel gewoon een rauwe hap is genomen (met potentieel tragische afloop), moet al snel iemand bedacht hebben dat gekookte, tot puree gestampte aardappel misschien wel de ultieme vorm van pieper-consumptie is. Er zijn bijna net zoveel manieren om puree te maken als er soorten aardappel bestaan (nouja... bijna dan). Je kunt variëren met soort, kruiden en specerijen, met de wijze waarop je het geheel smeuïg maakt... Wiskundigen zullen een mooie klus hebben aan het uitzoeken van alle variabelen. Deze versie is een veganistische twist op gewone puree. Bloemkool en aardappel worden gestampt tot een vrij luchtige, licht smakende versie van de aardappel only puree. Ik geef het basisrecept, maar ook op deze 'Caulipots' zijn vele variaties te verzinnen. Die laat ik echter helemaal over aan de eigen maak, smaak & kookfantasie. Serveer met bijvoorbeeld de Piccata.

Caulipots - Bloemkool-Aardappel puree - naar recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (4 personen)

700 gram kruimige aardappelen, in blokjes

500 gram bloemkool, in roosjes

1 eetlepel olijfolie

2 tot 4 eetlepel groentebouillon of kookvocht

1/2 theelepel zout

versgemalen zwarte peper

Zet de aardappel en bloemkool op in een ruime pan (met deksel) met een twee vingerkootjes water. Breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat de aardappel en bloemkool met het deksel op de pan zo'n 15 minuten koken, tot ze beide zacht zijn. Zodra de aardappel uit elkaar valt als je er met een vork in prikt zit je goed.  

Giet af, vang zo nodig wat kookvocht op als je geen groentebouillon gebruikt, en doe weer in de pan. Gebruik een stamper of vork om ze te grof te stampen. Voeg olijfolie toe, 2 eetlepel groentebouillon (of kookvocht), zout en peper en stamp fijner tot een puree. Mix met een vork de zout en peper goed door de puree. Als de puree te droog is kun je eventueel nog een eetlepel of twee aan bouillon of kookvocht gebruiken. 

Eet smakelijk!

Vooruit, toch een paar variaties:

Variatie 1: bak 4 tenen geperste knoflook, 2 theelepels gedroogde tijm en 1 theelepel gedroogde majoraan in de olijfolie tot de knoflook bruin wordt en meng dit door de 'Caulipots'.

Variatie 2: Meng 2 eetlepels versgeperst citroensap, 1 theelepel citroenrasp en een tak fijngehakte dille door de 'Caulipots'.

Variatie 3: Bak 1 eetlepel gehakte bieslook en 2 eetlepels gehakte bladpeterselie kort in de olijfolie en meng dit door de 'Caulipots'.

Jamie's 15 Minute Meal in Slow Motion

Dit recept kun je volgens Jamie Oliver in 15 minuten bereiden. Maar schijn bedriegt, want inclusief de voorbereiding ben je rustig drie kwartier zoet. Het geheim van de 15 minuten zit hem dan ook in de mise en place; alles klaar zetten (gesneden en al), zodat je gelijk kunt beginnen. Tenzij je kei bent in snijden of een hulpje hebt om het voorbereidende werk voor je te doen (zoals alle tv koks dat hebben) ben je dus iets langer bezig. Helemaal voor de niet ervaren kok zijn de 15 minuten recepten nog een hele uitdaging. Ik heb zelf deze curry in slow motion gemaakt en het recept een beetje aangepast. Mijn eigen basmati rijst vind ik bijvoorbeeld enorm lekker, dus die gebruik ik liever dan de voorgeschreven snelkookvariant. Ach, als thuiskok mag je best een beetje artistic license gebruiken. Het resultaat is in ieder geval een heerlijk geurende keuken en vrolijk pittig-zoet-zuur gerecht. Toch ben ik wel benieuwd of Jamie ook recepten heeft die echt in 15 minuten gemaakt kunnen worden. Ik zie een uitdagende zoektocht voor me.

Bloemkoolcurry met kruidnagel rijst - naar een recept van Jamie Oliver uit delicious. januari 2013 (4 personen)

Curry

1/2 bloemkool, blad verwijderd en in 1 centimeter dikke plakken gesneden

1 stuk gember, ter grote van je duim, geschild en in stukjes gesneden

2 tenen knoflook, gepeld

6 bosuitjes (of naar smaak), in stukjes 

1 verse rode peper, in grove stukjes

1 bos verse koriander (of naar smaak, of peterselie als je niet van koriander houdt), houd steeltjes en blaadjes apart

 2 eetlepels olijfolie

1 volle theelepel fenegriekzaad

1 volle theelepel mosterdzaad (zwart of geel)

1 volle theelepel kurkuma

1 handjevol gedroogde curryblaadjes

2 rijpe tomaten, in stukken

1 blik kokosmelk (400 milliliter)

1 blik kikkererwten (400 gram), uitgelekt en afgespoeld

1 blik ananasstukjes (227 gram), liefst op sap

citroensap

Rijst

300 gram basmatirijst

8 à 10 kruidnagels

citroensap

Breng in een pan water aan de kook voor de rijst. Verhit een gril- of koekenpan. Rooster hierin de bloemkool plakjes aan beide kanten tot ze een klein beetje kleur krijgen.

Als het water kookt, voeg dan de kruidnagels en rijst toe en kook de rijst volgens de verpakking.

Doe de gember, knoflook, bosui, rode peper en de steeltjes van de koriander in een keukenmachine* en pureer ze kort tot een grove puree.

Verhit de olie in een braad- of hapjespan en roer kort het mosterd- en fenegriekzaad, de kurkuma en de curryblaadjes erdoor. Voeg daarna de kruidenpuree toe en roerbak even kort mee (1-2 minuten). Voeg de tomaat, kokosmelk, kikkererwten en de ananasstukjes (met sap) toe. Roer de bloemkoolstukken erdoor, leg het deksel op de pan, zet het vuur hoger en breng het geheel aan de kook. Kook de curry zo'n 10 minuten op een lager vuur.

Giet ondertussen de rijst af, mocht je dit nog niet gedaan hebben. Breng de curry, als de bloemkool beetgaar is, op smaak met zout, peper en citroensap. Serveer met de rijst en bestrooi met de korianderblaadjes en eventueel extra citroensap. Pas op voor de kruidnagels!

Eet smakelijk!

* ik gebruik nog steeds een Magic Bullet