Down with Dhal

Kennen jullie dhal, of dal? Het bekende vegetarische Indiase gerecht met linzen? Zoniet, dan wordt het, zeker als je vegetariër bent, echt tijd het eens te proberen. Linzen waren vroeger zo'n beetje het enige wat je in vegetarische restaurants gereserveerd kreeg. Ooit, in ik meen 2001, was ik op zoek naar een vegetarisch restaurant in Utrecht met mijn toenmalige omnivoor-vriendje. Ergens bij de Oude Gracht, tussen menig ander restaurant, lag een vega-restaurant verscholen. Ik blij, maar bij één blik op de kaart vroeg het vriendje of we niet toch ergens anders konden eten. Linzen, bonen, linzen, en nog meer linzen. De wereld is sindsdien, voor de vegetarische culi, een stuk beter geworden. Maar linzen zijn echt wel 'tha bomb' ookal hebben ze een 'bad rep' gekregen door de vroege jaren van het toen steeds gewoner wordend vegetariër-schap. Ze zijn rijk aan vitaminen en mineralen zoals ijzer. Best essentieel voor de niet vlees-eter. En dhal, van linzen, is oh zo fijn. Eet een 'simple and clean'-versie met een stuk naan of platbrood of voeg er extra kruiden, groenten of een lekkere chutney aan toe. Je hebt gegarandeerd een voedzame, smakelijke maaltijd. Deze versie van Anna Jones is om van te watertanden. Ideaal voor de beginnende linzen- of dhal-eter, maar ook erg lekker voor de gevorderden onder ons.

 

Dhal met knapperige zoete aardappel en snelle kokoschutney -  naar een recept van Anna Jones uit Een nieuwe kijk op eten (3 personen)

2 zoete aardappels, gewassen, eventueel geschild, in blokjes

zeezout en versgemalen zwarte peper

1 theelepel komijnzaad

1/2 theelepel venkelzaad

olijfolie

2 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt

duimgroot stuk gemberwortel, geschild en grof gehakt

1 groene chilipeper, fijngehakt

1 rode ui, gepeld en grof gesneden

1 theelepel komijnzaad

1 theelepel korianderzaad

1 theelepel gemalen geelwortel

1 theelepel kaneel

200 gram rode linzen

1 blik van 400 gram kokosmelk

4 deciliter groentebouillon

2 handenvol spinazie

een bosje koriander, met steeltjes fijngesneden

sap van 1 citroen

Voor de chutney

50 gram geraspte kokos

1 theelepel zwart of geel mosterdzaad

10 kerrieblaadjes (vers of gedroogd)

een beetje plantaardige olie of kokosolie

20 gram gemberwortel, geraspt

1 rode chilipeper, fijngehakt

Verhit een oven op 220 graden. Giet 1 1/2 deciliter kokend water over de kokos en laat het zwellen.

Doe de zoete aardappels in een braadslee met een flinke snuf zout en peper, het komijn- en venkelzaad en sprenkel er olie over. Rooster de aardappel 20-25 minuten in de oven tot ze gaar en zacht in het midden en van buiten krokant zijn.

Smoor voor de dhal knoflook, gember, chilipeper en rode ui een minuut of 10 in een grote pan tot de uien zacht en glazig zijn.

Wrijf komijn- en korianderzaad in een vijzel fijn en doe ze in de pan met ui samen met de overige specerijen. Bak alles een paar minuten mee tot het flink begint te geuren. Roer de linzen, kokosmelk en bouillon door het ui-specerij-mengsel en breng het tegen de kook. Draai het vuur laag en laat de linzen 25-30 minuten zachtjes pruttelen. Ze hoeven niet heel te blijven. 

Terwijl de linzen koken kun je de chutney maken. Laat de kokos uitlekken en doe het in een kom. Bak het mosterdzaad en de kerrieblaadjes in een beetje olie in een koekenpan tot het zaad gaat springen. Giet het mengsel over de kokos. Voeg zout en peper naar smaak toe en roer tot slot de gember en chilipeper erdoor. 

Neem de dhal van het vuur, roer de spinazie erdoor en laat hem iets slinken, roer dan de helft van de gesneden koriander en het citroensap door de dal. Schep een portie in diepe borden. Doe daarop een flinke schep zoete aardappel, een paar lepels kokoschutney en de overgebleven koriander. Geef er Indiaas platbrood of naan bij, of eventueel gekookte basmati rijst. 

Eet smakelijk!

Ottolenghi's Charm

"Het is weer voorbij die mooie zomer...?" De zomer leek net begonnen toen ze besloot dat Nederland wel weer genoeg zon had gezien. Laten we hopen dat hij nog even terug komt, want hoewel ik van de herfst houd, ben ik nog lang niet toe aan kouder weer en vallende bladeren. Maar zoals ieder voordeel een nadeel kent, kent ieder weertype een perfect gerecht. Of een perfecte salade, zoals deze, gemaakt voor het moment waarop de zomer op het randje naar de herfst balanceert. Ken je Baba Ganoush? De rokerige midden-oosterse aubergine puree? Uit de categorie: Een beetje vreemd, maar wel lekker? Ik ben er dol op en vind het een van de lekkerste ontdekkingen uit de keuken van het midden-oosten. Na dit recept ken je de basis van de Baba Ganoush en zul je hem hopelijk vaker zelf maken. Want de toko en supermarkt varianten halen het niet bij een zelfgemaakte versie. Te weinig verbrandde aubergine smaak, te vettig, teveel gericht op het iedereen naar de zin maken, kortom, te veilig. En dat doet Baba Ganoush niet. Het is geen allemansvriend, maar zij die zwichten voor de smaak kunnen hem moeilijk weerstaan. Gelukkig kunnen de niet liefhebbers (na vandaag zul je weten in welke categorie jij behoord) dit onderdeel weglaten en alsnog genieten van een heerlijke, volle en kleurrijke linzensalade. Die linzen worden overigens bijna perfect bereid en kun je naast in de salade ook prima als bijgerecht eten. Een leerzaam, en fantastisch, gerecht.

Linzensalade met gegrilde aubergine - naar een recept van Yotam Ottolenghi uit Plenty ( 4 personen)

2 middelgrote aubergines

2 eetlepel rode wijnazijn

200 gram kleine donkere linzen (zoals Puy, of goede kwaliteit groene linzen), afgespoeld

3 kleine wortelen, geschrapt

2 stengels bleekselderij 

1 laurierblad

3 takjes tijm

1/2 witte ui

3 eetlepels olijfolie, plus extra

12 cherrytomaatjes, doormidden gesneden

1/3 theelepel bruine basterdsuiker

1 eetlepel van elk, fijngesneden platte peterselie, koriander en dille

2 eetlepel crème fraîche (of volle yoghurt)

zout en versgemalen zwarte peper

Er zijn twee manieren voor het grillen van de aubergines. Op het fornuis, of in een oven. Ik heb de laatste gebruikt. Wees vooral niet te voorzichtig, want dan duurt het heel lang voor de aubergine de gewenst kleur en textuur heeft. 

Bedek, als je de aubergine boven een gasvlam gaat grillen, het gebied rond de gasbranders met aluminiumfolie (dit scheelt veel schoonmaakwerk). Leg de aubergines direct boven 2 halfhoog brandende gasbranders en rooster ze 12-15 minuten; keer ze regelmatig met een tang tot het vruchtvlees zacht en rokerig is en de schil overal zwart geblakerd is. Als je de aubergine in de oven grilt, leg je de aubergine op een met aluminiumfolie bekleedde bakplaat onder een zeer hete grill voor ongeveer 1 uur. Keer ze een paar keer om. De aubergine moet ingezakt zijn en de schil geblakerd en gescheurd. 

Neem de aubergines van het vuur of uit de oven als ze klaar zijn. Verhit de oven voor op 140 graden. Snijd de aubergine open en schraap het vruchtvlees eruit. Gooi de zwarte schil weg. Laat het vruchtvlees minstens 15 minuten uitlekken en meng er dan royaal zout, peper en 1/2 eetlepel rode wijnazijn door.

Doe, terwijl de aubergine grilt (mits in de oven), de linzen in een middelgrote pan. Snijd een wortel doormidden en 1/2 stengel bleekselderij in stukken en doe ze in de pan. Voeg laurier, tijm en ui toe. Bedek met een laagje water en breng het geheel aan de kook. Laat de linzen op een laag vuur maximaal 25 minuten koken tot ze gaar zijn (beetje afhankelijk van de kooktijd op de verpakking). Schuim af en toe het oppervlakte af. Giet de linzen af in een zeef. Gooi de wortel, bleekselderij, laurier, tijm en ui weg en doe de linzen in een mengkom. Voeg de overgebleven rode wijnazijn, 2 eetlepels olijfolie en royaal zout en peper toe. Vermeng goed en houd warm.

Snijd, terwijl je de linzen kookt, de overgebleven wortels en bleekselderij in blokjes van 1 centimeter en meng ze met de tomaten, de overgebleven olie, suiker en een beetje zout. Verdeel het mengsel over een ondiepe ovenschaal en zet 20 minuten in de oven. De wortel moet dan beetgaar zijn.

Schep de groenten door de nog warme linzen. Voeg de gehakte kruiden toe en meng alles. Proef en voeg eventueel extra zout en peper toe. Schep de linzen op warme borden. Schep in het midden een hoopje aubergine puree en een dot crème fraîche of yoghurt op. Besprenkel met wat olijfolie en serveer.

Eet smakelijk!

* laat een yoghurt weg voor een veganistische versie.

"Stress Cannot Exist in the Presence of a Pie"

Linzen komen vaak op mijn menu de laatste tijd. Eerst in de heerlijke knolselderij salade en vandaag in een klassieker in een vegetarisch jasje: Shepherd's Pie. Eerder dit jaar hielp ik een dagje mee in een keuken en werd een soort gelijk gerecht het personeelseten. Voedzaam en vooral lekker. Pas nu, nu het weer guur is en de behoefte aan gestampte aardappel weer groter (hoewel, gaat dit ooit weg?), werd het tijd om zelf een poging te doen. De linzen geven een mooie, vleesachtige bite aan het gerecht en de curry-pasta geeft de nodige smaak en pit. Knolselderij en aardappel zorgen voor een verrassende 'korst'. Er valt genoeg te ontdekken in dit recept. Probeer het eens en varieer* er daarna gerust op los!

Vegetarische Shepherd's Pie (4 personen)

150 gram goede kwaliteit groene linzen

400 gram kruimige aardappel, geschild en in blokjes

400 gram knolselderij, geschild en in blokjes

1 eetlepel arachideolie

1 kleine ui, gesnipperd

3 tenen knoflook, geperst

2 eetlepels milde curry-pasta**

250 gram winterwortel, geschild en in dobbelsteentjes

1 courgette, schoongemaakt en in dobbelsteentjes

2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes

1 rode paprika, zaden verwijderd en in klein stukjes

1/2 liter groentebouillon

1 eetlepel citroensap

Zout (naar smaak)

Versgemalen zwarte peper (naar smaak)

Nootmuskaat (naar smaak)

3 eetlepels schaafde amandelen 

Kook de linzen in ruim water, in ongeveer 10 minuten beetgaar. Kook iets langer, of korter, afhankelijk van de soort, maar zorg dat ze stevig blijven. Giet ze af en zet apart.

Verhit een grote (braad)pan en fruit te ui in de olie, zo'n 5 minuten, tot deze glazig ziet. Voeg de knoflok toe, en bak 1 minuut mee. Voeg daarna de currypasta toe en bak nog 1 minuut mee. Doe de wortel, courgette, bleekselderij en paprika in de pan en bak zo'n 5 minuten. Voeg daarna de groentebouillon toe en breng aan de kook met de deksel op de pan. Kook het geheel, onder af en toe roeren, zo'n 20 minuten, tot de groenten zacht zijn. Roer de linzen erdoor en warm het geheel nog even door. Voeg de citroensap toe, proef en voeg eventueel extra zout, peper of curry-pasta toe.

Kook ondertussen in een andere pan de aardappel en knolselderij in een laagje water (twee kootjes), in zo'n 20 minuten zacht. Giet af en bewaar wat kookvocht om mee te pureren. Maak een puree van de aardappel en knolselderij door het kookvocht toe te voegen en het geheel met een vork of pureestamper te stampen. Voeg naar smaak zout, peper en nootmuskaat toe, tot er een smakelijk, zachte, maar iets grove puree ontstaat.

Verhit ondertussen een oven op 180 graden. Maak de 'pie' in een diepe ovenschaal. Verdeel het linzen-groentenmengsel over de schaal. Maak daarna een dak van door de puree gelijk te verdelen over het mengsel. Bestrooi de bovenlaag met de geschaafde amandelen. Bak de pie zo'n 20 minuten in de oven tot de pureekorst iets goudbruin kleurt. Serveer!

Eet smakelijk!

* probeer het eens met Thaise currypasta.

** bijvoorbeeld van Patak's. Gebruik meer naar smaak.

In een groen, groen, groen, groen knolle-knollenland!

Eerder dit jaar schreef ik over Ottolenghi, naar aanleiding van mijn bezoek aan Londen. Over het verrukkelijkste cakeje dat ik mij kan heugen en het creatieve gebruik van groenten in de overheerlijke lunchgerechtjes. Reden om een van Yotam Ottolenghi's kookboeken aan te schaffen om te ontdekken op wat voor verrassende manieren ik zelf thuis groenten kan klaarmaken. Het boek stelt niet teleur. Alleen de foto's al zijn de moeite van het aanschaffen waard (ik heb nog veel te leren). Wat me echter vooral aanspreekt is de liefde voor groenten die uit het boekt spreekt. Voor de smaken en texturen en kleuren van juist datgene dat bij velen alleen maar 'bij' de maaltijd hoort, terwijl ze een hoofdrol verdienen. En dit doet hij, dat vind ik zo verfrissend, zonder steeds te hameren op hoe goed groenten wel niet voor je zijn. Want iedereen weet dat niemand eet wat goed voor je is, toch? Mijn stille hoop is dat dit gerecht (en de andere gerechten op mijn blog) inspireert om groenten vaker in de spotlights te serveren.

Knolselderij en linzen, met hazelnoot en munt - Naar een recept van Yotam Ottolenghi uit Plenty (4 personen)

 

60 gram hazelnoten met vlies

200 gram Puy*-linzen

7 deciliter water

2 laurierblaadjes

4 takjes tijm (of 1 theelepel gedroogde tijm)

650 gram selderijknol, geschild en in frieten gesneden

4 eetlepels olijfolie

3 eetlepels hazelnootolie

3 eetlepels rode wijnazijn

4 eetlepels fijngesneden verse muntblaadjes

zout en versgemalen zwarte peper

Verhit een oven op 140 graden. Strooi de hazelnoten op een bakplaat, of stuk aluminiumfolie, en plaats in de oven. Rooster de hazelnoten 15 minuten. Haal de vliesjes er, zo goed als mogelijk, af en hak in grove stukjes.

Doe de linzen, het water en de laurierblaadjes in een pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager, en kook de linzen beetgaar in ongeveer 15-20 minuten (afhankelijk van de soort, blijf proeven na een minuut of 12). Giet de linzen af, en verwijder de laurier.

Breng ondertussen een tweede pan water aan de kook. Kook de knolselderij hierin in zo'n 8-12 minuten net gaar. Giet ze af. 

Meng de warme linzen (koud zuigen ze de olie niet op) in een kom met de olijfolie, 2 eetlepels hazelnootolie, de rode wijnazijn, zwarte peper en zout. Meng dan de knolselderij erdoor, proef en voeg zo nodig extra zout en peper toe. Schep de helft van de munt en de helft van de hazelnoten erdoor.

Serveer het gerecht met de rest van de gehakte hazelnoten en munt erover gestrooid, in aparte porties of een schaal, en druppel de resterende hazelnootolie erover. Voeg zo nodig nog wat azijn toe voor een 'zuurtje'. Het gerecht kan zowel warm, lauw als koud gegeten worden.

Eet smakelijk!

* Linzen "Du Puy" zijn een speciale Franse soort groene linzen, die redelijk goed verkrijgbaar zijn bij Natuurwinkels en goed gesorteerde Turks-Marokaanse supermarkten. Neem als je ze te duur vindt of niet kunt vinden, goede kwaliteit groene linzen. Pas, indien nodig de kooktijd aan. De linzen moeten stevig blijven!

Smoke in the Water

Ik heb een vreemde voorkeur voor etenswaren met een rokerig smaakje. Gerookte amandelen, rookworst (vegetarisch!), gerookte zalm, lapsang souchong*, rookkaas en, tegenwoordig, gerookte paprikapoeder. Wat is het toch dat me altijd zo'n heerlijk vertrouwd gevoel geeft zodra ik die rokerige smaak in mijn mond proef of zelfs alleen ruik? Misschien doet het me denken aan de geur van op koude winterdagen gestookte vuren. Die je ruikt als je op weg bent, lopend of op de fiets, naar huis, naar warmte. Zou het een overblijfsel uit de oertijd zijn, toen het vuur, en dus de geur van vuur en rook, geborgenheid en veiligheid betekende? De associatie met warmte en huiselijkheid komt in ieder geval altijd terug. En, komt ook prachtig terug in deze smoky linzensoep met spinazie en olijven. Wederom van Isa Chandra Moskovitz (ik denk dat ik in een vegan-mood was de laatste weken), koningin van creatief vegan keukengeweld. Gerookte paprikapoeder is bij mij om de hoek te krijgen en hopelijk ook bij jou in de buurt. Turks/Marokaanse winkeltjes met van die bakjes kruiden voor 1 euro hebben het vaak in huis. Ook natuur- en/of delicatessenwinkels willen nog wel eens een busje pimentón verkopen. De moeite waard!

Smoky Tomato Lentil Soup with Spinach & Olives - naar een recept van Isa Chandra Moskovitz van www.theppk.com (6 tot 8 personen)

1 eetlepel olijfolie

1 ui, fijngesnipperd

3 tenen knoflook, geperst

1 theelepel gedroogde tijm

2 eetlepels gerookte paprikapoeder / pimentón

190 gram bruine of groene linzen

1,25 liter groentebouillon

1/2 theelepel zout

versgemalen zwarte peper

2 blikken gepelde tomaat (480 gram)**

300 gram spinazie, gewassen en grof gesneden

90 gram zwarte olijven, grof gehakt

Verhit een grote pan/braadpan op middelhoog vuur. Fruit hierin de ui in de olie in ongeveer 3 minuten glazig. Voeg knoflook, tijm en paprikapoeder toe en bak een paar tellen mee. Voeg de linzen, bouillon, zout en peper toe. Doe het deksel op de pan en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag zodra het kookt en laat de soep 25 minuten, onder af en toe roeren, pruttelen. Voeg de tomaten toe door ze met je handen kapot te knijpen. Voeg ook het sap toe. Zet het vuur weer iets hoger, breng aan de kook, zet het vuur weer lager en laat het geheel nog 20 minuten zacht koken, tot de linzen zacht zijn. Voeg dan de spinazie en olijven toe en verwarm, al roerend, tot de spinazie fluweelzacht is. Voeg extra water toe indien nodig. 

Zet het vuur uit en laat de smaken nog even 10 minuten intrekken. Serveer, bijvoorbeeld met zelfgemaakt brood. 

Eet smakelijk!

* Boven dennenhout gerookte thee.

** Of, als het je vinden kunt, geroosterde tomaat.

Een Linzensoep Sprookje

Linzen zijn een 'staple food' voor vegetariërs (nog steeds geen mooie vertaling voor gevonden). Jammer dat ze er soms zo onappetijtelijk en on-sexy uitzien. Misschien dat je daarom soms afkeurende blikken krijgt als je vertelt dat je lekker met linzen gaat koken. Linzen zijn echter echt heel leker en het proberen waard. Toegegeven, ook deze vullende linzen-groentensoep ziet er niet heel aantrekkelijk uit. Zelfs de oranje worteltjes en frisgroene spinazie kunnen de saaie bruine kleur amper verhullen. Laat je als verstandig mens, en eter, echter niet ontmoedigen je aan dit recept te wagen. Want wat hij aan uiterlijke charme laat liggen wordt dubbel terugbetaald in smakelijkheid. Zo worden de lelijke linzen alsnog omgetoverd tot een prachtige zwaan.

 Lotsa Veggies Lentil Soup - Naar recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction

 

1 theelepel olijfolie

1 middelgrote ui, in stukjes

3 tenen knoflook, geperst of fijn gehakt

2 theelepels gedroogde tijm

1 theelepel gedroogde dragon

vers gemalen zwarte peper

1/2 theelepel zeezout

2 stengels bleekselderij en kleine plakjes

250 gr wortels in plakjes

250 gr courgette in kleine blokjes

190 gr groene of Du Puy linzen

1,5 liter groentebouillon

180 ml tomatensaus (pasata)

125 gr bladspinazie, gewassen en grof gehakt

Verwarm een grote pan op middelhoog vuur. Sauteer de ui in de olie transparant (5 minuten). Gebruik wat bakspray of meer olie als de ui blijft plakken. Voeg knoflijk, tijm, dragon, peper en zout toe en bak nog 1 minuut mee. 

Voeg de selderij, wortel, courgette, linzen en groentebouillon toe en meng door elkaar. Dek de pan af en breng aan de kook. Zet het vuur laag zodra de soep kookt en kook ongeveer 45 minuten tot de linzen en groenten gaar zijn en de soep wat ingekookt is. 

Voeg de tomatensaus en spinazie toe en kook mee tot de spinazie wat slinkt. Doe het vuur uit en laat de soep nog een kwartiertje staan zodat de smaken goed intrekken. Serveer warm in grote soepkommen.
Enne... de soep smaakt volgende dag nog beter!

Eet smakelijk!

“Anything is good if it's made of chocolate”

Mole (geen guacamole) is een saus op basis van cacao en chilipepers. In Mexico en in sommige wat avontuurlijker ingestelde Mexicaanse restaurants in Nederland wordt deze saus vooral geserveerd met kip (aarzel niet langer als je polo con mole op het menu ziet staan!). Maar, chocolade in hartige eten? Is dat lekker? Ehm... is de paus katholiek? Want zeg nou zelf, chocolade is toch altijd lekker. Het werkt in ieder geval erg goed in dit pittige veganistische stoofgerecht met linzen en aubergine. 

Lentil & Eggplant Chili Mole - Recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction

1 theelepel olijf olie

1 kleine ui, gehakt

1 rode paprika, gehakt

3 knoflooktenen, geperst of fijn gehakt

1 eetlepel (milde) chili poeder

2 theelepels gemalen komijn

2 theelepels gemalen koriander

2 theelepels gedroogde oregano

1/2 theelepel kaneelpoeder

3/4 theelepel zout

2 eetlepels ongezoet cacaopoeder

190 gr groene linzen, afgespoeld

1 liter groentebouillon

1 blik tomaten in stukjes

900 gr aubergine in blokjes

2 theelepels agave siroop of maple syrup

koriander (garnering)

Verhit een grote pan op een medium vuur. Sauteer de ui en rode paprika in de olijfolie tot ze glazig zijn (5/7 minuten). Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Gebruik wat water als er stukjes aan de bodem blijft kleven. Roer de chili poeder, komijn, koriander, oregano, kaneel en zout door het mengsel. Voeg een 1/2 liter groentebouillon en de cacaopoeder toe en roer totdat het poeder helemaal is opgelost. Daarna voeg je de linzen, de rest van de bouillon, tomatenblokjes en aubergine erbij. 
Doe het deksel op de pan en breng aan de kook. Zet, zodra de chili kookt, het vuur laag en kook ongeveer 40 minuten, tot de linzen gaar zijn en aubergine zacht is. Roer de agave of maple syrup er door. Voeg naar smaak extra zout & peper toe.

Zet het vuur uit en laat de chili nog +/- 10 minuten rusten, zodat de smaken maximaal opgenomen worden. Serveer met koriander erover bij bijvoorbeeld rijst en maïsbrood (recept volgt).

Eet smakelijk!

Don't blame it on the lentils!

Op vakantie gedraag je je soms anders dan thuis. Je voelt je vrijer, denkt 'what the hack nobody knows me here anyway' en doet dingen die je misschien beter niet op je Facebook pagina kunt delen. Ik niet hoor*. Thuis kook ik. En op vakantie ook. In Istanbul, bij het erg leuke Cooking Alaturka, leerde ik deze linzensoep maken. En ondertussen heb ik hem met vele anderen gedeeld. In het echt. Niet op Facebook. 

Ezogelin Çorbası - Turkse Rode Linzen soep

 

200gr droge rode linzen 

eetlepel boter

eetlepel olijfolie

bloem

2 eetlepel+ paprikapuree

2 eetlepel+ tomatenpuree

1 eetlepel+ gedroogde munt

1 eetlepel+ pul biber**

50 gr bulghur

schijfjes citroen

+ bij benadering; ik gebruik waarschijnlijk eerder meer dan minder

** te koop bij Turks/Marokkaanse supermarkten

Spoel de linzen met koud water. Doe in een pan en zet ze twee vingerkootjes onder water. Zet op het vuur en breng aan de kook. Kook ongeveer 15 minuten tot het water zo goed als verdampt is en de linzen uit elkaar gevallen zijn. Giet restant water af en zet even apart.

In een tweede pan verhit je de boter en olijfolie. Voeg een snufje bloem toe en roer door de boter/olie om een lichte roux te maken. Voeg daarna de paprika- en tomatenpuree toe, de munt en de pul biber. Roer ongeveer 2 minuten, maar zorg dat het 'sausje' niet aanbrand. Voeg de linzen toe met ongeveer 1,5 liter water. Breng aan de kook en kook ongeveer 10 minuten. Voeg daarna de bulghur toe en kook nog eens tien minuten. Proef voor zout & peper en voeg zo nodig toe.

Serveer met een schijfje citroen.

Afiyet olsun! 

Enne, de soep is na een dag nog lekkerder!

* echt niet.