The super food!

Persoonlijk wordt ik erg moe van termen als superfood, oergraan, of 'rijk aan anti-oxidanten'. Eten als het nieuwe medicijn. Eet maar voldoende van 'neem hier willekeurig 'superfood'' en je zult niet ziek worden, dunner worden, meer energie krijgen, je sex-leven een boost geven, enzovoorts, enzovoorts. Het gaat mij aan het hart. Mag eten niet meer gewoon lekker zijn? Moeten granen, groenten en fruit een soort magische krachten toegewezen krijgen om überhaupt op tafel te mogen komen? Wat is er gebeurt met eet gevarieerd en niet teveel (en voornamelijk plantaardig, volgens Michael Polan)? De simpelste manier om zowel gezond als lekker te eten. Vandaar dat ik bij het woord quinoa soms kromme tenen krijg. Gaan mensen onderstaande recept alleen maar eten omdat quinoa nu eenmaal trending is in gezond-eten-land? Of laten ze zich verrassen bij ieder hap door de grappige, springerige textuur van de korrels? Genieten ze van de zoete, zachte smaken van gesmoorde prei en pompoen? Van de onverwachte crunch van pijnboompitten. Ik hoop het. Laat quinoa uit het (verdom?) hoekje van de supergranen komen en vooral een spannende, leuke variatie worden op rijst of couscous. En dat het vooral mag smaken.

Quinoa met prei en pompoen - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall uit Veg! (4 personen)

500-600 gram pompoen

3 preien

klontje boter

2 eetlepel olijfolie

3 uien, gehalveerd en in dunne plakken

paar takjes tijm, alleen de blaadjes

3 teentjes knoflook, fijngesneden

200 gram quinoa

flinke hand bladpeterselie, grof gesneden

kneep citroensap

50 gram pijnboompitten, licht geroosterd

zeezout en versgemalen zwarte peper

Schil de pompoen, verwijder het zaad en snijd in blokjes van 1 centimeter. Snijd de preien, tot en met het lichte groen, in ringen van 1 centimeter. 

Verhit de boter en olie in een grote pan. Voeg de pompoen, prei, tijm en wat zout en peper toe en doe het deksel op de pan. Bak alles zo'n 20-25 minuten zachtjes tot de groenten gaar zijn. Roer af en toe. 

Spoel ondertussen de quinoa een paar keer af met water dat je steeds verschoont. Doe de quinoa in een pan met een snufje zout en schenk er ruim water overheen. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat ongeveer 12 minuten zachtjes koken, of tot de quinoa gaar is. Dit zal misschien verschillen per merk. Als de quinoa gaar is komen de lange witte vliesjes los van de zaadjes. Schenk in een zeef en laat de quinoa uitlekken. 

Voeg de uitgelekte quinoa toe aan de pompoen en prei. Roer de peterselie en het citroensap erdoor. Proef en voeg eventueel extra zout en peper toe. Dien op met de pijnboompitten eroverheen gestrooid. 

Eet smakelijk!

Nog-een-klein-beetje-winter-stoofpot

Maart is wat groenten en fruit betreft eigenlijk de saaiste maand van het jaar. Waarom?  Het mag dan meteorologisch lente zijn, oogsttijd is het nog lang niet. De groenten en fruit die we nu voornamelijk eten (als je een beetje met het seizoen mee eet), eten we al een paar maanden. Winterpeen, kool en andere 'wintergroenten' staan ook in maart nog op het menu. Gelukkig zijn de gerechten die je ermee kunt maken allerminst saai. De koudere avonden lenen zich ook nog steeds voor volle stoofpotten, zoals deze prachtige ratjetoe van wintergroenten (die je nog in huis hebt), bonen en dat spannende graan quinoa. Smaakvol begin van de 'lente'.

Quinoa, white bean & greens stew - naar een recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (8 personen)

Kruidenmix

1/2 theelepel venkelzaad, gestampt (bijvoorbeeld in een vijzel)

1 theelepel gedroogde marjolein

1 theelepel gedroogde tijm

1/2 theelepel gedroogde rozemarijn

versgemalen zwarte peper

De rest

1 eetlepel olijfolie

180 gram gesneden prei (witte en groene gedeelte)

1 theelepel zout

4 teentjes knoflook, geperst

1 winterpeen, in blokjes

1 pastinaak, in blokjes

1,8 - 2 liter groenten bouillon

650 gram vastkokende aardappel, in blokjes

100 gram quinoa

1 blik witte bonen, uitgelekt en gespoeld

450 gram stevige groene bladgroenten (boerenkool, groene kool), in bite-size stukjes gescheurd

Begin met het maken van de kruidenmix door alle ingrediënten hiervoor goed door elkaar te mengen.

Verhit een grote (braad)pan op een middelhoog vuur. Bak de prei en knoflook hierin  in de olijfolie met de theelepel zout. Ongeveer 3 minuten, of als je tussendoor de wortel en pastinaak snijdt, iets langer. Voeg de wortel en pastinaak toe, met de kruidenmix, en bak nog een paar seconden mee. 

Voeg de groentebouillon, aardappel en quinoa toe. Doe het deksel op de pan en breng aan de kook. Zodra het kookt zet je het vuur iets lager en laat je het geheel 15 minuten koken. De aardappel en quinoa moeten gaar worden. Voeg de bonen en de groenten toe, en roer deze nog een aantal minuten mee, tot de groenten slapper worden (maar niet papperig!). Doe het deksel nogmaals op de pan en kook nog 5 minuten. Proef voor zout. Serveer.*

Eet smakelijk!

* bij het serveren vind je het misschien lekker om wat citroensap, pikante saus (piri-piri, tabasco) of balsamico toe te voegen.

Every Day is a Salad Day

A grain, a bean & a green: voor een veganist een gezonde maaltijd. Ik ben geen fulltime veganist, maar eet wel vaak veganistisch. Puur omdat ik een fantastische veganistisch kookboek heb waar ik graag uit kook. Deze salade komt er ook uit. Combineert de boon (kikkererwt), het graan (quinoa) en het groen (romaine sla) met een fantastische, zuivelvrije en desondanks romige dressing. De dressing hoef je niet alleen voor de salade te gebruiken. Als je over houdt, kun je het bijvoorbeeld gebruiken voor de hummus wrap. Of stel een eigen salade samen en roer hem daar door. Gekoeld bewaart blijft ie ongeveer 5 dagen lekker.

Everyday Chickpea & Quinoa salad met Balsamico Vinaigrette - naar een recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (4 personen)

Voor de quinoa:

100 gram ongekookte quinoa

water

Voor de vinaigrette:

30 gram ongebrande cashewnoten, gehakt en geweekt

2 eetelepels gesnipperde sjalot

120 milliliter water

60 milliliter balsamico azijn

2 theelepels mosterd

1 theelepel agave siroop

3/4 theelepel zout

versgemalen zwarte peper

Voor de salade:

1 kleine rode ui, in dunne reepjes gesneden

120-160 gram grof gesneden romaine sla

1 blik kikkererwten (400 gram), uitgelekt en afgespoeld

Optionele ingrediënten: geraspte wortel, gebakken tofu, alfalfa, verse basilicum, geroosterde pompoen-, of zonnebloempitten

Kook eerst de quinoa volgens de aanwijzing op de verpakking. De verhouding quinoa / water is ongeveer 1 staat tot 2. Giet de quinoa af en laat afkoelen.

Doe voor de dressing de cashewnoten en sjalot in een keukenmachine en hak deze fijn. Voeg daarna de overige ingrediënten toe. Pureer net zolang tot je een romige, zachte consistentie krijgt. Afhankelijk van de machine kan dit zo'n 5 minuten duren. Schraap af en toe de randen schoon, zodat alles meegemalen wordt. Zet de dressing tot gebruik in de koelkast.

Meng voor de salade de quinoa en overige ingrediënten in een salade kom. Voeg de dressing toe en schep goed door. Je zult misschien niet alle dressing nodig hebben. 

Eet smakelijk!

Quinwhat?

Quinoa, het graan van de Inca's, wordt al honderden jaren gekweekt en gegeten in de Andes. Waar de Inca's, ondanks dat zij ten onder zijn gegaan aan epidemieën en Europese plunderaars, bij iedereen wel een belletje doen rinkelen, is quinoa in Nederland niet heel bekend of bemind. En dat is jammer. Want dit graan heeft een erg lekkere en bijzondere bite. Bijna alsof je op een soort springveertje kauwt! .........? 

Tja, misschien moet je het gewoon zelf proberen om te ervaren wat ik bedoel. In deze salade, met zoete aardappel en avocado, springt de quinoa er in ieder geval mooi uit.

Zoete Aardappel & Quinoa salade - Recept van Mark Bittman 

140 gr quinoa

450 gr zoete aardappel, in blokjes

1 rode paprika, in stukjes

1 avocado, in stukjes

40 gr rode ui, zeer fijn gehakt

1/4 theelepel cayennepeper, chili poeder of chili vlokken

zout

vers gemalen zwarte peper

35 gram geroosterde pompoenpitten*

60 ml olijfolie

sap van 1 limoen

koriander (garnering)

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de zoete aardappel in voldoende water met zout tot ze beetgaar zijn (+/- 15 minuten). Laat goed uitlekken.

Meng de afgekoelde quinoa, zoete aardappel, paprika, avocado en ui bij elkaar in een saladekom. Voeg de cayenne of chili poeder toe en daarna zout en peper naar smaak. Klop de olie en de limoensap even door elkaar en giet over de salade. Proef even en voeg anders iets meer zout, peper of dressing toe. 

Garneer met koriander en serveer.

Eet smakelijk!

* zelf doen is makkelijk: verhit een koekenpan, rooster de pompoenpitten eerst een paar minuten droog, voeg dan wat olijfolie en verse gemalen zeezout toe en rooster nog een paar minuten tot de pitten beginnen te 'poppen'. Laat even afkoelen.