Match Made in Heaven?

Aubergine en kikkererwten: Misschien wel mijn twee favoriete dingen om te eten. Dus wanneer ze samen in een gerecht verschijnen kan het eigenlijk al niet stuk. Aubergine vind ik het lekkerst als ie geroosterd is en hij sappig is en toch bite heeft. Al is tot moes, in een rokerige baba ganoush, ook zalig. Kikkererwten lepel ik als het moet zo uit blik met wat zwarte peper en citroensap. Waarom juist deze peulvrucht boven andere uitsteekt kan ik niet verklaren. Maar ieder gerecht met kikkererwten trekt mijn aandacht en wil ik maken. Onderstaande 'match' komt van Yotam Ottolenghi. Een naam die tegenwoordig steeds meer genoemd wordt, zelfs op verjaardagsfeestjes. Maar bij wie ook steevast wordt geklaagd dat sommige ingrediënten wel heel exotisch en moeilijk verkrijgbaar zijn. Of dat het recept té lang of té ingewikkeld lijkt. Dat alles valt gelukkig erg mee in onderstaand recept en deze kan dan ook prima op een doordeweekse dag na het werk gemaakt worden, mits je kiest voor kikkererwten uit blik en een uurtje werk voor je avondeten geen probleem vindt. 

Aubergines met gekneusde kikkererwten en kruidenyoghurt - naar een recept van Yotam Ottolenghi uit Plenty More (4 personen)

3 grote aubergines, overdwars in 2 centimeter dikke plakken

120 milliliter olijfolie

240 gram gaargekookte kikkererwten, plus een deel van het kookvocht*

1,5 theelepel komijnzaad, geroosterd en licht gekneusd

1 kleine citroen, vruchtvlees en pitten verwijderd, vruchtvlees klein gehakt

100 gram Griekse yoghurt

10 gram munt, grof gesneden

15 gram peterselie, grof gesneden 

zout & versgemalen zwarte peper

Verhit de oven tot 250 graden (of de hoogste stand op jouw oven).

Doe de plakken aubergine in een kom met 4 eetlepels olie, 3/4 theelepel zout en royaal versgemalen zwarte peper. Meng alles goed en leg de plakken naast elkaar op een of twee bakplaten bekleed met bakpapier. Rooster ze 40 minuten in de oven tot ze goudbruin en gaar zijn. Haal ze eruit en laat ze afkoelen. 

(In de tussentijd kun je het komijnzaad roosteren, de citroen bewerken en de kruiden hakken om wat voorbereidingstijd te sparen)

Vermeng intussen de gekookte kikkererwten in een kom met komijnzaad, citroenvruchtvlees, 3 eetlepels olie, 2 eetlepels kookvocht, 1/2 theelepel zout en royaal versgemalen zwarte peper. Prak alles grof met een vork of een pureestamper en doe er een beetje kookvocht bij zodat er een dikke strijkbare massa ontstaat. 

Doe de yoghurt in de kleine kom van de foodprocessor met de overgebleven eetlepel olijfolie, 2 eetlepels water, de kruiden, 1/2 theelepel zout en wat zwarte peper. Mix tot alles goed is vermengd. Je moet de yoghurt kunnen sprenkelen, dus voeg zo nodig een of twee eetlepels water of olie toe voor je de yoghurt over de borden sprenkelt. 

Schik de plakken aubergine voor het opdienen op een grote schaal of op borden. Schep de geplette kikkererwten erop, sprenkel de yoghurt erover en dien het gerecht op.

* Gebruik je het liefst verse? Laat ongeveer 100 gram droge kikkererwten een nacht in water weken en kook ze daarna tot ze uit elkaar vallen (zeker 60 minuten). Gebruik je uit blik? Kook deze dan in het vocht plus wat extra water zo'n 30 minuten. Begin met koken voor de aubergine de oven in gaat.

Budget: Aubergine laat zich zien!

Er komt mij een uitdagende tijd tegemoet, want ondanks dat ik een nieuwe baan heb en leuk werk ga doen, ga ik minder verdienen. Dat brengt hier en daar wat uitdaging met zich mee op het kookvlak. Minder etentjes, nog veel meer zelf koken bijvoorbeeld. Daar heb ik niet zo'n moeite mee. Uitdagender wordt het portemonnee-vriendelijk en toch divers, gezond en lekker vega koken. Voorheen wilde ik nog wel geld neerleggen voor gedroogde porcini, talloze noten, azijnen en oliën en andere delicatessen en kocht ik rustig een ingrediënt voor één recept om het daarna niet meer te gebruiken. Daar ga ik meer op letten nu. Bewust kopen en koken. De kook-mijn-voorraad-kastje-leeg uitdaging staat gepland en de basis-boodschappenlijst (en waar ik die het goedkoopst haal) is in de maak. Of ik me aan mijn doelen zal kunnen houden is de vraag, maar lekker wordt het wel. Hier alvast een voorproefje van een budget recept. 

Pasta met aubergine-tomatensaus - 2 personen

150-200 gram pasta*, bijvoorbeeld spaghetti of fusilli

2 eetlepels neutrale olie, bijvoorbeeld maïskiem

1 kleine ui of halve grote ui, gesnipperd

1 teen knoflook, fijngehakt

1 aubergine, in blokjes

1 blik gepelde tomaten

1/4 theelepel kaneel

1/4 theelepel paprikapoeder

scheutje balsamico azijn 

zout en versgemalen zwarte peper

paar takjes verse koriander, gehakt, ter garnering

Zet een pan water op voor de pasta. Breng het water aan de kook en kook daarin de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar bij het afgieten een klein beetje kookvocht.

Maak ondertussen de saus. Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog en fruit hierin de ui zo'n 5 minuten tot deze zacht is. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. 

Voeg de aubergine blokjes toe. Bak deze, regelmatig roerend, in zo'n 10-15 minuten zacht en een beetje gekleurd. De aubergine ziet er dan zacht en vochtig uit en geeft ook vocht af in de pan.

Open het blik tomaten en knijp de tomaten met je handen fijn boven de pan. Voeg ook het sap toe. Laat de saus zo'n 10 minuten inkoken en dikker worden. Voeg ondertussen de kaneel, paprikapoeder en een vleugje balsamico azijn toe. Proef de saus na 10 minuten en breng verder op smaak met zout en peper. 

Meng de saus door de pasta en gebruik hierbij een beetje kookvocht, zodat de saus beter aan de pasta hecht. Serveer in diepe borden en garneer met koriander. 

Eet smakelijk!

* ga uit van 75 tot 100 gram per persoon. Ben je een grote eter, ga dan voor meer.

Colorful Creation

Goh... die zomer duurde wel heel kort. Wij klagend volkje hebben het heel slecht deze dagen, want het is niets anders dan wolken en regen. Gelukkig betekend dat wel dat de keuken heerlijk koel is en je weer wat meer tijd erin kunt spenderen. En dan hoef je helemaal niet gelijk aan de stoofpot of soep. Je kunt de rijke overvloed aan groenten in de zomer gebruiken voor een gerecht dat vol is, maar niet vol aanvoelt. Toch een beetje dat lichte, zomerse gevoel bewaren. Daarnaast is dit recept een vrolijk kleurenpallet op je bord waar je ondanks de bewolking buiten van binnen van opkikkert. Ik heb waarschijnlijk al vaker geschreven dat groenten roosteren een unieke smaak naar boven brengt. Dat blijkt ook in dit recept weer. Het heerlijke is dat je de smaken met roosteren zo verrijkt dat je verder weinig toe hoeft te voegen. Wat kruiden, zout en peper en een goede olijfolie doen het werk. De couscous die bij het gerecht past wordt op smaak gebracht met frisse citroen en munt en bosui (die ik persoonlijk weg laat, want de smaak van rauwe ui blijft zo lang hangen). Geschikt voor een grote groep eters, want het laat zich makkelijk vermenigvuldigen. Ah... soms zijn die druilerige zomerdagen zo slecht nog niet.

Munt-couscous met geroosterde groenten - naar een recept van Linda McCartney uit Linda McCartney's beste vegetarische gerechten (4 personen)

Voor de geroosterde groenten

1 grote aubergine, in langwerpige stukjes gesneden

450 gram courgette, in langwerpige stukjes gesneden

1 rode ui, in 8 puntjes gesneden

12 tenen knoflook, ongepeld

10 basilicumblaadjes, grof gescheurd

1 twijgje verse rozemarijn of 1/2 theelepel gedroogde rozemarijn

4-6 eetlepels olijfolie

1 rode en 1 gele paprika, gegrild en gepeld, in vieren gesneden en van zaadjes ontdaan*

4 grote kastanjechampignons, in plakken

15-20 zwarte olijven, ontpit

Doe de aubergine, courgette, rode ui, knoflook basilicum en rozemarijn in een kom of braadslee. Sprenkel zo'n 3 eetlepels olijfolie erover en meng alles door elkaar. Zet ongeveer 3-4 uur weg. 

Verwarm de oven voor op 220 graden. Indien de groenten in een kom gemarineerd hebben, leg deze dan op een ingevette bakplaat. Besprenkel met een extra eetlepel olijfolie en rooster de groenten 15 minuten. 

Voeg de paprika, champignons en olijven toe en bak nog 15-20 minuten tot de groenten zacht en toch nog knapperig zijn. Schep in de tussentijd één keer om. Breng eventueel op smaak met zout en peper.

Voor de munt-couscous

225 gram couscous

600 milliliter kokend water

150 milliliter olijfolie

rasp en sap van 2 citroenen

1 gele paprika, zaad en zaadlijsten verwijderd en fijngehakt

4 lente-uitjes, fijngehakt

4-6 eetlepels munt, fijngehakt

zeezout en zwarte peper

Doe de couscous in een kom en giet het kokende water erover heen. Dek af en laat zo'n 6-7 minuten wellen tot de couscous zacht is. Eventueel kun je af en toe roeren. 

Voeg de olijfolie, citroenrasp en sap toe en roer goed door. Roer de gehakte paprika, lente-uitjes en munt erdoor. Strooi er flink wat zout en peper over en serveer met de geroosterde groenten. 

Eet smakelijk!

* als je hier wilt smokkelen kun je ook gegrilde paprika uit pot nemen. Je kunt de paprika's ook rauw gebruiken. Voeg ze dan toe bij de aubergine en courgette in de eerste stap.

Ottolenghi's Charm

"Het is weer voorbij die mooie zomer...?" De zomer leek net begonnen toen ze besloot dat Nederland wel weer genoeg zon had gezien. Laten we hopen dat hij nog even terug komt, want hoewel ik van de herfst houd, ben ik nog lang niet toe aan kouder weer en vallende bladeren. Maar zoals ieder voordeel een nadeel kent, kent ieder weertype een perfect gerecht. Of een perfecte salade, zoals deze, gemaakt voor het moment waarop de zomer op het randje naar de herfst balanceert. Ken je Baba Ganoush? De rokerige midden-oosterse aubergine puree? Uit de categorie: Een beetje vreemd, maar wel lekker? Ik ben er dol op en vind het een van de lekkerste ontdekkingen uit de keuken van het midden-oosten. Na dit recept ken je de basis van de Baba Ganoush en zul je hem hopelijk vaker zelf maken. Want de toko en supermarkt varianten halen het niet bij een zelfgemaakte versie. Te weinig verbrandde aubergine smaak, te vettig, teveel gericht op het iedereen naar de zin maken, kortom, te veilig. En dat doet Baba Ganoush niet. Het is geen allemansvriend, maar zij die zwichten voor de smaak kunnen hem moeilijk weerstaan. Gelukkig kunnen de niet liefhebbers (na vandaag zul je weten in welke categorie jij behoord) dit onderdeel weglaten en alsnog genieten van een heerlijke, volle en kleurrijke linzensalade. Die linzen worden overigens bijna perfect bereid en kun je naast in de salade ook prima als bijgerecht eten. Een leerzaam, en fantastisch, gerecht.

Linzensalade met gegrilde aubergine - naar een recept van Yotam Ottolenghi uit Plenty ( 4 personen)

2 middelgrote aubergines

2 eetlepel rode wijnazijn

200 gram kleine donkere linzen (zoals Puy, of goede kwaliteit groene linzen), afgespoeld

3 kleine wortelen, geschrapt

2 stengels bleekselderij 

1 laurierblad

3 takjes tijm

1/2 witte ui

3 eetlepels olijfolie, plus extra

12 cherrytomaatjes, doormidden gesneden

1/3 theelepel bruine basterdsuiker

1 eetlepel van elk, fijngesneden platte peterselie, koriander en dille

2 eetlepel crème fraîche (of volle yoghurt)

zout en versgemalen zwarte peper

Er zijn twee manieren voor het grillen van de aubergines. Op het fornuis, of in een oven. Ik heb de laatste gebruikt. Wees vooral niet te voorzichtig, want dan duurt het heel lang voor de aubergine de gewenst kleur en textuur heeft. 

Bedek, als je de aubergine boven een gasvlam gaat grillen, het gebied rond de gasbranders met aluminiumfolie (dit scheelt veel schoonmaakwerk). Leg de aubergines direct boven 2 halfhoog brandende gasbranders en rooster ze 12-15 minuten; keer ze regelmatig met een tang tot het vruchtvlees zacht en rokerig is en de schil overal zwart geblakerd is. Als je de aubergine in de oven grilt, leg je de aubergine op een met aluminiumfolie bekleedde bakplaat onder een zeer hete grill voor ongeveer 1 uur. Keer ze een paar keer om. De aubergine moet ingezakt zijn en de schil geblakerd en gescheurd. 

Neem de aubergines van het vuur of uit de oven als ze klaar zijn. Verhit de oven voor op 140 graden. Snijd de aubergine open en schraap het vruchtvlees eruit. Gooi de zwarte schil weg. Laat het vruchtvlees minstens 15 minuten uitlekken en meng er dan royaal zout, peper en 1/2 eetlepel rode wijnazijn door.

Doe, terwijl de aubergine grilt (mits in de oven), de linzen in een middelgrote pan. Snijd een wortel doormidden en 1/2 stengel bleekselderij in stukken en doe ze in de pan. Voeg laurier, tijm en ui toe. Bedek met een laagje water en breng het geheel aan de kook. Laat de linzen op een laag vuur maximaal 25 minuten koken tot ze gaar zijn (beetje afhankelijk van de kooktijd op de verpakking). Schuim af en toe het oppervlakte af. Giet de linzen af in een zeef. Gooi de wortel, bleekselderij, laurier, tijm en ui weg en doe de linzen in een mengkom. Voeg de overgebleven rode wijnazijn, 2 eetlepels olijfolie en royaal zout en peper toe. Vermeng goed en houd warm.

Snijd, terwijl je de linzen kookt, de overgebleven wortels en bleekselderij in blokjes van 1 centimeter en meng ze met de tomaten, de overgebleven olie, suiker en een beetje zout. Verdeel het mengsel over een ondiepe ovenschaal en zet 20 minuten in de oven. De wortel moet dan beetgaar zijn.

Schep de groenten door de nog warme linzen. Voeg de gehakte kruiden toe en meng alles. Proef en voeg eventueel extra zout en peper toe. Schep de linzen op warme borden. Schep in het midden een hoopje aubergine puree en een dot crème fraîche of yoghurt op. Besprenkel met wat olijfolie en serveer.

Eet smakelijk!

* laat een yoghurt weg voor een veganistische versie.

There's something about grilled eggplant

Geen zin in tofuburger of groenteschijf? Mag ik je dan voorstellen aan de aubergine. De redder in nood als je behoefte voelt aan een vleesvervanger. Laat die fantasieloze pogingen op hamburgers te lijken eens lekker in de schappen liggen. Maak zelf een groenteschijf, of creëer iets wat je als een pièce-de-resistance op een bord kunt presenteren, maar geen vergelijking kent in de wereld van steaks en burgers. Aubergine leent zich hier geweldig voor. Deze 'bootjes' zien er mooi uit en ze smaken fantastisch dankzij de ovenbehandeling. Serveer bijvoorbeeld met de couscoussalade van zaterdag.

Auberginebootjes uit de oven - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall uit Veg! (2-4 personen)

2 grote aubergines

3 teentjes knoflook, fijngesneden

2-3 snufjes chilivlokken of 1/2-1 rode chilipeper, van zaden ontdaan, fijngesneden
4-5 eetlepels olijfolie

zeezout en versgemalen zwarte peper

4-6 eetlepels dikke volle yoghurt

8 blaadjes fijngesneden munt

of 2-3 eetlepels pesto

Verwarm een oven voor op 190 graden. Snijd de aubergine in de lengte doormidden. Maak met een scherp mes diepe sneden in de lengte in het vruchtvlees. Pas op dat je niet door de schil snijd. Maak ongeveer 6 tot 10 sneden met 1-2 centimeter tussenruimte.

Meng de knoflook en chilivlokken met 2 eetlepels olijfolie. Houd de aubergine helften in je hand en knijp een beetje zodat de sneden open staan. Verdeel de knoflook-chiliolie over de helften. Gebruik een theelepel om het mengsel in de sneden te drukken. 

Leg de aubergines met de snijkant naar boven in een braadslede. Besprenkel met zout en peper en verdeel de rest van de olijfolie erover. De hele bovenkant van de aubergine moet bedekt zijn met een laagje olie. Zet 50 minuten in de oven, tot ze diepbruin gekleurd en geslonken zijn. 

Laat de aubergines iets afkoelen. Dien ze heet of warm op met een lepel yoghurt en wat gesneden munt, of besmeerd met pesto. 

Eet smakelijk!

Ovenmaatjes!

A is van Aardappel en Aubergine. A is ook van Aparte combinaties. Hoewel, nu is het misschien niet zo gek om deze twee samen in een ovengerecht te verwerken. Maar bedenk je eens dat hier ruim 500 jaar 'Columbian Exchange' aan het werk is: De kruisbestuivingen van voedsel en goederen die na de zogenaamde 'ontdekking' van Amerika heeft plaatsgevonden over alle continenten. Aardappel uit Zuid-Amerika komt samen met aubergine uit Azië. Oost ontmoet west. Voor een geschiedenisgek al ik is dit dus wel degelijk een bijzonder gerecht. Serveer het samen met de venkel van vorige week. Oorspronkelijk ook uit Azië afkomstig, overigens.

Aardappels en aubergines uit de oven - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall uit Veg! (4 personen)

4 eetlepels olijfolie

500 gram aubergines

500 gram aardappels met schil, soort maakt niet uit

2 teentjes knoflook, in plakjes

citroensap

zeezout en versgemalen zwarte peper

opties ter garnering:

citroenschil

gerookte paprikapoeder

fijngesneden kruiden (koriander, peterselie)

Verwarm een oven voor op 200 graden. Schenk de olie in een grote braadslede en zet de ruim 10 minuten in de oven, tot de olie heet is.

Snijd intussen de aubergines en aardappel in blokjes van 2 centimeter. Doe ze in en schaal en breng op smaak met zout en peper*. Haal de braadslede uit de oven en zet op een hittebestendig oppervlak. Doe de aubergine en aardappel erin en schep om, zodat alles met olie bedekt is. Pas op voor de hete olie! Zet 30 minuten in de oven en schep halverwege een keer om.

Haal uit de oven en roer de knoflook erdoor. Zet alles nog eens 10-15 minuten in de oven, tot de groenten goudbruin zijn. De aubergine moet dan zacht zijn en de aardappel gaar. Knijp er wat citroensap over en voeg extra zout en peper toe als dat nodig is. Garneer verder met wat je lekker vindt of in huis hebt. Dien warm of op kamertemperatuur op. 

Eet smakelijk! 

* je kunt hier ook al gerookte paprikapoeder toevoegen.

A Plant of Many Names

Aubergine is zo langzaamaan een van mijn favorieten in de keuken aan het worden. Typisch zo'n alleskunner waar je prachtige gerechten mee maakt met bijzondere smaken en texturen. Aubergine? Eggplant? Melanzana? De vele namen van de plant tonen zijn rijke geschiedenis. Oorspronkelijk komt de aubergine uit de regio van Birma en wordt al duizenden jaren in de Aziatische keuken gebruikt. Toch associëren wij hem voornamelijk met de Mediterrane en Arabische keuken. Dat aubergine een allemansvriend is bewijst dit gerecht, wat weer geïnspireerd is op de Indiase keuken.

Aubergine-Kikkererwten Curry - naar een recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (6 personen)

1 theelepel plantaardige olie

1 kleine ui, fijngehakt

3 tenen knoflook, geperst

1 eetlepel geraspte verse gember

1/4 theelepel chili vlokken

450 gram tomaten, grof gehakt

900 gram aubergine, in blokjes gesneden

1 theelepel zout

2 theelepels kerrie poeder

2 theelepels garam masala

1 theelepel gemalen komijn

250 milliliter groentebouillon

1 blik kikkererwten (400 gram), uitgelekt en afgespoeld

gehakte verse koriander ter garnering

Verhit een grote (braad)pan op een middelhoog vuur en bak de ui in de olie glazig, ongeveer in 5 minuten. Voeg de knoflook, gember en chili vlokken toe en bak 1 minuut mee. Voeg de tomaten, aubergine, zout toe en bak al roerende nog 1 minuut mee. Het sap uit de tomaten deglaceert de pan.

Mix de kerrie poeder, garam masala en gemalen komijn door de groenten. Roer de groentebouillon er doorheen en doe het deksel op de pan. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en kook het geheel, regelmatig roerend en met het deksel op de pan, 40 minuten, of tot de aubergine zacht is en uit elkaar valt. Voeg de kikkererwten toe en kook deze nog 10 minuten mee. Blijf regelmatig roeren om de aubergine verder uit elkaar te laten vallen. 

Serveer de curry met rijst en eventueel bestrooit met de gehakte koriander.

Eet smakelijk!

 

Veggie Overdose - Ratatouille à la Viènna

Soms wil je maar een ding. Heel veel groente en weinig afwas. Gelukkig zijn daar éénpansgerechten voor uitgevonden. Als single kookgek zonder afwasmachine zit ik niet altijd te wachten op recepten waarin ik mijn halve keukenarsenaal (en mijn gehele keukenruimte) moet gebruiken. Stoofgerechten en soepen zijn niet voor niets favoriet. Maximale smaak en minimale afwas. Na de winter krijg ik vaak trek in recepten met heel veel groenten. Het liefst groenten die in de winter slecht en duur verkrijgbaar zijn en die langzaam aan weer volop en goedkoper in de schappen van supermarkt en marktkraam liggen. Zoekend naar inspiratie in de toko om de hoek, al in de rij staand voor afrekenen, hoorde ik achter mij het woord ratatouille vallen. Als een donderslag bij heldere hemel. Kennelijk was dat precies waar ik behoefte aan had, want voor ik het wist was ik de rij uitgestapt op zoek naar courgette, aubergine en andere groenten, onderwijl bedenkend wat ik zelf in huis had voor een succesvolle ratatouille en met water in de mond uitkijkend aan het eindresultaat. En dat was, zeg ik bescheiden, heel erg lekker!

Ratatouille à la Viènna

1 eetlepel olijfolie

1 ui, grof gesnipperd

1 winterpeen, in plakken, en deze in kwarten gesneden

1 rode paprika, in kwarten, en in de breedte in reepjes gesneden

1 courgette, in plakken en deze halve maantjes gesneden

1 aubergine, in dikke plakken en deze in kwarten gesneden

1 laurierblaadje

1 theelepel gedroogde tijm

1 theelepel gedroogde rozemarijn

1 theelepel gedroogde dragon

1 blik tomaten

250 milliliter groentebouillon

zout

peper

Verhit de olie in een grote (braad)pan op een middelhoog vuur. Sauteer de ui hierin zo'n 5 minuten glazig. Voeg dan de peen, paprika, courgette en aubergine toe. Bak deze 10 minuten, onder regelmatig roeren, tot ze wat zachter worden. Voeg dan een voor een de kruiden toe en roer deze goed door de groente. Knijp de tomaten uit blik boven de pan fijn met je handen en roer, met de sap, door de groenten en kruiden. Voeg dan de groentebouillon toe. Breng het geheel aan de kook, en zet het vuur lager en laat 20 minuten pruttelen, tot de groenten zacht zijn en je trek tot grote hoogte is gestegen. Breng op smaak met (zee)zout en versgemalen zwarte peper.

Serveer met (zilvervlies)rijst, pasta, of bij gekookte aardappelen.

Eet smakelijk!

p.s. Dit recept is ideaal voor restjes groenten. Zo'n beetje alles kan erin verwerkt worden. Denk ook aan aardappel, champignon of venkel. Je zult misschien de kook en toevoegtijden iets moeten aanpassen, maar schroom niet om te experimenteren.

“Anything is good if it's made of chocolate”

Mole (geen guacamole) is een saus op basis van cacao en chilipepers. In Mexico en in sommige wat avontuurlijker ingestelde Mexicaanse restaurants in Nederland wordt deze saus vooral geserveerd met kip (aarzel niet langer als je polo con mole op het menu ziet staan!). Maar, chocolade in hartige eten? Is dat lekker? Ehm... is de paus katholiek? Want zeg nou zelf, chocolade is toch altijd lekker. Het werkt in ieder geval erg goed in dit pittige veganistische stoofgerecht met linzen en aubergine. 

Lentil & Eggplant Chili Mole - Recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction

1 theelepel olijf olie

1 kleine ui, gehakt

1 rode paprika, gehakt

3 knoflooktenen, geperst of fijn gehakt

1 eetlepel (milde) chili poeder

2 theelepels gemalen komijn

2 theelepels gemalen koriander

2 theelepels gedroogde oregano

1/2 theelepel kaneelpoeder

3/4 theelepel zout

2 eetlepels ongezoet cacaopoeder

190 gr groene linzen, afgespoeld

1 liter groentebouillon

1 blik tomaten in stukjes

900 gr aubergine in blokjes

2 theelepels agave siroop of maple syrup

koriander (garnering)

Verhit een grote pan op een medium vuur. Sauteer de ui en rode paprika in de olijfolie tot ze glazig zijn (5/7 minuten). Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Gebruik wat water als er stukjes aan de bodem blijft kleven. Roer de chili poeder, komijn, koriander, oregano, kaneel en zout door het mengsel. Voeg een 1/2 liter groentebouillon en de cacaopoeder toe en roer totdat het poeder helemaal is opgelost. Daarna voeg je de linzen, de rest van de bouillon, tomatenblokjes en aubergine erbij. 
Doe het deksel op de pan en breng aan de kook. Zet, zodra de chili kookt, het vuur laag en kook ongeveer 40 minuten, tot de linzen gaar zijn en aubergine zacht is. Roer de agave of maple syrup er door. Voeg naar smaak extra zout & peper toe.

Zet het vuur uit en laat de chili nog +/- 10 minuten rusten, zodat de smaken maximaal opgenomen worden. Serveer met koriander erover bij bijvoorbeeld rijst en maïsbrood (recept volgt).

Eet smakelijk!

“Ask not what you can do for your country. Ask what’s for lunch.”

Er zijn lunchbroodjes die je doen treuren over het feit dat je onder de middag op de werkplek geen fornuis tot je beschikking hebt. Dit broodje met gegrilde aubergine is er een van.

Gegrilde aubergine & jonge geitenkaas op een ouderwetse snee volkorenbrood

 

1 kleine aubergine
Olijfolie
(gerookte) paprikapoeder 
gedroogde marjolein
2 volkorenboterhammen
jong belegen geitenkaas 
optioneel: 
blaadjes sla
tomaat in plakjes 
peppadew 
etc...
 

Snijdt de aubergine in de lengte in plakken. Smeer deze aan twee kanten in met olijfolie en bestrooi met paprikapoeder en marjolein. Gril deze, terwijl je ze af en toe omkeert, in een hete koekenpan tot ze zacht zijn en mooie bruine grill-randjes hebben. Beleg één volkorenboterham met sla, plakjes jong belegen geitenkaas, in plakjes gesneden tomaat en peppadew and whatever else tickles your fancy en leg de aubergine plakken hierop. Dek af met de andere boterham en snijdt diagonaal door het midden. 

Eet smakelijk.