That's even more peanuts!

Te vroeg voor alweer een recept voor pindasoep op het blog? Kan er niets aan doen. Ik had nog een restje boerenkool en zoete aardappel, bladerde door De Dikke Vegetariër en kwam hier op uit. Als pinda-liefhebber kan ik pindasoep dan maar moeilijk weerstaan. Deze combinatie is niet te versmaden. Romig van de pindakaas en zoete aardappel, tikje zuur door de tomaat, en het groen van de kool maakt het geheel nog kleurrijk ook. En het is alweer een leuke manier op boerenkool op een andere manier te gebruiken. Pimp my cabbage is nog steeds een winter-kook-motto. Zelf heb ik wat zilvervliesrijst meegekookt, waardoor het een wat completere maaltijdsoep is geworden.

Senegalese pindasoep - naar een recept van Mark Bittman uit De Dikke Vegetariër (4 personen)

100 gram geroosterde en gedopte pinda's

2 eetlepels archide- of maiskiemolie

1 rode ui, gehalveerd, in dunne ringen

1 eetlepel geschilde, fijngehakte verse gember

1 eetlepel fijngehakte knoflook

snufje cayennepeper, of naar smaak

zout en versgemalen zwarte peper

1,5 liter groentebouillon of water

2 zoute aardappelen of yams (ca. 500 gram), geschild, in dikke plakken

8 tot 12 roma-tomaten, zonder harde kern, doormidden (mag ook uit blik, zonder sap)

250 gram boerenkool, goed gewassen, harde nerven verwijderd, in brede repen

65 gram pindakaas met stukjes noot

Breek de pinda's met het lemmet van een breed mes, in een vijzel, of keukenmachine, in grove stukken. 

Verhit de olie  in een diepe koekenpan of grote kookpan op matig tot hoog vuur. Voeg de ui, gember en knoflook toe en bak onder af en toe roeren 3 tot 5 minuten tot de ui zacht en glazig is. Voeg 60 gram van de pinda's en de cayennepeper toe en bestrooi met zout en peper. Roer de bouillon en de zoete aardappel erdoor, breng aan de kook en zet het vuur matig tot laag, zodat de soep suddert. Doe het deksel half op de pan en kook circa 10 minuten onder af en toe roeren tot de aardappel zacht is. 

Roer de tomaten, boerenkool en pindakaas door de soep. Doe het deksel op de pan en kook 5 tot 8 minuten tot de boerenkool zacht is. Proef, breng op smaak en garneer met de rest van de pinda's.

Eet smakelijk!

That's just peanuts!

Is jouw goede voornemen om dit jaar eens wat meer te experimenteren met eten? Om jou kook-repetoir uit te breiden met recepten die eigenlijk, op het eerste gezicht, een beetje vreemd lijken? Dan is dit misschien een leuke om mee te beginnen. Pindasoep kende ik al een poosje en misschien jij ook wel. Maar ieder recept waar je pindakaas in gebruikt is wat mij betreft de moeite van het maken waard. Volgens mij heeft een meer avontuurlijk pakjesmerk het al eens aangedurfd hier een zakjesvariant van te maken. En heb ik toentertijd mijn moeder zo gek gekregen dat een keer klaar te maken. Misschien bestaat het nog wel, maar het zakjesschap ken ik inmiddels niet zo goed meer. Zelf doen is natuurlijk veel leuker. Je kunt zelfs de pindakaas in het recept zelf maken als je wilt. Google en er gaat een wereld aan recepten open. Maar smokkelen met pindakaas uit een pot mag. Met de Crunchy paksoi en cashewnoten erin en is het warm genieten.

Pindasoep met paksoi en cashewnoten - naar een recept van Katinka Huiskamp van deliciousmagazine.nl (4 personen)

3 eetlepels (arachide)olie

1 teentje knoflook, fijngesneden

1 stuk van 2 cm gemberwortel, fijngesneden

1 ui, fijngesneden

1¼ liter groentebouillon

150 gram pindakaas

2 eetlepels ketjap manis of medja

sambal badjak of oelek

40 gram cashewnoten (gezouten of ongezouten), gehalveerd

1 theelepel chili-olie

½ theelepel gemalen komijnzaad

1 kleine paksoi, in dunne reepjes, steel en blad gescheiden

2 theelepels vissaus 

Verhit 2 eetlepels olie in een grote pan en fruit hierin de knoflook, gember en ui ongeveer 5 minuten, tot de ui glazig is. Voeg de bouillon, pindakaas en ketjap toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur lager en laat ongeveer 5 minuten pruttelen. Pureer de soep met een staafmixer glad en breng op smaak met zout, peper en sambal.

Rooster ondertussen de cashewnoten in een droge koekenpan tot ze bruine rooster-plekjes krijgen. Roer de chili-olie, komijnzaad en een snuf zout (als je ongezouten cashews gebruikt) door elkaar in een kommetje en roer de warme cashewnoten erdoor. 

Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak hierin de paksoi stelen zo'n 3 minuten. Doe dan het blad erbij en bak mee tot deze geslonken is. Breng op smaak met de vissaus.

Serveer de soep in 4 komen. Verdeel over elke kom een schep paksoi en een paar cashewnoten.

Eet smakelijk!

“If you can't control your peanut butter, you can't expect to control your life.”  

 Bill Watterson, The Authoritative Calvin and Hobbes

Ik zat eens in de trein...

Een kleine gebeurtenis leent zich mooi als intro voor het recept van vandaag. Ik zat eens in de trein naast een jongen. Nu zit ik wel vaker in de trein ook wel eens naast een jongen (of man), daar is dus niets vreemds aan. Maar nu ik zat naast iemand terwijl ik bezig was mijn tanden te zetten in mijn lunch voor die dag: Een boterham met pindakaas. Terwijl ik mijn eerste happen aan het nemen was, zag ik vanuit mijn ooghoek langzaam de hand van mijn buurman omhoog gaan, richting zijn gezicht. Het leek of hij verstoppertje wilde spelen, wat natuurlijk niet kan als je naast iemand zit. Ik vond het daarom een best grappig. Het leek namelijk ook of de jongen iets verder van me af probeerde te gaan zitten. Wat niet echt goed lukt als je naast elkaar in de bankjes van de NS zit. En hij, arme stakker, zat aan de raamkant, dus veel speelruimte had hij niet. Ik at mijn broodje verder op, ondertussen in mijn hoofd bedenkend waarom de jongen een beetje vreemd deed. Stonk ik soms? Echter, nadat ik mijn boterham op had, werd de positie van de jongen naast mij weer normaal. En wij vervolgde onze reis gewoon, rechtop zittend. Conclusie, van dit niet heel boeiende, maar in de context wel heel bruikbare verhaaltje: Niet iedereen houdt van pindakaas. Ik wel! Vooral pindakaas met stukjes pinda. Niet dat je me ervoor wakker kan maken, maar als ik geen voordeelpot in huis heb, voelt dat aan als een gemis. Een voordeelpot is geen overbodige luxe, want ik maak ook wel eens pindasaus van pindakaas bijvoorbeeld. En ik vond dit gekke recept in Veg! Zo'n op het oog vreemde combinatie wil ik vaak wel proberen. Het resultaat was heerlijk! Een geslaagde variant op aardappel-gratin en een goed excuus om zoete aardappel te eten (alsof je een excuus nodig hebt). Eén ding: Je moet wel echt van pindakaas houden.

Gratin met zoete aardappel en pinda's - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall uit Veg! (4 personen)

ongeveer 1 kilo zoete aardappel

2 eetlepels zonnebloem-, of maïskiem-olie, plus extra voor invetten

1 rode chilipeper, van zaad ontdaan en fijngesneden

of 1 theelepel gedroogde chilivlokken

3 teentjes knoflook, fijngesneden

250 milliliter slagroom

150 gram knapperige pindakaas (liefst zonder suiker)

fijn geraspte schil van 1 limoen, plus ongeveer 2 theelepels limoensap

zeezout en versgemalen zwarte peper

Verhit een oven voor op 190 graden. Vet een grote ovenschaal in met olie. Schil de aardappels en snijd ze in plakjes van 2 mm dik. Doe in een grote schaal/kom, samen met 1 eetlepel olie, de chilipeper, knoflook, slagroom en wat zout en peper. Roer goed om. Verdeel de helft van de plakken zoete aardappel gelijkmatig over de bodem van de ovenschaal. Zorg dat de meeste schijfjes plat liggen. Roer de pindakaas los met de andere eetlepel olie, de limoenschil en het sap. Verdeel dit mengsel in hoopjes over de zoete aardappel in de ovenschaal. Leg de overige plakjes zoete aardappel erop. Als er slagroom in de schaal/kom overblijft giet je dit erover. 

Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en zet 20 minuten in de oven. Verwijder de folie en zet nog eens 30 minuten in de oven. De zoete aardappel moet aan de bovenkant bruin en knapperig zijn. Zet eventueel de schaal nog even onder de hete grill om een extra knapperige bovenlaag te krijgen, maar pas op voor verbranden. Dien de gratin warm op met een salade als tegenhanger voor de zoete, zware smaken. 

Eet smakelijk!

Will the 'real' Pad Thai please stand up?

Pad Thai. Het kan zo heerlijk vettig zijn, alsof er pindakaas door een berg noedels is geroerd, waarin wat verdwaalde stukjes omelet zwerven, die wordt afgemaakt met een beetje taugé ter garnering. Thais comfort food, ik schreef het al meer. Toen maakte ik een gezonde salade variant van de klassieker. Dit maal de 'real deal'. Tenminste... dit maal een gezonde variant van Pad Thai MET noedels! Ook deze versie blijft licht en komt niet in de buurt van wat je, op van die dagen dat je er behoefte aan hebt, in restaurants krijgt. De pinda, de limoen, de koriander, de taugé... alle knapperige, frisse, zure smaken & texturen maken deze Pad Thai evengoed tot een feestje voor de mond. En mocht je deze versie qua groenten wat karig vinden, voeg dan gerust reepjes rode paprika en kleine roosjes broccoli toe.

Pad Thai (met noedels) - naar recept van Mark Bittman in De Dikke Vegetariër (4 personen)

340 gram gedroogde platte rijstnoedels (0,5 tot 1 centimeter dik)

5 eetlepels arachideolie, maïskiemolie of druivenpitolie

3 eieren, losgeklopt  

4 teentjes knoflook, fijngehakt

225 gram geperste tofu* of extra stevige tofu

2 lente-uitjes, in stukken van 2 centimeter gesneden

50 gram taugé

2 eetlepels vissaus

2 theelepels tamarinde of ketchup

2 theelepels suiker

35 gram pinda's, gehakt

2 rode pepers, zaadjes verwijderd, in ringen (optioneel)

1 limoen, in partjes

Leg de noedels in een kom en schenk er kokend water over, zodat ze onderstaan. Laat ze tenminste 15 minuten weken, tot ze zacht zijn. Je kunt de noedels ook volgens de aanwijzing op de verpakking koken, maar deze methode werkt ook. Mocht je na 15 minuten nog niet klaar zijn met het (voor)bereiden van de rest, giet de noedels dan af en leg ze in een kom vol koud water. Dit stopt het kookproces en voorkomt dat ze nog zachter worden. 

Verhit 2 eetlepels olie in een wok of hapjespan op een middelhoog vuur. Voeg de eieren toe en roerbak ze snel met een vork plat op de bodem. Je wilt een dunne omelet bakken, dus gebruik het gehele oppervlak in je pan. Bak de omelet totdat hij net gestold is en leg op een snijplank. Snijdt in dunne reepjes (even dun als de noedels).

Zet het vuur hoog en voeg de rest van de olie aan de wok/pan toe. Voeg de knoflook, tofu, lente-uitjes en de helft van de taugé toe en roerbak langzaam, zo'n 3 minuten, tot de tofu stukjes een mooi kleurtje krijgen. Schep het mengsel met een schuimspaan op een bord. 

Doe de uitgelekte noedels, eieren, vissaus, tamarinde/ketchup, en suiker in de wok/pan en verwarm onder af en toe roeren tot de noedels goed heet zijn. Voeg het tofumengsel toe. Schep het geheel voorzichtig een paar keer om en schep het dan uit de pan op een schaal. Garneer met pinda's, koriander, rode peper (optioneel) en de rest van de taugé. Serveer met partjes limoen. 

Eet smakelijk!

* Lees hier hoe je tofu zelf perst!

A little-bit-of-everything-Asian salad

Of deze salade echt Vietnamees betwijfel ik, maar er komen in ieder geval veel Aziatische smaken in terug. Met het koude winterweer buiten heb je af en toe behoefte aan exotische smaken en geuren. Deze salade voldoet aan meer dan dat, want zij biedt ook een licht tegenwicht aan de normaal zware winterkost. Vietnamezen houden van zout, dus de vlees/viseters kunnen gerust een paar druppels vissaus aan de dressing toevoegen.

Vietnamese Rice Noodle Salad with Grilled Tofu - Naar recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (6 personen)

Dressing:

80 milliliter warm water

3 eetlepels agave siroop

3 eetlepels chili (knoflook) saus

1 eetlepels sojasaus

60 milliliter limoensap

1/4 theelepel zout

Salade:

350 gram stevige tofu

2 theelepels sojasaus

224 gram mihoen

1 kleine komkommer, in halve maan plakjes

1 kleine rode ui, in dunne reepjes

120 gram sperziebonen, in stukjes sneden

80 gram gemengde sla

15 gram verse muntblaadjes, fijngesneden

Pinda-munt gremolata:

30 gram pinda's, fijngehakt

3 eetlepels verse munt, fijngehakt

Schil van een halve limoen

Meng voor de dressing alle ingrediënten door goed door elkaar en zet apart.

Snijdt de tofu in de breedte in plakken en snijdt die vervolgens in 4 driehoeken. Leg de tofu stukken op een groot bord en giet hier 6 eetlepels van de dressing overheen. Voeg ook 2 theelepels sojasaus toe. Laat de tofu marineren terwijl je de rest van de salade maakt. Keer de stukken af en toe om.

Kook de mihoen volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet ze af in een vergiet en koel af onder een stromende kraan om het kookproces te stoppen. Zet apart om uit te lekken.

Meng de groenten en de muntblaadjes door de mihoen in een saladekom. Je kunt dit met je handen doen om te zorgen dat alles goed mengt. Giet de dressing over de salade en schep goed door. Zet in de koelkast terwijl je de gremolata en tofu verder bereidt.

Meng de gremolata ingrediënten door elkaar in een kleine kom.

Gril de tofu in een koekenpan of grillpan. Spray wat bakspray in de pan en gril de tofu 4 minuten aan iedere kant. Giet de marinade die achterblijft op het bord over de mihoensalade.

Serveer de salade als volgt: Schep de mihoensalade in een kom. Leg wat tofu stukken aan de zijkant en besprenkel het geheel met de gremolata. Serveer met extra limoenpartjes en chili (knoflook) saus.

Eet smakelijk!

Comfort Food Craving - Pad Thai with a Twist!

Pad Thai is geweldig comfort food. Noodles met frisse groenten en gehakte pinda's, pittige rode peper, zure limoen en altijd onweerstaanbare (voor mij dan) koriander. Lekker!

Wacht, ik doe even m'n ogen dicht...

Ik at het voor het eerst, samen met mijn vader, op een koude decemberavond in een Thais restaurant in Chicago en ben sindsdien bij iedere Thai in de verleiding om het weer te bestellen. Helaas wordt het bij de Thai nog wel eens met te weinig groente en te vette 'saus' opgediend. En dat is jammer, want juist ook de frisse accenten zou je moeten proeven. 
Deze geweldige salade slaat de spijker op z'n kop. Zij combineert alle heerlijke smaken van Pad Thai en is daarmee een lekker lichte en zeer makkelijk te maken variant op de Thaise klassieker. Ik doe weer even mijn ogen dicht...

Pad Thai Salad - Recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction

 

Salade:

300 gr romaine sla

280 gr taugé

1 kleine rode ui, in dunne halve ringen

1 middelgrote wortel, geschild en geraspt

35 gr geroosterde pinda's

handvol koriander (steel en blad)

limoenpartjes

Dressing:

35 geroosterde pinda's

2 eetlepels gehakte sjallotjes

60 ml limoensap

120 ml water

2 eetlepels agave siroop

2 eetlepels sojasaus

1 theelepel hete saus (tabasco, piri piri of sriracha)

Hak voor de dressing 2 eetlepels pinda's en de sjallotjes fijn in een keukenmachine. Doe de overige ingrediënten, behalve de pinda's, erbij en maal tot een puree. Het wordt een beetje dun. Doe de overgebleven pinda's erbij en maal nog een paar keer, maar niet helemaal fijn*.

Meng de ingrediënten voor de salade, behalve de pinda's en koriander, door elkaar in een salade kom, of als je niet alles in je eentje op eet (zoals ik), in apart kommen. Schenk de dressing erover en garneer met de pinda's en koriander. Serveer met de limoenpartjes voor extra frisheid. 

Eet smakelijk!

 

* Dit recept is voor vrij veel dressing. Ik houd er zelf niet van om sla te verdrinken in saus, maar maak evengoed een volle hoeveelheid. De dressing is namelijk erg lekker over gestoomde groenten, zoals broccoli of sperziebonen. De dressing kan eventueel 5 dagen afgesloten in de koelkast bewaard worden!