Aspergetijd!

Het is aspergetijd! Het liefst zou ik dagelijks van dit witte goud eten, echter ik houd wel van variatie. Maar ik probeer, waar ik kan, toch een aantal keer asperges in het menu op te nemen. Groen of wit, ik vind het allebei lekker. Groene kun je tegenwoordig het hele jaar rond kopen. Witte alleen in potjes. Wat ik nog niet heb aangedurfd. Dus ieder jaar is het geduldig wachten tot, pak 'em beet, begin mei en dan kan ik mijn favoriete asperge recepten erbij pakken of op zoek gaan naar nieuwe manieren om ze te bereiden. Dit recept, van Linda McCartney, is zo verrassend lekker. Tot nu heb ik nog geen van mijn gasten die ik dit heb voorgezet teleurgesteld zien kijken na een hap. Sterker nog. Meestal wil men meer. En terecht. De zure en frisse citroen, zoute geitenkaas en verschillende kruiden in combinatie met romige risotto en natuurlijk die asperges passen zo goed bij elkaar. Alsof de natuur het op deze manier heeft bedoeld.

Asperge-citroen risotto - naar een recept van Linda McCartney uit Linda McCartney's beste vegetarische gerechten (4 personen)

1 bundel asperges, schoongemaakt, harde onderkant verwijderd en in stukjes van 5 centimeter gesneden

1 liter groentebouillon

2 eetlepels olijfolie of boter

2 sjalotjes, fijngesnipperd

1 selderijstengel, klein gehakt

1 teen knoflook, fijngehakt

1,2 deciliter droge witte wijn*

280 gram arborio-, of risottorijst

6 verse salieblaadjes, fijngehakt

1 takje rozemarijnblaadjes, fijngehakt

sap en geraspte schil van 1/2 citroen

50 gram geitenkaas of 4 eetlepels sojaroom**

zeezout en vers gemalen zwarte peper naar smaak

handje bladpeterselie, gehakt voor de garnering

Parmezaanse kaas, geraspt, ter garnering

Zet een grote pan water op het vuur voor de asperges en breng aan de kook. Blancheer de asperges hier 2 à 3 minuten in (afhankelijk van de dikte). Giet af en spoel de asperges af met koud water. Verwarm de groentebouillon in een pan en houd deze warm. 

Verwarm de olie of boter in een pan en bak hierin zachtjes de sjalotjes en selderij tot ze zacht zijn, in ongeveer 4 minuten. Voeg de knoflook toe en bak ongeveer 1 minuut mee. Als je wijn gebruikt, voeg je die toe en laat deze tot 2/3 inkoken. Doe de rijst erbij en roer deze goed om, zodat de korrels gaan glimmen. Voeg daarna steeds een soeplepel bouillon toe en roer tot de rijst het vocht bijna helemaal heeft opgenomen. Herhaal dit zo'n 10 minuten terwijl je blijft roeren. 

Doe de asperges, kruiden en citroenschil door de risotto. Laat deze nog eens 10 minuten pruttelen, terwijl je steeds bouillon blijft toevoegen en af en toe roert. Na 20 minuten zou de rijst gaar moeten zijn. Zorg dat het mengsel nooit te droog wordt. Voeg zo nodig meer bouillon of water toe als dat nodig is.

Als de rijst gaar is, meng je de geitenkaas of sojaroom, het citroensap en zout en peper naar smaak erdoor. Haal de pan van het vuur en laat de risotto enkele minuten rusten. Garneer met peterselie en eventueel Parmezaanse kaas. 

Eet smakelijk!

* optioneel

** voor de veganisten

Boerenkool? Wat doe je nu?

Wie van jullie wist al dat 'superfood' kale niets minder is dan de ons welbekende stamppot-favoriet boerenkool? Bij de meeste mensen verschijnen vraagtekens op het gezicht als ze dit horen. Hè, boerenkool? Dat is toch gewoon... gewoon? Ja, helaas heeft de boerenkool niet zo'n sexy of spannende reputatie hier. Waar het over zee in chips-vorm aan de man wordt gebracht, komt boerenkool hier vaak niet verder dan de stamppot. Het is al een gedoe een niet fijngesneden blad te vinden! Maar mocht je, net als ik, het geluk hebben een goed gesorteerde supermarkt of toko in de buurt te hebben, stort je dan eens op dit gerecht. Deze risotto, gemaakt met gort, is al bijzonder op zich. Romig, maar met een lekkere bite. De prei maakt het al speciaal, maar de boerenkool doet je helemaal verrassen. En ookal geloof ik niet in de superfood-hype, ergens voel je je wel supergezond door het eten van die groene blaadjes. Dan vergeten we maar even de hopen kaas die dit gerecht echt genieten maken.

Gort-totto met prei en boerenkool - naar een recept van Hugh Fearnley Whittingstall uit Veg! (4 personen)

1 liter groentebouillon

50 gram boter

2 eetlepel olijfolie, plus extra voor serveren

1 ui, fijngesneden,

1 teentje knoflook, fijngesneden

paar takjes tijm, alleen de blaadjes, gesneden

2-3 middel-dikke preien,  boven(groene)- en onderkant eraf, gewassen

ongeveer 150 gram boerenkool

200 gram gort

125 milliliter droge witte wijn

50 gram harde geitenkaas of Parmezaan

zeezout en versgemalen zwarte peper

eventueel zachte geitenkaas ter garnering

Verhit de bouillon in een pannetje en laat deze op een laag vuur zachtjes koken. Verhit in een grote pan de helft van de boter en 1 eetlepel olie op een middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en tijm toe en bak 10 minuten zachtjes, tot de ui zacht is.

Snijd intussen de preien in diagonale ringen van ongeveer 2 centimeter dik. Verwijder de dikke nerven uit de boerenkool en snijd het blad in reepjes.

Roer de gort door de uien en bak 2 minuten zachtjes mee. Schenk de wijn erbij en laat deze koken tot ze helemaal geabsorbeerd is. Voeg nu steeds een kwart van de bouillon toe (zoals bij risotto). Roer veel door en voeg weer nieuwe bouillon toe als de vorige kwart geabsorbeerd is. Na ongeveer 25 minuten is de gort gaar, met een bite. 

Terwijl de gort kookt, fruit je de prei-ringen in een grote koekenpan in de resterende olie en boter op middelhoog vuur. Roer en schep af en toe om tot de prei gaar is, maar nog bite heeft. Zet voor de boerenkool een stoomapparaat op het vuur (ikzelf gebruik een RVS-mandje). Stoom hierin de kool in ongeveer 3-4 minuten. Giet eventueel af.

Haal de gare gort-totto van het vuur en roer de prei, boerenkool en geraspte geitenkaas of Parmezaan erdoor. Voeg extra zout en peper toe naar smaak. Dien op met, eventueel, de zachte geitenkaas, een draai uit de pepermolen en een scheutje olijfolie.

Eet smakelijk!

"Ik wil het zelluf doen!"

Soms ben je ergens, je eet iets en je wilt het zelf maken. Je probeert zo goed als het kan alle ingrediënten te ontwaren, schat verhoudingen in, onthoudt het en dan ga je thuis in eigen keuken aan de slag. Het idee voor deze pasta ontstond in een grappig eettentje in Kaapstad. Daar at ik een pizza met de ui en pompoen van dit recept en feta. Het was heerlijk. Pompoen had ik in huis en rode ui en in plaats van feta een geitenkaasje. Dus ben ik creatief aan de slag gegaan en heb een pastavariant gemaakt. Aan de pizza waag ik me graag nog een keertje, maar deze pasta is ook erg smakelijk uit de bus gekomen.

Pasta met pompoen, gekarameliseerde ui en geitenkaas/feta (2 personen)

400 gram pompoen, in geschild, zaden eruit en in kleine blokjes

4 rode uien, in dunne ringen gesneden

3 eetlepels olijfolie

250 gram verse pasta (bijvoorbeeld tagliatelle)

1 eetlepel pijnboompitten

50 gram verse geitenkaas of feta

zout

versgemalen zwarte peper

Verhit een oven voor op 180 graden. Je kunt ondertussen de ingrediënten snijden. Doe de pompoen in een braadslee of leg op een bakplaat en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, wat zout en versgemalen peper. Rooster 20-30 minuten tot de pompoenblokjes zacht zijn.

Verhit de overige eetlepels olijfolie in een koekenpan op een heel laag vuur. Doe hier de ui bij en bak deze heel langzaam aan om de ui te laten karameliseren. Dit mag best 20-25 minuten duren, soms langer als je meer ui gebruikt. Blijf wel opletten dat de ui niet aanbrand, want dan wordt het niet lekker. Roer regelmatig zachtjes door. De ui moest zacht worden, glimmend en bruin zijn en zal een zoete smaak hebben. 

Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan tot deze beginnen te kleuren. Haal van het vuur en laat ze afkoelen.

Zet ondertussen ook alvast het water op voor de pasta. Verse pasta heeft weinig kooktijd nodig (3-4 minuten), dus dit hoeft pas tegen het einde. Kook de pasta gaar volgens de verpakking, giet af en stort weer in de pan.

Roer de gare pompoen en gekarameliseerde uien door de pasta. Verdeel over 2 borden en verdeel hier de pijnboom pitten over en verbrokkel de geitenkaas of feta erover. Gebruik eventueel nog een scheutje olijfolie en wat extra zout en peper.

Eet smakelijk!

Sla in de quiche

Quiche is heerlijk comfortvoedsel in elk jaargetijde. Met quiche kun je alle kanten op. Zo'n beetje ieder denkbaar restje eten kun je tot hartige taart omtoveren. Zo ook sla. Echt waar. Sla in de quiche transformeert de gebruikelijke salade (op)vulling tot een op zichzelf staande smaakmaker. Door de Little Gem te bakken komt het bittere in de sla uitgesproken naar voren. Ik vond het een fantastische ervaring. Quiche te zwaar voor de zomer? Juist niet, want ook op kamertemperatuur is quiche heerlijk en daarom heel geschikt voor een picknick in het park of aan het water. Koele witte wijn of gekoelde groene thee erbij en je hebt alle ingrediënten voor een geslaagde zomerdag. 

Quiche met sla, lente-ui en kaas - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall uit Veg! (6-8 personen)

Voor het deeg*

250 gram bloem

snuf zeezout

125 gram koude ongezouten boter, in kleine blokjes

ongeveer 75 milliliter koude melk
+ blindbakbonen

Voor de vulling

1 eetlepel olijfolie

3 of 4 kropjes Little Gem / kleine Romeinse sla, onderkanten eraf** en in kwarten

15 gram boter

2 bosjes lente-ui, boven- en onderkant eraf, in dikke ringen

100 gram harde geitenkaas (of andere sterk smakende kaas)

2 grote eieren, plus 2 eidooiers

200 milliliter slagroom

200 milliliter volle melk

zeezout en versgemalen zwarte peper

Zeef de bloem en het zout voor het deeg samen in een kom. Voeg de boter toe en wrijf deze met je vingertoppen door de bloem tot er een kruimelmengsel is ontstaan. Meng er scheutje voor scheutje de koude melk doorheen, tot het deeg in geheel wordt. Kneed het deeg tot een bal en verpak in keukenfolie en leg minstens 30 minuten in de koelkast. 

Verwarm een oven voor op 180 graden. Vet een quichevorm of springvorm van +/- 25 cm doorsnede in met olie of bakspray. Rol het deeg uit tot een grote ronde lap en leg deze in de vorm. Laat het deeg over de randen hangen. Leg er aluminiumfolie op en vul de vorm met blindbakbonen. Zet 15 minuten in de oven. Verwijder dan de folie en bonen, prik met een vork gaatjes in de bodem en zet nog eens 10-15 minuten in de oven. Snijd met een mesje het overbodige deeg van de zijkant. 

Maak de vulling. Verhit de olie op een middelhoog vuur in een grote koekenpan. Voeg de parten sla toe en strooi er zout en peper overheen. Bak ongeveer 5 minuten, draai 1 of 2 keer, tot de snijkanten goudbruin zijn. Voeg de boter aan het eind van de kooktijd toe, laat smelten en lepel over de sla. Verwijder de sla uit de pan en leg ze in de quichevorm.

Zet het vuur lager, voeg de lente-ui toe en bak zachtjes 5 minuten, zodat de ui zachter en iets goudbruin wordt. Verdeel de ui over de sla in de quiche. Verkruimel of rasp de kaas erover.

Klop de eieren, eidooiers, room en melk in een schaal door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Schenk dit mengsel voorzichtig in de quichevorm. Misschien heb je niet alles nodig. Zet de quiche 35 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is. Serveer warm of op kamertemperatuur.

Eet smakelijk!

* Je mag ook vals spelen en kant-en-klaar deeg gebruiken, maar je zult zien dat dit goedkoper is en ongeveer evenveel werk.

** Niet teveel, want de krop moet wel heel blijven!

Op een grote paddenstoel

De portobello; koning onder de paddenstoelen. Nouja, misschien niet helemaal, maar groot is hij wel en juist die grote maakt hem erg geschikt voor lekkere vegetarische gerecht. De grote portobello laat zich mooi optuigen tot een soort hamburger, maar laat zich ook prima vullen voor origineel hoofdgerecht. Zoals het onderstaande. Speel vooral met de kaassoort, want de scherpere geitenkaas geeft een heel andere smaak dan milde brie. Paddenstoelen hebben een beetje taaie structuur, waardoor ze fijn zijn als vleesvervanger. Een ideaal gerechtje om de niet-vegetarische vrienden te imponeren. Who needs meat?

Gebakken portobello's - naar een recept van Linda McCartney uit 'Linda McCartney's beste vegetarische gerechten' (4 personen - makkelijk aan te passen naar 1)

 

450 gram spinazieblaadjes, gewassen

4 portobello paddenstoelen (of grote weidechampignons), steeltje verwijderd

4 eetlepels olijfolie

sap van 1 citroen

1 teen knoflook, gehakt

2 theelepels gedroogde tijm

250 gram brie, camembert of zachte geitenkaas

zeezout en versgemalen zwarte peper

Zet een grote pan met een laagje water en een stoommand op. Stoom* de spinazie hierin zo'n 3-5 minuten. Gebruik een tang of twee vorken om de spinazie om te scheppen. De spinazie slinkt enorm en dat is de bedoeling. Zorg dat de kleur fris groen blijft. Laat de spinazie na het stomen uitlekken, iets afkoelen en knijp het overtollige vocht eruit.

Verwarm een oven voor op 180 graden. Leg de paddenstoelen in een ovenschaal. Meng de olie, citroensap, knoflook en tijm in een kommetje en schep dit over de paddenstoelen. 

Bak de paddenstoelen 10 minuten in de oven. Haal ze eruit en zet de oven op een hoge grill-stand.

Leg de spinazie en de kaas op de paddenstoelen, breng op smaak met zout en peper en zet ze onder de hete grill tot de kaas gesmolten is. Serveer bijvoorbeeld met deze tomatensalade.

Eet smakelijk!

* Je kunt de spinazie ook blancheren, kort koken, in een grote pan kokend water. Doe dit ongeveer 2-3 minuten en vervolg het recept.

Gek op geitenkaas!?

Er bestaan twee soorten mensen. Zij die van geitenkaas houden. En zij die er niet van houden. In mijn familie is het toevallig niet gelijk verdeeld, laten we zeggen 1/3 voor. Jammer, want koken met geitenkaas voor het gezin zit er niet in. Maar alleen, of samen met een andere liefhebber, valt er heel veel te genieten. Geitenkaas is zout, romig en heeft een sterke, typische smaak en geur die zich alleen laten omschrijven als 'geitenkaas-achtig'. Sommige dingen kennen lenen zich niet voor beeldspraak... Met geitenkaas maak je van de meest fantastisch makkelijke pasta recepten die ik ken. Jaren geleden uit een Allerhande gehaald en nooit meer vergeten.

  

Pasta met geitenkaas en munt - naar een recept uit Allerhande nummer 3, 2006 (4 personen)

300 gram penne of tagliatelle

ongeveer 65 gram pijnboompitten

200 gram zachte geitenkaas (zonder korst), verbrokkeld

200 milliliter droge witte wijn

2 sjalotjes, gesnipperd

250 milliliter slagroom

15 gram verse muntblaadjes, in reepjes

Breng een ruime pan water aan de kook en kook hierin de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat uitlekken. Rooster in de tussentijd de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze beginnen te kleuren. Laat ze afkoelen op een bord.

Breng de wijn en sjaloten in een grote koekenpan aan de kook. Laat het vocht op hoog vuur ongeveer voor de helft inkoken. Schenk de room erbij en warm de saus 2-3 minuten door. Neem de pan van het vuur en roer ongeveer de helft van de geitenkaas en munt door de saus.

Schep de pasta door de saus en serveer het gerecht in diepe borden. Garneer met de rest van de geitenkaas en munt en strooi de pijnboompitten erover heen. 

Eet smakelijk!

Rood, wit....oranje!

Er valt veel te leren als kok en soms moet jezelf een beetje uitdagen. Iets nieuws proberen. Bijvoorbeeld, sinaasappelpartjes snijden. Het lijkt eenvoudig, maar vooral de partjes netjes uit het vlies snijden vergt wat oefening. Maar dan heb je ook wat. Ongehinderd door stukjes wit of vlies slurp je de partjes naar binnen. Het sap dat vrijkomt zorgt gelijk voor een sappig zuur tintje aan een salade. Heerlijk met bietjes en geitenkaas. 

Salade met geroosterde bieten & sinaasappel - geïnspireerd op een recept uit Allerhande, januari 2014 (4 personen)

500 gram gekookte bietjes

4 eetlepels olijfolie

1 theelepel grof zeezout

50 gram walnoten

2 eetlepels honing

2 handsinaasappels

paar handen vol gemengde sla

150 gram zachte geitenkaas

2 eetlepels balsamicoazijn

honing (naar smaak)

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de bietjes in plakjes of partjes. Meng met de olie en het zeezout. Rooster de bietjes zo'n 20 minuten in de oven. Meng de walnoten met de honing en leg op een stuk aluminiumfolie en rooster de walnoten zo'n 8 minuten mee met de bietjes in de oven. Haal ze eruit en hak ze grof. Haal de bietjes uit de oven en laat ze iets afkoelen.

Snijd, als de bietjes in de oven zitten, de sinaasappel. Snijd met een scherp mes de boven en onderkant eraf. Zet de sinaasappel neer en snijd de schil van de zijkanten, zó dat je al het wit wegsnijdt. Snijd vervolgens de partjes uit de vliesjes (vergt wat oefening). Leg ze even apart. 

Leg voor de salade eerst een handje gemengde sla op een bord. Leg daar wat bietjes op, wat sinaasappelpartjes en strooi de noten en brokjes geitenkaas erover. Bedruppel met de balsamicoazijn en eventueel wat honing.

Eet smakelijk!

Pasta in de knoop?

Raw-foodies eten pasta gemaakt van rauwe courgette en wortellinten. Slim, want net echt, en waarschijnlijk ook heel gezond. Maar is het pasta? Nee, nothing beats the real deal. Voor mij geen raw-food dieet, maar die wortellinten zie ik wel zitten. Ze geven prachtig kleur aan je witte spaghetti of tagliatelle. Met wat groene kruiden en witte kaas wordt het helemaal vrolijk.

Tagliatelle met wortellinten - naar een recept uit Allerhande februari 2014 (4 personen)

250 gram winterpeen, geschild (probeer wat langere penen uit te zoeken)

1 citroen, schoongeboend

75 milliliter olijfolie

300 gram tagliatelle

15 gram koriander, gehakt

200 gram zachte geitenkaas

Schaaf met een dunschiller linten van de winterpeen. Draai rond tijdens een schaven zodat je ongeveer even dikke linten krijgt. Je gebruikt niet de hele peen (de restje kun je verwerken in salade of als snack tussendoor eten). Rasp de schil van de citroen, snijd de citroen doormidden en pers 1 helft uit.

Verhit de olie in een kleine koekenpan. Voeg de citroenrasp toe en haal gelijk van het vuur. Maak de olie niet te heet, want dan verbrand de citroenrasp. 

Kook de pasta volgens de verpakking. Kook in de laatste minuut de winterpeen mee. Giet af, vang wat kookvocht op en doe terug in de pan. Voeg wat van het kookvocht bij de citroenolie. Roer dit door de pasta met het sap, wat peper en eventueel zout. Verdeel de pasta over 4 borden en bestrooi met verkruimelde geitenkaas en koriander. 

Eet smakelijk!

't Zit 'em in de Vingers!

Zelf brood bakken is therapeutisch. Kneden met je blote handen is een verkapte vorm van anger management. Alles wat je dwars zit kun je met je handen in het brooddeeg kwijt. Kneden, knijpen, plat drukken, op je werkblad smijten, met je vuisten erop bonken; het mag allemaal, want het helpt om brood beter te laten rijzen. Vergeet echter niet een beetje liefde erbij te doen. Een kusje op de het deeg voor je het laat rusten of in de oven plaatst doet wonderen. Het werk zit 'em bij brood bakken in het kneden en de rest van de tijd ben je aan het wachten. Geduld is dan ook een schone zaak, maar het resultaat is meestal zeer de moeite waard. Dit geitenkaasbrood haalt zijn smaak uit de kaas en de kummel (karwij) die erin verwerkt zitten. Zeer lekker met een plakje geitenkaas of appelstroop.

Geitenkaasbrood met kummel - Recept uit delicious.magazine Augustus 2011

350 gram bloem

1 zakje gedroogde gist (7 gram)

50 gram roomboter

95 milliliter volle yoghurt

2 eieren

100 gram geraspte jong belegen geitenkaas

1 eetlepel melk

1,5 eetlepel kummel (karwijzaad)

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voor het lekkerste resultaat. Strooi 1 theelepel zout in een beslagkom. Zeef de bloem boven de kom. Maak een kuiltje in het midden en voeg de gist toe. Voeg boter, yoghurt en eieren toe en kneed het geheel met de hand of met een mixer (met kneedhaken) tot een egaal deeg. Kneed het brood daarna met de hand tenminste 10 minuten. Hierbij mag je lekker wild met het deeg omgaan! Leg het geknede deeg in een kom en dek deze af met een schone vochtige theedoek. Laat op kamertemperatuur 1 uur rusten. 

Voeg hierna de kaas en 1 eetlepel kummel toe. Kneed het deeg nog tenminste 10 minuten door. Rol het deeg tot een bol en leg deze op een ingevette bakplaat. Laat afgedekt met een theedoek nog eens 45 minuten rijzen. Bestrijkt de bol hierna met melk en strooi de rest van de kummel erover. 

Verwarm de oven op 200 graden. Bak het brood hierin zo'n 35-40 minuten tot het bruin en gaar is. Om dit te controleren klopt je met je vuist op de onderkant. Klinkt het dof, dan is het brood nog niet gaar. Doe het in dat geval nog 5-10 in de oven. Klinkt het hol, dan is het brood gaar. Laat het afkoelen op een rooster. 

Eet smakelijk!

"There ain't no such thing as a free lunch"

Nog maar een makkelijk, doch smakelijk lunch broodje. Van alle drie hoofdmaaltijden vond ik de lunch altijd het saaist, omdat ik hiervoor zelden in de keuken kon staan. Daar is nu tijdelijk (maar niet te lang hoop ik) verandering in gekomen en kan ik ook onder de middag daadwerkelijk iets bereiden (in plaats van de restjes van de vorige dag opwarmen). Dankzij een bezoekje aan de Balie kwam ik op het idee voor deze croque.

Tosti met geitenkaas, courgette & appelstroop

1 courgette
olijfolie

2 volkorenboterhammen 

Jong belegen geitenkaas

appelstroop 

Snijdt de courgette in plakjes. Als je ronde plakken snijdt reken dan ongeveer 4/6 per boterham (afhankelijk van de grote van de courgette), snijdt je in de lengte dan wordt het 2 per boterham. Het maakt niet veel uit en je houdt, tenzij je meerdere tosti's maakt, courgette over. Ik werkte met restjes dus sneed ze in de lengte.  

Smeer de plakken courgette aan twee kanten in met wat olie. Verhit een gril- of koekenpan en gril hierin de courgette aan twee kanten tot de plakken zacht zijn en bruine randjes krijgen. Laat de plakken uitlekken op wat keukenpapier.

Besmeer een boterham met appelstroop. Leg hier een aantal plakken geitenkaas op en daar bovenop de plakken courgette. Leg er nog een paar plakjes geitenkaas overheen en dek af met de tweede boterham.

Gril de 'croque' in een hete koekenpan tot deze aan twee kanten knapperig gebakken is en de kaas mooi gesmolten. 

Eet smakelijk!

“Ask not what you can do for your country. Ask what’s for lunch.”

Er zijn lunchbroodjes die je doen treuren over het feit dat je onder de middag op de werkplek geen fornuis tot je beschikking hebt. Dit broodje met gegrilde aubergine is er een van.

Gegrilde aubergine & jonge geitenkaas op een ouderwetse snee volkorenbrood

 

1 kleine aubergine
Olijfolie
(gerookte) paprikapoeder 
gedroogde marjolein
2 volkorenboterhammen
jong belegen geitenkaas 
optioneel: 
blaadjes sla
tomaat in plakjes 
peppadew 
etc...
 

Snijdt de aubergine in de lengte in plakken. Smeer deze aan twee kanten in met olijfolie en bestrooi met paprikapoeder en marjolein. Gril deze, terwijl je ze af en toe omkeert, in een hete koekenpan tot ze zacht zijn en mooie bruine grill-randjes hebben. Beleg één volkorenboterham met sla, plakjes jong belegen geitenkaas, in plakjes gesneden tomaat en peppadew and whatever else tickles your fancy en leg de aubergine plakken hierop. Dek af met de andere boterham en snijdt diagonaal door het midden. 

Eet smakelijk.