Het witte goud!

Asperges worden ook wel het witte goud genoemd. In Nederland zijn ze maar kort verkrijgbaar van eigen bodem en dus 'schaars' te noemen en vaak ook wat duurder dan andere groenten, maar net als van een echt gouden sieraad kun je van echt lekkere asperges enorm genieten. Wat mij betreft zijn de prijs meer dan waard. Ik bereid, om eerlijk te zijn, maar weinig keer asperges als ze in het seizoen zijn. Daarom besloot ik dit jaar dat ik tenminste een keer per week asperge wilde eten. Of zelf bereid, of in ieder geval in een restaurant. Dat voornemen is aardig geslaagd. Het betekende wel dat ik op zoek wilde gaan naar aparte asperge gerechtjes, want hoe lekker de simpele variant van gekookte asperges met ei en een sausje ook is, ik houd van variatie. Dit mooie en erg lekkere recept voor aspergetaartjes vond ik op de website van Allerhande. Het lijkt veel werk, maar dat valt eerlijk gezegd wel mee. Reken per persoon op ongeveer 3 dunne asperges per taartje. En voordat je voor de balsamico siroop je 9 jaar oude, dure speciaalzaak versie erbij pakt: goedkope supermarkt azijn werkt hier prima. Je kunt het heel leuk aankleden op een bord en het is heel geschikt om te serveren aan lieve en leuke mensen die bij je komen eten.

Aspergetaartjes - naar een recept van de Allerhande website (4 personen)

200 milliliter balsamico azijn

1 eetlepel suiker

+/- 12 dunne witte asperges of 8 dikkere

2 eieren

125 gram crème fraîche

1 teen knoflook

6 / 8 plakjes roomboterbladerdeeg

4 eetlepels amandelschaafsel

10 gram platte peterselie

Kook de azijn en suiker in een klein pannetje op een laag vuur in 30 minuten tot een dikke siroop. Zet ondertussen een ruime pan water op voor de asperges. Schil de asperges met een dunschiller van kop tot teen en snijd de houterige harde onderkanten eraf. Kook de asperges in ongeveer 10 minuten gaar. Giet af en laat ze uitlekken. 

Verwarm een oven voor op 200 graden. Klop de eieren luchtig in een kom. Voeg de crème fraîche toe, pers de knoflook erboven uit en klop goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. 

Leg op een met bakpapier bekleedde bakplaat vier plakjes bladerdeeg. Gebruik je 6 plakjes, dan halveer je de andere 2 en plakt een helft aan elk van de vier plakken bladerdeeg op de bakplaat. Je kunt ook een iets groter taartje maken en 4 hele plakjes aan de andere vier vastmaken. Verdeel de asperges over de bladerdeeg. Rek de zijkanten iets uit en rol deze op tot een rand van ongeveer 1 centimeter dik. Verdeel het eimengsel over de taartjes. Bak deze in ongeveer 20 tot 30 minuten goudbruin in de oven.

Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin. Laat even afkoelen. Hak de peterselie fijn. Besprenkel de taartjes, wanneer ze klaar zijn, met één eetlepel balsamico siroop, een eetlepel geschaafde amandel en wat peterselie. Serveer de taartjes met een groene salade of rucola met wat tomaat. 

Eet smakelijk!

Off-Key Lime Pie

Als het op recepten aan kwam, was ik altijd vrij strikt in het navolgen ervan. Want, zo dacht ik dan, een kok schrijft het niet voor niets zo op. Dan moet het wel de ultieme vervolmaking van een gerecht zijn, toch? Waarom zou je daar, als amateurkok, iets aan veranderen? Dat rook bijna naar heiligschennis. 

   Gelukkig ben ik wat vrijer geworden in het interpreteren van recepten. En las tussen de regels door dat ook de kookboek-schrijvers en koks die ik bewonder vaak aangeven dat het alleen maar goed en leuk is als je met hun recepten speelt. Recepten als leidraad, geen ultieme waarheid dus. Geen gele spliterwten, maar wel groene? Geen probleem! Bepaalde kruiden niet in huis? Die ene halve theelepel kun je vast wel missen. Of misschien vervangen door iets wat je wel hebt! Geen key limes, maar wel 'gewone' limoenen in huis? Dan kun je prima een Key Lime Pie maken. 

   Of niet? Want daar sloeg de twijfel toe: Kun je wel een Key Lime Pie zonder key limes maken? Key limes, veelal afkomstig van de Florida Keys, kun je in Nederland niet krijgen (wil degene die wel een adres weet het ons vertellen?). Limoenen daarentegen genoeg. Maar smaakt zo'n key lime niet heel anders dan de limoenen hier? Is de taart dan nog wel authentiek? Ik besloot mijn neurotische gedachtegang halt toe te roepen en de taart gewoon te maken met de zure groene vriendjes die je hier in de supermarkt kunt kopen. En, authentiek of niet, mijn off-key lime pie smaakte fantastisch! 

(Off)-Key Lime Pie - naar een recept van Max La Rivière-Hedrick op chow.com (8-12 personen)

1 rol Digestive biscuit (+/- 400 gram)

8 eetlepel roomboter, gesmolten en afgekoeld

50 gram fijne kristalsuiker

2 blikken gecondenseerde melk (2x 400 gram)

8 grote eierdooiers

5 limoenen, schil geraspt en het sap uitgeperst

Verwarm een oven voor op 190 graden. Vet een springvorm of andere taartvorm met losse bodem in met bakspray of neutrale olie. Bedek de bodem eventueel met bakpapier. 

Vermaal de Digestive koekjes in een keukenmachine tot je een fijne kruimel over hebt. Zorg dat er geen brokjes meer in zitten, want daarmee krijg je een ongelijke bodem. Meng het kruim met de boter en suiker tot een deeg. Bekleed de bodem en zijkanten van de bakvorm met het deeg. Doe de vorm in de oven en bak hem ongeveer 12 minuten. Laat helemaal afkoelen. Het deeg is eerst zacht, maar wordt door het afkoelen harder.

Zet de temperatuur van de oven op 170 graden. Meng met een garde de gecondenseerde melk rustig met de eierdooiers. Doe het sap en de rasp van de limoenen erbij en roer alles goed door elkaar. Stort de vulling in de taartvorm. Bak de taart 15 tot 17 minuten in de oven. De taart is klaar als de vulling nog een beetje wiebelt wanneer je de taart beweegt. Laat de taart helemaal afkoelen. Serveer eventueel met een dot slagroom. 

Eet smakelijk!

Rabarber-speurtocht...

Tijd voor een uitgebreider en zoet recept. Het is rabarber tijd en zelfs rabarber week (of was dat vorige week?). Er zijn volgens mij best veel mensen die geen idee hebben wat ze met rabarber aanmoeten. Behalve het maken van moes, kwam ik ook nooit heel ver. Maar, omdat ik rabarber heel bijzonder en lekker vind ben ik gaan zoeken naar meer toepassingen. Bijvoorbeeld in zoet gebak, maar dankzij Mark Bittman weet ik ook een lekkere hartige toepassing. De zoektocht is nog lang niet voorbij, maar een van de vondsten wil ik graag delen. Deze taart is heerlijk zoet en de rabarber zorgt voor een prettig zuurtje. Door de hazelnoot en amandel smaakt het lekker noot-achtig. Feestelijke afsluiting van de maaltijd en altijd lekker bij koffie of thee.

Rabarber-hazelnoten-kruimelcake - naar een recept van Sophia Young uit delicious. magazine, maart 2009

40 gram fijne kristalsuiker

60 gram bloem

40 gram zachte ongezouten boter

60 gram amandelschaafsel

rasp van 1 sinaasappel

550 gram jonge rabarber

240 gram poedersuiker

50 gram bloem

1 1/2 theelepel kaneel

125 gram blank hazelnoten, gemalen*

185 gram ongezouten boter, gesmolten

6 eiwitten

1 1/2 eetlepel donkere basterdsuiker

Maak eerst het kruimeldeeg. Meng de suiker en bloem in een kom en wrijf de boter er met je vingertoppen door, zodat een kruimelig mengsel ontstaat (zie afbeelding). Wrijf het amandelschaafsel en de sinaasappelrasp erdoor. 

Snijd de uiteinden en eventueel blad van de rabarberstelen. Snijd de stengel in stukjes van ongeveer 2 centimeter. Je hebt zo'n 325 gram rabarber nodig. 

Verwarm een oven voor op 190 graden. Vet een vierkant (24x24 cm) of rechthoekige (20x30 cm) bakvorm in met olie en bekleed met bakpapier. Zeef de poedersuiker, bloem en kaneel in een kom en voeg de gemalen hazelnoten toe. Spatel de boter en eiwitten er losjes door. Schep het beslag in de bakvorm en verdeel hierover de helft van het kruimelmengsel, dan de stukjes rabarber en vervolgens de rest van het kruimelmengsel. Strooi de basterdsuiker erover en bak de cake 40 minuten, of tot deze stevig is**. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm. Serveer warm of op kamertemperatuur. 

Eet smakelijk!

* je kunt blanke hele hazelnoten malen in de keukenmachine. Niet te lang, want dan komt teveel olie vrij. Als er een paar grotere stukken achterblijven is het niet erg. 

** doordat de rabarber vocht verliest blijft de taart een beetje plakkerig. Niets van aantrekken, want aan de smaak boet hij niet in!

Appeltjes van Oranje

Oranje is de kleur van de sinaasappel! En sinaasappel is heel geschikt voor baksels in welke vorm dan ook. Schil, sap, vruchtvlees; alles kan verwerkt en bewerkt worden. Voor deze vrolijke oranje cakejes gebruik je zelfs de hele sinaasappel. Inclusief het bittere wit. Je kookt 'em en pureert 'em met schil en al. Klinkt een beetje vreemd, maar het levert een fris bittere sinaasappelpuree op. En omdat je deze puree in een gebakje verwerkt, wordt het bittere prachtig gecompenseerd door zoete suiker en siroop. Er schijnen nog meer zoete recepten te zijn waar je sinaasappel voor kookt. Ik ga op de uitkijk, want dit bittertje vind ik erg goed met zoet samen gaan.

Siciliaanse Sinaasappelcakejes - naar een recept van Valli Little uit delicious. magazine, juni 2012 (12 stuks)

3 (biologische) sinaasappels

3 eieren

150 gram fijne kristalsuiker

120 gram gemalen amandelen of amandelmeel

1 theelepel bakpoeder, gezeefd

70 gram ricotta

60 gram grof gehakte pistachenoten ter garnering

Leg een sinaasappel in een kleine steelpan en zet onder water (de sinaasappel blijft drijven, dus druk hem naar onder om de juiste hoeveelheid water te bepalen). Breng het water aan de kook en laat de sinaasappel 1 uur op een laag vuur zachtjes koken. Giet af en laat iets afkoelen. Snijd in vieren en verwijder de pitten. Pureer met schil en al in een keukenmachine of met staafmixer.
Vet een muffinvorm in en bekleed de bodems met op maat geknipt bakpapier of gebruik muffinvormpjes. Verwarm een oven voor op 170 graden. Klop met een mixer de eieren met 120 gram suiker tot een licht dik en romig mengsel. Spatel de gemalen amandelen, het bakpoeder en de ricotta erdoor. Spatel dan luchtig de sinaasappelpuree door het mengsel. Vul de muffinvormpjes tot net onder de rand met het beslag. Bak de cakejes 20-25 minuten tot ze goudbruin en uitgerezen zijn.
Pers ondertussen een sinaasappel uit. Doe het sap met de rest van de suiker in een steelpan. Verwarm dit op laag vuur en laat de suiker al roerende oplossen. Laat ongeveer 2-3 minuten inkoken. 
Prik, als de cakejes gaar zijn, een paar gaatjes in de bovenkant en schenk voorzichtig de sinaasappelsiroop erover. Laat de cakejes verder afkoelen. Haal ze uit de vorm en leg ze op een grote schaal of bord.
Snijd van de derde sinaasappel de boven en onderkant eraf met een scherp mes. Snijd dan de schil van de zijkanten en zorg daarbij dat er geen wit overblijft. Als laatste snijdt je de partjes uit de vliesjes. Leg deze op de cakejes. Strooi de pistachenoten over de cakejes en serveer. 

Eet smakelijk!

Pompoenpracht!

Als er zoiets als gezond snacken bestaat, dan wil ik dit recept daarvoor nomineren. Pompoen in een krokant kaas-kruiden-broodjasje benadert dat chipje waar je je 's avonds bij de film of een goed boek wel eens aan tegoed doet. Finger lickin' good, zoals de Amerikanen zeggen. Na een portie wil je meer. De pompoen bereiden is hier ook nog eens heel simpel, want schillen is overbodig. Eh... pompoenschil eten? Ja! En dat is echt lekker. De zachte schil eet ongehinderd weg. Frisse zure room zorgt voor een lekker dipje. Tijd voor een avondje anders snacken!

Knapperige pompoenparten met zure room - naar een recept van Yotam Ottolenghi uit Plenty (4 personen)

700 gram pompoen (met schil)

50 gram Parmezaanse kaas, geraspt

20 gram gedroogd wit broodkruim

6 eetlepels bladpeterselie, fijngesneden

2 1/2 theelepel tijm

geraspte schil van 2 citroenen

2 tenen knoflook, fijngehakt

4 eetlepels olijfolie

1 eetlepel fijngehakte dille

120 gram zure room

zout en versgemalen witte peper

Verhit een oven op 190 graden. Snijd de pompoen in plakken van ongeveer 1 centimeter dik. Bedek een bakplaat met bakpapier en leg de pompoen hier met de snijkant op.

Meng de kaas, broodkruim, peterselie, tijm, de helft van de citroenrasp, knoflook en een beetje zout en peper door elkaar.

Bestrijk de pompoenplakken met olie en bestrooi ze met het parmezaanmengsel. Creëer een mooi laagje. Gebruik je vingertoppen om het mengsel goed aan te drukken.

Zet de bakplaat in de oven en rooster de pompoen ongeveer 30 minuten. Kijk of de plakken gaar zijn door de punt van een mes in de plakken te steken. Gaat dit makkelijk, dan zijn de plakken gaar. Als de kruimellaag snel verkleurd dek je de plakken af met wat aluminiumfolie en bak je verder tot de plakken gaar zijn.

Meng de dille, zout en peper door de zure room en maak hier een sausje van. Bestrooi de gare plakken met de rest van de citroenrasp en geef de zure room er apart bij.

Eet smakelijk!

Bakker? Heeft u ook spruitjestaart?

Je kent vast het grapje van de worteltjestaart, die, als de bakker het eindelijk in huis heeft, eigenlijk heel vies blijkt te zijn. Dat kan absoluut niet worden gezegd van deze spruitjestaart. Het recept spreekt van een clafoutis, maar je kunt het ook zien als een quiche zonder korst, of een iets ingewikkeldere frittata. Welke naam je het beestje ook geeft, er zitten a) eieren in en het is b) erg lekker. Spruitjes stonden veel op mijn menu deze winter. Goedkoop, smaakvol en veelzijdig. Dat bewijst ook dit recept weer. 

Hartige clafoutis van spruitjes en cashewnoten - naar een recept uit de Happi-food special van Happinez, 2013 (6 personen)

2 theelepels zout

500 gram spruitjes, harde onderkant verwijderd

6 eieren

2 eetlepels maïzena

1 theelepel kerriepoeder

2 deciliter kokosmelk

1 bosje koriander (+/- 15 gram)

olie om mee in te vetten

100 gram cashewnoten

Verwarm een oven voor op 180 graden. Breng een ruime pan met water aan de kook. Voeg een theelepel zout en de spruitjes toe en kook deze in 5 minuten beetgaar. Giet af en laat ze even schrikken onder de koude kraan.

Pureer de eieren, maïzena, kerriepoeder, kokosmelk en 1 theelepel zout met een staafmixer. Hak de koriander grof en roer de helft door het ei-mengsel. Vet een quiche-vorm in met olie en verdeel de spruitjes en cashewnoten over de bodem. Giet het ei-mengsel er gelijkmatig overheen. Bak de taart in ongeveer 40 minuten goudbruin en gaar. Bestrooi met de rest van de koriander, snijd in punten en serveer. 

Eet smakelijk!

Vriendjesmaker

Tijd voor zoet. Zelf vind ik dat ik te weinig zoet bak en op dit blog zet, dus af en toe krijg ik de geest en sla ik aan het bakken. Het nadeel is dat ik altijd in m'n eentje met een hele cake kom te zitten. Maar, zo heb ik al heel vaak ontdekt, je maakt jezelf erg geliefd bij collega's als je af en toe met je baksels naar het werk komt. Na een koor aan, bijna verplicht nummer, "dat is toch helemaal niet goed voor me," krijg je vaak een aardig complimentje over je bakkunsten achteraf. Nog goed voor je ego ook.

Abrikozen-hazelnootcake - naar een recept van Susannah Blake uit 500 taarten & cakes

110 gram geroosterde hazelnoten *

170 gram boter, op kamertemperatuur

100 gram fijne kristalsuiker

85 gram lichtbruine basterdsuiker

2 eieren

fijn geraspte schil van 1 citroen

140 gram zelfrijzend bakmeel

1 theelepel bakpoeder

100 gram gedroogde abrikozen, gehakt

Verwarm de oven voor op 180 graden. Verdeel 1 vel bakpapier over een cakevorm van 22x12 centimeter. 

Hak de hazelnoten grof (eventueel in een keukenmachine). Klop de boter en suiker tot een glad romig geheel en klop er een voor een de eieren door. Gebruik af en toe een beetje bloem om te voorkomen dat het gaat schiften. Roer de citroenschil erdoor. Zeef het bakmeel en de bakpoeder boven de natte ingrediënten. Voeg de gehakte noten toe en vouw alles goed door het mengsel. Vouw als laatste de abrikozen erdoor. 

Schep het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad (zover het gaat) met een spatel of de achterkant van een lepel. Bak de cake zo'n 50 à 60 minuten. Controleer na 50 minuten of de cake gaar is door een naald of satéprikker in het midden te steken. Komt deze er schoon uit, dan is de cake gaar. Laat de cake 10 minuten in de oven afkoelen. Haal hem daarna uit de vorm en laat hem op een taartrooster verder afkoelen. 

Eet smakelijk!

* zelf roosteren: verwarm de oven op 180 graden. Leg de hazelnoten op een stukje aluminiumfolie en bak ze zo'n 8 minuten.

Fruitcake Melody

Bakken is troost. Na een dag vol herinneringen aan dierbaren, een afscheid van een oud buurman, gesprekken over ziekte en gemis, zocht ik iets om me, simpelweg, op te vrolijken. Als blijkt dat het leven zo vergankelijk is, wil je juist iets maken, creëren, om te bewijzen aan jezelf dat dingen ook ontstaan en niet alleen verdwijnen. En dat hoeft niet altijd een kunstwerk of gedicht te zijn. In mijn geval volstond, noem het vreemd of vanzelfsprekend, het bakken van een cake. Een dosis liefde, attentie, en veel geduld vroeg hij. Maar in de drie uur dat hij in de oven stond, zachtjes te rijzen, vervulde mijn huis zich met heerlijke geuren en mijn geest zich langzaam aan met licht. Of in ieder geval, voor ik al te zweverig begin te klinken, met lichtere gedachten. Rust in mijn hoofd. En, uiteindelijk, zoetigheid in mijn buik.

Engelse fruitcake - naar een recept van Sarah Brown uit Het Atrium Vegetarisch Kookboek

Bakspray of neutrale olie

175 gram boter, op kamertemperatuur, in stukjes

175 gram rietsuiker

4 eieren, op kamertemperatuur

100 gram zelfrijzend bakmeel

100 gram volkorenmeel

3 theelepels bakpoeder

1/2 theelepel baking soda

4 theelepels koek of speculaaskruiden

175 gram krenten*

175 gram rozijnen*

150 gram sultana rozijnen*

150 gram bigarreaux, gehakt

10-12 amandelen voor de garnering

Verwarm een oven voor op 150 graden. Bekleed een springvorm van 20 cm met bakpapier en spray de randen in met bakspray of smeer in met neutrale olie. 

Klop de boter en suiker in een kom tot ze een romige geheel vormen. Voeg dan al kloppende 1 voor 1 de eieren toe, steeds met een beetje meel om te voorkomen dat het gaat schiften. Klop het resterende meel, het bakpoeder, de baking soda, koekkruiden en gedroogde vruchten door de natte ingrediënten.

Doe het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant glad met een spatel. Decoreer de bovenkant met de amandelen. 

Bak de cake in 3 tot 3,5 uur in de oven en laat hem in de vorm afkoelen. 

Eet smakelijk!

* de gedroogde vruchten kunnen ook vervangen worden door ander gedroogd fruit. Denk aan cranberries, dadels, abrikozen of vijgen. Hak deze fijn voor gebruik.

Mooi wit is niet lelijk

Witlof heb ik leren waarderen. En dat heeft even geduurd. Ik kon niet wennen aan de bittere smaak van het witlof hart. Lange tijd heb ik deze er daarom uitgesneden. Vooral bij salades doe ik dit nog steeds. Maar langzaamaan, denk oma-met-rollator-tempo, begin ik van witlof te houden. Vooral omdat het, zoals eigenlijk alle groente, een enorm veelzijdige groente is. Je kunt het koken (niet zo'n fan van), er salade van maken (groot fan van), blancheren en vervolgen in de oven roosteren, met bijvoorbeeld komijnekaas, of een spannende jus van sherryazijn en abrikoos en ga zo maar door. Witloftaart is een verleidelijk uitziende hartige taart, waarin de witlof in z'n geheel verwerkt wordt. Met bittere kern. Die verrassend genoeg door de andere smaken van de taart heel mild van smaak wordt. Een aanrader!

Witloftaart met tomaatjes - naar een recept uit Boodschappen nummer 5 - 2013 (4/6 personen)

5 à 6 vellen bladerdeeg 

4 flinke stronken witlof

4 eieren

200 milliliter kookroom

1/2 theelepel kerriepoeder

Zout en versgemalen zwarte peper

200 gram belegen kaas, geraspt

1 sneetje oud brood, zonder korst, verkruimeld

5 smaaktomaatjes of 1 bakje cherrytomaten

2 eetlepels pijnboompitten

Quichevorm 30 cm doorsnede

Verwarm een oven voor op 200 graden. Smeer een quichevorm in met olie of bakspray. Bekleed de bodem en rand met de bladerdeeg-plakjes. Ze mogen iets over de rand steken. Prik met een vork hier en daar gaatjes in de bodem. Zet de vorm tot gebruik in de koelkast. 

Kook de witlofstronkjes 3 minuten in een grote pan kokend water. Giet ze af en laat goed uitlekken. 

Klop de eieren los met zout, peper, room en kerriepoeder.. Meng de helft van de kaas erdoor. Meng de rest van de kaas met het broodkruim en verdeel dit over de bodem. Halveer de witlofstronkjes en leg deze in een stervorm op de bodem. Verdeel de tomaten tussen de stronkjes en schenk het eimengsel erover. 

Bak de taart in ongeveer 40 minuten goudbruin en gaar. Rooster de pijnboompitten droog in een koekenpan en strooi deze over de taart als deze gaar is. Serveer de taart met bijvoorbeeld een groene salade. 

Eet smakelijk!

Oranje Cake!

Worteltjes konijnenvoer? Niet voor mij. Vroeger vond ik het al heerlijk om op worteltjes te kauwen. Anders dan andere groenten zijn ze namelijk iets zoet. Niet zo lekker zoet als snoep, maar als ik dan toch mijn groenten binnen moest krijgen, dan knaagde ik graag aan een wortel. Op een avond, na het eten, nam ik mijn worteltjes eens mee naar de speeltuin in het dorp, waar alle oudere, stoere kinderen altijd op een bankje hingen. Een van de jongens vroeg of hij een worteltje van mij mocht proeven. Voorzichtig gaf ik hem er een, omdat ik niet wist hoe hij erop zou reageren, of me misschien wel in de maling wilde nemen. In rap tempo was het worteltje echter opgepeuzeld. Verbazing was op zijn gezicht te lezen en hij zei me zachtjes dat hij het worteltje eigenlijk wel heel lekker vond. "Best wel zoet." Dus.

Wortelcake

175 gram boter, kamertemperatuur en zacht

175 gram lichtbruine basterd suiker

2 eieren, geklopt

225 gram bloem, gezeefd

1 1/2 theelepel baking soda / bicarbonate of soda

1/2 theelepel bakpoeder

1/4 theelepel kaneelpoeder

1/4 theelepel nootmuskaat

1/2 theelepel zout

200 gram geschilde en geraspte wortel (bos- of winterpeen)

90 gram rozijnen

60 gram walnoten, gehakt

1/4 theelepel kardemomzaad, gestampt (in de vijzel) 

Handmixer, voor het mixen

Verwarm een oven voor op 180 graden. Mix de boter en suiker in een kom tot het een licht en luchtig geheel vormt (zo'n 5-10 minuten). Voeg dan, al mixende, beetje bij beetje het ei toe, steeds met een wat bloem om klonteren tegen te gaan.

Doe het resterende bloem in een aparte kom met de baking soda, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat en zout. Meng goed door elkaar. 

Voeg voorzichtig het boter-suiker-ei mengsel bij de droge ingrediënten. Gebruik een pollepel of spatel om te mengen, of vouwen, totdat alles gelijkmatig gemengd is. Voeg dan de wortel, rozijnen, noten en kardemomzaad toe. Meng wederom gelijkmatig. 

Vet een cake of broodvorm van 25 cm in met boter, olie of bakspray en bedek de bodem en randen met bakpapier. Stort het beslag in de vorm, spreidt gelijkmatig uit en zet de cake in de oven. Bak zo'n 45-50 minuten, en test of de cake gaar is door een cocktail- of satéprikker erin te steken. Als deze schoon uit de cake komt is de cake gaar. Laat de cake 15 minuten in de vorm afkoelen en haal daarna uit de vorm om op een rooster verder af te koelen. 

Eet smakelijk!

Vrolijk Paasbrood!

Soms ben je toe aan een ander soort brood dan wit of volkoren. Mocht je weer eens zo'n bui hebben, wellicht rond de feestdagen, dan kun zelf brood maken en dit een 'smaakje' geven. Het eerder gegeven recept voor verrukkelijke geitenkaasbrood is een mooi voorbeeld. Voor een extra feestelijk tintje aan zelfgemaakt brood is dit recept voor zoet brood met saffraan en honing heel erg geschikt. Bijvoorbeeld voor het paasontbijt. Saffraan, het duurste specerij ter wereld, is ook niet iets wat je dagelijks gebruikt. Dit kostbare goed wordt geoogst uit de stampers van de saffraankrokus. Deze zeer arbeidsintensieve productie en verwerking, maar ook het feit dat deze bloem alleen geteeld kan worden en niet in het wild voortkomt, drijven de prijs nog eens extra omhoog. De smaak is bijzonder en zeer intens. Ga er spaarzaam mee om, want teveel saffraan in je gerecht geeft het een bijna chemisch smaakje. Zoals met elk brood heeft het maken even tijd nodig, maar het is, uiteraard, de moeite waard.

Saffraan & honing brood - Allerhande nr. 03 2012

1 zakje gedroogde gist (7 gram)

100 milliliter volle melk

400 gram tarwebloem + extra voor bestuiven

0,05 gram saffraan (meestal 1 verpakking)

3 eieren, op kamertemperatuur

75 gram suiker

2 theelepels zout

50 gram boter, op kamertemperatuur

6 eetlepels vloeibare honing

50 gram sukade

Meng de gist met de melk. Laat 5 minuten staan. Het mengsel gaat misschien een beetje schuimen. Voeg daarna 100 gram bloem toe, meng, en laat ongeveer een uur op kamertemperatuur staan.

Week de saffraan in 1 eetlepel heet water. Klop 2 eieren los in een kom. Meng de rest van de bloem met suiker en zout. Snijdt de boter in klontjes en voeg toe. Snijdt met twee messen het mengsel tot een kruimelig geheel. Voeg het gistmengsel, saffraan, de losgeklopte eieren, honing en sukade toe. Kneedt het geheel tot een soepel deeg. Laat het 10 minuten staan, afgedekt met een vochtige theedoek, en kneed het daarna tenminste 10 minuten tot het deeg soepel en elastisch is. Laat, wederom afgedekt, op kamertemperatuur 1 uur rusten.

Kneed, na het rusten, het deeg nogmaals een aantal minuten en vorm het tot een langgerekte rol. Vorm een S van het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek het deeg losjes af door er een met bloem bestoven (thee)doek overheen te leggen en laat het nog 30 minuten rijzen.

Verwarm ondertussen de oven voor op 190 graden. Klop het laatste ei los en bestrijk het deeg ermee, zodat het mooi gaat glimmen. Bak het brood in ongeveer 20 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar. Klop op de onderkant om te controleren of het gaar is; klinkt het hol dan is het goed, klinkt het dof, dan moet het brood nog even in de oven. Doe dit steeds per 5 minuten tot het brood gaar is. 

Laat het brood afkoelen op een rooster. Lekker met zoet beleg of jonge geitenkaas.

Eet smakelijk!

“Too much of a good thing can be wonderful!”

Cake maak ik wanneer ik er zin in heb, maar dit keer had ik echt iets te vieren. Een nieuwe baan! In crisistijd schijnbaar een prestatie van formaat. Ik ben vooral blij en dankbaar weer aan het werk te gaan. Om die dank te uiten wilde ik iets lekkers maken als traktatie op mijn eerste werkdag. Cake, maar liefst iets dat ik nooit eerder gemaakt had (om mijn blog te kunnen blijven vullen!). Vele boekjes vol inspiratie, maar ik kon niet kiezen. Tot ik dit ongelofelijk makkelijke chocoladetaart recept vond. De ingrediënten en materialen had ik al in huis, dus zonder supermarkt bezoek kon ik aan de slag. Mijn eerste chocoladetaart. Wat een genot. Gewoon cakebeslag van lepel of spatel likken is al een genot, maar chocoladecake beslag likken is pure extase. Wat een decadentie in mijn kleine keukentje. Dankbaarheid werd beloond met blije gezichten en complimenten. Fijn om even crisisvrij te zijn.

 

Easy Peasy Chocoladecake

260 gram pure chocolade*, in stukjes

170 roomboter, in stukjes

200 fijne kristalsuiker

3 eieren

70 gram bloem

2 eetlepels vanille-essence

Verwarm een oven voor op 160 graden. Bekleed de bodem van een springvorm van 20 cm doorsnede met bakpapier en vet de randen in met bakspray of boter. 

Doe de chocolade en boter in een vuurvaste schaal of kom en hang deze in een pan met een klein laagje kokend water. De schaal/kom mag het water niet raken.** Door de hitte smelten de chocolade en boter. Roer langzaam door tot er een egaal geheel ontstaat. Draai het vuur uit zodra alles gesmolten is en laat 5 minuten afkoelen. 

Doe het chocolade-boter mengsel in een mengkom en roer de suiker hier doorheen. Klop 1 voor 1 de eieren door het mengsel. Zeef de bloem boven de kom en roer door het beslag tot het onzichtbaar is. Roer als laatste de vanille-essence er doorheen. 

Stort het beslag in de bakvorm. Gebruik een spatel om de bovenkant glad te maken en de randen van de kom schoon te krijgen. Gebruik hem daarna als lolly om de restjes beslag op te smikkelen. 

Bak de taart in 55 minuten gaar. Zet daarna de oven uit en laat de taart in de oven afkoelen. Serveer eventueel met slagroom, poedersuiker of ijs. 

Eet smakelijk!

* Ik gebruikte een mix van "gewoon" puur en extra dark puur (70%)

** Deze methode heet au bain-marie. Zie wiki of google voor vele creatieve voorbeelden.

Bake Me a Four-Leave Clover!

Sodabrood bakken is brood bakken zonder kneden. Nouja, niet helemaal, maar in ieder geval zonder de 10 minuten massage die gistbroden normaal krijgen om de gluten actief te maken. Minder geschikt als anger management tool dus. Sodabrood kneed je niet te lang, omdat de baking soda actief wordt zodra het in aanraking komt met de natte ingrediënten. Het moet daarom zo snel mogelijk de oven in om te rijzen en garen. Sodabrood is zo makkelijk te maken, dat je je afvraagt waarom je het nooit eerder hebt gedaan. Alleen het rusten kost tijd. Tijd genoeg om de rest van het ontbijt, de lunch of avondeten op orde te maken. Of onderuit gezakt op de bank een boek te lezen. Speciaal voor St. Patrick's Day, Iers Sodabrood.

Iers Sodabrood - naar recept van Chow.com

 

270 gram volkorenmeel

185 gram bloem, plus extra voor bestuiven

1 1/2 theelepel baking soda*

1 theelepel zout

475 milliliter karnemelk (pak goed schudden voor gebruik!)

4 eetlepels boter, gesmolten

Verwarm een oven voor op 200 graden. Leg een stuk bakpapier op een bakplaat of rooster en bestuif met bloem. Meng de volkorenmeel, bloem, baking soda en zout in een kom. Doe hier de karnemelk en gesmolten boter bij en kneed met je handen door elkaar. Doe dit tot er een bal ontstaat. Het hoeft maar kort, ongeveer 1 minuut. Bestuif een werkvlak licht met bloem en kneed de bal hierop nog even kort, zodat er een vrij egaal geheel, zonder zichtbare stukjes ongemengde meel. Ook dit hoeft maar een minuut.

Leg het deeg op het met bloem bestoven bakpapier en vorm een rond, enigszins plat brood met je handen, van ongeveer 5 centimeter dik. Neem een mes en maak een kruis in de bovenkant van ongeveer 1 centimeter diep.

Bak het brood in de oven, zo'n 35 á 40 minuten. Controleer of het gaar is door het brood voorzichtig (het is erg broos) om te draaien en op de onderkant te kloppen. Klinkt het hol, dan is het brood gaar. Bak anders nog 5 minuten langer in de oven en controleer weer.

Haal het brood, zodra het gaar is, uit de oven en laat op een rooster 2 uur afkoelen. Snijdt het brood zodra het helemaal is afgekoeld, anders brokkelt het uit elkaar. 

Eet smakelijk!

* Arm & Hammer baking soda is vrij goed verkrijgbaar in (Surinaamse) toko's.

So corn-y but so good!

Mark Bittman noemt maïsbrood of cornbread onmisbaar in de vegetarische keuken. It's a dish that delivers en dat met weinig inspanning. Mark's versie werd mijn eerste maïsbrood en ik stond verbaasd over hoe makkelijk het is. Ingrediënten door elkaar roeren, in een bakvorm de oven in en even later heb je lekker en gezond brood. Maar er miste iets in Mark's brood. Wat weet ik nog steeds niet zeker, maar wel dat ik het heb gevonden in Isa Chandra Moskowitz' veganistische maïsbrood. Ik vermoed dat de verse maïs met bosui de gouden combinatie is. Nadat ik deze versie voor de eerste keer maakte was ik echt verkocht en kan Mark's claim beamen. Maïsbrood verrijkt je vegetarisch repertoire, en misschien zelfs je leven.

Fresh Corn & Scallion Corn Bread - Recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction

240 milliliter soja of amandelmelk (liefst ongezoet)

1 theelepel appelciderazijn

170 gram polenta

60 gram volkoren-tarwe meel of bloem

1 theelepel bakpoeder

1/4 theelepel zout

2 eetlepels maïskiem of koolzaad olie

2 eetlepels agave siroop

155 gram maïskorrels (vers of uit blik/pot), uitgelekt

50 gram bosui, fijngehakt

Verwarm een oven voor op 180 graden. Spray een vierkante (20 bij 20) bakvorm in met bakspray. 

Meng in een maatbeker de melk met de appelciderazijn en laat even staan.

Meng in een grote kom de polenta, gezeefde meel/bloem, bakpoeder en zout. Maak een kuiltje in het midden en giet hier de melk, olie en agave siroop in. Mix alles door elkaar, niet te lang, maar tot alles gemengd is. Schep nu de maïs en bosui door het mengsel.

Giet het beslag in de bakvorm en bak zo'n 30 minuten. Test of het brood gaar is door er een tandenstoker in te steken; als deze er schoon uitkomt is het brood gaar. Het kan nog wat zacht aanvoelen. Warm geserveerd het lekkerst, bijvoorbeeld bij deze TexMex salade. 

Eet smakelijk!

Avontuur op de maan(zaad)

Deze kok lijkt heel avontuurlijk, maar er zijn genoeg culinaire uitdagingen waar ik me slechts voorzichtig aan wil wagen. Niets is vervelender dan een mislukt recept (zo bleek uit mijn nogal heftige reactie na een kasha experiment dat hopeloos faalde). Maar, zoals in het 'echte' leven, moet je soms risico's durven nemen als kok. Niet durven, toch doen. Daarom waagde ik mij aan deze cake. Eiwit kloppen is iets waar ik altijd als een berg tegenop zag. Iedereen komt altijd met uitgebreide lijst voorzorgsmaatregelen om het maar niet te doen mislukken. Vetvrije kom, goed afgewassen gereedschap, geen eigeel bij het eiwit... alles lijkt het eiwit kloppen tot mislukken te kunnen doemen. Zoveel gedoe, en met mislukking op de loer, waagde ik me er niet aan, want die biologische eieren zijn kostbaar en wat doe je met al die halfgeklopte eiwitten? 

Het was, denk ik, de lemoncurd in dit recept met maar liefst 6 eiwitten, die me over de streep trok. Cake met citroen is een hemelse combinatie. Misschien was het ook wel dat ik nooit eerder maanzaad in een recept had gebruikt en het alleen kende van de witte bolletjes van vroeger. It was a day of many firsts. Uiterst zorgvuldig scheidde ik de eieren (er mislukte er niet een) en wist ze tot een lobbig schuim te kloppen. Mijn vreugde was groot. Nog groter omdat de cake zelf alle moeite zeer waard bleek. Kleine 'crunchy' maanzaadjes, zoete cake en het zure van de lemoncurd gaan geweldig samen. Lang leve de stoute schoenen!

Maanzaadcake - Naar recept van ZTRDG.nl

150 gram zachte boter

1/2 citroen

1/2 vanillestokje

60 gram poedersuiker

6 eidooiers

6 eiwitten*

110 gram fijne kristalsuiker

100 gram cakemeel

90 gram maanzaad

1 potje lemoncurd

45 gram geschaafde amandelen

Vet een cakevorm van 25 cm in met boter, olie of bakspray en bestuif licht met wat cakemeel. Verwarm een oven voor op 175 graden. Maal het maanzaad in een vijzel fijn (zo komt de smaak goed vrij). Was de citroen en rasp de schil (heel handig met dit gereedschap). Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap met een mesje de zaadjes eruit. Klop met een mixer de boter met het poedersuiker en het vanillezaad luchtig tot het bijna wit van kleur ziet. Voeg tijdens het kloppen het citroenrasp en één voor één de eidooiers toe. 

Klop met een schone mixer de eiwitten stijf in een vetvrije kom en voeg al kloppende beetje bij beetje de kristalsuiker toe. Ga door tot de suiker is opgelost en het eiwit mooi taai is. Schep een beetje van het eiwitmengsel door het botermengsel en roer dit glad. Schep met een spatel vervolgens de rest door het mengsel. Zeef ondertussen het cakemeel boven het mengsel en spatel dit mee. Schep als laatste het maanzaad door het mengsel. Spatel niet te lang. Het mengsel moet enigzins luchtig blijven, maar zorg in ieder geval dat alles door elkaar gemengd is. 

Schep het geheel in de cakevorm. Bak de cake zo'n 45 minuten. Controleer na 40 minuten of de cake gaar is door er zachtjes op te duwen. De cake is gaar als deze wat veerkrachtig aanvoelt. Laat de cake afkoelen op een rooster. Rooster ondertussen het amandelschaafsel in een droge koekenpan op laag vuur tot dit bruin kleurt. Smeer de bovenkant van de cake in met lemoncurd en strooi het amandelschaafsel erover. 

Eet smakelijk!

* Er zijn diverse handige filmpjes op Youtube waarop je kunt zien hoe je makkelijk eiwit van eigeel scheidt. Bijvoorbeeld dit filmpje (in het Nederlands) of deze (in het Engels). Deze wil ik je ook niet onthouden (niet zelf geprobeerd).