Fris tussendoortje

Dit recept komt van Matt Preston. Vaste kijken van Masterchef Australia kennen zijn naam ongetwijfeld. In de show kookt hij niet veel, maar je kunt wel aan hem zien dat hij van lekker eten houdt. Tussen de 6-gangen diners door is het daarom af en toe tijd voor salade. Geen slecht idee. Hoewel je in de winter misschien eerder teruggrijpt op hartverwarmende kost als stevige soepen of stamppot, is een salade erbij of ter afwisseling echt wel lekker. Deze combinatie met rijst, bonen, knapperige bleekselderij en frisse appel is heel licht en mild van smaak. Om hem op te leuken kun je bijvoorbeeld gewelde rozijnen toevoegen of geroosterde noten.

Bruine rijstsalade met borlottibonen en bleekselderij - naar een recept van Matt Preston uit delicious. magazine juli 2012 (4-6 personen)

65 gram bruine rijst

2 eetlepels rode wijnazijn

2 eetlepels smaakvolle olijfolie + extra voor besprenkelen

4 stengels bleekselderij, fijngehakt, groen bewaard

1 kleine of 1/2 grote komkommer, in reepjes

4 bosuitjes, fijngesneden

1 appel (pink lady of granny smith), klokhuis verwijderd, in vieren, in dunne plakjes

1 blik borlottibonen* à 400 gram, afgespoeld en uitgelekt

70 gram vetarme Griekse yoghurt

sap van 1 citroen

1/2 teen knoflook, geperst

Kook de rijst beetgaar, giet af en laat afkoelen. Klop de azijn en olijfolie door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

Doe de rijst, bleekselderij, komkommer, bosui, appel en bonen in een grote kom en schep voorzichtig door elkaar. Schep er zoveel dressing door dat de rijst gaat glanzen. Breng op smaak met zeezout, bestrooi met het bleekselderijgroen en besprenkel met wat olijfolie.

Meng de yoghurt, citroensap en knoflook in een kommetje. Breng op smaak met zout en peper en serveer bij de salade.

Eet smakelijk!

* je kunt ook andere bonen gebruik of bijvoorbeeld kapucijners.

A Dish for all Seasons

Restjes groenten over waar je niets mee kunt doen? (denk je) Teveel eieren gekocht, omdat je nooit weet wie er mee ontbijt 's ochtends? (het kan) Geen paniek! Fritatta is de oplossing voor deze problemen. Fritatta is een mooi woord voor een gevulde omelet. Je zou het ook een quiche zonder korst kunnen noemen. De groenten gaar je vooraf, ei erbij, in de oven en klaar. Je kunt hier enorm veel kanten mee op. In ieder seizoen kun je spelen met de groenten die dan verkrijgbaar zijn. Winter leent zich voor penen, kool en knollen. Lente-fritatta kan met bijvoorbeeld verse doperwt en asperge. Maak 'em 's avonds, houdt een stukje over en je hebt gelijk een lekkere lunch. Veelzijdig, makkelijk en onweerstaanbaar. Jij weet wat je vanavond kunt eten.

Fritatta met wintergroenten - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall uit Veg! (4-6 personen)

Ongeveer 600 gram gemengde wintergroenten* zoals winterpeen, pompoen, pastinaak, knolselderij, bietjes, aardappel en in ieder geval sjalot of ui

1 grote teen knoflook, fijngesneden

3 eetlepels olijfolie

7 grote of 8 middelgrote eieren, op kamertemperatuur

handje gemengde kruiden zoals peterselie, bieslook, tijm of rozemarijn, fijngesneden

20-30 gram Parmezaanse, harde geiten- of andere vol smakende kaas, geraspt

zeezout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 190 graden. Bereid ondertussen de groenten. Pel sjalotjes of uien en snijd ze in vieren of in dikke ringen. Schil de wortel en snijd ze in plakjes van 5 millimeter. Schil pompoen, verwijder het zaad en snijd in blokjes van 2-3 centimeter. Schil pastinaak, bietjes, aardappel en knolselderij en snijd in blokjes van 1-2 centimeter. Als je kool gebruik, snijd deze dan in grove repen. 

Doe alle groenten in een ovenschaal (behalve bladkool soorten) van ongeveer 23x23 centimeter. Voeg de knoflook, olie en flink wat zout en peper toe en vermeng alles goed. Zet 40 minuten in de oven, roer een paar keer door, tot alle groenten gaar zijn en beginnen te karameliseren. 

Mocht je koolsoorten gebruiken, roerbak deze dan met 1/2 - 1 eetlepel olijfolie tot ze zachter worden. Laat deze dan even uitlekken in een vergiet tot verder gebruik.

Klop de eieren los met de kruiden en nog wat zout en peper. haal de schaal uit de oven, schenk de eieren over de groente en verdeel de geraspte kaas erover. Als je koolsoorten gebruikt, meng deze dan eerst met de groenten voordat je het eimengsel erover giet. Zet de schaal nog 10-15 minuten in de oven, tot het ei gestold is en de bovenkant begint te bruinen. Als je een gril hebt, kun je deze gebruiken om de bovenkant sneller te laten kleuren (de groenten zijn toch al gaar).

Laat de fritatta iets afkoelen en laat eventueel uit de schaal op een bord of snijplank glijden. Dien warm of koud op.

Eet smakelijk!

* Gebruik voor ieder seizoen andere groenten en verse kruiden. Wissel af met wat er in het seizoen is en wat je in huis hebt.

The super food!

Persoonlijk wordt ik erg moe van termen als superfood, oergraan, of 'rijk aan anti-oxidanten'. Eten als het nieuwe medicijn. Eet maar voldoende van 'neem hier willekeurig 'superfood'' en je zult niet ziek worden, dunner worden, meer energie krijgen, je sex-leven een boost geven, enzovoorts, enzovoorts. Het gaat mij aan het hart. Mag eten niet meer gewoon lekker zijn? Moeten granen, groenten en fruit een soort magische krachten toegewezen krijgen om überhaupt op tafel te mogen komen? Wat is er gebeurt met eet gevarieerd en niet teveel (en voornamelijk plantaardig, volgens Michael Polan)? De simpelste manier om zowel gezond als lekker te eten. Vandaar dat ik bij het woord quinoa soms kromme tenen krijg. Gaan mensen onderstaande recept alleen maar eten omdat quinoa nu eenmaal trending is in gezond-eten-land? Of laten ze zich verrassen bij ieder hap door de grappige, springerige textuur van de korrels? Genieten ze van de zoete, zachte smaken van gesmoorde prei en pompoen? Van de onverwachte crunch van pijnboompitten. Ik hoop het. Laat quinoa uit het (verdom?) hoekje van de supergranen komen en vooral een spannende, leuke variatie worden op rijst of couscous. En dat het vooral mag smaken.

Quinoa met prei en pompoen - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall uit Veg! (4 personen)

500-600 gram pompoen

3 preien

klontje boter

2 eetlepel olijfolie

3 uien, gehalveerd en in dunne plakken

paar takjes tijm, alleen de blaadjes

3 teentjes knoflook, fijngesneden

200 gram quinoa

flinke hand bladpeterselie, grof gesneden

kneep citroensap

50 gram pijnboompitten, licht geroosterd

zeezout en versgemalen zwarte peper

Schil de pompoen, verwijder het zaad en snijd in blokjes van 1 centimeter. Snijd de preien, tot en met het lichte groen, in ringen van 1 centimeter. 

Verhit de boter en olie in een grote pan. Voeg de pompoen, prei, tijm en wat zout en peper toe en doe het deksel op de pan. Bak alles zo'n 20-25 minuten zachtjes tot de groenten gaar zijn. Roer af en toe. 

Spoel ondertussen de quinoa een paar keer af met water dat je steeds verschoont. Doe de quinoa in een pan met een snufje zout en schenk er ruim water overheen. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat ongeveer 12 minuten zachtjes koken, of tot de quinoa gaar is. Dit zal misschien verschillen per merk. Als de quinoa gaar is komen de lange witte vliesjes los van de zaadjes. Schenk in een zeef en laat de quinoa uitlekken. 

Voeg de uitgelekte quinoa toe aan de pompoen en prei. Roer de peterselie en het citroensap erdoor. Proef en voeg eventueel extra zout en peper toe. Dien op met de pijnboompitten eroverheen gestrooid. 

Eet smakelijk!

That's just peanuts!

Is jouw goede voornemen om dit jaar eens wat meer te experimenteren met eten? Om jou kook-repetoir uit te breiden met recepten die eigenlijk, op het eerste gezicht, een beetje vreemd lijken? Dan is dit misschien een leuke om mee te beginnen. Pindasoep kende ik al een poosje en misschien jij ook wel. Maar ieder recept waar je pindakaas in gebruikt is wat mij betreft de moeite van het maken waard. Volgens mij heeft een meer avontuurlijk pakjesmerk het al eens aangedurfd hier een zakjesvariant van te maken. En heb ik toentertijd mijn moeder zo gek gekregen dat een keer klaar te maken. Misschien bestaat het nog wel, maar het zakjesschap ken ik inmiddels niet zo goed meer. Zelf doen is natuurlijk veel leuker. Je kunt zelfs de pindakaas in het recept zelf maken als je wilt. Google en er gaat een wereld aan recepten open. Maar smokkelen met pindakaas uit een pot mag. Met de Crunchy paksoi en cashewnoten erin en is het warm genieten.

Pindasoep met paksoi en cashewnoten - naar een recept van Katinka Huiskamp van deliciousmagazine.nl (4 personen)

3 eetlepels (arachide)olie

1 teentje knoflook, fijngesneden

1 stuk van 2 cm gemberwortel, fijngesneden

1 ui, fijngesneden

1¼ liter groentebouillon

150 gram pindakaas

2 eetlepels ketjap manis of medja

sambal badjak of oelek

40 gram cashewnoten (gezouten of ongezouten), gehalveerd

1 theelepel chili-olie

½ theelepel gemalen komijnzaad

1 kleine paksoi, in dunne reepjes, steel en blad gescheiden

2 theelepels vissaus 

Verhit 2 eetlepels olie in een grote pan en fruit hierin de knoflook, gember en ui ongeveer 5 minuten, tot de ui glazig is. Voeg de bouillon, pindakaas en ketjap toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur lager en laat ongeveer 5 minuten pruttelen. Pureer de soep met een staafmixer glad en breng op smaak met zout, peper en sambal.

Rooster ondertussen de cashewnoten in een droge koekenpan tot ze bruine rooster-plekjes krijgen. Roer de chili-olie, komijnzaad en een snuf zout (als je ongezouten cashews gebruikt) door elkaar in een kommetje en roer de warme cashewnoten erdoor. 

Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak hierin de paksoi stelen zo'n 3 minuten. Doe dan het blad erbij en bak mee tot deze geslonken is. Breng op smaak met de vissaus.

Serveer de soep in 4 komen. Verdeel over elke kom een schep paksoi en een paar cashewnoten.

Eet smakelijk!

“If you can't control your peanut butter, you can't expect to control your life.”  

 Bill Watterson, The Authoritative Calvin and Hobbes

De andere banaan

Ze zijn groot, vaak nog groen, zien eruit als banaan, maar zijn het niet echt. En toch ook wel. Plantain of bakbanaan worden ze genoemd. Net iets groter en steviger dan de normale huis-tuin-en-keuken bananen. De lokale toko is goed gesorteerd qua groente en fruit, dus de bakbanaan had ik al een poosje zien liggen. De truc was nog een leuk, en lekker uitziend, recept vinden om het in te gebruiken. Gelukkig is zo'n recept nooit ver weg in mijn bescheiden verzameling kookboeken. Vegan-queen Isa Chandra Moskowitz serveert de bakbanaan met een pittige curry. Lekker, wat het iets zoete en romige van de bakbanaan geeft een mooi contrast met de kruiden en pepers in de curry. Ze vullen elkaar, qua smaak, prachtig aan. Mocht je tijd hebben, dan raad ik aan om in plaats van zwartoog bonen uit blik, gedroogde bonen te gebruiken. Kook ze, met 4x zoveel water als bonen, in ongeveer 45 minuten tot een uur gaar en voeg ze dan aan de curry toe.

Caribbean Curried Black-Eyes Peas with Plantains - naar een recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction ( 4 personen)

1 theelepel olijfolie

40 gram gesnipperde sjalotjes

1 rode paprika, zaad en zaadlijsten eruit en in kleine blokjes

1/2 of 1 hele rode peper (als je een habanero peper kunt vinden, gebruik deze dan)

3 tenen knoflook, geperst

2 theelepel vers geraspte gember

2 laurierblaadjes

1 steranijs

2 theelepels milde kerriepoeder

snuf kaneel

3 takjes verse tijm

1/2 theelepel zout

180 milliliter kokosmelk

180 milliliter water

1 blik zwartoog bonen

1 theelepel agavesiroop

sap van een 1/2 limoen

2 rijpe bakbananen, schil aan een kant in de lengte ingesneden en in dikke plakken gesneden

Voor dit gerecht stoom je de bakbanaan. Bereid dus een stoom-apparaat voor. Ik gebruik een mandje in een pan met een laagje water erin wat ik aan de kook breng. Plan de hoeveelheid tijd die je voor de voorbereiding nodig hebt, in dit recept in.

Verhit een middelgrote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Fruit de sjalotjes, paprika en rode peper in de olie, zo'n 5 minuten, totdat alles zacht is. Voeg de knoflook, gember, laurier en steranijs toe en bak nog 2 minuten mee. Voeg een klein beetje water toe en dan de kerriepoeder, kaneel en tijm. Roer zo'n 30 seconden door, zodat de kerriepoeder een beetje roostert in de pan.

Doe het zout, de kokosmelk, water en de bonen in de pan. Leg het deksel op de pan en verhit alles 5 minuten. Voeg dan de agave en limoensap toe. Roer, proef en breng eventueel op smaak met meer zout of wat extra kerriepoeder. Draai het vuur uit en laat de curry 10 minuten met rust zodat de smaken kunnen trouwen. Haal de tijm, anijs en laurier uit de pan. 

Terwijl de curry rust stoom je de bakbananen in het stoom-apparaat. Stoom ze zo'n 5 minuten, tot de felgeel en zacht, maar toch stevig eruit zien. Haal de plakken uit de schil.

Serveer de curry met bijvoorbeeld rijst in een kom. Leg een aantal plakken bakbanaan erop. 

Eet smakelijk!

Soep dus...

Als het zo doorgaat moet ik een soep van de week item beginnen op dit blog. Ik kan er niets aan doen. Ik kan er gewoon niet van afblijven. Soeprecepten bedoel ik dan. Het wordt langzamerhand bijna een missie om al die lekker uitziende of klinkende soepen uit mijn kookboeken te proberen. Zo heb ik nog iets met kastanje gelezen, waarmee ik een keer met kastanjes kan koken. Wil ik nog een killer-noodle soep recept vinden, waarmee ik niet langer terug hoef te verlangen naar de slurp-soepen die ik in Japan at. En zo kan ik nog even doorgaan. Maar onderstaand recept is ook een pareltje. Romige door de pastinaak en melk, met een fijne kick van de gember en specerijen. Onmisbaar ook de knapperige nootjes of zaden die je toevoegt. Ja, weer een voor het nooit-eindigende lijstje lekkere soepen.

Soep van pastinaak en gember - naar een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall uit Veg! (4-6 personen)

1 eetlepel olijfolie

15 gram boter

1 grote ui, fijngesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngesneden

4-5 centimeter gember, geschild en fijngesneden

1/4 theelepel kardemompoeder, of 1 kardemompeul

1/4 theelepel komijnpoeder

1/4 theelepel cayennepeper

500 gram pastinaak, geschild en in blokjes gesneden

800 milliliter groentebouillon

200 milliliter volle melk

zeezout

versgemalen zwarte peper

2-3 geschaafde amandelen of pompoenpitten (of een mix)

1-2 eetlepel slagroom of volle yoghurt

Verhit de olijfolie en boter in een grote pan op middellaag vuur. Fruit de ui hierin ongeveer 10 minuten, tot deze zacht en glazig is. Voeg de knoflook, gember, kardemom, komijn en cayennepeper toe en roer deze een paar minuten door. Doe de pastinaken erbij en roer tot deze goed bedekt zijn met de specerijen. Schenk de bouillon erbij, breng op smaak met zout en peper en breng aan kook. Zet het vuur laag en laat zo'n 10 minuten sudderen, tot de pastinaak zacht is.

Laat de soep iets afkoelen en pureer de soep dan met een staafmixer tot deze glad is. Voeg dan de melk toe en eventueel extra zout en peper. Warm de soep zachtjes weer op als deze teveel is afgekoeld. Voeg eventueel wat heet water toe als de soep te dik is.

Rooster, terwijl de soep opwarmt, in een droge koekenpan de amandel en/of pompoenpitten tot deze beginnen te kleuren. Dien de soep op met een scheut slagroom of yoghurt en bestrooi hem met de geroosterde amandelen en/of pompoenpitten. Maak af met een draai uit de pepermolen.

Eet smakelijk!

Thuiskom Stoofpot

Heb jij ook gerechten die je doen terug verlangen naar 'de tijd van toen.' Een tijd die je waarschijnlijk alleen in je hoofd kent en waarin je nooit echt in hebt geleefd, maar wel een soort nostalgie voor kent. Waarvan je een romantisch tijdsbeeld hebt gevormd waar je lekker in weg kunt dromen. Waar je bijvoorbeeld thuis komt na een koude dag in een huis vol geborgenheid met een knisperend haardvuur dat licht en hitte verspreidt. Lijf en leden worden daardoor langzaam weer opgewarmd. Je wordt weer mens en beetje bij beetje weer heel. Ja, het plaatje zou perfect zijn, ware het niet voor de pan flauwe hutspot die je op tafel aantreft. Misschien was deze tijd er ook een waarin eten vooral moet vullen en niet zo nodig lekker hoefde te zijn. Waarin zout dé, zo niet de énige, smaakmaker was. Gelukkig bestaat die 'tijd van toen' in mijn hoofd, dus kan ik naar hartenlust aanpassingen maken. In plaats van hutspot vind ik deze simpele en smaakvolle stoofpot op tafel. Aardappel en wortel ja, maar gekruid met veel tijm en een vleugje salie, smaakvolle groentebouillon en verse zwarte peper. Met koekjes gemaakt van zoete aardappel om erin te dopen. Zo. In mijn hoofd is het plaatje compleet, dus tijd om in mijn echte keuken aan de slag te gaan.

Veggie stoofpot met zoete-aardappel-koekjes - naar een recept van Isa Chandra Moskowitz uit Appetite for Reduction (6 personen)

Veggie stoofpot

1 theelepel olijfolie

1 kleine ui, gesnipperd

225 gram kastanjechampignons, in plakjes

3 tenen knoflook, geperst

1 1/2 theelepel gedroogde salie

1/2 theelepel zout

versgemalen zwarte peper

100 gram spliterwten (geel of groen)

750 milliliter (sterke) groentebouillon

1,3 kilogram vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes

450 gram winterpeen, geschild en in blokjes

2 volle eetlepels verse tijm

250 milliliter water

30 gram bloem

125 gram diepvries doperwten

Verhit een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui in de olie, ongeveer 4 minuten, tot deze glazig is. Voeg de champignons, knoflook, salie, zout en zwarte peper toe en bak nog zo'n 3 minuten, totdat de champignons hun vocht loslaten. 

Voeg de spliterwten en groentebouillon toe, doe de deksel op de pan en breng aan de kook. Kook zo'n 5 minuten en doe dan de aardappel en wortel erbij. Doe het deksel weer op de pan en zet het vuur laag. Laat het geheel 25 tot 30 minuten pruttelen. De aardappel en wortel moeten dan gaar zijn, en de spliterwten zacht. Roer regelmatig. Maak ondertussen de zoete aardappelkoekjes (zie recept hieronder).

Mix als de stoofpot kookt de bloem met het water. Doe dit met een garde, voeg eerst een kwart van het water toe en roer hard, zodat er een dik papje ontstaat. Voeg dan de rest van het water toe. Blijf goed roeren. Het geheel moet een soort papje worden en geen klont. 

Voeg als de stoofpot gekookt heeft de tijm, het bloem-water mengsel en de erwten aan de pan toe en kook het geheel nog zo'n 10 minuten, zonder deksel. Roer regelmatig, zodat het bloemmengsel goed oplost. De stoofpot wordt lekker dik. Proef en breng eventueel op smaak met zout en peper. Serveer met wat extra verse tijm erover en met de zoete aardappel koekjes.

Zoete-aardappel-koekjes (12 stuks)

225 gram gepureerde zoete aardappel

3 eetlepels koolzaad- of andere plantaardige olie

1 eetlepel ahornsiroop

1 theelepel appelcider azijn

1/2 theelepel zout

125 gram bloem

2 theelepels bakpoeder

1 theelepel gemalen nootmuskaat

2 tot 3 eetlepels koud water

Verhit een oven voor op 205 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng in een mengkom de zoete aardappel, olie, ahornsiroop, appelcider azijn en zout. Zeef de bloem, bakpoeder en nootmuskaat boven de kom en vouw deze door het zoete aardappelmengsel. De droge ingrediënten moeten net iets vochtig zijn en kruimelig. Meng niet te lang! 

Voeg 2 eetlepels water toe en kneed het deeg lichtjes zo'n 5 of 6 keer tot je een samenhangend deeg hebt. Voeg eventueel een extra eetlepel water toe als het mengsel te droog is. Kneed niet te lang, anders krijg je taaie, harde koekjes.

Leg kleine balletjes (golfbal formaat) van het deeg op de bakplaat, druk ze iets plat en bak de koekjes 12 tot 15 minuten in de oven tot ze goudbruin zien en stevig aanvoelen. Haal uit de oven en serveer ze met de stoofpot. 

Eet smakelijk!