Noodles in Green

Ah... de zomer. Toch wel tijd voor een beetje lui zijn. Dus ik ben niet heel actief geweest op het blog, maar met luiheid had dat niet veel te maken. Want ik heb wel 100 kilometer in een week gelopen, ben van de ene baan naar de andere overgegaan met alle spanning die dat mee brengt en een grote reis naar China aan het voorbereiden. Plus veel leuke sociale connecties aan het onderhouden, want ik geloof niet zo in het 'vriendschap is een illusie.' Het bloggen was er bij ingeschoten, maar het koken ging gelukkig gewoon door, dus de komende weken kun je lekkere recepten voor de zomer verwachten. Ook voor de wat regenachtigere zomerdagen. Deze salade met komkommer en sperziebonen is heerlijk fris en een beetje pittig. Hij vult lekker door de noedles en heeft die perfecte combinatie van Aziatische smaken als koriander, rode peper, limoen en pinda's.

Kruidige, pinda-achtige noedelsalade - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall uit Veg! (4 personen)

75 gram rauwe of geroosterde ongezouten pinda's

200 gram fijne eiernoedels of Thaise rijstnoedles

150 gram sperziebonen of peultjes, of een combinatie

1/2 komkommer

6 lente-uitjes, onder en bovenkant eraf

ongeveer 12 basilicumblaadjes (bij voorkeur Thaise), in grove stukken gescheurd

klein bosje munt, grof gesneden

klein bosje koriander, grof gesneden (indien gewenst)

Voor de dressing

2 eetlepels rijstazijn

geraspte schil en sap van 1 limoen, of 1/2 citroen

1/2 - 1 kleine rode chilipeper, fijngeneden

1 teentje knoflook, fijngesneden

1 theelepel zachte bruine suiker

1 theelepel sesamolie

1/2 theelepel sojasaus, plus extra voor erbij

Als je rauwe pinda's gebruikt, rooster deze dan 8-10 minuten op een bakplaat in de oven op 180 graden tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen en hak ze in grove stukken (doe dit ook als je geroosterde ongezoute pinda's gebruikt). Roer voor de dressing alle ingrediënten door elkaar in een grote schaal. 

Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel af onder de koude kraan. Voeg toe aan de dressing en vermeng goed zodat alle noedels met dressing bedekt zijn. Laat de noedels in de dressing afkoelen. 

Blancheer de sperziebonen of peultjes in een pan met licht gezouten water tot ze net gaar zijn en nog steeds knapperig. 2-4 minuten voor de sperziebonen, 2-3 minuten voor de peultjes. Giet af, spoel af met koud water en laat goed uitlekken. 

Halveer de komkommer in de lengte en snijd in dunne plakjes. Snijd de lente-uitjes diagonaal in dunne ringen. Vermeng de afgekoelde noedels met de pinda's, komkommer, lente-ui, sperzieboon/peultjes en kruiden. Zet de sojasaus op tafel, zodat je zelf (en je gasten) nog bij kunt (kunnen) schenken.

Eet smakelijk!

Mr. Beans

Porotos granados is een prachtig klinkend naam, maar vertaald uit het Spaans betekent het gewoon bonenstoofpot. Een perfect gekozen naam als je het mij vraagt. Nu vraagt dit recept om sperziebonen (en ik beloofde hier over te schrijven, dus waarom niet nu). Ik heb een beetje een haat-liefde verhouding met sperziebonen. Dat komt doordat ik vroeger te veel verwend ben met sperziebonen uit eigen tuin. Het was een van de weinige groenten die ik als kind superlekker vond. En terecht, want de smaak van bonen uit de tuin haalt het in de verste verte niet bij die uit de supermarkt. Helemaal niet bij de bonen die je in de winter vindt, maar ook elders in het jaar ben ik altijd een beetje teleurgesteld. Het groene, het knapperige van de sperzieboon van vroeger heb ik nooit meer echt teruggevonden in de supermarkt boon. Ai! Dus in de winter probeer ik ze vooral te vermijden, maar dan kom ik een recept tegen waar ze in gaan en wint mijn kooklust het van mijn verstand. Toch maar weer aan de supermarkt boon. Tja, eerlijk is eerlijk: Het was niet het meest smakelijke onderdeel van de stoofpot. Dus weglaten kan ook. Of deze soep maar eens in de zomer maken en de buurt doorfietsen op zoek naar een boer die ze langs de weg verkoopt...

Porotos Grandados - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall uit Veg! (6 personen)

2 eetlepels olijfolie

1 middelgrote ui, fijngesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngesneden

1 theelepel gerookte paprikapoeder

handvol oregano of marjolein, gehakt

400 gram bonen uit blik, bijvoorbeeld pinto-, witte of cannellinibonen,* uitgelekt en afgespoeld

1 liter groentebouillon

1 laurierblad

750 gram pompoen, bijvoorbeeld flespompoen of Hokaido, geschild, van zaad en draden ontdaan en in blokjes van 2 centimeter

200 gram sperziebonen, in stukjes van 2 centimeter gesneden

1 blikje maïskorrels (165 gram uitgelekt)**

zeezout en versgemalen zwarte peper

Verhit de olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Fruit de ui 10 minuten zachtjes in de olie tot deze zacht en glazig is. Voeg de knoflook, het paprikapoeder en 1 theelepel van de oregano toe en bak een minuutje mee. 

Voeg de uitgelekte bonen, de pompoen, laurierblad en de bouillon tegelijkertijd toe. Laat het geheel sudderen tot de pompoen net gaar is, zo'n 10 - 15 minuten. Voeg dan de sperziebonen en maïskorrels toe en laat nog 5 minuten zacht koken. 

Breng goed op smaak met zout en peper (advies van Hugh is 1 theelepel zout en flink wat peper uit de molen). Roer de rest van de oregano erdoor, laat een paar minuten rusten en dien dan op.

Eet smakelijk!

* alternatief is 100 gram kleine gedroogde bonen, bijvoorbeeld pinto-, witte of cannellinibonen, een nacht geweekt in koud water en uitgelekt. Voeg deze na het bakken van de ui etc. toe en laat de soep 45 minuten tot 1 uur sudderen tot de bonen gaar zijn. Voeg dan de pompoen toe.

** alternatief is de maïskorrels van 2 verse maïskolven.

Hi. My Name is ... and I'm a Potato Addict

Aardappelen. Soms kan ik er geen genoeg van krijgen. Maar hoor daar de roep van de dieetgoeroe die aardappelen in het verdomhoekje plaatsen: "Dikmaker!" Uit den boze in koolhydraat arme diëten van dokter zus en zo. En bij ieder 'wetenschappelijk' verantwoord dieet staat er lijnrecht een tegenover die precies even 'klinisch bewezen effectief' het tegenovergestelde beweerd. Arme aardappel. Al dat stigmatiseren leidt alleen maar tot gekke experimenten. Als een patatje pinda eens in de zoveel tijd een blij mens maakt, kun je het dan "slecht" noemen? Helaas, the die is cast of is er nog hoop voor de aardappel in dieetland? Wellicht kan deze salade mensen op andere gedachten brengen. Zit immers vol met andere (on)gezonde(?) producten als olijfolie en sperziebonen. Maar is buiten al die gezondheidspraat vooral lekker. Aardappelen en groente nieuwe stijl. Pittig en smaakvol.

Pittige aardappelsalade - Recept uit Het Grote Vegetarische Kookboek

500 gram krielaardappeltjes, gehalveerd (of wat grotere aardappelen in kleine stukken)*

250 gram sperziebonen, afgehaald en doormidden geknakt

0,5 deciliter olijfolie

2 rode pepers, zaadjes verwijderd en fijngehakt

1 teentje knoflook, geperst

15 gram verse koriander, gehakt

1 eetlepel rode wijn azijn

1/2 theelepel karwijzaad (die je ook weer kunt gebruiken voor dit brood)

Doe de aardappels in een pan met twee vingerkootjes water en breng aan de kook. Laat ongeveer 20 minuten koken tot je de aardappel makkelijk in kunt prikken met een vork. Ze moeten voor de salade stevig blijven, dus begin al vanaf 15 minuten te controleren. Giet de aardappelen af en laat afkoelen.

Blancheer (= kort koken) de sperziebonen door ze in een pan ruim kokend water 5 minuten mee te koken. Giet af en spoel de bonen af onder een stromende koude kraan. Dit stopt het kookproces en zorgt dat de boontjes hun heldere groene kleur behouden.

Mix voor de dressing de olijfolie, pepers, knoflook, koriander, wijn azijn en karwijzaad door elkaar. 

Doe de aardappel en boontjes in een schaal en giet de dressing eroverheen. Serveer direct.

Eet smakelijk!

* Normaal gesproken kun je van krielaardappels de schil heel goed eten. Mits goed schoongemaakt. Als je andere aardappel gebruikt kun je afhankelijk van de soort besluiten ze te schillen.