Rode Rakkers

Het is tomatentijd. "Hoezo?" denk je misschien, "die kan ik het hele jaar toch krijgen?" Dat is helemaal waar. Dankzij onze immense kassencomplexen kunnen Nederlandse kwekers het hele jaar door tomaten kweken. Zelfs best wel smakelijke tomaten (waar je helaas meer voor moet betalen). Maar een tomaat die met zonlicht is opgegroeid smaakt stiekem toch lekkerder. Iedereen kent wel dat moment dat je in zonnig Italië of Griekenland een tomaat in je mond stopte en je afvroeg waarom je nooit eerder wist hoe lekker die dingen eigenlijk zijn. Heb je tomaten in eigen tuin? Of van die kweektomaten in potjes die je een tijdje geleden bij een grote supermarkt kon krijgen? Gebruik die dan voor dit smakelijke tomatenrecept. Eigenlijk een variant op Griekse Salade, maar dan met bulgur in plaats van sla. 

Bulgur-tomatensalade - naar een recept van Mark Bittman uit De Dikke Vegetariër (4 tot 6 personen)

175 gram fijne of middelfijne bulgur

540 gram smaakvolle tomaten, in stukjes, of kerstomaten, gehalveerd

1 kleine rode ui, gehakt

55 gram feta, verkruimeld

3 eetlepels rode wijnazijn, plus meer indien nodig

60 milliliter extra vergine olijfolie, plus meer indien nodig

2 eetlepels gehakte verse, of 2 theelepels gedroogde oregano

1 theelepel chilivlokken

zout en versgemalen zwarte peper

570 gram kikkererwten uit blik of gekookt 

Week de bulgur zo'n 15 tot 30 minuten in heet water tot hij zacht is.* Doe de tomaat, ui, feta, azijn, olijfolie, oregano en naar wens chilivlokken in een grote saladekom. Roer door met een vork. Bestrooi met wat zout en peper. Doe de kikkererwten erbij en schep door.

Giet de bulgur af in een zeef en druk het overtollige vocht eruit. Doe hem nog warm in de saladekom, haal los met een vork en meng met de andere ingrediënten. Proef en breng eventueel op smaak met extra azijn, olijfolie, zout en peper. Serveer op kamertemperatuur of laat afkoelen in de koelkast en serveer later.

Eet smakelijk!

* De tijd is afhankelijk van het merk dat je gebruikt, dus al en toe even proeven of hij zacht genoeg is.

Raspen, bakken & klaar: Courgette & pasta

De tijd voor lichte en makkelijke recepten komt er weer aan. Met een paar ingrediënten lekker en, toch ook wel, gezond eten. Dit recept is ideaal voor als de zon nog schijnt wanneer je uit je werk thuis komt. In een mum van tijd heb je dit op tafel, of in een bord op schoot, zodat je nog even de laatste zonnestralen kunt meepakken. Deze pasta heeft niet een saus in de traditionele zin van het woord, maar de geraspte courgette, die je bakt tot hij zacht is, plakt toch op een saus-achtige wijze aan de pasta. Feta zorgt voor wat zuivel en zout en de citroenschil voor een fris accent. Hoewel je courgette en tomaten het hele jaar door wel kunt krijgen, is de zomer traditioneel de tijd voor courgettes en smaakvolle tomaten. Extra reden om dit eens te proberen. 

Pasta met courgette, tomaat en feta - eigen recept (1 persoon)

1 eetlepel olijfolie

1/2 courgette, geraspt

1 teentje knoflook, in plakjes gesneden

75 - 100 gram spaghetti

3/4 smaaktomaatjes

25 gram feta

1 citroen

zout en versgemalen zwarte peper

Zet voor de pasta een grote pan water op met wat zout en breng aan de kook. Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de courgette en knoflook toe zodra de olie heet is en roerbak deze ongeveer 8-10 minuten tot de courgette begint te kleuren. Breng op smaak met zout en peper.

Kook ondertussen de pasta al dente volgens de verpakking (afhankelijk van het merk). Snijd de tomaatjes in achten. Giet de pasta af en daarna in de koekenpan. Roer door de courgette heen. Haal de pan van het vuur en giet de pasta in een diep bord. Meng de tomaten er door. Verkruimel de feta erover en rasp wat van de schil van de citroen erover. Breng eventueel nog verder op smaak met zout en peper.

Eet smakelijk!

Thuiswerklunch

Wat heerlijk is het om af en toe thuis te kunnen werken. Het fijnste vind ik dat ik een keer iets anders voor de lunch kan eten dan boterhammen of restjes opgewarmd eten. Ik heb, of eigenlijk neem, even de tijd om wat klaar te maken. En dan kan heel snel en eenvoudig. Dit recept heeft 5 ingrediënten. En daarmee tover je een smakelijke Spaanse tortilla tevoorschijn die je, wellicht al verder werkend achter de laptop, met wat brood erbij op eet. Een traktatie op zo'n dagje dat je werkt en toch de tijd aan jezelf lijkt te hebben. Ik word er in ieder geval productiever van. Ook in de keuken!

 Tortilla met zoete aardappel - naar een recept van Chickslovefood uit Het 5 or less-kookboek (2 personen)

2 zoete aardappelen

1 kleine rode ui

1 eetlepel zonnebloem of maïskiemolie

klein handje vol bladpeterselie

6 eieren

50 gram feta, verkruimeld

zout & versgemalen zwarte peper

"Ik wil het zelluf doen!"

Soms ben je ergens, je eet iets en je wilt het zelf maken. Je probeert zo goed als het kan alle ingrediënten te ontwaren, schat verhoudingen in, onthoudt het en dan ga je thuis in eigen keuken aan de slag. Het idee voor deze pasta ontstond in een grappig eettentje in Kaapstad. Daar at ik een pizza met de ui en pompoen van dit recept en feta. Het was heerlijk. Pompoen had ik in huis en rode ui en in plaats van feta een geitenkaasje. Dus ben ik creatief aan de slag gegaan en heb een pastavariant gemaakt. Aan de pizza waag ik me graag nog een keertje, maar deze pasta is ook erg smakelijk uit de bus gekomen.

Pasta met pompoen, gekarameliseerde ui en geitenkaas/feta (2 personen)

400 gram pompoen, in geschild, zaden eruit en in kleine blokjes

4 rode uien, in dunne ringen gesneden

3 eetlepels olijfolie

250 gram verse pasta (bijvoorbeeld tagliatelle)

1 eetlepel pijnboompitten

50 gram verse geitenkaas of feta

zout

versgemalen zwarte peper

Verhit een oven voor op 180 graden. Je kunt ondertussen de ingrediënten snijden. Doe de pompoen in een braadslee of leg op een bakplaat en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, wat zout en versgemalen peper. Rooster 20-30 minuten tot de pompoenblokjes zacht zijn.

Verhit de overige eetlepels olijfolie in een koekenpan op een heel laag vuur. Doe hier de ui bij en bak deze heel langzaam aan om de ui te laten karameliseren. Dit mag best 20-25 minuten duren, soms langer als je meer ui gebruikt. Blijf wel opletten dat de ui niet aanbrand, want dan wordt het niet lekker. Roer regelmatig zachtjes door. De ui moest zacht worden, glimmend en bruin zijn en zal een zoete smaak hebben. 

Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan tot deze beginnen te kleuren. Haal van het vuur en laat ze afkoelen.

Zet ondertussen ook alvast het water op voor de pasta. Verse pasta heeft weinig kooktijd nodig (3-4 minuten), dus dit hoeft pas tegen het einde. Kook de pasta gaar volgens de verpakking, giet af en stort weer in de pan.

Roer de gare pompoen en gekarameliseerde uien door de pasta. Verdeel over 2 borden en verdeel hier de pijnboom pitten over en verbrokkel de geitenkaas of feta erover. Gebruik eventueel nog een scheutje olijfolie en wat extra zout en peper.

Eet smakelijk!

Oranje Groenten!

Over wortels en oranje gesproken: Er gaat het verhaal dat wij oranjekleurige wortels eten vanwege de 'Oranjes'. Wortels komen in vele kleuren, maar juist de oranje wortel is groot geworden door de patriottische Nederlanders uit de Gouden Eeuw. Zij kruisten de eerste wortelsoorten net zo lang tot ze de intense oranje kleur hadden die wij nu kennen, als eerbetoon aan het 'huis van Oranje'. Je zou jezelf bijna op de borst kloppen van trots. 

Geroosterde worteltjes met feta, honing en peterselie - 1 persoon*

5 flinke bospenen, of dunne winterpenen

flinke scheut olijfolie

1/4 theelepel komijnpoeder

1/4 theelepel cayennepoeder

zout en versgemalen zwarte peper

stukje feta

paar takjes peterselie, grof gehakt

1 theelepel honing

Verwarm de oven voor op 220 graden. Was de bospeen, of schil de winterpeen. Je kunt bij de bospeen een stukje groen laten zitten voor de sier. Leg de penen in een ovenschaal, braadslee of op een bakplaat. Giet er een flinke scheut olijfolie over een bestrooi met het komijn- en cayennepoeder en eventueel zout en versgemalen zwarte peper. Meng door elkaar met je handen of door de schaal te schudden en leg in de oven. Bak de peentjes 30 minuten tot ze zacht en gaar zijn. Schud om de 10 minuten even door elkaar om plakken te voorkomen. 

Leg de peentjes op een bord en bestrooi met feta en peterselie. Druppel de honing gelijkmatig over de het geheel.

Eet smakelijk!

* aangezien dit een recept is voor één persoon zijn de maten een kwestie van voorkeur.  Pas het recept gerust aan aan eigen voorkeur, smaak en hoeveelheid personen.

Supermarkt Suprises: Flageolets

Toen ik eerder deze maand op Facebook berichte dat ik extatisch blij was dat AH flageolets in het assortiment heeft leverde dit vooral opgetrokken wenkbrauwen en vraagtekens op. Heel even was het onderwerp van gesprek. Want tja, wat zijn flageolets eigenlijk? 

Voordat ik, jaren geleden, een Brits kookboekje kocht met vegetarische gerechten wist ik ook niet van het bestaan af. In maar liefst drie recepten speelden flageolets de hoofdrol! Echter, ook na de aanschaf van het boekje duurde het lang voordat ik naast het bestaan ervan ook de smaak leerde kennen. Flageolets zijn in Britse supers kennelijk volop verkrijgbaar, maar in Nederlandse supers niet te vinden. Een heel lange tijd niet te vinden. Zielsgelukkig was ik toen ik, een jaar of drie geleden, bij een groothandel een blikje flageolets vond van een, uiteraard, Brits merk. Eindelijk kon ik dan ervaren waarom juist deze kleine groene boontjes zoveel gerechtjes in '101 veggie dishes' mochten sieren. Ik ben vergeten wat ik ermee gemaakt heb en wat ik van vond. Waarschijnlijk zijn ze een keer in een salade verdwenen. 

Ongeveer een jaar geleden kwam ik bij een andere groothandel waar dezelfde blikjes flageolets per drie verkocht werden. De boontjes was ik half vergeten, hoewel de naam af en toe weer in een kooktijdschrift of kookboek opdook. Toch werd ik weer nieuwsgierig. Hoe zat het nu met die boontjes? Hoe smaakten ze ook al weer? En wetende dat ze nog steeds niet in supermarkten te krijgen waren nam ik ze weer mee. Drie blikjes. Precies genoeg om de drie veggie recepten mee uit te proberen (of, eindelijk met de juiste bonen te maken). 

Een stevig boontje, qua bite meer een (dop)erwt en dan niet die uit een potje!), en veel minder 'melig' dan grote bruine en witte broertjes. Bijna fris door de kleur. De smaak is nog steeds boontjes-achtig, alsof je een kruising tussen een witte boon en een knaperige groene sperzieboon eet. Lekker! En ik kan de aantrekkingskracht helemaal begrijpen. 

Wat ik echter nog steeds niet begrijp is waarom dit boontje niet, en de veel onaantrekkelijker uitziende (en soms, smakende) bruine boon wel, overal verkrijgbaar is. Gelukkig is daar dankzij Bonduelle en mijn plaatselijke AH (en gezien AHs agressieve franchise strategie waarschijnlijk ook in uw plaatselijke AH) eindelijk verandering in gekomen. De flageolet is daar; verscholen tussen het steeds uitgebreider lijkend te worden bonenassortiment! Ga heen. Koop. En maak bijvoorbeeld deze Grieks geïnspireerde salade. Proef dit bijzondere boontje.

 "Griekse" salade met flageolets & feta

 

Was ongeveer 100gr veldsla, spinazie, of 'mixed greens', laat uitlekken en leg in een salade schaal. Voeg een uitgelekt blik flageolets, een aantal cherry (gehalveerd)of Tasty Tom tomaten (in kwarten), 1 in stukjes gesneden paprika en een fijn gesnipperd rode ui toe. Voeg ongeveer 200gr verbrokkelde (schapen)feta toe (op de kaasafdeling van vele supermarkten vind je 'echte' schapenfeta; voor het lekkerste resultaat). Maak een dressing van 1 geperst teentje knoflook, 1 eetlepel citroensap, 1 theelepel heldere honing en 3 eetlepels olijfolie (extra vergine, uiteraard) en giet deze over de salade. Meng en serveer met lekker brood.
Eet smakelijk!