A Different Kind of Pancake

Blini's zijn kleine hartige pannenkoeken die veel gegeten worden in Oost-Europese landen. Lezers met een dikke portemonnee hebben ze misschien wel eens gegeten met kaviaar. Ik at ze ooit tijdens een niet zo heel goed vegetarisch 3-gangen diner en in het verleden heeft een kookgraag huisgenootje ze ook eens gemaakt. Zoals je ziet bouw ik dus op veel ervaring als het om blini's gaat. Tijd om me er zelf eens aan te wagen. In het prachtige tijdschrift delicious. vond ik dit mooie recept voor aardappel-pastinaak blini's. Het is even werk, maar ze vormen een geweldig bijgerecht. Zie het als aardappelpuree in pannenkoek vorm. Milde, bijna romige en aardse smaken als tegenhanger voor bijvoorbeeld de geroerbakte savooiekool.

Aardappel-pastinaakblini's - naar recept van Yolanda van der Jagt uit delicious.magazine, kerst 2012 (4 personen)

250 gram pastinaak, geschild, in dikke plakke

250 gram aardappel, geschild, in dikke plakken

2 eieren, gesplitst (eiwit wordt geklopt, dus wees voorzichtig met splitsen!)

2 eetlepels Griekse yoghurt

2 eetlepels zelfrijzend bakmeel

2-3 eetlepels boter

Zet de aardappel en pastinaak met een bodem water en een snuf zout op. Breng aan de kook en kook ongeveer 15 minuten tot de groenten zacht zijn. Giet ze af en stamp of prak de aardappel & pastinaak tot een fijne puree. Er mogen geen grote stukjes in zitten. Klop met een vork de eierdooiers en de Griekse yoghurt door het mengsel. 

Laat het geheel wat afkoelen en voeg het zelfrijzend bakmeel toe. Breng op smaak met zout en peper. Klop de eiwitten met een snufje zout stijf in een schone kom. Schep het eiwit in delen voorzichtig door het aardappel-pastinaakbeslag. 

Verwarm een koekenpan. Voeg een beetje boter toe. Schep een of meerdere hoopjes beslag in de pan, druk deze plat en bak een paar minuten tot de bakkant mooi bruin is. Draai de blini's voorzichtig om en bak nog een paar minuten tot ze aan beide kanten mooi bruin zien.* Schep de blini's uit de pan. Herhaal met steeds een beetje boter tot het beslag op is. Leg de blini's tot gebruik op een bord en dek ze af met wat aluminiumfolie om ze warm te houden. 

Eet smakelijk!

* Het is eigenlijk net als pannenkoeken bakken.

Pimp my Cabbage: Zuurkool

Toegegeven, stiekem is dit niet echt het pimpen van zuurkool, want ik denk dat veel mensen zuurkool in een ovenschotel met aardappel eten. Niets nieuws onder de zon. Als er al iets gepimpt is dan is het wel dat deze versie vegetariër-vriendelijk is. En misschien is voor sommigen de banaan nieuw. Eerlijk is eerlijk: Ik ben echt dol op zuurkool, dus of hij nu een klein beetje of geheel onherkenbaar gepimpt op tafel komt, ik deel het recept met mijn lezers. Heerlijke winterkost!

Vegetarische Zuurkoolschotel (2-3 personen)

 

500 gram vastkokende aardappel, geschild

1 vegetarisch rookworstje*

1 ei

125 milliliter crème fraîche

Zout & versgemalen zwarte peper

250 gram zuurkool naturel of wijnzuurkool, uitgelekt

1 banaan, in plakjes**

geraspte oude kaas (naar smaak)

Kook de aardappelen met een klein laagje water in ongeveer 20 minuten gaar. Controleer dit door er met een vork in te prikken; als dit makkelijk gaat is de aardappel gaar. Giet af en laat afkoelen.

Verwarm een oven voor op 200 graden. Snijdt de afgekoelde aardappel in plakjes. Kook het worstje volgens de verpakking en snijdt hem daarna in plakjes. Klop ondertussen het ei los met de crème fraîche tot er een saus-achtige consistentie ontstaat. Breng dit op smaak met zout & peper. 

Vet een diepe ovenschaal in met olie of boter. Leg een laagje aardappel op de bodem, gevolgd door een laagje zuurkool, en daarop wat plakjes worst en banaan. Ga zo verder tot de zuurkool op is en leg als laatste een laagje aardappel in de schotel. Giet dan het sausje over de schotel. Zorg dat het mooi verdeelt. Strooi als laatste naar smaak geraspte kaas over de schotel en eventueel extra zout & peper.

Zet de schotel 20-30 minuten in de voorverwarmde oven tot de bovenkant mooi goudbruin ziet. Serveer met een groene salade.

Eet smakelijk!

* Vleeseters kunnen uiteraard een gewoon rookworstje gebruiken.

** Voor niet zuurkool liefhebbers is de smaak vaak te zuur. Om dit te compenseren kun je stukjes fruit als banaan of ananas aan een zuurkoolgerecht toevoegen. Geeft een leuke zoete kick aan het gerecht.

Toen de tuinboon in de hummus kwam...

Eigenlijk is het maken van hummus met een bonensoort niet eens zo gek. Kikkererwt is immers ook een peulvrucht, dus waarom zou je hem niet vervangen door een andere boon of erwt? Deze prachtige groene hummus is gemaakt met tuinbonen. Ik gebruikte diepvriesbonen, maar waarschijnlijk zijn (dubbel)gedopte verse bonen nog lekkerder. Als je verse kunt krijgen het proberen waard natuurlijk. Anders zijn de diepvriesbonen prima voor gebruik. Gemalen komijn is de smaakmaker in het recept, maar ik denk dat het ook lekker is met (gerookte) paprikapoeder om, met de pul biber, een extra pittige tegenhanger te bieden aan het aardse van de tuinbonen. Experimenteer gerust!

Tuinbonen Hummus - naar recept van Nadia Zerouali & Merijn Tol in delicious.magazine november 2012 (4-8 personen)

500 gram tuinbonen, gedopt of diepvries

1/2 teen knoflook

150 milliliter witte tahina

citroensap

frisgroene olijfolie

komijnpoeder

pul biber

Kook de tuinbonen in ongeveer 10 minuten gaar, of wanneer je diepvries gebruikt korter (staat vaak op verpakking). Laat ze uitlekken en afkoelen. Pureer ze met de knoflook en tahina met een staafmixer of in een keukenmachine en breng op smaak met zout en citroensap. Schep op een bord of in een schaal en bestrooi met komijn en pul biber. Serveer met lekker (plat) brood.

Eet smakelijk!

Pimp my Cabbage: Boerenkool

Wie boerkool zegt, zegt stamppot. En dat is best jammer. Want in zo ongeveer ieder ander land ter wereld, behalve ons koude kikkerlandje, eet men boerkool op heel andere wijze. Ethiopische restaurants in Nederland bijvoorbeeld, serveren boerenkool gesmoord in kruiden als vegetarische bijgerecht op de injera. En laatst zag ik in Masterchef U.S.A. een Zimbabwaanse vrouw boerenkool in pindasaus serveren (?). Ook in Engelstalige kookboeken wordt 'kale' (geweldig woord) op alles behalve stamppot-wijze bereid. Er kleeft een klein nadeel aan de Nederlandse boerenkool=stamppot symbiose. Het is vrijwel alleen fijngesneden in de supermarkt te krijgen. Klaar voor stamppot-gebruik. Echter niet altijd ideaal voor andere boerenkoolexperimenten. Zelfs op de markt, waar ik mijn boerkool haalde, kon ik alleen gesneden kool te krijgen, maar gelukkig iets grover gesneden dan doorgaans in de supermarkt. Voor dit recept ideaal, want ik hoefde in ieder geval niet zelf de nerven eruit te snijden! Niets mis met stamppot overigens. Lekker juist. Maar het kan geen kwaad om met boerenkool je culinaire grenzen te verleggen. Vandaag daarom Indiaas gepimpte boerenkool op je bord.

Curried Chickpeas & Greens - naar recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (6 personen)

2 theelepels olijfolie

2 theelepels mosterdzaad

1 kleine ui, gesnipperd

4 tenen knoflook, geperst

2 eetlepel verse geraspte gember

1/2 theelepel chilivlokken (optioneel)

1 eetlepel curry poeder

2 theelepels gemalen komijn

1 theelepel gemalen koriander

1 theelepel garam masala

1 theelepel zout

340 gram gepelde tomaten in blik

900 gram boerenkool, harde nerven verwijderd, in smalle reepjes

785 gram kikkererwten uit blik, afgegoten en omgespoeld

Verhit een grote (braad)pan op een middelhoog vuur. Voeg een theelepel olie toe en verdeel over de bodem. Voeg de mosterdzaadjes toe en doe het deksel op de pan. Laat de zaadjes ongeveer 1 minuut 'poppen', of totdat het 'poppen' verminderd. Roer eenmaal door. 

Voeg nog een theelepel olie toe en sauteer de ui tot deze transparant is, zo'n 4-7 minuten. Voeg een beetje water of wat meer olie toe als de ui blijft plakken. Voeg de knoflook, gember, chilivlokken toe en bak nog een minuut mee. Voeg de tomaten toe door deze met je handen stuk te knijpen. Laat drie minuten mee pruttelen en voeg daarna de specerijen en het zout toe. Roer goed door elkaar.

Voeg de gesneden boerenkool in porties toe. Roer steeds even goed door en wacht tot het wat slinkt voor je de volgende portie toegevoegd. Doe het deksel op de pan, kook 2 minuten, en roer daarna de kool door. Herhaal dit zo'n 3 keer, of totdat de kool goed geslonken is. Doe dan het deksel op de pan en laat onder af en toe roeren de kool zo'n 15 minuten garen. Zorg dat het mooi zacht wordt (maar geen pap). 

Roer de kikkererwten door de kool en kook deze 5 minuten mee. Proef de kool en voeg eventueel extra zout en zwarte peper toe. Serveer.

Eet smakelijk!

Foolproof or Your Money Back!

Heerlijk, van die recepten waar je niet zoveel bij hoeft na te denken. Waarvan je weet dat het eigenlijk niet kan mislukken. Weinig moeite, maximale smaak. Pasta, paprika, kaas...dat zijn zo'n beetje de hoofdbestanddelen van dit recept. Het origineel vraagt om Taleggio kaas, maar dat ben ik nog niet tegengekomen in de supermarkt (tip mij als je het vindt, dan schrijf ik er een Supermarkt Surprise over), daarom gebruikte ik buffelmozzerella. Smelt ook heel goed, maar het maakt de smaak van het gerecht milder. Om dit te compenseren kun je wat Parmezaanse kaas en zwarte peper over de schotel strooien.De makkelijke maaltijd à la moi!

Pasta with Taleggio (of Buffelmozzerella) - naar recept uit 101 Veggie Dishes (4 personen)

2 eetlepels olijfolie

1 ui, in halve ringen

1 rode, 1 groene en 1 gele paprika, zaad en zaadlijsten verwijderd, in reepjes

2 tenen knoflook, in plakjes

300 milliliter passata (gezeefde tomaat)

350 gram rigatoni

snufje suiker

handje verse basilicum, in stukjes gescheurd

250 gram taleggio of buffelmozzarella, in dunne plakjes

Parmezaanse kaas, geraspt (optioneel)

Versgemalen zwarte peper (optioneel)

Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de ui 2-3 minuten. Voeg de paprika's toe en bak op middelhoog vuur tot deze licht gebruind zijn. Zet het vuur laag en voeg de knoflook toe. Bak 2 minuten mee. Voeg de passata en 150 milliliter water toe. Breng het geheel aan de kook en laat zo'n 15 minuten pruttelen tot de saus dikker is geworden.

Kook ondertussen de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat even uitlekken. Verhit de gril in de oven op de hoogste stand. Proef de saus en voeg eventueel zout, peper en een snufje suiker toe (daarmee smaakt de tomaat meestal tomatiger). 

Voeg de pasta en de helft van de basilicum aan de saus toe en giet het geheel in een lage ovenschaal. Verdeel de plakjes taleggio of mozzarella erover en bestrooi eventueel met extra Parmezaanse kaas en versgemalen zwarte peper. Verhit 5 minuten onder de hete gril. Strooi de rest van de basilicum erover en serveer.

Eet smakelijk!

Paarse Verleiding

Wil jij niet ook, net als ik, gelijk na het zien van deze prachtige beelden de keuken in rennen om te beginnen met bakken? 

Pimp my Cabbage: Savooiekool

Savooiekool: Alleen al voor de bladeren zou je het er mee doen. Prachtig groen, grillig met grove nerven, waarvan de bladen van buiten naar binnen steeds lichter worden, zowel qua kleur als qua smaak. Een plaatje onder de koolsoorten en daarom de moeite van het kopen en uitproberen waard. 

Maar is zo'n kunstwerkje op je bord ook lekker? Ik zou dit niet schrijven als dit niet het geval was. Het loont om te spelen en verschillende gerechten uit te proberen. Gelukkig is deze kool, net als andere koolbroertjes en zusjes, veelzijdig in gebruik. Van zichzelf smaakt het bitter, zoals zoveel koolsoorten, en de buitenste bladen zijn wat taai en hebben even bereiding nodig. Hoe verder naar binnen hoe milder de kool wordt. Ik maakte twee gerechten met deze smaragd onder de kolen, omdat ook deze kool alleen in 't groot komt. De donkerdere buitenste bladen gebruikte ik in een roerbak gerecht met ansjovis (een van de weinige niet-vegetarische 'zondes' waarop je mij bij het thuiskoken zult betrappen). De lichtere binnenste bladen roerbakte ik op improvisatorische wijze. Vandaag de ansjovis.

Savooiekool met ansjovis, chilivlokken en karwijzaad - naar recept van Merijn Tol uit delicious.magazine kerst 2012 (4 personen)

1 savooiekool, niet al te groot

4 teentjes knoflook, in plakjes

100 milliliter olijfolie

1 eetlepel gedroogde chilivlokken*

8 ansjovisfilets

1 eetlepel karwijzaad

Snijdt of trek de bladen van de kool. Verwijder de harde binnennerf uit de grote bladen en snijdt het blad zelf in repen. 

Verhit de olijfolie in een grote koeken- of hapjespan of wok en voeg de knoflook en chilivlokken toe. Bak deze in 1 à 2 minuten goudbruin. Draai het vuur laag en voeg de ansjovisfilet toe. Laat ze zachtjes smelten en voeg dan de kool toe. Eventueel met een scheut water. Roerbak de kool in 15-20 minuten beetgaar. Breng eventueel op smaak met zout. 

Verhit ondertussen een droge koekenpan en rooster hierin het karwijzaad 1 minuut. Stamp dit daarna even fijn met een vijzel. Roer de karwijzaad door de gare kool en serveer.  

Eet smakelijk!

* Het originele recept vraag om 5 peperoncini. Helaas heb ik geen mooie Italiaanse delicatessenwinkel in de buurt, dus heb chilivlokken gebruikt die wat makkelijker te krijgen zijn. Ik heb geen idee of dit de pittigheid van peperoncini benaderd, maar het is in ieder geval lekker!