Budget: Aubergine laat zich zien!

Er komt mij een uitdagende tijd tegemoet, want ondanks dat ik een nieuwe baan heb en leuk werk ga doen, ga ik minder verdienen. Dat brengt hier en daar wat uitdaging met zich mee op het kookvlak. Minder etentjes, nog veel meer zelf koken bijvoorbeeld. Daar heb ik niet zo'n moeite mee. Uitdagender wordt het portemonnee-vriendelijk en toch divers, gezond en lekker vega koken. Voorheen wilde ik nog wel geld neerleggen voor gedroogde porcini, talloze noten, azijnen en oliën en andere delicatessen en kocht ik rustig een ingrediënt voor één recept om het daarna niet meer te gebruiken. Daar ga ik meer op letten nu. Bewust kopen en koken. De kook-mijn-voorraad-kastje-leeg uitdaging staat gepland en de basis-boodschappenlijst (en waar ik die het goedkoopst haal) is in de maak. Of ik me aan mijn doelen zal kunnen houden is de vraag, maar lekker wordt het wel. Hier alvast een voorproefje van een budget recept. 

Pasta met aubergine-tomatensaus - 2 personen

150-200 gram pasta*, bijvoorbeeld spaghetti of fusilli

2 eetlepels neutrale olie, bijvoorbeeld maïskiem

1 kleine ui of halve grote ui, gesnipperd

1 teen knoflook, fijngehakt

1 aubergine, in blokjes

1 blik gepelde tomaten

1/4 theelepel kaneel

1/4 theelepel paprikapoeder

scheutje balsamico azijn 

zout en versgemalen zwarte peper

paar takjes verse koriander, gehakt, ter garnering

Zet een pan water op voor de pasta. Breng het water aan de kook en kook daarin de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar bij het afgieten een klein beetje kookvocht.

Maak ondertussen de saus. Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog en fruit hierin de ui zo'n 5 minuten tot deze zacht is. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. 

Voeg de aubergine blokjes toe. Bak deze, regelmatig roerend, in zo'n 10-15 minuten zacht en een beetje gekleurd. De aubergine ziet er dan zacht en vochtig uit en geeft ook vocht af in de pan.

Open het blik tomaten en knijp de tomaten met je handen fijn boven de pan. Voeg ook het sap toe. Laat de saus zo'n 10 minuten inkoken en dikker worden. Voeg ondertussen de kaneel, paprikapoeder en een vleugje balsamico azijn toe. Proef de saus na 10 minuten en breng verder op smaak met zout en peper. 

Meng de saus door de pasta en gebruik hierbij een beetje kookvocht, zodat de saus beter aan de pasta hecht. Serveer in diepe borden en garneer met koriander. 

Eet smakelijk!

* ga uit van 75 tot 100 gram per persoon. Ben je een grote eter, ga dan voor meer.

Rode Rakkers

Het is tomatentijd. "Hoezo?" denk je misschien, "die kan ik het hele jaar toch krijgen?" Dat is helemaal waar. Dankzij onze immense kassencomplexen kunnen Nederlandse kwekers het hele jaar door tomaten kweken. Zelfs best wel smakelijke tomaten (waar je helaas meer voor moet betalen). Maar een tomaat die met zonlicht is opgegroeid smaakt stiekem toch lekkerder. Iedereen kent wel dat moment dat je in zonnig Italië of Griekenland een tomaat in je mond stopte en je afvroeg waarom je nooit eerder wist hoe lekker die dingen eigenlijk zijn. Heb je tomaten in eigen tuin? Of van die kweektomaten in potjes die je een tijdje geleden bij een grote supermarkt kon krijgen? Gebruik die dan voor dit smakelijke tomatenrecept. Eigenlijk een variant op Griekse Salade, maar dan met bulgur in plaats van sla. 

Bulgur-tomatensalade - naar een recept van Mark Bittman uit De Dikke Vegetariër (4 tot 6 personen)

175 gram fijne of middelfijne bulgur

540 gram smaakvolle tomaten, in stukjes, of kerstomaten, gehalveerd

1 kleine rode ui, gehakt

55 gram feta, verkruimeld

3 eetlepels rode wijnazijn, plus meer indien nodig

60 milliliter extra vergine olijfolie, plus meer indien nodig

2 eetlepels gehakte verse, of 2 theelepels gedroogde oregano

1 theelepel chilivlokken

zout en versgemalen zwarte peper

570 gram kikkererwten uit blik of gekookt 

Week de bulgur zo'n 15 tot 30 minuten in heet water tot hij zacht is.* Doe de tomaat, ui, feta, azijn, olijfolie, oregano en naar wens chilivlokken in een grote saladekom. Roer door met een vork. Bestrooi met wat zout en peper. Doe de kikkererwten erbij en schep door.

Giet de bulgur af in een zeef en druk het overtollige vocht eruit. Doe hem nog warm in de saladekom, haal los met een vork en meng met de andere ingrediënten. Proef en breng eventueel op smaak met extra azijn, olijfolie, zout en peper. Serveer op kamertemperatuur of laat afkoelen in de koelkast en serveer later.

Eet smakelijk!

* De tijd is afhankelijk van het merk dat je gebruikt, dus al en toe even proeven of hij zacht genoeg is.

Help! M'n soep is koud!

Geen weer voor warm? Dan is een koude soep echt lekker. In mediterrane landen is een koude soep geen vreemde, maar als 'Hollander' moest ik toch heel even wennen aan het idee. Mijn vuurdoop heb ik echter jaren geleden al gehad bij mijn eerste vakantie, in Barcelona, waar ik voor het eerst gazpacho at. Eigenlijk wel lekker, vond ik toen, zo'n koude hap waar je toch de nodige vitaminen en smaak uit haalt. Deze soep van Linda McCartney kun je als een variant op gazpacho zien, maar is nog veel simpeler. Binnen een mum van tijd heb je deze paprika en tomatensoep gemaakt en kun je de warme keuken weer uit. De koelkast doet verder het werk, want de soep moet tenminste 2 uur koelen voor het serveren. Vergeet alleen niet van te voren wat ijsklontjes in te vriezen voor het ijswater, want daar wordt de soep echt lekker koud van. 

Koude paprika en tomatensoep met limoen - naar een recept van Linda McCartney uit Linda McCartney's beste vegetarische gerechten (4 personen)

225 gram gegrilde rode paprika's uit blik of pot, uitgelekt

sap van 2 limoenen

2 eetlepels olijfolie

400 gram gehakte tomaten uit blik met sap

75 gram crème fraîche of sojaroom

1 theelepel ruwe zeker

1/2 theelepel cayennepeper

ijswater (zoveel als nodig)

crème fraîche of sojaroom ter garnering

verse rozemarijn ter garnering 

Doe de paprika's, het limoensap, de olijfolie en de gehakte tomaten met sap in een blender en meng tot een zachte puree. Roer de crème fraîche erdoor en voeg de suiker en cayenne peper toe. Meng alles goed door elkaar en zet de soep daarna tenminste 2 uur in de koelkast.

Roer de soep nog eens goed door en verdun het met ijswater tot de massa vloeibaar is. Garneer elk soepbord met een scheutje crème fraîche en wat gehakte rozemarijn. 

Eet smakelijk!

Raspen, bakken & klaar: Courgette & pasta

De tijd voor lichte en makkelijke recepten komt er weer aan. Met een paar ingrediënten lekker en, toch ook wel, gezond eten. Dit recept is ideaal voor als de zon nog schijnt wanneer je uit je werk thuis komt. In een mum van tijd heb je dit op tafel, of in een bord op schoot, zodat je nog even de laatste zonnestralen kunt meepakken. Deze pasta heeft niet een saus in de traditionele zin van het woord, maar de geraspte courgette, die je bakt tot hij zacht is, plakt toch op een saus-achtige wijze aan de pasta. Feta zorgt voor wat zuivel en zout en de citroenschil voor een fris accent. Hoewel je courgette en tomaten het hele jaar door wel kunt krijgen, is de zomer traditioneel de tijd voor courgettes en smaakvolle tomaten. Extra reden om dit eens te proberen. 

Pasta met courgette, tomaat en feta - eigen recept (1 persoon)

1 eetlepel olijfolie

1/2 courgette, geraspt

1 teentje knoflook, in plakjes gesneden

75 - 100 gram spaghetti

3/4 smaaktomaatjes

25 gram feta

1 citroen

zout en versgemalen zwarte peper

Zet voor de pasta een grote pan water op met wat zout en breng aan de kook. Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de courgette en knoflook toe zodra de olie heet is en roerbak deze ongeveer 8-10 minuten tot de courgette begint te kleuren. Breng op smaak met zout en peper.

Kook ondertussen de pasta al dente volgens de verpakking (afhankelijk van het merk). Snijd de tomaatjes in achten. Giet de pasta af en daarna in de koekenpan. Roer door de courgette heen. Haal de pan van het vuur en giet de pasta in een diep bord. Meng de tomaten er door. Verkruimel de feta erover en rasp wat van de schil van de citroen erover. Breng eventueel nog verder op smaak met zout en peper.

Eet smakelijk!

Toen de aardappel het ei ontmoette...

Dat salades niet alleen voor de lichte trek zijn bewijst deze stevige aardappelsalade. Bij aardappelsalade denk je misschien aan supermarkt bakjes met aardappelschijfje in mayonaise-achtige saus, met misschien een vleugje zwarte peper, maar het kan zoveel lekkerder. Voor een aardappelliefhebber, in al zijn varianten, is het fijn als de aardappel niet verdwijnt in een zee aan andere smaken, maar zelf ook een beetje de aandacht mag opeisen. Dan is het wel verstandig een smakelijke pieper te kopen, liefst die je in de schil kunt eten. Deze salade heeft mij overigens, moet ik tot mijn lichte schaamte bekennen, eindelijk geleerd hoe ik eieren kook die net nog zo'n heerlijk druiperige dooier hebben. Ik ken in ieder geval één iemand die ik daar blij mee maak. Hier bindt de druip-dooier de salade mooi samen, waardoor je het romige mondgevoel krijgt zonder de vette mayo. Dé aardappelsalade heb ik hiermee nog niet gevonden, maar lekker is ie zeker.

Aardappelsalade met tomaat en gekookte ei - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall uit Veg! (4 personen)

ongeveer 400 gram nieuwe aardappels (ongeschild eetbaar)

4 grote eieren, op kamertemperatuur

ongeveer 250 gram kerstomaatjes, gehalveerd of andere smaaktomaten in grote stukken

flinke handvol bieslook

zeezout en versgemalen zwarte peper

6 eetlepels olijfolie

4 theelepels appelciderazijn

1 theelepel mosterd

snufje suiker

Snijd grote aardappelen in stukken. Doe ze in een pan, giet er een laagje water in (maar zet ze niet onder), voeg wat zout toe en breng aan de kook. Draai het vuur lager en kook de aardappelen in ongeveer 8-15 minuten gaar. Giet af en laat afkoelen.

Kook intussen de eieren. Zet een pannetje water op en breng aan de kook. Doe zodra het water goed kookt de eieren erin en laat deze 7 minuten koken. Giet de eieren af, breek de schil licht en overgiet met koud water om het kookproces te stoppen. Laat ze afkoelen en pel de eieren.

Maak een vinaigrette van de olijfolie, ciderazijn, mosterd, suiker en wat zout en peper. Meng de ingrediënten goed door elkaar tot het een romig geheel vormt. Proef en voeg eventueel wat extra azijn, zout of peper toe.

Snijd de gekookte eieren grof in stukken en doe ze in een grote schaal. Schenk de vinaigrette erover en meng goed. Prak de eieren hierbij een beetje fijn. Voeg de aardappel en tomaat toe en roer goed door elkaar. Proef en voeg eventueel extra zout en peper toe. Knip de bieslook erover heen en dien op.

Eet smakelijk!

GeRaapt zooitje!

Koolrapen kunnen best groot zijn, dus na het maken van de spelt/gort-totto heb je, zoals ik, waarschijnlijk nog een stuk over. Altijd fijn, want dan kan ik nog even verder ontdekken. Kijken wat de andere mogelijkheden met koolraap zijn. Het kookboek vol groente-recepten dat ik met kerst gekregen heb, stond nog vrijwel onaangeroerd in de kast, dus dit leek mij een mooie gelegenheid om die eens te raadplegen. En dat blijkt er best veel mogelijk! Dit vond ik zelf erg lekker door de pasta met wat Parmezaanse kaas erover. Misschien is wat fijngehakte peterselie of basilicum ook een smakelijke toevoeging. Een andere optie is geroosterde aardappel erbij. Altijd lekker.

 

Geroosterde koolraap - naar een recept van Mari Maris uit Groentebijbel (4 personen)

800 gram koolraap, in frieten gesneden*

olijfolie

1 à 2 tenen knoflook, fijngehakt

5 takjes tijm, alleen de blaadjes, gehakt

1 takje rozemarijn, alleen de blaadjes, gehakt

grof zeezout en versgemalen zwarte peper

200 gram cherrytomaatjes

1 à 2 eetlepels kappertjes

paar druppels citroensap

Verwarm een oven voor op 200 graden. Meng de koolraap in een lage ovenschaal met olijfolie, knoflook, tijm, rozemarijn, peper en grof zeezout. Rooster in ongeveer 20 minuten bijna gaar. 

Meng de cherrytomaatjes en kappertjes erdoor. Doe nogmaals in de oven en rooster nog eens 5 tot 10 minuten tot de groenten net gaar zijn. De tomaatjes mogen zacht zijn, maar niet geknapt. 

Druppel er wat citroensap over en breng verder op smaak met zout en peper. Roer eventueel door pasta of serveer apart. 

Eet smakelijk!

* Mijn koolraap was wat ouder en bleef vrij hard, zelfs na een half uur roosteren in de oven. Je kunt de koolraap daarom ook heel even blancheren (2 minuten), uit laten lekken en dan verder gaan met het recept.

That's even more peanuts!

Te vroeg voor alweer een recept voor pindasoep op het blog? Kan er niets aan doen. Ik had nog een restje boerenkool en zoete aardappel, bladerde door De Dikke Vegetariër en kwam hier op uit. Als pinda-liefhebber kan ik pindasoep dan maar moeilijk weerstaan. Deze combinatie is niet te versmaden. Romig van de pindakaas en zoete aardappel, tikje zuur door de tomaat, en het groen van de kool maakt het geheel nog kleurrijk ook. En het is alweer een leuke manier op boerenkool op een andere manier te gebruiken. Pimp my cabbage is nog steeds een winter-kook-motto. Zelf heb ik wat zilvervliesrijst meegekookt, waardoor het een wat completere maaltijdsoep is geworden.

Senegalese pindasoep - naar een recept van Mark Bittman uit De Dikke Vegetariër (4 personen)

100 gram geroosterde en gedopte pinda's

2 eetlepels archide- of maiskiemolie

1 rode ui, gehalveerd, in dunne ringen

1 eetlepel geschilde, fijngehakte verse gember

1 eetlepel fijngehakte knoflook

snufje cayennepeper, of naar smaak

zout en versgemalen zwarte peper

1,5 liter groentebouillon of water

2 zoute aardappelen of yams (ca. 500 gram), geschild, in dikke plakken

8 tot 12 roma-tomaten, zonder harde kern, doormidden (mag ook uit blik, zonder sap)

250 gram boerenkool, goed gewassen, harde nerven verwijderd, in brede repen

65 gram pindakaas met stukjes noot

Breek de pinda's met het lemmet van een breed mes, in een vijzel, of keukenmachine, in grove stukken. 

Verhit de olie  in een diepe koekenpan of grote kookpan op matig tot hoog vuur. Voeg de ui, gember en knoflook toe en bak onder af en toe roeren 3 tot 5 minuten tot de ui zacht en glazig is. Voeg 60 gram van de pinda's en de cayennepeper toe en bestrooi met zout en peper. Roer de bouillon en de zoete aardappel erdoor, breng aan de kook en zet het vuur matig tot laag, zodat de soep suddert. Doe het deksel half op de pan en kook circa 10 minuten onder af en toe roeren tot de aardappel zacht is. 

Roer de tomaten, boerenkool en pindakaas door de soep. Doe het deksel op de pan en kook 5 tot 8 minuten tot de boerenkool zacht is. Proef, breng op smaak en garneer met de rest van de pinda's.

Eet smakelijk!

Oh My Pumpkin...

Het blijft een beetje pompoentijd in mijn keuken. Die dingen zijn ook zo groot. En ik eet vaak alleen, dus halve porties. Wat wel weer betekent dat ik vaak twee (soms zelfs drie!) verschillende  gerechten kan maken met één pompoen. Extra veel experimenteren dus. Nu ik dit schrijf krijg ik zelfs visioenen van een pompoen-challenge, waarin ik iedere week 2 pompoen-gerechten maak. Moet makkelijk lukken. Recepten genoeg. Maar ik vermoed dat ik na een maand al geen pompoen meer kan zien. Geef mij maar variatie. Dit keer pompoen in een lekker knoflookige tomatensaus. Voor over de pasta, of lekker met een stuk goed brood. Met extra gesmolten mozzarella erover, aldus Mark Bittman. Wat is die man toch geniaal!

Gebakken pompoen in tomatensaus - naar een recept van Mark Bittman uit De Dikke Vegetariër (4-6 personen)

60 milliliter neutrale olie, zoals maiskiem, of eventueel olijfolie

900 gram pompoen, geschild, zaadlijsten verwijderd, in grove stukken

zout en versgemalen peper

1 grote ui, gesnipperd

2 eetlepels fijngehakte knoflook

2 eetlepels Spaanse peper, fijngehakt, of 1/2 theelepel chilivlokken

1,2 deciliter rode wijn, groentebouillon of water

+/- 550 gram rijpe tomaten, grof gehakt (of uit blik met sap)

120 gram geraspte Parmezaanse kaas

handvol basilicum, gehakt, voor de garnering

Verhit de olie in een diepe pan (met deksel) op middelhoog vuur. Voeg de pompoenstukken toe. Begin met de helft, dus niet alles tegelijk. Bestrooi de stukken met zout en peper. Bak de pompoen tot hij bruin is en van de pan loslaat, draai de stukken om en bak ze aan de andere kant op dezelfde wijze. Haal uit de pan en voeg de nieuwe stukken toe. Voeg eventueel extra olie toe. 

Als alle pompoen gaar is, schenk dan, op 2-3 eetlepels na, de olie uit de pan. Voeg ui, knoflook en Spaanse peper of chilivlokken toe en fruit deze al roerende zo'n 3 minuten.

Schenk de wijn, bouillon of water erbij en schraap eventueel aanbaksel los. Laat de vloeistof een paar minuten inkoken. Roer de tomaten erdoor. Breng de saus aan de kook, draai het vuur dan lager en laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken. Roer af en toe en laat de saus dikker worden. 

Roer de pompoen door de dikker geworden saus en breng alles opnieuw aan de kook. Doe het deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat alles 10 minuten pruttelen, tot de pompoen zacht is, maar nog beet heeft. Breng eventueel op smaak met zout en peper. 

Verdeel de pompoen over aparte borden of serveer op een schaal. Garneer met wat Parmezaanse kaas en basilicum, maar roer dit niet door. Zet de rest van de kaas op tafel.

 

Eet smakelijk!

Dag meneer aardpeer

Voor het volgende recept presenteer ik aan u: De aardpeer. Ja, die ja. Ook ik wist niet waar ik naar keek toen ik een mysterieus pakje op mijn stoep vond. Had iemand daar zomaar een tas vol modderige...ja, wat eigenlijk, neergelegd. Aardperen dus. En dan wordt de Sherlock Holmes in mij wakker en ga ik op zoek naar recepten waarin de aardpeer de hoofdrol speelt. Wie kan ik dan beter raadplegen dan de koning der exoten (misschien overdrijf ik): Yotam Ottolenghi. Die zo verzot is op groenten dat ook de minder populaire dan wel bekende soorten aan bod komen. Gelukkig vond ik ook nog inspiratie bij mijn andere kookhelden, de heer Bittman en de heer Fearnley-Whittingstall, maar dit recept zag er wel heel veelbelovend uit. Op naar de keuken. Aardperen wassen (lees schrobben en boenen, zoveel aarde zat eraan) en maar eens uitvinden hoe dit vreemde heertje smaakt. Het resultaat heeft me verrast en zal ook jullie hopelijk verbazen.

Aardperen met halloumi en basilicumolie - naar een recept van Yotam Ottolenghi uit Plenty (4 personen)

500 gram aardperen

sap van 2 kleine citroenen

4 takjes tijm

3 eetlepels water

ca. 1 1/4 deciliter olijfolie

400 gram cherrytomaten

400 gram halloumi, in 1 centimeter dikke plakken

1 stronkje rood- of witlof, bladeren losgehaald

zou en zwarte peper

Voor de basilicum olie

50 gram basilicum (blad en steeltjes)

20 gram bladpeterselie (blaadjes en steeltjes)

1 teen knoflook, gepeld

1,4 deciliter olijfolie

Verhit een oven voor op 220 graden. Giet het sap van 1 citroen in een kom en roer hier een halve liter water door. Schil de aardperen met een dunschiller, snijd ze overlangs in 1 centimeter dikke plakken en leg de plakken in de kom met water om bruin worden te voorkomen. Schep de aardperen uit de kom in een ovenschaal. Voeg de tijm, het sap van de tweede citroen, het water en 1 eetlepel olijfolie en wat zout en peper toe. Schep alles door elkaar en verdeel de plakken aardpeer over de bodem van de schaal. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet 40-45 minuten in de oven tot de aardpeer gaar is. Haal de schaal uit de oven als de aardperen gaar zijn, maar houd ze warm.

Maak ondertussen de basilicumolie en tomaten klaar. Voor de olie doe je de basilicum, peterselie, knoflook en een mespuntje zout in een keukenmachine. Hak zeer fijn en voeg af en toe beetje olijfolie toe, totdat je een dunne puree krijgt. 

Warm een koekenpan op hoog vuur tot deze goed heet is. Doe er 1 eetlepel olijfolie in en rooster hierin de tomaten op hoog vuur. Schud de pan af en toe zodat ze gelijkmatig kleuren. Na ongeveer 3-4 minuten moeten de tomaten bruin tot licht geblakerd zijn, maar hun vorm behouden hebben. Bestrooi ze met zout.

Maak de koekenpan schoon en zet deze vlak voor serveren weer op hoog vuur om de kaas te grillen. Giet er een klein laagje olijfolie in en laat deze heet worden. Bak, op halfhoog vuur, hierin de plakken halloumi 2 minuten aan elke kant tot ze mooi bruin zijn. Leg ze op keukenpapier. 

Stel de salade als volgt samen: Verdeel wat lofblaadjes op een bord. Schep hierop de warme kaas, aardpeer, cherrytomaatjes en weer wat lof. Sprenkel de basilicumolie erover en dien gelijk op.

Eet smakelijk!

Smokkelsoep

Kan het niet helpen. In de winter eet ik veel soep. Dus deze week alweer een recept voor soep (en volgende week waarschijnlijk nog een). Vaak is het zo gepiept en heb je met weinig werk een kom vol warmte, smaak en comfort. Met lekker brood erbij, en bijvoorbeeld (zelfgemaakte) spreads en salade(s), heb je een heerlijke maaltijd. Sommige soepen zijn maaltijden op zich. Zoals deze bomvolle minestrone. Het leuke aan dit recept is dat je het jezelf zo moeilijk of makkelijk kunt maken als je wilt. Met de ingrediënten kun je smokkelen, zoals bouillon van een blokje, (verse) tortellinie uit de supermarkt of zelfs pesto uit een potje. Maar heb je tijd en zin of voel je je geroepen, maak dan eens verse bouillon voor de basis. En ook die pesto is in een handomdraai gemaakt. Smokkelen met de groenten raad ik af (knipoog hier, maar ik ben tenslotte groenten-fan), maar varieer gerust als je bijvoorbeeld nog een restje pompoen of sperziebonen hebt liggen. Dit is een ideaal restjes-recept. Geef daarom gerust je eigen draai aan deze minestrone. Ik maakte hem, met een kleine aanpassing, al vegetarisch, dus ik ben benieuwd wat jij er mee doet. 

Vegetarische rokerige minestrone met tortellinie en pesto - naar een recept van WinnieAb op Food52 (6-8 personen)

2 eetlepels olijfolie

1 grote ui, gesnipperd

2 grote tenen knoflook. fijngehakt of geperst

1 prei, donkergroen eraf en in dunne ringen gesneden

2 theelepels gerookte paprikapoeder

3 wortelen, geschild en in blokjes

2 stengels bleekselderij in dunne plakjes

1 courgette, in blokjes

1 aardappel, geschild en in blokjes

1 liter groentebouillon

1 blik kikkererwten (400 gram), afgespoeld en uitgelekt

2 blikken hele tomaten in blik

zout

50 gram basilicum of peterselie

2 eetlepel pijnboompitten

2 tenen knoflook, gepeld

2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

1 eetlepel olijfolie

65 gram spinazie of boerenkool, in reepjes gesneden

1 pak (250 gram) kaastortellinie

Balsamico azijn, eventueel er garnering

Geraspte Parmezaanse kaas, eventueel ter garnering

Verhit de olijfolie op een middelhoog vuur in een grote pan. Voeg de ui, knoflook en prei toe en bak deze tot de ui glazig is en de prei zachter. Roer de paprikapoeder erdoor. Voeg de wortel, bleekselderij, courgette en aardappel toe en bak deze nog 2 minuten mee.

Doe de bouillon en kikkererwten erbij. Voeg dan de tomaten toe door deze met je handen in stukken te knijpen. Vergeet niet het sap toe te voegen. Voeg naar smaak zout toe. Breng het geheel aan de kook en laat 30-40 minuten koken tot de aardappel gaar is. 

Maak ondertussen de pesto in een keukenmachine of met de hand. Gebruik je een keukenmachine, voeg dan de basilicum of peterselie, pijnboompitten, knoflook en kaas toe en maal deze fijn. Voeg geleidelijk de olijfolie toe tot de pesto iets smeuïg is. Doe je het met de hand, hak dan alle ingrediënten zo fijn mogelijk en doe deze in een kom. Voeg dan geleidelijk de olijfolie toe tot je een smeuïg geheel hebt.

Ga verder met de soep als de aardappel gaar is. Voeg de spinazie of boerenkool en de tortellinie toe en kook deze 5-7 minuten mee. Proef de soep en voeg eventueel meer zout toe. Serveer de soep met een schep pesto, en eventueel een paar druppels balsamico azijn en geraspte Parmezaan. 

Eet smakelijk!

Het Specerijengeheim

Het fijne aan recepten geïnspireerd op de Indiaase keuken is dat het een flinke aanslag vormt op de enorme hoeveel kruiden en specerijen die je in de loop van een vegetarisch kookleven verzameld. Tja, ik ben zo'n gek die voor een theelepel "vul willekeurig kruid in" weer een bakje of potje in huis haalt. Wat vervolgens jaren stof ligt te verzamelen, omdat je het nergens anders in kwijt kunt. Dus als ik dan een recept lees zoals het onderstaande, word ik enthousiast. Omdat ik dan eindelijk een tweede theelepel specerij kan gebruiken. Zo houdt de illusie stand dat die potjes ooit op komen en dus niet voor niets gekocht zijn. Ook koks houden zichzelf wel eens voor de gek. Houd de lange lijst kruiden en specerijen je tegen om aan dit recept te beginnen? Vraag dan eens rond in je (kook)vriendenkring en je zult ongetwijfeld binnen no time alle eet- en theelepels smaakmaker verzameld hebben.

Vindaloo met twee soorten aardappel - naar een recept van Yotam Ottolenghi uit Plenty (4 personen)

8 kardemompeulen

1 theelepel komijnzaad

1 theelepel korianderzaad

1/2 theelepel kruidnagels

1/4 theelepel geelwortelpoeder

1 theelepel mild paprikapoeder

1 theelepel kaneel

2 eetlepels plantaardige olie

12 sjalotten (300 gram), fijngesnipperd

1/2 theelepel bruin mosterdzaad

1/2 theelepel fenegriekzaad

25 kerrieblaadjes

2 eetlepels fijngehakte verse gember

1 verse rode chilipeper, fijngehakt

3 rijpe tomaten, ontveld en grof gehakt

1/2 deciliter appelazijn

4 deciliter water

1 eetlepel fijne kristalsuiker

400 gram geschilde vastkokende aardappelen, in blokjes van 2,5 centimeter

2 kleine rode paprika's, in stukjes van 2 x 2 centimeter

400 gram geschilde zoete aardappelen, in blokjes van 2,5 centimeter

zout

munt of koriander, om te garneren

Maak eerst de specerijenmix. Rooster de kardemompeulen, komijn- en korianderzaad in een droge koekenpan tot ze gaan springen. Giet ze in een vijzel, voeg de kruidnagels toe en wrijf en maal alles fijn met de stamper. Gooi de kardemompeulen weg als de zaadjes eruit zijn gekomen. Roer de geelwortel, paprikapoeder en kaneel erdoor en zet opzij.

Verhit de olie in een pan met een stevige bodem, bijvoorbeeld een braadpan. Doe de sjalotten met het mosterd- en fenegriekzaad erin en bak alles 8 minuten op halfhoog vuur tot de sjalotten goudbruin zijn. Roer het specerijenmengsel, de kerrieblaadjes, gember en chilipeper erdoor en bak alles 3 minuten. Voeg de tomaten, azijn, water, suiker en wat zout toe. Breng alles aan de kook en laat de saus op laag vuur 20 minuten in de gesloten pan pruttelen. 

Roer de aardappelblokjes en paprika erdoor en laat 20 minuten zachtjes koken. Voeg de zoete aardappel toe. Roer alles goed door elkaar en zorg dat de groeten met vloeistof bedekt zijn. Voeg eventueel water toe en laat de groenten in de gesloten pan in nog 40 minuten gaar worden. Neem het deksel van de pan en laat de saus 10 minuten inkoken en binden. Dien de vindaloo heet op met rijst , eventueel naan brood, en gegarneerd met kruiden.

Eet smakelijk!

Hoerenpasta!

Wel eens stil gestaan bij de vreemde namen die gerechten hebben als je deze vertaald naar het Nederlands? Nee? Dan zijn Wikipedia en/of Google (translate) vaak een bron van vermaak. Dit is misschien wel mijn favoriet: Pasta alla puttanesca, oftewel, pasta van de hoer. De oorsprong is niet helemaal zeker. Misschien was het wel het voedsel voor de hoeren in een bordeel in het Spaanse Kwartier in Rome, of draagt het die naam omdat het ooit ontstaan is uit wat restjes / afval waarvan een kok, die zijn tent eigenlijk wilde sluiten voor de dag, nog deze inmiddels klassieke pastasaus van wist te bereiden (zie Wikipedia of de Italiaanse Wikipedia). Voel ik me nu goedkoop als ik dit eet? Allerminst! Het is misschien wel de lekkerste pastasaus die ik ken. Deze versie leent het basis recept van Mark Bittman, koning van ongeveer alle basistechnieken en recepten in de vegetarische keuken, met wat toevoegingen naar eigen smaak. Als het resultaat wat rommelig oogt, doet het zijn naam alleen maar eer aan. Ga daarom niet voor mooi, maar voor een lekker ondeugend zooitje.

Pasta alla puttanesca - naar een recept van Mark Bittman uit De Dikke Vegetariër (4 personen)

3 eetlepels olijfolie of boter

1 ui, gesnipperd

1-2 tenen knoflook, fijngehakt

750 gram - 1 kilo tomaten uit blik, uitgelekt en fijngehakt

1 theelepel balsamico azijn

500 gram gedroogde pasta, bijvoorbeeld penne*

2 eetlepels kappertjes, uitgelekt

mespunt chilivlokken (naar keuze)

50 gram zwarte olijven zonder pit(bijvoorbeeld Taggia), grof gehakt

zout en versgemalen peper

Parmezaam of andere harde kaas, geraspt (naar keuze)

verse basilicum, ter garnering

Verhit de olie of boter in een grote hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit deze onder geregeld roeren in 2-3 minuten zacht. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Voeg daarna de tomaten en zout en peper toe. Kook de tomaten 10-15 minuten mee, tot ze uit elkaar vallen en de saus dikker wordt. Voeg na 5 minuten de theelepel balsamico toe.

Kook ondertussen de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.**

Voeg, als de saus dikker wordt, de kappertjes, chilivlokken en olijven toe en warm deze 2-3 minuten mee. Proef de saus en breng eventueel op smaak met extra zout en peper. 

Roer de saus door de pasta wanneer je alles in een keer op eet. Serveer deze anders over de pasta die je opdeelt in vier borden. Garneer op de borden met Parmezaam of bijvoorbeeld Goudse kaas en de verse basilicum.

Eet smakelijk!

* bij benadering, reken ongeveer 125 gram per persoon die mee eet.

** voor al dente pasta kun je meestal 1-2 minuten korter koken dan op de verpakking staat.

Ottolenghi's Charm

"Het is weer voorbij die mooie zomer...?" De zomer leek net begonnen toen ze besloot dat Nederland wel weer genoeg zon had gezien. Laten we hopen dat hij nog even terug komt, want hoewel ik van de herfst houd, ben ik nog lang niet toe aan kouder weer en vallende bladeren. Maar zoals ieder voordeel een nadeel kent, kent ieder weertype een perfect gerecht. Of een perfecte salade, zoals deze, gemaakt voor het moment waarop de zomer op het randje naar de herfst balanceert. Ken je Baba Ganoush? De rokerige midden-oosterse aubergine puree? Uit de categorie: Een beetje vreemd, maar wel lekker? Ik ben er dol op en vind het een van de lekkerste ontdekkingen uit de keuken van het midden-oosten. Na dit recept ken je de basis van de Baba Ganoush en zul je hem hopelijk vaker zelf maken. Want de toko en supermarkt varianten halen het niet bij een zelfgemaakte versie. Te weinig verbrandde aubergine smaak, te vettig, teveel gericht op het iedereen naar de zin maken, kortom, te veilig. En dat doet Baba Ganoush niet. Het is geen allemansvriend, maar zij die zwichten voor de smaak kunnen hem moeilijk weerstaan. Gelukkig kunnen de niet liefhebbers (na vandaag zul je weten in welke categorie jij behoord) dit onderdeel weglaten en alsnog genieten van een heerlijke, volle en kleurrijke linzensalade. Die linzen worden overigens bijna perfect bereid en kun je naast in de salade ook prima als bijgerecht eten. Een leerzaam, en fantastisch, gerecht.

Linzensalade met gegrilde aubergine - naar een recept van Yotam Ottolenghi uit Plenty ( 4 personen)

2 middelgrote aubergines

2 eetlepel rode wijnazijn

200 gram kleine donkere linzen (zoals Puy, of goede kwaliteit groene linzen), afgespoeld

3 kleine wortelen, geschrapt

2 stengels bleekselderij 

1 laurierblad

3 takjes tijm

1/2 witte ui

3 eetlepels olijfolie, plus extra

12 cherrytomaatjes, doormidden gesneden

1/3 theelepel bruine basterdsuiker

1 eetlepel van elk, fijngesneden platte peterselie, koriander en dille

2 eetlepel crème fraîche (of volle yoghurt)

zout en versgemalen zwarte peper

Er zijn twee manieren voor het grillen van de aubergines. Op het fornuis, of in een oven. Ik heb de laatste gebruikt. Wees vooral niet te voorzichtig, want dan duurt het heel lang voor de aubergine de gewenst kleur en textuur heeft. 

Bedek, als je de aubergine boven een gasvlam gaat grillen, het gebied rond de gasbranders met aluminiumfolie (dit scheelt veel schoonmaakwerk). Leg de aubergines direct boven 2 halfhoog brandende gasbranders en rooster ze 12-15 minuten; keer ze regelmatig met een tang tot het vruchtvlees zacht en rokerig is en de schil overal zwart geblakerd is. Als je de aubergine in de oven grilt, leg je de aubergine op een met aluminiumfolie bekleedde bakplaat onder een zeer hete grill voor ongeveer 1 uur. Keer ze een paar keer om. De aubergine moet ingezakt zijn en de schil geblakerd en gescheurd. 

Neem de aubergines van het vuur of uit de oven als ze klaar zijn. Verhit de oven voor op 140 graden. Snijd de aubergine open en schraap het vruchtvlees eruit. Gooi de zwarte schil weg. Laat het vruchtvlees minstens 15 minuten uitlekken en meng er dan royaal zout, peper en 1/2 eetlepel rode wijnazijn door.

Doe, terwijl de aubergine grilt (mits in de oven), de linzen in een middelgrote pan. Snijd een wortel doormidden en 1/2 stengel bleekselderij in stukken en doe ze in de pan. Voeg laurier, tijm en ui toe. Bedek met een laagje water en breng het geheel aan de kook. Laat de linzen op een laag vuur maximaal 25 minuten koken tot ze gaar zijn (beetje afhankelijk van de kooktijd op de verpakking). Schuim af en toe het oppervlakte af. Giet de linzen af in een zeef. Gooi de wortel, bleekselderij, laurier, tijm en ui weg en doe de linzen in een mengkom. Voeg de overgebleven rode wijnazijn, 2 eetlepels olijfolie en royaal zout en peper toe. Vermeng goed en houd warm.

Snijd, terwijl je de linzen kookt, de overgebleven wortels en bleekselderij in blokjes van 1 centimeter en meng ze met de tomaten, de overgebleven olie, suiker en een beetje zout. Verdeel het mengsel over een ondiepe ovenschaal en zet 20 minuten in de oven. De wortel moet dan beetgaar zijn.

Schep de groenten door de nog warme linzen. Voeg de gehakte kruiden toe en meng alles. Proef en voeg eventueel extra zout en peper toe. Schep de linzen op warme borden. Schep in het midden een hoopje aubergine puree en een dot crème fraîche of yoghurt op. Besprenkel met wat olijfolie en serveer.

Eet smakelijk!

* laat een yoghurt weg voor een veganistische versie.

Zomersaladefeest!

Zomer is saladetijd. Je wilt fris eten en niet teveel moeite doen, want het is zo warm dat je arm optillen al zweetdruppels kost. Maar om nu iedere dag alleen met simpel sla, tomaat, komkommer en (feta) kaas salade te bereiden, daarvoor ben ik teveel kookgek. Dus zelfs voor de salade sloof ik me graag een beetje uit. Meestal met erg lekker resultaat, dus dan wordt het gezweet in de keuken in ieder geval beloond. Als koks die je waardeert gaan dwepen met andere koks die je waardeert, krijg je de onderstaande salade. Hugh Fearnley-Whittingstall prijst de druiperige dikke dressings van Yotam Ottolenghi en dat inspireerde hem tot dit recept. Het resultaat is om van te watertanden. Kijk of je twee kleuren courgette kunt vinden, dan ziet het geheel er ook nog eens zeer kleurrijk uit op je bord.

Haricots verts en courgettesalade met tahinidressing - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall (4 personen)

Dressing

1/2 teentje knoflook, tot pasta gestampt, met een snufje zout

2 eetlepel lichte tahini

fijngeraspte schil en sap van een 1/2 citroen

sap van 1/2 sinaasappel

1/2 theelepel heldere honing

2 eetlepels olijfolie

zeezout en versgemalen zwarte peper

Salade

2 eetlepels olijfolie

3 middelgrote courgettes (+/- 400 gram) in dunne plakjes

sap van 1/2 citroen

1 rode chilipeper, van zaden ontdaan en fijngesneden

ongeveer 125 gram haricots verts, puntjes eraf gesneden

4 volle handen gemengde sla

10 zongedroogde tomaten, eventueel uit olie, in reepjes

10 kerstomaten, gehalveerd

handvol munt, fijngesneden

Maak eerst de dressing. Doe de knoflook in een schaaltje met de tahini, citroenschil en sap, sinaasappelsap, honing en wat versgemalen zwarte peper. Roer goed door elkaar. Als de dressing te dik wordt, kun je wat water erdoorheen roeren. Het resultaat moet een romige druipende dressing worden. Roer dan de olijfolie erdoor. Proef en breng eventueel extra op smaak met zout en peper.

Verhit voor de salade de olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op vrij hoog vuur. Bak hierin de plakjes courgette in gedeelten een paar minuten aan elke kant, totdat ze zacht en bruin zijn. Schep ze in een schaal en ga door tot alle plakjes gebakken zijn. 

Meng dan zout, peper, citroensap en chilipeper over de courgette en schep goed door elkaar. 

Breng ondertussen een pan water aan de kook. Doe de haricots verts erin, breng het water weer aan de kook en blancheer ze 1 minuut. Giet af en dompel ze in, of spoel ze af met, koud water. Giet weer af en dep ze droog met een schone theedoek. Voeg ze toe aan de courgette. 

Stel de salade samen door eerst de slabladeren op een schaal of op apart borden te verdelen. Schep daarop de courgette en haricots verts, de tomaten en munt. Besprenkel het geheel met tahinidressing en dien op. 

Eet smakelijk!