Sweet Chick(pea)!

Zo. Het is al heel wat maanden geleden sinds mijn laatste post. Af en toe dacht ik: "Ja, nu ga ik weer een recept op het blog zetten." Maar deed het vervolgens niet. Terwijl ik wel foto's ben blijven maken. Op Instagram, wat ik sinds 2015 al gebruik, kun je heel wat resultaten van mijn kookbuien bewonderen. Maar vandaag dacht ik: "Ik doe het." En wie weet of dit ene bericht zal leiden tot meer berichten. Want, ik kook nog steeds heel graag. En ik deel mijn kookkunst heel graag. Koken voor anderen vind ik heel leuk, maar ook als ik alles alleen op eet is het zo leuk als je in ieder geval het recept kunt delen zodat andere het ook kunnen maken. Zoete aardappel en kikkererwten zijn twee keukenfavorieten. Momenteel ben ik mijn overvolle kastjes een beetje aan het leeg koken (lukt redelijk), maar er moeten toch tenminste 2 blikken kikkererwten in staan. Die komen dan ook heel vaak op tafel. Deze combi van geroosterde aardappel, zacht en zoet, met pittige kikkererwten en een rokerige yoghurtsaus is erg lekker. Het recept vond ik op een avondje kookblogs browsen. 

Met kikkererwten gevulde zoete aardappel - naar een recept van Sylvia Fountaine van Feasting at Home (2-4 personen) 

2 tot 3 zoete aardappelen, in de lengte doormidden gesneden, ongeschild

1 eetlepel olijfolie

1/2 ui, in blokjes

1/2 appel, in blokjes

4 teentjes knoflook, grof gehakt

1 blik kikkererwten (240 gram nettogewicht), afgespoeld en uitgelekt

2 theelepels Ras el hanout

1/2 theelepel zout

1/2 theelepel versgemalen zwarte peper

2 theelepel maple syrup (ahornsiroop)

handjevol koriander, grof gehakt

50 gram bosui, gehakt

60 milliliter gewone yoghurt of sojayoghurt 

30 milliliter water

1/4 theelepel gerookt paprikapoeder

snufje zout naar smaak

Verwarm een oven voor op 200 graden. Bedek een bakplaat met bakpapier en leg hier de zoete aardappelen op met het snijvlak naar beneden. Rooster ze ongeveer 30-40 minuten tot ze zacht zijn.

Maak intussen de vulling. Fruit de ui en appel in de olijfolie, in een grote koekenpan, op middelhoog vuur zo'n 2 à 3 minuten. Zet het vuur iets lager en voeg de knoflook toe. Bak deze 4 minuten mee en voeg dan de kikkererwten, specerijen, zout en peper toe. Bak een paar minuten al roerend en roer dan de maple syrup erdoor. Voeg de helft van de koriander toe en zet het vuur uit. 

Om de rokerige yoghurt te maken roer je de yoghurt, water en paprika poeder door elkaar. Voeg naar smaak wat zout toe. Je kunt het eventueel in een knijpfles in de koelkast bewaren.  

Als de zoete aardappel gaar is draai je de helften om en snijd met een mes voorzichtig (niet te diep) een snee in het midden. Verdeel de vulling over de zoete aardappel-helften. Druppel de yoghurt over de gevulde zoete aardappels en garneer met de rest van de koriander en de bosui. 

Eet smakelijk!

Match Made in Heaven?

Aubergine en kikkererwten: Misschien wel mijn twee favoriete dingen om te eten. Dus wanneer ze samen in een gerecht verschijnen kan het eigenlijk al niet stuk. Aubergine vind ik het lekkerst als ie geroosterd is en hij sappig is en toch bite heeft. Al is tot moes, in een rokerige baba ganoush, ook zalig. Kikkererwten lepel ik als het moet zo uit blik met wat zwarte peper en citroensap. Waarom juist deze peulvrucht boven andere uitsteekt kan ik niet verklaren. Maar ieder gerecht met kikkererwten trekt mijn aandacht en wil ik maken. Onderstaande 'match' komt van Yotam Ottolenghi. Een naam die tegenwoordig steeds meer genoemd wordt, zelfs op verjaardagsfeestjes. Maar bij wie ook steevast wordt geklaagd dat sommige ingrediënten wel heel exotisch en moeilijk verkrijgbaar zijn. Of dat het recept té lang of té ingewikkeld lijkt. Dat alles valt gelukkig erg mee in onderstaand recept en deze kan dan ook prima op een doordeweekse dag na het werk gemaakt worden, mits je kiest voor kikkererwten uit blik en een uurtje werk voor je avondeten geen probleem vindt. 

Aubergines met gekneusde kikkererwten en kruidenyoghurt - naar een recept van Yotam Ottolenghi uit Plenty More (4 personen)

3 grote aubergines, overdwars in 2 centimeter dikke plakken

120 milliliter olijfolie

240 gram gaargekookte kikkererwten, plus een deel van het kookvocht*

1,5 theelepel komijnzaad, geroosterd en licht gekneusd

1 kleine citroen, vruchtvlees en pitten verwijderd, vruchtvlees klein gehakt

100 gram Griekse yoghurt

10 gram munt, grof gesneden

15 gram peterselie, grof gesneden 

zout & versgemalen zwarte peper

Verhit de oven tot 250 graden (of de hoogste stand op jouw oven).

Doe de plakken aubergine in een kom met 4 eetlepels olie, 3/4 theelepel zout en royaal versgemalen zwarte peper. Meng alles goed en leg de plakken naast elkaar op een of twee bakplaten bekleed met bakpapier. Rooster ze 40 minuten in de oven tot ze goudbruin en gaar zijn. Haal ze eruit en laat ze afkoelen. 

(In de tussentijd kun je het komijnzaad roosteren, de citroen bewerken en de kruiden hakken om wat voorbereidingstijd te sparen)

Vermeng intussen de gekookte kikkererwten in een kom met komijnzaad, citroenvruchtvlees, 3 eetlepels olie, 2 eetlepels kookvocht, 1/2 theelepel zout en royaal versgemalen zwarte peper. Prak alles grof met een vork of een pureestamper en doe er een beetje kookvocht bij zodat er een dikke strijkbare massa ontstaat. 

Doe de yoghurt in de kleine kom van de foodprocessor met de overgebleven eetlepel olijfolie, 2 eetlepels water, de kruiden, 1/2 theelepel zout en wat zwarte peper. Mix tot alles goed is vermengd. Je moet de yoghurt kunnen sprenkelen, dus voeg zo nodig een of twee eetlepels water of olie toe voor je de yoghurt over de borden sprenkelt. 

Schik de plakken aubergine voor het opdienen op een grote schaal of op borden. Schep de geplette kikkererwten erop, sprenkel de yoghurt erover en dien het gerecht op.

* Gebruik je het liefst verse? Laat ongeveer 100 gram droge kikkererwten een nacht in water weken en kook ze daarna tot ze uit elkaar vallen (zeker 60 minuten). Gebruik je uit blik? Kook deze dan in het vocht plus wat extra water zo'n 30 minuten. Begin met koken voor de aubergine de oven in gaat.

Rode Rakkers

Het is tomatentijd. "Hoezo?" denk je misschien, "die kan ik het hele jaar toch krijgen?" Dat is helemaal waar. Dankzij onze immense kassencomplexen kunnen Nederlandse kwekers het hele jaar door tomaten kweken. Zelfs best wel smakelijke tomaten (waar je helaas meer voor moet betalen). Maar een tomaat die met zonlicht is opgegroeid smaakt stiekem toch lekkerder. Iedereen kent wel dat moment dat je in zonnig Italië of Griekenland een tomaat in je mond stopte en je afvroeg waarom je nooit eerder wist hoe lekker die dingen eigenlijk zijn. Heb je tomaten in eigen tuin? Of van die kweektomaten in potjes die je een tijdje geleden bij een grote supermarkt kon krijgen? Gebruik die dan voor dit smakelijke tomatenrecept. Eigenlijk een variant op Griekse Salade, maar dan met bulgur in plaats van sla. 

Bulgur-tomatensalade - naar een recept van Mark Bittman uit De Dikke Vegetariër (4 tot 6 personen)

175 gram fijne of middelfijne bulgur

540 gram smaakvolle tomaten, in stukjes, of kerstomaten, gehalveerd

1 kleine rode ui, gehakt

55 gram feta, verkruimeld

3 eetlepels rode wijnazijn, plus meer indien nodig

60 milliliter extra vergine olijfolie, plus meer indien nodig

2 eetlepels gehakte verse, of 2 theelepels gedroogde oregano

1 theelepel chilivlokken

zout en versgemalen zwarte peper

570 gram kikkererwten uit blik of gekookt 

Week de bulgur zo'n 15 tot 30 minuten in heet water tot hij zacht is.* Doe de tomaat, ui, feta, azijn, olijfolie, oregano en naar wens chilivlokken in een grote saladekom. Roer door met een vork. Bestrooi met wat zout en peper. Doe de kikkererwten erbij en schep door.

Giet de bulgur af in een zeef en druk het overtollige vocht eruit. Doe hem nog warm in de saladekom, haal los met een vork en meng met de andere ingrediënten. Proef en breng eventueel op smaak met extra azijn, olijfolie, zout en peper. Serveer op kamertemperatuur of laat afkoelen in de koelkast en serveer later.

Eet smakelijk!

* De tijd is afhankelijk van het merk dat je gebruikt, dus al en toe even proeven of hij zacht genoeg is.

I love you, Pumpkin

Ik denk aan een weekje pompoen. Voordeel van pompoenen, althans, de pompoenen die mijn tante wel eens voor me mee neemt, is dat je er gelijk een week lang van kunt eten. Dat lijkt saai, maar pluis je kookboeken eens uit of speur het internet af en een scala aan pompoengerechten openbaart zich. Van puree tot soep, van geroosterd tot gebakken, in stoofpot of taart. Pompoen is een alleskunner. In de winkel vind je vooral flespompoen (of butternut) of de vaak kleine en schattige oranje Hokkaido.  Beide hebben een eigen smaak, dus variëren wordt van harte aanbevolen. Onderstaande gerecht is, naast een heerlijke manier om pompoen te verwerken, ook zo'n fijne aanslag op je specerijen voorraad en dus op meerdere fronten de moeite waard. Als je dit iets sneller klaar wilt hebben, gebruik dan kikkererwten uit blik en sla de kookinstructies voor de kikkererwten over. Maar aangezien de pompoen vrij lang in de oven gaat, is de kikkererwten gelijktijdig koken een kleine moeite (en echt heel lekker!).

In de oven gebakken pompoen en sjalotten met merguez-kikkererwten - naar een recept van Hugh Fearnley Whittinstall uit Veg! (4 personen)

Voor de gebakken pompoen en sjalot

ongeveer 1 kilo pompoen

ongeveer 300 gram sjalotjes of kleine uien, gepeld

4-5 tenen knoflook, geplet

3 eetlepels olijfolie

zeezout en versgemalen zwarte peper

Voor de merguez-kikkererwten

200 gram gedroogde kikkererwten, en nacht in ruim koud water geweekt

2 laurierblaadjes

1 theelepel komijnzaadjes

1 theelepel venkelzaadjes

1 theelepel korianderzaadjes

1 theelepel karwijzaadjes

10-12 zwarte peperkorrels

1 teentje knoflook, fijngesneden

1 theelepel rozemarijn, fijngesneden

1 theelepel gerookte paprikapoeder, zoet

flinke snuf cayennepeper

1/4 theelepel fijn zeezout

4 eetlepels extra vergine olijfolie

handjevol bladpeterselie, grof gehakt

Giet de kikkererwten af en doe ze in een grote pan. Schenk er ruim koud water over, breng aan de kook en laat 10 minuten flink doorkoken. Draai het vuur laag tot het water zacht borrelt. Schep er met een schuimspaan het schuim af en voeg de laurierblaadjes toe. Laat 1 - 1 1/4 uur zacht sudderen, tot de kikkerwten gaar en zacht zijn. Check af en toe om te kijken of er extra kokend water bijgevoegd moet worden.  

Verwarm intussen de oven voor op 190 graden. Schil de pompoen, verwijder zaadjes en snijd in stukken van ongeveer 4 centimeter. Halveer de sjalotjes of uien of snijd ze in vieren als ze erg groot zijn. Doe de pompoen, sjalot en teentjes knoflook in een grote braadslede. Besprenkel met olijfolie en flink wat zout en peper. Schep om en zet zo'n 50-60 minuten in de oven tot de pompoen en sjalot zacht en gekarameliseerd zijn. Schep 1 of 2 keer om in de tussentijd.

Maak, terwijl de kikkererwten koken en pompoen in de oven gaat, de merguez-dressing. Rooster alle specerijen en de zwarte peperkorrels een paar minuten in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren. Stamp alles fijn in een vijzel. Roer de specerijen in een klein pannetje door de knoflook, rozemarijn, het paprikapoeder, de cayennepeper, zout en olijfolie. Verwarm 1 minuut heel zachtjes (de olie mag niet bruisen); haal van het vuur en zet weg. 

Als de kikkererwten gaar zijn, giet je ze af, doe je ze terug in de hete pan en terwijl ze nog heet zijn, schep je ze om met de merguez-dressing. Mocht je kikkererwten uit blik gebruiken, verwarm deze dan al roerende in de olie. 

Verdeel de gare pompoen en sjalot op een (voorverwarmd) bord. Schep de warme kikkererwten eroverheen en schep wat achtergebleven olie uit de pan over de borden. Bestrooi met peterselie.

Eet smakelijk!

Smokkelsoep

Kan het niet helpen. In de winter eet ik veel soep. Dus deze week alweer een recept voor soep (en volgende week waarschijnlijk nog een). Vaak is het zo gepiept en heb je met weinig werk een kom vol warmte, smaak en comfort. Met lekker brood erbij, en bijvoorbeeld (zelfgemaakte) spreads en salade(s), heb je een heerlijke maaltijd. Sommige soepen zijn maaltijden op zich. Zoals deze bomvolle minestrone. Het leuke aan dit recept is dat je het jezelf zo moeilijk of makkelijk kunt maken als je wilt. Met de ingrediënten kun je smokkelen, zoals bouillon van een blokje, (verse) tortellinie uit de supermarkt of zelfs pesto uit een potje. Maar heb je tijd en zin of voel je je geroepen, maak dan eens verse bouillon voor de basis. En ook die pesto is in een handomdraai gemaakt. Smokkelen met de groenten raad ik af (knipoog hier, maar ik ben tenslotte groenten-fan), maar varieer gerust als je bijvoorbeeld nog een restje pompoen of sperziebonen hebt liggen. Dit is een ideaal restjes-recept. Geef daarom gerust je eigen draai aan deze minestrone. Ik maakte hem, met een kleine aanpassing, al vegetarisch, dus ik ben benieuwd wat jij er mee doet. 

Vegetarische rokerige minestrone met tortellinie en pesto - naar een recept van WinnieAb op Food52 (6-8 personen)

2 eetlepels olijfolie

1 grote ui, gesnipperd

2 grote tenen knoflook. fijngehakt of geperst

1 prei, donkergroen eraf en in dunne ringen gesneden

2 theelepels gerookte paprikapoeder

3 wortelen, geschild en in blokjes

2 stengels bleekselderij in dunne plakjes

1 courgette, in blokjes

1 aardappel, geschild en in blokjes

1 liter groentebouillon

1 blik kikkererwten (400 gram), afgespoeld en uitgelekt

2 blikken hele tomaten in blik

zout

50 gram basilicum of peterselie

2 eetlepel pijnboompitten

2 tenen knoflook, gepeld

2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

1 eetlepel olijfolie

65 gram spinazie of boerenkool, in reepjes gesneden

1 pak (250 gram) kaastortellinie

Balsamico azijn, eventueel er garnering

Geraspte Parmezaanse kaas, eventueel ter garnering

Verhit de olijfolie op een middelhoog vuur in een grote pan. Voeg de ui, knoflook en prei toe en bak deze tot de ui glazig is en de prei zachter. Roer de paprikapoeder erdoor. Voeg de wortel, bleekselderij, courgette en aardappel toe en bak deze nog 2 minuten mee.

Doe de bouillon en kikkererwten erbij. Voeg dan de tomaten toe door deze met je handen in stukken te knijpen. Vergeet niet het sap toe te voegen. Voeg naar smaak zout toe. Breng het geheel aan de kook en laat 30-40 minuten koken tot de aardappel gaar is. 

Maak ondertussen de pesto in een keukenmachine of met de hand. Gebruik je een keukenmachine, voeg dan de basilicum of peterselie, pijnboompitten, knoflook en kaas toe en maal deze fijn. Voeg geleidelijk de olijfolie toe tot de pesto iets smeuïg is. Doe je het met de hand, hak dan alle ingrediënten zo fijn mogelijk en doe deze in een kom. Voeg dan geleidelijk de olijfolie toe tot je een smeuïg geheel hebt.

Ga verder met de soep als de aardappel gaar is. Voeg de spinazie of boerenkool en de tortellinie toe en kook deze 5-7 minuten mee. Proef de soep en voeg eventueel meer zout toe. Serveer de soep met een schep pesto, en eventueel een paar druppels balsamico azijn en geraspte Parmezaan. 

Eet smakelijk!

Melancholisch soepje

Herfst wordt altijd geassocieerd met paddenstoelen, terwijl deze aardse lekkernijen al in de zomer volop verkrijgbaar zijn. Misschien is het juist de aardse karakter, het feit dat ze vooral groeien op donkere plekken waar bomen en (gevallen) loof langzaam aan het afsterven zijn, waardoor ze juist in dit najaars-getijde opvallen en aandacht krijgen. Het is een bijna melancholisch organisme. En melancholie past beter bij de herfst, wanneer de wereld om je heen zich langzaam opmaakt voor de kale en koude winterperiode, dan bij de zomer die nog vol warmte en zon is. Tijd voor een melancholisch soepje dus. Gedroogde porcini, of eekhoorntjesbrood, is ideaal om een snelle en smaakvolle paddenstoelenbouillon van te maken. Wat tomaat en bladgroenten en je hebt een warme soep om op een ideale manier het begin van de koude dagen in te luiden. 

Soep van kikkererwten, snijbiet en porcini - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall uit Veg! ( 4 personen)

30 gram gedroogde porcini / eekhoorntjesbrood

30 gram boter

3 eetlepels olijfolie

1 kleine ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

400 gram passata of 400 gram pruimtomaten uit blik, in stukjes, zonder steelaanzet en vel

400 gram kikkererwten uit blik, afgespoeld en uitgelekt

1 takje rozemarijn

300 gram snijbiet of spinazie, in repen

zeezout 

versgemalen zwarte peper

extra olijfolie (eventueel ter garnering)

Parmezaanse of harde geitenkaas (eventueel ter garnering)

Week de porcini 30 minuten in ongeveer 750 milliliter warm water. Schep de paddenstoelen er met een schuimspaan uit en bewaar het vocht. Spoel de paddenstoelen kort af met water, dep droog en snijd ze in grove stukken. 

Giet het weekwater van de porcini in een kom door een zeef met een kaasdoek of keukenpapier erin. Zo blijven stukje en vuil achter en houd je alleen het vocht over. 

Verhit de boter en olijfolie in een pan op middellaag vuur en fruit de ui, af en toe roerend, ongeveer 10-15 minuten tot deze zacht en glazig is. Voeg de knoflook toe en roer een minuut mee. Doe dan de paddenstoelen erbij en bak deze ook een paar minuten mee.

Voeg de passata of tomaten (met sap), de kikkererwten, rozemarijn, het bewaarde weekwater en een paar draaien uit de pepermolen toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat ongeveer 45 minuten pruttelen. Voeg dan de gesneden snijbiet of spinazie toe en laat nog 8-10 minuten (bij snijbiet) of 2-3 minuten (bij spinazie) meekoken. 

Als de soep te dik lijkt, verdun deze dan iets met water. Gooi de rozemarijn weg. Proef en voeg zout en peper naar smaak toe. 

Serveer de soep in verwarmde kommen, besprenkel eventueel met olijfolie en/of wat parmezaan of harde geitenkaas. Meteen opdienen.

Eet smakelijk!

Pittig alledaags!

Dit is zo'n recept dat me blij maakt dat ik vegetarisch kook. Minimale inspanning en maximale smaak. In mijn zoektocht naar makkelijke recepten kwam ik deze tegen. Bij de eerste hap was ik verliefd en wist ik dat ik goed zat. Zo'n gerechtje dat je na een dag werken in korte tijd in elkaar draait en waarvan je toch het idee hebt dat je extra inspanning hebt geleverd om iets geweldigs op tafel te zetten. Comfort food, maar dan zelfgemaakt en een tikje gezonder. Dat wil toch iedere kok? 

Pitabroodje met pittige wortel en kikkererwten - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall uit Veg! (4 personen)

50 gram boter

1 eetlepel olijfolie

1 volle theelepel komijnzaad

4 grote wortels/winterpenen (ongeveer 500 gram), geschild en in plakjes

1 grote teen knoflook, in dunne plakjes

schil van 1 sinaasappel, fijngeraspt, en een flinke kneep sinaasappelsap

1 theelepel gerookte paprikapoeder

400 gram kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld

4 pitabroodjes

4 ruime eetlepels volle yoghurt of zure room

zeezout

versgemalen zwarte peper

Verhit de boter en olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de komijnzaad toe en rooster in 2 minuten. Doe de wortels erbij en bak 8-10 minuten mee tot ze gaar zijn en kleur beginnen te krijgen, maar nog steeds een bite hebben. Roer vaak.

Verwarm ondertussen de oven voor voor de pitabroodjes, tenzij je deze roostert in de broodrooster. 

Doe de knoflook, sinaasappelschil, paprikapoeder en kikkererwten bij het wortel-mengsel en verwarm tot de kikkererwten heet zijn. Verwarm ondertussen de pitabroodjes volgens de verpakking. Haal de pan van het vuur, breng het wortel-kikkererwt-mengsel op smaak met zout en peper en een flinke kneep sinaasappelsap. Proef en voeg meer zout, peper of sinaasappelsap toe naar smaak. 

Snijdt de pitabroodjes open en vul deze met het wortel-kikkererwt-mengsel. Verdeel er een lepel yoghurt of zure room over. Serveer direct. 

Eet smakelijk!

Mark en ik...

Met al die fraai uitgegeven kookboeken in mijn boekenkast en in de boekwinkel; smakelijk vormgegeven, goed gevuld met gelikte, met instagram filtertjes bewerkte foto's van op robuust houten borden geserveerd, want extra-ambachtelijk uitziend, eten; vergeet ik bijna dat ik de bijbel der vegetarische kookboeken allang in huis heb. Met slechts wat handgetekende illustraties over hoe een mango te snijden of deeg te kneden, maar met vooral veel tekst en informatie. En meer dan 2000 recepten waar je jarenlang een blog mee zou kunnen vullen. Het oog wil ook wat, maar deze kok weet, dat ze zonder aarzelen kan vertrouwen op die vele recepten waarmee Mark Bittman zijn vegetarische magnum opus gevuld heeft. Misschien leer je beter, of zelfverzekerder koken als je alleen op de tekst hoeft af te gaan, zonder al die plaatjes van hoe het er dan uit moet zien als het klaar is. Want uiteindelijk gaat het om de smaak. Dat weet ik, dat weet Mark, en daarom zit het altijd goed tussen ons. Zijn recepten zijn soms zo simpel dat je wilde dat je eerder naar bladzijde 419 was gebladerd, om daar te ontdekken dat appelmoes maken zo simpel is. Of deze salade, die je doordeweeks zo in elkaar flanst en je smaakpapillen doet tintelen. 

Warme kikkererwtensalade met rucola - naar een recept van Mark Bittman uit De Dikke Vegetariër (2-4 personen)

3 eetlepels olijfolie

1 eetlepel geschilde fijngeraspte gember

1 eetlepel fijngehakte knoflook

1 kleine rode ui, in dunne halve ringen*

1/2 theelepel komijnzaad

zout en versgemalen zwarte peper

430 gram gekookte kikkererwten (eventueel uit blik, uitgelekt)

1 eetlepel rijst(wijn)azijn

1 theelepel honing

80 gram rucola

4 hardgekookte eieren (naar wens)

Verhit de olijfolie in een pan. Bak hierin de gember, knoflook, ui en komijn een minuut of 2 tot de ui zacht is. Blijf de pan roeren, zodat de knoflook en gember niet aanbranden. Bestrooi met zout en peper en voeg daarna de uitgelekte kikkererwten toe. Roer erdoor en bak no 3 minuten. 

Haal van het vuur en roer met een vork de azijn, honing en 1 eetlepel water erdoor. Prak tijdens het roeren een paar kikkererwten fijn. Verdeel de rucola over de borden en schep de kikkererwten erover heen. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper. Garneer met de gekookte eieren (naar wens).

Eet smakelijk!

* in het originele recept wordt de ui rauw door de salade gedaan, maar daar ben ik niet zo dol op, dus ik bak de ui mee.

Witte verleidster!

Bloemkool leent zich uitstekend voor curry's. Dat bedacht Jamie Oliver al, maar ook Hugh Fearnley-Whittingstall van Veg! vindt bloemkool prachtig samengaan met de kruidige smaken van de Indiase keuken. Wat is het geheim van deze maagdelijk witte roosjes? Of is de bloemkool niet zo onschuldig als ze lijkt? Partner haar met saffraan, of kokosmelk, en het muurbloempje verandert in een verleidelijke vamp. Smaken en kleuren absorbeert ze en ze wordt één met het gerecht. Van romig en wit, naar rood en pittig, of geel en verwarmend. Bloemkool mag vandaag weer in de spotlight!

   

Curry van bloemkool en kikkererwten - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall uit Veg! (4-6 personen)

1 middelgrote bloemkool (ongeveer 800 gram), zonder blad of stronk

2 eetlepels zonnebloemolie

3 uien, gesneden

4 teentjes knoflook, gesneden

1 theelepel versgeraspte gember

2 theelepels korianderpoeder

2 theelepels komijnpoeder

flinke snuf gedroogd chilivlokken

2 steranijs

400 gram pruimtomaten uit blik, gesneden, steelaanzet en vel verwijderd

400 gram kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld

100-200 milliliter water of groentebouillon

2 theelepel garam masala

flinke handvol koriander, gesneden

zeezout en versgemalen zwarte peper

Verdeel de bloemkool in middelgrote roosjes. Doe ze in een grote pan, bedek met koud water, voeg zout toe en breng aan de kook. Hiervan wordt de bloemkool halfgaar. Zodra het kookt haal je de pan van het vuur, giet de bloemkool af en houd de roosjes warm in de pan.

Verhit de olie op middelhoog vuur in een grote (braad)pan. Voeg de uien, knoflook en gember toe en fruit 10 minuten. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. 

Voeg korianderpoeder, komijnpoeder, chilivlokken, steranijs en wat zout en peper toe en bak 5 minuten mee. 

Doe de tomaten en hun sap erbij, en de kikkererwten. Roer goed, en voeg dan de gekookte bloemkool toe. Schenk ongeveer 100-200 milliliter water of groentebouillon in de pan en breng aan de kook. Laat 5-10 minuten zachtjes koken, roer een paar keer, tot de bloemkool gaar is. 

Roer de garam masala en de helft van de gesneden koriander erdoor en kijk of er nog zout en peper nodig is. Dien op met de rest van de koriander eroverheen gestrooid. Serveer met rijst, naan of platbrood. 

Eet smakelijk!

Couscous met een grote C

Alsof de wereld nog niet vol genoeg is met al die 'vreemde' supergranen, blijken sommige granen ook nog eens in aparte variaties te komen. Verschillende kleuren, soms vormen en ook groottes. De parelcouscous die je voor deze salade gebruikt wil ik je niet onthouden. Qua textuur heeft ie meer weg van pasta en is steviger dan de kleine couscous. Je salade krijgt daardoor meer bite en dat is erg fijn. Gewone couscous kun je ook prima op deze manier bereiden. Het enige dat daarmee verandert is het kookproces. De hoeveelheden zijn een beetje natte vinger werk. Voeg gerust meer of minder van iets toe, maar probeer wel een mooie balans te vinden tussen de verschillende frisse (tomaat, peterselie), zoete (rozijnen), zure (citroen) en bittere smaken (pijnboompitten, kappertjes).

Parelcouscoussalade - naar een recept van Mark Bittman uit De Dikke Vegetariër (4 tot 6 personen)

zout

400 gram parelcouscous*

60 milliliter olijfolie 

Versgeperst citroensap van 1/2 citroen (+ extra)

1/2 theelepel komijnpoeder

1/8 theelepel kaneelpoeder

1 ingemaakte citroen, alleen de schil, zo fijn mogelijk gesneden of 1 eetlepel fijngehakte citroenschil

1/2 kleine rode ui, in dunne ringen

40 gram krenten of gele rozijnen

140 gram gekookte of uitgelekte kikkererwten uit blik

2 eetlepels kappertjes

65 gram pijnboompitten, geroosterd in een droge koekenpan

300 gram cherrytomaten, grote gehalveerd

30 gram peterselie, gehakt

Breng in een grote pan water aan de kook en voeg een flinke snuf zout toe. Kook de couscous hierin onder af en toe roeren beetgaar (volg de aanwijzingen op de verpakking, en proef af en toe). Giet de couscous af en spoel kort onder koud water. Giet weer af en doe in een grote saladekom.

Meng de couscous goed met olijfolie en citroensap, de specerijen en een snufje zout toe. Proef en voeg zo nodig meer zout of zuur toe. 

Voeg de citroen, ui, krenten, kikkererwten, kappertjes, pijnboompitten, tomaten en peterselie toe en schep een paar keer goed door, tot alles gemengd is. Proef nogmaals en breng eventueel verder op smaak. Laat de salade minsten 1 uur op kamertemperatuur intrekken.

Eet smakelijk!

* soms ook reuzencouscous of Israëlische couscous genoemd

Orange is the New Black

Nederland viert zaterdag Koningsdag. Wat is er dan leuker om in stijl en kleur te eten? Het treft dat er erg veel lekkere oranje-gezinde gerechten zijn. Vorig jaar vierde ik een weekje oranje met veel wortelrecepten. Maar er is nog meer oranje-pret onder de lentezon. Met bijvoorbeeld pompoen of zoete aardappel of simpelweg sinaasappel. Dagje vrijmarkt gehad? Probeer deze vrolijk oranjekleurige stoofpot met pompoen. Genoeg voor vier royale porties.

Noord-Afrikaanse Stoofpot met kikkererwten en pompoen - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall (4 personen)

2 eetlepels zonnebloemolie

2 grote uien, in blokjes

2 teentjes knoflook, fijngesneden

1 stengel bleekselderij, fijngesneden

1 theelepel versgemalen zwarte peper

1 theelepel kurkuma

1/2 theelepel kaneel

1/2 theelepel gemberpoeder

100 gram rode linzen

400 gram kikkererwten uit blik, afgegoten en afgespoeld

8 draadjes saffraan, geroosterd in een droge pan en fijngemalen (kan tussen je vingers)

500 milliliter tomatenpassata of tomatensaus

flinke handvol peterselie, grof gesneden

grote bos koriander, grof gesneden

300 gram pompoen

1,2 liter groentebouillon

1 laurierblad

50 gram vermicelli, risoni of andere kleine pastavorm

dadels voor erbij

Verhit de olie op middelhoog vuur in een grote (braad)pan. Bak de ui hierin net goudbruin. Draai het vuur lager en voeg de knoflook, bleekselderij, peper, kurkuma, kaneel en gember toe. Bak een paar minuten mee. Doe de linzen, kikkererwten, saffraan, tomatenpassata of saus, peterselie en de helft van de koriander toe. Laat op een laag vuur 15 minuten koken.

Schil intussen de pompoen en verwijder de zaden. Snijd in grove stukken. Doe in de pan, met de bouillon en het laurierblad. Leg het deksel op de pan en laat een half uur zacht koken. Voeg de pasta toe en kook tot deze gaar is. Breng het geheel op smaak met zout en peper. 

Bestrooi het gerecht met de rest van de koriander. Serveer met lekker brood en dadels.

Eet smakelijk!

Kikkererwt en zijn vriendjes

Je hebt een eetafspraak, maar die wordt geannuleerd. Paniek, want het is de laatste dag van de week en je boodschappen staan voor het weekend op de planning. De koelkast klinkt hol. Wat nu? Makkelijk! Trek je voorraadkast open. Blikje hier, halve zak pasta daar. Vis restjes kruiden uit de groentenla. Met dat stompje Parmezaan kun je ook nog wel wat. En voor je het weet kun je eten. Zonder veel moeite zelfs en het ruimt nog op ook. Lang leve voorraadkast koken!

 

(Snelle) pasta met kikkererwten - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall uit Veg! (2 personen)

125 gram kleine pasta, zoals orecchiette of ouderwetse macaroni

1 blik kikkererwten, 400 gram, afgespoeld en uitgelekt

3 eetlepels olijfolie

1 teentje knoflook, in dunne plakjes

1 rode chilipeper, zaad verwijderd en fijngesneden of 1/4 theelepel chilivlokken

flinke kneep citroensap

zeezout

versgemalen zwarte peper

Parmezaanse of andere smaakvolle harde kaas, ter garnering

Verse kruiden (peterselie, basilicum), ter garnering

Breng een pan water aan de kook met een snuf zout. Doe de pasta erbij en kook deze volgens de verpakking (beet)gaar. Voeg in de laatste minuut de kikkererwten toe en kook deze even mee.

Verhit ondertussen de olijfolie in een koekenpan op een laag vuur. Voeg de knoflook en chilipeper toe en verhit heel zachtjes, 2-3 minuten zonder dan de knoflook verkleurd. Pas op dat het niet aanbrand. Verhit eventueel de pan en zet uit zodra je de knoflook en chili toevoegt. Haal van het vuur.

Giet de pasta en kikkererwten af. Doe weer terug in de pan en roer de knoflook chilipeper en olie erdoor. Breng verder op smaak met zout, peper en citroensap en garneer met kruiden en kaas. 

Eet smakelijk!

Bidden voor bruine bonen?

Hoewel mijn voorkeur uitgaat naar recepten uit de geweldig kookboeken die ik in mijn kast heb, vind ik de boodschappenblaadjes van de supermarkt een erg leuke bron voor recepten. Altijd simpel, zonder ingewikkelde ingrediënten en ze bieden altijd weer verhelderende 'oh-ja-dat-kan-ik-ook-proberen' inzichten. Een paar 'klassiekers' in mijn repertoire hebben ooit hun weg vanuit de blaadjes naar mijn bord gevonden. Ik noem een penne met geitenkaas en munt of een zomers stamppotje van rucola en bospeen. Onderstaande recept is een leuke variant op bruinebonensoep. Voor mij het proberen waard aangezien ik, omdat ik als kikkererwtfanaat nooit 'hollandse' bruine bonen eet. Een makkelijk gevuld soepje. Beetje van mezelf en een beetje van de Allerhande. 

Indiase bruine-bonensoep - naar een recept uit Allerhande, januari 2014 (4 personen)

2 eetlepels maïskiem-olie (of zonnebloemolie)

2 uien, gesnipperd

3 eetlepels milde currypasta (bijvoorbeeld Patak's), of meer naar smaak

1 blik bruine bonen (800 gram), afgespoeld en uitgelekt

1 blik kikkererwten (400 gram), afgespoeld en uitgelekt

1 liter water of groentebouillon

200 gram diepvrieserwten

3 tomaten

15 gram koriander

200 milliliter kokosmelk

eventueel naan brood, voor erbij

Verhit de olie in een grote braad/soeppan op middelhoog vuur en fruit hierin de ui zo'n 2 minuten, tot deze glazig ziet. Schep de currypasta erin en roer door de ui. Voeg de bonen en kikkererwten toe met het water of de groentebouillon. Breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag zodra het kookt en laat met de deksel op de pan 5 minuten zachtjes pruttelen. Voeg de laatste 2 minuten de diepvrieserwten toe.

Snijd ondertussen de tomaten in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Hak de koriander grof. 

Voeg de kokosmelk aan de soep toe en warm het geheel nog 1 minuut door. Roer de tomaten en koriander erdoor. Proef en breng eventueel op smaak met versgemalen zwarte peper. Serveer met naan brood.

Eet smakelijk!

Winterse Couscous

Laat de kou maar komen, want binnen is het warm en stort ik me vol overgave op dit prachtige Ottolenghi recept. Kaneel, laurier, steranijs; winterse smaken maken deze couscous een 'te-koud-om-naar-buiten-te-gaan' dag tot een feest. Ik ben lekker binnen. Geurige en kleurige ingrediënten staan te wachten tot ik ermee aan de slag ga. Een beetje sus, een beetje zo en heel veel liefde, snufje geduld en klaar is mijn gerecht. Couscous omgetoverd tot winters wondervoer. Van mij mag het iedere dag wel koud zijn.

Winterse couscous - naar een recept van Yotam Ottolenghi uit Plenty (4 personen)

2 middelgrote wortelen, geschrapt, in stukjes van 2 centimeter gesneden

2 middelgrote pastinaken, geschrapt, in stukjes van 2 centimeter gesneden

8 sjalotten, gepeld

2 kaneelstokjes

4 anijssterren

3 laurierblaadjes

5 eetlepels olijfolie

1/2 theelepel gemberpoeder

1/4 theelepel kurkuma

1/4 theelepel paprikapoeder (heet)

1/4 theelepel chilivlokken

300 gram pompoen (winter- of fles), geschild in blokjes van 2 centimeter gesneden

75 gram gedroogde abrikozen, grof gehakt

200 gram kikkererwten (uit blik), uitgelekt*

350 milliliter water

170 gram couscous

een flinke snuf saffraandraad

260 deciliter groentebouillon (heet)

20 gram boter (of olie voor de veganisten)

25 gram harissapasta

25 ingemaakte citroenschil, fijngehakt**

30 gram korianderblad

zout

Verhit een oven voor op 190 graden. Doe de wortel, pastinaak en sjalotten in een grote ovenschaal of braadslee. Voeg de kaneelstokjes, steranijs, laurier, 4 eetlepels olie, 3/4 theelepel zout en alle overige specerijen toe en schep alles door elkaar. Zet de schaal of braadslee in de oven en rooster de groenten 15 minuten. 

Schep de pompoen door de groenten en rooster alles nog 35 minuten. De groenten moeten beetgaar zijn. Meng de gedroogde abrikozen en kikkererwten met het water erdoor. Rooster alles nog eens 10 minuten tot alles goed heet is.

Terwijl de groenten in de oven roosteren kun je de couscous bereiden. Doe de couscous in een schaal met 1 eetlepel olijfolie, de saffraan en een 1/2 theelepel zout. Giet de hete groentebouillon eroverheen, dek de schaal af (met een bord of deksel) en laat 10 minuten staan. Voeg, als het water is opgenomen door de couscous, de boter toe en roer met een vork om de couscous los te maken en de boter erdoorheen te smelten. Dek de schaal af en houdt warm. 

Als de groenten en couscous klaar zijn kun je serveren. Roer de harissa en ingemaakte citroen door de groenten, proef en breng eventueel op smaak met zout. Schep de couscous in een diep bord en schep daar de groenten op. Garneer met de koriander.

Eet smakelijk!

* zelf had ik een keer geen kikkererwten in huis en heb boter- of limabonen gebruikt. Smaakt ook prima.

** ingemaakte citroenen zijn vaak te koop bij Turks/Marokaanse toko's. De citroenen wordt in zijn geheel ingemaakt, maar je gebruikt eigenlijk alleen de schil. Het loont wel de moeite ze eens te kopen en proberen. Vervang desnoods met gewone citroenschil, hoewel dit de smaak nauwelijks benaderd.