Komvol!

Je kent het fenomeen trends op eet-gebied wel. Ze komen, iedereen moet het doen, en dan zijn ze weer verdwenen. Broodbakmachines, boerenkoolchips, zelf sushi maken... Alsof eten alleen een aaneenschakeling van trendy foefjes is en niet ook gewoon een dagelijkse behoefte is waarin je, met of zonder 'spiralizer,' moet voorzien. Gelukkig zijn er onder alle trends ook leuke, creatieve en vooral ook lekkere nieuwe gewoontes te vinden. Zoals de 'bowl'. In Nederland niet zo heel erg aangeslagen... tenminste, ik heb geen trendy blog erover gehoord, maar in Amerika schreef zelfs de Huffington Post erover (okay, niet het meest geslaagde voorbeeld, want die schrijven echt óveral over). Het idee is dat je van al het goeds waaruit een gebalanceerde maaltijd bestaat - groenten, granen, eiwitten (of zoals Isa Chandra Moskowitz zegt: a green, a grain and a bean + een sausje (de lekkerbek)) - een kom vol maakt. En daarbij lekker veel variatie toepast, zolang je uit iedere categorie maar iets pakt en vooral niet zuinig bent met de groenten. De fantastisch 'bowl' uit dit recept komt van Anna Jones. Ken je haar nog niet, dan moet je echt eens in haar kookboeken bladeren. Ik ben er verliefd op en kan me helemaal vinden in haar eet-filosofie (gezond zonder vingertje!). 

In de pan gemengde noedels met knapperige kool en krokante tahoe - naar een recept van Anna Jones uit Een nieuwe kijk op eten (2 personen)

1/4 kleine rode kool, fijn geschaafd

zeezout

2 eetlepels (bruine) rijstazijn

3 eetlepels ahorn- of agavesiroop

1 kleine stronk broccoli of broccoletti (paarse broccoli)

200 gram soba noedels

olijfolie of raapzaadolie

1 blok van 200 gram gerookte tahoe in blokjes van 1 centimeter

1 eetlepel sesamzaad

6 bosuien, fijngesneden

1 theelepel sesamolie

1 eetlepel sojasaus of tamari

sap van 1 citroen

een handjevol geroosterd sesamzaad

een handjevol koriander, grof gesneden

Doe de geschaafde kool in een kom met een flinke snuf zout, 1 eetlepel rijstazijn en 1 eetlepel ahorn- of agavesiroop. Kneed alles een minuut met de hand en zet opzij. Was je handen, want die worden paars van de kool.

Breng een pan water aan de kook, doe de broccoli erin en laat hem een paar minuten koken tot hij beetgaar is (zo'n 3 minuten). Giet af en houd warm.

Schep de broccoli uit de pan met een schuimspaan, maar laat de pan op het vuur staan. Doe de noedels erin en kook ze volgens de verpakking gaar. Giet ze af en spoel ze kort onder de koude kraan om kleven te voorkomen. 

Verhit terwijl de noedels koken een koekenpan (met antiaanbaklaag) of wok en doe er een scheut olie in. Doe als de olie heet is de tahoe erin en bak hem aan alle kanten krokant. Strooi het sesamzaad erover tot de plakken rondom bedekt zijn, schep ze uit de pan en houd ze apart voor later. Zet de pan weer op het vuur. 

Doe er weer een scheutje olie in en voeg de bosui toe. Smoor ze een paar minuten tot ze net gaar zijn. Voeg de overgebleven eetlepel azijn en 2 eetlepels ahornsiroop toe samen met de sesamolie, sojasaus en citroensap. Laat alles nog 30 seconden op het vuur staan, tot de saus is ingekookt tot een zoete warme dressing. 

Schep de noedels in de pan en schep alles om tot ze door de kleverige saus zijn omhuld. Verdeel de noedels over twee borden en zet op elk ervan een handjevol koolsla met de helft van de tahoe en broccoli. Bestrooi alles met sesamzaad en wat koriander. 

Eet smakelijk!

Torentjespasta

Altijd leuk als je lokale supermarkt een onbekende groente in de aanbieding gooit. Toch maar eens proberen, denk ik dan. Deze week was dat romanesco. Deze kruising tussen bloemkool en broccoli ziet er grappig uit; groen met spitse torentjes. Maar wat doe je er mee? En hoe smaakt ie? Gelukkig biedt even googelen vaak snel een antwoord op die vragen en héél véél recepten. De laatste tijd volg ik de Groene Meisjes, twee vegan-food bloggers die ook nogal wat maatschappelijk thema's, interessant self-help boeken en andere onderwerpen behandelen op hun blog. Daar kwam ik een supersimpel pasta gerecht tegen met romanesco. Van hun vegan-versie heb ik een vega-versie gemaakt, met hier en daar wat aanpassingen. Het is enorm makkelijk te maken, want je kook de groenten met de pasta mee. En romanesco blijkt een lekkere groente. Net iets frisser dan bloemkool, dus erg leuk om een keer te gebruiken. Maar bij gebrek aan romanesco zou bloemkool een goed alternatief zijn. Smullen! 

Romige pasta met romanesco - naar een recept van De Groene Meisjes (2 personen)

150-200 gram (volkoren)pasta (bijvoorbeeld fusilli)

1 halve romanesco** in roosjes

1 eetlepel zonnebloem of maïskiemolie

1 uitje, gesnipperd

125 gram champignons, in plakjes

75 milliliter slagroom

zout

versgemalen zwarte peper

Parmezaanse kaas

Zet een ruime pan water op voor de pasta en de groenten. Voeg zodra het water kookt de pasta toe en kook deze volgens de aanwijzing op de verpakking. Kook in de laatste 5 minuten de romanesco mee.

Verhit ondertussen de olie in een flinke koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui hierin glazig, in zo'n 3 minuten. Voeg de champignons toe en bak mee tot deze donkerder kleuren. Schenk de slagroom erbij, zet het vuur laag en laat een beetje inkoken. Breng op smaak op zout en peper.

Giet de pasta en groenten af. Doe bij de champignons in de koekenpan en roer alles door elkaar. Serveer in diepe borden, bestrooid met Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

* door veganisten gebruikt als een kaasvervanger; ik heb het wel in huis, maar nog nooit gebruikt!

** de kolen die ik tegenkwam waren lang niet zo groot als een bloemkool, dus een halve kool is niet héél veel.

Vergeten salade

Okay, ik weet dat ik lang heb geklaagd over het koude weer en de schijnbaar nooit eindigende winter. Het is niet iets dat ik graag doe, klagen, maar het is zo'n makkelijk onderwerp voor blogposts. Het weer en wat dat je dan doet eten. Nu het weer eindelijk de warme kant op laat te gaan, wil ik op de valreep dit toch nog winterse recept delen. Winters vanwege de rode kool, de sinaasappel (straks komt die tijd weer dat je de droge knoesten beter kunt laten liggen) en de pastinaak of winterpeen (maar bospeen mag ook, als je die al kunt vinden). Het is een salade, dus alsnog geschikt voor de warmer wordende dagen. Voor mij is dit een vergeten recept, omdat ik het vergat te maken toen ik een Sunday Lunch bij mij thuis organiseerde. Ik was zo in de ban van alle andere dingen die ik ging maken, dat ik pardoes vergat waarom ik die rode kool ook al weer gekocht had. Deze salade heb ik dan ook niet gedeeld die dag, maar ik heb er in mijn eentje van gesmikkeld later die week.

Rauwe rode kool salade - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall uit Veg! (2 personen)

1 grote of 2 kleine sinaasappels

1/4 kleine rode kool, hart verwijderd, fijngesneden

1 kleine tot middelgrote pastinaak of winterwortel, geschild en grof geraspt of julienne gesneden

2 eetlepels olijfolie

2 Medjool-dadels* zonder pit, of 4-6 kleine dadels, zonder pit, in plakjes

klein handje vol kervel of peterselie, gehakt

zeezout en versgemalen zwarte peper

Snijd de boven- en onderkant van de sinaasappel. Zet de vrucht rechtop op een snijplank en snijd met een scherp mes de schil rondom af, inclusief het wit, zodat je uiteindelijk een bol vruchtvlees en tussenvliesjes overhoudt. Snijd de partjes uit de vliezen. Doe dit boven een kom en vang de partjes en het sap op. Knijp als je klaar bent het membraan uit boven de kom. 

Doe de fijngesneden kool en geraspte pastinaak of wortel in een salade schaal. Voeg het grootste deel van het sinaasappelsap toe en sprenkel de olijfolie eroverheen. Voeg wat zout en peper toe, schep met de handen door elkaar en verdeel over twee borden. 

Leg de sinaasappel partjes en de plakjes dadel erbovenop en strooi de kervel of peterselie erover, met de rest van het sap. Dien meteen op.

Eet smakelijk!

* Grotere en duurdere dadel-soort. Om eerlijk te zijn heb ik ze nog nooit geprobeerd, dus ik weet niet hoe anders of beter de smaak is in vergelijking met gewone dadels. Staat nog op mijn probeer-lijstje.

Zure soep?

Laat het maar aan Mark Bittman over om je te verrassen met ongewone recepten als je op zoek bent naar inspiratie. Naar iets anders met geijkte ingrediënten. En dan valt mijn oog op zuurkoolsoep. Begrijp me goed, ik houd van zuurkool, maar ik kon me hierbij niet veel anders voorstellen dan iets heel zuurs. Gooit ie er ook nog zure Granny Smith appels in. Hmm... Maar zoals wel vaker overwon mijn nieuwsgierigheid het van mijn, kennelijke, voorzichtigheid. Het resultaat is verrassend. De zure zuurkool wordt ineens mild. De specerijen kruiden het licht en de appel maakt de smaak ineens zoet in plaats van het verwachte zuur. Wil je dus een keer iets anders met zuurkool, dan is dit heel spannend om te proberen.  

Zuurkoolsoep - naar een recept van Mark Bittman uit De Dikke Vegetariër (4 personen)

2 eetlepels neutrale olie, zoals maïskiemolie

1 ui, gehakt

2 granny smiths of andere zure appels, geschild, zonder klokhuis, in blokjes

zout en versgemalen zwarte peper

500 gram zuurkool (naturel, liefst met alleen zout), uitgelekt, afgespoeld

1,5 liter groentebouillon

2 eetlepels bulgur of gierst

2 laurierblaadjes

6 kruidnagels

5 tot 6 jeneverbessen

Verhit de olie in een diepe koekenpan of middelgrote kookpan op matig tot hoog vuur. Voeg de ui toe bak deze onder af en toe roeren in zo'n 3 minuten glazig. Voeg de appel toe, bestrooi met een beetje zout en veel peper en bak al roerend nog zo'n 3 minuten, tot het sap van de appel vrijkomt. Zet het vuur laag en bak onder af en toe roeren 15 tot 20 minuten, tot de ui en appel zeer zacht en goudbruin zijn. 

Zet het vuur matig tot hoog en voeg de zuurkool toe. Bak al roerend 10 tot 15 minuten, tot het mengsel droog is en aan de pan gaat plakken. Roer de bouillon erdoor en schraap het aanbaksel van de bodem. 

Voeg de bulgur of gierst, het laurierbald, de kruidnagels en de jeneverbessen toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat de soep sudderen. Doe het deksel op de pan en laat de zuurkool en granen in 20 tot 25 minuten zeer zacht worden. Haal de specerijen eruit. Proef en breng eventueel op smaak. 

Eet smakelijk!

Winters roerbakje!

Maart is in de groenten en fruit kalender een van de karigste maanden als het aankomt op aanbod. Dat lijkt gek, omdat juist in maart de wereld weer een beetje kleur krijgt, een beetje warmer lijkt te worden en dan krijg ik juist zin in meer verse, frisse groenten. Die er dan, als je een beetje probeert naar het seizoen te eten, nog amper zijn. Ja, supermarkten liggen tegenwoordig het hele jaar vol met sla, tomaten en sperziebonen (die laatste kan ik wel eens een blogpost aan wagen) en dankzij die toch wel handige uitvinding, de diepvries, zijn veel groenten ook het hele jaar ingevroren verkrijgbaar. Eigenlijk is het nog geen tijd voor erwten uit de grond en jonge spinazie. Maar in kassen kweken wordt steeds geavanceerder en er worden betere, smaakvollere resultaten geboekt. Ben ik ouderwets, een schaduw-denker in de ogen van Louise Fresco*, of saai, als ik het leuk vind om, in ieder geval te proberen, de seizoenen te eren? Tja, in mijn ogen leidt dat vooral tot creativiteit en ontdekken. Zoals in het onderstaande recept, waarin winterse spruitjes en peen een pittig en exotisch tintje krijgen. Zolang er nog genoeg variatie mogelijk is met knollen en kolen, houdt ik het nog wel even uit tot asperge-tijd!

Winterse roerbak met Chinese 5-kruidenpoeder - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall uit Veg! (2 personen)

1 grote wortel, geschild 

1 kleine pastinaak, geschild

ongeveer 100 gram shiitake, kastanje- of gewone champignons,  steeltjes ingekort

ongeveer 100 gram spruitjes, schoongemaakt

2 nestjes snelkook eiernoedels

2 eetlepels zonnebloemolie

3 sjalotjes of 1 middelgrote ui, fijngesneden

1/2-1 middel-hete rode chilipeper, van zaad ontdaan, fijngesneden

flinke snuf suiker

2 eetlepels sojasaus

2 eetlepels rijstwijn

1/2 theelepel Chinees vijfkruidenpoeder

flinke kneep limoensap

zeezout en versgemalen zwarte  peper

Bereid eerst de groenten. Snijd de wortel in dunne reepjes en de pastinaak, paddenstoelen en spruitjes in dunne plakjes. Kook de eiernoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meestal ruim water en zo'n 4-5 minuten koken. 

Verhit intussen de zonnebloemolie in een wok op hoog vuur. Doe de ui of sjalotjes erbij en roerbak 1 minuut. Voeg de wortel en pastinaak toe en roerbak nog 2 minuten. Doe de paddenstoelen en knoflook erbij en roerbak nog 1 minuut. Doe als laatste de spruitjes in de wok en bak nog een paar minuten mee tot ze geslonken zijn (zo'n 3-5 minuten). Breng op smaak met zout, peper en een flinke snuf suiker. Schep de groenten uit de wok. 

Giet de noedels af (indien nog niet gedaan). Draai het vuur onder de wok laag en voeg de sojasaus, rijstwijn, het vijfkruidenpoeder en de noedels toe. Roerbak een paar minuten, doe de groenten terug in de pan en schep alles op hoog vuur goed door elkaar. 

Schep de groenten in, eventueel voorverwarmde, kommen en knijp er wat limoensap overheen. 

Eet smakelijk!

* Een zeer interessante wetenschapster die durft tegen de draad in te denken. Waar ik dan wel weer van houd, ookal ben ik het niet altijd met haar eens.

That's even more peanuts!

Te vroeg voor alweer een recept voor pindasoep op het blog? Kan er niets aan doen. Ik had nog een restje boerenkool en zoete aardappel, bladerde door De Dikke Vegetariër en kwam hier op uit. Als pinda-liefhebber kan ik pindasoep dan maar moeilijk weerstaan. Deze combinatie is niet te versmaden. Romig van de pindakaas en zoete aardappel, tikje zuur door de tomaat, en het groen van de kool maakt het geheel nog kleurrijk ook. En het is alweer een leuke manier op boerenkool op een andere manier te gebruiken. Pimp my cabbage is nog steeds een winter-kook-motto. Zelf heb ik wat zilvervliesrijst meegekookt, waardoor het een wat completere maaltijdsoep is geworden.

Senegalese pindasoep - naar een recept van Mark Bittman uit De Dikke Vegetariër (4 personen)

100 gram geroosterde en gedopte pinda's

2 eetlepels archide- of maiskiemolie

1 rode ui, gehalveerd, in dunne ringen

1 eetlepel geschilde, fijngehakte verse gember

1 eetlepel fijngehakte knoflook

snufje cayennepeper, of naar smaak

zout en versgemalen zwarte peper

1,5 liter groentebouillon of water

2 zoute aardappelen of yams (ca. 500 gram), geschild, in dikke plakken

8 tot 12 roma-tomaten, zonder harde kern, doormidden (mag ook uit blik, zonder sap)

250 gram boerenkool, goed gewassen, harde nerven verwijderd, in brede repen

65 gram pindakaas met stukjes noot

Breek de pinda's met het lemmet van een breed mes, in een vijzel, of keukenmachine, in grove stukken. 

Verhit de olie  in een diepe koekenpan of grote kookpan op matig tot hoog vuur. Voeg de ui, gember en knoflook toe en bak onder af en toe roeren 3 tot 5 minuten tot de ui zacht en glazig is. Voeg 60 gram van de pinda's en de cayennepeper toe en bestrooi met zout en peper. Roer de bouillon en de zoete aardappel erdoor, breng aan de kook en zet het vuur matig tot laag, zodat de soep suddert. Doe het deksel half op de pan en kook circa 10 minuten onder af en toe roeren tot de aardappel zacht is. 

Roer de tomaten, boerenkool en pindakaas door de soep. Doe het deksel op de pan en kook 5 tot 8 minuten tot de boerenkool zacht is. Proef, breng op smaak en garneer met de rest van de pinda's.

Eet smakelijk!

Van de markthal naar de mond

Zijn jullie al in de Markthal in Rotterdam geweest? Architectonisch gezien indrukwekkend. Een bijzonder gebouw, groot en licht, waarin dus 'de eerste' overdekte voedselmarkt (food market voor marketingmensen) in Nederland is geopend. Geïnspireerd op de markten in Barcelona, Stockholm en Rome. Qua aanbod mag het van mij nog wat spannender. Naast de specialistische kaas-, vlees-, vis- en groenteboer vind je er namelijk ook wat ketens, wat voor mij een beetje afdoet aan het culinaire gehalte. Maar ik ben dan ook een beetje een food-snob... Ik hoop in ieder geval dat het in de toekomst nog iets meer uitdaagt, iets bruisender gaat worden en je echt het gevoel gaat geven dat je in 'the place to be' bent als het om lekker eten gaat. Mijn vriendin K. en ik hebben echter wel een leuke hapjes-maaltijd bij elkaar gescharreld en ik tikte een nieuw kookboek op de kop. Waar ik dit lekker pittige spruitjesrecept in vond. 

Spruitjescurry met bulgur - naar een recept van Cornelia Schinharl uit Culinair Vegetarisch (4 personen)

Voor de spruitjescurry

800 gram spruitjes

1 ui

4 tenen knoflook

1 stukje verse gember (ca. 2 centimeter)

2 rode pepers

1 bolle theelepel elk van komijn-, venkel-, koriander- en mosterdzaad

2 theelepels kurkuma

1/4 theelepel kaneel

zout

2 eetlepels zonnebloem-, archide- of maïskiemolie

2 blaadjes laurier

300 milliliter groentebouillon

Voor de bulgur

2 tenen knoflook

1 ui

2 eetlepels zonnebloem-, archide- of maïskiemolie

2 eetlepels pijnboompitten

200 gram bulgur (fijn of grof)

400 milliliter groentebouillon

zout en versgemalen zwarte peper

Was de spruitjes, verwijder de stronkjes en de buitenste slappe blaadjes en halveer ze eventueel als ze groot zijn. Pel ui en knoflook, schil de gember* en hak alles fijn. Was de rode pepers, verwijder de steeltjes en snijd ze met zaad in al in ringetjes. Als je niet van heel pittig houd, kun je het zaad eventueel verwijderen. 

Rooster de specerijen in een droge pan op halfhoog vuur al roerend zo'n 1-2 minuten tot de geuren loskomen. Maal ze daarna in een vijzel zo fijn mogelijk en meng de kurkuma, kaneel en 1 theelepel zout door.

Pel voor de bulgur de ui en knoflook en hak ze fijn. Verhit de olie en rooster de pijnboompitten daarin licht goudgeel. Meng er knoflook en ui door en fruit ongeveer 3 minuten. Roer de bulgur erdoor tot de korrels glanzen. Giet de bouillon erbij en breng alles aan de kook. Laat de bulgur afgedekt ongeveer 20 minuten op een laag vuur garen. Controleer af en toe dat er nog genoeg vocht in de pan zit en de bulgur niet aanbrand. 

Verhit intussen de olie voor de spruitjes. Roerbak hierin de spruitjes, ui, knoflook, gember en rode peper 2-3 minuten. Voeg het specerijenmengsel en de laurier toe, giet de bouillon erbij en laat alles 12-15 minuten stoven op laag vuur tot de spruitjes beetgaar zijn. 

Breng de bulgur op smaak met zout en peper en serveer met de spruitjes.

Eet smakelijk!

* bijvoorbeeld met deze methode.

Boerenkool? Wat doe je nu?

Wie van jullie wist al dat 'superfood' kale niets minder is dan de ons welbekende stamppot-favoriet boerenkool? Bij de meeste mensen verschijnen vraagtekens op het gezicht als ze dit horen. Hè, boerenkool? Dat is toch gewoon... gewoon? Ja, helaas heeft de boerenkool niet zo'n sexy of spannende reputatie hier. Waar het over zee in chips-vorm aan de man wordt gebracht, komt boerenkool hier vaak niet verder dan de stamppot. Het is al een gedoe een niet fijngesneden blad te vinden! Maar mocht je, net als ik, het geluk hebben een goed gesorteerde supermarkt of toko in de buurt te hebben, stort je dan eens op dit gerecht. Deze risotto, gemaakt met gort, is al bijzonder op zich. Romig, maar met een lekkere bite. De prei maakt het al speciaal, maar de boerenkool doet je helemaal verrassen. En ookal geloof ik niet in de superfood-hype, ergens voel je je wel supergezond door het eten van die groene blaadjes. Dan vergeten we maar even de hopen kaas die dit gerecht echt genieten maken.

Gort-totto met prei en boerenkool - naar een recept van Hugh Fearnley Whittingstall uit Veg! (4 personen)

1 liter groentebouillon

50 gram boter

2 eetlepel olijfolie, plus extra voor serveren

1 ui, fijngesneden,

1 teentje knoflook, fijngesneden

paar takjes tijm, alleen de blaadjes, gesneden

2-3 middel-dikke preien,  boven(groene)- en onderkant eraf, gewassen

ongeveer 150 gram boerenkool

200 gram gort

125 milliliter droge witte wijn

50 gram harde geitenkaas of Parmezaan

zeezout en versgemalen zwarte peper

eventueel zachte geitenkaas ter garnering

Verhit de bouillon in een pannetje en laat deze op een laag vuur zachtjes koken. Verhit in een grote pan de helft van de boter en 1 eetlepel olie op een middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en tijm toe en bak 10 minuten zachtjes, tot de ui zacht is.

Snijd intussen de preien in diagonale ringen van ongeveer 2 centimeter dik. Verwijder de dikke nerven uit de boerenkool en snijd het blad in reepjes.

Roer de gort door de uien en bak 2 minuten zachtjes mee. Schenk de wijn erbij en laat deze koken tot ze helemaal geabsorbeerd is. Voeg nu steeds een kwart van de bouillon toe (zoals bij risotto). Roer veel door en voeg weer nieuwe bouillon toe als de vorige kwart geabsorbeerd is. Na ongeveer 25 minuten is de gort gaar, met een bite. 

Terwijl de gort kookt, fruit je de prei-ringen in een grote koekenpan in de resterende olie en boter op middelhoog vuur. Roer en schep af en toe om tot de prei gaar is, maar nog bite heeft. Zet voor de boerenkool een stoomapparaat op het vuur (ikzelf gebruik een RVS-mandje). Stoom hierin de kool in ongeveer 3-4 minuten. Giet eventueel af.

Haal de gare gort-totto van het vuur en roer de prei, boerenkool en geraspte geitenkaas of Parmezaan erdoor. Voeg extra zout en peper toe naar smaak. Dien op met, eventueel, de zachte geitenkaas, een draai uit de pepermolen en een scheutje olijfolie.

Eet smakelijk!

Goed gevuld!

Vol bewondering ben ik, nog steeds, over de prachtige bladeren van de savooiekool. Als bij de huid van een lachende oudere man/vrouw zie je de diepe rimpels over het blad lopen, gevormd door de grove nerven. Het nodigt uit te voelen, je wilt je tanden erin zetten, vraagt je af of het taai zal smaken, hoe zacht je ze kunt koken voor ze pap worden. Gevulde koolbladeren zien daarom er altijd uit als een feestje op een bord. Werkelijk alles zou als vulling kunnen dienen. Vlees, vis, vegetarisch. Rijst, aardappel, bonen, kleine pastasoorten. Zoete, of juist zure of zoute smaken. Cadeautjes voor het avondeten. You never know what you're gonna get.

Groene-koolwraps met abrikozen-rijst - naar een recept uit de Happi-food special van Happinez, 2013 (4 personen)

2 liter water

1 theelepel zout

1 kleine groene kool

1 mespunt saffraandraadjes

200 gram pandanrijst of basmatirijst

100 gram gedroogde abrikozen, in stukjes

2 eetlepels olijfolie

1 rode ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

100 gram walnoten

50 gram zwarte olijven, grofgehakt

schil van een ingelegde citroen,* fijngehakt

Breng in een ruime pan het water aan de kook, met het zout. Verwijder voorzichtig 8 bladeren van de savooiekool. Snijd de rest in reepjes. Doe de losse koolbladeren in het kokende water en kook ze zo'n 3 minuten. Schep ze uit de pan met een schuimspaan (laat ze niet breken) en laat uitlekken. 

Neem een kopje van het kokende water en week hierin de saffraan. Voeg de rijst aan het kokende water toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de abrikozen de laatste 5 minuten van de kooktijd meekoken. Giet de rijst en abrikoos af en laat uitdampen.

Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan en fruit de ui en knoflook zo'n 2 minuten. Voeg de kool toe en bak mee. Giet het saffraanwater in de pan en breng aan de kook. Dek de pan af en laat het koolmengsel in 5 minuten gaar koken.

Rooster de walnoten ondertussen in een droge koekenpan, zo'n 5 à 10 minuten (ze gaan heerlijk ruiken). Hak ze grof. 

Meng de kool, walnoten, rijst met de olijven en de citroenschil in een kom. Verdeel de rijst over de koolbladeren, sla deze dubbel en serveer. Of laat iedereen aan tafel zelf een koolblad vullen.

Eet smakelijk!

* Te koop bij de Turks/Marokkaanse toko. Snijd het vruchtvlees weg en gebruik de schil in dit gerecht.

Bakker? Heeft u ook spruitjestaart?

Je kent vast het grapje van de worteltjestaart, die, als de bakker het eindelijk in huis heeft, eigenlijk heel vies blijkt te zijn. Dat kan absoluut niet worden gezegd van deze spruitjestaart. Het recept spreekt van een clafoutis, maar je kunt het ook zien als een quiche zonder korst, of een iets ingewikkeldere frittata. Welke naam je het beestje ook geeft, er zitten a) eieren in en het is b) erg lekker. Spruitjes stonden veel op mijn menu deze winter. Goedkoop, smaakvol en veelzijdig. Dat bewijst ook dit recept weer. 

Hartige clafoutis van spruitjes en cashewnoten - naar een recept uit de Happi-food special van Happinez, 2013 (6 personen)

2 theelepels zout

500 gram spruitjes, harde onderkant verwijderd

6 eieren

2 eetlepels maïzena

1 theelepel kerriepoeder

2 deciliter kokosmelk

1 bosje koriander (+/- 15 gram)

olie om mee in te vetten

100 gram cashewnoten

Verwarm een oven voor op 180 graden. Breng een ruime pan met water aan de kook. Voeg een theelepel zout en de spruitjes toe en kook deze in 5 minuten beetgaar. Giet af en laat ze even schrikken onder de koude kraan.

Pureer de eieren, maïzena, kerriepoeder, kokosmelk en 1 theelepel zout met een staafmixer. Hak de koriander grof en roer de helft door het ei-mengsel. Vet een quiche-vorm in met olie en verdeel de spruitjes en cashewnoten over de bodem. Giet het ei-mengsel er gelijkmatig overheen. Bak de taart in ongeveer 40 minuten goudbruin en gaar. Bestrooi met de rest van de koriander, snijd in punten en serveer. 

Eet smakelijk!

Nog-een-klein-beetje-winter-stoofpot

Maart is wat groenten en fruit betreft eigenlijk de saaiste maand van het jaar. Waarom?  Het mag dan meteorologisch lente zijn, oogsttijd is het nog lang niet. De groenten en fruit die we nu voornamelijk eten (als je een beetje met het seizoen mee eet), eten we al een paar maanden. Winterpeen, kool en andere 'wintergroenten' staan ook in maart nog op het menu. Gelukkig zijn de gerechten die je ermee kunt maken allerminst saai. De koudere avonden lenen zich ook nog steeds voor volle stoofpotten, zoals deze prachtige ratjetoe van wintergroenten (die je nog in huis hebt), bonen en dat spannende graan quinoa. Smaakvol begin van de 'lente'.

Quinoa, white bean & greens stew - naar een recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (8 personen)

Kruidenmix

1/2 theelepel venkelzaad, gestampt (bijvoorbeeld in een vijzel)

1 theelepel gedroogde marjolein

1 theelepel gedroogde tijm

1/2 theelepel gedroogde rozemarijn

versgemalen zwarte peper

De rest

1 eetlepel olijfolie

180 gram gesneden prei (witte en groene gedeelte)

1 theelepel zout

4 teentjes knoflook, geperst

1 winterpeen, in blokjes

1 pastinaak, in blokjes

1,8 - 2 liter groenten bouillon

650 gram vastkokende aardappel, in blokjes

100 gram quinoa

1 blik witte bonen, uitgelekt en gespoeld

450 gram stevige groene bladgroenten (boerenkool, groene kool), in bite-size stukjes gescheurd

Begin met het maken van de kruidenmix door alle ingrediënten hiervoor goed door elkaar te mengen.

Verhit een grote (braad)pan op een middelhoog vuur. Bak de prei en knoflook hierin  in de olijfolie met de theelepel zout. Ongeveer 3 minuten, of als je tussendoor de wortel en pastinaak snijdt, iets langer. Voeg de wortel en pastinaak toe, met de kruidenmix, en bak nog een paar seconden mee. 

Voeg de groentebouillon, aardappel en quinoa toe. Doe het deksel op de pan en breng aan de kook. Zodra het kookt zet je het vuur iets lager en laat je het geheel 15 minuten koken. De aardappel en quinoa moeten gaar worden. Voeg de bonen en de groenten toe, en roer deze nog een aantal minuten mee, tot de groenten slapper worden (maar niet papperig!). Doe het deksel nogmaals op de pan en kook nog 5 minuten. Proef voor zout. Serveer.*

Eet smakelijk!

* bij het serveren vind je het misschien lekker om wat citroensap, pikante saus (piri-piri, tabasco) of balsamico toe te voegen.

Spruit 'em eruit

Sommige gerechten smaken ongecompliceerd, terwijl de ingrediënten anders doen vermoeden. Ricotta, noten, tijm... klinkt voor een Hollander, opgegroeid met de heilige drie-eenheid, zo exotisch. Terwijl er, als je ze mengt met die doodgewone aardappel en simpele spruitjes, iets ontstaat dat tegelijkertijd verfijnd en no nonsense smaakt. De winter is een prachtige tijd om koolsoorten te eten en hiermee nieuwe bereidingswijzen te proberen. Spruitjes worden in de oven zacht, maar houden toch beet. Champignons geven een soort grappige taaie, 'vlees-achtige' (for want of a better word) textuur, en aardappel...tja, daar hoef ik me niet over uit te wijden. Maak het gerecht zo zout als je wilt. Ik houd van een klein beetje, want zo blijven de smaken van de overige ingrediënten zo ongerept mogelijk.

Geroosterde spruitjes met aardappel & noten - naar een recept uit Allerhande, januari 2014

(4 personen)

500 gram krieltjes, schoongeboend en in kwarten, of aardappel, geschild en in blokjes

15 gram verse tijm, of 1 theelepel gedroogde tijm

750 gram spruitjes, harde onderkant verwijderd, gehalveerd

2 tenen knoflook, fijngesneden

115 gram pecan-, wal- of cashewnoten, grof gehakt

2 eetlepels olijfolie (kunnen eventueel weggelaten worden)

zout 

versgemalen zwarte peper

250 gram ricotta

100 gram kastanjechampignons, schoongemaakt en in kwarten

1 vel bakpapier

Verwarm de oven voor op 200 graden. Rits de blaadje van de tijm (mits vers). Terwijl de oven opwarmt kun je de groenten en/of aardappel prepareren. 

Meng in een kom de aardappel, tijm, spruitjes, knoflook en noten. Schep de olijfolie en wat zout en peper naar smaak erdoor. Verdeel dit op een bakplaat bekleed met het bakpapier. Verdeel met een eetlepel de ricotta over de aardappel en spruitjes. Bak het geheel 15 minuten. Strooi de champignons erover en bak het geheel nog zo'n 10 à 15 minuten tot de spruitjes gaar zijn. Serveer op een grote schaal of verdeel over 4 borden.

Eet smakelijk!

The Sprout and the Tofu

Spuitjes met tofu is echt niet zo'n gekke combinatie. Toch zie ik gezichten voor me die van schrik wit wegtrekken. Spruitjes? Tofu? Ja, lieve lezers, ik ben van mening dat mensen boven de 30 genezen moeten zijn, zo niet zich moeten proberen te genezen, van zo veel mogelijk uit de kindertijd meegenomen 'lust ik niet' dingen. Houd een open geest, en mond, en probeer in ieder geval eens in de zoveel tijd weer een hapje 'lust ik niet'. Bij mij heeft het geholpen om mosterd te waarderen, en blauwe kaas, en ja, ook zuurkool en spruitjes. Die laatste twee vind ik nu echt lekker en ik verbaas me erover dat dat vroeger niet zo was. So give it a try, trek de stoute schoenen aan en wie weet bedanken je smaakpapillen je later. 

Roergebakken spruitjes met gemarineerde tofu - naar een recept van Yotam Ottolenghi uit Plenty   (4 personen)

2 eetlepels zoete chilisaus

1 1/2 eetlepel sojasaus

3 eetlepels geroosterde sesamolie

1 theelepel rijstazijn

1 eetlepel ahornsiroop / maple syrup

150 gram stevige tofu

500 gram spruitjes

+/- 1 3/4 deciliter zonnebloemolie

100 gram bosui, in ringen

1/2 kleine verse rode peper, fijngehakt

120 gram shiitake of kastanjechampignons, in vieren

15 gram koriander blad

1 eetlepel geroosterd sesamzaad *

zout

Klop de chilisaus, sojasaus, 2 eetlepels sesamolie, rijstazijn en ahornsiroop door elkaar. Snijd de tofu in 1 centimeter dikke plakken en snij deze in twee of vier vierkantjes (afhankelijk van de grote van de tofu). Schep de blokjes door de marinade en zet even opzij.

Snijd de onderkant van de spruitjes en snijd ze overlangs in drie plakken. Verhit in een wok/hapjespan 4 eetlepels zonnebloemolie. Doe de helft van de spruitjes erin en bak ze met een beetje zout op hoog vuur zo'n 2-4 minuten. De spruitjes moeten beetgaar zijn en mogen wat verschroeid zijn. Schep ze in een kom en bak de andere helft van de spruitjes met wat extra olie op dezelfde manier. Schep ook deze uit de pan in de kom als ze klaar zijn.

Verhit weer 2 eetlepels olie in de pan en roerbak de bosui, chilipeper en paddenstoelen hierin 1-2 minuten. Doe ze bij de spruitjes in de kom.

Zet de pan op hoog vuur en schep een deel van de plakjes tofu uit de marinade in de pan. Het kan gaan spatten! Leg ze naast elkaar. Draai het vuur lager en bak de tofu 2 minuten aan elke kant tot het een mooie karamel kleur krijgt. Doe ze bij de spruitjes en bak de rest van de tofu op dezelfde manier. 

Als de tofu gebakken is neem je de pan van het vuur en voeg je de inhoud van de kom toe. Doe de achterbleven marinade erbij en de helft van de korianderblaadjes. Schep alles door elkaar en laat iets afkoelen. Proef en breng eventueel op smaak met wat zout. Roer de overgebleven sesamolie erdoor. Serveer met de geroosterde sesamzaad en de rest van de koriander. 

Eet smakelijk!

* Zelf roosteren? Doe de zaadjes in een droge koekenpan en zet deze op een laag vuur. Schud af en toe, net zo lang tot de zaadje verkleuren en lekker beginnen te ruiken.

Pimp my Cabbage: Zuurkool

Toegegeven, stiekem is dit niet echt het pimpen van zuurkool, want ik denk dat veel mensen zuurkool in een ovenschotel met aardappel eten. Niets nieuws onder de zon. Als er al iets gepimpt is dan is het wel dat deze versie vegetariër-vriendelijk is. En misschien is voor sommigen de banaan nieuw. Eerlijk is eerlijk: Ik ben echt dol op zuurkool, dus of hij nu een klein beetje of geheel onherkenbaar gepimpt op tafel komt, ik deel het recept met mijn lezers. Heerlijke winterkost!

Vegetarische Zuurkoolschotel (2-3 personen)

 

500 gram vastkokende aardappel, geschild

1 vegetarisch rookworstje*

1 ei

125 milliliter crème fraîche

Zout & versgemalen zwarte peper

250 gram zuurkool naturel of wijnzuurkool, uitgelekt

1 banaan, in plakjes**

geraspte oude kaas (naar smaak)

Kook de aardappelen met een klein laagje water in ongeveer 20 minuten gaar. Controleer dit door er met een vork in te prikken; als dit makkelijk gaat is de aardappel gaar. Giet af en laat afkoelen.

Verwarm een oven voor op 200 graden. Snijdt de afgekoelde aardappel in plakjes. Kook het worstje volgens de verpakking en snijdt hem daarna in plakjes. Klop ondertussen het ei los met de crème fraîche tot er een saus-achtige consistentie ontstaat. Breng dit op smaak met zout & peper. 

Vet een diepe ovenschaal in met olie of boter. Leg een laagje aardappel op de bodem, gevolgd door een laagje zuurkool, en daarop wat plakjes worst en banaan. Ga zo verder tot de zuurkool op is en leg als laatste een laagje aardappel in de schotel. Giet dan het sausje over de schotel. Zorg dat het mooi verdeelt. Strooi als laatste naar smaak geraspte kaas over de schotel en eventueel extra zout & peper.

Zet de schotel 20-30 minuten in de voorverwarmde oven tot de bovenkant mooi goudbruin ziet. Serveer met een groene salade.

Eet smakelijk!

* Vleeseters kunnen uiteraard een gewoon rookworstje gebruiken.

** Voor niet zuurkool liefhebbers is de smaak vaak te zuur. Om dit te compenseren kun je stukjes fruit als banaan of ananas aan een zuurkoolgerecht toevoegen. Geeft een leuke zoete kick aan het gerecht.

Pimp my Cabbage: Boerenkool

Wie boerkool zegt, zegt stamppot. En dat is best jammer. Want in zo ongeveer ieder ander land ter wereld, behalve ons koude kikkerlandje, eet men boerkool op heel andere wijze. Ethiopische restaurants in Nederland bijvoorbeeld, serveren boerenkool gesmoord in kruiden als vegetarische bijgerecht op de injera. En laatst zag ik in Masterchef U.S.A. een Zimbabwaanse vrouw boerenkool in pindasaus serveren (?). Ook in Engelstalige kookboeken wordt 'kale' (geweldig woord) op alles behalve stamppot-wijze bereid. Er kleeft een klein nadeel aan de Nederlandse boerenkool=stamppot symbiose. Het is vrijwel alleen fijngesneden in de supermarkt te krijgen. Klaar voor stamppot-gebruik. Echter niet altijd ideaal voor andere boerenkoolexperimenten. Zelfs op de markt, waar ik mijn boerkool haalde, kon ik alleen gesneden kool te krijgen, maar gelukkig iets grover gesneden dan doorgaans in de supermarkt. Voor dit recept ideaal, want ik hoefde in ieder geval niet zelf de nerven eruit te snijden! Niets mis met stamppot overigens. Lekker juist. Maar het kan geen kwaad om met boerenkool je culinaire grenzen te verleggen. Vandaag daarom Indiaas gepimpte boerenkool op je bord.

Curried Chickpeas & Greens - naar recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (6 personen)

2 theelepels olijfolie

2 theelepels mosterdzaad

1 kleine ui, gesnipperd

4 tenen knoflook, geperst

2 eetlepel verse geraspte gember

1/2 theelepel chilivlokken (optioneel)

1 eetlepel curry poeder

2 theelepels gemalen komijn

1 theelepel gemalen koriander

1 theelepel garam masala

1 theelepel zout

340 gram gepelde tomaten in blik

900 gram boerenkool, harde nerven verwijderd, in smalle reepjes

785 gram kikkererwten uit blik, afgegoten en omgespoeld

Verhit een grote (braad)pan op een middelhoog vuur. Voeg een theelepel olie toe en verdeel over de bodem. Voeg de mosterdzaadjes toe en doe het deksel op de pan. Laat de zaadjes ongeveer 1 minuut 'poppen', of totdat het 'poppen' verminderd. Roer eenmaal door. 

Voeg nog een theelepel olie toe en sauteer de ui tot deze transparant is, zo'n 4-7 minuten. Voeg een beetje water of wat meer olie toe als de ui blijft plakken. Voeg de knoflook, gember, chilivlokken toe en bak nog een minuut mee. Voeg de tomaten toe door deze met je handen stuk te knijpen. Laat drie minuten mee pruttelen en voeg daarna de specerijen en het zout toe. Roer goed door elkaar.

Voeg de gesneden boerenkool in porties toe. Roer steeds even goed door en wacht tot het wat slinkt voor je de volgende portie toegevoegd. Doe het deksel op de pan, kook 2 minuten, en roer daarna de kool door. Herhaal dit zo'n 3 keer, of totdat de kool goed geslonken is. Doe dan het deksel op de pan en laat onder af en toe roeren de kool zo'n 15 minuten garen. Zorg dat het mooi zacht wordt (maar geen pap). 

Roer de kikkererwten door de kool en kook deze 5 minuten mee. Proef de kool en voeg eventueel extra zout en zwarte peper toe. Serveer.

Eet smakelijk!