Sweet Chick(pea)!

Zo. Het is al heel wat maanden geleden sinds mijn laatste post. Af en toe dacht ik: "Ja, nu ga ik weer een recept op het blog zetten." Maar deed het vervolgens niet. Terwijl ik wel foto's ben blijven maken. Op Instagram, wat ik sinds 2015 al gebruik, kun je heel wat resultaten van mijn kookbuien bewonderen. Maar vandaag dacht ik: "Ik doe het." En wie weet of dit ene bericht zal leiden tot meer berichten. Want, ik kook nog steeds heel graag. En ik deel mijn kookkunst heel graag. Koken voor anderen vind ik heel leuk, maar ook als ik alles alleen op eet is het zo leuk als je in ieder geval het recept kunt delen zodat andere het ook kunnen maken. Zoete aardappel en kikkererwten zijn twee keukenfavorieten. Momenteel ben ik mijn overvolle kastjes een beetje aan het leeg koken (lukt redelijk), maar er moeten toch tenminste 2 blikken kikkererwten in staan. Die komen dan ook heel vaak op tafel. Deze combi van geroosterde aardappel, zacht en zoet, met pittige kikkererwten en een rokerige yoghurtsaus is erg lekker. Het recept vond ik op een avondje kookblogs browsen. 

Met kikkererwten gevulde zoete aardappel - naar een recept van Sylvia Fountaine van Feasting at Home (2-4 personen) 

2 tot 3 zoete aardappelen, in de lengte doormidden gesneden, ongeschild

1 eetlepel olijfolie

1/2 ui, in blokjes

1/2 appel, in blokjes

4 teentjes knoflook, grof gehakt

1 blik kikkererwten (240 gram nettogewicht), afgespoeld en uitgelekt

2 theelepels Ras el hanout

1/2 theelepel zout

1/2 theelepel versgemalen zwarte peper

2 theelepel maple syrup (ahornsiroop)

handjevol koriander, grof gehakt

50 gram bosui, gehakt

60 milliliter gewone yoghurt of sojayoghurt 

30 milliliter water

1/4 theelepel gerookt paprikapoeder

snufje zout naar smaak

Verwarm een oven voor op 200 graden. Bedek een bakplaat met bakpapier en leg hier de zoete aardappelen op met het snijvlak naar beneden. Rooster ze ongeveer 30-40 minuten tot ze zacht zijn.

Maak intussen de vulling. Fruit de ui en appel in de olijfolie, in een grote koekenpan, op middelhoog vuur zo'n 2 à 3 minuten. Zet het vuur iets lager en voeg de knoflook toe. Bak deze 4 minuten mee en voeg dan de kikkererwten, specerijen, zout en peper toe. Bak een paar minuten al roerend en roer dan de maple syrup erdoor. Voeg de helft van de koriander toe en zet het vuur uit. 

Om de rokerige yoghurt te maken roer je de yoghurt, water en paprika poeder door elkaar. Voeg naar smaak wat zout toe. Je kunt het eventueel in een knijpfles in de koelkast bewaren.  

Als de zoete aardappel gaar is draai je de helften om en snijd met een mes voorzichtig (niet te diep) een snee in het midden. Verdeel de vulling over de zoete aardappel-helften. Druppel de yoghurt over de gevulde zoete aardappels en garneer met de rest van de koriander en de bosui. 

Eet smakelijk!

Komvol!

Je kent het fenomeen trends op eet-gebied wel. Ze komen, iedereen moet het doen, en dan zijn ze weer verdwenen. Broodbakmachines, boerenkoolchips, zelf sushi maken... Alsof eten alleen een aaneenschakeling van trendy foefjes is en niet ook gewoon een dagelijkse behoefte is waarin je, met of zonder 'spiralizer,' moet voorzien. Gelukkig zijn er onder alle trends ook leuke, creatieve en vooral ook lekkere nieuwe gewoontes te vinden. Zoals de 'bowl'. In Nederland niet zo heel erg aangeslagen... tenminste, ik heb geen trendy blog erover gehoord, maar in Amerika schreef zelfs de Huffington Post erover (okay, niet het meest geslaagde voorbeeld, want die schrijven echt óveral over). Het idee is dat je van al het goeds waaruit een gebalanceerde maaltijd bestaat - groenten, granen, eiwitten (of zoals Isa Chandra Moskowitz zegt: a green, a grain and a bean + een sausje (de lekkerbek)) - een kom vol maakt. En daarbij lekker veel variatie toepast, zolang je uit iedere categorie maar iets pakt en vooral niet zuinig bent met de groenten. De fantastisch 'bowl' uit dit recept komt van Anna Jones. Ken je haar nog niet, dan moet je echt eens in haar kookboeken bladeren. Ik ben er verliefd op en kan me helemaal vinden in haar eet-filosofie (gezond zonder vingertje!). 

In de pan gemengde noedels met knapperige kool en krokante tahoe - naar een recept van Anna Jones uit Een nieuwe kijk op eten (2 personen)

1/4 kleine rode kool, fijn geschaafd

zeezout

2 eetlepels (bruine) rijstazijn

3 eetlepels ahorn- of agavesiroop

1 kleine stronk broccoli of broccoletti (paarse broccoli)

200 gram soba noedels

olijfolie of raapzaadolie

1 blok van 200 gram gerookte tahoe in blokjes van 1 centimeter

1 eetlepel sesamzaad

6 bosuien, fijngesneden

1 theelepel sesamolie

1 eetlepel sojasaus of tamari

sap van 1 citroen

een handjevol geroosterd sesamzaad

een handjevol koriander, grof gesneden

Doe de geschaafde kool in een kom met een flinke snuf zout, 1 eetlepel rijstazijn en 1 eetlepel ahorn- of agavesiroop. Kneed alles een minuut met de hand en zet opzij. Was je handen, want die worden paars van de kool.

Breng een pan water aan de kook, doe de broccoli erin en laat hem een paar minuten koken tot hij beetgaar is (zo'n 3 minuten). Giet af en houd warm.

Schep de broccoli uit de pan met een schuimspaan, maar laat de pan op het vuur staan. Doe de noedels erin en kook ze volgens de verpakking gaar. Giet ze af en spoel ze kort onder de koude kraan om kleven te voorkomen. 

Verhit terwijl de noedels koken een koekenpan (met antiaanbaklaag) of wok en doe er een scheut olie in. Doe als de olie heet is de tahoe erin en bak hem aan alle kanten krokant. Strooi het sesamzaad erover tot de plakken rondom bedekt zijn, schep ze uit de pan en houd ze apart voor later. Zet de pan weer op het vuur. 

Doe er weer een scheutje olie in en voeg de bosui toe. Smoor ze een paar minuten tot ze net gaar zijn. Voeg de overgebleven eetlepel azijn en 2 eetlepels ahornsiroop toe samen met de sesamolie, sojasaus en citroensap. Laat alles nog 30 seconden op het vuur staan, tot de saus is ingekookt tot een zoete warme dressing. 

Schep de noedels in de pan en schep alles om tot ze door de kleverige saus zijn omhuld. Verdeel de noedels over twee borden en zet op elk ervan een handjevol koolsla met de helft van de tahoe en broccoli. Bestrooi alles met sesamzaad en wat koriander. 

Eet smakelijk!

Down with Dhal

Kennen jullie dhal, of dal? Het bekende vegetarische Indiase gerecht met linzen? Zoniet, dan wordt het, zeker als je vegetariër bent, echt tijd het eens te proberen. Linzen waren vroeger zo'n beetje het enige wat je in vegetarische restaurants gereserveerd kreeg. Ooit, in ik meen 2001, was ik op zoek naar een vegetarisch restaurant in Utrecht met mijn toenmalige omnivoor-vriendje. Ergens bij de Oude Gracht, tussen menig ander restaurant, lag een vega-restaurant verscholen. Ik blij, maar bij één blik op de kaart vroeg het vriendje of we niet toch ergens anders konden eten. Linzen, bonen, linzen, en nog meer linzen. De wereld is sindsdien, voor de vegetarische culi, een stuk beter geworden. Maar linzen zijn echt wel 'tha bomb' ookal hebben ze een 'bad rep' gekregen door de vroege jaren van het toen steeds gewoner wordend vegetariër-schap. Ze zijn rijk aan vitaminen en mineralen zoals ijzer. Best essentieel voor de niet vlees-eter. En dhal, van linzen, is oh zo fijn. Eet een 'simple and clean'-versie met een stuk naan of platbrood of voeg er extra kruiden, groenten of een lekkere chutney aan toe. Je hebt gegarandeerd een voedzame, smakelijke maaltijd. Deze versie van Anna Jones is om van te watertanden. Ideaal voor de beginnende linzen- of dhal-eter, maar ook erg lekker voor de gevorderden onder ons.

 

Dhal met knapperige zoete aardappel en snelle kokoschutney -  naar een recept van Anna Jones uit Een nieuwe kijk op eten (3 personen)

2 zoete aardappels, gewassen, eventueel geschild, in blokjes

zeezout en versgemalen zwarte peper

1 theelepel komijnzaad

1/2 theelepel venkelzaad

olijfolie

2 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt

duimgroot stuk gemberwortel, geschild en grof gehakt

1 groene chilipeper, fijngehakt

1 rode ui, gepeld en grof gesneden

1 theelepel komijnzaad

1 theelepel korianderzaad

1 theelepel gemalen geelwortel

1 theelepel kaneel

200 gram rode linzen

1 blik van 400 gram kokosmelk

4 deciliter groentebouillon

2 handenvol spinazie

een bosje koriander, met steeltjes fijngesneden

sap van 1 citroen

Voor de chutney

50 gram geraspte kokos

1 theelepel zwart of geel mosterdzaad

10 kerrieblaadjes (vers of gedroogd)

een beetje plantaardige olie of kokosolie

20 gram gemberwortel, geraspt

1 rode chilipeper, fijngehakt

Verhit een oven op 220 graden. Giet 1 1/2 deciliter kokend water over de kokos en laat het zwellen.

Doe de zoete aardappels in een braadslee met een flinke snuf zout en peper, het komijn- en venkelzaad en sprenkel er olie over. Rooster de aardappel 20-25 minuten in de oven tot ze gaar en zacht in het midden en van buiten krokant zijn.

Smoor voor de dhal knoflook, gember, chilipeper en rode ui een minuut of 10 in een grote pan tot de uien zacht en glazig zijn.

Wrijf komijn- en korianderzaad in een vijzel fijn en doe ze in de pan met ui samen met de overige specerijen. Bak alles een paar minuten mee tot het flink begint te geuren. Roer de linzen, kokosmelk en bouillon door het ui-specerij-mengsel en breng het tegen de kook. Draai het vuur laag en laat de linzen 25-30 minuten zachtjes pruttelen. Ze hoeven niet heel te blijven. 

Terwijl de linzen koken kun je de chutney maken. Laat de kokos uitlekken en doe het in een kom. Bak het mosterdzaad en de kerrieblaadjes in een beetje olie in een koekenpan tot het zaad gaat springen. Giet het mengsel over de kokos. Voeg zout en peper naar smaak toe en roer tot slot de gember en chilipeper erdoor. 

Neem de dhal van het vuur, roer de spinazie erdoor en laat hem iets slinken, roer dan de helft van de gesneden koriander en het citroensap door de dal. Schep een portie in diepe borden. Doe daarop een flinke schep zoete aardappel, een paar lepels kokoschutney en de overgebleven koriander. Geef er Indiaas platbrood of naan bij, of eventueel gekookte basmati rijst. 

Eet smakelijk!

Winterse Zomertijd Soep

"En na dinsdag wordt het weer kouder...." Zo klinken de woorden van de weervrouw door de huiskamer. Maar wacht eens even! De lente is toch begonnen? Rokjesdagen, zonneschijn, bloeiende bomen en bloemen? Waarom dan nog steeds kou? Zo aan het einde van de winterperiode, aan het begin van de zomertijd, ben ik het gewoon een beetje zat. Waarschijnlijk is het ieder jaar nog zo koud rond deze tijd, maar ervaar ik het ieder jaar iets meer als vervelend. Misschien ben ik het wel steeds minder gewend, die Nederlandse kou. Gelukkig was daar een kleine break in het Midden-Oosten, met temperaturen van 38 graden, maar helaas bood dat maar even soelaas. Er zitten gelukkig ook voordelen aan koud weer. Het spoort me altijd aan tot het koken van hartverwarmende, vullende maaltijden. Soepen, stoofpotten met bonen en wintergroenten, dat soort waar. En zolang het nog koud buiten is, blijf ik nog even hangen in het winterse koken. Deze lekkere, pittige soep past fantastisch bij het net-niet-warme weer buiten.

Kerriesoep met zoete aardappels - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall uit Veg! (4 personen)

2 eetlepels olijfolie

2 uien, gesnipperd

4 teentjes knoflook, fijngesneden

4-5 gember, geschild en geraspt

1-2 rode chilipepers, naar smaak, zaadjes verwijderd en fijngesneden

1 eetlepel garam masala

2 theelepels kerriepoeder

3 zoete aardappelen, geschild en in blokjes van 2 cm

1 liter groentebouillon

400 milliliter kokosmelk uit blik

handje koriander, grof gesneden + extra als garnering

sap van 1 of 2 limoenen (1 flinke eetlepel)

zeezout en versgemalen zwarte peper

volle yoghurt, indien gewenst

Verhit de olie in een grote pan op middellaag vuur. Voeg de uien toe en fruit deze 10 minuten tot ze zacht en glazig zijn. Doe de knoflook, gember, chilipepers, garam masala en het kerriepoeder erbij en roer een minuutje door.

Voeg de zoete aardappels toe en roer tot deze bedekt zijn met de ui en specerijen.  Strooi wat zou en peper over de aardappelen en schenk de bouillon erbij. Zet het vuur hoger en breng het geheel aan de kook. Laat daarna zacht sudderen op een laag vuur tot de zoete aardappel gaar is. Zo'n 15 tot 20 minuten.

Haal de soep van het vuur en laat deze een beetje afkoelen. Pureer dan met een staafmixer of in een blender/foodprocessor tot een gladde soep. Doe de soep terug in de pan (behalve als je een staafmixer gebruikte) en warm zachtjes even op.

Roer de koriander er doorheen en voeg wat limoen sap toe. Proef en voeg dan eventueel meer limoensap toe (het kan snel overheersen, dus wees niet meteen al te gretig). Voeg eventueel extra zout en peper toe. Dien de soep op met een scheut yoghurt, als je dat lekker vindt, en strooi er extra koriander over. Maak af met een draai uit de pepermolen.

Eet smakelijk!

Het Specerijengeheim

Het fijne aan recepten geïnspireerd op de Indiaase keuken is dat het een flinke aanslag vormt op de enorme hoeveel kruiden en specerijen die je in de loop van een vegetarisch kookleven verzameld. Tja, ik ben zo'n gek die voor een theelepel "vul willekeurig kruid in" weer een bakje of potje in huis haalt. Wat vervolgens jaren stof ligt te verzamelen, omdat je het nergens anders in kwijt kunt. Dus als ik dan een recept lees zoals het onderstaande, word ik enthousiast. Omdat ik dan eindelijk een tweede theelepel specerij kan gebruiken. Zo houdt de illusie stand dat die potjes ooit op komen en dus niet voor niets gekocht zijn. Ook koks houden zichzelf wel eens voor de gek. Houd de lange lijst kruiden en specerijen je tegen om aan dit recept te beginnen? Vraag dan eens rond in je (kook)vriendenkring en je zult ongetwijfeld binnen no time alle eet- en theelepels smaakmaker verzameld hebben.

Vindaloo met twee soorten aardappel - naar een recept van Yotam Ottolenghi uit Plenty (4 personen)

8 kardemompeulen

1 theelepel komijnzaad

1 theelepel korianderzaad

1/2 theelepel kruidnagels

1/4 theelepel geelwortelpoeder

1 theelepel mild paprikapoeder

1 theelepel kaneel

2 eetlepels plantaardige olie

12 sjalotten (300 gram), fijngesnipperd

1/2 theelepel bruin mosterdzaad

1/2 theelepel fenegriekzaad

25 kerrieblaadjes

2 eetlepels fijngehakte verse gember

1 verse rode chilipeper, fijngehakt

3 rijpe tomaten, ontveld en grof gehakt

1/2 deciliter appelazijn

4 deciliter water

1 eetlepel fijne kristalsuiker

400 gram geschilde vastkokende aardappelen, in blokjes van 2,5 centimeter

2 kleine rode paprika's, in stukjes van 2 x 2 centimeter

400 gram geschilde zoete aardappelen, in blokjes van 2,5 centimeter

zout

munt of koriander, om te garneren

Maak eerst de specerijenmix. Rooster de kardemompeulen, komijn- en korianderzaad in een droge koekenpan tot ze gaan springen. Giet ze in een vijzel, voeg de kruidnagels toe en wrijf en maal alles fijn met de stamper. Gooi de kardemompeulen weg als de zaadjes eruit zijn gekomen. Roer de geelwortel, paprikapoeder en kaneel erdoor en zet opzij.

Verhit de olie in een pan met een stevige bodem, bijvoorbeeld een braadpan. Doe de sjalotten met het mosterd- en fenegriekzaad erin en bak alles 8 minuten op halfhoog vuur tot de sjalotten goudbruin zijn. Roer het specerijenmengsel, de kerrieblaadjes, gember en chilipeper erdoor en bak alles 3 minuten. Voeg de tomaten, azijn, water, suiker en wat zout toe. Breng alles aan de kook en laat de saus op laag vuur 20 minuten in de gesloten pan pruttelen. 

Roer de aardappelblokjes en paprika erdoor en laat 20 minuten zachtjes koken. Voeg de zoete aardappel toe. Roer alles goed door elkaar en zorg dat de groeten met vloeistof bedekt zijn. Voeg eventueel water toe en laat de groenten in de gesloten pan in nog 40 minuten gaar worden. Neem het deksel van de pan en laat de saus 10 minuten inkoken en binden. Dien de vindaloo heet op met rijst , eventueel naan brood, en gegarneerd met kruiden.

Eet smakelijk!

Bidden voor bruine bonen?

Hoewel mijn voorkeur uitgaat naar recepten uit de geweldig kookboeken die ik in mijn kast heb, vind ik de boodschappenblaadjes van de supermarkt een erg leuke bron voor recepten. Altijd simpel, zonder ingewikkelde ingrediënten en ze bieden altijd weer verhelderende 'oh-ja-dat-kan-ik-ook-proberen' inzichten. Een paar 'klassiekers' in mijn repertoire hebben ooit hun weg vanuit de blaadjes naar mijn bord gevonden. Ik noem een penne met geitenkaas en munt of een zomers stamppotje van rucola en bospeen. Onderstaande recept is een leuke variant op bruinebonensoep. Voor mij het proberen waard aangezien ik, omdat ik als kikkererwtfanaat nooit 'hollandse' bruine bonen eet. Een makkelijk gevuld soepje. Beetje van mezelf en een beetje van de Allerhande. 

Indiase bruine-bonensoep - naar een recept uit Allerhande, januari 2014 (4 personen)

2 eetlepels maïskiem-olie (of zonnebloemolie)

2 uien, gesnipperd

3 eetlepels milde currypasta (bijvoorbeeld Patak's), of meer naar smaak

1 blik bruine bonen (800 gram), afgespoeld en uitgelekt

1 blik kikkererwten (400 gram), afgespoeld en uitgelekt

1 liter water of groentebouillon

200 gram diepvrieserwten

3 tomaten

15 gram koriander

200 milliliter kokosmelk

eventueel naan brood, voor erbij

Verhit de olie in een grote braad/soeppan op middelhoog vuur en fruit hierin de ui zo'n 2 minuten, tot deze glazig ziet. Schep de currypasta erin en roer door de ui. Voeg de bonen en kikkererwten toe met het water of de groentebouillon. Breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag zodra het kookt en laat met de deksel op de pan 5 minuten zachtjes pruttelen. Voeg de laatste 2 minuten de diepvrieserwten toe.

Snijd ondertussen de tomaten in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Hak de koriander grof. 

Voeg de kokosmelk aan de soep toe en warm het geheel nog 1 minuut door. Roer de tomaten en koriander erdoor. Proef en breng eventueel op smaak met versgemalen zwarte peper. Serveer met naan brood.

Eet smakelijk!

Pasta in de knoop?

Raw-foodies eten pasta gemaakt van rauwe courgette en wortellinten. Slim, want net echt, en waarschijnlijk ook heel gezond. Maar is het pasta? Nee, nothing beats the real deal. Voor mij geen raw-food dieet, maar die wortellinten zie ik wel zitten. Ze geven prachtig kleur aan je witte spaghetti of tagliatelle. Met wat groene kruiden en witte kaas wordt het helemaal vrolijk.

Tagliatelle met wortellinten - naar een recept uit Allerhande februari 2014 (4 personen)

250 gram winterpeen, geschild (probeer wat langere penen uit te zoeken)

1 citroen, schoongeboend

75 milliliter olijfolie

300 gram tagliatelle

15 gram koriander, gehakt

200 gram zachte geitenkaas

Schaaf met een dunschiller linten van de winterpeen. Draai rond tijdens een schaven zodat je ongeveer even dikke linten krijgt. Je gebruikt niet de hele peen (de restje kun je verwerken in salade of als snack tussendoor eten). Rasp de schil van de citroen, snijd de citroen doormidden en pers 1 helft uit.

Verhit de olie in een kleine koekenpan. Voeg de citroenrasp toe en haal gelijk van het vuur. Maak de olie niet te heet, want dan verbrand de citroenrasp. 

Kook de pasta volgens de verpakking. Kook in de laatste minuut de winterpeen mee. Giet af, vang wat kookvocht op en doe terug in de pan. Voeg wat van het kookvocht bij de citroenolie. Roer dit door de pasta met het sap, wat peper en eventueel zout. Verdeel de pasta over 4 borden en bestrooi met verkruimelde geitenkaas en koriander. 

Eet smakelijk!

Winterse Couscous

Laat de kou maar komen, want binnen is het warm en stort ik me vol overgave op dit prachtige Ottolenghi recept. Kaneel, laurier, steranijs; winterse smaken maken deze couscous een 'te-koud-om-naar-buiten-te-gaan' dag tot een feest. Ik ben lekker binnen. Geurige en kleurige ingrediënten staan te wachten tot ik ermee aan de slag ga. Een beetje sus, een beetje zo en heel veel liefde, snufje geduld en klaar is mijn gerecht. Couscous omgetoverd tot winters wondervoer. Van mij mag het iedere dag wel koud zijn.

Winterse couscous - naar een recept van Yotam Ottolenghi uit Plenty (4 personen)

2 middelgrote wortelen, geschrapt, in stukjes van 2 centimeter gesneden

2 middelgrote pastinaken, geschrapt, in stukjes van 2 centimeter gesneden

8 sjalotten, gepeld

2 kaneelstokjes

4 anijssterren

3 laurierblaadjes

5 eetlepels olijfolie

1/2 theelepel gemberpoeder

1/4 theelepel kurkuma

1/4 theelepel paprikapoeder (heet)

1/4 theelepel chilivlokken

300 gram pompoen (winter- of fles), geschild in blokjes van 2 centimeter gesneden

75 gram gedroogde abrikozen, grof gehakt

200 gram kikkererwten (uit blik), uitgelekt*

350 milliliter water

170 gram couscous

een flinke snuf saffraandraad

260 deciliter groentebouillon (heet)

20 gram boter (of olie voor de veganisten)

25 gram harissapasta

25 ingemaakte citroenschil, fijngehakt**

30 gram korianderblad

zout

Verhit een oven voor op 190 graden. Doe de wortel, pastinaak en sjalotten in een grote ovenschaal of braadslee. Voeg de kaneelstokjes, steranijs, laurier, 4 eetlepels olie, 3/4 theelepel zout en alle overige specerijen toe en schep alles door elkaar. Zet de schaal of braadslee in de oven en rooster de groenten 15 minuten. 

Schep de pompoen door de groenten en rooster alles nog 35 minuten. De groenten moeten beetgaar zijn. Meng de gedroogde abrikozen en kikkererwten met het water erdoor. Rooster alles nog eens 10 minuten tot alles goed heet is.

Terwijl de groenten in de oven roosteren kun je de couscous bereiden. Doe de couscous in een schaal met 1 eetlepel olijfolie, de saffraan en een 1/2 theelepel zout. Giet de hete groentebouillon eroverheen, dek de schaal af (met een bord of deksel) en laat 10 minuten staan. Voeg, als het water is opgenomen door de couscous, de boter toe en roer met een vork om de couscous los te maken en de boter erdoorheen te smelten. Dek de schaal af en houdt warm. 

Als de groenten en couscous klaar zijn kun je serveren. Roer de harissa en ingemaakte citroen door de groenten, proef en breng eventueel op smaak met zout. Schep de couscous in een diep bord en schep daar de groenten op. Garneer met de koriander.

Eet smakelijk!

* zelf had ik een keer geen kikkererwten in huis en heb boter- of limabonen gebruikt. Smaakt ook prima.

** ingemaakte citroenen zijn vaak te koop bij Turks/Marokaanse toko's. De citroenen wordt in zijn geheel ingemaakt, maar je gebruikt eigenlijk alleen de schil. Het loont wel de moeite ze eens te kopen en proberen. Vervang desnoods met gewone citroenschil, hoewel dit de smaak nauwelijks benaderd.

Confessions of a Couch Potato

24Kitchen is tv zender met een zen-achtige uitwerking. Een soort Bob Ross-effect. Van een middagje 24Kitchen kijken word ik helemaal rustig. Meestal heb ik na het kijken gelijk zin om de keuken in te duiken, hoewel tijdens het bankhangen de verleiding om een pizza in de oven te doen en verder 24Kitchen te kijken soms ook erg aanwezig is. Ben ik even blij dat ik niet aan kabel-tv doe en daarom slechts sporadisch in dit soort gedrag verval. En gelukkig zijn alle recepten online te vinden, dus een heel groot gebrek is kabel-tv niet. Rudolf van Veen is de anchorman van 24Kitchen, en, of je hem nu aanbidt of niet kunt uitstaan, ik mag zijn recepten wel. 'Simpel, maar lekker' is zijn devies en, hoe vreselijk ik me ook kan ergeren aan het aantal keer dat het woord lekker voorbij komt in 24Kitchen programma's (turven is overbodig; je weet dat het teveel is), is ook wel een beetje waar ik voor sta. Simpel, lekker, en vooral, zelf bereid!

Bombay aardappelen - naar een recept van Rudolf van Veen

800 gram kruimige aardappels, geschild en in kwarten

2 eetlepels olijfolie

1 ui, gesnipperd

1 teentje knoflook, gehakt

1 rode peper, in ringetjes (eventueel zaadjes verwijderd)

1 theelepel komijnpoeder 

2 theelepel kerriepoeder 

1 eetlepel tomatenpuree 

100 milliliter water 

klein bosje koriander, gehakt

Doe de aardappelen in een pan met twee vingerkootjes water en wat zout. Breng aan de kook en kook in ongeveer 8 minuten beetgaar. Giet de aardappelen af en laat ze uitwasemen. 

Verhit de olie in een grote koekenpan of hapjes pan en fruit hierin de ui, knoflook, rode peper, komijn en kerriepoeder 2 minuten. Voeg de aardappelen toe en bak 4 minuten mee. Voeg daarna de tomatenpuree toe en bak nog 2 minuten. Schenk het water erbij, breng aan de kook en laat 4 minuten pruttelen. Roer dan de koriander erdoor, zet het vuur uit en proef en breng eventueel op smaak met zout. 

Eet smakelijk!

Noodlely Doodlely Dum

Noodles. Ze komen in alle soorten en maten. In Japan bijvoorbeeld heeft zo ongeveer iedere provincie, zo niet iedere stad zijn eigen variant. Er wordt heel wat weggeslurpt. Letterlijk, want noodles worden vaak in een hete bouillon geserveerd en slurpen is (schijnt) een perfecte manier om te voorkomen dat hete noodles je mond verbranden. Kennelijk bevordert het ook de smaak van het gerecht. Jammer dus dat in Nederland voornamelijk bami of mihoen gegeten worden. Want een udon of soba noodle is net zo lekker (zo niet lekkerder?) en biedt weer tal van mogelijkheden om het kook repertoire uit te breiden. In deze Curry Laksa, een oorspronkelijk Maleisisch recept dat dankzij Isa Chandra Moskowitz een vegan update krijgt, zitten dikke rijstnoodles. Dezelfde die je bijvoorbeeld ook in 'authentieke' Pad Thai vind (niet in deze salade). Doordat ze van rijstmeel gemaakt zijn liggen ze, ondanks de grote, veel minder zwaar op de maag dan bijvoorbeeld eier-noodles of pasta (ook lekker hoor). Vergeet vooral niet te slurpen tijdens het eten!

 

Vegan Curry Laksa -  Recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (4 personen)

2-3 eetlepels Thaise rode curry pasta

1 kleine rode ui, gehalveerd en in dunne halfringen

1 rode paprika, zaden verwijderd en in dunne reepjes

1 eetlepel geraspte verse gember

2 tenen knoflook

1 stronk Bok Choy (Shanghai Paksoi), steel en blad apart gescheiden en in stukjes

1 liter groente bouillon

2 eetlepels sojasaus

1/2 theelepel zout

1 blok stevige tofu (ongeveer 400 gram), in blokjes

225 gram (Pad Thai) rijst noodles (10 milimeter breedte)*

180 mililiter kokosmelk

3 eetlepels limoensap

3 eetlepels agave siroop

30 gram verse koriander, als garnering

extra limoenpartjes voor het serveren

Breng een grote pan water aan de kook voor de noodels. In de tussentijd kun je de groenten voorbereiden. Verhit een tweede pan op middelhoog vuur. Plaats twee eetlepels currypasta in de pan en roer de ui en paprika hierdoor. Sauteer 2 minuten. Spray wat bakspray in de pan als het aan de bodem plakt. Voeg knoflook en gember toe en bak nog 2 minuten mee. Voeg dan de bok choy stelen toe, de bouillon, sojasaus, en zout, en breng het geheel aan de kook. Voeg dan de tofu toe en kook ongeveer 10 minuten. 

Ondertussen zal het water voor de noodels al koken. Kook de noodels in ongeveer 5 minuten gaar, giet dan af en zet apart.

Voeg de kokosmelk, limoensap, en agave aan de curry toe en meng voorzichtig zodat de tofu heel blijft. Proef eventueel voor extra zout en/of curry pasta. Voeg nog een lepel currypasta toe als het te flauw is. 

Om te serveren leg je de bok choy blaadjes in een kom. Voeg daarna een schep noodles toe en giet hier de curry overheen. Garneer met extra koriander en limoenpartjes. 

Eet smakelijk!

*Ik kocht ze van het merk, schrik niet, Cock bij Amazing Oriental en ben tevreden. 

Comfort Food Craving - Pad Thai with a Twist!

Pad Thai is geweldig comfort food. Noodles met frisse groenten en gehakte pinda's, pittige rode peper, zure limoen en altijd onweerstaanbare (voor mij dan) koriander. Lekker!

Wacht, ik doe even m'n ogen dicht...

Ik at het voor het eerst, samen met mijn vader, op een koude decemberavond in een Thais restaurant in Chicago en ben sindsdien bij iedere Thai in de verleiding om het weer te bestellen. Helaas wordt het bij de Thai nog wel eens met te weinig groente en te vette 'saus' opgediend. En dat is jammer, want juist ook de frisse accenten zou je moeten proeven. 
Deze geweldige salade slaat de spijker op z'n kop. Zij combineert alle heerlijke smaken van Pad Thai en is daarmee een lekker lichte en zeer makkelijk te maken variant op de Thaise klassieker. Ik doe weer even mijn ogen dicht...

Pad Thai Salad - Recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction

 

Salade:

300 gr romaine sla

280 gr taugé

1 kleine rode ui, in dunne halve ringen

1 middelgrote wortel, geschild en geraspt

35 gr geroosterde pinda's

handvol koriander (steel en blad)

limoenpartjes

Dressing:

35 geroosterde pinda's

2 eetlepels gehakte sjallotjes

60 ml limoensap

120 ml water

2 eetlepels agave siroop

2 eetlepels sojasaus

1 theelepel hete saus (tabasco, piri piri of sriracha)

Hak voor de dressing 2 eetlepels pinda's en de sjallotjes fijn in een keukenmachine. Doe de overige ingrediënten, behalve de pinda's, erbij en maal tot een puree. Het wordt een beetje dun. Doe de overgebleven pinda's erbij en maal nog een paar keer, maar niet helemaal fijn*.

Meng de ingrediënten voor de salade, behalve de pinda's en koriander, door elkaar in een salade kom, of als je niet alles in je eentje op eet (zoals ik), in apart kommen. Schenk de dressing erover en garneer met de pinda's en koriander. Serveer met de limoenpartjes voor extra frisheid. 

Eet smakelijk!

 

* Dit recept is voor vrij veel dressing. Ik houd er zelf niet van om sla te verdrinken in saus, maar maak evengoed een volle hoeveelheid. De dressing is namelijk erg lekker over gestoomde groenten, zoals broccoli of sperziebonen. De dressing kan eventueel 5 dagen afgesloten in de koelkast bewaard worden!

“Anything is good if it's made of chocolate”

Mole (geen guacamole) is een saus op basis van cacao en chilipepers. In Mexico en in sommige wat avontuurlijker ingestelde Mexicaanse restaurants in Nederland wordt deze saus vooral geserveerd met kip (aarzel niet langer als je polo con mole op het menu ziet staan!). Maar, chocolade in hartige eten? Is dat lekker? Ehm... is de paus katholiek? Want zeg nou zelf, chocolade is toch altijd lekker. Het werkt in ieder geval erg goed in dit pittige veganistische stoofgerecht met linzen en aubergine. 

Lentil & Eggplant Chili Mole - Recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction

1 theelepel olijf olie

1 kleine ui, gehakt

1 rode paprika, gehakt

3 knoflooktenen, geperst of fijn gehakt

1 eetlepel (milde) chili poeder

2 theelepels gemalen komijn

2 theelepels gemalen koriander

2 theelepels gedroogde oregano

1/2 theelepel kaneelpoeder

3/4 theelepel zout

2 eetlepels ongezoet cacaopoeder

190 gr groene linzen, afgespoeld

1 liter groentebouillon

1 blik tomaten in stukjes

900 gr aubergine in blokjes

2 theelepels agave siroop of maple syrup

koriander (garnering)

Verhit een grote pan op een medium vuur. Sauteer de ui en rode paprika in de olijfolie tot ze glazig zijn (5/7 minuten). Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Gebruik wat water als er stukjes aan de bodem blijft kleven. Roer de chili poeder, komijn, koriander, oregano, kaneel en zout door het mengsel. Voeg een 1/2 liter groentebouillon en de cacaopoeder toe en roer totdat het poeder helemaal is opgelost. Daarna voeg je de linzen, de rest van de bouillon, tomatenblokjes en aubergine erbij. 
Doe het deksel op de pan en breng aan de kook. Zet, zodra de chili kookt, het vuur laag en kook ongeveer 40 minuten, tot de linzen gaar zijn en aubergine zacht is. Roer de agave of maple syrup er door. Voeg naar smaak extra zout & peper toe.

Zet het vuur uit en laat de chili nog +/- 10 minuten rusten, zodat de smaken maximaal opgenomen worden. Serveer met koriander erover bij bijvoorbeeld rijst en maïsbrood (recept volgt).

Eet smakelijk!

I'm a Soup-girl even in Summer...

I'm a soup-girl. Soep eet ik altijd. Zelfs in de zomer. Volle textuur, kruidig en hartverwarmend; zo heb ik soep het liefst. Deze maak ik zodra de eerste verse (sexy!) maïs op de markt ligt.

Summer Lovin' Curried Corn & Veggie Chowder -  Recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction

 

3 maïskolven

750 ml groentebouillon

1 theelepel maïskiemolie

2 sjalotjes, fijngehakt

1 rode paprika, fijngehakt

4 tenen knoflook, geperst of heel fijn gehakt

1 eetlepel geraspte verse gember

1/2 theelepel (of meer) chillivlokken

1 courgette, in plakken, en die weer in kwarten gesneden

2 eetlepels arrowroot

65 gr bospeen, in plakjes

1 volle eetlepel kerriepoeder

180 ml kokosmelk

sap van 1 limoen

verse koriander (garnering)

Snijdt met een scherp mes de korrels van maïskolven. Bewaar de kolven. Verhit de maïskiemolie in een grote pan. Fruit de sjalotjes en rode paprika hierin glazig. Voeg de knoflook, geraspte gember en chillivlokken toe en bak 1 minuut mee. Voeg de courgette en de maïskorrels toe en bak ongeveer 3 minuten mee. 

Neem ongeveer 200 ml van de bouillon apart en mix daar de arrowroot doorheen tot deze is opgelost. Voeg dit mengsel aan de pan toe met de rest van de bouillon. Voeg de bospeen en kerriepoeder toe. Breng aan de kook, breek de bewaarde kolven in stukken en voeg deze toe. Laat 20 minuten koken. 

Verwijder de kolven. Meng de kokosmelk en het limoensap door de soep. Pureer ongeveer de helft van de soep apart in een blender of met staafmixer in een maatbeker (hittebestendig). Schenk het gepureerde deel weer bij de rest van de soep en warm nog even door.

Serveer de soep met verse koriander.

Eet smakelijk!