Down with Dhal

Kennen jullie dhal, of dal? Het bekende vegetarische Indiase gerecht met linzen? Zoniet, dan wordt het, zeker als je vegetariër bent, echt tijd het eens te proberen. Linzen waren vroeger zo'n beetje het enige wat je in vegetarische restaurants gereserveerd kreeg. Ooit, in ik meen 2001, was ik op zoek naar een vegetarisch restaurant in Utrecht met mijn toenmalige omnivoor-vriendje. Ergens bij de Oude Gracht, tussen menig ander restaurant, lag een vega-restaurant verscholen. Ik blij, maar bij één blik op de kaart vroeg het vriendje of we niet toch ergens anders konden eten. Linzen, bonen, linzen, en nog meer linzen. De wereld is sindsdien, voor de vegetarische culi, een stuk beter geworden. Maar linzen zijn echt wel 'tha bomb' ookal hebben ze een 'bad rep' gekregen door de vroege jaren van het toen steeds gewoner wordend vegetariër-schap. Ze zijn rijk aan vitaminen en mineralen zoals ijzer. Best essentieel voor de niet vlees-eter. En dhal, van linzen, is oh zo fijn. Eet een 'simple and clean'-versie met een stuk naan of platbrood of voeg er extra kruiden, groenten of een lekkere chutney aan toe. Je hebt gegarandeerd een voedzame, smakelijke maaltijd. Deze versie van Anna Jones is om van te watertanden. Ideaal voor de beginnende linzen- of dhal-eter, maar ook erg lekker voor de gevorderden onder ons.

 

Dhal met knapperige zoete aardappel en snelle kokoschutney -  naar een recept van Anna Jones uit Een nieuwe kijk op eten (3 personen)

2 zoete aardappels, gewassen, eventueel geschild, in blokjes

zeezout en versgemalen zwarte peper

1 theelepel komijnzaad

1/2 theelepel venkelzaad

olijfolie

2 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt

duimgroot stuk gemberwortel, geschild en grof gehakt

1 groene chilipeper, fijngehakt

1 rode ui, gepeld en grof gesneden

1 theelepel komijnzaad

1 theelepel korianderzaad

1 theelepel gemalen geelwortel

1 theelepel kaneel

200 gram rode linzen

1 blik van 400 gram kokosmelk

4 deciliter groentebouillon

2 handenvol spinazie

een bosje koriander, met steeltjes fijngesneden

sap van 1 citroen

Voor de chutney

50 gram geraspte kokos

1 theelepel zwart of geel mosterdzaad

10 kerrieblaadjes (vers of gedroogd)

een beetje plantaardige olie of kokosolie

20 gram gemberwortel, geraspt

1 rode chilipeper, fijngehakt

Verhit een oven op 220 graden. Giet 1 1/2 deciliter kokend water over de kokos en laat het zwellen.

Doe de zoete aardappels in een braadslee met een flinke snuf zout en peper, het komijn- en venkelzaad en sprenkel er olie over. Rooster de aardappel 20-25 minuten in de oven tot ze gaar en zacht in het midden en van buiten krokant zijn.

Smoor voor de dhal knoflook, gember, chilipeper en rode ui een minuut of 10 in een grote pan tot de uien zacht en glazig zijn.

Wrijf komijn- en korianderzaad in een vijzel fijn en doe ze in de pan met ui samen met de overige specerijen. Bak alles een paar minuten mee tot het flink begint te geuren. Roer de linzen, kokosmelk en bouillon door het ui-specerij-mengsel en breng het tegen de kook. Draai het vuur laag en laat de linzen 25-30 minuten zachtjes pruttelen. Ze hoeven niet heel te blijven. 

Terwijl de linzen koken kun je de chutney maken. Laat de kokos uitlekken en doe het in een kom. Bak het mosterdzaad en de kerrieblaadjes in een beetje olie in een koekenpan tot het zaad gaat springen. Giet het mengsel over de kokos. Voeg zout en peper naar smaak toe en roer tot slot de gember en chilipeper erdoor. 

Neem de dhal van het vuur, roer de spinazie erdoor en laat hem iets slinken, roer dan de helft van de gesneden koriander en het citroensap door de dal. Schep een portie in diepe borden. Doe daarop een flinke schep zoete aardappel, een paar lepels kokoschutney en de overgebleven koriander. Geef er Indiaas platbrood of naan bij, of eventueel gekookte basmati rijst. 

Eet smakelijk!

Witte verleidster!

Bloemkool leent zich uitstekend voor curry's. Dat bedacht Jamie Oliver al, maar ook Hugh Fearnley-Whittingstall van Veg! vindt bloemkool prachtig samengaan met de kruidige smaken van de Indiase keuken. Wat is het geheim van deze maagdelijk witte roosjes? Of is de bloemkool niet zo onschuldig als ze lijkt? Partner haar met saffraan, of kokosmelk, en het muurbloempje verandert in een verleidelijke vamp. Smaken en kleuren absorbeert ze en ze wordt één met het gerecht. Van romig en wit, naar rood en pittig, of geel en verwarmend. Bloemkool mag vandaag weer in de spotlight!

   

Curry van bloemkool en kikkererwten - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall uit Veg! (4-6 personen)

1 middelgrote bloemkool (ongeveer 800 gram), zonder blad of stronk

2 eetlepels zonnebloemolie

3 uien, gesneden

4 teentjes knoflook, gesneden

1 theelepel versgeraspte gember

2 theelepels korianderpoeder

2 theelepels komijnpoeder

flinke snuf gedroogd chilivlokken

2 steranijs

400 gram pruimtomaten uit blik, gesneden, steelaanzet en vel verwijderd

400 gram kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld

100-200 milliliter water of groentebouillon

2 theelepel garam masala

flinke handvol koriander, gesneden

zeezout en versgemalen zwarte peper

Verdeel de bloemkool in middelgrote roosjes. Doe ze in een grote pan, bedek met koud water, voeg zout toe en breng aan de kook. Hiervan wordt de bloemkool halfgaar. Zodra het kookt haal je de pan van het vuur, giet de bloemkool af en houd de roosjes warm in de pan.

Verhit de olie op middelhoog vuur in een grote (braad)pan. Voeg de uien, knoflook en gember toe en fruit 10 minuten. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. 

Voeg korianderpoeder, komijnpoeder, chilivlokken, steranijs en wat zout en peper toe en bak 5 minuten mee. 

Doe de tomaten en hun sap erbij, en de kikkererwten. Roer goed, en voeg dan de gekookte bloemkool toe. Schenk ongeveer 100-200 milliliter water of groentebouillon in de pan en breng aan de kook. Laat 5-10 minuten zachtjes koken, roer een paar keer, tot de bloemkool gaar is. 

Roer de garam masala en de helft van de gesneden koriander erdoor en kijk of er nog zout en peper nodig is. Dien op met de rest van de koriander eroverheen gestrooid. Serveer met rijst, naan of platbrood. 

Eet smakelijk!

Bidden voor bruine bonen?

Hoewel mijn voorkeur uitgaat naar recepten uit de geweldig kookboeken die ik in mijn kast heb, vind ik de boodschappenblaadjes van de supermarkt een erg leuke bron voor recepten. Altijd simpel, zonder ingewikkelde ingrediënten en ze bieden altijd weer verhelderende 'oh-ja-dat-kan-ik-ook-proberen' inzichten. Een paar 'klassiekers' in mijn repertoire hebben ooit hun weg vanuit de blaadjes naar mijn bord gevonden. Ik noem een penne met geitenkaas en munt of een zomers stamppotje van rucola en bospeen. Onderstaande recept is een leuke variant op bruinebonensoep. Voor mij het proberen waard aangezien ik, omdat ik als kikkererwtfanaat nooit 'hollandse' bruine bonen eet. Een makkelijk gevuld soepje. Beetje van mezelf en een beetje van de Allerhande. 

Indiase bruine-bonensoep - naar een recept uit Allerhande, januari 2014 (4 personen)

2 eetlepels maïskiem-olie (of zonnebloemolie)

2 uien, gesnipperd

3 eetlepels milde currypasta (bijvoorbeeld Patak's), of meer naar smaak

1 blik bruine bonen (800 gram), afgespoeld en uitgelekt

1 blik kikkererwten (400 gram), afgespoeld en uitgelekt

1 liter water of groentebouillon

200 gram diepvrieserwten

3 tomaten

15 gram koriander

200 milliliter kokosmelk

eventueel naan brood, voor erbij

Verhit de olie in een grote braad/soeppan op middelhoog vuur en fruit hierin de ui zo'n 2 minuten, tot deze glazig ziet. Schep de currypasta erin en roer door de ui. Voeg de bonen en kikkererwten toe met het water of de groentebouillon. Breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag zodra het kookt en laat met de deksel op de pan 5 minuten zachtjes pruttelen. Voeg de laatste 2 minuten de diepvrieserwten toe.

Snijd ondertussen de tomaten in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Hak de koriander grof. 

Voeg de kokosmelk aan de soep toe en warm het geheel nog 1 minuut door. Roer de tomaten en koriander erdoor. Proef en breng eventueel op smaak met versgemalen zwarte peper. Serveer met naan brood.

Eet smakelijk!

Bakker? Heeft u ook spruitjestaart?

Je kent vast het grapje van de worteltjestaart, die, als de bakker het eindelijk in huis heeft, eigenlijk heel vies blijkt te zijn. Dat kan absoluut niet worden gezegd van deze spruitjestaart. Het recept spreekt van een clafoutis, maar je kunt het ook zien als een quiche zonder korst, of een iets ingewikkeldere frittata. Welke naam je het beestje ook geeft, er zitten a) eieren in en het is b) erg lekker. Spruitjes stonden veel op mijn menu deze winter. Goedkoop, smaakvol en veelzijdig. Dat bewijst ook dit recept weer. 

Hartige clafoutis van spruitjes en cashewnoten - naar een recept uit de Happi-food special van Happinez, 2013 (6 personen)

2 theelepels zout

500 gram spruitjes, harde onderkant verwijderd

6 eieren

2 eetlepels maïzena

1 theelepel kerriepoeder

2 deciliter kokosmelk

1 bosje koriander (+/- 15 gram)

olie om mee in te vetten

100 gram cashewnoten

Verwarm een oven voor op 180 graden. Breng een ruime pan met water aan de kook. Voeg een theelepel zout en de spruitjes toe en kook deze in 5 minuten beetgaar. Giet af en laat ze even schrikken onder de koude kraan.

Pureer de eieren, maïzena, kerriepoeder, kokosmelk en 1 theelepel zout met een staafmixer. Hak de koriander grof en roer de helft door het ei-mengsel. Vet een quiche-vorm in met olie en verdeel de spruitjes en cashewnoten over de bodem. Giet het ei-mengsel er gelijkmatig overheen. Bak de taart in ongeveer 40 minuten goudbruin en gaar. Bestrooi met de rest van de koriander, snijd in punten en serveer. 

Eet smakelijk!

A Plant of Many Names

Aubergine is zo langzaamaan een van mijn favorieten in de keuken aan het worden. Typisch zo'n alleskunner waar je prachtige gerechten mee maakt met bijzondere smaken en texturen. Aubergine? Eggplant? Melanzana? De vele namen van de plant tonen zijn rijke geschiedenis. Oorspronkelijk komt de aubergine uit de regio van Birma en wordt al duizenden jaren in de Aziatische keuken gebruikt. Toch associëren wij hem voornamelijk met de Mediterrane en Arabische keuken. Dat aubergine een allemansvriend is bewijst dit gerecht, wat weer geïnspireerd is op de Indiase keuken.

Aubergine-Kikkererwten Curry - naar een recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (6 personen)

1 theelepel plantaardige olie

1 kleine ui, fijngehakt

3 tenen knoflook, geperst

1 eetlepel geraspte verse gember

1/4 theelepel chili vlokken

450 gram tomaten, grof gehakt

900 gram aubergine, in blokjes gesneden

1 theelepel zout

2 theelepels kerrie poeder

2 theelepels garam masala

1 theelepel gemalen komijn

250 milliliter groentebouillon

1 blik kikkererwten (400 gram), uitgelekt en afgespoeld

gehakte verse koriander ter garnering

Verhit een grote (braad)pan op een middelhoog vuur en bak de ui in de olie glazig, ongeveer in 5 minuten. Voeg de knoflook, gember en chili vlokken toe en bak 1 minuut mee. Voeg de tomaten, aubergine, zout toe en bak al roerende nog 1 minuut mee. Het sap uit de tomaten deglaceert de pan.

Mix de kerrie poeder, garam masala en gemalen komijn door de groenten. Roer de groentebouillon er doorheen en doe het deksel op de pan. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en kook het geheel, regelmatig roerend en met het deksel op de pan, 40 minuten, of tot de aubergine zacht is en uit elkaar valt. Voeg de kikkererwten toe en kook deze nog 10 minuten mee. Blijf regelmatig roeren om de aubergine verder uit elkaar te laten vallen. 

Serveer de curry met rijst en eventueel bestrooit met de gehakte koriander.

Eet smakelijk!

 

Popeye's Secret

Diepvriesgroenten hebben niet zo'n heel goede naam. Een beetje onterecht, want qua vitaminen hoeven ze niet onder te doen voor verse groente en het is ook een manier om 'uit het seizoen' te eten, zonder dat iets ingevlogen hoeft te worden. Toch gebruik ook ik ze niet vaak. Doperwten en tuinbonen sieren vaak mijn minuscule vriesvakje, maar andere groenten haal ik vers. Zo ook spinazie. Dit recept wees mij echter op het gemak van diepvriesspinazie, de grof gehakte versie. Geen gewas en uitzoekwerk vooraf, gewoon het pak open en bijvoegen. Tijdwinst! Qua smaak misschien niet het origineel maar zeker goed. Tijd voor een groter vriesvak? 

Aardappel-Spinaziecurry - naar een recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (6 personen)

2 theelepels plantaardige olie (zoals maïskiemolie)

1 eetlepel geel mosterdzaad

1 kleine ui, fijn gesnipperd

4 tenen knoflook, geperst

2 eetlepels vers geraspte gember

1/4 theelepel chillivlokken

2 pruimtomaten, gehakt

1 eetlepel kerriepoeder

1 theelepel gemalen komijn

1/2 theelepel zout

1/2 liter groentebouillon

900 gram vastkokende aardappel, geschild of gewassen, in blokjes

450 gram grof gehakte diepvriesspinazie

1 eetlepel versgeperst limoensap

Verhit een grote (braad)pan op een middelhoog vuur. Gebruik 1 theelepel olie en smeer met spatel over de bodem uit. Voeg het mosterdzaad toe en doe het deksel op de pan. Laat de zaadjes ongeveer 1 minuut poppen*. Als de zaadjes niet poppen, zet dan het uur iets hoger. Haal het deksel van de pan, voeg de 2e theelepel olie toe en bak de ui tot deze glazig is, ongeveer 5 minuten. Gebruik eventueel wat extra olie als de ui blijft plakken. Voeg de knoflook, gember en chillivlokken toe en bak nog een minuut mee. Doe de tomaat in de pan en kook zo'n 3 minuten mee. De bodem zal nu minder plakken. Voeg de specerijen en zout toe en meng alles goed door elkaar.

Voeg de aardappel met de groentebouillon toe. Zet het vuur wat hoger, doe het deksel op de pan en breng aan de kook. Zet het vuur lager zodra het kookt en kook de aardappel 15 minuten onder af en toe roeren. 

Doe de spinazie bij de aardappel in de pan en meng goed. Doe het deksel weer op de pan en kook zo'n 5 minuten, zodat de spinazie ontdooit. Meng goed, en kook daarna nog 10 minuten. De spinazie wordt zo lekker zacht en de aardappel gaar. Voeg als laatste de limoensap toe, roer en serveer de curry met bijvoorbeeld naan- of pitabroodjes.

Eet smakelijk!

* Klinkt gek, maar als je het doet weet je wat ik bedoel.

Confessions of a Couch Potato

24Kitchen is tv zender met een zen-achtige uitwerking. Een soort Bob Ross-effect. Van een middagje 24Kitchen kijken word ik helemaal rustig. Meestal heb ik na het kijken gelijk zin om de keuken in te duiken, hoewel tijdens het bankhangen de verleiding om een pizza in de oven te doen en verder 24Kitchen te kijken soms ook erg aanwezig is. Ben ik even blij dat ik niet aan kabel-tv doe en daarom slechts sporadisch in dit soort gedrag verval. En gelukkig zijn alle recepten online te vinden, dus een heel groot gebrek is kabel-tv niet. Rudolf van Veen is de anchorman van 24Kitchen, en, of je hem nu aanbidt of niet kunt uitstaan, ik mag zijn recepten wel. 'Simpel, maar lekker' is zijn devies en, hoe vreselijk ik me ook kan ergeren aan het aantal keer dat het woord lekker voorbij komt in 24Kitchen programma's (turven is overbodig; je weet dat het teveel is), is ook wel een beetje waar ik voor sta. Simpel, lekker, en vooral, zelf bereid!

Bombay aardappelen - naar een recept van Rudolf van Veen

800 gram kruimige aardappels, geschild en in kwarten

2 eetlepels olijfolie

1 ui, gesnipperd

1 teentje knoflook, gehakt

1 rode peper, in ringetjes (eventueel zaadjes verwijderd)

1 theelepel komijnpoeder 

2 theelepel kerriepoeder 

1 eetlepel tomatenpuree 

100 milliliter water 

klein bosje koriander, gehakt

Doe de aardappelen in een pan met twee vingerkootjes water en wat zout. Breng aan de kook en kook in ongeveer 8 minuten beetgaar. Giet de aardappelen af en laat ze uitwasemen. 

Verhit de olie in een grote koekenpan of hapjes pan en fruit hierin de ui, knoflook, rode peper, komijn en kerriepoeder 2 minuten. Voeg de aardappelen toe en bak 4 minuten mee. Voeg daarna de tomatenpuree toe en bak nog 2 minuten. Schenk het water erbij, breng aan de kook en laat 4 minuten pruttelen. Roer dan de koriander erdoor, zet het vuur uit en proef en breng eventueel op smaak met zout. 

Eet smakelijk!

Jamie's 15 Minute Meal in Slow Motion

Dit recept kun je volgens Jamie Oliver in 15 minuten bereiden. Maar schijn bedriegt, want inclusief de voorbereiding ben je rustig drie kwartier zoet. Het geheim van de 15 minuten zit hem dan ook in de mise en place; alles klaar zetten (gesneden en al), zodat je gelijk kunt beginnen. Tenzij je kei bent in snijden of een hulpje hebt om het voorbereidende werk voor je te doen (zoals alle tv koks dat hebben) ben je dus iets langer bezig. Helemaal voor de niet ervaren kok zijn de 15 minuten recepten nog een hele uitdaging. Ik heb zelf deze curry in slow motion gemaakt en het recept een beetje aangepast. Mijn eigen basmati rijst vind ik bijvoorbeeld enorm lekker, dus die gebruik ik liever dan de voorgeschreven snelkookvariant. Ach, als thuiskok mag je best een beetje artistic license gebruiken. Het resultaat is in ieder geval een heerlijk geurende keuken en vrolijk pittig-zoet-zuur gerecht. Toch ben ik wel benieuwd of Jamie ook recepten heeft die echt in 15 minuten gemaakt kunnen worden. Ik zie een uitdagende zoektocht voor me.

Bloemkoolcurry met kruidnagel rijst - naar een recept van Jamie Oliver uit delicious. januari 2013 (4 personen)

Curry

1/2 bloemkool, blad verwijderd en in 1 centimeter dikke plakken gesneden

1 stuk gember, ter grote van je duim, geschild en in stukjes gesneden

2 tenen knoflook, gepeld

6 bosuitjes (of naar smaak), in stukjes 

1 verse rode peper, in grove stukjes

1 bos verse koriander (of naar smaak, of peterselie als je niet van koriander houdt), houd steeltjes en blaadjes apart

 2 eetlepels olijfolie

1 volle theelepel fenegriekzaad

1 volle theelepel mosterdzaad (zwart of geel)

1 volle theelepel kurkuma

1 handjevol gedroogde curryblaadjes

2 rijpe tomaten, in stukken

1 blik kokosmelk (400 milliliter)

1 blik kikkererwten (400 gram), uitgelekt en afgespoeld

1 blik ananasstukjes (227 gram), liefst op sap

citroensap

Rijst

300 gram basmatirijst

8 à 10 kruidnagels

citroensap

Breng in een pan water aan de kook voor de rijst. Verhit een gril- of koekenpan. Rooster hierin de bloemkool plakjes aan beide kanten tot ze een klein beetje kleur krijgen.

Als het water kookt, voeg dan de kruidnagels en rijst toe en kook de rijst volgens de verpakking.

Doe de gember, knoflook, bosui, rode peper en de steeltjes van de koriander in een keukenmachine* en pureer ze kort tot een grove puree.

Verhit de olie in een braad- of hapjespan en roer kort het mosterd- en fenegriekzaad, de kurkuma en de curryblaadjes erdoor. Voeg daarna de kruidenpuree toe en roerbak even kort mee (1-2 minuten). Voeg de tomaat, kokosmelk, kikkererwten en de ananasstukjes (met sap) toe. Roer de bloemkoolstukken erdoor, leg het deksel op de pan, zet het vuur hoger en breng het geheel aan de kook. Kook de curry zo'n 10 minuten op een lager vuur.

Giet ondertussen de rijst af, mocht je dit nog niet gedaan hebben. Breng de curry, als de bloemkool beetgaar is, op smaak met zout, peper en citroensap. Serveer met de rijst en bestrooi met de korianderblaadjes en eventueel extra citroensap. Pas op voor de kruidnagels!

Eet smakelijk!

* ik gebruik nog steeds een Magic Bullet

Pumpkin Soup Galore!

Over pompoensoep heb ik al eens geschreven in het kader van, hoe toepasselijk, Halloween. Echter, de winter is nog niet voorbij, al doet de lente wanhopige pogingen om ons te laten zien dat hij eraan komt. Sneeuwklokjes proberen dapper het hoofd boven water te houden in een zee van wit. Sprieten van wat de bladeren en bloemen van tulpen en narcissen moet worden boren zich langzaam een weg door een ijskoud oppervlak. De zon doet zijn best de wereld te verwarmen, maar de lente lijkt nog ver weg. Kachels draaien nog steeds overuren en de mutsen en handschoenen zijn nog niet opgeborgen. Het is nog steeds winter en dus nog steeds pompoen(soep)tijd. En het fijne aan pompoensoep is dat je het op zo veel verschillende manieren kunt bereiden. Deze versie is een beetje anders dan de herfstversie. Kruidig en exotisch door kerrie en kokos. Maar wel met pompoen. Uiteraard.

Indiase Pompoensoep - naar recept van Mark Bittman uit De Dikke Vegetariër (4 personen)

3 eetlepels boter of neutraal smakende olie (maïskiem, druivenpit)

1,3 kilogram pompoen (dit kan flespompoen zijn, of een andere winterpompoen)

1 ui, grof gehakt

1 eetlepel fijngehakte knoflook

1 eetlepel verse gember, fijngehakt

1 eetlepel kerriepoeder

zout en versgemalen zwarte peper

1,25 liter groentebouillon of water

2,5 deciliter kokosmelk

15 gram gehakte verse koriander en/of 25 gram gehakte lente-ui en/of 15 gram gehakte cashewnoten, ter garnering

Verhit de boter of olie in een grote (braad)pan op een matig tot hoog vuur. Voeg als de boter is gesmolten de pompoen, ui, knoflook, gember en kerriepoeder toe en bak het geheel onder af en toe roeren zo'n 5 minuten totdat de ui zacht is. Bestrooi met extra zout en peper en bak nog 1 minuut. Voeg de bouillon of het water toe en breng het geheel aan de kook. Doe het deksel half op de pan en kook onder af en toe roeren zo'n 30 minuten, tot de pompoen zacht is. 

Pureer de soep met een staafmixer (laat eventueel eerst iets afkoelen). Verhit de soep opnieuw en voeg de kokosmelk toe. Proef en breng eventueel op smaak met extra zout en peper. Serveer de soep in kommen en garneer met de koriander, lente-ui en/of cashewnoten. 

Eet smakelijk!

Pimp my Cabbage: Boerenkool

Wie boerkool zegt, zegt stamppot. En dat is best jammer. Want in zo ongeveer ieder ander land ter wereld, behalve ons koude kikkerlandje, eet men boerkool op heel andere wijze. Ethiopische restaurants in Nederland bijvoorbeeld, serveren boerenkool gesmoord in kruiden als vegetarische bijgerecht op de injera. En laatst zag ik in Masterchef U.S.A. een Zimbabwaanse vrouw boerenkool in pindasaus serveren (?). Ook in Engelstalige kookboeken wordt 'kale' (geweldig woord) op alles behalve stamppot-wijze bereid. Er kleeft een klein nadeel aan de Nederlandse boerenkool=stamppot symbiose. Het is vrijwel alleen fijngesneden in de supermarkt te krijgen. Klaar voor stamppot-gebruik. Echter niet altijd ideaal voor andere boerenkoolexperimenten. Zelfs op de markt, waar ik mijn boerkool haalde, kon ik alleen gesneden kool te krijgen, maar gelukkig iets grover gesneden dan doorgaans in de supermarkt. Voor dit recept ideaal, want ik hoefde in ieder geval niet zelf de nerven eruit te snijden! Niets mis met stamppot overigens. Lekker juist. Maar het kan geen kwaad om met boerenkool je culinaire grenzen te verleggen. Vandaag daarom Indiaas gepimpte boerenkool op je bord.

Curried Chickpeas & Greens - naar recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (6 personen)

2 theelepels olijfolie

2 theelepels mosterdzaad

1 kleine ui, gesnipperd

4 tenen knoflook, geperst

2 eetlepel verse geraspte gember

1/2 theelepel chilivlokken (optioneel)

1 eetlepel curry poeder

2 theelepels gemalen komijn

1 theelepel gemalen koriander

1 theelepel garam masala

1 theelepel zout

340 gram gepelde tomaten in blik

900 gram boerenkool, harde nerven verwijderd, in smalle reepjes

785 gram kikkererwten uit blik, afgegoten en omgespoeld

Verhit een grote (braad)pan op een middelhoog vuur. Voeg een theelepel olie toe en verdeel over de bodem. Voeg de mosterdzaadjes toe en doe het deksel op de pan. Laat de zaadjes ongeveer 1 minuut 'poppen', of totdat het 'poppen' verminderd. Roer eenmaal door. 

Voeg nog een theelepel olie toe en sauteer de ui tot deze transparant is, zo'n 4-7 minuten. Voeg een beetje water of wat meer olie toe als de ui blijft plakken. Voeg de knoflook, gember, chilivlokken toe en bak nog een minuut mee. Voeg de tomaten toe door deze met je handen stuk te knijpen. Laat drie minuten mee pruttelen en voeg daarna de specerijen en het zout toe. Roer goed door elkaar.

Voeg de gesneden boerenkool in porties toe. Roer steeds even goed door en wacht tot het wat slinkt voor je de volgende portie toegevoegd. Doe het deksel op de pan, kook 2 minuten, en roer daarna de kool door. Herhaal dit zo'n 3 keer, of totdat de kool goed geslonken is. Doe dan het deksel op de pan en laat onder af en toe roeren de kool zo'n 15 minuten garen. Zorg dat het mooi zacht wordt (maar geen pap). 

Roer de kikkererwten door de kool en kook deze 5 minuten mee. Proef de kool en voeg eventueel extra zout en zwarte peper toe. Serveer.

Eet smakelijk!

Ultimate Autumnal Curry

Als de blaadjes van de bomen vallen, het licht buiten steeds zeldzamer wordt, en de lucht zo koud wordt dat je wolkjes blaast weet ik dat het tijd wordt voor pompoen. Ookal kun je pompoen nu het hele jaar rond wel krijgen, voor mij hoort het echt bij de herfst & winter periode. Ieder jaar, als ik voel dat de zomer in de herfst verandert kijk ik verheugend uit naar het maken van deze prachtige zoet-pittige curry. Niet alleen pompoen, maar ook appel, nog zo'n typisch najaarsproduct, siert dit hartverwarmende gerecht. Met zoete rozijnen, aardse aardappel, pittige Indiase currypasta (deze zijn erg goed) en romige crème fraîche is dit een najaarsfeestje voor de smaakpapillen. Om even heerlijk mee op de bank te kruipen, wachtend op de eerste sneeuwvlokjes, of, bij gebrek aan winter, tot de eerste knopjes weer aan de kale takken verschijnen.

Pumpkin and Apple Curry - naar recept uit 101 Veggie Dishes (4 personen)

1 theelepel zonnebloemolie

1 grote ui, grof gesnipperd

 3 tenen knoflook, fijngehakt

800 gram geschilde pompoen, zaadjes verwijderd en in blokjes

500 gram aardappel, geschild en in blokjes

1 grote kookappel (bijvoorbeeld Jonagold of Goudreinet), geschild (optioneel), klokhuis verwijderd en in blokjes

2 eetlepel currypasta (mild of pittig)

1 theelepel kurkuma

2,5cm stukje gember, geschild en geraspt

2 laurierblaadjes

1 groentebouillonblokje (optioneel)

50 gram rozijnen

crème fraîche voor serveren

(naan)brood en/of gekookte rijst voor erbij

Verhit de olie in een grote (braad)pan. Bak de ui hierin in zo'n 5 minuten goudbruin. Voeg de knoflook, pompoen, aardappel en appel toe. Roer de currypasta, kurkuma, gember en laurier er doorheen. 

Voeg 600 milliliter water, met eventueel het bouillonblokje, de rozijnen en, naar smaak, zout & peper toe. Laat het geheel al roerende aan de kook komen. Doe het deksel op de pan en laat zachtjes 15-20 minuten pruttelen, tot de groenten gaar zijn.

Serveer in kommen met een schep crème fraîche erover. Lekker over basmatirijst en/of met naanbrood om in de curry te 'dunken'. 

Deze curry kan heel goed een dag bewaard worden. Voeg bij het verhitten wel wat extra vocht toe.

Eet smakelijk!

Pimp my Cabbage! - Spitskool

Dit is een van de eerste 'doe-eens-iets-anders-met-kool' recepten die ik ooit probeerde en blijft een winnaar. Een koolgerecht, waarin licht bittere spitskool met kerriepoeder, zoete appel & rozijn en kokos  wordt omgetoverd tot een roerbakgerecht met Indiaas tintje. Knapperige kool en frisse appel vormen een goede combinatie (denk aan rode kool met appel). Ik eet dit heel graag, omdat het kool eens zoet in plaats van hartig maakt. Soms samen met (kokos)rijst, soms met aardappeltjes (zie tip).

Roergebakken spitskool met appel, rozijn & kokos (2 personen)

1 eetlepel neutrale olie (zonnebloem, maïskiem)

1 kleine rode ui, gesnipperd

1 eetlepel gember, geraspt

1 teentje knoflook, geperst

1/2 spitskool, in reepjes

2 appels, met of zonder schil, gesneden in blokjes

2 eetlepels kerriepoeder 

2 eetlepels rozijnen

2 eetlepels geraspte kokos

2 eetlepels cashewnoten, gehakt

Verhit een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur. Verhit de olie en roerbak de rode ui tot deze glazig ziet (zo'n 5 minuten). Voeg de knoflook en gember toe en bak 1 minuut mee. Voeg daarna de spitskool, appel, rozijnen en kerriepoeder toe. Roerbak dit zo'n 5-7 minuten tot de kool slinkt en zachter begint te worden. De kool moet nog een beetje knapperig zijn. Strooi de kokos en cashewnoten erover. Proef en breng eventueel op smaak met extra kerriepoeder, schep om en serveer.

Eet smakelijk!

Tip: Als bijgerecht kun je gebakken aardappels serveren. Deze moeten langer opstaan dan de spitskool, dus terwijl de aardappels bakken kun je aan dit recept werken. Voeg eventueel wat ketjap aan de aardappels toe en bak ze zo even verder. Kan krijg ze een mooi, bijna gekarameliseerd, donker jasje.

Prinses op de Kikkererwt

Een van mijn verslavingen van de laatste jaren zijn kikkererwten. Zo lekker, en zo makkelijk en veelzijdig in gebruik. Soms maak ik er slechts een simpele salade mee door de uit blik af te spoelen en met citroensap en verse zwarte peper te bestrooien. Hemels. Dit gaat misschien iets te ver voor de minder fanatieke kikkererwt liefhebber, dus gelukkig is er nog zoveel meer met een kikkererwt te maken. Bijvoorbeeld deze heerlijk curry met spinazie en kokosmelk. De aardse kikkererwt, licht bittere spinazie en zoete kokosmelk gaan geweldig samen. Met rijst, naanbrood en bijvoorbeeld pruimen chutney is dit Indian inspired feest compleet. 

En... misschien komt er volgend jaar wel een kikkererwt-week op dit blog!

Kikkererwten-spinaziecurry - Naar recept van Valli Little in delicious.magazine november 2012 (4-6 personen)

1 eetlepel zonnebloemolie

1 ui, fijngesneden

2 centimeter gember, geraspt

2 tenen knoflook. geperst

12 curryblaadjes*

1 eetlepel panch phoran of bruin mosterdzaad

1 eetlepel kerriepoeder

1 blik kokosmelk (400 milliliter)

2 blikken kikkererwten (400 gram), afgespoeld en uitgelekt

250 gram cherrytomaartjes, gehalveerd

100 gram spinazieblaadjes

Verhit olie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur. Bak de ui, gember, knoflook en curryblaadjes al omscheppend zo'n 5 minuten tot de ui zacht en glazig is. Voeg de panch phoran/mosterdzaad en de kerriepoeder toe en bak 1 minuut mee. Doe daarna de kokosmelk en kikkererwten erbij en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag en laat 10 minuten pruttelen. Roer de tomaatjes en spinazie erdoor, kook even mee en draai dan het vuur uit. Serveer met bovengenoemde bijgerechten en bestrooi eventueel met verse koriander. 

Eet smakelijk!