Mr. Beans

Porotos granados is een prachtig klinkend naam, maar vertaald uit het Spaans betekent het gewoon bonenstoofpot. Een perfect gekozen naam als je het mij vraagt. Nu vraagt dit recept om sperziebonen (en ik beloofde hier over te schrijven, dus waarom niet nu). Ik heb een beetje een haat-liefde verhouding met sperziebonen. Dat komt doordat ik vroeger te veel verwend ben met sperziebonen uit eigen tuin. Het was een van de weinige groenten die ik als kind superlekker vond. En terecht, want de smaak van bonen uit de tuin haalt het in de verste verte niet bij die uit de supermarkt. Helemaal niet bij de bonen die je in de winter vindt, maar ook elders in het jaar ben ik altijd een beetje teleurgesteld. Het groene, het knapperige van de sperzieboon van vroeger heb ik nooit meer echt teruggevonden in de supermarkt boon. Ai! Dus in de winter probeer ik ze vooral te vermijden, maar dan kom ik een recept tegen waar ze in gaan en wint mijn kooklust het van mijn verstand. Toch maar weer aan de supermarkt boon. Tja, eerlijk is eerlijk: Het was niet het meest smakelijke onderdeel van de stoofpot. Dus weglaten kan ook. Of deze soep maar eens in de zomer maken en de buurt doorfietsen op zoek naar een boer die ze langs de weg verkoopt...

Porotos Grandados - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall uit Veg! (6 personen)

2 eetlepels olijfolie

1 middelgrote ui, fijngesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngesneden

1 theelepel gerookte paprikapoeder

handvol oregano of marjolein, gehakt

400 gram bonen uit blik, bijvoorbeeld pinto-, witte of cannellinibonen,* uitgelekt en afgespoeld

1 liter groentebouillon

1 laurierblad

750 gram pompoen, bijvoorbeeld flespompoen of Hokaido, geschild, van zaad en draden ontdaan en in blokjes van 2 centimeter

200 gram sperziebonen, in stukjes van 2 centimeter gesneden

1 blikje maïskorrels (165 gram uitgelekt)**

zeezout en versgemalen zwarte peper

Verhit de olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Fruit de ui 10 minuten zachtjes in de olie tot deze zacht en glazig is. Voeg de knoflook, het paprikapoeder en 1 theelepel van de oregano toe en bak een minuutje mee. 

Voeg de uitgelekte bonen, de pompoen, laurierblad en de bouillon tegelijkertijd toe. Laat het geheel sudderen tot de pompoen net gaar is, zo'n 10 - 15 minuten. Voeg dan de sperziebonen en maïskorrels toe en laat nog 5 minuten zacht koken. 

Breng goed op smaak met zout en peper (advies van Hugh is 1 theelepel zout en flink wat peper uit de molen). Roer de rest van de oregano erdoor, laat een paar minuten rusten en dien dan op.

Eet smakelijk!

* alternatief is 100 gram kleine gedroogde bonen, bijvoorbeeld pinto-, witte of cannellinibonen, een nacht geweekt in koud water en uitgelekt. Voeg deze na het bakken van de ui etc. toe en laat de soep 45 minuten tot 1 uur sudderen tot de bonen gaar zijn. Voeg dan de pompoen toe.

** alternatief is de maïskorrels van 2 verse maïskolven.

The Purple Potato!

Je ziet het goed. Deze aardappel is paars. Of iets wat voor blauw moet doorgaan, want hij draagt de naam 'Bleue d'artois.' Een beetje noot-achtiger dan de 'gewone' aardappel en met een kek kleurtje. Overigens hebben we het over 'gewone' aardappel, maar kijk eens naar de namen in de supermarkt en je beseft dat er niet één, maar vele soorten bestaan. Kruimig, vast of er tussen in, een rode schil of bruin: Heel voorzichtig wagen supermarkten zich aan zoete aardappel, aan de beter verkrijgbare opperdoezer en verschillende 'culinaire' soorten (alsof niet alle aardappelen dat zijn). Ik ben benieuwd wanneer ze met kleur gaan experimenteren en je  niet op ontdekkingsreis lang het internet hoeft te gaan om een paars/blauwe soort te vinden. 

Dit recept vergt erg veel culinaire speurtochterij. Een scavenger hunt langs internet, webshops en afgelegen boerendorpen. Sommige foodies zijn er gek op. Ik ook, hoewel ik met de aardappels gesmokkeld heb, want die kreeg ik van een vriendin. Om iedereen een handje op weg te helpen heb ik wat linkjes in het recept gezet met bekende adressen. Alleen voor uitslovers dus!

Pittige paarse aardappel en maïs salade - naar een recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (4 personen)

3 maïskolven, blad verwijderd, of 1 blik maïs (à 300 gram), uitgelekt

900 gram paarse/blauwe aardappel (vastkokend), geschild en in blokjes*

3 eetlepels rode wijnazijn

2 chipotle-pepers uit blik, in adobesaus, zaden verwijderd, tot puree gestampt

2 eetlepels van de adobesaus

2 theelepels neutrale olie (maïskiem, druivenpit)

1 theelepel agave siroop

2 eetlepels water

1/4 theelepel zout

1 theelepel geraspte knoflook

1 blik pintobonen (400 gram), uitgelekt en afgespoeld

2 theelepels fijngehakte rode ui

35 gram verse koriander, gehakt

gemengde salade, voor het serveren

gerookte paprikapoeder (optioneel)

Als je verse maïs gebruikt, begin je met de maïs te stomen. Doe een stoommand in een ruime pan met een laagje water. Leg de maïskolven hierin, breng aan de kook en stoof de maïs 5 minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen. 

Doe de aardappelen in de stoommand en stoom tot ze gaar zijn (afhankelijk van de soort). De aardappel is gaar als je er makkelijk met een vork in kunt prikken. Pas op de ze niet te kruimelig worden. Haal uit de stoommand en zet apart tot gebruik.

Maak ondertussen de dressing. Mix de azijn, chipotles, adobe, olie, agave, water en zout. Rasp de knoflook erin en meng goed.

Als de maïs is afgekoeld snijd je met een scherp mes de korrels van de kolf. Doe dit gelijk boven een salade kom, zodat je alle korrels opvangt. Haal de korrels in de kom los van elkaar met je vingers. Gebruik je maïs uit blik, doe die dan hier in de kom. 

Voeg voorzichtig de aardappel stukjes toe, dan de bonen en de rode ui. Doe de dressing erover en schep even door elkaar. Meng de koriander erdoor en proef voor zout. Als je de salade niet rokerig genoeg vindt smaken kun je eventueel extra gerookte paprikapoeder toevoegen. Laat afkoelen en serveer over de gemengde sla in diepe borden.

Eet smakelijk!

* kijk even of de kookaanwijzingen in het recept overeenkomen met die van de aardappel die je hebt gevonden. Pas het recept hierop aan.

Con Tortilla, I Feel Fine!

Vorig jaar zomer, toen ik in mijn veganistische periode deze soep voor het eerst maakte, wist ik al: Deze soep mag blijven. Voor altijd! Het concept is simpel. Neem een paar uitgesproken 'Tex-Mex' smaken en tover die om tot een gevulde soep. Bonen, tomaat, maïs, koriander, limoen en... de naamgever van het recept: Tortillachips. Het resultaat is een soep waarmee je je in de grensstreken van Mexico en de V.S. waant, waar je lam van de tequila, of de hitte, behoefte hebt aan vulling, pittige pepers (want afkoeling) en comfort. Met een pan vol maak je vele mensen blij. Beginnend bij jezelf.

Tortillasoup - naar recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (6 personen)

1 theelepel olijfolie

1 kleine ui, in dunne halve ringen

2 rode pepers, zaadjes verwijderd en in dunne plakjes*

1 groene paprika, zaadjes verwijderd en in blokjes gesneden*

4 tenen knoflook, geperst

1/4 theelepel rode chilivlokken

1 theelepel zout

2 blikken hele gepelde tomaten

500 milliliter groentebouillon

2 handen vol tortillachips (naturel)

1 eetlepel gemalen komijn

1 blik pinto- of kidneybonen, afgespoeld en uitgelekt

155 gram maïskorrels uit blik/pot, uitgelekt

15 gram verse koriander, gehakt, plus extra als garnering

sap van 1 limoen

Verhit een grote (braad)pan op middelhoog vuur. Sauteer de ui, pepers en paprika in de olie tot de ui glazig is, zo'n 5 minuten. Gebruik wat bouillon of bakspray als de boel aan de pan kleeft. Voeg knoflook, chilivlokken en zout toe en bak 1 minuut mee.

Knijp de tomaten stuk met je handen boven de pot, voeg het sap toe en vul de lege blikken met bouillon. Giet de bouillon bij de pan (neemt gelijk de restjes tomatensap mee). Meng de komijn door de soep. Verkruimel de tortillachips met je handen en voeg toe aan de pan. Doe het deksel op de pan en breng aan de kook. Draai het vuur laag als het geheel kookt en voeg de bonen, maïs en koriander toe. Laat zo'n 5 minuten koken. 

Voeg het limoensap en eventueel extra zout en peper toe naar smaak. Serveer in kommen en verkruimel hier nog wat tortilla chips boven en garneer met extra koriander. 

Eet smakelijk!    

* het originele recept vraagt om jalapenos en poblano pepers. Als je die kunt krijgen, te gek! Maar dit zijn meer Nederlandse supermarkt vriendelijke vervangers.     

So corn-y but so good!

Mark Bittman noemt maïsbrood of cornbread onmisbaar in de vegetarische keuken. It's a dish that delivers en dat met weinig inspanning. Mark's versie werd mijn eerste maïsbrood en ik stond verbaasd over hoe makkelijk het is. Ingrediënten door elkaar roeren, in een bakvorm de oven in en even later heb je lekker en gezond brood. Maar er miste iets in Mark's brood. Wat weet ik nog steeds niet zeker, maar wel dat ik het heb gevonden in Isa Chandra Moskowitz' veganistische maïsbrood. Ik vermoed dat de verse maïs met bosui de gouden combinatie is. Nadat ik deze versie voor de eerste keer maakte was ik echt verkocht en kan Mark's claim beamen. Maïsbrood verrijkt je vegetarisch repertoire, en misschien zelfs je leven.

Fresh Corn & Scallion Corn Bread - Recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction

240 milliliter soja of amandelmelk (liefst ongezoet)

1 theelepel appelciderazijn

170 gram polenta

60 gram volkoren-tarwe meel of bloem

1 theelepel bakpoeder

1/4 theelepel zout

2 eetlepels maïskiem of koolzaad olie

2 eetlepels agave siroop

155 gram maïskorrels (vers of uit blik/pot), uitgelekt

50 gram bosui, fijngehakt

Verwarm een oven voor op 180 graden. Spray een vierkante (20 bij 20) bakvorm in met bakspray. 

Meng in een maatbeker de melk met de appelciderazijn en laat even staan.

Meng in een grote kom de polenta, gezeefde meel/bloem, bakpoeder en zout. Maak een kuiltje in het midden en giet hier de melk, olie en agave siroop in. Mix alles door elkaar, niet te lang, maar tot alles gemengd is. Schep nu de maïs en bosui door het mengsel.

Giet het beslag in de bakvorm en bak zo'n 30 minuten. Test of het brood gaar is door er een tandenstoker in te steken; als deze er schoon uitkomt is het brood gaar. Het kan nog wat zacht aanvoelen. Warm geserveerd het lekkerst, bijvoorbeeld bij deze TexMex salade. 

Eet smakelijk!

The Only Good Burger is an "Undead" Burger

Voor oplettende lezers is het na het lezen van mijn eerdere recepten waarschijnlijk wel duidelijk: Ik eet geen vlees. Ik doe dit eigenlijk niet zo zeer uit overdreven dierenliefde (hoewel ik zelfs spinnen lief vind), of omdat mijn maag omdraait bij de gedachte aan gehaktbal of hoe deze überhaupt tot stand komt, maar omdat ik ooit op mijn zestiende besloot dat ik 'anders' wilde zijn en daarom sindsdien, net als mijn toenmalige helden van Kula Shaker, geen vlees meer eet. Pure tienerrebellie. Later is het niet consumeren van vlees zo'n gewoonte geworden dat ik erin ben blijven hangen. Vegetarisch en veganistisch koken vind ik nog steeds erg leuk en avontuurlijk. En vlees heb ik, na die ene zondag dat ik mijn moeder vroeg mijn nasi zonder te bereiden, nooit meer gemist. Hamburgers liggen voor mij dan ook ver in het verleden. Ik kan me nog ongeveer de smaak herinneren, maar niet duidelijk genoeg om ernaar te verlangen. 

Het broodje hamburger echter, daar kan ik nog wel eens naar snakken. Een broodje met warm, hartig beleg vergezeld van wat frisse sla, tomaat en komkommer, vaak te hoog opgestapeld om in een keer in je mond te stoppen, met een lekker knoflookig of ander romig of tomatig sausje erbij; de gedachte doet mij watertanden. Ik ben dan ook veel bij de Burgermeester te vinden, omdat deze niet alleen vleesch, maar ook erg lekkere vega burgers serveert (driewerf hoera!). Hieronder volgt een van mijn eigen pogingen tot vegaburger. Zeer geslaagd, al zeg ik het zelf.

Midzomerse (maar nazomers kan ook) groenteburger - Recept Mark Bittman uit De Dikke Vegetariër

 

4 eetlepels olijfolie

1 kleine rode ui, gehalveerd

2 tenen knoflook

1 verse chilipeper, grof gehakt

zout en versegemalen zwarte peper

1 middelgrote courgette, geraspt, uitgelekt

300 gr maïskorrels (verse of uit blik/pot), uitgelekt

100 gr maïsmeel (polenta)

beetje bloem (eventueel)

Maal de ui, knoflook en chilipeper grof in een keukenmachine* (pulseren). Verhit de olie in een koekenpan en roerbak het mengsel met wat peper en zout. 

Roer de courgette, 75 gr maïs, wat zout en peper door het mengel in de pan. Maal de rest van de maïs in de keukenmachine tot een dikke massa. Roer als het mengel in de pan droog is deze maïspuree en het maïsmeel erdoor. Als het geheel wat nat is of niet goed plakt kun je er wat bloem door heen doen om het te binden.

Maak, met je handen, 4 grote of 6 kleine burgers en laat deze even staan. Veeg de koekenpan schoon, of pak een nieuwe, en verhit hierin de resterende olie. Laat voorzichtig de burgers in de olie glijden. Bak ongeveer 5 minuten aan een kant, tot de burgers stevig zijn en een mooi kleurtje hebben. Draai ze daarna voorzichtig om en bak nog 5 minuten aan de andere kant. 

Serveer de burgers op een broodje met sla, garnering en saus. Of serveer ze bij friet en salade. 

Eet smakelijk!

* Believe it or not; ik gebruik een Magic Bullet. Van die prachtige jaren 90 Tell Sell reclame.

I'm a Soup-girl even in Summer...

I'm a soup-girl. Soep eet ik altijd. Zelfs in de zomer. Volle textuur, kruidig en hartverwarmend; zo heb ik soep het liefst. Deze maak ik zodra de eerste verse (sexy!) maïs op de markt ligt.

Summer Lovin' Curried Corn & Veggie Chowder -  Recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction

 

3 maïskolven

750 ml groentebouillon

1 theelepel maïskiemolie

2 sjalotjes, fijngehakt

1 rode paprika, fijngehakt

4 tenen knoflook, geperst of heel fijn gehakt

1 eetlepel geraspte verse gember

1/2 theelepel (of meer) chillivlokken

1 courgette, in plakken, en die weer in kwarten gesneden

2 eetlepels arrowroot

65 gr bospeen, in plakjes

1 volle eetlepel kerriepoeder

180 ml kokosmelk

sap van 1 limoen

verse koriander (garnering)

Snijdt met een scherp mes de korrels van maïskolven. Bewaar de kolven. Verhit de maïskiemolie in een grote pan. Fruit de sjalotjes en rode paprika hierin glazig. Voeg de knoflook, geraspte gember en chillivlokken toe en bak 1 minuut mee. Voeg de courgette en de maïskorrels toe en bak ongeveer 3 minuten mee. 

Neem ongeveer 200 ml van de bouillon apart en mix daar de arrowroot doorheen tot deze is opgelost. Voeg dit mengsel aan de pan toe met de rest van de bouillon. Voeg de bospeen en kerriepoeder toe. Breng aan de kook, breek de bewaarde kolven in stukken en voeg deze toe. Laat 20 minuten koken. 

Verwijder de kolven. Meng de kokosmelk en het limoensap door de soep. Pureer ongeveer de helft van de soep apart in een blender of met staafmixer in een maatbeker (hittebestendig). Schenk het gepureerde deel weer bij de rest van de soep en warm nog even door.

Serveer de soep met verse koriander.

Eet smakelijk!

 

“Sex is good, but not as good as fresh sweet corn”*

Ik weet niet of het helemaal eens ben met bovenstaande, maar verse maïs, rechtstreeks van de kolf gegeten, heeft wel iets onweerstaanbaars. Het geluid van knappende maïskorrels als je een hap neemt; lekker met je handen kunnen eten; dippen in zoete of peperige sausjes of marinades; hieraan denkend ben ik blij wanneer het weer september is. Gewapend met een scherp mes kun je de korrels ook heel makkelijk van de kolf snijden en zo verse maïs in tal van gerechten gebruiken. Zoals bijvoorbeeld deze faux-mexican zomerse salade.

 Tex-Mex salade. Recept uit Elle Eten nr. 4 2012

 

2 maïskolven

1 blik zwarte bonen, uitgelekt

200 gr cherry of Tasty Tom tomaten, gehalveerd of in kwarten

3 lenteuitjes, in ringen 

1 avocado, in stukken

sap en rasp van 2 limoenen

1 eetlepel gemalen komijn

druppels tabasco of piri piri saus

1 eetlepel wittewijnazijn

1 eetlepel olijfolie

100 gr feta

Kook de maïskolven ongeveer 10 minuten in ruim kokend water. Giet af, spoel met koud water, en snijd met een scherp mes de korrels van de kolven. Doe de maïs, zwarte bonen, tomaten, lente-ui en avocado in een saladeschaal. 

Meng de limoensap en rasp, komijnpeder, hete saus, witte wijazijn en olijfolie tot een dressing. Schep deze voorzichtig door de salade.

Verbrokkel de feta over de salade en serveer met wat tacochips on the side.

Eet smakelijk.

* deze kop biedt zoveel mogelijkheden tot seksuele toespelingen in dit stukje, maar ik doe het niet. Ik doe het niet!