Komvol!

Je kent het fenomeen trends op eet-gebied wel. Ze komen, iedereen moet het doen, en dan zijn ze weer verdwenen. Broodbakmachines, boerenkoolchips, zelf sushi maken... Alsof eten alleen een aaneenschakeling van trendy foefjes is en niet ook gewoon een dagelijkse behoefte is waarin je, met of zonder 'spiralizer,' moet voorzien. Gelukkig zijn er onder alle trends ook leuke, creatieve en vooral ook lekkere nieuwe gewoontes te vinden. Zoals de 'bowl'. In Nederland niet zo heel erg aangeslagen... tenminste, ik heb geen trendy blog erover gehoord, maar in Amerika schreef zelfs de Huffington Post erover (okay, niet het meest geslaagde voorbeeld, want die schrijven echt óveral over). Het idee is dat je van al het goeds waaruit een gebalanceerde maaltijd bestaat - groenten, granen, eiwitten (of zoals Isa Chandra Moskowitz zegt: a green, a grain and a bean + een sausje (de lekkerbek)) - een kom vol maakt. En daarbij lekker veel variatie toepast, zolang je uit iedere categorie maar iets pakt en vooral niet zuinig bent met de groenten. De fantastisch 'bowl' uit dit recept komt van Anna Jones. Ken je haar nog niet, dan moet je echt eens in haar kookboeken bladeren. Ik ben er verliefd op en kan me helemaal vinden in haar eet-filosofie (gezond zonder vingertje!). 

In de pan gemengde noedels met knapperige kool en krokante tahoe - naar een recept van Anna Jones uit Een nieuwe kijk op eten (2 personen)

1/4 kleine rode kool, fijn geschaafd

zeezout

2 eetlepels (bruine) rijstazijn

3 eetlepels ahorn- of agavesiroop

1 kleine stronk broccoli of broccoletti (paarse broccoli)

200 gram soba noedels

olijfolie of raapzaadolie

1 blok van 200 gram gerookte tahoe in blokjes van 1 centimeter

1 eetlepel sesamzaad

6 bosuien, fijngesneden

1 theelepel sesamolie

1 eetlepel sojasaus of tamari

sap van 1 citroen

een handjevol geroosterd sesamzaad

een handjevol koriander, grof gesneden

Doe de geschaafde kool in een kom met een flinke snuf zout, 1 eetlepel rijstazijn en 1 eetlepel ahorn- of agavesiroop. Kneed alles een minuut met de hand en zet opzij. Was je handen, want die worden paars van de kool.

Breng een pan water aan de kook, doe de broccoli erin en laat hem een paar minuten koken tot hij beetgaar is (zo'n 3 minuten). Giet af en houd warm.

Schep de broccoli uit de pan met een schuimspaan, maar laat de pan op het vuur staan. Doe de noedels erin en kook ze volgens de verpakking gaar. Giet ze af en spoel ze kort onder de koude kraan om kleven te voorkomen. 

Verhit terwijl de noedels koken een koekenpan (met antiaanbaklaag) of wok en doe er een scheut olie in. Doe als de olie heet is de tahoe erin en bak hem aan alle kanten krokant. Strooi het sesamzaad erover tot de plakken rondom bedekt zijn, schep ze uit de pan en houd ze apart voor later. Zet de pan weer op het vuur. 

Doe er weer een scheutje olie in en voeg de bosui toe. Smoor ze een paar minuten tot ze net gaar zijn. Voeg de overgebleven eetlepel azijn en 2 eetlepels ahornsiroop toe samen met de sesamolie, sojasaus en citroensap. Laat alles nog 30 seconden op het vuur staan, tot de saus is ingekookt tot een zoete warme dressing. 

Schep de noedels in de pan en schep alles om tot ze door de kleverige saus zijn omhuld. Verdeel de noedels over twee borden en zet op elk ervan een handjevol koolsla met de helft van de tahoe en broccoli. Bestrooi alles met sesamzaad en wat koriander. 

Eet smakelijk!

Venkelgenot!

Venkel is geen allemansvriend. Volgens mij komt dat door de anijssmaak. Typerend voor de venkel, maar ook bepalend. Dus als je geen fan bent bij de eerste hap, weet ik niet of je dat ooit zult worden. Toch beweerd Anna Jones, schrijfster van het fantastische en mooie kookboek 'Een nieuwe kijk op eten,' dat je met dit recept zelfs venkel haters overstag kunt krijgen. En misschien heeft ze wel gelijk. Dit is namelijk een van de lekkerste manieren die ik ken om venkel te bereiden! De venkel wordt zacht gaar en daarbij gekaramelliseerd. Dit zoete gaat heel goed samen met de typische venkelsmaak. Een genot! Verse dille en citroen zorgen voor wat frisheid en bij elkaar is alles zo'n mooi geheel. Venkelliefhebbers, zoals ik, kunnen hun hart op. Misschien dat ik het zelfs aandurf dit eens aan een niet-liefhebber te serveren.

Superzachte langzaam-gegaarde venkel - naar een recept van Anna Jones uit Een nieuwe kijk op eten (4 personen)

4 kleine venkelknollen

4 eetlepels olijfolie*

1 theelepel venkelzaad

flinke snuf gedroogde chilivlokken

zeezout en versgemalen zwarte peper

1 eetlepel agavesiroop of ruwe rietsuiker

1 teen knoflook, gepeld, ragfijn gehakt

een bosje dille of venkelgroen, grof gehakt

geraspte schil van 1 citroen

Snijd van de venkelknollen de stelen en het groen eraf. Bewaar wat groen voor later. Snijd de wortelschijf eraf, maar zorg wel dan de bladeren aan de onderkant nog aan elkaar vast zitten. Indien nodig haal je de taaie buitenste bladeren eraf. Snijd de knollen in de lengte in plakken van 2 centimeter dik. 

Verhit de olijfolie in een grote koeken- of hapjespan op hoog vuur en leg er een aantal plakken venkel in. Maak de pan niet te vol. Bak de plakken rustig een aantal minuten tot ze goudbruin zijn en draai ze daarna om met een tang om de andere kant te bakken. Schep de plakken die klaar zijn uit de pan en voeg nieuwe toe. Voeg eventueel wat extra olie toe. Ga door tot alle plakken gaar zijn. 

Draai zodra alle venkel gaar is en uit de pan gehaald het vuur lager en doe de venkelzaadjes, chilivlokken en royaal zout en peper in de pan. Voeg de agavesiroop of suiker toe en laat 1 of 2 minuten al roerende pruttelen. Doe er zo nodig wat olie bij. Leg nu alle plakken venkel weer in de pan en laat ze op halfhoog vuur rustig karamelliseren. Draai om zodat de plakken aan beide kanten kunnen karamelliseren. Als de plakken gaar zijn (na zo'n 5 minuten) draai je het vuur uit en roer je de knoflook erdoor. 

Schep de venkel op een schaal en bestrooi met dille, venkelgroen en citroenrasp. Serveer bijvoorbeeld met een geroosterde aardappel. 

Eet smakelijk!

* soms kun je in recepten olijfolie vervangen door een neutrale en goedkopere olie, maar dat raad ik hier niet aan!