Torentjespasta

Altijd leuk als je lokale supermarkt een onbekende groente in de aanbieding gooit. Toch maar eens proberen, denk ik dan. Deze week was dat romanesco. Deze kruising tussen bloemkool en broccoli ziet er grappig uit; groen met spitse torentjes. Maar wat doe je er mee? En hoe smaakt ie? Gelukkig biedt even googelen vaak snel een antwoord op die vragen en héél véél recepten. De laatste tijd volg ik de Groene Meisjes, twee vegan-food bloggers die ook nogal wat maatschappelijk thema's, interessant self-help boeken en andere onderwerpen behandelen op hun blog. Daar kwam ik een supersimpel pasta gerecht tegen met romanesco. Van hun vegan-versie heb ik een vega-versie gemaakt, met hier en daar wat aanpassingen. Het is enorm makkelijk te maken, want je kook de groenten met de pasta mee. En romanesco blijkt een lekkere groente. Net iets frisser dan bloemkool, dus erg leuk om een keer te gebruiken. Maar bij gebrek aan romanesco zou bloemkool een goed alternatief zijn. Smullen! 

Romige pasta met romanesco - naar een recept van De Groene Meisjes (2 personen)

150-200 gram (volkoren)pasta (bijvoorbeeld fusilli)

1 halve romanesco** in roosjes

1 eetlepel zonnebloem of maïskiemolie

1 uitje, gesnipperd

125 gram champignons, in plakjes

75 milliliter slagroom

zout

versgemalen zwarte peper

Parmezaanse kaas

Zet een ruime pan water op voor de pasta en de groenten. Voeg zodra het water kookt de pasta toe en kook deze volgens de aanwijzing op de verpakking. Kook in de laatste 5 minuten de romanesco mee.

Verhit ondertussen de olie in een flinke koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui hierin glazig, in zo'n 3 minuten. Voeg de champignons toe en bak mee tot deze donkerder kleuren. Schenk de slagroom erbij, zet het vuur laag en laat een beetje inkoken. Breng op smaak op zout en peper.

Giet de pasta en groenten af. Doe bij de champignons in de koekenpan en roer alles door elkaar. Serveer in diepe borden, bestrooid met Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

* door veganisten gebruikt als een kaasvervanger; ik heb het wel in huis, maar nog nooit gebruikt!

** de kolen die ik tegenkwam waren lang niet zo groot als een bloemkool, dus een halve kool is niet héél veel.

Budget: Aubergine laat zich zien!

Er komt mij een uitdagende tijd tegemoet, want ondanks dat ik een nieuwe baan heb en leuk werk ga doen, ga ik minder verdienen. Dat brengt hier en daar wat uitdaging met zich mee op het kookvlak. Minder etentjes, nog veel meer zelf koken bijvoorbeeld. Daar heb ik niet zo'n moeite mee. Uitdagender wordt het portemonnee-vriendelijk en toch divers, gezond en lekker vega koken. Voorheen wilde ik nog wel geld neerleggen voor gedroogde porcini, talloze noten, azijnen en oliën en andere delicatessen en kocht ik rustig een ingrediënt voor één recept om het daarna niet meer te gebruiken. Daar ga ik meer op letten nu. Bewust kopen en koken. De kook-mijn-voorraad-kastje-leeg uitdaging staat gepland en de basis-boodschappenlijst (en waar ik die het goedkoopst haal) is in de maak. Of ik me aan mijn doelen zal kunnen houden is de vraag, maar lekker wordt het wel. Hier alvast een voorproefje van een budget recept. 

Pasta met aubergine-tomatensaus - 2 personen

150-200 gram pasta*, bijvoorbeeld spaghetti of fusilli

2 eetlepels neutrale olie, bijvoorbeeld maïskiem

1 kleine ui of halve grote ui, gesnipperd

1 teen knoflook, fijngehakt

1 aubergine, in blokjes

1 blik gepelde tomaten

1/4 theelepel kaneel

1/4 theelepel paprikapoeder

scheutje balsamico azijn 

zout en versgemalen zwarte peper

paar takjes verse koriander, gehakt, ter garnering

Zet een pan water op voor de pasta. Breng het water aan de kook en kook daarin de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar bij het afgieten een klein beetje kookvocht.

Maak ondertussen de saus. Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog en fruit hierin de ui zo'n 5 minuten tot deze zacht is. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. 

Voeg de aubergine blokjes toe. Bak deze, regelmatig roerend, in zo'n 10-15 minuten zacht en een beetje gekleurd. De aubergine ziet er dan zacht en vochtig uit en geeft ook vocht af in de pan.

Open het blik tomaten en knijp de tomaten met je handen fijn boven de pan. Voeg ook het sap toe. Laat de saus zo'n 10 minuten inkoken en dikker worden. Voeg ondertussen de kaneel, paprikapoeder en een vleugje balsamico azijn toe. Proef de saus na 10 minuten en breng verder op smaak met zout en peper. 

Meng de saus door de pasta en gebruik hierbij een beetje kookvocht, zodat de saus beter aan de pasta hecht. Serveer in diepe borden en garneer met koriander. 

Eet smakelijk!

* ga uit van 75 tot 100 gram per persoon. Ben je een grote eter, ga dan voor meer.

Raspen, bakken & klaar: Courgette & pasta

De tijd voor lichte en makkelijke recepten komt er weer aan. Met een paar ingrediënten lekker en, toch ook wel, gezond eten. Dit recept is ideaal voor als de zon nog schijnt wanneer je uit je werk thuis komt. In een mum van tijd heb je dit op tafel, of in een bord op schoot, zodat je nog even de laatste zonnestralen kunt meepakken. Deze pasta heeft niet een saus in de traditionele zin van het woord, maar de geraspte courgette, die je bakt tot hij zacht is, plakt toch op een saus-achtige wijze aan de pasta. Feta zorgt voor wat zuivel en zout en de citroenschil voor een fris accent. Hoewel je courgette en tomaten het hele jaar door wel kunt krijgen, is de zomer traditioneel de tijd voor courgettes en smaakvolle tomaten. Extra reden om dit eens te proberen. 

Pasta met courgette, tomaat en feta - eigen recept (1 persoon)

1 eetlepel olijfolie

1/2 courgette, geraspt

1 teentje knoflook, in plakjes gesneden

75 - 100 gram spaghetti

3/4 smaaktomaatjes

25 gram feta

1 citroen

zout en versgemalen zwarte peper

Zet voor de pasta een grote pan water op met wat zout en breng aan de kook. Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de courgette en knoflook toe zodra de olie heet is en roerbak deze ongeveer 8-10 minuten tot de courgette begint te kleuren. Breng op smaak met zout en peper.

Kook ondertussen de pasta al dente volgens de verpakking (afhankelijk van het merk). Snijd de tomaatjes in achten. Giet de pasta af en daarna in de koekenpan. Roer door de courgette heen. Haal de pan van het vuur en giet de pasta in een diep bord. Meng de tomaten er door. Verkruimel de feta erover en rasp wat van de schil van de citroen erover. Breng eventueel nog verder op smaak met zout en peper.

Eet smakelijk!

Smaken van het Midden-Oosten

In het Midden-Oosten zijn ze niet bang voor flink wat kruiden en citroen in het eten. Dat is één van de openbaringen van het boek Veggiestan. Een kleurrijke en smakelijke reis door de keukens van het Midden-Oosten (inclusief Noord-Afrika en de verschillende "-Stannen" die de wereld rijk is). Ik krijg gelijk zin om een ticket te boeken naar een van die oorden en de lokale keukens aldaar te proeven. Maar gelukkig kan dat, dankzij dit soort fantastische kookboeken, ook thuis. Sally is een grappige schrijfster. Haar boek staat vol anekdotes, grappige verhalen en legenden. Zij deelt met veel vegetariërs een liefde voor peulvruchten. En die liefde komt niet alleen voort uit het besef dat die dingen onmisbaar zijn in een vegetarisch dieet. Deze stoofpot is een fantastische combinatie van bonen, groenten en eventueel een willekeurig graanproduct of rijst. En veel kruiden dus, maar vooral veel citroen. Wees niet bang dat het te zuur wordt, want de groentebouillon en de andere smaken heffen het meeste zuur op. Ik droom lekker weg van verre oorden, terwijl ik dit aan mijn eigen (eindelijk) zonnige eettafel eet. 

Stoofpot met zwartoogbonen en citroen - naar een recept van Sally Butcher uit Veggiestan (4 personen)

5 stengels bleekselderij, gewassen

3 wortels, geschild of geschrapt

75 gram boter

een scheutje olijfolie

2 uien, in ringen

1 theelepel kurkuma

1 1/2 theelepel gedroogde basilicum

1 eetlepel gedroogde dille

sap en geraspte schil van 2 citroenen

200 gram zwartoogbonen, een nacht geweekt, uitgelekt

600 milliliter groentebouillon

2 middelgrote aardappels, geschild en in vieren

zout en versgemalen zwarte peper

flinke hand peterselie, gehakt

Snijd de bleekselderij en wortel in smalle staafjes van zo'n 6 centimeter lang. Verhit de boter en olijfolie in een flinke pan. Voeg de bleekselderij, wortel en ui toe en bak alles tot het zachter wordt, zo'n 10 minuten. Doe de kurkuma, kruiden (behalve de peterselie) en citroenrasp erbij. Vervolgens de bonen, citroensap en bouillon. 

Breng aan de kook. Laat de stoofpot 10 minuten sudderen en voeg de aardappel toe. Kook het geheel 30 minuten, tot de aardappel zacht is en de bonen gaar zijn.

Proef en breng eventueel op smaak met zout en peper. Schep in een diepe schaal en bestrooi royaal met peterselie. Serveer met warm brood, rijst of kleine pasta (bijvoorbeeld orzo). 

Eet smakelijk!

"Ik wil het zelluf doen!"

Soms ben je ergens, je eet iets en je wilt het zelf maken. Je probeert zo goed als het kan alle ingrediënten te ontwaren, schat verhoudingen in, onthoudt het en dan ga je thuis in eigen keuken aan de slag. Het idee voor deze pasta ontstond in een grappig eettentje in Kaapstad. Daar at ik een pizza met de ui en pompoen van dit recept en feta. Het was heerlijk. Pompoen had ik in huis en rode ui en in plaats van feta een geitenkaasje. Dus ben ik creatief aan de slag gegaan en heb een pastavariant gemaakt. Aan de pizza waag ik me graag nog een keertje, maar deze pasta is ook erg smakelijk uit de bus gekomen.

Pasta met pompoen, gekarameliseerde ui en geitenkaas/feta (2 personen)

400 gram pompoen, in geschild, zaden eruit en in kleine blokjes

4 rode uien, in dunne ringen gesneden

3 eetlepels olijfolie

250 gram verse pasta (bijvoorbeeld tagliatelle)

1 eetlepel pijnboompitten

50 gram verse geitenkaas of feta

zout

versgemalen zwarte peper

Verhit een oven voor op 180 graden. Je kunt ondertussen de ingrediënten snijden. Doe de pompoen in een braadslee of leg op een bakplaat en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, wat zout en versgemalen peper. Rooster 20-30 minuten tot de pompoenblokjes zacht zijn.

Verhit de overige eetlepels olijfolie in een koekenpan op een heel laag vuur. Doe hier de ui bij en bak deze heel langzaam aan om de ui te laten karameliseren. Dit mag best 20-25 minuten duren, soms langer als je meer ui gebruikt. Blijf wel opletten dat de ui niet aanbrand, want dan wordt het niet lekker. Roer regelmatig zachtjes door. De ui moest zacht worden, glimmend en bruin zijn en zal een zoete smaak hebben. 

Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan tot deze beginnen te kleuren. Haal van het vuur en laat ze afkoelen.

Zet ondertussen ook alvast het water op voor de pasta. Verse pasta heeft weinig kooktijd nodig (3-4 minuten), dus dit hoeft pas tegen het einde. Kook de pasta gaar volgens de verpakking, giet af en stort weer in de pan.

Roer de gare pompoen en gekarameliseerde uien door de pasta. Verdeel over 2 borden en verdeel hier de pijnboom pitten over en verbrokkel de geitenkaas of feta erover. Gebruik eventueel nog een scheutje olijfolie en wat extra zout en peper.

Eet smakelijk!

Smokkelsoep

Kan het niet helpen. In de winter eet ik veel soep. Dus deze week alweer een recept voor soep (en volgende week waarschijnlijk nog een). Vaak is het zo gepiept en heb je met weinig werk een kom vol warmte, smaak en comfort. Met lekker brood erbij, en bijvoorbeeld (zelfgemaakte) spreads en salade(s), heb je een heerlijke maaltijd. Sommige soepen zijn maaltijden op zich. Zoals deze bomvolle minestrone. Het leuke aan dit recept is dat je het jezelf zo moeilijk of makkelijk kunt maken als je wilt. Met de ingrediënten kun je smokkelen, zoals bouillon van een blokje, (verse) tortellinie uit de supermarkt of zelfs pesto uit een potje. Maar heb je tijd en zin of voel je je geroepen, maak dan eens verse bouillon voor de basis. En ook die pesto is in een handomdraai gemaakt. Smokkelen met de groenten raad ik af (knipoog hier, maar ik ben tenslotte groenten-fan), maar varieer gerust als je bijvoorbeeld nog een restje pompoen of sperziebonen hebt liggen. Dit is een ideaal restjes-recept. Geef daarom gerust je eigen draai aan deze minestrone. Ik maakte hem, met een kleine aanpassing, al vegetarisch, dus ik ben benieuwd wat jij er mee doet. 

Vegetarische rokerige minestrone met tortellinie en pesto - naar een recept van WinnieAb op Food52 (6-8 personen)

2 eetlepels olijfolie

1 grote ui, gesnipperd

2 grote tenen knoflook. fijngehakt of geperst

1 prei, donkergroen eraf en in dunne ringen gesneden

2 theelepels gerookte paprikapoeder

3 wortelen, geschild en in blokjes

2 stengels bleekselderij in dunne plakjes

1 courgette, in blokjes

1 aardappel, geschild en in blokjes

1 liter groentebouillon

1 blik kikkererwten (400 gram), afgespoeld en uitgelekt

2 blikken hele tomaten in blik

zout

50 gram basilicum of peterselie

2 eetlepel pijnboompitten

2 tenen knoflook, gepeld

2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

1 eetlepel olijfolie

65 gram spinazie of boerenkool, in reepjes gesneden

1 pak (250 gram) kaastortellinie

Balsamico azijn, eventueel er garnering

Geraspte Parmezaanse kaas, eventueel ter garnering

Verhit de olijfolie op een middelhoog vuur in een grote pan. Voeg de ui, knoflook en prei toe en bak deze tot de ui glazig is en de prei zachter. Roer de paprikapoeder erdoor. Voeg de wortel, bleekselderij, courgette en aardappel toe en bak deze nog 2 minuten mee.

Doe de bouillon en kikkererwten erbij. Voeg dan de tomaten toe door deze met je handen in stukken te knijpen. Vergeet niet het sap toe te voegen. Voeg naar smaak zout toe. Breng het geheel aan de kook en laat 30-40 minuten koken tot de aardappel gaar is. 

Maak ondertussen de pesto in een keukenmachine of met de hand. Gebruik je een keukenmachine, voeg dan de basilicum of peterselie, pijnboompitten, knoflook en kaas toe en maal deze fijn. Voeg geleidelijk de olijfolie toe tot de pesto iets smeuïg is. Doe je het met de hand, hak dan alle ingrediënten zo fijn mogelijk en doe deze in een kom. Voeg dan geleidelijk de olijfolie toe tot je een smeuïg geheel hebt.

Ga verder met de soep als de aardappel gaar is. Voeg de spinazie of boerenkool en de tortellinie toe en kook deze 5-7 minuten mee. Proef de soep en voeg eventueel meer zout toe. Serveer de soep met een schep pesto, en eventueel een paar druppels balsamico azijn en geraspte Parmezaan. 

Eet smakelijk!

Een beetje vreemd en lekker?

Ooit was ik met familie op vakantie in het zuiden van Engeland. We aten daar best vaak in een soort pub-achtige restaurants. Van die locals only plekjes waar je goedkoop en veel eet. Helaas, als vegetariër kwam je daar niet echt aan je trekken. Tijdens die vakantie heb ik, in de 10 dagen die we er door brachten, ongeveer 5 keer lasagne gegeten. Waarvan één hele smerige tijdens de terugreis op de boot die toen nog in een paar uurtjes van Norwich naar Hoek-van-Holland vaarde. Vaak bestond de lasagne uit veel tomatensaus, kaas en een verdwaalde wortel of erwt. Ach, het is de Engelsen, die toch al niet bekend staan om hun spannende keuken, vergeven. Toch zou je verwachten dat restaurants met de groei van het aantal vegetariërs en veganisten een trigger krijgen om bij de vegetarische optie met iets creatievers te komen dan een lasagne (of, nog zo'n cliché, een wrap/tortilla). Op z'n minst zouden ze kunnen proberen de lasagne eens een pimp-beurtje te geven. Er iets spannends van maken. Een combinatie die je niet verwacht. Ingrediënten die je nieuwsgierig maken naar hoe ze bij elkaar zullen smaken. Daarom dit weekend, ter inspiratie, een spannende variant op de welbekende lasagne. Ik beloof je dat er geen tomaat aan te pas komt!* 

Pompoen & appel lasagne - naar een recept uit Allerhande magazine nummer 2, 2014 (4 personen)

1 flespompoen

4 eetlepels olijfolie

2 theelepels zeezout

2 frisse en aromatische appels (bijvoorbeeld Elstar)

60 gram geroosterde amandelen

1/2 theelepel kaneel

125 gram crème fraîche

9 verse lasagne bladen

75 gram Parmezaanse kaas, geraspt

Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de flespompoen. Verwijder het zaad en de draderige binnenkant. Laat de schil aan de pompoen zitten. Snijd deze in parten en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel de olie en zeezout erover en rooster de parten 35 minuten in de oven.

Neem dan de pompoen uit de oven en laat 10 minuten afkoelen. Zet de oven op 180 graden. Snijd de appels in kwarten en verwijder de klokhuizen. Snijd de kwarten in dunne plakken. Hak de amandelen grof. Maak een puree van de pompoen, kaneel en crème fraîche met een vork, of met behulp van een keukenmachine of staafmixer. Breng eventueel op smaak met zout en peper. 

Schenk 50 milliliter water in een lasange- of ovenschaal. Bedek de schaal met 3 lasagnebladen, 1/3 pompoenpuree, 1/3 van de appelplakjes, 1/3 van de amandelen en 1/3 van de kaas. Maak zo nog twee lagen. Bak de lasagne 45 minuten in de oven. Serveer met een frisse salade als tegenhanger voor de stevige kost.

Eet smakelijk!

* wel lekker veel kaas natuurlijk!

Hoerenpasta!

Wel eens stil gestaan bij de vreemde namen die gerechten hebben als je deze vertaald naar het Nederlands? Nee? Dan zijn Wikipedia en/of Google (translate) vaak een bron van vermaak. Dit is misschien wel mijn favoriet: Pasta alla puttanesca, oftewel, pasta van de hoer. De oorsprong is niet helemaal zeker. Misschien was het wel het voedsel voor de hoeren in een bordeel in het Spaanse Kwartier in Rome, of draagt het die naam omdat het ooit ontstaan is uit wat restjes / afval waarvan een kok, die zijn tent eigenlijk wilde sluiten voor de dag, nog deze inmiddels klassieke pastasaus van wist te bereiden (zie Wikipedia of de Italiaanse Wikipedia). Voel ik me nu goedkoop als ik dit eet? Allerminst! Het is misschien wel de lekkerste pastasaus die ik ken. Deze versie leent het basis recept van Mark Bittman, koning van ongeveer alle basistechnieken en recepten in de vegetarische keuken, met wat toevoegingen naar eigen smaak. Als het resultaat wat rommelig oogt, doet het zijn naam alleen maar eer aan. Ga daarom niet voor mooi, maar voor een lekker ondeugend zooitje.

Pasta alla puttanesca - naar een recept van Mark Bittman uit De Dikke Vegetariër (4 personen)

3 eetlepels olijfolie of boter

1 ui, gesnipperd

1-2 tenen knoflook, fijngehakt

750 gram - 1 kilo tomaten uit blik, uitgelekt en fijngehakt

1 theelepel balsamico azijn

500 gram gedroogde pasta, bijvoorbeeld penne*

2 eetlepels kappertjes, uitgelekt

mespunt chilivlokken (naar keuze)

50 gram zwarte olijven zonder pit(bijvoorbeeld Taggia), grof gehakt

zout en versgemalen peper

Parmezaam of andere harde kaas, geraspt (naar keuze)

verse basilicum, ter garnering

Verhit de olie of boter in een grote hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit deze onder geregeld roeren in 2-3 minuten zacht. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Voeg daarna de tomaten en zout en peper toe. Kook de tomaten 10-15 minuten mee, tot ze uit elkaar vallen en de saus dikker wordt. Voeg na 5 minuten de theelepel balsamico toe.

Kook ondertussen de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.**

Voeg, als de saus dikker wordt, de kappertjes, chilivlokken en olijven toe en warm deze 2-3 minuten mee. Proef de saus en breng eventueel op smaak met extra zout en peper. 

Roer de saus door de pasta wanneer je alles in een keer op eet. Serveer deze anders over de pasta die je opdeelt in vier borden. Garneer op de borden met Parmezaam of bijvoorbeeld Goudse kaas en de verse basilicum.

Eet smakelijk!

* bij benadering, reken ongeveer 125 gram per persoon die mee eet.

** voor al dente pasta kun je meestal 1-2 minuten korter koken dan op de verpakking staat.

Post-dansvloer-voer

Ik dans. En af en toe mag ik optreden. Als je dan op een zomerse dag onder bloedhete lampen hebt geprobeerd het beste uit jezelf te halen, heb je daarna trek. Vooral in licht doch voedend voedsel. Vooral niet te ingewikkeld, maar wel gezond en lekker, want je voelt je heerlijk na al het draaien en rollen over de vloer en dat gevoel wil je nog even vasthouden. Ik heb zo'n recept gevonden. Voer voor na een middag dansen (of zwemmen, fietsen of wandelen). "Popeye-sla", tomaat, pasta en bonen. En natuurlijk een vleugje aandacht en liefde. Lekker!

Pasta & bonen met spinazie - naar een recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (4 personen)

1 theelepel olijfolie

6 teentjes knoflook, geperst

900 gram pruimtomaten, grof gehakt

65 milliliter droge witte wijn of groentebouillon

1 theelepel gedroogde oregano

1 theelepel gedroogde tijm

versgemalen zwarte peper

1 theelepel zout

1 blik witte bonen, uitgelekt en afgespoeld

225 gram kleine (volkoren) pasta, bijvoorbeeld orecchiette

450 gram spinazie, gewassen en uitgelekt

Breng een pan water aan de kook voor de pasta. 
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak hierin de knoflook in de olie voor ongeveer 1 minuut, tot de knoflook begint te geuren. Voeg de tomaten toe, de wijn, oregano en tijm, en het zout. Breng aan de kook. Voeg zodra het geheel kookt de bonen toe en zet het vuur lager. Kook ongeveer 15 minuten, tot de tomaten uit elkaar vallen en de saus geslonken is en dikker is geworden. Proef af en toe (voorzichtig = heet!) en voeg wat peper en zout toe.

Kook ondertussen de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zodra de saus dikker is zet je het vuur helemaal laag en laat je de saus rustig doorpruttelen. 

Giet de pasta af. Doe in een kom (of in de kookpan) steeds een schep pasta, dan saus en een flinke hand spinazie en roer alles goed door elkaar. Herhaal en blijf roeren tot de spinazieblaadjes verleppen (maar wel fris groen blijven zien). Serveer!

Eet smakelijk!

Gek op geitenkaas!?

Er bestaan twee soorten mensen. Zij die van geitenkaas houden. En zij die er niet van houden. In mijn familie is het toevallig niet gelijk verdeeld, laten we zeggen 1/3 voor. Jammer, want koken met geitenkaas voor het gezin zit er niet in. Maar alleen, of samen met een andere liefhebber, valt er heel veel te genieten. Geitenkaas is zout, romig en heeft een sterke, typische smaak en geur die zich alleen laten omschrijven als 'geitenkaas-achtig'. Sommige dingen kennen lenen zich niet voor beeldspraak... Met geitenkaas maak je van de meest fantastisch makkelijke pasta recepten die ik ken. Jaren geleden uit een Allerhande gehaald en nooit meer vergeten.

  

Pasta met geitenkaas en munt - naar een recept uit Allerhande nummer 3, 2006 (4 personen)

300 gram penne of tagliatelle

ongeveer 65 gram pijnboompitten

200 gram zachte geitenkaas (zonder korst), verbrokkeld

200 milliliter droge witte wijn

2 sjalotjes, gesnipperd

250 milliliter slagroom

15 gram verse muntblaadjes, in reepjes

Breng een ruime pan water aan de kook en kook hierin de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat uitlekken. Rooster in de tussentijd de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze beginnen te kleuren. Laat ze afkoelen op een bord.

Breng de wijn en sjaloten in een grote koekenpan aan de kook. Laat het vocht op hoog vuur ongeveer voor de helft inkoken. Schenk de room erbij en warm de saus 2-3 minuten door. Neem de pan van het vuur en roer ongeveer de helft van de geitenkaas en munt door de saus.

Schep de pasta door de saus en serveer het gerecht in diepe borden. Garneer met de rest van de geitenkaas en munt en strooi de pijnboompitten erover heen. 

Eet smakelijk!

Pret met Pesto

Hoewel ik groot fan ben van stoofpot en soep, betekenen lente & mooi weer voor mij vaak zin in lichte en kleurrijke maaltijden. Deze pasta met pesto van munt is een lekkere frisse twist op gewone pesto. Wat tomaat en parmezaan maken het af. Muntpesto kun je een paar dagen bewaren in de koelkast en is, met wat extra olie, ook geschikt als saladedressing, of een verfrissende spread op brood. 

Pasta met muntpesto en tomaat - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall uit Veg! (4 personen)

50 gram amandelen, licht geroosterd

een grote bos munt (zo'n 50 gram), alleen de blaadjes

1 teentje knoflook, gesneden

fijn geraspte schil van 1 citroen, plus een kneepje sap

1/2 theelepel dijonmosterd

snufje suiker

ongeveer 75 milliliter olijfolie of koolzaadolie

zeezout en versgemalen zwarte peper

300 gram linguine of spaghetti

400 gram tomaten, in partjes gesneden

 Parmezaanse kaas, ter garnering (eventueel)

Maak de pesto door de geroosterde amandelen in een foodprocessor, met de munt, knoflook en citroenschil fijn te malen. Laat draaien tot alles heel fijn gesneden is. Doe de mosterd en suiker erbij en schenk er steeds scheutjes olie bij, terwijl je blijft pureren*. Ga door tot er een dikke puree ontstaat. Breng de pesto op smaak met zout en peper en citroensap.

Zet een grote pan water op voor de pasta. Breng aan de kook en voeg zout toe. Doe de pasta in het kokende water en kook tot deze al dente is, volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet goed af en schep om met ongeveer de helft van de muntpesto en de helft van de tomaten. 

Schep de pasta in diepe borden en verdeel de rest van de tomaten erover. Dien meteen op en bestrooi met Parmezaanse kaas, en eventueel nog een schepje pesto, als je dat wilt.

Variatietip: In plaats van of samen met de tomaten kun je ook andere lente/zomer groenten toevoegen. Bijvoorbeeld groene asperges, erwten of tuinbonen. 

Eet smakelijk!

*Bij sommige foodprocessors kun je dit makkelijker doen dan anderen, bij de mijne moest ik steeds het deksel eraf schroeven, scheutje erbij doen, deksel erop, malen, en dat steeds herhalen.)

Pasta, rijst, risotto?

Paddenstoelen lijken niet erg in het seizoen in de lente, maar zijn gelukkig goed verkrijgbaar. Mijn lokale supermarkt heeft zelfs een zeer aantrekkelijk geprijsd assortiment waar je uit vier soorten een leuk pakketje samenstelt. Ideaal voor de 'zoveel gram gemengde paddenstoelen' recepten die je wel eens tegenkomt. Dit recept probeerde ik, omdat ik ooit van mijn moeder een zak pasta kreeg waar ik me al jaren geen raad mee wist. Risoni, een pasta die op rijst lijkt en in mijn ogen noch pasta noch rijst was. Nooit eerder is het daarom in mij opgekomen eens deze pasta te pakken in plaats van de penne of spaghetti. Al die sausjes, die je ongetwijfeld prima met risoni kunt eten, bleven dus met de standaard favorieten geserveerd. Tja, dan heb ik een kookboek nodig om tot inzicht te komen. Bladerend door mijn nieuwe kookboek zag ik ineens die gekke pasta. En ik wist het: dat ging ik ermee doen! En zo geschiedde het. 

  

Paddenstoelen Risoniotto - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall uit Veg! (2 personen)

2 eetlepels olijfolie

klontje boter (1 flinke theelepel)

500 gram paddenstoelen, gemengd, schoongemaakt en in dikke plakken

150 gram risoni- of orzo-pasta

2 teentjes knoflook, fijngesneden

paar takjes tijm, alleen de blaadjes, of 1 theelepel gedroogde tijm

1 theelepel balsamicoazijn

75 milliliter droge witte wijn

50 milliliter slagroom of crème fraîche

zeezout en versgemalen zwarte peper

flinke handvol bladpeterselie, gesneden

Zet een pan water op het vuur met wat zout en breng aan de kook voor de pasta. Begin ondertussen met de paddenstoelensaus.

Verhit 1 eetlepel olijfolie en de helft van de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de helft van de paddenstoelen toe en bak ze op hoog vuur met zo min mogelijk omdraaien, zodat de paddenstoelen goudbruin kleuren, zo'n 2-4 minuten. Schep de paddenstoelen in een kom of op een bord. Voeg de andere lepel olijfolie en de rest van de boter toe en bak de andere paddenstoelen op dezelfde manier.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar, op het moment dat het tweede deel van de paddenstoelen bijna gaar is.

Ondertussen voeg je het eerste deel van paddenstoelen weer aan de pan toe. Voeg knoflook, tijm en balsamicoazijn toe en laat 2 minuten koken, terwijl je roert. Doe de wijn erbij en laat deze inkoken tot het bijna verdampt is. Schenk de slagroom of crème fraîche erin, zet het vuur laag en roer tot de saus net kookt. Breng op smaak met zout en peper. 

Giet de pasta af als deze gaar is, voeg aan de paddenstoelensaus toe en roer goed door elkaar. Serveer met flink wat peterselie.

Eet smakelijk!

Kikkererwt en zijn vriendjes

Je hebt een eetafspraak, maar die wordt geannuleerd. Paniek, want het is de laatste dag van de week en je boodschappen staan voor het weekend op de planning. De koelkast klinkt hol. Wat nu? Makkelijk! Trek je voorraadkast open. Blikje hier, halve zak pasta daar. Vis restjes kruiden uit de groentenla. Met dat stompje Parmezaan kun je ook nog wel wat. En voor je het weet kun je eten. Zonder veel moeite zelfs en het ruimt nog op ook. Lang leve voorraadkast koken!

 

(Snelle) pasta met kikkererwten - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall uit Veg! (2 personen)

125 gram kleine pasta, zoals orecchiette of ouderwetse macaroni

1 blik kikkererwten, 400 gram, afgespoeld en uitgelekt

3 eetlepels olijfolie

1 teentje knoflook, in dunne plakjes

1 rode chilipeper, zaad verwijderd en fijngesneden of 1/4 theelepel chilivlokken

flinke kneep citroensap

zeezout

versgemalen zwarte peper

Parmezaanse of andere smaakvolle harde kaas, ter garnering

Verse kruiden (peterselie, basilicum), ter garnering

Breng een pan water aan de kook met een snuf zout. Doe de pasta erbij en kook deze volgens de verpakking (beet)gaar. Voeg in de laatste minuut de kikkererwten toe en kook deze even mee.

Verhit ondertussen de olijfolie in een koekenpan op een laag vuur. Voeg de knoflook en chilipeper toe en verhit heel zachtjes, 2-3 minuten zonder dan de knoflook verkleurd. Pas op dat het niet aanbrand. Verhit eventueel de pan en zet uit zodra je de knoflook en chili toevoegt. Haal van het vuur.

Giet de pasta en kikkererwten af. Doe weer terug in de pan en roer de knoflook chilipeper en olie erdoor. Breng verder op smaak met zout, peper en citroensap en garneer met kruiden en kaas. 

Eet smakelijk!

Pasta in de knoop?

Raw-foodies eten pasta gemaakt van rauwe courgette en wortellinten. Slim, want net echt, en waarschijnlijk ook heel gezond. Maar is het pasta? Nee, nothing beats the real deal. Voor mij geen raw-food dieet, maar die wortellinten zie ik wel zitten. Ze geven prachtig kleur aan je witte spaghetti of tagliatelle. Met wat groene kruiden en witte kaas wordt het helemaal vrolijk.

Tagliatelle met wortellinten - naar een recept uit Allerhande februari 2014 (4 personen)

250 gram winterpeen, geschild (probeer wat langere penen uit te zoeken)

1 citroen, schoongeboend

75 milliliter olijfolie

300 gram tagliatelle

15 gram koriander, gehakt

200 gram zachte geitenkaas

Schaaf met een dunschiller linten van de winterpeen. Draai rond tijdens een schaven zodat je ongeveer even dikke linten krijgt. Je gebruikt niet de hele peen (de restje kun je verwerken in salade of als snack tussendoor eten). Rasp de schil van de citroen, snijd de citroen doormidden en pers 1 helft uit.

Verhit de olie in een kleine koekenpan. Voeg de citroenrasp toe en haal gelijk van het vuur. Maak de olie niet te heet, want dan verbrand de citroenrasp. 

Kook de pasta volgens de verpakking. Kook in de laatste minuut de winterpeen mee. Giet af, vang wat kookvocht op en doe terug in de pan. Voeg wat van het kookvocht bij de citroenolie. Roer dit door de pasta met het sap, wat peper en eventueel zout. Verdeel de pasta over 4 borden en bestrooi met verkruimelde geitenkaas en koriander. 

Eet smakelijk!

Spring Green! - Pasta met Groen(t)e Saus

Lente! Daar is hij dan. Lentegroen ontpopt zich langzaam. Een dunne waas van frisgroen loof slaat langzaam zijn armen om bomen en struiken. Geplante kruiden komen op, fruitbomen staan in volle bloei, tulpen krijgen eindelijk kleur en, misschien wel het allerbelangrijkst, het groente en fruit assortiment breidt zich gestaag uit, met vele, verse, lokale lekkernijen. Tijd voor een prachtig groen gerecht dus, met veel groene groenten en kruiden en, voor een hè-wat-proef-ik-daar accent, frisse citroen. Om onbekommerd van te genieten met een glas kraakheldere witte wijn. Lentegroen, laat je zien!

Tagliatelle met Venkel & Verse kruiden - naar recept van Sarah Brown uit Atrium Vegetarisch Kookboek (4 personen)

25 gram boter*

6 eetlepels olijfolie

2 teentjes knoflook, in dunne plakjes

250 gram venkel, bol in kwarten en deze in plakjes gesneden, de stelen in plakjes

2 eetlepels citroenrasp

4 eetlepels gehakte peterselie

4 eetlepels gehakte basilicum

1 eetlepel venkelgroen

250 gram doperwten (diepvries)

350 gram gedroogde tagliatelle of 500 gram verse

Eventueel, Parmezaanse kaas en/of feta*

Breng een grote pan water aan de kook voor de pasta. Breng in een waterkoker, pannetje, of fluitketel, water aan de kook voor de doperwten. Maak ondertussen de 'saus'. 

Smelt de boter met de olijfolie in een koekenpan. Verwarm hierin de venkel en knoflook tot de venkel zachter wordt, zo'n 7-10 minuten. 

Kook, als het water voor de pasta kookt, de pasta volgens de verpakking, met een snufje zout. Doe de doperwten in een schaaltje en giet er kokend water over tot ze onderstaan. Laat zo'n 3-4 minuten warmen.  

Voeg, als de venkel zacht is, citroenrasp en kruiden toe en roer door de venkel & knoflook. Haal de pan van het vuur en voeg peper en zout naar smaak toe.

Giet de doperwten en pasta af. Roer beide door het venkel-kruiden mengsel en serveer, eventueel met Parmezaanse kaas, of wat verbrokkelde feta.

Eet smakelijk!

* Voor een veganistische versie kun je deze weglaten. Gebruik in dat geval iets meer olie.

Foolproof or Your Money Back!

Heerlijk, van die recepten waar je niet zoveel bij hoeft na te denken. Waarvan je weet dat het eigenlijk niet kan mislukken. Weinig moeite, maximale smaak. Pasta, paprika, kaas...dat zijn zo'n beetje de hoofdbestanddelen van dit recept. Het origineel vraagt om Taleggio kaas, maar dat ben ik nog niet tegengekomen in de supermarkt (tip mij als je het vindt, dan schrijf ik er een Supermarkt Surprise over), daarom gebruikte ik buffelmozzerella. Smelt ook heel goed, maar het maakt de smaak van het gerecht milder. Om dit te compenseren kun je wat Parmezaanse kaas en zwarte peper over de schotel strooien.De makkelijke maaltijd à la moi!

Pasta with Taleggio (of Buffelmozzerella) - naar recept uit 101 Veggie Dishes (4 personen)

2 eetlepels olijfolie

1 ui, in halve ringen

1 rode, 1 groene en 1 gele paprika, zaad en zaadlijsten verwijderd, in reepjes

2 tenen knoflook, in plakjes

300 milliliter passata (gezeefde tomaat)

350 gram rigatoni

snufje suiker

handje verse basilicum, in stukjes gescheurd

250 gram taleggio of buffelmozzarella, in dunne plakjes

Parmezaanse kaas, geraspt (optioneel)

Versgemalen zwarte peper (optioneel)

Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de ui 2-3 minuten. Voeg de paprika's toe en bak op middelhoog vuur tot deze licht gebruind zijn. Zet het vuur laag en voeg de knoflook toe. Bak 2 minuten mee. Voeg de passata en 150 milliliter water toe. Breng het geheel aan de kook en laat zo'n 15 minuten pruttelen tot de saus dikker is geworden.

Kook ondertussen de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat even uitlekken. Verhit de gril in de oven op de hoogste stand. Proef de saus en voeg eventueel zout, peper en een snufje suiker toe (daarmee smaakt de tomaat meestal tomatiger). 

Voeg de pasta en de helft van de basilicum aan de saus toe en giet het geheel in een lage ovenschaal. Verdeel de plakjes taleggio of mozzarella erover en bestrooi eventueel met extra Parmezaanse kaas en versgemalen zwarte peper. Verhit 5 minuten onder de hete gril. Strooi de rest van de basilicum erover en serveer.

Eet smakelijk!