Sweet Burgers

Oh my... wat houd ik toch van zoete aardappel. Het staat voor mij gelijk aan comfort en maakt het daarom ultiem comfort food. Meestal rooster ik ze in de oven, met een beetje zout om ze dan als een soort frietjes te eten. Soms maak ik er puree van. Maar zeer recent heb ik ontdekt dat je er ook erg lekkere burgers van kunt maken. Of koekjes, met het overgebleven beslag. Weer was het boodschappen boekje van de supermarkt de inspiratie bron. Dat, en een onweerstaanbaar verlangen naar comfort food, om mij even een fijn gevoel te bezorgen in de hectiek van de afgelopen tijd. De laatste weken voelen alsof ik mijn leven opnieuw vorm geef. En dat is soms best vermoeiend. Al eerder schreef ik dat ik soms echt naar een broodje burger kan smachten en dit is typisch zo'n periode. En dat je daarvoor niet naar vlees hoeft te grijpen bewijst ook dit recept weer. 

Zoete aardappelburgers - naar een recept uit Boodschappen nummer 9, september 2015 (4 personen)

800 gram zoete aardappel, geschild

4 eieren

4-5 eetlepels bloem

2 sjalotjes of 1 kleine ui, gesnipperd

1 theelepel gedroogde munt, of een klein handje verse munt, gehakt

1 theelepel komijnpoeder (djinten)

1 theelepel kerriepoeder

1 theelepel korianderpoeder (ketoembar)

zout

versgemalen zwarte peper

3 eetlepels zonnebloem of maïskiemolie

300 gram yoghurt (Grieks of gewoon mager of vol)

1 teentje knoflook, geperst

2 eetlepel olijfolie

4 broodjes, voor de burgers

200 gram boter of romeinse sla

1 komkommer in linten

Rasp de zoete aardappel grof. Meng het met de eieren, sjalot of ui, de helft van de munt en komijn-, kerrie- en korianderpoeder. Vermeng alles goed en breng extra op smaak met zout en peper. Vorm er met vochtige handen 4 burgers van.* Leg deze ongeveer 15 minuten in de diepvries. 

Verhit de zonnebloem- of maïskiemolie in een ruime koekenpan. Bak de burgers hierin op middelhoog vuur in ongeveer 15 tot 20 minuten goudbruin aan beide kanten.  Zorg dat ze niet te hard gaan, waardoor ze alleen aan de buitenkant gaar worden, maar geleidelijk bruin worden. 

Meng ondertussen de yoghurt, knoflook, olijfolie en de rest van de munt. Proef en breng op smaak met zout en peper. Voeg eventueel extra munt toe.**

Serveer de burgers op een broodje met de sla, komkommerlinten en yoghurtsaus. 

Eet smakelijk!

*Als het niet voldoende plakt voeg dan nog wat extra bloem toe, maar niet te veel. Door ze in de diepvries te leggen krijgen ze namelijk ook meer stevigheid.

** Ik gebruikte gedroogde kruiden en besloot wat gedroogde dille bij te voegen. Ook erg lekker.  

All Roads Lead to Hummus

Hummus is zo'n heerlijk veelzijdig goedje. Dat maakt het waarschijnlijk de nummer 1 spread onder vegetariërs en veganisten. Je kunt er allerlei smaken en kleuren aan geven en daar eindeloos in variëren. Er zijn talloze recepten online te vinden; van supersnel tot geheime en eeuwenoude familierecepten.  En dat is leuk! Niet alleen omdat je wekelijks je broodbeleg kunt aanpassen, maar ook wanneer je een Midden-Oosters thema geeft aan een zondagse lunch en de platbroden immers wel belegd moeten worden. Door alle vrolijke kleuren die je hummus kunt geven staat het ook nog heel gezellig op een gedekte tafel. Ik had paars, oranje, en die niet-nader-te-bepalen-kleur van normale hummus in petto voor mijn gasten. Zie het vrolijke en smakelijke resultaat!

Wortelhummus - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall uit Veg!

1 theelepel komijnzaad

1 theelepel korianderzaad

6 eetlepels olijfolie

1 theelepel heldere honing

500 gram wortels, geschild

3 grote tenen knoflook, geplet

sap van 1/2 citroen

sap van 1 sinaasappel

3 eetlepels tahini (of pindakaas zonder stukjes)

zeezout-vlokken en versgemalen zwarte peper

Verwarm een oven voor op 200 graden. Rooster de komijn- en korianderzaadjes een minuut in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren. Stamp in de vijzel tot een vrij fijn poeder. Roer in een grote kom 4 eetlepels van de olie met de honing en geroosterde specerijen door elkaar. 

Snijd de wortel in stukjes van 4-5 centimeter en voeg met de knoflook aan de dressing toe. Schep om zodat alles goed bedekt is en breng op smaak met zout en peper. Schep in een kleine braadslede en zet in de oven tot de wortels gaar zijn en net bruine randjes beginnen te krijgen. Dit duurt ongeveer 35 minuten. Halverwege even omscheppen.

Laat de wortels iets afkoelen en schep alles in een foodprocessor. Knijp hierbij de knoflook uit hun velletjes. Voeg het citroen- en sinaasappelsap toe, de tahini (of pindakaas) en de rest van de olie en pureer. Voeg extra zout en peper toe als dat nodig is. 

Bietenhummus - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall uit Veg!

 

50 gram walnoten

1 theelepel komijnzaad

15 gram oud brood zonder korstjes, in stukken gescheurd

200 gram gare bietjes (niet in het zuur), in blokjes

1 eetlepel tahini (of pindakaas zonder stukjes)

1 grote teen knoflook, geperst

sap van 1 citroen

wat olijfolie 

zeezout en versgemalen zwarte peper

Verwarm een oven voor op 180 graden. Rooster de walnoten 5-7 minuten op een bakplaat in de oven tot ze geuren. Laat afkoelen.

Verwarm een kleine droge koekenpan op middelhoog vuur en rooster de komijnzaadjes terwijl je de pan schudt, tot ze donkerder worden en gaan geuren. Dit gebeurt heel snel, dus laat ze niet verbranden. Doe ze in een vijzel en stamp ze fijn. 

Doe het brood en de geroosterde noten in een foodprocessor of blender. Maal ze tot je fijn kruimels hebt. Voeg de bietjes, tahini (of pindakaas), het grootste deel van de knoflook en komijn, het sap van 1/2 citroen, 1/2 eetlepel olie en wat zout en peper toe. Pureer tot je een dikke pasta hebt. Proef en breng op smaak met nog wat komijn, knoflook, citroensap, zout en/of peper. Pureer nogmaals. Roer er wat olie door als je de hummus wat smeuïger wilt hebben. Zet in de koelkast tot je de hummus nodig hebt. Dien op kamertemperatuur op. 

Eet smakelijk!

Under a Tuscan Sun

Tijd voor nieuwe skills! De vakantie is voorbij. Of misschien heb je, net als ik, doorgewerkt en nog een vakantie voor de boeg. Maar het excuus dat het te warm is om te koken kun je moeilijk nog gebruiken. Hoewel, vandaag schijnt de zon weer volop door het raam naar binnen, maar gelukkig past deze salade helemaal bij dit laat zomerse. Voor deze rijke salade rooster je paprika. Als je dit nooit eerder gedaan hebt, heb je iets gemist. Roosteren brengt een zachte zoetheid in paprika naar boven waarvan je niet wist dat deze bestond. Het contrast met rauw is enorm. Persoonlijk vond ik het een verschrikkelijk klusje, maar oefening baart kunst en als je de techniek door hebt, wordt het steeds makkelijker. Zo worden al die geroosterde paprika recepten die je vroeger ontweek ineens een fluitje van een cent. En deze salade wil je eigenlijk heel vaak eten, dus het is waard om het roosteren niet na een eerste mislukte ,of veel te lang durende, poging op te geven. Doorzetten wordt beloond. Als je eenmaal een hap neemt, doe dan je ogen dicht en waan je even in zonovergoten Toscane. Golvende heuvels, aardse kleuren, grove olijfbomen en natuurlijk de smaken van de Italiaanse keuken.

Toscaanse Broodsalade - naar een recept uit 101 Veggie Dishes (4 personen)

2 rode paprika's, zaden verwijderd en in kwarten

2 gele paprika's, zaden verwijderd en in kwarten

1 ciabattabrood (vers of afbak)

6 eetlepels goede kwaliteit olijfolie

3 eetlepels rode wijnazijn

2 tenen knoflook, geperst

6 rijpe roma (of pruim) tomaten, in grove stukken

50 gram kappertje, uitgelekt

50 gram zwarte olijven (eventueel gemarineerde)

handje basilicumblaadjes, gescheurd

2 eetlepels geroosterde pijnboompitten

Zet de grill in de oven op een hoge stand. Leg de paprika's hieronder en gril deze tot de schil zwart ziet en de paprika's zacht zijn. Haal de paprika's uit de oven doe ze in een plastic zak, bij voorkeur met een sluiting die je dicht kunt drukken. De stoom die in de zak ontstaat zal de velletjes van de paprika losser maken.

Ondertussen rooster je het brood in de oven krokant. Scheur of snijd het in stukken. Maak een dressing door de olijfolie, rode wijnazijn en knoflook door elkaar te kloppen. Voeg eventueel zout en peper toe en zet even weg. 

Haal de paprika's uit de zak en verwijder het vel. Snijd in grove stukken. Doe samen met het brood in een saladekom. Voeg de tomaten, kappertjes, olijven, basilicum en pijnboompitten toe. Meng de dressing er doorheen. Serveer meteen, eventueel met een een stuk zachte geitenkaas of rijpe brie.

Eet smakelijk!

(Te) Gekke boontjes

Wat kon je ook al weer met flageolets doen? Dat boontje dat niemand kent en ik verrassend genoeg in de supermarkt tegen kwam? Je maakt er salade mee, maar ook dit fijne recept voor doordeweeks. Het kleine, groene en romige boontje geeft een goede bite aan de stoofpot, zoals bonen dat vaker doen in vegetarische gerechten. Grote groep eters? Dan is dit perfecte kost, want je maakt er gemakkelijk meer van. Het zelfgemaakt knoflook-kruiden brood gebruik je als lepel en om de restjes saus van je bord te vegen. Gebruik in plaats van rozemarijn ook eens dragon (mijn nieuwe kruidenverslaving). Gaat heel goed samen met tomatensaus.

Bonen & courgette stoofpotje met bijna-helemaal-zelfgemaakt knoflook-kruidenbrood - naar een recept uit 101 Veggie Dishes (4 personen)

1 eetlepel olijfolie

3 middelgrote courgettes

1 rode paprika, in stukjes

150 milliliter droge witte wijn

2 x 300 gram tomaten(pasta)saus of passata*

140 gram zwarte olijven zonder pit

2 x 400 gram flageolets (twee blikken), uitgelekt en afgespoeld

2 eetlepel verse rozemarijn, gehakt

50 milliliter olijfolie

2 teentjes knoflook, geperst

2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt

1 kleine stokbrood, in plakken gesneden

Verhit de olie in een grote (braad)pan. Voeg de courgette en paprika toe en bak deze 10 minuten, tot de courgette zachter is en goudbruin begint te kleuren.

Voeg de wijn toe en laat 2 minuten op hoog vuur inkoken.  Voeg daarna de tomatensaus, bonen en rozemarijn toe. Breng aan de koken en laat 5 tot 10 minuten pruttelen.

Zet een oven op een hoge grill stand. Meng de olijfolie, knoflook en peterselie met elkaar. Smeer de plakken stokbrood aan een kant in met het mengsel. Leg de plakken onder de gril en gril tot ze goudbruin zien. Dit verschilt per grill, dus het is vooral een kwestie van goed in de gaten houden. Serveer de broodjes met de bonenstoofpot. 

Eet smakelijk!

* als je passata gebruikt, voeg dan een theelepel gedroogde kruiden toe zoals oregano, basilicum of dragon. 

Vrolijk Paasbrood!

Soms ben je toe aan een ander soort brood dan wit of volkoren. Mocht je weer eens zo'n bui hebben, wellicht rond de feestdagen, dan kun zelf brood maken en dit een 'smaakje' geven. Het eerder gegeven recept voor verrukkelijke geitenkaasbrood is een mooi voorbeeld. Voor een extra feestelijk tintje aan zelfgemaakt brood is dit recept voor zoet brood met saffraan en honing heel erg geschikt. Bijvoorbeeld voor het paasontbijt. Saffraan, het duurste specerij ter wereld, is ook niet iets wat je dagelijks gebruikt. Dit kostbare goed wordt geoogst uit de stampers van de saffraankrokus. Deze zeer arbeidsintensieve productie en verwerking, maar ook het feit dat deze bloem alleen geteeld kan worden en niet in het wild voortkomt, drijven de prijs nog eens extra omhoog. De smaak is bijzonder en zeer intens. Ga er spaarzaam mee om, want teveel saffraan in je gerecht geeft het een bijna chemisch smaakje. Zoals met elk brood heeft het maken even tijd nodig, maar het is, uiteraard, de moeite waard.

Saffraan & honing brood - Allerhande nr. 03 2012

1 zakje gedroogde gist (7 gram)

100 milliliter volle melk

400 gram tarwebloem + extra voor bestuiven

0,05 gram saffraan (meestal 1 verpakking)

3 eieren, op kamertemperatuur

75 gram suiker

2 theelepels zout

50 gram boter, op kamertemperatuur

6 eetlepels vloeibare honing

50 gram sukade

Meng de gist met de melk. Laat 5 minuten staan. Het mengsel gaat misschien een beetje schuimen. Voeg daarna 100 gram bloem toe, meng, en laat ongeveer een uur op kamertemperatuur staan.

Week de saffraan in 1 eetlepel heet water. Klop 2 eieren los in een kom. Meng de rest van de bloem met suiker en zout. Snijdt de boter in klontjes en voeg toe. Snijdt met twee messen het mengsel tot een kruimelig geheel. Voeg het gistmengsel, saffraan, de losgeklopte eieren, honing en sukade toe. Kneedt het geheel tot een soepel deeg. Laat het 10 minuten staan, afgedekt met een vochtige theedoek, en kneed het daarna tenminste 10 minuten tot het deeg soepel en elastisch is. Laat, wederom afgedekt, op kamertemperatuur 1 uur rusten.

Kneed, na het rusten, het deeg nogmaals een aantal minuten en vorm het tot een langgerekte rol. Vorm een S van het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek het deeg losjes af door er een met bloem bestoven (thee)doek overheen te leggen en laat het nog 30 minuten rijzen.

Verwarm ondertussen de oven voor op 190 graden. Klop het laatste ei los en bestrijk het deeg ermee, zodat het mooi gaat glimmen. Bak het brood in ongeveer 20 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar. Klop op de onderkant om te controleren of het gaar is; klinkt het hol dan is het goed, klinkt het dof, dan moet het brood nog even in de oven. Doe dit steeds per 5 minuten tot het brood gaar is. 

Laat het brood afkoelen op een rooster. Lekker met zoet beleg of jonge geitenkaas.

Eet smakelijk!

Bake Me a Four-Leave Clover!

Sodabrood bakken is brood bakken zonder kneden. Nouja, niet helemaal, maar in ieder geval zonder de 10 minuten massage die gistbroden normaal krijgen om de gluten actief te maken. Minder geschikt als anger management tool dus. Sodabrood kneed je niet te lang, omdat de baking soda actief wordt zodra het in aanraking komt met de natte ingrediënten. Het moet daarom zo snel mogelijk de oven in om te rijzen en garen. Sodabrood is zo makkelijk te maken, dat je je afvraagt waarom je het nooit eerder hebt gedaan. Alleen het rusten kost tijd. Tijd genoeg om de rest van het ontbijt, de lunch of avondeten op orde te maken. Of onderuit gezakt op de bank een boek te lezen. Speciaal voor St. Patrick's Day, Iers Sodabrood.

Iers Sodabrood - naar recept van Chow.com

 

270 gram volkorenmeel

185 gram bloem, plus extra voor bestuiven

1 1/2 theelepel baking soda*

1 theelepel zout

475 milliliter karnemelk (pak goed schudden voor gebruik!)

4 eetlepels boter, gesmolten

Verwarm een oven voor op 200 graden. Leg een stuk bakpapier op een bakplaat of rooster en bestuif met bloem. Meng de volkorenmeel, bloem, baking soda en zout in een kom. Doe hier de karnemelk en gesmolten boter bij en kneed met je handen door elkaar. Doe dit tot er een bal ontstaat. Het hoeft maar kort, ongeveer 1 minuut. Bestuif een werkvlak licht met bloem en kneed de bal hierop nog even kort, zodat er een vrij egaal geheel, zonder zichtbare stukjes ongemengde meel. Ook dit hoeft maar een minuut.

Leg het deeg op het met bloem bestoven bakpapier en vorm een rond, enigszins plat brood met je handen, van ongeveer 5 centimeter dik. Neem een mes en maak een kruis in de bovenkant van ongeveer 1 centimeter diep.

Bak het brood in de oven, zo'n 35 á 40 minuten. Controleer of het gaar is door het brood voorzichtig (het is erg broos) om te draaien en op de onderkant te kloppen. Klinkt het hol, dan is het brood gaar. Bak anders nog 5 minuten langer in de oven en controleer weer.

Haal het brood, zodra het gaar is, uit de oven en laat op een rooster 2 uur afkoelen. Snijdt het brood zodra het helemaal is afgekoeld, anders brokkelt het uit elkaar. 

Eet smakelijk!

* Arm & Hammer baking soda is vrij goed verkrijgbaar in (Surinaamse) toko's.

Health, Sunshine, & Californian Flatbread!

Je hebt pizza en je hebt Californisch platbrood (flatbread). En daar zit een verschil tussen is mij duidelijk gemaakt door de Allerhande. Hoewel de bodem vrijwel identiek is aan een pizzabodem wordt de Californische pizza, in tegenstelling tot de 'gewone' (Italiaanse?) pizza belegd met rauwe ingrediënten, die niet mee de oven in gaan. Dit terwijl de topping bij de 'Italiaanse' (gewone?) pizza meegebakken wordt. Duidelijk iets wat ik altijd al had willen weten, maar waarvan ik niet wist dat ik het kon vragen... Voor mij bood de Californische pizza, of platbrood, vooral een uitkomst waar 't het creatief spenderen van left-overs betrof. Restje broccoli, halve rode paprika, overgebleven artisjokharten, gekookt eitje; zo'n beetje alles kon ik er op kwijt. Het resultaat was een verbazend lekkere pizza, die me na het opeten, door de niet-alledaagse, (niet alleen) rauwe ingrediënten, zowaar een gezond gevoel gaf. Geen kleffe kaas en warme tomaat, maar een frisse, kleurrijke, beetje gekke combinatie van allerlei beetjes. Samen vormt het een vrolijk geheel. Aangezien ik vooral wil dat je zelf aan de slag gaat met restjes geef ik hier alleen het recept voor het brood en eventuele tomatensaus (als je dat wilt gebruiken). De rest mag je, net als ik, geheel aan jouw eigen fantasie overlaten.

Californisch Flatbread - naar een recept uit Allerhande nummer 02-2013 (genoeg voor 2 platbroden)

Voor het platbrood:

1 zakje gedroogd gist

2 theelepels rietsuiker

400 gram bloem

100 gram griesmeel + extra voor bestuiven

zout

Voor eventueel tomatensaus*:

170 gram cherrytomaten, gehalveerd

1/2 rode peper, zaadlijsten verwijderd

1 teen knoflook

5 gram koriander- of basilicumblaadjes

2 eetlepels olijfolie

zout

Doe het gist en de suiker in een kom en schenk er 325 milliliter handwarm water op. Roer en laat 3 minuten staan. Het mengsel zal gaan schuimen. 

Doe de bloem, het griesmeel en 2 theelepels zout in een mengkom. Maak een kuiltje in het midden en schenk het gistmengsel hierin. Meng met een mixer met deeghaken, of met de hand, zo'n 3-5 minuten. Het deeg is heel plakkerig, maar wordt door het mixen/kneden elastisch. Je kunt iets meer griesmeel toevoegen tegen het plakken, maar dit zal niet veel minder worden. Dek de kom af met een theedoek en laat het deeg 1 uur op een warme, tochtvrije plek rijzen. 

Kneed het deeg kort (het blijft wat plakkerig, maar dit is geen probleem) en verdeel in 2 porties. Bestuif met wat griesmeel en laat nog 20 minuten onder een schone theedoek rusten. Verwarm ondertussen de oven voor op 250 graden.

Begin ondertussen ook met de tomatensaus als je die gaat maken. Doe alle ingrediënten in een blender of foodprocessor. Maal in ongeveer 30 seconden tot een saus. 

Rol de porties deeg elk op een apart stuk bakpapier uit tot cirkels van ongeveer 1/2 centimeter dik. Bestrooi met nog wat extra griesmeel als het plakt (wat het zal doen!). Besmeer beide cirkels met tomatensaus als je dit gebruikt. Laat 1 centimeter rand vrij. Bak de flatbreads elk 15 minuten in de voorverwarmde oven. De platbroden zijn dan gaar en klaar voor gebruik. Doordat de ingrediënten die je toevoegd rauw en/of koud zijn, kun je het platbrood makkelijk lauwwarm of koud opeten.

Eet smakelijk!

* Ik heb zelf geen tomatensaus gebruikt, maar een beetje pesto op de ongebakken broden gesmeerd en dat meegebakken. Was ook erg lekker.

 

Croque? Madame?

Deze 'Dutch girl' eet ook wel eens een ordinaire tosti kaas. 

Met jalapeño pepers. Dat wel. 

Die rode, niet die groene.

So corn-y but so good!

Mark Bittman noemt maïsbrood of cornbread onmisbaar in de vegetarische keuken. It's a dish that delivers en dat met weinig inspanning. Mark's versie werd mijn eerste maïsbrood en ik stond verbaasd over hoe makkelijk het is. Ingrediënten door elkaar roeren, in een bakvorm de oven in en even later heb je lekker en gezond brood. Maar er miste iets in Mark's brood. Wat weet ik nog steeds niet zeker, maar wel dat ik het heb gevonden in Isa Chandra Moskowitz' veganistische maïsbrood. Ik vermoed dat de verse maïs met bosui de gouden combinatie is. Nadat ik deze versie voor de eerste keer maakte was ik echt verkocht en kan Mark's claim beamen. Maïsbrood verrijkt je vegetarisch repertoire, en misschien zelfs je leven.

Fresh Corn & Scallion Corn Bread - Recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction

240 milliliter soja of amandelmelk (liefst ongezoet)

1 theelepel appelciderazijn

170 gram polenta

60 gram volkoren-tarwe meel of bloem

1 theelepel bakpoeder

1/4 theelepel zout

2 eetlepels maïskiem of koolzaad olie

2 eetlepels agave siroop

155 gram maïskorrels (vers of uit blik/pot), uitgelekt

50 gram bosui, fijngehakt

Verwarm een oven voor op 180 graden. Spray een vierkante (20 bij 20) bakvorm in met bakspray. 

Meng in een maatbeker de melk met de appelciderazijn en laat even staan.

Meng in een grote kom de polenta, gezeefde meel/bloem, bakpoeder en zout. Maak een kuiltje in het midden en giet hier de melk, olie en agave siroop in. Mix alles door elkaar, niet te lang, maar tot alles gemengd is. Schep nu de maïs en bosui door het mengsel.

Giet het beslag in de bakvorm en bak zo'n 30 minuten. Test of het brood gaar is door er een tandenstoker in te steken; als deze er schoon uitkomt is het brood gaar. Het kan nog wat zacht aanvoelen. Warm geserveerd het lekkerst, bijvoorbeeld bij deze TexMex salade. 

Eet smakelijk!

't Zit 'em in de Vingers!

Zelf brood bakken is therapeutisch. Kneden met je blote handen is een verkapte vorm van anger management. Alles wat je dwars zit kun je met je handen in het brooddeeg kwijt. Kneden, knijpen, plat drukken, op je werkblad smijten, met je vuisten erop bonken; het mag allemaal, want het helpt om brood beter te laten rijzen. Vergeet echter niet een beetje liefde erbij te doen. Een kusje op de het deeg voor je het laat rusten of in de oven plaatst doet wonderen. Het werk zit 'em bij brood bakken in het kneden en de rest van de tijd ben je aan het wachten. Geduld is dan ook een schone zaak, maar het resultaat is meestal zeer de moeite waard. Dit geitenkaasbrood haalt zijn smaak uit de kaas en de kummel (karwij) die erin verwerkt zitten. Zeer lekker met een plakje geitenkaas of appelstroop.

Geitenkaasbrood met kummel - Recept uit delicious.magazine Augustus 2011

350 gram bloem

1 zakje gedroogde gist (7 gram)

50 gram roomboter

95 milliliter volle yoghurt

2 eieren

100 gram geraspte jong belegen geitenkaas

1 eetlepel melk

1,5 eetlepel kummel (karwijzaad)

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voor het lekkerste resultaat. Strooi 1 theelepel zout in een beslagkom. Zeef de bloem boven de kom. Maak een kuiltje in het midden en voeg de gist toe. Voeg boter, yoghurt en eieren toe en kneed het geheel met de hand of met een mixer (met kneedhaken) tot een egaal deeg. Kneed het brood daarna met de hand tenminste 10 minuten. Hierbij mag je lekker wild met het deeg omgaan! Leg het geknede deeg in een kom en dek deze af met een schone vochtige theedoek. Laat op kamertemperatuur 1 uur rusten. 

Voeg hierna de kaas en 1 eetlepel kummel toe. Kneed het deeg nog tenminste 10 minuten door. Rol het deeg tot een bol en leg deze op een ingevette bakplaat. Laat afgedekt met een theedoek nog eens 45 minuten rijzen. Bestrijkt de bol hierna met melk en strooi de rest van de kummel erover. 

Verwarm de oven op 200 graden. Bak het brood hierin zo'n 35-40 minuten tot het bruin en gaar is. Om dit te controleren klopt je met je vuist op de onderkant. Klinkt het dof, dan is het brood nog niet gaar. Doe het in dat geval nog 5-10 in de oven. Klinkt het hol, dan is het brood gaar. Laat het afkoelen op een rooster. 

Eet smakelijk!

“Ask not what you can do for your country. Ask what’s for lunch.”

Er zijn lunchbroodjes die je doen treuren over het feit dat je onder de middag op de werkplek geen fornuis tot je beschikking hebt. Dit broodje met gegrilde aubergine is er een van.

Gegrilde aubergine & jonge geitenkaas op een ouderwetse snee volkorenbrood

 

1 kleine aubergine
Olijfolie
(gerookte) paprikapoeder 
gedroogde marjolein
2 volkorenboterhammen
jong belegen geitenkaas 
optioneel: 
blaadjes sla
tomaat in plakjes 
peppadew 
etc...
 

Snijdt de aubergine in de lengte in plakken. Smeer deze aan twee kanten in met olijfolie en bestrooi met paprikapoeder en marjolein. Gril deze, terwijl je ze af en toe omkeert, in een hete koekenpan tot ze zacht zijn en mooie bruine grill-randjes hebben. Beleg één volkorenboterham met sla, plakjes jong belegen geitenkaas, in plakjes gesneden tomaat en peppadew and whatever else tickles your fancy en leg de aubergine plakken hierop. Dek af met de andere boterham en snijdt diagonaal door het midden. 

Eet smakelijk.