Mooi wit is niet lelijk

Witlof heb ik leren waarderen. En dat heeft even geduurd. Ik kon niet wennen aan de bittere smaak van het witlof hart. Lange tijd heb ik deze er daarom uitgesneden. Vooral bij salades doe ik dit nog steeds. Maar langzaamaan, denk oma-met-rollator-tempo, begin ik van witlof te houden. Vooral omdat het, zoals eigenlijk alle groente, een enorm veelzijdige groente is. Je kunt het koken (niet zo'n fan van), er salade van maken (groot fan van), blancheren en vervolgen in de oven roosteren, met bijvoorbeeld komijnekaas, of een spannende jus van sherryazijn en abrikoos en ga zo maar door. Witloftaart is een verleidelijk uitziende hartige taart, waarin de witlof in z'n geheel verwerkt wordt. Met bittere kern. Die verrassend genoeg door de andere smaken van de taart heel mild van smaak wordt. Een aanrader!

Witloftaart met tomaatjes - naar een recept uit Boodschappen nummer 5 - 2013 (4/6 personen)

5 à 6 vellen bladerdeeg 

4 flinke stronken witlof

4 eieren

200 milliliter kookroom

1/2 theelepel kerriepoeder

Zout en versgemalen zwarte peper

200 gram belegen kaas, geraspt

1 sneetje oud brood, zonder korst, verkruimeld

5 smaaktomaatjes of 1 bakje cherrytomaten

2 eetlepels pijnboompitten

Quichevorm 30 cm doorsnede

Verwarm een oven voor op 200 graden. Smeer een quichevorm in met olie of bakspray. Bekleed de bodem en rand met de bladerdeeg-plakjes. Ze mogen iets over de rand steken. Prik met een vork hier en daar gaatjes in de bodem. Zet de vorm tot gebruik in de koelkast. 

Kook de witlofstronkjes 3 minuten in een grote pan kokend water. Giet ze af en laat goed uitlekken. 

Klop de eieren los met zout, peper, room en kerriepoeder.. Meng de helft van de kaas erdoor. Meng de rest van de kaas met het broodkruim en verdeel dit over de bodem. Halveer de witlofstronkjes en leg deze in een stervorm op de bodem. Verdeel de tomaten tussen de stronkjes en schenk het eimengsel erover. 

Bak de taart in ongeveer 40 minuten goudbruin en gaar. Rooster de pijnboompitten droog in een koekenpan en strooi deze over de taart als deze gaar is. Serveer de taart met bijvoorbeeld een groene salade. 

Eet smakelijk!

Popeye's Secret

Diepvriesgroenten hebben niet zo'n heel goede naam. Een beetje onterecht, want qua vitaminen hoeven ze niet onder te doen voor verse groente en het is ook een manier om 'uit het seizoen' te eten, zonder dat iets ingevlogen hoeft te worden. Toch gebruik ook ik ze niet vaak. Doperwten en tuinbonen sieren vaak mijn minuscule vriesvakje, maar andere groenten haal ik vers. Zo ook spinazie. Dit recept wees mij echter op het gemak van diepvriesspinazie, de grof gehakte versie. Geen gewas en uitzoekwerk vooraf, gewoon het pak open en bijvoegen. Tijdwinst! Qua smaak misschien niet het origineel maar zeker goed. Tijd voor een groter vriesvak? 

Aardappel-Spinaziecurry - naar een recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (6 personen)

2 theelepels plantaardige olie (zoals maïskiemolie)

1 eetlepel geel mosterdzaad

1 kleine ui, fijn gesnipperd

4 tenen knoflook, geperst

2 eetlepels vers geraspte gember

1/4 theelepel chillivlokken

2 pruimtomaten, gehakt

1 eetlepel kerriepoeder

1 theelepel gemalen komijn

1/2 theelepel zout

1/2 liter groentebouillon

900 gram vastkokende aardappel, geschild of gewassen, in blokjes

450 gram grof gehakte diepvriesspinazie

1 eetlepel versgeperst limoensap

Verhit een grote (braad)pan op een middelhoog vuur. Gebruik 1 theelepel olie en smeer met spatel over de bodem uit. Voeg het mosterdzaad toe en doe het deksel op de pan. Laat de zaadjes ongeveer 1 minuut poppen*. Als de zaadjes niet poppen, zet dan het uur iets hoger. Haal het deksel van de pan, voeg de 2e theelepel olie toe en bak de ui tot deze glazig is, ongeveer 5 minuten. Gebruik eventueel wat extra olie als de ui blijft plakken. Voeg de knoflook, gember en chillivlokken toe en bak nog een minuut mee. Doe de tomaat in de pan en kook zo'n 3 minuten mee. De bodem zal nu minder plakken. Voeg de specerijen en zout toe en meng alles goed door elkaar.

Voeg de aardappel met de groentebouillon toe. Zet het vuur wat hoger, doe het deksel op de pan en breng aan de kook. Zet het vuur lager zodra het kookt en kook de aardappel 15 minuten onder af en toe roeren. 

Doe de spinazie bij de aardappel in de pan en meng goed. Doe het deksel weer op de pan en kook zo'n 5 minuten, zodat de spinazie ontdooit. Meng goed, en kook daarna nog 10 minuten. De spinazie wordt zo lekker zacht en de aardappel gaar. Voeg als laatste de limoensap toe, roer en serveer de curry met bijvoorbeeld naan- of pitabroodjes.

Eet smakelijk!

* Klinkt gek, maar als je het doet weet je wat ik bedoel.

Sexy Bloemkool?

Bloemkool is een groente met weinig sex appeal. Maagdelijk wit, milde smaak, volop verkrijgbaar (het hele jaar door), dus weinig exotisch; een vrij saai imago. Onterecht! Bloemkool is namelijk enorm veelzijdig en geschikt voor veel meer dan alleen een kaassausje! Tijd voor een make-over. Tover de bloemkool om tot een duizend-en-één-nacht sprookje. Mysterieus, zwoel en geëmancipeerd. Het vergt wat werk, maar ik verzeker je dat je bloemkool nog nooit zo verleidelijk hebt gevonden.

Bloemkool met amandelen, rozijnen en safraan - naar een recept van Mark Bittman uit De Dikke Vegetariër (4 personen)

1 bloemkool, in roosjes

bloem (voor het paneren)

2 of 3 eieren, los geklopt in een kom

120 gram paneermeel of 50 gram vers broodkruim, voor het paneren

4 eetlepels boter of 60 milliliter olijfolie

zout en versgemalen zwarte peper

mespuntje saffraan

40 gram amandelen, gehakt

35 gram rozijnen (blauwe of gele)

peterselie, gehakt, voor de garnering

partjes citroen, voor  erbij (naar keuze)

Zet een grote pan water op en breng aan de kook. Blancheer de bloemkool hierin zo'n 5 minuten, giet af en laat schrikken onder de koude kraan. Laat de bloemkool uitlekken.

Haal elk bloemkoolroosje achtereenvolgens door de bloem, het ei en het paneermeel. Veganisten kunnen het ei weglaten en halen de roosjes alleen door het paneermeel (stevig aandrukken). 

Verhit de boter of olie in een pan op een middelhoog vuur. Als de boter gesmolten is, of de olie heet, voeg je de bloemkoolroosjes toe. Zet het vuur iets lager, zodat het paneermeel niet verbrand, maar mooi gelijkmatig bruin kleurt. Voeg de mespunt saffraan, de amandelen en de rozijnen toe. Bak de bloemkool zo'n 8 tot 12 minuten mooi goudbruin. Bestrooi tijdens het bakken met wat peper en zout. Serveer warm met wat gehakte peterselie en eventueel een partje citroen.

Eet smakelijk!

Zo fijn een stoofpeer te zijn...

Wat moet het heerlijk zijn een stoofpeer te zijn. Urenlang badderen in een bad van wijn en kruiden. Alsof je jezelf mag onderdompelen in een glas glühwein. Stoofpeertjes horen bij de herfst. Zij doen me denken aan mijn vader, die altijd vol trots praatte over zijn gestoofde peren en het met liefde aan zijn dochter serveerde. Iedereen in de familie heeft zijn eigen recept; gebruikt wijn, likeur of sap, en een variëteit aan specerijen. Geen peertje in onze familie smaakt hetzelfde en dat is misschien wel zo lekker. Het vergt geduld, meer dan inspanning, en is daarom ideaal voor druilerige dagen. Als je een pan vol maakt, heb je een week lang een heerlijk dessert.

Stoofperen

1 à 1,5 kilo stoofperen (afhankelijk van de grote van je pan)

1/2 liter rode wijn

1/2 liter water

1 kaneelstokje

3 kardemompeulen, iets gekneusd

1 steranijs

2 eetlepels suiker

en een flinke dosis geduld

Schil de peren en zet ze in een grote braadpan. Voeg wijn en water toe, en zorg dat de peren onderstaan, zodat ze gelijkmatig rood worden. Voeg zo nodig meer water (of wijn) toe. 

Voeg de specerijen toe en het suiker en zet het vuur aan. Breng aan de kook, zet het vuur op z'n laagst, en laat vervolgens zeker anderhalf à twee uur pruttelen met het deksel op de pan. Controleer af en toe of de peren al de gewenst zachtheid en kleur hebben. Draai het vuur uit, wanneer het gewenst resultaat bereikt is. 

Laat de peren afkoelen en serveer ze los of met ijs, yoghurt, chocolademousse, etc. 

Eet smakelijk!

A Meal in Two Acts: Spice Up My Pumpkin

Wat leuk dat je dit leest! Hopelijk komt dat doordat je heel nieuwsgierig bent naar het tweede deel van het recept van vorige week. De zwartoogbonen stoofpot gaat namelijk prachtig samen met deze pittige pompoen. Pompoen is een groente die in vele keukens een plekje heeft veroverd. Bij mij komt hij vooral in de herfst en winter vaak op tafel. In deze aromatisch stoofpot blijft de pompoen, ondanks de heerlijk geurende kruiden die toegevoegd worden, centraal staan. Het heet 'pittige' pompoen, maar is meer zoet dan scherp. Als je toch wat echte pit in het gerecht wilt, bak dan een halve theelepel chilivlokken mee, of gebruik iets meer kerriepoeder.

Pittige Pompoen - Naar een recept van Linda McCartney uit Linda McCartney's beste vegetarische gerechten (4 personen)

25 gram boter 

700 gram pompoen, geschild en in blokjes gesneden

1 middelgrote ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, geperst

3 tomaten, gepeld en gehakt

1 theelepel kaneelpoeder

2 theelepels kerriepoeder

snufje nootmuskaat

1/2 theelepel chilivlokken (optioneel)

300 milliliter water

zeezout en versgemalen zwarte peper

Smelt de boter in een grote (braad)pan en voeg zodra het smolten is de pompoen, ui, knoflook, tomaten, en specerijen toe. Bak zo'n 5 minuten en voeg daarna het water toe. Roer goed door elkaar en breng aan de kook. Laat het geheel pruttelen, zo'n 15 minuten, tot de pompoen zacht is. Breng op smaak met zout en peper. 

Serveer de pittige pompoen met de zwartoogbonen stoofpot en wat rijst of couscous. 

Eet smakelijk!

"Stress Cannot Exist in the Presence of a Pie"

Linzen komen vaak op mijn menu de laatste tijd. Eerst in de heerlijke knolselderij salade en vandaag in een klassieker in een vegetarisch jasje: Shepherd's Pie. Eerder dit jaar hielp ik een dagje mee in een keuken en werd een soort gelijk gerecht het personeelseten. Voedzaam en vooral lekker. Pas nu, nu het weer guur is en de behoefte aan gestampte aardappel weer groter (hoewel, gaat dit ooit weg?), werd het tijd om zelf een poging te doen. De linzen geven een mooie, vleesachtige bite aan het gerecht en de curry-pasta geeft de nodige smaak en pit. Knolselderij en aardappel zorgen voor een verrassende 'korst'. Er valt genoeg te ontdekken in dit recept. Probeer het eens en varieer* er daarna gerust op los!

Vegetarische Shepherd's Pie (4 personen)

150 gram goede kwaliteit groene linzen

400 gram kruimige aardappel, geschild en in blokjes

400 gram knolselderij, geschild en in blokjes

1 eetlepel arachideolie

1 kleine ui, gesnipperd

3 tenen knoflook, geperst

2 eetlepels milde curry-pasta**

250 gram winterwortel, geschild en in dobbelsteentjes

1 courgette, schoongemaakt en in dobbelsteentjes

2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes

1 rode paprika, zaden verwijderd en in klein stukjes

1/2 liter groentebouillon

1 eetlepel citroensap

Zout (naar smaak)

Versgemalen zwarte peper (naar smaak)

Nootmuskaat (naar smaak)

3 eetlepels schaafde amandelen 

Kook de linzen in ruim water, in ongeveer 10 minuten beetgaar. Kook iets langer, of korter, afhankelijk van de soort, maar zorg dat ze stevig blijven. Giet ze af en zet apart.

Verhit een grote (braad)pan en fruit te ui in de olie, zo'n 5 minuten, tot deze glazig ziet. Voeg de knoflok toe, en bak 1 minuut mee. Voeg daarna de currypasta toe en bak nog 1 minuut mee. Doe de wortel, courgette, bleekselderij en paprika in de pan en bak zo'n 5 minuten. Voeg daarna de groentebouillon toe en breng aan de kook met de deksel op de pan. Kook het geheel, onder af en toe roeren, zo'n 20 minuten, tot de groenten zacht zijn. Roer de linzen erdoor en warm het geheel nog even door. Voeg de citroensap toe, proef en voeg eventueel extra zout, peper of curry-pasta toe.

Kook ondertussen in een andere pan de aardappel en knolselderij in een laagje water (twee kootjes), in zo'n 20 minuten zacht. Giet af en bewaar wat kookvocht om mee te pureren. Maak een puree van de aardappel en knolselderij door het kookvocht toe te voegen en het geheel met een vork of pureestamper te stampen. Voeg naar smaak zout, peper en nootmuskaat toe, tot er een smakelijk, zachte, maar iets grove puree ontstaat.

Verhit ondertussen een oven op 180 graden. Maak de 'pie' in een diepe ovenschaal. Verdeel het linzen-groentenmengsel over de schaal. Maak daarna een dak van door de puree gelijk te verdelen over het mengsel. Bestrooi de bovenlaag met de geschaafde amandelen. Bak de pie zo'n 20 minuten in de oven tot de pureekorst iets goudbruin kleurt. Serveer!

Eet smakelijk!

* probeer het eens met Thaise currypasta.

** bijvoorbeeld van Patak's. Gebruik meer naar smaak.

A Meal in Two Acts: Eye of the Pea

Aan strategisch bloggen doe ik nooit. Je onderscheiden in de wereld van de amateur pro-bloggers is een levensmissie op zich, en een waar ik me eigenlijk niet zo mee bezig houd. Ik kook, maak foto's, schrijf een stukje en deel. Met vrienden en familie, die dan, hoop ik heimelijk, de keuken induiken en aan de slag gaan. Ze worden dan ook op hun wenken bediend, want als ik een nieuw recept plaats, post ik op Facebook en komen ze als wespen op zoete siroop af op mijn nieuwste gebrabbel en ge-kokkerel. 

Maar om u, onbekende lezer, aan mijn blog te laten (blijven) kleven, schrijf ik nu een gerecht in twee delen. Zodat u volgende week weer terug moet komen voor het vervolg. Niet dat het een niet zonder het ander kan, maar in dit geval is het samen leuker. Aan de slag! En tot volgende week!

Stoofpot van zwartoogbonen - Naar een recept van Linda McCartney uit Linda McCartney's beste vegetarische gerechten (4 personen)

225 gram zwartoogbonen

1-2 eetlepels arachideolie

1 middelgrote ui, gesnipperd

2 wortels, in plakjes

1 groene of rode paprika, zaden verwijderd en in stukjes gehakt

2 tenen knoflook, fijngehakt

1 theelepel gedroogd tijm

1 theelepel paprika poeder

1/2 theelepel ras-el-hanout

300 milliliter groentebouillon

zeezout en versgemalen zwarte peper

tabasco of andere hete saus, naar smaak

Zet de bonen in een pan onder water en laat een nacht weken. Giet 's ochtends af,  voeg vers water toe en zet apart tot gebruik.

Doe de olie in een grote (hapjes)pan en sauteer de ui, wortel, paprika, knoflook, tijm en specerijen ongeveer 5 minuten. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Roer de bonen erdoor. Doe het deksel op de pan en kook zo'n 15 minuten tot de groenten zacht zijn en de bonen beetgaar. Breng op smaak met zout, peper en tabasco.  

Serveer met de pittige pompoen van volgende week!

Eet smakelijk!