Komvol!

Je kent het fenomeen trends op eet-gebied wel. Ze komen, iedereen moet het doen, en dan zijn ze weer verdwenen. Broodbakmachines, boerenkoolchips, zelf sushi maken... Alsof eten alleen een aaneenschakeling van trendy foefjes is en niet ook gewoon een dagelijkse behoefte is waarin je, met of zonder 'spiralizer,' moet voorzien. Gelukkig zijn er onder alle trends ook leuke, creatieve en vooral ook lekkere nieuwe gewoontes te vinden. Zoals de 'bowl'. In Nederland niet zo heel erg aangeslagen... tenminste, ik heb geen trendy blog erover gehoord, maar in Amerika schreef zelfs de Huffington Post erover (okay, niet het meest geslaagde voorbeeld, want die schrijven echt óveral over). Het idee is dat je van al het goeds waaruit een gebalanceerde maaltijd bestaat - groenten, granen, eiwitten (of zoals Isa Chandra Moskowitz zegt: a green, a grain and a bean + een sausje (de lekkerbek)) - een kom vol maakt. En daarbij lekker veel variatie toepast, zolang je uit iedere categorie maar iets pakt en vooral niet zuinig bent met de groenten. De fantastisch 'bowl' uit dit recept komt van Anna Jones. Ken je haar nog niet, dan moet je echt eens in haar kookboeken bladeren. Ik ben er verliefd op en kan me helemaal vinden in haar eet-filosofie (gezond zonder vingertje!). 

In de pan gemengde noedels met knapperige kool en krokante tahoe - naar een recept van Anna Jones uit Een nieuwe kijk op eten (2 personen)

1/4 kleine rode kool, fijn geschaafd

zeezout

2 eetlepels (bruine) rijstazijn

3 eetlepels ahorn- of agavesiroop

1 kleine stronk broccoli of broccoletti (paarse broccoli)

200 gram soba noedels

olijfolie of raapzaadolie

1 blok van 200 gram gerookte tahoe in blokjes van 1 centimeter

1 eetlepel sesamzaad

6 bosuien, fijngesneden

1 theelepel sesamolie

1 eetlepel sojasaus of tamari

sap van 1 citroen

een handjevol geroosterd sesamzaad

een handjevol koriander, grof gesneden

Doe de geschaafde kool in een kom met een flinke snuf zout, 1 eetlepel rijstazijn en 1 eetlepel ahorn- of agavesiroop. Kneed alles een minuut met de hand en zet opzij. Was je handen, want die worden paars van de kool.

Breng een pan water aan de kook, doe de broccoli erin en laat hem een paar minuten koken tot hij beetgaar is (zo'n 3 minuten). Giet af en houd warm.

Schep de broccoli uit de pan met een schuimspaan, maar laat de pan op het vuur staan. Doe de noedels erin en kook ze volgens de verpakking gaar. Giet ze af en spoel ze kort onder de koude kraan om kleven te voorkomen. 

Verhit terwijl de noedels koken een koekenpan (met antiaanbaklaag) of wok en doe er een scheut olie in. Doe als de olie heet is de tahoe erin en bak hem aan alle kanten krokant. Strooi het sesamzaad erover tot de plakken rondom bedekt zijn, schep ze uit de pan en houd ze apart voor later. Zet de pan weer op het vuur. 

Doe er weer een scheutje olie in en voeg de bosui toe. Smoor ze een paar minuten tot ze net gaar zijn. Voeg de overgebleven eetlepel azijn en 2 eetlepels ahornsiroop toe samen met de sesamolie, sojasaus en citroensap. Laat alles nog 30 seconden op het vuur staan, tot de saus is ingekookt tot een zoete warme dressing. 

Schep de noedels in de pan en schep alles om tot ze door de kleverige saus zijn omhuld. Verdeel de noedels over twee borden en zet op elk ervan een handjevol koolsla met de helft van de tahoe en broccoli. Bestrooi alles met sesamzaad en wat koriander. 

Eet smakelijk!

Big in Japan!

Soms mis ik ze. De noodle-tentjes in Japan. Voor een euro of 8 slurp je daar kom noodles naar binnen. Ja, echt slurpen(!), zodat je het zo heet mogelijk kunt opeten. Om je niet door het Japans te hoeven worstelen, kon je in de vitrine, waar alle gerechten in gekleurd plastic stonden nagebootst, aanwijzen wat je wilde hebben. Maaltijd in een kom met wat zure groenten ernaast, een plak tofu of een gefrituurd garnaaltje er bovenop. Met stokjes en een lepel. Fijn voer na een dag op de fiets Kyoto doorkruist te hebben.

Omdat het precies 5 jaar na mijn Japanse reis was, was de tijd rijp voor een Japans getint gerecht. Zeer recent heb ik Tjin's Toko online ontdekt, waar ik me gelijk een beetje te buiten ben gegaan met aankopen. Daar kocht ik, onder andere de bijzondere soba-noodles. Die toverde ik om tot een noodle-soep, die uiteindelijk meer een noodles-met-andere-dingen in bouillon werd. Nimmer heb ik de soba-noodle zo goed gegeten als in Japan, waar zo ongeveer iedere provincie, zo niet iedere stad, zijn eigen variant kent. Maar met mijn ogen dicht waande ik me weer even achter de halve gordijntjes, op de houten bankjes, tussen de slurpende Japanners. Itadakimasu!

Soba-noodles in miso-bouillon - geïnspireerd op een recept van Isa Chandra Moskowitz en Terry Romero uit Veganomicon (4 personen)

150 gram gedroogde soba-noodels of udon-noodles

1 theelepel neutrale olie (druivenpit, maïskiem)

1 rode ui, in dunne halve maantjes

100 gram shiitake paddenstoelen, in reepjes

1/2 gele paprika, in reepjes

200 gram Aziatische bladgroente ( bijvoorbeeld Sjanghai paksoi, paksoi of bok choy), stelen en blad apart, stelen in reepjes gesneden, blad grof gesneden*

3 tenen knoflook, geperst

2 theelepels versgeraspte gember

1 liter water

2 eetlepel mirin (optioneel)

3-4 eetlepels misopasta, donker**

2 theelepels sojasaus 

250 gram tofu, geperst indien gewenst en in blokjes gesneden***

nori-vlokken, ter garnering (optioneel)

taugé, gewassen, ter garnering (optioneel)

Zet een ruime pan met water op, breng aan de kook, doe de noodles erin en zet het vuur uit. Laat zo'n 4-6 minuten 'koken', en controleer of de noodles beetgaar zijn. Giet af in een vergiet en spoel om met koud water. Zet apart.

Verhit de olie in een grote pan of ruime wok en bak hierin de ui in zo'n 5 minuten glazig. Voeg de shiitake, paprika en de stelen van de groenten toe en bak nog 5 minuten mee. Doe de knoflook en gember erbij en bak nog 1 minuut. 

Voeg het water, de mirin, misopasta en sojasaus toe en breng aan de kook. Voeg de tofu toe en laat 5 minuten koken. Proef, en voeg eventueel meer miso of sojasaus toe voor de msaak. 

Doe het groene blad erbij en roer deze even door tot het wat verlept. Schep nu beetje voor beetje de soba-noodles in de soep (gebruik bijvoorbeeld een pasta-tang) en kook al roerende nog een minuut of 2 mee, tot de noodles zijn doorgewarmd. Serveer in diepe kommen en garneer met nori-vlokken en taugé.

Itadakimasu!

* voeg je later toe

** afhankelijk van de sterkte van de miso gebruik je 3 of 4 eetlepels, en misschien meer naar smaak

***  kijk of je de zijdezachte Japanse variant kunt vinden, zo niet, dan volstaat de normale

The Sprout and the Tofu

Spuitjes met tofu is echt niet zo'n gekke combinatie. Toch zie ik gezichten voor me die van schrik wit wegtrekken. Spruitjes? Tofu? Ja, lieve lezers, ik ben van mening dat mensen boven de 30 genezen moeten zijn, zo niet zich moeten proberen te genezen, van zo veel mogelijk uit de kindertijd meegenomen 'lust ik niet' dingen. Houd een open geest, en mond, en probeer in ieder geval eens in de zoveel tijd weer een hapje 'lust ik niet'. Bij mij heeft het geholpen om mosterd te waarderen, en blauwe kaas, en ja, ook zuurkool en spruitjes. Die laatste twee vind ik nu echt lekker en ik verbaas me erover dat dat vroeger niet zo was. So give it a try, trek de stoute schoenen aan en wie weet bedanken je smaakpapillen je later. 

Roergebakken spruitjes met gemarineerde tofu - naar een recept van Yotam Ottolenghi uit Plenty   (4 personen)

2 eetlepels zoete chilisaus

1 1/2 eetlepel sojasaus

3 eetlepels geroosterde sesamolie

1 theelepel rijstazijn

1 eetlepel ahornsiroop / maple syrup

150 gram stevige tofu

500 gram spruitjes

+/- 1 3/4 deciliter zonnebloemolie

100 gram bosui, in ringen

1/2 kleine verse rode peper, fijngehakt

120 gram shiitake of kastanjechampignons, in vieren

15 gram koriander blad

1 eetlepel geroosterd sesamzaad *

zout

Klop de chilisaus, sojasaus, 2 eetlepels sesamolie, rijstazijn en ahornsiroop door elkaar. Snijd de tofu in 1 centimeter dikke plakken en snij deze in twee of vier vierkantjes (afhankelijk van de grote van de tofu). Schep de blokjes door de marinade en zet even opzij.

Snijd de onderkant van de spruitjes en snijd ze overlangs in drie plakken. Verhit in een wok/hapjespan 4 eetlepels zonnebloemolie. Doe de helft van de spruitjes erin en bak ze met een beetje zout op hoog vuur zo'n 2-4 minuten. De spruitjes moeten beetgaar zijn en mogen wat verschroeid zijn. Schep ze in een kom en bak de andere helft van de spruitjes met wat extra olie op dezelfde manier. Schep ook deze uit de pan in de kom als ze klaar zijn.

Verhit weer 2 eetlepels olie in de pan en roerbak de bosui, chilipeper en paddenstoelen hierin 1-2 minuten. Doe ze bij de spruitjes in de kom.

Zet de pan op hoog vuur en schep een deel van de plakjes tofu uit de marinade in de pan. Het kan gaan spatten! Leg ze naast elkaar. Draai het vuur lager en bak de tofu 2 minuten aan elke kant tot het een mooie karamel kleur krijgt. Doe ze bij de spruitjes en bak de rest van de tofu op dezelfde manier. 

Als de tofu gebakken is neem je de pan van het vuur en voeg je de inhoud van de kom toe. Doe de achterbleven marinade erbij en de helft van de korianderblaadjes. Schep alles door elkaar en laat iets afkoelen. Proef en breng eventueel op smaak met wat zout. Roer de overgebleven sesamolie erdoor. Serveer met de geroosterde sesamzaad en de rest van de koriander. 

Eet smakelijk!

* Zelf roosteren? Doe de zaadjes in een droge koekenpan en zet deze op een laag vuur. Schud af en toe, net zo lang tot de zaadje verkleuren en lekker beginnen te ruiken.

Will the 'real' Pad Thai please stand up?

Pad Thai. Het kan zo heerlijk vettig zijn, alsof er pindakaas door een berg noedels is geroerd, waarin wat verdwaalde stukjes omelet zwerven, die wordt afgemaakt met een beetje taugé ter garnering. Thais comfort food, ik schreef het al meer. Toen maakte ik een gezonde salade variant van de klassieker. Dit maal de 'real deal'. Tenminste... dit maal een gezonde variant van Pad Thai MET noedels! Ook deze versie blijft licht en komt niet in de buurt van wat je, op van die dagen dat je er behoefte aan hebt, in restaurants krijgt. De pinda, de limoen, de koriander, de taugé... alle knapperige, frisse, zure smaken & texturen maken deze Pad Thai evengoed tot een feestje voor de mond. En mocht je deze versie qua groenten wat karig vinden, voeg dan gerust reepjes rode paprika en kleine roosjes broccoli toe.

Pad Thai (met noedels) - naar recept van Mark Bittman in De Dikke Vegetariër (4 personen)

340 gram gedroogde platte rijstnoedels (0,5 tot 1 centimeter dik)

5 eetlepels arachideolie, maïskiemolie of druivenpitolie

3 eieren, losgeklopt  

4 teentjes knoflook, fijngehakt

225 gram geperste tofu* of extra stevige tofu

2 lente-uitjes, in stukken van 2 centimeter gesneden

50 gram taugé

2 eetlepels vissaus

2 theelepels tamarinde of ketchup

2 theelepels suiker

35 gram pinda's, gehakt

2 rode pepers, zaadjes verwijderd, in ringen (optioneel)

1 limoen, in partjes

Leg de noedels in een kom en schenk er kokend water over, zodat ze onderstaan. Laat ze tenminste 15 minuten weken, tot ze zacht zijn. Je kunt de noedels ook volgens de aanwijzing op de verpakking koken, maar deze methode werkt ook. Mocht je na 15 minuten nog niet klaar zijn met het (voor)bereiden van de rest, giet de noedels dan af en leg ze in een kom vol koud water. Dit stopt het kookproces en voorkomt dat ze nog zachter worden. 

Verhit 2 eetlepels olie in een wok of hapjespan op een middelhoog vuur. Voeg de eieren toe en roerbak ze snel met een vork plat op de bodem. Je wilt een dunne omelet bakken, dus gebruik het gehele oppervlak in je pan. Bak de omelet totdat hij net gestold is en leg op een snijplank. Snijdt in dunne reepjes (even dun als de noedels).

Zet het vuur hoog en voeg de rest van de olie aan de wok/pan toe. Voeg de knoflook, tofu, lente-uitjes en de helft van de taugé toe en roerbak langzaam, zo'n 3 minuten, tot de tofu stukjes een mooi kleurtje krijgen. Schep het mengsel met een schuimspaan op een bord. 

Doe de uitgelekte noedels, eieren, vissaus, tamarinde/ketchup, en suiker in de wok/pan en verwarm onder af en toe roeren tot de noedels goed heet zijn. Voeg het tofumengsel toe. Schep het geheel voorzichtig een paar keer om en schep het dan uit de pan op een schaal. Garneer met pinda's, koriander, rode peper (optioneel) en de rest van de taugé. Serveer met partjes limoen. 

Eet smakelijk!

* Lees hier hoe je tofu zelf perst!

A little-bit-of-everything-Asian salad

Of deze salade echt Vietnamees betwijfel ik, maar er komen in ieder geval veel Aziatische smaken in terug. Met het koude winterweer buiten heb je af en toe behoefte aan exotische smaken en geuren. Deze salade voldoet aan meer dan dat, want zij biedt ook een licht tegenwicht aan de normaal zware winterkost. Vietnamezen houden van zout, dus de vlees/viseters kunnen gerust een paar druppels vissaus aan de dressing toevoegen.

Vietnamese Rice Noodle Salad with Grilled Tofu - Naar recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (6 personen)

Dressing:

80 milliliter warm water

3 eetlepels agave siroop

3 eetlepels chili (knoflook) saus

1 eetlepels sojasaus

60 milliliter limoensap

1/4 theelepel zout

Salade:

350 gram stevige tofu

2 theelepels sojasaus

224 gram mihoen

1 kleine komkommer, in halve maan plakjes

1 kleine rode ui, in dunne reepjes

120 gram sperziebonen, in stukjes sneden

80 gram gemengde sla

15 gram verse muntblaadjes, fijngesneden

Pinda-munt gremolata:

30 gram pinda's, fijngehakt

3 eetlepels verse munt, fijngehakt

Schil van een halve limoen

Meng voor de dressing alle ingrediënten door goed door elkaar en zet apart.

Snijdt de tofu in de breedte in plakken en snijdt die vervolgens in 4 driehoeken. Leg de tofu stukken op een groot bord en giet hier 6 eetlepels van de dressing overheen. Voeg ook 2 theelepels sojasaus toe. Laat de tofu marineren terwijl je de rest van de salade maakt. Keer de stukken af en toe om.

Kook de mihoen volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet ze af in een vergiet en koel af onder een stromende kraan om het kookproces te stoppen. Zet apart om uit te lekken.

Meng de groenten en de muntblaadjes door de mihoen in een saladekom. Je kunt dit met je handen doen om te zorgen dat alles goed mengt. Giet de dressing over de salade en schep goed door. Zet in de koelkast terwijl je de gremolata en tofu verder bereidt.

Meng de gremolata ingrediënten door elkaar in een kleine kom.

Gril de tofu in een koekenpan of grillpan. Spray wat bakspray in de pan en gril de tofu 4 minuten aan iedere kant. Giet de marinade die achterblijft op het bord over de mihoensalade.

Serveer de salade als volgt: Schep de mihoensalade in een kom. Leg wat tofu stukken aan de zijkant en besprenkel het geheel met de gremolata. Serveer met extra limoenpartjes en chili (knoflook) saus.

Eet smakelijk!

Ti-Ta-Tofunaar

Hadden we eerder deze week witte kool gepimpt, dan nu hetzelfde met tofu. Heb je gelijk iets 'vlezigs' om bij de kool te serveren.

Voordat je tofu gebruikt is het handig om deze eerst te persen. Dit proces haalt overtollig vocht uit de tofu en dit maakt de tofu steviger voor gebruik. Wees niet bang, het is makkelijker dan het lijkt! Leg de tofu op een bord, plaats nog een bord op de tofu en leg daarbovenop iets zwaars, bijvoorbeeld een paar boeken, waardoor er veel gewicht op de tofu komt. Hierdoor wordt er vocht uit de tofu gedrukt. Laat een half uur staan en draai om. Herhaal dit een paar keer afhankelijk van hoeveel tijd je hebt. Een beetje persen geeft al resultaat. Helemaal ideaal is als je de tofu eerst in een schone theedoek rolt. Dit zorgt ervoor dat het vocht aan alle kanten in de theedoek wordt opgenomen en er niet alleen aan de onderkant uitloopt. De theedoek moet daarna wel gelijk in de was, maar het resultaat is beter dan zonder theedoek.

Masala Baked Tofu - Naar een recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (4 personen)

175 milliliter groentebouillon

2 eetlepels rijstazijn

2 eetlepels soja of tamarisaus

2 eetlepels kerriepoeder

3 tenen knoflook, geperst

2 theelepels gember, geraspt

1 blok stevige (geperste) tofu, ongeveer 400 gram

Maak de tofumarinade door alle ingrediënten, behalve de tofu, in brede diepe kom te mengen. 

Snijdt de tofu in de breedte in gelijke stukken en snijdt deze diagonaal in driehoeken. Voeg de stukken tofu aan de marinade toe en laat minsten een uur marineren terwijl je de stukken af en toe voorzichtig omdraait.

Verhit een oven voor op 190 graden. Spray of vet een bakplaat in en leg hier de stukken tofu op. Bak deze 20 minuten. Spray of vet de stukjes daarna extra in en draai deze om. Lepel wat marinade over elk stukje en bak ze nog 10 minuten. Als je wilt kun je de stukken nog extra verhitten onder een hete grill, zo'n 3 minuten. Serveer bijvoorbeeld met rijst en gepimpte witte kool!

Eet smakelijk!

Noodlely Doodlely Dum

Noodles. Ze komen in alle soorten en maten. In Japan bijvoorbeeld heeft zo ongeveer iedere provincie, zo niet iedere stad zijn eigen variant. Er wordt heel wat weggeslurpt. Letterlijk, want noodles worden vaak in een hete bouillon geserveerd en slurpen is (schijnt) een perfecte manier om te voorkomen dat hete noodles je mond verbranden. Kennelijk bevordert het ook de smaak van het gerecht. Jammer dus dat in Nederland voornamelijk bami of mihoen gegeten worden. Want een udon of soba noodle is net zo lekker (zo niet lekkerder?) en biedt weer tal van mogelijkheden om het kook repertoire uit te breiden. In deze Curry Laksa, een oorspronkelijk Maleisisch recept dat dankzij Isa Chandra Moskowitz een vegan update krijgt, zitten dikke rijstnoodles. Dezelfde die je bijvoorbeeld ook in 'authentieke' Pad Thai vind (niet in deze salade). Doordat ze van rijstmeel gemaakt zijn liggen ze, ondanks de grote, veel minder zwaar op de maag dan bijvoorbeeld eier-noodles of pasta (ook lekker hoor). Vergeet vooral niet te slurpen tijdens het eten!

 

Vegan Curry Laksa -  Recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (4 personen)

2-3 eetlepels Thaise rode curry pasta

1 kleine rode ui, gehalveerd en in dunne halfringen

1 rode paprika, zaden verwijderd en in dunne reepjes

1 eetlepel geraspte verse gember

2 tenen knoflook

1 stronk Bok Choy (Shanghai Paksoi), steel en blad apart gescheiden en in stukjes

1 liter groente bouillon

2 eetlepels sojasaus

1/2 theelepel zout

1 blok stevige tofu (ongeveer 400 gram), in blokjes

225 gram (Pad Thai) rijst noodles (10 milimeter breedte)*

180 mililiter kokosmelk

3 eetlepels limoensap

3 eetlepels agave siroop

30 gram verse koriander, als garnering

extra limoenpartjes voor het serveren

Breng een grote pan water aan de kook voor de noodels. In de tussentijd kun je de groenten voorbereiden. Verhit een tweede pan op middelhoog vuur. Plaats twee eetlepels currypasta in de pan en roer de ui en paprika hierdoor. Sauteer 2 minuten. Spray wat bakspray in de pan als het aan de bodem plakt. Voeg knoflook en gember toe en bak nog 2 minuten mee. Voeg dan de bok choy stelen toe, de bouillon, sojasaus, en zout, en breng het geheel aan de kook. Voeg dan de tofu toe en kook ongeveer 10 minuten. 

Ondertussen zal het water voor de noodels al koken. Kook de noodels in ongeveer 5 minuten gaar, giet dan af en zet apart.

Voeg de kokosmelk, limoensap, en agave aan de curry toe en meng voorzichtig zodat de tofu heel blijft. Proef eventueel voor extra zout en/of curry pasta. Voeg nog een lepel currypasta toe als het te flauw is. 

Om te serveren leg je de bok choy blaadjes in een kom. Voeg daarna een schep noodles toe en giet hier de curry overheen. Garneer met extra koriander en limoenpartjes. 

Eet smakelijk!

*Ik kocht ze van het merk, schrik niet, Cock bij Amazing Oriental en ben tevreden. 

A Meal in Two Acts - Part 2: Tofu

Er zijn mensen die bij het woord tofu een gezicht trekken alsof je ze net gevraagd hebt hun eigen ontlasting te eten. Misschien niet helemaal de juiste vergelijking om op een kook&eet-blog te maken, maar ik denk dat iedereen die tofu wel kan waarderen dat gezicht wel eens heeft gezien. Mijn moeder noemt het steevast spons en het komt nog steeds haar mond niet in. 

Ik kan het ergens begrijpen. Ook ik moest ooit aan tofu wennen. Maar ik had, en heb nog steeds, een vriendin die gelukkig heel goed wist hoe je tofu lekker kan bereiden. Tofu is nu eenmaal een product waar je je best voor moet doen. Waar je je een klein beetje voor moet uitsloven om het lekker te maken. Anders blijft het, helemaal met de voorverpakte tofu die je in Nederland koopt, een vrij smakeloos stukje sojakaas.  Iets dat je liever weglaat dan toevoegt. Zoniet in Japan, waar tofu letterlijk zijdezacht is en het meestal puur wordt gegeten met slecht een soja-zeewier bouillon als begeleiding. Onweerstaanbaar. Zelfs in Nederland kun je als je geluk hebt echt verse tofu krijgen die de smaak heeft van zachte verse kaas, vergelijkbaar met mozzarella. 

Maar vrees niet, ook met de simpele voorverpakte tofu kun je erg lekkere dingen bereiden. Vandaar dat het tijd is om het imago-probleem van tofu op te lossen met een lekker recept. Hierin krijgt de tofu de oppepper die het nodig heeft om voor de niet-tofu-aanbidder aantrekkelijk te worden. En het past ook heel goed bij het rode rijst recept van gisteren.

Red Thai Tofu - Recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (4 personen)

1 blok stevige tofu (ongeveer 400 gram), in blokjes

1-2 theelepel plantaardige olie

1 rode paprika, zaden verwijderd en in dunne repen

80 gram sjalotjes, in dunne plakken

4 tenen knoflook, fijngehakt

1 eetlepel geraspte verse gember

1 eetlepel Thaise rode curry pasta

250 milliliter water

2 eetlepels sojasaus

1 eetlepel agave siroop

15 blaadjes Thaise basilicum*

Verhit stevige (hapjes)pan op een middelhoog vuur. Voeg de olie toe, of spray er een beetje bakspray in. Voeg de tofu toe en bak de blokjes in ongeveer 10 minuten en onder regelmatig omscheppen aan de meeste kanten bruin. Doe dit voorzichtig zodat de tofublokjes niet breken. Voeg na 5 minuten 2 theelepels sojasaus toe en schep de blokjes hierin om.

Schep de tofublokjes uit de pan en leg apart. Sauteer in dezelfde pan de rode paprika, sjalotjes, knoflook en gember in nog een theelepel olie. Spray nog een beetje bakspray in de pan als de boel aan de pan blijft plakken. Sauteer ongeveer 5 minuten.

Meng ondertussen in een kleine kom de curry pasta, water, resterende sojasaus en agave. Voeg de tofublokjes aan de pan toe met het currypasta-mengsel. Schep door elkaar en kook nog zo'n 5 minuten. Voeg de Thaise basilicum toe en bak deze 1 minuut mee. Serveer met de rode rijst van gisteren en eventueel wat gestoomde groente(n).

* Te koop bij Aziatische toko's. De smaak is anijsachtig en anders dan Italiaanse basilicum.