Van de markthal naar de mond

Zijn jullie al in de Markthal in Rotterdam geweest? Architectonisch gezien indrukwekkend. Een bijzonder gebouw, groot en licht, waarin dus 'de eerste' overdekte voedselmarkt (food market voor marketingmensen) in Nederland is geopend. Geïnspireerd op de markten in Barcelona, Stockholm en Rome. Qua aanbod mag het van mij nog wat spannender. Naast de specialistische kaas-, vlees-, vis- en groenteboer vind je er namelijk ook wat ketens, wat voor mij een beetje afdoet aan het culinaire gehalte. Maar ik ben dan ook een beetje een food-snob... Ik hoop in ieder geval dat het in de toekomst nog iets meer uitdaagt, iets bruisender gaat worden en je echt het gevoel gaat geven dat je in 'the place to be' bent als het om lekker eten gaat. Mijn vriendin K. en ik hebben echter wel een leuke hapjes-maaltijd bij elkaar gescharreld en ik tikte een nieuw kookboek op de kop. Waar ik dit lekker pittige spruitjesrecept in vond. 

Spruitjescurry met bulgur - naar een recept van Cornelia Schinharl uit Culinair Vegetarisch (4 personen)

Voor de spruitjescurry

800 gram spruitjes

1 ui

4 tenen knoflook

1 stukje verse gember (ca. 2 centimeter)

2 rode pepers

1 bolle theelepel elk van komijn-, venkel-, koriander- en mosterdzaad

2 theelepels kurkuma

1/4 theelepel kaneel

zout

2 eetlepels zonnebloem-, archide- of maïskiemolie

2 blaadjes laurier

300 milliliter groentebouillon

Voor de bulgur

2 tenen knoflook

1 ui

2 eetlepels zonnebloem-, archide- of maïskiemolie

2 eetlepels pijnboompitten

200 gram bulgur (fijn of grof)

400 milliliter groentebouillon

zout en versgemalen zwarte peper

Was de spruitjes, verwijder de stronkjes en de buitenste slappe blaadjes en halveer ze eventueel als ze groot zijn. Pel ui en knoflook, schil de gember* en hak alles fijn. Was de rode pepers, verwijder de steeltjes en snijd ze met zaad in al in ringetjes. Als je niet van heel pittig houd, kun je het zaad eventueel verwijderen. 

Rooster de specerijen in een droge pan op halfhoog vuur al roerend zo'n 1-2 minuten tot de geuren loskomen. Maal ze daarna in een vijzel zo fijn mogelijk en meng de kurkuma, kaneel en 1 theelepel zout door.

Pel voor de bulgur de ui en knoflook en hak ze fijn. Verhit de olie en rooster de pijnboompitten daarin licht goudgeel. Meng er knoflook en ui door en fruit ongeveer 3 minuten. Roer de bulgur erdoor tot de korrels glanzen. Giet de bouillon erbij en breng alles aan de kook. Laat de bulgur afgedekt ongeveer 20 minuten op een laag vuur garen. Controleer af en toe dat er nog genoeg vocht in de pan zit en de bulgur niet aanbrand. 

Verhit intussen de olie voor de spruitjes. Roerbak hierin de spruitjes, ui, knoflook, gember en rode peper 2-3 minuten. Voeg het specerijenmengsel en de laurier toe, giet de bouillon erbij en laat alles 12-15 minuten stoven op laag vuur tot de spruitjes beetgaar zijn. 

Breng de bulgur op smaak met zout en peper en serveer met de spruitjes.

Eet smakelijk!

* bijvoorbeeld met deze methode.

The Purple Potato!

Je ziet het goed. Deze aardappel is paars. Of iets wat voor blauw moet doorgaan, want hij draagt de naam 'Bleue d'artois.' Een beetje noot-achtiger dan de 'gewone' aardappel en met een kek kleurtje. Overigens hebben we het over 'gewone' aardappel, maar kijk eens naar de namen in de supermarkt en je beseft dat er niet één, maar vele soorten bestaan. Kruimig, vast of er tussen in, een rode schil of bruin: Heel voorzichtig wagen supermarkten zich aan zoete aardappel, aan de beter verkrijgbare opperdoezer en verschillende 'culinaire' soorten (alsof niet alle aardappelen dat zijn). Ik ben benieuwd wanneer ze met kleur gaan experimenteren en je  niet op ontdekkingsreis lang het internet hoeft te gaan om een paars/blauwe soort te vinden. 

Dit recept vergt erg veel culinaire speurtochterij. Een scavenger hunt langs internet, webshops en afgelegen boerendorpen. Sommige foodies zijn er gek op. Ik ook, hoewel ik met de aardappels gesmokkeld heb, want die kreeg ik van een vriendin. Om iedereen een handje op weg te helpen heb ik wat linkjes in het recept gezet met bekende adressen. Alleen voor uitslovers dus!

Pittige paarse aardappel en maïs salade - naar een recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (4 personen)

3 maïskolven, blad verwijderd, of 1 blik maïs (à 300 gram), uitgelekt

900 gram paarse/blauwe aardappel (vastkokend), geschild en in blokjes*

3 eetlepels rode wijnazijn

2 chipotle-pepers uit blik, in adobesaus, zaden verwijderd, tot puree gestampt

2 eetlepels van de adobesaus

2 theelepels neutrale olie (maïskiem, druivenpit)

1 theelepel agave siroop

2 eetlepels water

1/4 theelepel zout

1 theelepel geraspte knoflook

1 blik pintobonen (400 gram), uitgelekt en afgespoeld

2 theelepels fijngehakte rode ui

35 gram verse koriander, gehakt

gemengde salade, voor het serveren

gerookte paprikapoeder (optioneel)

Als je verse maïs gebruikt, begin je met de maïs te stomen. Doe een stoommand in een ruime pan met een laagje water. Leg de maïskolven hierin, breng aan de kook en stoof de maïs 5 minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen. 

Doe de aardappelen in de stoommand en stoom tot ze gaar zijn (afhankelijk van de soort). De aardappel is gaar als je er makkelijk met een vork in kunt prikken. Pas op de ze niet te kruimelig worden. Haal uit de stoommand en zet apart tot gebruik.

Maak ondertussen de dressing. Mix de azijn, chipotles, adobe, olie, agave, water en zout. Rasp de knoflook erin en meng goed.

Als de maïs is afgekoeld snijd je met een scherp mes de korrels van de kolf. Doe dit gelijk boven een salade kom, zodat je alle korrels opvangt. Haal de korrels in de kom los van elkaar met je vingers. Gebruik je maïs uit blik, doe die dan hier in de kom. 

Voeg voorzichtig de aardappel stukjes toe, dan de bonen en de rode ui. Doe de dressing erover en schep even door elkaar. Meng de koriander erdoor en proef voor zout. Als je de salade niet rokerig genoeg vindt smaken kun je eventueel extra gerookte paprikapoeder toevoegen. Laat afkoelen en serveer over de gemengde sla in diepe borden.

Eet smakelijk!

* kijk even of de kookaanwijzingen in het recept overeenkomen met die van de aardappel die je hebt gevonden. Pas het recept hierop aan.

Jamie's 15 Minute Meal in Slow Motion

Dit recept kun je volgens Jamie Oliver in 15 minuten bereiden. Maar schijn bedriegt, want inclusief de voorbereiding ben je rustig drie kwartier zoet. Het geheim van de 15 minuten zit hem dan ook in de mise en place; alles klaar zetten (gesneden en al), zodat je gelijk kunt beginnen. Tenzij je kei bent in snijden of een hulpje hebt om het voorbereidende werk voor je te doen (zoals alle tv koks dat hebben) ben je dus iets langer bezig. Helemaal voor de niet ervaren kok zijn de 15 minuten recepten nog een hele uitdaging. Ik heb zelf deze curry in slow motion gemaakt en het recept een beetje aangepast. Mijn eigen basmati rijst vind ik bijvoorbeeld enorm lekker, dus die gebruik ik liever dan de voorgeschreven snelkookvariant. Ach, als thuiskok mag je best een beetje artistic license gebruiken. Het resultaat is in ieder geval een heerlijk geurende keuken en vrolijk pittig-zoet-zuur gerecht. Toch ben ik wel benieuwd of Jamie ook recepten heeft die echt in 15 minuten gemaakt kunnen worden. Ik zie een uitdagende zoektocht voor me.

Bloemkoolcurry met kruidnagel rijst - naar een recept van Jamie Oliver uit delicious. januari 2013 (4 personen)

Curry

1/2 bloemkool, blad verwijderd en in 1 centimeter dikke plakken gesneden

1 stuk gember, ter grote van je duim, geschild en in stukjes gesneden

2 tenen knoflook, gepeld

6 bosuitjes (of naar smaak), in stukjes 

1 verse rode peper, in grove stukjes

1 bos verse koriander (of naar smaak, of peterselie als je niet van koriander houdt), houd steeltjes en blaadjes apart

 2 eetlepels olijfolie

1 volle theelepel fenegriekzaad

1 volle theelepel mosterdzaad (zwart of geel)

1 volle theelepel kurkuma

1 handjevol gedroogde curryblaadjes

2 rijpe tomaten, in stukken

1 blik kokosmelk (400 milliliter)

1 blik kikkererwten (400 gram), uitgelekt en afgespoeld

1 blik ananasstukjes (227 gram), liefst op sap

citroensap

Rijst

300 gram basmatirijst

8 à 10 kruidnagels

citroensap

Breng in een pan water aan de kook voor de rijst. Verhit een gril- of koekenpan. Rooster hierin de bloemkool plakjes aan beide kanten tot ze een klein beetje kleur krijgen.

Als het water kookt, voeg dan de kruidnagels en rijst toe en kook de rijst volgens de verpakking.

Doe de gember, knoflook, bosui, rode peper en de steeltjes van de koriander in een keukenmachine* en pureer ze kort tot een grove puree.

Verhit de olie in een braad- of hapjespan en roer kort het mosterd- en fenegriekzaad, de kurkuma en de curryblaadjes erdoor. Voeg daarna de kruidenpuree toe en roerbak even kort mee (1-2 minuten). Voeg de tomaat, kokosmelk, kikkererwten en de ananasstukjes (met sap) toe. Roer de bloemkoolstukken erdoor, leg het deksel op de pan, zet het vuur hoger en breng het geheel aan de kook. Kook de curry zo'n 10 minuten op een lager vuur.

Giet ondertussen de rijst af, mocht je dit nog niet gedaan hebben. Breng de curry, als de bloemkool beetgaar is, op smaak met zout, peper en citroensap. Serveer met de rijst en bestrooi met de korianderblaadjes en eventueel extra citroensap. Pas op voor de kruidnagels!

Eet smakelijk!

* ik gebruik nog steeds een Magic Bullet