Het witte goud!

Asperges worden ook wel het witte goud genoemd. In Nederland zijn ze maar kort verkrijgbaar van eigen bodem en dus 'schaars' te noemen en vaak ook wat duurder dan andere groenten, maar net als van een echt gouden sieraad kun je van echt lekkere asperges enorm genieten. Wat mij betreft zijn de prijs meer dan waard. Ik bereid, om eerlijk te zijn, maar weinig keer asperges als ze in het seizoen zijn. Daarom besloot ik dit jaar dat ik tenminste een keer per week asperge wilde eten. Of zelf bereid, of in ieder geval in een restaurant. Dat voornemen is aardig geslaagd. Het betekende wel dat ik op zoek wilde gaan naar aparte asperge gerechtjes, want hoe lekker de simpele variant van gekookte asperges met ei en een sausje ook is, ik houd van variatie. Dit mooie en erg lekkere recept voor aspergetaartjes vond ik op de website van Allerhande. Het lijkt veel werk, maar dat valt eerlijk gezegd wel mee. Reken per persoon op ongeveer 3 dunne asperges per taartje. En voordat je voor de balsamico siroop je 9 jaar oude, dure speciaalzaak versie erbij pakt: goedkope supermarkt azijn werkt hier prima. Je kunt het heel leuk aankleden op een bord en het is heel geschikt om te serveren aan lieve en leuke mensen die bij je komen eten.

Aspergetaartjes - naar een recept van de Allerhande website (4 personen)

200 milliliter balsamico azijn

1 eetlepel suiker

+/- 12 dunne witte asperges of 8 dikkere

2 eieren

125 gram crème fraîche

1 teen knoflook

6 / 8 plakjes roomboterbladerdeeg

4 eetlepels amandelschaafsel

10 gram platte peterselie

Kook de azijn en suiker in een klein pannetje op een laag vuur in 30 minuten tot een dikke siroop. Zet ondertussen een ruime pan water op voor de asperges. Schil de asperges met een dunschiller van kop tot teen en snijd de houterige harde onderkanten eraf. Kook de asperges in ongeveer 10 minuten gaar. Giet af en laat ze uitlekken. 

Verwarm een oven voor op 200 graden. Klop de eieren luchtig in een kom. Voeg de crème fraîche toe, pers de knoflook erboven uit en klop goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. 

Leg op een met bakpapier bekleedde bakplaat vier plakjes bladerdeeg. Gebruik je 6 plakjes, dan halveer je de andere 2 en plakt een helft aan elk van de vier plakken bladerdeeg op de bakplaat. Je kunt ook een iets groter taartje maken en 4 hele plakjes aan de andere vier vastmaken. Verdeel de asperges over de bladerdeeg. Rek de zijkanten iets uit en rol deze op tot een rand van ongeveer 1 centimeter dik. Verdeel het eimengsel over de taartjes. Bak deze in ongeveer 20 tot 30 minuten goudbruin in de oven.

Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin. Laat even afkoelen. Hak de peterselie fijn. Besprenkel de taartjes, wanneer ze klaar zijn, met één eetlepel balsamico siroop, een eetlepel geschaafde amandel en wat peterselie. Serveer de taartjes met een groene salade of rucola met wat tomaat. 

Eet smakelijk!

Aspergetijd!

Het is aspergetijd! Het liefst zou ik dagelijks van dit witte goud eten, echter ik houd wel van variatie. Maar ik probeer, waar ik kan, toch een aantal keer asperges in het menu op te nemen. Groen of wit, ik vind het allebei lekker. Groene kun je tegenwoordig het hele jaar rond kopen. Witte alleen in potjes. Wat ik nog niet heb aangedurfd. Dus ieder jaar is het geduldig wachten tot, pak 'em beet, begin mei en dan kan ik mijn favoriete asperge recepten erbij pakken of op zoek gaan naar nieuwe manieren om ze te bereiden. Dit recept, van Linda McCartney, is zo verrassend lekker. Tot nu heb ik nog geen van mijn gasten die ik dit heb voorgezet teleurgesteld zien kijken na een hap. Sterker nog. Meestal wil men meer. En terecht. De zure en frisse citroen, zoute geitenkaas en verschillende kruiden in combinatie met romige risotto en natuurlijk die asperges passen zo goed bij elkaar. Alsof de natuur het op deze manier heeft bedoeld.

Asperge-citroen risotto - naar een recept van Linda McCartney uit Linda McCartney's beste vegetarische gerechten (4 personen)

1 bundel asperges, schoongemaakt, harde onderkant verwijderd en in stukjes van 5 centimeter gesneden

1 liter groentebouillon

2 eetlepels olijfolie of boter

2 sjalotjes, fijngesnipperd

1 selderijstengel, klein gehakt

1 teen knoflook, fijngehakt

1,2 deciliter droge witte wijn*

280 gram arborio-, of risottorijst

6 verse salieblaadjes, fijngehakt

1 takje rozemarijnblaadjes, fijngehakt

sap en geraspte schil van 1/2 citroen

50 gram geitenkaas of 4 eetlepels sojaroom**

zeezout en vers gemalen zwarte peper naar smaak

handje bladpeterselie, gehakt voor de garnering

Parmezaanse kaas, geraspt, ter garnering

Zet een grote pan water op het vuur voor de asperges en breng aan de kook. Blancheer de asperges hier 2 à 3 minuten in (afhankelijk van de dikte). Giet af en spoel de asperges af met koud water. Verwarm de groentebouillon in een pan en houd deze warm. 

Verwarm de olie of boter in een pan en bak hierin zachtjes de sjalotjes en selderij tot ze zacht zijn, in ongeveer 4 minuten. Voeg de knoflook toe en bak ongeveer 1 minuut mee. Als je wijn gebruikt, voeg je die toe en laat deze tot 2/3 inkoken. Doe de rijst erbij en roer deze goed om, zodat de korrels gaan glimmen. Voeg daarna steeds een soeplepel bouillon toe en roer tot de rijst het vocht bijna helemaal heeft opgenomen. Herhaal dit zo'n 10 minuten terwijl je blijft roeren. 

Doe de asperges, kruiden en citroenschil door de risotto. Laat deze nog eens 10 minuten pruttelen, terwijl je steeds bouillon blijft toevoegen en af en toe roert. Na 20 minuten zou de rijst gaar moeten zijn. Zorg dat het mengsel nooit te droog wordt. Voeg zo nodig meer bouillon of water toe als dat nodig is.

Als de rijst gaar is, meng je de geitenkaas of sojaroom, het citroensap en zout en peper naar smaak erdoor. Haal de pan van het vuur en laat de risotto enkele minuten rusten. Garneer met peterselie en eventueel Parmezaanse kaas. 

Eet smakelijk!

* optioneel

** voor de veganisten